Dưới sự phân công của công ty, em được tham gia dây chuyền chế biến cua tuyết luộc. Vị trí thực tập trên dây chuyền là tách thịt trắng thân cua tuyết. Kết quả: qua thời gian được tham gia sản xuất trực tiếp tại công đoạn trên, em đã hiểu rõ các thao tác cũng như các thông số kỹ thuật của công đoạn.

1. BỘ CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HỒ
CHÍ MINH
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
BÁO CÁO THỰC TẬP NGHỀ NGHIỆP
ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CUA
TUYẾT LUỘC
GVHD: Phạm Trọng Luyện
SVTH: Nguyễn Thị Kim Hương
MSSV: 3005140195
TP. HỒ CHÍ MINH, NĂM 2017

2. Trang 2
LỜI CẢM ƠN
Lời đầu tiên, em xin chân thành cảm ơn khoa Công nghệ Thực phẩm và ban lãnh đạo
công ty Sài Gòn Food đã tạo điều kiện thuận lợi cho em được tham gia thực tập tay
nghề tại nhà máy.
Thời gian thực tập tay nghề của em tại công ty là từ ngày 26/12/2016 đến hết ngày
07/01/2017. Qua thời gian thực tập, dưới sự hướng dẫn cụ thể tại các công đoạn trong
dây chuyền sản xuất, chúng em đã ít nhiều hiểu rõ hơn về các quy trình công nghệ của
công ty. Chúng em rất vui khi nhận được sự hướng dẫn nhiệt tình của chú Thái, chị
Minh, anh Ngởi và các anh chị công nhân tại phân xưởng. Qua sự hướng dẫn này, em
đã biết được các quy định chung của nhà máy cũng như định hướng được công việc
tương lai cho bản thân.
Bên cạnh đó, em xin chân thành cảm ơn thầy Phạm Trọng Luyện, là giáo viên hướng
dẫn của em, cảm ơn thầy đã tận tình giúp đỡ em hoàn thành khóa thực tập này.
Lời cuối, chúng em xin chân thành chúc công ty sẽ gặt hái được nhiều thành công trong
thời gian tới và ngày càng lớn mạnh. Em cũng rất hân hạnh được làm việc với các
thành viên của công ty cũng như thầy hướng dẫn trong thời gian vừa qua.

3. Trang 3
CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập – Tự do – Hạnh phúc
NHẬN XÉT CỦA CÔNG TY THỰC TẬP
Kính gửi: Công ty Sài Gòn Food
Xác nhận cho sinh viên:
Nguyễn Thị Kim Hương
Hiện tại là sinh viên khoa Công nghệ Thực phẩm thuộc trường Đại học Công nghiệp
Thực phẩm thành phố Hồ Chí Minh. Tham gia thực tập nghề nghiệp tại công ty vào
thời gian từ 26/12/2016 đến ngày 07/01/2017.
Nội dung nhận xét:
...........................................................................................................................................................
...........................................................................................................................................................
...........................................................................................................................................................
...........................................................................................................................................................
...........................................................................................................................................................
...........................................................................................................................................................
...........................................................................................................................................................
XÁC NHẬN CỦA CÔNG TY
(Ký và ghi rõ họ và tên)

4. Trang 4
NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN
Nội dung nhận xét:
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
Phần đánh giá:
- Ý thức thực hiện:.....................................................................................................................
- Nội dung thực hiện:.................................................................................................................
- Hình thức trình bày:.................................................................................................................
- Tổng hợp kết quả:....................................................................................................................
- Điểm bằng số:........................................................ Điểm bằng chữ:....................................
Tp Hồ Chí Minh, ngày ,tháng ,năm
XÁC NHẬN CỦA GIÁO VIÊN

5. Trang 5
NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN PHẢN BIỆN
Nội dung nhận xét:
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
.........................................................................................................................................................
Phần đánh giá:
- Ý thức thực hiện:.....................................................................................................................
- Nội dung thực hiện:.................................................................................................................
- Hình thức trình bày:.................................................................................................................
- Tổng hợp kết quả:....................................................................................................................
- Điểm bằng số:........................................................ Điểm bằng chữ:....................................
Tp Hồ Chí Minh, ngày ,tháng ,năm
XÁC NHẬN CỦA GIÁO VIÊN

6. Trang 6
MỤC LỤC
DANH MỤC HÌNH ẢNH......................................................................................................8
DANH MỤC BẢNG BIỂU....................................................................................................9
CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY SÀI GÒN FOOD ................................. 11
1.1. Giới thiệu chung về công ty Sài Gòn Food ...................................................................... 11
1.2. Lịch sử hình thành ......................................................................................................... 12
1.3. Các cột mốc phát triển của công ty.................................................................................. 13
1.4. Tầm nhìn – sứ mệnh – giá trị cốt lỗi................................................................................ 15
1.5. Lĩnh vực hoạt động và năng lực sản xuất......................................................................... 15
1.6. Danh hiệu - giải thưởng.................................................................................................. 17
1.7. Các thành tựu đạt được .................................................................................................. 19
1.8. Cơ cấu nhà máy............................................................................................................. 20
1.9. Các sản phẩm của công ty.............................................................................................. 20
1.10. Cơ cấu tổ chức và quản lý của công ty......................................................................... 22
1.10.1. Chức năng hoạt động, nhiệm vụ của công ty............................................................. 22
1.10.2. Sơ đồ cơ cấu tổ chức............................................................................................... 23
1.10.3. Nhiệmvụ, chức năng từng bộ phận.......................................................................... 24
CHƯƠNG 2. QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CUA TUYẾT LUỘC.................................. 29
2.1. Sơ đồ quy trình chế biến................................................................................................. 29
2.2. Thuyết minh quy trình chế biến sản phẩm Ktamix 135 ..................................................... 31
2.2.1. Nguyên liệu............................................................................................................ 31
2.2.2. Rửa ....................................................................................................................... 31
2.2.3. Tách 1 ................................................................................................................... 31
2.2.4. Phân loại............................................................................................................... 31
2.2.5. Tách 2 ................................................................................................................... 32
2.2.6. Ngâm rã mặn......................................................................................................... 32
2.2.7. Cấp đông 1 ............................................................................................................ 32
2.2.8. Tách thịt................................................................................................................ 32
2.2.9. Kiểm tra xương ...................................................................................................... 34
2.2.10. Để ráo nước........................................................................................................... 35
2.2.11. Phối trộn ............................................................................................................... 35

