1. AMANIDA TÈBIA DE BOLETS AMB FOIE
Ingredients:
- 500 gr.barreja de bolets (cama-sec, cep, fredolic, gírgola....)
- 1 all
- 1 ceba petita
- 4 talls de fetge d'ànec
- oli d'oliva
- sal, pebre
- vi blanc.
Per començar, netegeu els bolets i reserveu-los.
En una cassola de terra, sofregiu l'all picat i la ceba tallada a la brunera, sense que arribi
a torrar-se.
Després afegiu-hi els bolets nets i filetejats, la sal, el pebre i un bon raig de vi blanc. Cal
que ho remeneu suaument mentre es cou.
Mentrestant poseu una planxa a foc fort, i aboqueu-hi els trossos de fetge.
Brassegeu-los fins que prenguin un color daurat, salpebreu-los abans d'apagar el foc.
Per acabar, serviu els bolets en plats fondos i individuals, doneu-li forma de volcà i
poseu a sobre un tall de fetge. Bon profit.
Rosa Maria Carrillo