Xây Dựng Kế Hoạch Dự Án Kinh Doanh Cà Phê Sạch Quốc Khánh.docx

Dịch vụ viết thuê đề tài – KB Zalo/Tele 0917.193.864 – luanvantrust.com
Kham thảo miễn phí – Kết bạn Zalo/Tele mình 0917.193.864
VIỆN ĐẠI HỌC MỞ HÀ NỘI
TRUNG TÂM ĐÀO TẠO E-LEARNING
BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP
XÂY DỰNG KẾ HOẠCH DỰ ÁN KINH DOANH CÀ PHÊ SẠCH QUỐC
KHÁNH
Họ và tên:TRƯƠNG QUỐC KHÁNH
Lớp:154225.OD18
Ngành:NGÀNH QUẢN TRỊ KINH DOANH
Thời gian thực tập:24/06/2018-09/09/2018
Giảng viên hướng dẫn:PHẠM THỊ MINH UYÊN
Hà Nội – tháng9 năm2018

NHẬNXÉT BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP
......................................................................................................................................
......................................................................................................................................
......................................................................................................................................
......................................................................................................................................
......................................................................................................................................
......................................................................................................................................
......................................................................................................................................
......................................................................................................................................
......................................................................................................................................
......................................................................................................................................
......................................................................................................................................
......................................................................................................................................
......................................................................................................................................
....Ngày…...Tháng…...Năm.....
Giảng viên hướng dẫn
(Ký, ghi rõ họ tên)

MỤC LỤC
LỜI MỞ ĐẦU .................................................................................................................1
CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU TỔNG QUAN ....................................................................2
1.1Giới thiệu ý tưởng.......................................................................................................2
1.2. Nguồn gốc ý tưởng...................................................................................................3
1.3. Cơ sở thực hiện.........................................................................................................3
1.4.Tầm nhín và sứ mệnh ................................................................................................4
1.4.1 Tầm nhìn.................................................................................................................4
1.4.2.Sứ mệnh:.................................................................................................................4
1.4.3.Giá trị cốt lõi:..........................................................................................................4
1.5. Mục tiêu kinh doanh.................................................................................................5
1.6. Các yếu tố quyết định thành công của doanh nghiệp...............................................5
CHƯƠNG 2: KẾ HOẠCH MARKETING.....................................................................7
2.1. Tổng quan kế hoạch marketing ................................................................................7
2.2. Tổng quan kế hoạch marketing ................................................................................7
2.2.1.Phân tích thị trường quốc tế ...................................................................................7
2.2.2. Thị trường trong nước ...........................................................................................9
2.2.2. Phân tích SWOT..................................................................................................13
CHƯƠNG 3: NỘI DUNG KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH..................................................15
3.1. Tóm tắt tổng quan...................................................................................................15
3.2. Năng lực cạnh tranh................................................................................................15
3.3. Báo cáo tài chính dự kiến .......................................................................................16
3.3.1. Nguồn vốn ...........................................................................................................16
3.3.2. Dự tính chi phí sản xuất và hoạt động:................................................................16
3.3.3. Dự báo doanh thu ................................................................................................18
3.3.4. Đánh giá hiệu quả tài chính.................................................................................20
3.3.5. Thời gian hoàn vốn(PP).......................................................................................21
CHƯƠNG 4: KẾ HOẠCH VỀ NHÂN SỰ..................................................................23
4.1. Cơ cấu tổ chức........................................................................................................23
4.2. Tuyển dụng.............................................................................................................25

4.3. Quy trình phối hợp công việc.................................................................................26
4.4. Phương pháp quản lý..............................................................................................27
CHƯƠNG 5: DỰ PHÒNG RỦI RO .............................................................................28
5.1.Rủi ro về thị trường .................................................................................................28
5.2.Rủi ro về sản xuất....................................................................................................28
5.3.Rủi ro hoạt động ......................................................................................................28
5.4. Một số biện pháp: ...................................................................................................28
5.3. Lợi ích kinh tế xã hội..............................................................................................29
KẾT LUẬN ...................................................................................................................30

DANH MỤC HÌNH ẢNH – BẢNG BIỂU
Bảng 3.1. Dự báo các khoản đầu tư và biến phí trong nửa năm đầu hoạt động............17
Bảng 3.2. Dự báo các khoản đầu tư và biến phí trong 3 năm đầu.................................18
Bảng 3.3. Dự báo doanh thu cho 3 năm ........................................................................18
Bảng 3.3. Dự báo lợi nhuận cho 3 năm.........................................................................19
Bảng 3.4. Dự báo dòng tiền...........................................................................................20
Hình 4.1: Cơ cấu tổ chức Quán trà sữa Quốc Khánh....................................................23
Bảng 4.1: Bảng lương nhân viên...................................................................................25