7. Trang 7
2.2.12. Vô khay ................................................................................................................. 35
2.2.13. Cấp đông 2 ............................................................................................................ 35
2.2.14. Mạ băng................................................................................................................ 36
2.2.15. Cấp đông 3 ............................................................................................................ 36
2.2.16. Vô bao bì............................................................................................................... 36
2.2.17. Rà xương qua máy Xray.......................................................................................... 36
2.2.18. Hút chân không...................................................................................................... 36
2.2.19. Rà kim loại............................................................................................................ 36
2.2.20. Thành phẩm........................................................................................................... 36
CHƯƠNG 3. BÁO CÁO VỀ VỊ TRÍ THỰC TẬP NGHỀ NGHIỆP ....................... 37
3.1. Vị trí thực tập nghề nghiệp......................................................................................... 37
3.2. Nhận xét và khuyến nghị............................................................................................. 37
TÀI LIỆU THAM KHẢO .................................................................................................. 39

8. Trang 8
DANH MỤC HÌNH ẢNH
Hình 1.1. Công ty cổ phần Sài Gòn Food
Hình 1.2. Logo của công ty
Hình 1.3. Sản phẩm cháo tươi
Hình 1.4. Sản phẩm nước dùng cô đặc
Hình 1.5. Sản phẩm bắp ngọt, rau hỗn hợp, đậu Hà Lan
Hình 1.6. Sơ đồ cơ cấu tổ chức bộ máy quản lý
Hình 2.1. Sơ đồ quy trình chế biến sản phẩm Ktamix 135
Hình 2.2. Sơ đồ quy trình chế biến sản phẩm boniku và càng

9. Trang 9
DANH MỤC BẢNG BIỂU
Bảng 1.1 Tổng quan về nhà máy
Bảng 1.2. Các danh hiệu, giải thưởng của công ty
Bảng 2.1. Bảng phân size càng
Bảng 2.2. Bảng phân size thân càng
Bảng 2.3. Bảng phân size boniku
.

10. Trang 10
MỞ ĐẦU
Nhằm mục đích là giúp sinh viên tìm hiểu một số quy trình sản xuất chế biến các sản
phẩm thực phẩm và rèn luyện tay nghề cho sinh viên đúng chuyên ngành đã học nên
nhà trường đã cho thực hiện học phần thực tập nghề nghiệp. Với mục đich này, em
được phân công thực tập tại công ty Cổ phần Sài Gòn Food. Tại đây, dưới sự hướng
dẫn của lãnh đạo và công nhân em đã biết thêm được nhiều kiến thức bổ ích và rèn
luyện được tay nghề cho bản thân.
Trong bài báo cáo này, em xin trình bày lại những kiến thức mà bản thân đã học hỏi
được và mong nhận được sự góp ý từ công ty cũng như giáo viên hướng dẫn. Xin chân
thành cảm ơn.

11. Trang 11
CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY SÀI GÒN FOOD
1.1. Giới thiệuchung về công ty Sài Gòn Food
Tên doanh nghiệp: Công ty Cổ phần Sài Gòn
Food.
Tên thương mại: SAIGON FOOD JSC.
Tên viết tắt: SG Food.
Logo: biểu tượng 4 màu:
 Màu xanh da trời: biểu tượng cho sự khát
vọng, liên tục phát triển và không ngừng đi
lên của doanh nghiệp.
 Màu trắng: tượng trưng cho sự tinh khiết, sạch sẽ.
Hình 1.2. Logo công ty
Hình 1.1. Công ty cổ phần Sài Gòn Food.

12. Trang 12
 Màu xanh lá: tượng trưng cho nguồn dinh dưỡng của thiên nhiên, an toàn trong sử
dụng, là nguồn dinh dưỡng được nuôi trồng trên cạn.
 Màu xanh đậm: tượng trưng cho biển cả, là nguồn dinh dưỡng của thiên nhiên ban
tặng cho con người chúng ta – nguyên liệu chính của SGF sử dụng chế biến phục
vụ khách hàng.
Lĩnh vực hoạt động: sản xuất, chế biến, kinh doanh.
Sản phẩm: mực, bạch tuộc, cá tra, cá hồi, tôm, cá saba, cá Trích sushi, lẩu, hải sản ngũ
sắc…
Địa chỉ: Lô C24-24B/II, C25/II, đường 2F, khu công nghiệp Vĩnh Lộc, xã Vĩnh Lộc A,
huyện Bình Chánh, thành phố Hồ Chí Minh.
Tel: +84-8 37652837, +84-8 37652061 4.
Fax: +84 8 54252407.
Website: http://www.sgfoods.com.vn.
1.2. Lịch sử hình thành
Công ty cổ phần Sài Gòn Food tiền thân là Công ty Cổ phần Hải sản Sài Gòn Fisco
(SG FISCO), chuyên sản xuất và kinh doanh các mặt hàng thủy hải sản đông lạnh và
thực phẩm chế biến cung cấp cho thị trường xuất khẩu và nội địa, trong đó chủ lực là
thực phẩm đông lạnh, nước dùng cô đặc và cháo tươi.
Công ty Cổ phần Hải sản SG FOOD được thành lập vào ngày 18 tháng 07 năm 2003, là
công ty cổ phần tư nhân, nhà máy đặt tại khu công nghiệp Vĩnh Lộc, Bình Chánh,
TP.HCM với công suất sản xuất 20 tấn thành phẩm trong ngày, cùng với kho lạnh có
sức chứa 500 tấn, là một trong những công ty chuyên sản xuất và chế biến các mặt
hàng thủy sản và thực phẩm các loại.
Tháng 3/2011, công ty với tên công ty cổ phần hải sản Sài Gòn Fisco đã đổi thành công
ty cổ phần Sài Gòn Food.

