إن البيض بالتأكيد هو أحد الأطعمة المغذية للغاية

1. ‫لل‬ ‫السليم‬ ‫الطريق‬ :‫البيض‬‫غذا‬‫السليم‬ ‫ء‬
‫ي‬‫لعب‬‫الغذائي‬ ‫النظام‬‫دورا‬‫هــاما‬‫صحة‬ ‫على‬ ‫الحفاظ‬ ‫في‬‫االنسان‬‫و‬ ,‫النقا‬‫المتعلقة‬ ‫شات‬‫ب‬‫العوامل‬
‫صحتنا‬ ‫على‬ ‫تؤثر‬ ‫التي‬‫بدأت‬‫منذ‬‫عصور‬،‫إذ‬‫الحظ‬‫أبأقراط‬‫الصحة‬ ‫بين‬ ‫صلة‬ ‫وجود‬‫لدينا‬ ‫العامة‬
‫منذ‬ ‫نأكله‬ ‫الذي‬ ‫والطعام‬2500‫عام‬.‫لقد‬‫الواضح‬ ‫من‬ ‫أصبح‬‫حياتنا‬ ‫أسلوب‬ ‫أن‬ ‫األخيرة‬ ‫اآلونة‬ ‫في‬
‫هو‬‫لدينا‬ ‫الصحية‬ ‫للحالة‬ ‫الرئيسي‬ ‫المحدد‬,،‫والتدخين‬ ،‫واإلجهاد‬ ،‫الغذائي‬ ‫النظام‬ ‫ذلك‬ ‫في‬ ‫بما‬
‫الوراثة‬ ‫وعلم‬ ‫والحركة‬.‫إن‬‫الغذائي‬ ‫النظام‬‫هو‬‫ذ‬‫ات‬‫أهمية‬‫عالية‬,‫مما‬‫ّى‬‫د‬‫أ‬‫الى‬‫نقل‬‫اال‬‫بح‬‫ا‬‫ث‬
‫الغ‬‫ذ‬‫ائية‬‫هز‬ ‫من‬ ‫وأوروبا‬ ‫المتحدة‬ ‫الواليات‬ ‫في‬‫م‬‫نقص‬‫العناصر‬‫الغذائية‬‫ل‬‫احتياجات‬ ‫تلبية‬‫الجسم‬
‫إلى‬‫دور‬‫العناصر‬‫الغذائية‬‫في‬‫الصحي‬ ‫الوضع‬ ‫تحسين‬‫لدينا‬‫و‬ .‫أحدى‬‫لالهتمام‬ ‫المثيرة‬ ‫الدراسات‬
‫البشرية‬ ‫التغذية‬ ‫في‬‫في‬ ‫تكمن‬‫العقلي‬ ‫أو‬ ‫البدني‬ ‫البشري‬ ‫األداء‬ ‫تحسن‬ ‫أن‬ ‫يمكن‬ ‫األطعمة‬ ‫بعض‬ ‫أن‬
‫أو‬‫ت‬‫من‬ ‫قلل‬‫من‬ّ‫ي‬‫مع‬ ‫بأمراض‬ ‫اإلصابة‬ ‫مخاطر‬‫نة‬.
‫إن‬‫بالتأكيد‬ ‫البيض‬‫أحد‬ ‫هو‬‫للغاية‬ ‫المغذية‬ ‫األطعمة‬‫ال‬‫ذ‬‫ى‬‫إلي‬ ‫يشار‬‫ه‬‫"الفيتامينات‬ ‫باسم‬ ‫أحيانا‬
،"‫الطبيعة‬‫ويصنف‬‫مصدر‬ ‫أنه‬ ‫على‬‫غني‬‫بالبروتين‬.‫الهامة‬ ‫والفيتامينات‬ ‫والمعادن‬‫و‬‫البيض‬‫منتج‬
‫رخيص‬‫مع‬ ‫بالمقارنة‬ ‫نسبيا‬‫غيره‬،‫الحيوانية‬ ‫البروتينات‬ ‫مصادر‬ ‫من‬‫وي‬‫عتبر‬‫أساسا‬‫هاما‬‫في‬‫غذا‬‫ء‬