1
LỜI MỞ ĐẦU
Thực trạng cà phê bẩn dính nhiều tạp chất, không rõ nguồn gốc bị phanh phui
trong thời gian gần đây. Điều này dẫn tới việc những người yêu cà phê mong muốn
tìm tới một quán cà phê sạch. Xu hướng kinh doanh cà phê sạch từ đó mà phát triển.
Có rất nhiều lý do để người ta tìm đến cà phê nguyên chất. Đầu tiên là để đảm
bảo sức khỏe. Đặc biệt là trước những thông tin cà phê giả có ở khắp mọi nơi: Từ
quán cóc vỉa hè, căn tin, trường học cho tới cả những quán cà phê lịch sự. Bên cạnh
đó là niềm yêu thích được thưởng thức hương vị cà phê thật của những
“Coffeeholic”*. Họ muốn thưởng thức hết vị ngon tinh túy của từng loại cà phê đem
lại. Đó không chỉ đơn giản là cà phê. Đó là cả một niềm say mê mỗi ngày.

2
CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU TỔNG QUAN
1.1 Giới thiệu ý tưởng
Mở quán cafe là một ý tưởng kinh doanh phổ biến, có nhiều người tham gia
vào ngành nghề này bằng cách đi học pha chế đồ uống 4-7 tháng, có người đi làm
thuê 1 năm, 2 năm để có kinh nghiệm rồi mới tự mở quán riêng. Phần lớn quán cà phê
mở ra và chỉ kinh doanh khoảng 4 tháng thì đóng cửa tiệm.
Vì vậy trước khi chúng ta nghiên cứu kế hoạch cho quán cà phê mà cần xác
định rằng mô hình này có sức cạnh tranh rất cao, tham gia kinh doanh cà phê rất dễ và
phá sản cũng nhanh do
– Sức cạnh tranh lớn làm thị trường bị thu hẹp, từ đó khiến lượng khách hàng
thực tế của mỗi quán cà phê giảm đi
– Vốn đầu tư lớn làm những người ít vốn không thể cạnh tranh theo cách
“ngựa đua đường dài”
– Kinh doanh nhỏ lẻ, không có kế hoạch rõ ràng dẫn đến thất bại
– Suy nghĩ đơn giản: Cứ mở tiệm và có tên quán cafe đẹp, không gian đẹp là
có khách hàng. Gần một năm trở lại đây, mô hình kinh doanh cà phê sạch, cà phê
nguyên chất mang về đang nở rộ trên khắp địa bàn thành phố Hồ Chí Minh và cơ bản
đã mang lại mức thu nhập ổn định cho các chủ quán cà phê này.
Gu thưởng thức cà phê của thực khách dần dần được thay đổi. Ủy viên Ban
chấp hành Hiệp hội cà phê ca cao Việt Nam cho haycà phê nguyên chất 100% thường
có độ mạnh, không được nước, mùi thơm ít, màu không được đen như những loại cà
phê có pha bột bắp hoặc đậu nành, chỉ có người nào “sành điệu”, thích pha và có kiến
thức về cà phê mới quan tâm.
Cộng đồng yêu cà phê hiện nay đang tẩy chay mạnh mẽ các loại “cà phê Bẩn’”
tràn lan trên thị trường làm ảnh hưởng rất lớn tới sức khỏe người dân, cũng như hình
ảnh cà phê Việt Nam .
Mô hình kinh doanh cafe sạch này rất có tương lai vì càng ngày người dân
càng quan tâm tới sức khỏe nhiều hơn. Do vậy, những đơn vị kinh doanh mặt hàng
này cần có chiến lược rõ ràng và luôn quan tâm tới sức khỏe của người tiêu dùng sẽ
phát triển nhanh và bền vững.