13. Trang 13
Năm 2003, từ một doanh nghiệp chỉ có văn phòng giao dịch, thuê nhà máy gia công
sản xuất với 11 nhân sự là cán bộ khung. Sau 6 tháng hoạt động, Sài Gòn food mua nhà
máy tại KCN Vĩnh Lộc có diện tích xây dựng 5.000 m2 với 300 công nhân. Đến hôm
nay, Sài Gòn food đã trở thành một doanh nghiệp với đội ngũ nhân sự gần 2.000 người,
sở hữu 3 xưởng sản xuất thực phẩm chế biến đông lạnh và thực phẩm ăn liền cao cấp
có tổng diện tích lên gần 25.000 m2 với hệ thống kho lạnh, thiết bị cấp đông hiện đại,
hệ thống quản lý đạt tiêu chuẩn Quốc tế ISO 9001:2008, HACCP, BRC, Kaizen, 5S.
Và hiện đang xây dựng phân xưởng thứ tư ở đối diện công ty, dự kiến hoàn thành vào
quý 2 năm 2017. Các sản phẩm của S.G Food được sản xuất theo chu trình khép kín để
sản xuất ra những sản phẩm có giá trị cao về dinh dưỡng, đảm bảo an toàn thực phẩm
và hấp dẫn về hình thức nhằm đáp ứng yêu cầu ngày càng cao của khách hàng.
Định hướng phát triển của Công ty Cổ phần Sài Gòn Food theo phương châm “sự thỏa
mãn của khách hàng luôn là mục tiêu của chúng tôi”. Với phương châm này SG Food
luôn phấn đấu đem đến cho khách hàng những sản phẩm có chất lượng ổn định, an
toàn, tiện lợi, giá cả phù hợp cho người tiêu dùng. Thương hiệu “S.G Food” đã và ngày
càng được khẳng định trên thị trường trong nước và quốc tế.
1.3. Các cột mốc phát triểncủa công ty
Năm 2003: công ty được thành lập với nhân sự ban đầu chỉ có 11 người. Thuê văn
phòng, thuê nhà máy gia công sản xuất cung cấp cho thị trường xuất khẩu và nội địa,
song song với việc xây dựng chiến lược kinh doanh và đội ngũ cán bộ khung.
Năm 2004 – 2005: công ty mua nhà máy tại KCN Vĩnh Lộc, huyện Bình Chánh, Thành
phố Hồ Chí Minh, diện tích xây dựng 5.000 m2, cải tạo và tiến hành sản xuất.
Được chứng nhận đạt hệ thống quản lý chất lượng ISO 9001.
Được chứng nhận đạt hệ thống quản lý an toàn thực phẩm HACCP.

14. Trang 14
Năm 2006 – 2007: công ty xác định hướng phát triển các mặt hàng xuất khẩu, nội địa.
Mở rộng mặt hàng, thị trường. Khách hàng xuất khẩu là Nhật, Mỹ, EU. Khách hàng
nội địa là toàn bộ hệ thống siêu thị lớn tại các thành phố lớn tại Việt Nam.
Năm 2008: Mở rộng thêm 3.000 m2 nhà xưởng. Định hướng sản xuất hàng giá trị gia
tăng cho toàn nhà máy.
Được chứng nhận đạt tiêu chuẩn an toàn thực phẩm toàn cầu BRC.
Năm 2009: đạt danh hiệu hàng Việt Nam chất lượng cao của báo SGTT. Xây dựng
chính sách đảm bảo nguồn nhân lực ổn định cho nhu cầu sản xuất với hơn 800 lao động
trực tiếp.
Năm 2010: cải tạo, nâng cấp mặt bằng nhà xưởng để sản xuất hàng giá trị gia tăng cho
khu vực sản xuất. Cải tạo, nâng cấp, mở rộng mặt bằng sản xuất và đầu tư trang thiết bị
mới cho khu vực sản xuất hàng nội địa. Hoàn chỉnh hệ thống quản lý phân cấp theo
vùng sản xuất, tiếp tục phát huy các hệ thống quản lý, nâng cao trình độ cán bộ.
Cải tiến các hệ thống quản lý sản xuất đã và đang được áp dụng thành công như ISO
9001, HACCP, BRC, Kaizen, 5S.
Năm 2011: SG Fisco chính thức đổi tên thành Công ty Cổ phần Sài Gòn Food nhằm
hướng đến sự phát triển toàn diện từ lĩnh vực chế biến thủy hải sản đông lạnh vươn đến
lĩnh vực chế biến các loại thực phẩm đa dạng hơn với các loại nguyên liệu: thủy hải
sản, thịt gà, heo, bò và rau củ quả tươi sống dưới các hình thức đông lạnh, sơ chế cho
đến thực phẩm ăn liền, đóng hộp, đóng gói, bảo quản ở nhiệt độ thường,..
Mở rộng sản xuất kinh doanh trong bối cảnh thị trường có nhiều biến động bởi suy
thoái kinh tế toàn cầu là một quyết định khá mạo hiểm và táo bạo. Tuy nhiên, Công ty
Sài Gòn Food tin rằng đã có đầy đủ nội lực cùng với sự quyết tâm chuyển mình và đây
là cơ hội thay đổi để phát triển bền vững.
Năm 2012: tình hình kinh tế gặp nhiều khó khăn nhưng Công ty Sài Gòn Food vẫn đạt
các chỉ tiêu doanh thu và hiệu quả.

15. Trang 15
Khó khăn chồng chất nhưng để tiếp tục khẳng định vị thế trong ngành chế biến thực
phẩm Công ty Cổ phần Sài Gòn Food vẫn không ngừng nỗ lực bằng mọi cách để duy
trì sản xuất, tạo công ăn việc làm cho người lao động, giữ vững thị trường xuất khẩu,
mở thêm điểm bán tại thị trường nội địa.
Ngày 25/04, Công ty Cổ phần Sài Gòn Food xác lập kỷ lục NỒI LẨU LỚN NHẤT
VIỆT NAM.
Động thổ xây dựng thêm phân xưởng thứ 3.
Tung ra thị trường Việt Nam hai dòng sản phẩm mới: Cháo bổ dưỡng và Cá một nắng
(sấy lạnh).
1.4. Tầm nhìn – sứ mệnh – giá trị cốt lỗi
 Sứ mệnh: mang những giải pháp tối ưu đến cho người phụ nữ trong việc chăm sóc
bữa ăn gia đình.
 Tầm nhìn: trở thành nhà sản xuất và cung cấp thực phẩm chuyên nghiệp hàng đầu
Việt Nam.
 Giá trị cốt lỗi: mọi hoạt động đều hướng tới khách hàng. Tôn trọng giá trị con
người. Hướng đến những chuẩn mực giá trị đạo đức cao nhất. Truyền thống văn
hóa gia đình là nền tảng cho sự phát triển.
 Phương châm kinh doanh: “sự thõa mãn khách hàng luôn là mục tiêu của chúng
tôi”.
1.5. Lĩnh vực hoạt động và năng lực sản xuất