.‫اإلنسان‬‫كما‬‫كان‬ ‫الدجاج‬ ‫بيض‬ ‫إن‬‫ي‬‫ستهلك‬‫القديم‬ ‫منذ‬‫من‬‫البشر‬ ‫قبل‬‫وكان‬‫ي‬‫الكثير‬ ‫قبل‬ ‫من‬ ‫ؤكل‬
‫و‬ ‫الناس‬ ‫من‬‫ّم‬‫د‬‫ــق‬ُ‫ـ‬‫يـ‬‫في‬‫وجبات‬‫متنوعة‬ ‫و‬ ‫عديدة‬.‫ال‬ ‫اإلقبال‬ ‫هذا‬‫القيمة‬ ‫خالل‬ ‫من‬ ‫إال‬ ‫تبريره‬ ‫يمكن‬
.‫للبيض‬ ‫العالية‬ ‫الغذائية‬‫إن‬‫المقارنة‬‫ما‬‫بين‬‫افضلية‬)‫(األسمر‬ ‫األحمر‬ ‫البيض‬‫أ‬‫و‬‫األبيض‬ ‫البيض‬
‫لها‬‫عالقة‬‫مباشرة‬‫ب‬‫الثقافية‬ ‫والتقاليد‬ ‫األفضليات‬‫لدينا‬,‫و‬‫أختالف‬ ‫هناك‬ ‫ليس‬‫بين‬‫األحمر‬ ‫البيض‬
‫األبيض‬ ‫والبيض‬‫الغ‬ ‫القيمة‬ ‫صعيد‬ ‫على‬‫ذ‬.‫ائية‬
‫مستوى‬ ‫إن‬‫نمى‬ ‫العالمي‬ ‫البيض‬ ‫إنتاج‬‫الطلب‬ ‫مع‬ ‫بالتوازي‬‫على‬‫ال‬ ‫السنوات‬ ‫في‬ ‫البيض‬‫عشر‬
،‫الماضية‬‫هذا‬‫في‬ ‫واسعة‬ ‫اختالفات‬ ‫وجود‬ ‫مع‬‫اال‬ ‫كمية‬‫ستهالك‬‫قبل‬ ‫من‬‫المستهلك‬‫ين‬.‫البلدان‬ ‫بين‬‫إن‬
‫المستهلكين‬ ‫بعض‬‫يفض‬‫لون‬‫استهالك‬‫ب‬‫يضة‬‫واحدة‬‫يوميا‬,‫آخرين‬ ‫أن‬ ‫حين‬ ‫في‬‫كمي‬ ‫يحددون‬‫ة‬‫أقل‬
‫من‬‫استهالكهم‬‫جراء‬‫مفاهيم‬‫مختلف‬‫ة‬،‫ذلك‬ ‫ومع‬ .‫العائق‬ ‫يكمن‬‫الكبير‬‫البيض‬ ‫استهالك‬ ‫زيادة‬ ‫في‬‫في‬
‫مستويات‬ ‫يرفع‬ ‫أن‬ ‫يمكن‬ ‫الطويل‬ ‫المدى‬ ‫على‬ ‫البيض‬ ‫استهالك‬ ‫بأن‬ ‫االعتقاد‬‫الكولسترول‬‫الدم‬ ‫في‬
‫لديه‬ ‫و‬‫المثال‬ ‫سبيل‬ ‫على‬ ،‫بالغذاء‬ ‫المنقولة‬ ‫باألمراض‬ ‫مرتبطة‬ ‫صحية‬ ‫مخاطر‬‫ال‬Salmonella.
‫ت‬ ‫و‬‫بقى‬‫ال‬Salmonella‫م‬‫كل‬ ‫من‬ ‫الرغم‬ ‫وعلى‬ ‫مستمر‬ ‫قلق‬ ‫صدر‬‫اإلجراءات‬‫التي‬ ‫الصحية‬
‫الغذائي‬ ‫السلطات‬ ‫اعتمدتها‬‫ة‬‫الوطني‬‫ة‬‫والدولي‬‫ة‬،‫على‬ ‫يبقى‬‫المستهلكين‬‫يتدبروا‬ ‫أن‬‫بدورهم‬‫كيف‬‫ية‬
‫تناول‬‫المنزل‬ ‫في‬ ‫البيض‬.