3
Thông thường, bột cà phê nguyên chất có mùi thơm nhẹ nhàng, nước cà phê
nâu nhạt, không sánh đặc, vị đắng dịu, chua thanh. “Uống lần đầu có thể sẽ không
cảm thấy ngon nhưng nếu uống vài lần sẽ nhận thấy rõ sự khác biệt với cà phê tạp
chất”. Cà phê tạp chất là loại có mùi thơm rất nồng và hăng hắc của hương liệu, màu
nước cà phê đen đậm, sánh đặc, nhiều bọt, bột cà phê chìm ngay khi cho vào nước ở
nhiệt độ thường, vị đắng gắt. Doanh Nghiệp Tư Nhân QUỐC KHÁNH nuôi ý tưởng
làm cà phê sạch từ nhiều năm trước đây cùng với mô hình khép kín từ trồng trọt đến
khâu sản xuất ra thành phẩm cuối cùng.
Hệ thống phân phối sẽ được phủ rộng cùng với phương thức kinh doanh hiệu
quả và được sự hỗ trợ từ công ty chủ quản, chỉ sau khoảng thời gian từ 3 đến 4 tháng
đầu tư, bạn có thể thu hồi vốn và bắt đầu có lãi.
1.2.Nguồn gốc ý tưởng
Là người đam mê và cũng nghiên cứu nhiều về cà phê, tôi không đành lòng với
cách mà thương lái đối xử với mình nên quyết định làm dự án khép kín từ trồng trọt
cho đến sản xuất ra thành phẩm cuối cùng. Ý tưởng chế biến cà phê sạch bắt đầu từ
đây". Và cà phê chị làm ra là nguyên chất 100%, không hóa chất, không pha trộn tạp
chất như bắp, đậu nành, đậu đen.
Thực trạng cà phê bẩn dính nhiều tạp chất, không rõ nguồn gốc bị phanh phui
trong thời gian gần đây. Điều này dẫn tới việc những người yêu cà phê mong muốn
tìm tới một quán cà phê sạch. Xu hướng kinh doanh cà phê sạch từ đó mà phát triển.
Có rất nhiều lý do để người ta tìm đến cà phê nguyên chất. Đầu tiên là để đảm bảo sức
khỏe. Đặc biệt là trước những thông tin cà phê giả có ở khắp mọi nơi: Từ quán cóc vỉa
hè, căn tin, trường học cho tới cả những quán cà phê lịch sự. Bên cạnh đó là niềm yêu
thích được thưởng thức hương vị cà phê thật của những “Coffeeholic”*. Họ muốn
thưởng thức hết vị ngon tinh túy của từng loại cà phê đem lại. Đó không chỉ đơn giản
là cà phê. Đó là cả một niềm say mê mỗi ngày.
1.3. Cơ sở thực hiện
Từ xưa tới nay, nhu cầu được giao tiếp, kết bạn đã tồn tại và ngày càng có xu
hướng mở rộng. Ngày nay, với mức sống của con người ngày một cải thiện, những đáp
ứng cho nhu cầu về mặt tinh thần ngày càng tốt hơn, được trú trọng hơn.

4
Trên thế giới và ngay cả ở Việt Nam, uống cafe không còn đơn thuần là một
nhu cầu giải khát mà người ta còn mong muốn tìm kiếm một cái gì đó xa hơn thế như
vừa nhâm nhi café vừa thưởng thức hương vi cuộc sống.
Trên thị trường cả nước nói chung và TP.HCM nói riêng, các loại hình và số
lượng quán cafe ngày càng trở nên đa dạng, phong phú và linh hoạt, đáp ứng các yêu
cầu ngày càng cao của khách hàng. Vì vậy, để lựa chọn cho mình một hướng đi riêng
và để thành công được không phải là vấn đề đơn giản.
Với tuổi trẻ và sự mạnh dạn, với ưu thế của người trong cuộc chúng tôi nhận
thấy 1 nhu cầu rất lớn và rất quan trọng của giới trẻ: nhu cầu giao lưu, gặp gỡ và kết
bạn; mối quan tâm lớn nhất là tình bạn - tình yêu. Chính vì lẽ đó chúng tôi đã quyết
định chọn dự án mở quán café sạch với sự lựa chọn một đối tượng khách hàng nhất
định là giới trẻ. Chính sự lựa chọn này cũng là một sự thử thách vì đã thu hẹp đối
tượng khách hàng. Song, chúng tôi muốn biến chính nhược điểm này thành điểm nhấn,
tạo sự khác biệt cho quán của mình..
1.4.Tầm nhín và sứ mệnh
1.4.1 Tầm nhìn
Tầm nhìn: Cafe sạch Quốc Khánh sẽ sở hữu các thương hiệu mạnh và đáp ứng thế
giới người tiêu dùng bằng các sản phẩm thực phẩm và đồ uống có chất lượng cao và
độc đáo trên cơ sở thấu hiểu nhu cầu của họ và tuân thủ các giá trị cốt lõi của công ty.
1.4.2.Sứ mệnh:
Quốc Khánhsẽ sở hữu các thương hiệu mạnh và đáp ứng thế giới người tiêu dùng
bằng các sản phẩm thực phẩm và đồ uống chất lượng cao và độc đáo trên cơ sở thấu
hiểu nhu cầu của họ và tuân thủ các giá trị cốt lõi của công ty.
1.4.3.Giá trị cốt lõi:
Duy trì các sản phẩm cà phê sạch hòa tan là sản phẩmchính
Tìm cách áp dụng một cách nhất quán thông lệ quốc tế vào các vấn đề quản trị
doanhnghiệp.
Tiến hành các hoạt động tài chính một cách thận trọng, luôn nhận thức rằng việc quản
lý rủi ro hiệu quả, bảo toàn tài sản và duy trì khả năng thanh khoản là thiết yếu cho sự
thành công.
Phát triển và tiếp thị các sản phẩm để đáp ứng nhu cầu của khách hàng, xây dựng

