Kue Indonesia terbuat dari bahan alami Indonesia dengan teknik khas. Kue berfungsi sebagai hidangan selingan dan simbol perayaan. Komponennya meliputi bahan pokok seperti beras atau jagung, bahan cair seperti santan, dan bahan perasa seperti gula. Ada berbagai teknik pembuatan adonan seperti adonan cair, kental, kalis, atau pasir yang melibatkan campuran bahan kering dan cair.

1. KUE INDONESIA
RISKA PRATIWI

3. PENGERTIAN KUE INDONESIA
1
Apasih kue indonesia itu ???
Kue indonesia ialah kue yang terbuat dari bahan bahan
yang berasal dari hasil kekayaan alam yang ada di
indonesia dengan teknik, alat dan penyajian yang istimewa
dan khas

4. FUNGSI KUE INDONESIA
2
SEBAGAI HIDANGAN SELINGAN
SIMBOL PADA
PERAYAAN/SELAMATAN

5. KOMPONEN KUE INDONESIA
1 BAHAN POKOK/PEMBENTUK
2 BAHAN CAIR
3 BAHAN PERASA
4 BAHAN PENINGKAT MUTU
3

6. BAHAN POKOK
BERAS/BERAS KETAN JAGUNG PATI
UMBI
4

7. BAHAN CAIR
AIR SANTAN
5

8. BAHAN PERASA
GULA/PEMANIS GARAM
6

9. BAHAN PENINGKAT MUTU
PEWARNA AROMA
7

10. PERALATAN KUE INDONESIA
ALAT PERSIAPAN
•Alat pengukur, pengupas,
pemarut
•Alat pemotong
•Pengambil
•penyaring
ALAT PENGOLAHAN
•Alat proses pembuatan
adonan
•Alat pengolahan di atas
pemanas
•Alat pengolahan di dalam
pemanas
ALAT PENYAJIAN
•Kemasan
•Alat menyajikan
•Alat makan
PERALATAN KHUSUS
KUE NUSANTARA
•cetakan
8

11. ADONAN
9
Campuran atau gabungan dari beberapa
bahan makanan yang di bentuk/tidak dan di
olah dengan teknik pemasakan panas basah,
kering/minyak.
PENGERTIAN ADONAN

12. KLASIFIKASI ADONAN
10
BERDASARKAN JUMLAH BAHAN CAIR
ADONAN CAIR
ADONAN KENTAL
ADONAN PADAT/KALIS
ADONAN PASIR
Adonan yang menggunakan bahan cair dalam
jumlah banyak, Perbandingan 1 bagian bahan
pembentuk dan 2-3 bagian bahan cair
Adonan kue yang tidak membutuhkan bahan
cair atau membutuhkan bahan cair dalam
jumlah yang sangat sedikit.
Adonan yang memiliki perbandingan bahan
pembentuk dan bahan cair 1:1-1,5 sehingga
hasilnya kental seperti pasta
Adonan dimana bahan pembentuk
ditambahkan bahan cair sampai adonan
tersebut bisa di bentuk atau kalis.

13. TEKNIK PEMBUATAN ADONAN
ADONAN CAIR DAN KENTAL
Memasukan semua bahan
kering dalam wadah, lalu di
buat sumuran dan bahan cair
dimasukan sedikit demi sedikit
pada bagian tengah adonan
sambil di aduk hingga adonan
habis
11

14. TEKNIK PEMBUATAN ADONAN
ADONAN KALIS
Memasukan semua bahan kering
dalam wadah, lalu di buat sumuran
dan bahan cair dimasukan sedikit
demi sedikit pada bagian tengah
adonan hingga adonan kalis (dapat
di bentuk dan tidak lengket di
tangan)
12

15. TEKNIK PEMBUATAN ADONAN
ADONAN PASIR
Teknik pencampuran
dilakukan menggunakan jari
jari tangan, jangan terlalu
tergesa menambahkan
bahan cair sebelum bahan
lain tercampur rata
13

16. Thank You for Watching!
Any Questions?