‫يتأثر‬‫شراء‬‫البيض‬‫بشكل‬‫كبير‬‫بكمية‬‫الكولسترول‬‫يحتويها‬ ‫التي‬‫إذ‬‫أنها‬‫تعتبر‬‫عامل‬‫خط‬‫ي‬‫ر‬
‫لإلصابة‬‫بأمراض‬‫القلب‬(Coronary Heart Disease, CHD).‫إن‬‫المخاوف‬‫الغذائية‬
‫بدأت‬‫في‬‫العام‬1960‫عندما‬‫أصدرت‬‫جمعية‬‫القلب‬‫األميركية‬‫عددا‬‫من‬‫المنشورات‬‫السلبية‬‫عن‬
‫الناجمة‬ ‫الصلة‬‫من‬‫استهالك‬‫البيض‬‫في‬‫زيادة‬‫نسبة‬‫الكولسترول‬‫في‬‫الدم‬‫و‬‫إلى‬ ‫بدورها‬ ‫تؤدي‬ ‫التي‬

2. ‫أمراض‬‫القلب‬.‫ومع‬،‫ذلك‬‫فقد‬‫تبي‬‫ــ‬ّ‫ـ‬‫ن‬‫أن‬‫الكولسترول‬‫الغذائي‬‫إلى‬ ‫يؤدي‬‫زيادة‬‫الكولسترول‬
‫الضار‬""LDL‫والكولسترول‬‫الحميد‬""HDL،‫لكن‬‫دون‬‫زيادة‬‫النسبة‬‫بين‬‫االثنين‬،‫م‬‫ما‬‫يعني‬
‫أن‬‫الكولسترول‬‫الجيد‬""HDL‫يرتفع‬‫أيضا‬.‫وهذا‬‫يعني‬‫أن‬‫هذ‬‫الزياده‬ ‫ه‬‫من‬‫غير‬‫المحتمل‬‫أن‬
‫ت‬‫كون‬‫من‬‫شأنه‬‫ا‬‫أن‬‫ت‬‫زيد‬‫بشكل‬‫كبير‬‫من‬‫مخاطر‬‫اإلصابة‬‫بأمراض‬‫القلب‬.‫ولكن‬‫من‬‫جدا‬ ‫الهام‬‫أن‬
‫نأخذ‬‫في‬‫االعتبار‬،‫أنه‬ ‫على‬‫ف‬ ‫األمور‬ ‫باقي‬ ‫في‬ ‫الحال‬ ‫هو‬ ‫كما‬‫ي‬‫نظامنا‬،‫الغذائي‬‫يجب‬‫استهالك‬
‫البيض‬‫ب‬‫اعتدال‬‫؛‬‫كما‬‫استهالك‬‫السكر‬‫والكربوهيدرات‬‫البسيطة‬‫في‬‫وجباتنا‬‫الغذائية‬‫ي‬‫ـــؤدي‬‫إلى‬
‫كثرة‬‫كبيرة‬‫من‬‫السكر‬‫في‬‫الدم‬‫م‬‫ما‬‫يزيد‬‫من‬‫نسبة‬‫الكولسترول‬‫في‬‫الدم‬‫أيضا‬.
‫تأخذ‬‫البحوث‬‫والدراسات‬‫العلمية‬‫في‬‫االعتبار‬‫ّاع‬‫ب‬‫إت‬‫نظام‬‫غذائي‬‫متوازن‬‫ي‬‫صل‬‫إلى‬‫بيضة‬‫واحدة‬
‫يوميا‬.‫فإنه‬‫تماما‬ ‫الجيد‬ ‫من‬‫يتناول‬ ‫أن‬‫الشخص‬‫بيضة‬ ‫السليم‬‫يوميا‬ ‫واحدة‬.‫ف‬‫البيض‬‫من‬‫أكثر‬
‫األطعمة‬‫المغذية‬‫وه‬‫و‬‫مصدر‬‫كبير‬‫للفيتامين‬A،‫فيتامين‬E،‫فيتامين‬B12‫وحامض‬‫الفوليك‬.
‫و‬‫في‬‫الواليات‬‫المتحدة‬‫األمريكية‬،‫يوجد‬‫فرع‬‫أ‬‫بحاث‬‫ي‬‫شجع‬‫على‬‫استهالك‬‫البيض‬‫كوسيلة‬‫لمعالجة‬
،‫السمنة‬‫ويعود‬‫ذلك‬‫إلى‬‫اال‬‫ستنتاج‬‫ب‬‫أن‬‫استهالك‬‫البيض‬‫يزيد‬‫من‬‫الشعور‬‫بالشبع‬‫ويقلل‬‫من‬
‫استهالك‬‫الطاقة‬‫على‬‫المدى‬‫القصير‬.‫وفي‬‫هذا‬،‫الصدد‬‫قد‬‫تغير‬‫رأي‬‫الخبراء‬‫حول‬‫دور‬
‫الكولسترول‬‫الغذائي‬‫في‬‫تطور‬‫أمراض‬‫القلب‬،‫مؤخرا‬‫مشيرا‬‫إلى‬‫أنه‬‫بالنسبة‬‫لعامة‬،‫السكان‬‫ال‬
‫يؤدي‬‫الكولسترول‬‫الغذائي‬‫إلى‬‫أي‬‫مساهمة‬‫كبيرة‬‫في‬‫تصلب‬‫الشرايين‬‫ومخاطر‬‫اإلصابة‬
‫بأمراض‬‫القلب‬‫واألوعية‬‫الدموية‬.‫وعالوة‬‫على‬،‫ذلك‬‫أظهرت‬‫نتائج‬‫العديد‬‫من‬‫الدراسات‬‫إلى‬‫أن‬
‫أعداد‬‫ا‬‫كبيرة‬‫نسبيا‬‫من‬‫البيض‬‫يمكن‬‫استهالكها‬‫دون‬‫أي‬‫تغييرات‬‫كبيرة‬‫على‬‫معدالت‬
‫الكولسترول‬‫أو‬‫مكونات‬‫الدهون‬‫األخرى‬.