「餐旅職能系統之建構」計畫說明

1. 行政院勞委會職訓局泰山職訓中心
「餐旅業職能系統之建構」專案計畫
全面啟動 開創餐旅產業新高峰
『餐旅業職能系統』專題論壇(台北場)
～運用職能創新系統 提升產業競爭力～
中華民國101年09月18日
委託單位：國立高雄餐旅大學
計畫主持人：林玥秀教授
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共同主持人：黃培文副教授、林漢明副教授、 陳秀玉副教授

2. 大綱
一、專案介紹 五、業者合作概況
二、專案執行流程 六、系統平台建構
三、研究方法 七、創新計畫效益
七、
四、職能模式
八、產學訓聯盟
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3. 一、專案介紹-團隊成員
 國立高雄餐旅大學
 林玥秀 院長
 陳秀玉 主任
 林安儒 專任助理
 大仁科技大學
 林漢明 主任
 陳品怡 專任助理
 南台科技大學
 黃培文 副教授
 謝佩秀 專任助理
 謝辰宜 兼任助理
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4. 一、專案介紹-計畫目的
 建構我國餐旅業職能及人才培育系統平台
 評量員工職能及分析職能缺口
 依據職能缺口導入教育訓練課程
 改善員工職能與績效表現
 協助提升員工競爭力
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5. 一、專案介紹-創新理念
 我國第一個產業(餐旅業)型職能系統
 提供四種版本(大、中、小型旅館及連鎖餐飲業)
自助餐式職能選單
 透過系統平台提供職能分析結果與課程資訊之
行動化查詢服務
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6. 二、專案執行流程
 產業發展與人才培育現況
產業與組織  產業組織分析
 工作分析
分析階段  連結職能分析、找到關鍵職能因素
 典範員工-行為事例訪談
員工分析與  建構職能模式與指標
職能模式建  專家會議
構階段  編製職能辭典
職能展開與指標驗證階段
職能落差分  職能評測與職能
落差清單產出
析與訓練導  訓練規劃與執行
入階段  學習地圖規劃與
建置
完成職能系統平台/建立產學訓聯盟 6

7. 三、研究方法-行為事例法
分類 地區 業者名稱 訪談部門數/訪談人數
台北 晶華酒店 6部門/8名典範員工
訪 台南 大億麗緻 4部門/7名典範員工
談 大型旅館業者
對 高雄 金典酒店 7部門/7名典範員工
象
高雄 漢來飯店 6部門/7名典範員工
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8. 三、研究方法-行為事例法
分類 地區 業者名稱 訪談部門數/訪談人數
台東 娜路彎大酒店 5部門/7名典範員工
訪 台中 金典酒店 8部門/8名典範員工
談 中型旅館業者
對 高雄 統茂旅館集團 5部門/5名典範員工
象
屏東 凱薩大飯店 8部門/8名典範員工
8

9. 三、研究方法-行為事例法
分類 地區 業者名稱 訪談部門數/訪談人數
台北 京都商務旅館 3部門/4名典範員工
訪 台北 馥蘭朵烏來渡假酒店 5部門/5名典範員工
談 小型旅館業者
對 苗栗 兆品酒店 4部門/5名典範員工
象
台南 天下大飯店 3部門/7名典範員工
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10. 三、研究方法-行為事例法
分類 地區 業者名稱 訪談部門數/訪談人數
台北 世貿聯誼社 5部門/5名典範員工
訪 台中 新天地餐飲連鎖 2部門/4名典範員工
談 餐飲連鎖
對 台南 東東餐飲企業 3部門/4名典範員工
象
高雄 老四川巴蜀麻辣燙 2部門/5名典範員工
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11. 我們知道他的習慣，譬如說他喜歡坐哪一個位置、需要什麼樣的茶水、餐飲
我還要觀察別桌，譬如說這一桌有客人進來了，那這邊又要倒水，我應該先做什麼
研 那如果他是覺得對餐點他不是很滿意，那就詢問原因，然後再幫他做
究 更換，即使他已經吃了一半了
方
法
:
紮
根 習 觀
理 改
性 察
對
論 善 應
編
碼 餐
飲
服
務 11

12. 四、職能模式
管理
專業 職能
職能
核心
職能
餐旅職能
診斷平台 12

13. 三方評測
主管 三方評鑑之權重比例：
評
1) 「主管評」的分數占該職能平均數之50%
同儕 2) 「自評」的分數占該職能平均數之20%
自評
評
3) 「部屬或同儕評」的分數占該職能平均數
部屬 之30%
評
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14. 五、業者合作概況
大型 中型 小型 餐飲 小計
北部 8 15 6 13 42
中部 0 6 3 3 12
南部 4 10 9 10 33
東部 1 6 6 0 13
總計 13 37 24 26 100
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15. 六、系統平台建構-整體架構
15

16. 六、系統平台建構-功能層次
功能層次一 功能層次二
1.1飯店餐旅類型設定
1.2職能項目設定
1.基本資料 1.3職能測驗題庫設定
1.4飯店餐旅職稱設定
1.5相關網站設定
2.1公司基本資料設定
2.2部門組織設定
2.單位組織 2.3人員資料維護
2.4學習課程維護
2.5職能診斷時間設定 16

17. 六、系統平台建構-功能層次(續)
功能層次一 功能層次二
3.1職能項目查詢
3.2職能評量登錄
3.職能作業 3.3診斷結果查詢
3.4診斷諮詢留言
3.5學習地圖查詢
4.1職能落差查詢
4.職能分析
4.2分析圖表查詢
5.系統整合 5.1相關網站查詢
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18. 餐旅職業查詢
診斷諮
詢服務
職能診斷
課程學 系統平
習地圖 台建構
之功能
職能落
人才評鑑九宮 差分析
格圖表分析
績效表
現分析 18

19. 七、創新計畫效益-政府 依據本計畫所產
出的職能項目規
劃對應的職訓課
程，以減少職訓
職訓規劃
單位與產業間職
能供需與人力供
需的落差。
職能
產業職能盤點 系統 就業服務
平台
可提升未來職訓
單位在規劃與執
產業典範系統複製 行餐旅業相關職
訓課程與就業服
務上的效率。
可成為職訓單位建
置其它產業職能系
統之典範模式。 19

20. 七、創新計畫效益-餐旅業
能依照職能系統
招募與徵選 的典範行為模式
選拔合適而優質
的員工。
職能
薪資福利 系統 教育訓練
平台
能依據人才評鑑
免費 對應職能缺口提
九宮格晉升優秀
供免費的教育訓
人才或給予相對 練課程，以減少
應的報酬 績效評估
業者之訓練成本
並提升員工職
使績效評估更為 能。
客觀、公平
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21. 八、產學訓聯盟
學
產
訓
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聯絡窗口:
陳品怡小姐
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餐旅業職能系統之建構專案計畫 專任助理
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Fax: 08-7625440
Mobil：0912-170986 22
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