16. Trang 16
Bảng 1.1. Tổng quan về công ty.
NHÀ MÁY 1 NHÀ MÁY 2 NHÀ MÁY 3
Công nhân 400 400 400
Diện tích khu vực
sản xuất
2000m2 2000 m2 2000 m2
Khu vực sản xuất S lines 4 lines 4 lines
Công suất đông 20 tấn/ngày 20 tấn/ngày 20 tấn/ngày
Nhiệt độ 20-220C 18-200C 18-200C
Công suất kho lạnh 400MT 400MT 500MT
 Sản lượng: 5400 tấn/năm.
 Doanh số xuất khẩu: 12 -15 triệu USD/năm.
 Cơ cấu xuất khẩu/nội địa: 75%/25%.
 Thị trường xuất khẩu:
 Nhật Bản 70%.
 Châu Âu 10%.
 Nội địa 20%.
- Các sản phẩm cho thị trường nội địa:
 Các loại lẩu: lẩu thái, lẩu mắm, lẩu hải sản, lẩu rêu cua, lẩu đầu cá hồi.
 Hải sản ngũ sắc: ghẹ Farci, cá viên nhân thịt/tôm, chả giò,..
 Cháo bổ dưỡng: cháo cá hồi, cháo tôm & rong biển, cháo Hạt sen.
 Các loại cá nhập khẩu: Saba, cá hồi, cá trứng,…
 Các loại cá 1 nắng (sấy lạnh theo công nghệ Nhật Bản): cá trứng, cá kèo…
 Kênh phân phối nội địa:
 Siêu thị: Metro, C-op, Big C, Maximart và tất cả các siêu thị khác trên toàn
quốc.
 Trung tâm thương mại.
 Đại lý, chợ.

17. Trang 17
1.6. Danh hiệu - giải thưởng
Bảng 1.2. Các danh hiệu – giải thưởng của công ty.
STT
DANH HIỆU/BẰNG
KHEN/GIẤY KHEN
CƠ QUAN CẤP
ĐỐI
TƯỢNG
THỜI GIAN
1
Hàng Việt Nam Chất lượng
cao
Báo Sài Gòn Tiếp
Thị
Tập thể
Năm 2009,
2010, 2011,
2012, 2013
2
Thực phẩm Việt – Vì sức
khỏe người Việt
Ủy ban tiêu chuẩn
Thực phẩm VN
Tập thể 2012
3
Top 204 Hàng VNCLC tốt
nhất
Báo Sài Gòn Tiếp
Thị
Tập thể 2011
4
Top 10 Thương hiệu Việt tin
cậy – Năm 2011
TT Unessco văn
hóa Truyền thông
thông tin
Cơ quan đại diện
hiệp hội Chống
hàng giả & Bảo vệ
Thương hiệu VN
Tập thể 2011
5
Món ngon Việt Nam
Tạp chí Món ngon Tập thể 2010
6
Doanh nghiệp Việt Nam uy
tín, chất lượng trong lĩnh vực
Thủy hải sản
Bộ Thương Mại Tập thể
Năm 2005,
2006, 2007
7
Huy chương vàng sản phẩm
tại các hội chợ chuyên ngành
Vietfish.
Hiệp hội Chế biến
và Xuất khẩu
Thủy Sản Việt
Nam (VASEP)
Tập thể
Năm 2005,
2006, 2007,
2008

18. Trang 18
8
Huy chương vàng sản phẩm
đạt tiêu chuẩn An toàn vệ
sinh thực phẩm.
Cục Quản lý chất
lượng Vệ sinh
ATTP – Bộ Y tế
Tập thể
Năm 2004,
2005
9
Huy chương vàng sản phẩm
tại hội chợ Vietfood.
Ủy ban Codex
Việt Nam
Tập thể
Năm 2004,
2005, 2006
10
Thành tích công đoàn xuất
sắc
Liên đoàn lao
động thành phố
Tập thể
Năm 2009;
2010; 2011
11
Danh hiệu tích cực tham gia
công tác từ thiện
Ủy ban mặt trận tổ
quốc việt nam
Tập thể 2011
12
Xác lập kỷ lục “Nồi Lẩu Lớn
Nhất”
Trung tâm Sách
kỷ lục Việt Nam
Tập Thể 2012
13
Đạt thành tích trong thực hiện
các hoạt động “ tháng công
nhân” lần IV
Công đoàn các
khu chế xuất và
công nghiệp
TP.HCM
Tập thể 2012
14
Ghi nhận việc tích cực thực
hiện các hoạt động “Quan
tâm chăm lo tốt đời sống
công nhân năm 2012”
Công đoàn các
khu chế xuất và
công nghiệp
TP.HCM
Ông
Nguyễn
Văn Hòa
TGĐ
2012
15
Danh hiệu “ Doanh Nhân
TPHCM tiêu biểu năm 2012”
Ủy Ban nhân dân
TPHCM
Bà Lê Thị
Thanh
Lâm
P.TGĐ
2012
16
Đạt thành tích xuất sắc tham
gia thực hiện cuộc vận động “
Người VN ưu tiên dùng hàng
VN” trên địa bàn TPHCM
2012
Ủy Ban nhân dân
TPHCM
Tập thể 2013

19. Trang 19
17
Chứng nhận “Doanh nghiệp
tin cậy vì người tiêu dùng”
Hội tiêu chuẩn và
bảo vệ người tiêu
dùng Việt Nam
Tập thể 2013
18
Sản phẩm đạt danh hiệu “Mẹ
tin dùng, con khôn lớn 2013”
Tập thể 2013
19
Saigon Food đón nhận danh
hiệu DN TP.HCM tiêu biểu
năm 2013
Ủy Ban nhân dân
TPHCM
Tập thể 2013
20
Đạt danh hiệu Doanh nghiệp
Văn hóa – Unesco Việt Nam
năm 2013
Liên hiệp cá Hội
UNESCO Việt
Nam
Tập thể 2013
21
Đạt danh hiệu Hàng Việt
Nam chất lượng cao 2014
Hội Doanh nghiệp
Hàng Việt Nam
chất lượng cao
Tập thể 2014
22
Nhận bằng khen của Bộ
Trưởng Bộ khoa học và Công
nghệ về việc Công ty CP Sài
Gòn Food đã có nhiều ứng
dụng đổi mới sáng tạo góp
phần thúc đẩy hoạt động sản
xuất kinh doanh
Bộ Trưởng Bộ
khoa học và Công
nghệ
Tập thể 2014
1.7. Các thành tựu đạt được
 Công ty đã và đang sản xuất, xuất khẩu các mặt hàng sang các nước Nhật Bản, Mỹ
như: bạch tuộc, mực, tôm, cá hồi,…. Và các loại thực phẩm chế biến khác.
 Sản phẩm nội địa của S.G Food rất đa dạng và phong phú, được chế biến trên dây
chuyền sản xuất công nghệ cao, kết hợp với nguồn nguyên liệu nhập khẩu nước
ngoài như cá trứng, cà hồi, cá saba,… được ướp tẩm gia vị theo phong cách ẩm

