1. 廚房內的酸鹼指示劑
整理彩色鉛筆時，我們會將相同色系的
筆排在一起歸類，讓使用更方便；玩撲
克牌時，也習慣將手中相同花色的牌放
在一起，以利分析下一步的出牌狀況。
分類與比較可協助我們將事物進行歸類
，有利於進一步探討或應用。
分類與比較

2. 廚房內的酸鹼指示劑
在本章中已學到酸鹼指示劑加入不同酸
鹼性質的溶液會呈現不同的顏色（如下
頁圖），以下就讓我們以紫甘藍汁進行
探討，藉由分類與比較的過程，幫助我
們了解溶液的性質。
分類與比較

3. 廚房內的酸鹼指示劑 分類與比較

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技能練習
上頁圖為已知酸鹼性質的溶液，滴入紫
甘藍汁後的顏色變化。現有另五種未知
酸鹼性質的溶液，滴入紫甘藍汁後的顏
色變化如下頁表：
廚房內的酸鹼指示劑 分類與比較

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技能練習
廚房內的酸鹼指示劑 分類與比較

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技能練習
練習 1 ：將表中五種溶液的顏色與圖
做比較，將你認為顏色較接近的號碼填
入表中。
廚房內的酸鹼指示劑 分類與比較

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技能練習
廚房內的酸鹼指示劑 分類與比較
①③ ⑤ ② ④ANSANS ANSANS ANSANS ANSANS

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技能練習
練習 2 ：依據練習 1 的比較結果，推
論表中五種溶液的酸鹼性質，並將其分
類結果填入表中。
廚房內的酸鹼指示劑 分類與比較
檸檬、柳橙 食鹽水 肥皂水、漂白水ANSANS ANSANS ANSANS

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技能運用
紅鳳菜汁也可以製作酸鹼指示劑，依
同樣方式進行指示劑顏色標定及表中的
溶液檢測及分類；再與紫甘藍汁指示劑
做比較，看看五種溶液的酸鹼性質分類
是否一致。
廚房內的酸鹼指示劑 分類與比較

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技能運用
1. 可配製 pH1 ～ 13 的溶液滴入紫甘藍
汁，
得到紫甘藍汁在 pH1 ～ 13 的顏色變
化，
才能再細分溶液性質。
廚房內的酸鹼指示劑 分類與比較
ANSANS

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技能運用
2. 紅鳳菜汁在不同酸鹼溶液中也會呈現
不同顏色，其在各 pH 值之顏色變化與
紫甘藍類似。在相同實驗條件下，紅
鳳菜汁與紫甘藍汁的變色效果仍受因
紅鳳菜汁、紫甘藍菜汁的濃度、蔬菜
的保存方式，以及蔬菜的新鮮度等因
素影響。
廚房內的酸鹼指示劑 分類與比較