KHB TING 2 - Bab 4 Masakan

83,346 views

Published on

Nota Kemahiran Hidup Tingkatan 2

Zaxx @ Hak Cipta Terpelihara

Published in: Education, Business, Travel
17 Comments
40 Likes
Statistics
Notes
No Downloads
Views
Total views
83,346
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
17,138
Actions
Shares
0
Downloads
4,985
Comments
17
Likes
40
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

KHB TING 2 - Bab 4 Masakan

  1. 1. Bab 4 MASAKAN
  2. 2. Perancangan Menu <ul><li>Menu ialah suatu senarai hidangan yang lengkap untuk sesuatu hidangan. </li></ul><ul><li>Tujuan utama merancang sesuatu menu: </li></ul><ul><ul><li>Untuk menyediakan hidangan makanan yang berkhasiat, menarik, seimbang dan menyelerakan. </li></ul></ul><ul><ul><li>Untuk menjimatkan tenaga, kos, bahan makanan dan masa penyediaannya. </li></ul></ul><ul><ul><li>Mengelakkan pembaziran perbelanjaan. </li></ul></ul>
  3. 3. Sarapan pagi Sandwich sardin Nasi lemak Susu segar Minum pagi / petang Kek pisang Karipap Air teh / kopi Makan tengahari / malam Nasi minyak Ayam masak merah Acar timun Dalca Air tembikai Contoh Menu
  4. 4. FAKTOR PENYEDIAAN MENU <ul><li>Tujuan </li></ul><ul><li>Sajian </li></ul><ul><li>samada untuk </li></ul><ul><li>majlis formal </li></ul><ul><li>atau tidak formal </li></ul><ul><li>Keperluan </li></ul><ul><li>Fizikal </li></ul><ul><li>bekalan nutrien untuk </li></ul><ul><li>setiap individu ikut umur, </li></ul><ul><li>jantina, pekerjaan </li></ul><ul><li>Kegemaran </li></ul><ul><li>Individu </li></ul><ul><li>individu mempunyai </li></ul><ul><li>selera yang berbeza </li></ul>Keseimbangan Hidangan - variasi warna, bau, rasa, kaedah dan tekstur <ul><li>Sumber </li></ul><ul><li>kewangan, bahan </li></ul><ul><li>segar, tenaga kerja, </li></ul><ul><li>masa dan kemahiran </li></ul><ul><li>Bilangan </li></ul><ul><li>Tetamu </li></ul><ul><li>kuantiti makanan </li></ul><ul><li>bergantung kepada </li></ul><ul><li>bilangan tetamu </li></ul><ul><li>yang hadir </li></ul>Perbelanjaan - kos perbelanjaan bahan mentah, upah, liabiliti
  5. 5. Penyediaan dan Penyajian Hidangan <ul><li>Hidangan Sepinggan Lengkap </li></ul><ul><li>Merupakan hidangan yang seimbang dan mempunyai kandungan nutrien yang lengkap untuk tubuh badan. </li></ul><ul><li>Boleh disaji sebagai hidangan utama atau snek. </li></ul><ul><li>Dapat disaji secara peranggu meja atau makanan berpek. </li></ul>
  6. 6. <ul><li>Dapat disediakan dalam beberapa cara iaitu: </li></ul><ul><ul><li>Cara Timur </li></ul></ul><ul><ul><li>Nasi Goreng, Mi Siam, Kuetiau Goreng </li></ul></ul><ul><ul><li>Cara Barat </li></ul></ul><ul><ul><li>Burger, Piza Ayam, Hotdog, Makaroni </li></ul></ul><ul><ul><li>Cara budaya setempat </li></ul></ul><ul><ul><li>Nasi Kerabu, Lontong, Laksa, Mee Rebus </li></ul></ul>
  7. 7. Alatan dan Kelengkapan Dapur <ul><li>Penggunaan alatan dan kelengkapan dapur yang sesuai akan memudahkan proses penyediaan makanan. </li></ul><ul><li>Alatan kelengkapan dapur secara umumnya terbahagi kepada 3 peringkat: </li></ul><ul><ul><li>Semasa penyediaan memasak </li></ul></ul><ul><ul><li>Semasa memasak </li></ul></ul><ul><ul><li>Semasa menghidang </li></ul></ul>