20. Trang 20
thực truyền thống của người Việt Nam. Thương hiệu S.G Food đã được người tiêu
dùng biết đến và ưa chuộng qua các sản phẩm đặc trưng như lẩu thái, lẩu mắm, hải
sản ngũ sắc, chả giò, chà bông cá hồi,…
 Những sản phẩm này đã đạt được nhiều giải thưởng trong các hội chợ ẩm thực và
chuyên ngành như hội chợ Vietfish, hội chợ Vietfood, hàng Việt Nam chất lượng
cao và công ty đã đạt danh hiệu trong top 204 doanh nghiệp có sản phẩm tốt nhất
trong toàn quốc. Tất cả các sản phẩm nội địa của S.G Food đều được phân phối
rộng trên toàn hệ thống siêu thị cả nước.
1.8. Cơ cấu nhà máy
Tổng diện tích các khu vực sản xuất chính: 2016 m2
 Khu vực tiếp nhận: 212 m2
 Khu vực sơ chế: 252 m2
 Khu vực chế biến: 598 m2
 Khu vự cấp đông, bao gói: 420 m2
 Khu vực kho lạnh: 534 m2
 Các khu vực khác: còn lại.
1.9. Các sản phẩm của công ty
Công ty sản xuất các sản phẩm phục vụ cho tiêu dùng nội đại và xuất khẩu.
 Lẩu đông lạnh: lẩu Thái chay, lẩu riêu chua cay, lẩu bổ dưỡng gà ác, lẩu chua cay,
lẩu mắm, lẩu kim chi, lẩu hải sản thập cẩm, lẩu đầu cá hồi, lẩu Thái.
 Cháo tươi: cháo tươi cá lóc cải bó xôi, cháo tươi sườn non ngũ đậu, cháo tươi thịt
bằm bí đỏ, cháo tươi lươn đậu xanh, cháo tươi cá hồi đậu Hà Lan, cháo tươi tôm sú
rong biển.

21. Trang 21
 Thực phẩm chế biến: Cá Saba hấp, chà bông cá hồi tẩm gia vị, các viên, cá trứng
tẩm bột, cá trứng một nắng tẩm gia vị, cá thiều tẩm gia vị ăn liền, cá Saba tẩm gia vị
sa tế, cá Saba tẩm gia vị tiêu xanh.
 Cá tươi xốt: cá Saba xố Sa tế, cá Saba kho tiêu, cá Saba xốt cà.
 Nước dùng cô đặc: vị Thái chay, vị lẩu Thái, vị hải sản.
 Gia vị: tương ớt wasabi, sa tế tôm XO, sa tế nấm bào ngư XO, sa tế cá hồi XO.
 Bắp ngọt, rau hỗn hợp, đậu Hà Lan.
Hình 1.3. Sản phẩm cháo tươi
Hình 1.4. Sản phẩm nước dùng cô đặc

22. Trang 22
.
1.10. Cơ cấu tổ chức và quản lý của công ty
1.10.1. Chức năng hoạt động, nhiệm vụ của công ty
1.10.1.1. Chức năng hoạt động
 Công ty chuyên chế biến các mặt hàng thủy sản đông lạnh để xuất khẩu và tiêu thụ
nội địa; nhận hàng gia công theo đơn đặt hàng.
 Nhập khẩu các nguyên liệu phục vụ cho sản xuất và chế biến.
 Công ty đã chế biến những mặt hàng cao cấp sang các nước như Mỹ, Nhật,… ngoài
ra còn sản xuất các mặt hàng hải sản chế biến nhanh để cung cấp cho thị trường nội
địa rộng lớn.
 Từng bước phát triển thêm quy mô về cơ sở hạ tầng và máy móc thiết bị.
 Mở rộng các hình thức kinh doanh và hợp tác sản xuất với các đơn vị trong và
ngoài nước, thu hút vốn đầu tư, góp phần phát triển đất nước.
1.10.1.2. Nhiệm vụ
 Là một đơn vị kinh tế độc lập nên công ty phải tự chủ về mọi mặt trong hoạt động
sản xuất kinh doanh của mình.
 Xây dựng, tổ chức thực hiện kế hoạch sản xuất kinh doanh xuất nhập khẩu nhằm
đáp ứng nhu cầu hoạt động và phát triển của công ty.
 Phải luôn nâng cao chất lượng sản phẩm, tạo uy tín và duy trì mối quan hệ với
khách hàng thường xuyên, tìm kiếm khách hàng mới.
Hình 1.5. Sản phẩm bắp ngọt, rau hôn hợp, đậu Hà Lan

23. Trang 23
 Tạo công ăn việc làm cho người lao động, chăm lo đời sống vật chất lẫn tinh thần,
nâng cao trình độ nghiệp vụ khoa học kỹ thuật cho toàn cán bộ công nhân viên của
công ty nhằm tạo hiệu quả kinh tế cho xã hội.
 Tuân thủ tốt những quy định của nhà nước và các cơ quan chức năng về xuất nhập
khẩu và tiêu thụ trong nước.
 Thực hiện nghĩa vụ về các khoản thuế đối với nhà nước.
1.10.2. Sơ đồ cơ cấu tổ chức
Cơ cấu bộ máy quản lý của công ty được tổ chức chặt chẽ, gọn nhẹ, mạch lạc và xuyên
suốt, từng thành viên được phân công rõ ràng, tránh sự chồng chéo giữa các phòng ban.

24. Trang 24
1.10.3. Nhiệm vụ, chức năng từng bộ phận
Tổng giám đốc: là người lãnh đạo cao nhất trong cơ cấu tổ chức tại công ty, điều hành
mọi hoạt động của công ty theo đúng điều lệ, chính sách, mục tiêu và tuân thủ các quy
Hình 1.6. Sơ đồ cơ cấu tổ chức bộ máy quản lý

