1. Arròs de peix mallorquí.
Ingredients:
3/4 Kg de peix roquer petit
1/4 de cloïsses
1 ceba
1 tomàquet fonoll
1 all
julivert
4 gots petits d'arròs
safrà
pebre negre
sal, oli, i aigua
Preparació:
Poseu el peix a bullir amb aigua sense sal i el fonoll. Fregiu en una
paella la ceba trinxada, i quan sigui rossa, poseu-hi el tomàquet
rallat. Un cop fet el sofregit aboqueu la paella a l'olla, deixeu que
bulli bé durant una mitja hora. Després coleu el brou i espremeu el
peix amb la mà de morter, fins que deixi anar tot el suc.
Arrenqueu novament el bull del brou i tireu-hi la sal, el pebre negre,
el safrà i l'arròs (cal que quedi caldós). Quan li faltin un parell de
minuts, afegiu l'all i el julivert picats al morter.
Un cop cuit aboqueu-lo de seguida en una sopera, per aturar
l'ebullició i que l'arròs no s'estovi.
Ja està preparat per servir.