5
danh tiếng của công ty về mức giá cạnh tranh, chất lượng sản phẩm ổn định, dịch vụ
khách hàng tốt cùng với việc phát triển sản phẩm và dịch vụmới.
Đầu tư vào con người, phát triển năng lực của nhân viên và tạo cho cơ hội được chia
sẻ trong sự thịnh vượngcủa doanhnghiệp.
Tôn trọng các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm và môitrường
1.5. Mục tiêu kinh doanh
Mục tiêu đầu tư đạt được trên một trăm khách trên một ngày. Sau 3 tháng sẽ
hoàn vốn và tháng thứ 4 sẽ có lời. Trở thành một điểm đến lý tưởng mỗi khi gặp mặt
bạn bè, nơi hấp dẫn cho các bạn trẻ là chủ yếu sẽ là các bạn trẻ có độ tuổi từ 25 đến
75, Sản phẩm và dịch vụ sẽ đáp ứng được nhu cầu thưởng thức cafe sạch cùng hương
vị bánh ngọt,...cùng với không gian lịch sự để trò chuyện hay tạo cảm hứng làm việc,
được phục vụ ân cần và thân thiện.
Mục tiêu có khách hàng thân thiết trên hai trăm. Để đạt được mục tiêu như trên
quán cà phê 2018phải tạo được cho khách hàng một môi trường thoải mái để trò
chuyện và thư giãn cùng hương vị cafe sạch nguyên chất.
1.6. Các yếu tố quyết định thành công của doanh nghiệp
“Để có một ly cà phê ngon có chất lượng tốt thì chúng ta phải nói đến 3 nhân tố cơ
bản: Một là người trồng cà phê, hai là người chế biến cà phê và thứ ba là người pha
chế cà phê…”
Hiện nay tại các quán cà phê, cà phê nguyên chất rang xay tại chỗ là mặt hàng tiềm
năng và được dự báo sẽ chiếm ưu thế trên thị trường. Trong thời gian tới khi khách
hàng chuyển qua sử dụng cà phê nguyên chất ngày càng nhiều. Theo các nhà rang xay
cà phêtại Việt Nam: đây là xu thế tất yếu khi vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm được
mọi người quan tâm hơn. Hành vi của người tiêu dùng thay đổi sẽ tác động nhiều đến
người sản xuất, khi yêu cầu của người tiêu dùng ngày càng khắt khe thì buộc người
sản xuất, chế biến hướng đến người trồng cà phê có chứng chỉ có chỉ dẫn địa lý.
Các sản phẩm của Quốc Khánh sản xuất kỹ lưỡng từ các khâu chọn lọc nguồn
nguyên liệu đầu vào chất lượng, phương pháp chế biến hiện đại không qua xử lý hóa
chất hay phụ gia có hại cho sức khỏe, phương pháp pha chế đa dạng từ các nguồn văn
hóa uy tín trên thế giới. Bởi vậy sản phẩm của Quốc Khánh vẫn có nét đặc trưng của

6
cà phê tự nhiên. Mời bạn đến Showrom của chúng tôi để trải nghiệm văn hóa đặc biệt
này.

7
CHƯƠNG 2: KẾ HOẠCH MARKETING
2.1. Tổng quan kế hoạch marketing
- Quán cafe sạch 2018mở khu vực TP.HCM xây dựng với quy mô lớn trang thiết
bị hiện đại.
- Khách hàng nhắm tới là mọi tầng lớp trong xã hội đáp ứng nhu cầu khác nhau.
Mở thêm nhiều chi nhánh nhằm tăng doanh thu và lợi nhuận.
- Các nguyên liệu chế biến bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm, đa dạng hóa sản
phẩm. Ngoài Café sạch – bánh ngọt còn có kem, sinh tố, trái cây, nước giải
khát.
Chiến lược Marketing được thực hiện trong 3 giai đoạn:
- Giai đoạn 1 (từ 02/2018 đến 03/2018): Xâm nhập thị trường
o Xâm nhập thị trường.
o Tạo sự chú ý đối với khách hàng trẻ nói chung và khách hàng mục tiêu nói
riêng.
- Giai đoạn 2 (từ 03/2018 đến 05/2018): Trải nghiệm người dùng
o Tăng độ nhận biết thương hiệu.
o Thiết kế chương trình trải nghiệm khách hàng.
o Thu hút khách hàng tiềm năng.
- Giai đoạn 3 (từ 05/2018 đến 08/2018): Khuếch đại thương hiệu
o Khuếch đại thương hiệu.
o Giữ chân khách hàng hiện tại và thu hút khách hàng tiềm năng.
2.2. Tổng quan kế hoạch marketing
2.2.1.Phân tích thị trường quốc tế
Theo USDA, tiêu thụ cà phê toàn cầu sẽ lập kỷ lục mới là 158 triệu bao (1 bao = 60
kg) trong năm marketing 2017/18 (tháng 10/tháng 9) trong khi sản lượng dự báo vẫn
ở mức 159 triệu bao, trong bối cảnh sản lượng của Brazil giảm theo chu kỳ, được bù
lại bởi tăng ở Việt Nam, Mexico và Việt Nam.
Xuất khẩu cà phê thế giới sẽ vững ở mức 111 triệu bao, và dự trữ cuối vụ sẽ giảm
xuống 34 triệu bao – thấp nhất kể từ năm 2011/12 - từ mức 35,1 triệu bao của năm
2016/17.