25. Trang 25
định pháp luật, được quyền phân công hoặc ủy quyền cho Phó Giám Đốc, quyết định
bổ nhiệm, phân công các trưởng, phó phòng. Chịu trách nhiệm với nhà nước, tập thể
cán bộ công nhân viên xí nghiệp về kết quả hoạt động sản xuất kinh doanh của xí
nghiệp.
Phó giám đốc:
 Phó giám đốc nội chính:
 Chấp hành các văn bản do Hội đồng quản trị ban hành, thực hiện các công việc
do Giám Đốc phân công trong phạm vi quyền hạn của mình.
 Chịu trách nhiệm trước Ban Giám Đốc và Hội đồng quản trị về các việc được
phân công. Chịu trách nhiệm trước pháp luật về các công việc do mình thực
hiện.
 Thiết lập các chính sách, quy định về quản lý lao động.
 Hoạch định cơ cấu lao động, trả lương, thưởng, xem xét thi đua, kế hoạch đào
tạo tuyển dụng.
 Xây dựng các định mức chi phí cho các mặt hàng sản xuất, theo dõi và quản lý
các chi phí cấu thành hàng tháng.
 Quản lý tài sản hữu hình, công tác phòng cháy chữa cháy (PCCC), an toàn lao
động. Giám sát việc sửa chữa, kiểm tra chất lượng công trình xây dựng trong
toàn Công ty .
 Quản lý tình hình sử dụng toàn bộ định mức của chi phí điện nước, máy móc
thiết bị, phụ tùng thay thế có hiệu quả.
 Quản lý việc cập nhập thông tin, tài liệu, chính sách quản lý của nhà nước, pháp
lệnh có liên quan đến người lao động.
 Phó giám đốc sản xuất:
 Chấp hành các văn bản do Hội đồng quản trị ban hành, thực hiện các công việc
do giám đốc phân công trong phạm vi quyền hạn của mình.
 Báo cáo tình hình hoạt động sản xuất theo định kỳ và đột xuất theo yêu cầu của
Ban Giám Đốc và Hội đồng quản trị.

26. Trang 26
 Xây dựng các định mức kinh tế, kỹ thuật và theo dõi, quản lý các chi phí theo sự
phân công của Giám Đốc. Phân tích và đề ra các biện pháp thống kê chi phí.
 Hướng dẫn nghiệp vụ và triển khai kịp thời các chủ trương của Giám Đốc và các
hoạt động sản xuất do các bộ phận liên quan trong toàn Công ty theo sự phân
công của Giám Đốc.
 Chịu trách nhiệm quản lý các hoạt động từ đầu vào đến đầu ra và hiệu quả hoạt
động của sản xuất kinh doanh trong nước.
 Phó giám đốc kinh doanh:
 Chấp hành các văn bản do Hội đồng quản trị ban hành, thực hiện các công việc
do Giám Đốc phân công trong phạm vi quyền hạn của mình.
 Chịu trách nhiệm trước Ban Giám Đốc và Hội đồng quản trị về các việc được
phân công. Chịu trách nhiệm trước pháp luật về các công việc do mình thực
hiện.
 Báo cáo tình hình hoạt động kinh doanh theo định kỳ và đề xuất theo yêu cầu
của Ban Giám Đốc và Hội đồng quản trị, bao gồm số liệu báo cáo các hoạt động
kinh doanh và phân tích số liệu.
 Xây dựng các đinh mức chi phí cho các mặt hàng sản xuất, theo dõi và quản lý
các chi phí cấu thành giá thành hàng tháng. Phân tích và đề ra các biện pháp
thống kê chi phí.
 Quản lý nghiệp vụ tài chính, số liệu tài chính, tài sản nguồn vốn, hạch toán kế
toán.
 Chịu trách nhiệm đảm bảo sự chính xác, hiệu quả và hợp lệ trong công tác quản
lý tài chính.
 Lập các hướng dẫn, thủ tục, quy định về tài chính trong toàn bộ công ty phù hợp
với quy định của pháp luật.
 Tổ chức và xây dựng hệ thống, quản lý các số liệu, hệ thống luân chuyển chứng
từ, thống kê phân tích - hạch toán và quản lý chi phí của toàn Công ty.

27. Trang 27
 Phân tích các báo cáo tài chính định kỳ để báo cáo Ban Giám Đốc (BGĐ) và
Hội đồng quản trị.
 Hướng dẫn nghiệp vụ và triển khai kịp thời các chủ trương của Giám Đốc và các
hoạt động của sản xuất kinh doanh xuất khẩu và gia công.
 Phòng tổ chức hành chánh:
Quản lý và cân đối nguồn nhân sự toàn Công ty, xây dựng kế hoạch bổ sung nguồn
nhân lực phục vụ cho sản xuất, đảm bảo công tác hành chính cho công nhân.
Quản lý chế độ tiền lương và chính sách cho người lao động, báo cáo các vấn đề lao
động và chế độ tiền lương. Phối hợp với các xưởng để bố trí công nhân sản xuất đúng
với trình độ tay nghề.
Tổ chức và giáo dục cho cán bộ công nhân viên thực hiện nghiêm túc những quy định
của Ban Giám Đốc và Công ty đề ra.
Quản lý công tác hành chính văn thư, kiểm soát và lưu trữ tài liệu, công tác duy trì, sữa
chữa mặt bằng nhà xưởng, thực hiện nội quy bảo vệ an ninh của Công ty và công tác
PCCC…
Tổng hợp tình hình tổ chức hành chính, lao động tiền lương của công ty báo cáo BGĐ.
Thực hiện các công tác hành chính, quản trị, theo dõi việc sử dụng tài sản và thực hiện
các biện pháp bảo vệ tài sản trong công ty có hiệu quả.
 Phòng kế toán tài chính:
Phản ánh qua sổ sách kế toán các thông tin hoạt động kinh doanh - tài chính. Tổ chức
báo cáo thuế, thu chi, thanh toán các loại.
Tham mưu cho BGĐ về chiến lược quản trị tài chính, chịu trách nhiệm quyết toán từng
thương vụ, ghi sổ sách kế toán, hạch toán đầy đủ chính xác.
Kiểm tra, phân tích tình hình quản lý và sử dụng tài chính của công ty theo đúng quy
định của nhà nước và Công ty. Cung cấp thông tin tài chính giúp giám đốc đề ra quyết
định hợp lý cho hoạt động sản xuất kinh doanh có hiệu quả.

28. Trang 28
Kiểm tra chặt chẽ tình hình thực hiện các mức tiêu hao, dự toán chi phí nhằm phát hiện
kịp thời các hiện tượng lãng phí, sử dụng không đúng kế hoạch, sai mục đích.
 Phòng nghiệp vụ kinh doanh:
Lập kế hoạch, xúc tiến các hoạt động tiếp thị, bán hàng và cung ứng nguyên vật liệu,
vật tư bao bì và tổ chức quản lý kho.
Có chức năng tham mưu cho Ban Giám Đốc trong các lĩnh vực kinh doanh maketing.
Tổ chức thực hiện hoạt đông kinh doanh các sản phẩm của Công ty. Thực hiện hoạt
động và dịch vụ kinh doanh các sản phẩm và hệ thống thương mại điện tử, tham mưu
cho Ban Giám Đốc đề ra các chính sách đầu tư hợp lý nhằm tạo lợi thế cạnh tranh cho
Công ty.
Nghiên cứu, mở rộng thị trường, tìm hiểu nhu cầu của khách hàng, đối thủ cạnh tranh.
 Phòng Quản Lý Sản Xuất:
Tổ chức quản lý thực hiện sản xuất từ nguyên liệu đến thành phẩm.
Quản lý trực tiếp đội ngũ công nhân sản xuất.
 Phòng đảm bảo chất lượng:
Tổ chức và quản lý các hoạt động giám sát chất lượng sản phẩm và phòng ngừa các
mối nguy hại đến sản phẩm.
 Phòng cơ điện:
Quản lý và kiểm tra việc vận hành, sữa chữa, bảo trì toàn bộ hệ thống máy móc thiết bị,
hệ thống điện phục vụ cho sản xuất. Đảm bảo việc hiệu chuẩn các thiết bị đo lường và
thử nghiệm, cung ứng công cụ, dụng cụ sản xuất và cơ sở hạ tầng của công ty.