  8. 8. ALATAN DAPUR Alas Meja Kain Dapur Gubahan Bunga Kad Menu Napkin
  9. 9. Kain Dapur <ul><li>Kain Pengelap </li></ul><ul><ul><li>Mengeringkan peralatan masakan dan menutup bahan masakan sebelum dimasak. </li></ul></ul><ul><ul><li>Diperbuat daripada kain kapas dan kain linen yang menyerap air. </li></ul></ul><ul><li>Kain Pencuci </li></ul><ul><ul><li>Mencuci dan mengelap pinggan mangkuk, periuk. </li></ul></ul><ul><ul><li>Kain kapas lembut seperti kain net atau kain tuala. </li></ul></ul><ul><li>Kain Maslin </li></ul><ul><ul><li>Menutup makanan sebelum dan selepas dimasak. </li></ul></ul><ul><ul><li>Menapis cecair seperti agar-agar, sirap dan santan. </li></ul></ul><ul><ul><li>Kain kapas halus berwarna putih. </li></ul></ul>
  10. 10. <ul><li>Apron </li></ul><ul><li>Tuala Tangan </li></ul><ul><ul><li>Mengesat dan mengeringkan tangan yang bersih </li></ul></ul><ul><ul><li>Diperbuat daripada kain tuala dan kain linen yang menyerap air. </li></ul></ul><ul><li>Sarung Tangan Ketuhar </li></ul><ul><ul><li>Mengangkat alatan yang panas dari dapur. </li></ul></ul><ul><ul><li>Mengeluarkan loyang dari oven. </li></ul></ul><ul><ul><li>Diperbuar daripada kain tahan panas seperti kain kapas. </li></ul></ul><ul><li>Kain Pengelap Lantai </li></ul><ul><li>Alas Dulang </li></ul>
  11. 11. Etika Makan <ul><li>Merupakan peraturan atau tatacara yang baik dan perlu diamalkan semasa makan di meja makan. </li></ul>
  12. 12. Adab dan sopan yang perlu diamalkan semasa makan: <ul><li>Duduk dengan postur yang baik. Badan tidak membongkok dan kaki dirapatkan. </li></ul><ul><li>Letakkan napkin atau servit di atas riba. </li></ul><ul><li>Tunggu semua orang berada di meja makan sebelum mula makan. </li></ul><ul><li>Selalu layan tetamu atau orang yang lebih tua sebelum mula makan. </li></ul><ul><li>Ambil makanan yang secukup sahaja supaya orang lain juga dapat rasainya. </li></ul><ul><li>Suap makanan sedikit demi sedikit ke mulut. Jangan makan dengan gelojoh. </li></ul>
  13. 13. <ul><li>Kunyah makanan dengan perlahan tanpa membuka mulut. </li></ul><ul><li>Jangan bercakap apabila mulut penuh dengan makanan. </li></ul><ul><li>Berbual dengan lemah lembut dan cakap tentang perkara yang baik sahaja. </li></ul><ul><li>Elakkan daripada berdiri untuk mengambil makanan. Minta bantuan orang yang berdekatan untuk menghulurkan makanan tersebut. </li></ul><ul><li>Jangan tiup makanan yang panas. Biarkan makanan sejuk dahulu. </li></ul><ul><li>Gunakan kutleri dengan betul dan rapatkan setelah selesai makan. </li></ul>
  14. 14. <ul><li>Kumpulkan sisa makanan di hujung pinggan, bukan di atas meja. </li></ul><ul><li>Kacau kopi dan teh dengan senyap. Letakkan camca di piring bukan di dalam cawan. </li></ul><ul><li>Jangan tinggalkan meja makan sebelum semua orang habis makan. Minta izin jika perlu berbuat demikian. </li></ul><ul><li>Jangan merokok atau mencungkil gigi di hadapan tetamu. </li></ul>
  15. 15. REFLEKSI
  16. 16. Sekian Selamat Mengulangkaji

×