8
Sản lượng arabica dự báo sẽ giảm mạnh xuống 95,.235 triệu bao, từ mức 98,793 triệu
bao của năm trước, do sản lượng của Brazil, Guatemala và Papua New Guinea giảm.
Sản lượng robusta dự báo sẽ tăng lên 64,077 triệu bao, so với 60,351 triệu bao niên
vụ trước, khi sản lượng tăng ở hầu hết các nước sản xuất.
Về hai thị trường nhập khẩu chủ chốt, Liên minh châu Âu (EU) – chiếm trên 40%
nhập khẩu cà phê thế giới – dự báo sẽ giảm nhẹ lượng nhập xuống 46,5 triệu bao
trong năm tới. Trong số những nguồn cung cấp chủ chốt cho thị trường này, Brazil dự
báo sẽ chiếm 31%, Việt Nam 24%, Colombia 7% và Honduras 6%. Tiêu thụ cà phê ở
EU dự báo sẽ tăng nhẹ lên 44,8 triệu bao, dự trữ cuối vụ sẽ ở mức12,5 triệu bao.
Mỹ – thị trường lớn thứ 2 thế giới – dự báo sẽ duy trì mức nhập khẩu ở 26 triệu bao,
với những nhà cung cấp chính là Brazil (27%), Colombia (20%) và Việt Nam (16%).
Tiêu thụ của Mỹ dự báo sẽ tăng 500.000 bao lên 26 triệu bao, dự trữ cuối vụ sẽ ở mức
7 triệu bao.
Nhập khẩu cà phê của các thị trường Nhật Bản, Canada, Nga, Trung Quốc, Hàn
Quốc… dự báo sẽ đều tăng trong năm tới.
Sản lượng cà phê arabica của Brazil dự báo sẽ chỉ đạt 40,5 triệu bao, so với 45,6 triệu
bao ở niên vụ trước do cây vào chu kỳ cho năng suất thấp. Trong khi đó sản lượng
robusta của nước này sẽ hồi phục, tăng 1,1 triệu bao lên 11,6 triệu bao. Tổng sản
lượng cà phê Brazil sẽ giảm 4 triệu bao xuống 52,1 triệu. Tuy nhiên, dự trữ arabica
gối từ vụ trước còn nhiều nên tổng cung của nước này sẽ chỉ thấp hơn 1,4 triệu bao so
với năm trước. Xuất khẩu cà phê Brazil sẽ ổn định ở 29,4 triệu bao nhờ nhu cầu vững
từ các thị trường EU và Mỹ. Dự trữ cuối vụ dự báo sẽ giảm 1,5 triệu bao xuống 3,9
triệu bao.
Sản lượng của Việt Nam dự báo sẽ hồi phục thêm 1,9 triệu bao lên 28,6 triệu bao nhờ
đủ mưa trong 3 tháng đầu năm 2017. Bên cạnh đó, giá cà phê năm ngoái cao cũng
khích lệ nông dân tăng đầu từ cho cây cà phê. Song mặc dù sản lương tăng, dự trữ gối
từ vụ trước còn ít nên xuất khẩu cà phê Việt Nam dự báo sẽ giảm 1 triệu bao xuống
24 triệu bao, và dự trữ cuối vụ sẽ duy trì ổn định ở 1,3 triệu bao.
Tại Trung Mỹ và Mexico, sản lượng dự báo sẽ tăng khoảng 1 triệu bao lên 18,1 triệu
bao, song cây cà phê ở khu vực này sẽ vẫn chưa khỏi bệnh lá gỉ sét kéo dài đã 5 năm
nay. Sản lượng ở Honduras, Mexico, và Nicaragua sẽ hồi phục nhưng ở El Salvador,