29. Trang 29
CHƯƠNG 2. QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CUA TUYẾT LUỘC
2.1. Sơ đồ quy trìnhchế biến
Nguyên liệu
Rửa
Tách 1
Phân loại
Tách 2
Ngâm rã mặn
Cấp đông 1
Tách thịt Kiểm tra xương 1
Để ráo nước
Phối trộn
Vô khay
Cấp đông 2
Vô bao bì
Rà xương qua máy
Xray
Hút chân không
Thành phẩm
Rà kim loại
Cấp đông 3
Mạ băng
Hình 2.1. Sơ đồ quy trình chế biến Ktamix 135
Càng
Boniku
Thịt trắng,
nanban, chân
nhỏ
Kiểm tra xương 2
Kiểm tra xương 3

30. Trang 30
Boniku Càng
Cưa
Tách vỏ
Cấp đông 1
Cưa
Cấp đông 2
Phân size
Cấp đông 3
Mạ băng
Cấp đông 4
Bao gói
Hút chân không
Rà kim loại Thành phẩm
Hình 2.2. Sơ đồ quy trình chế biến boniku, càng và thân càng
Thân càng
Kiểm xương
Cưa

31. Trang 31
2.2. Thuyết minh quy trình chế biến sản phẩm Ktamix 135
2.2.1. Nguyên liệu
Cua tuyết luộc nhập khẩu.
2.2.2. Rửa
Gồm 3 lần:
 Lần 1: Rửa bằng nước sạch lạnh, thời gian rửa là 20 giây.
 Lần 2: Rửa bằng clorine, nồng độ clorine là 200ppm và thời gian là 20 giây. Mục
đích là nhằm tiêu diệt vi sinh vật.
 Lần 3: rửa bằng nước sạch lạnh, thời gian rửa là 20 giây.
2.2.3. Tách 1
Tách nguyên liệu ra thành các phần khác nhau như sau:
 Thân càng
 Thịt thân
 Boniku
 Chân nhỏ
2.2.4. Phân loại
Các sản phẩm sau khi tách sẽ được chia ra theo từng loại riêng biệt và được đựng trong
các khay đựng để chuẩn bị cho quá trình tiếp theo.
Nguyên liệu sau khi tách sẽ được phân loại thành các loại sau:
 Boniku
 Càng
 Thịt trắng, nanban, chân nhỏ
Thịt trắng, nanban, chân nhỏ sẽ được đưa đi chế biến ra sản phẩm Ktamix 135.

32. Trang 32
2.2.5. Tách 2
Là quá trình tách Boniku thành khuỷu và Nanban.
2.2.6. Ngâm rã mặn
Mục đích: nhằm giảm bớt độ mặn trong thịt cua.
Các sản phẩm sau khi tách xong sẽ được đem đi ngâm rã mặn như sau:
2.2.6.1. Thân trắng, Naban, chân nhỏ, khuỷu, càng
Sẽ được ngâm trong tổng thời gian 50 phút và được chia ra các lần ngâm như sau:
 Lần 1: ngâm nhả mặn bằng nước muối 0,5% nhiệt độ nhỏ hơn 50C, trong 5 phút.
 Lần 2: ngâm nhả mặn bằng nước sạch nhiệt độ nhỏ hơn 50C, trong 20 phút.
 Lần 3: ngâm nhả mặn bằng nước sạch nhiệt độ nhỏ hơn 50C, trong 15 phút.
2.2.6.2. Boniku, thân càng
Sẽ được ngâm trong tổng thời gian 45 phút và được chia ra các lần ngâm như sau:
 Lần 1: ngâm nhả mặn bằng nước muối 0,5% nhiệt độ nhỏ hơn 50C, trong 5 phút.
 Lần 2: ngâm nhả mặn bằng nước sạch nhiệt độ nhỏ hơn 50C, trong 20 phút.
 Lần 3: : ngâm nhả mặn bằng nước sạch nhiệt độ nhỏ hơn 50C, trong 10 phút.
Chú ý: càng sau khi đem đi cưa càng mới đem đi rã mặn, khi cưa càng không cưa hết
mà chừa một phần vỏ là 1/3 chiều dài vỏ càng.
2.2.7. Cấp đông 1
Mục đích của công đoạn này là tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình tách thịt. Sau khi
cấp đông, thịt cua sẽ săn cứng, không bị bở khi tiến hành công đoạn tách.
Thông số: nhiệt độ cấp đông (-35) – (-36) oC, thời gian là 10 phút.
2.2.8. Tách thịt
2.2.7.1. Càng
 Càng:

33. Trang 33
Càng được đem đi cưa để tách bỏ vỏ.
Lưu ý: khi cưa càng chừa lại 1/3 chiều dài vỏ.
Sau đó được phân size theo bảng dưới đây:
Càng Số gam Cân lên hàng Sau mạ băng
Càng hai que
16/20
38-48,7
760-780
Càng hai que
21/25
30,4-37,9
Càng hai que
41/50
15,2-19
Càng một que
31/35
21,7-25,1
Càng một que
36/40
19-21,6
Càng một que
41/50
15,2-18,9
Càng một que
51/60
12,6-15,1
Càng một que
61/70
10,8-12,8
 Thân càng và khuỷu:
Đem đi cấp đông.
Sau đó đựơc phân size theo bảng dưới đây:
Bảng 2.1. Bảng phân size càng

34. Trang 34
Size
Cân lên
hàng
Sau mạ
băng
Càng vụn 970-990 1010-1020
Thân càng 38 220-230 310-320
Thân càng xẻ bướm 117-160 120-170
Thân càng 1 kí 760-780 1010-1020
2.2.7.2. Boniku
Được đem đi cưa để tách bỏ vỏ.
Tiếp đó đem đi cấp đông 2.
Sau đó đựơc phân size theo bảng dưới đây:
Size
Cân lên
hàng
Sau mạ
băng
56 760-780 1010-1020
10 xẻ bướm 114-120 155-156
25 117-160 260-270
30 220-230 310-320
Vụn 760-780 1010-1020
2.2.7.3. Khuỷu, Naban, chân nhỏ, phần thịt trắng
Naban, khuỷu và chân nhỏ được đem đi gỡ lấy thịt đỏ.
Phần thịt trắng được đem đi tách vỏ lấy thịt trắng.
2.2.9. Kiểm tra xương
Mục đích: loại bỏ xương, vỏ, tạp chất vàng, tạp chất đen nhằm tăng giá trị cho sản
phẩm.
Bảng 2.2 Bảng phân size thân càng
Bảng 2.3. Bảng phân size boniku

35. Trang 35
Sau đó thịt đỏ và thịt trắng được đem đi kiểm tra xương. Và được kiểm tra qua 3 lần
như sau:
 Lần 1: được kiểm tra dưới ánh sáng trắng đèn huỳnh quang để loại bỏ vỏ, xương và
tạp chất còn dính trong thịt.
 Lần 2: được đưa và buồng tối và được kiểm tra dưới ánh sáng đèn cực tím. Xương
mỏng và vỏ còn sót được loại bỏ bằng nhíp.
 Lần 3: kiểm tra lại xem còn sót xương, vỏ hay tạp chất. Giai đoạn này diễn ra đồng
thời với công đoạn để ráo nước.
 Lưu ý: trong quá trình kiểm tra trên sản phẩm đều được đặt trên một lớp đá để đảm
bảo nhiệt độ cho sản phẩm và thịt đỏ và thịt trắng được tách riêng biệt không được
trộn lẫn vào nhau.
2.2.10.Để ráo nước
Công đoạn này nhằm mục đích thuận lợi cho việc phối trộn sau này.
2.2.11.Phối trộn
Sản phẩm sau khi được ra khổi buồng tối được để ráo nước và tiến hành phối trộn
chúng lại với nhau theo thỉ lệ thịt trắng: thịt đỏ : nước sạch = 1 (kg) : 0,5 (kg) : 280
(ml).
2.2.12.Vô khay
Cân 135g sản phẩm/khay.
Tiến hành: dùng nhíp phân phối sản phẩm đều mặt khay gồm 15 ô, mỗi ô khoảng 8.5g.
2.2.13.Cấp đông 2
Tiến hành cấp đông ở nhiệt độ (-35) - (-36)0C trong 10 phút.
Mục đích: chuẩn bị cho quá trình mạ băng phía sau.

36. Trang 36
2.2.14.Mạ băng
Mục đích: tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm, thu hút người tiêu dùng.
2.2.15.Cấp đông 3
Mục đich: bảo quản. Sản phẩm sau cấp đông 3 sẽ thuận lợi hơn trong quá trình vận
chuyển đi xa.
2.2.16.Vô bao bì
Tiến hành cho khay vào bao bì và hàn mép bao bì bằng máy.
Mục đích: thuận tiện cho quá trình bảo quản, vận chuyển và phân phối sản phẩm.
2.2.17.Rà xương qua máy Xray
Mục đích: kiểm tra lại còn xót xương trong sản phẩm hay không. Nếu máy báo lỗi phát
hiện còn xương thì được loại ra để loại bỏ xương, ngược lại máy không báo lỗi thì sản
phẩm được đem qua máy hút chân không.
2.2.18.Hút chân không
Tiến hành hút chân không trong thời gian 7s.
Mục đích: tăng thời gian bảo quản cho sản phẩm.
2.2.19.Rà kim loại
Sau đó được đem đi cấp đông, rồi qua máy kiểm tra kim loại nếu máy báo lỗi thì được
kiểm tra loại bỏ còn nếu máy không báo lỗi thì cho và thùng đóng gói thành phẩm.
Mục đích: loại bỏ những sản phẩm bị nhiễm tạp chất kim loại, tránh gây hại cho người
tiêu dùng.
2.2.20.Thành phẩm
Sản phẩm được gọi là Ktamix 135.

37. Trang 37
CHƯƠNG 3. BÁO CÁO VỀ VỊ TRÍ THỰC TẬP NGHỀ NGHIỆP
3.1. Vị trí thực tập nghề nghiệp
Dưới sự phân công của công ty, em được tham gia dây chuyền chế biến cua tuyết luộc.
Vị trí thực tập trên dây chuyền là tách thịt trắng thân cua tuyết.
Kết quả: qua thời gian được tham gia sản xuất trực tiếp tại công đoạn trên, em đã hiểu
rõ các thao tác cũng như các thông số kỹ thuật của công đoạn.
3.2. Nhận xét và khuyến nghị:
Qua thời gian tham gia thực tập tại công ty, em đưa ra nhận xét như sau:
- Công ty có cơ sở hạ tầng và trang thiết bị hiện đại.
- Cơ chế quản lý và vận hành công ty khoa học.
- Công nhân viên công ty siêng năng, hòa đồng, năng nổ trong công việc.
- Hệ thống quản lý chất lượng sản phẩm và công tác vệ sinh nhà xưởng tốt.
Bên cạnh đó, em xin được đưa ra một số kiến nghị cho nhà máy như sau:
- Một số công đoạn của nhà máy còn thực hiện thủ công, công ty cần trang bị
thêm một số loại máy móc để công việc được tự động hóa, nhằm tạo ra năng
suất và chất lượng cao cho sản phẩm.
- Một số công nhân còn hạn chế về kiến thức chuyên môn, công ty nên tổ chức
các khóa đào tạo để nâng cao năng lực cho công nhân.

38. Trang 38
KẾT LUẬN
Qua đợt thực tập ở công ty, em thấy bản thân nên học hỏi nhiều hơn nữa về kiến thức
chuyên môn, đồng thời đợt thực tập cũng như trong quá trình làm báo cáo, em đã hiểu
biết thêm nhiều kiến thức mới của chuyên ngành mà mình đang học. Nắm được những
quy trình cũng như cách thức làm việc của một công ty chuyên nghiệp. Từ đó giúp em
có được một phần kiến thức nào đó để chuẩn bị cho đợt tốt nghiệp sắp tới.
Chân thành cảm ơn công ty, nhà trường, quý thầy cô và các anh chị trong công ty đã
tạo điều kiện, cũng như giúp đỡ em, để em có thể hoàn thành tốt đợt thực tập này!

39. Trang 39
TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. Công nghệ chế biến thịt trứng, thủy sản, Trần Quyết Thắng, Đại học Công
nghiệp Thực phẩm thành phố Hồ Chí Minh.
2. Tài liệu do công ty Sài Gò Food cung cấp.