9
Guatemala và Costa Rica vẫn giảm. Xuất khẩu dự báo sẽ tăng nhẹ 700.000 bao lên
15,1 triệu bao.
Sản lượng cà phê Colombia dự báo sẽ vẫn ở mức 14,6 triệu bao như năm trước nhờ
thời tiết thuận lợi. Trong một thập kỷ qua, năng suất cà phê Colombia đã tăng gần
30% nhờ tăng mật độ cây trồng và chương trình tái canh cây cà phê. Xuất khẩu và dự
trữ cuối vụ của thị trường này dự báo sẽ ở mức lần lượt 12,3 triệu bao và 1,2 triệu
bao.
Sản lượng của Indonesia dự báo sẽ tăng nhẹ 300.000 bao lên 10,9 triệu bao. Sản
lượng tăng tập trung ở những khu vực Nam Sumatra và Java, nơi robusta chiếm
khoảng 75%. Sản lương arabica dự báo sẽ ổn định ở nhờ thời tiết thuận lợi dịp cây ra
hoa. Xuất khẩu của Indonesia nhiều khả năng sẽ vững ở 7,3 triệu bao.
Sản lượng của Ấn Độ dự báo sẽ tăng gần 300.000 bao lên 5,5 triệu bao sau khi hạn
hán làm giảm sản lượng trong vụ trước. Tuy nhiên, thời tiết ở Ấn Độ năm nay dự báo
sẽ không thuận lợi, mưa vẫn ít hơn mọi năm, có thể làm sai lệch dự báo. Xuất khẩu từ
thị trường này có thể vẫn vững ở 4 triệu bao.
2.2.2. Thị trường trong nước
Bất chấp ngành công nghiệp còn nhiều thách thức về cơ cấu, cà phê Việt Nam vẫn
đang mở rộng mặc dù tốc độ tăng trưởng chậm chạp. Hiện cà phê Việt đang trải qua
những bước chuyển mình tích cực nhằm củng cố vị thế của Việt Nam trong vai trò là
quốc gia xuất khẩu cà phêrobusta lớn nhất thế giới trong vòng vài năm tới. Các
chương trình tái canh cây cà phê cùng với mục tiêu thúc đẩy ngành chế biến và cải
thiện chất lượng sản phẩm cà phê xuất khẩu sẽ giúp tăng kim ngạch xuất khẩu cà phê
trong trung hạn.
Tuy nhiên, do chịu ảnh hưởng tiêu cực từ hiệu ứng El Niño kéo dài từ tháng 5/2015
đến tháng 5/2016, lượng mưa ở Việt Nam giảm xuống mức thấp kỷ lục trong năm
2015 và khô hạn kéo dài suốt nửa đầu năm 2016. BMI Research dự báo sản lượng cà
phê niên vụ 2016-2017 sẽ giảm 8,5% xuống còn 26,4 triệu bao (trọng lượng 60
kg/bao), mức thấp nhất kể từ niên vụ 2011-2012. Trong suốt kỳ hạn hán, nhiều bà con
nông dân không tái canh cà phê mà chuyển sang loại cây trồng khác có lợi nhuận cao
hơn (đặc biệt là hồ tiêu và hoa quả) do giá cà phê giảm xuống thấp trước năm 2016.

10
Thị trường cà phê trong nước biến động giảm trong tháng 8/2017 theo xu hướng của
thị trường thế giới. So với tháng trước, giá cà phê vối nhân xô các tỉnh Tây Nguyên
giảm 1.000 – 1.100 đ/kg xuống còn 44.000 – 44.700 đ/kg. Các đại lý và các nhà xuất
khẩu Việt Nam hiện vẫn giữ cà phê lại chờ giá cao hơn nữa mới xuất bán.
BMI Research dự báo sản lượng cà phê niên vụ 2017-2017 sẽ phục hồi mạnh mẽ, tăng
khoảng 8,5% lên mức 28,6 triệu bao do thời tiết thuận lợi trong vài tháng trở lại đây.
Tuy nhiên, xuất khẩu cà phê niên vụ 2016-2017 được dự báo là sẽ giảm do sản lượng
cà phê trong nước bị hụt và ngành rang, xay cà phê trong nước phát triển. Trong niên
vụ năm nay, thặng dư sản xuất chỉ đạt 23,6 triệu bao so với 25,6 triệu bao trong vòng
5 năm qua. Xuất khẩu cà phê sẽ đạt 26 triệu bao.
Theo báo cáo "Kết quả thực hiện kế hoạch tháng 8/2017 ngành nông nghiệp và phát
triển nông thôn" của Bộ Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn, Xuất khẩu cà phê
tháng 12 năm 2017 ước đạt 88 nghìn tấn với giá trị đạt 210 triệu USD, đưa khối lượng
xuất khẩu cà phê 8 tháng đầu năm 2017 ước đạt 1,02 triệu tấn và 2,33 tỷ USD, giảm
19,9% về khối lượng nhưng tăng 3% về giá trị so với cùng kỳ năm 2016.
2.3.Nhu cầu và đặc điểm khách hàng:
Qua cuộc trò chuyện trục tiếp với khách hàng tại các quán café cho thấy những
điểm cung trong mục đích đên quán café của khách hàng. Không chỉ có nhu cầu giải
khát,những người khách khi vào quán café cũng có nhu cầu khác,cụ thể:có đến
23/23(100%) khách hàng đều có cùng nhu cầu trao đổi hoặc trò chuyện với bạn
bè.Trong đó,có 17 khách hàng cho biết họ cũng thường đến quán để thư giãn bằng việc
nghe nhạc hoặc xem tivi ở quán.Bên cạnh nhu cầu giải khát còn có nhu cầu ăn
sáng(6/23 khách hàng có thói quen như vậy).Không nhiều khách hàng đến quán vì nhu
cầu học tập,có 4/23 khách đến quán uống café vì nhu cầu này.Đây cũng là những
khách hàng mang máy tính xách tay đến quán,nhưng cũng có người mang laptop đến
quán để vừa đọc tin tức vừa nhâm nhi tách café.
Trong kết quả nghiên cứu dung lượng thị trường cũng đã thể hiện rõ thời gian
khách hàng đến quán café:khách hàng đến buổi sáng khá đông nhưng thường không
đến cùng lúc,thời lượng họ ngồi khoảng 0,5- 1,5h/lần.Lượng khách đến quán đông
nhất vào buổi tối(hầu hết các quán phục vụ tối đa công suất của mình),tuy nhiên lượng

11
khách buổi tối thường đông vào khoảng 19h30’ đến 21h,thời gian họ ngồi lại khoảng
1,5-2h/lần.Vào buổi trưa 12h-17h lượng khách hàng tí lại,chủ yếu là dân văn phòng ra
uống nước giờ nghỉ trưa.
Do khách hàng chính của chúng tôi là công nhân viên,học sinh, sinh viên nên
họ có các sống đơn giản,dễ gần gũi.Khi đến quán,điều quan tâm nhất là hình thức phục
vụ và không gian có thoải mái hay không….Ngoài ra,theo tìm hiểu qua các cuộc nói
chuyện với khách hàng học còn cân nhắc những điều kiện sau:
+quán café có đầy đủ tiện nghi hay không?
+mức giá có tương xứng với chất lượng phục vụ hay không?
+có phục vụ nhanh chóng hay không?
+người phục vụ có nhiệt tình vui vẻ hay không?
2.4. Đối thủ cạnh tranh.
Loại hình café giải khát là loại hình kinh doanh không có gì mới mẻ,những ai
có vốn đầu tư nhỏ cũng có thể làm chủ một quán café tương ứng với số vốn đó.Điều
này dễ dàng nhân biết được từ thực tế: Dọc theo đường Lê Đức Thọ cách vị trí quán
dự định xây dựng có trên 10 quán café lớn nhỏ hoạt động. Do đó cạnh tranh là điều
không thể tránh khỏi khi hoạt động kinh doanh loại hình café giải khát tại đây.
Tuy nhiên theo đánh giá của kết quả điều tra thì chưa có quán nào thực sự có
một khung cảnh mang tính cổ điển và có gu nhạc nhẹ đặc trưng. Đó là lý do chúng tôi
muốn giới thiệu đến các bạn một quán café với sự kết hợp gu nhạc nhẹ, thiết kế nội
thất gỗ nền nhã, bày trí giản dị nhưng hiện đại và phong cách phục vụ chuyên nghiệp
sẽ làm hài lòng khách hàng tiềm năng của Quốc Khánh là sinh viên và nhân viên văn
phòng.
Khởi đầu muộn hơn các đối thủ cạnh tranh nghĩa là mất đi lợi thế. Tuy nhiên, để
có được khách hàng cho riêng mình là chuyện có thể thực hiện được. Khi tôi quyết
định đầu tư cho dự án này nghĩa là tôi đã chuẩn bị cho mình các kiến thức về quản lý
cũng như kỹ năng làm ra những chiếc bánh ngon và quan trọng là một số vốn để bắt
đầu kinh doanh. Nhưng như vậy vẫn chưa đủ để thu hút được khách hàng. Vì vậy tôi
luôn nghĩ đến việc khác biệt hóa bằng cách tạo ra một dịch vụ gần như hoàn hảo từ
chất lượng đến cung cách phục vụ và không gian kinh doanh. Tôi muốn xây dựng một
gian bếp mở và mọi khách hàng đều thấy quá trình làm ra những chiếc bánh như thế

12
nào. Điều đó sẽ khiến họ cảm thấy yên tâm hơn. Bên cạnh đó, tôi phải vận dụng triệt
để marketing online thông qua các mạng xã hội bởi đó là phương tiện truyền thông vô
cùng nhanh chóng và phổ biến. Tôi sẽ kết hợp với việc bán hàng online là order cafe
qua mạng hoặc điện thoại và kinh doanh truyền thống là bán bánh và café tại cửa hàng.
2.5. Khả năng cạnh tranh của quán.
a.Điểm mạnh:
+Phong cách kinh doanh mới lạ,ấn tượng với nét đặc trưng về không gian thiết kế đẹp
và âm nhạc nhẹ nhàng tạo cảm giác thư giãn cho khách hàng đến đây lần đầu hứa hẹn
sẽ đến lần thứ hai và trở thành khách hàng quen thuộc của quán.
+ Vị trí địa lý gần khu vực đông sinh viên và cao ốc văn phòng.
+ Đa dạng về sản phẩm chất lượng, giá cả hợp lý cho mọi đối tượng khách hàng.
+Quán gần sân vận động nên có không gian thoáng đãng và đường sá rộng rãi.
b.Điểm yếu:
+ Đường đến quán cafe không thuận lợi trái đường đối với sinh viên đi học.
+ Mới xâm nhập thị trường nên sẽ gặp nhiều khó khăn vướng mắc về hoạt động cũng
điều kiện xâm nhập.
c.Ứu thế cạnh tranh của cửa hàng:
Phát huy những điểm mạnh để nắm bắt các cơ hội như sản phẩm chất lượng,giá
cả hợp lý,phong cách quán mới lạ và thuận lợi đường giao thông cộng với khả năng
tiếp thị và đội ngũ nhân viên nhiệt tình vui vẻ sẽ thu hút khách tiềm năng.Khả năng
giao tiếp và người quản lý có năng lực sẽ có cơ hội tìm thêm nhà cung cấp tốt.
Trong thời buổi kinh tế thị trường hiện nay môi trường kinh doanh luôn sôi
động,việc cạnh tranh với các doanh nghiệp khác là cơ hội cho người kinh doanh
trưởng thành trong làm ăn và củng cố thêm kinh nghiệm.

13
2.2.2. Phân tích SWOT
Ma trận SWOT
O
- Có khách hàng tiềm
năng ( sinh viên,..)(O1)
- Tìm được nguồn cung
cấp nguyên liệu tốt (O2)
- Mật độ dân cư cao, số
dân đông(O3)
- Số lượng quán có chất
lượng phục vụ tốt còn
thấp(O4)
T
- Cạnh tranh với
các quán cũ (T1)
S:
- Sản phẩm đa dạng, chất lượng pha chế cao(S1)
- Không gian phục vụ thoáng mát, ngăn
nắp,…(S2).
- Ưu thế về giao tiếp(S3)
- địa điểm thuận lợi (S4)
- Giá hợp lý (S5)
- Người quản lý có năng lực, có quyết tâm(S6)
- Nhân viên nhiệt, tình vui vẻ, hoạt bát(S7)
- Có phục vụ trực tiếp bóng đá(S8)
- Bàn ghế mới lạ, thết kế độc đáo(S9)
SO
- Thu hút khách hàng
tiềm
năng(S1,S2,S3,S4,S5,S7,
S8,S9,O1)
- Nguồn nguyên liệu ổn
định (S6,O2)
- Số lượng khách hàng
đến với quán đông
(S1,S2,S3, S4,
S5,S7,S8,S9,O3,O4)
ST
- Giành thắng lợi
trong cạnh tranh
(S2,S3,S4,S6,S7,
T1)
W
- Quán mới thành lập, chưa có nhiều khách hàng
quen thuộc(W1)
- Chưa có nhiều kinh nghiệm (W2)
- Địa điểm thuê mướn(W3)
WO
- Huy động nguồn vốn
(O1,O2,O3,O5,W2)
WT
- Học hỏi kinh
nghiệm (T1,W1)
 Diễn giải ma trận SWOT
SO:

14
- Chúng tôi phát huy những điểm mạnh để nắm bắt các cơ hội như với sản phẩm
chất lượng, giá hợp lý, không gian buôn bán và giao thông thuận lợi cộng với
khả năng tiếp thị, và đội ngũ nhân viên nhiệt tình vui vẻ sẽ thu hút khách hàng
tiềm năng thành khách hàng. Khả năng giao tiếp và người quản lý có năng lực
sẽ có cơ hội tìm thêm các nhà cung cấp tốt.
ST:
- Dựa vào vào những lợi thế so với đối thủ về khả năng tiếp thị, kỹ sư chuyên
ngành có trình độ cao, nhân viên vui vẽ nhiệt tình tạo sức mạnh trong cạnh
tranh.
WO:
- Các doanh nghiệp mới mở thường thiếu vốn và cửa hàng của chúng cũng không
ngoại lệ do đó chúng tôi sẽ tranh thủ sự ủng hộ của nhà nước và các cơ hội lạc
quan của cửa hàng về khách hàng, nhà cung cấp,… làm tăng tính khả thi của dự
án để có thể huy động nguồn vốn từ ngân hàng, tìm các đối tác kinh doanh.
WT:
- Trong thời buổi kinh tế thị trường hiện nay môi trường kinh doanh luôn sôi
động, việc cạnh tranh với các doanh nghiệp khác là cơ hội cho người kinh
doanh trưởng thành trong làm ăn và cũng cố thêm kinh nghiệm.

15
CHƯƠNG 3: NỘI DUNG KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH
3.1. Tóm tắt tổng quan
Trong nhịp sống hối hả của cuộc sống hiện đại như ngày nay, nền kinh tế đang
phát triển với tốc độ cao, thu nhập của người dân cũng ngày càng tăng lên, nhu cầu của
mỗi người cũng trở nên đa dạng và phong phú hơn, đặc biệt là trong vấn đề thực phẩm
không chỉ có chất lượng sản phẩm tốt còn mang lại cho người dùng một phong cách
tiêu dùng mới lạ.
Đôi khi bạn muốn dành một khoảng thời gian cho riêng mình để thư giãn, để
làm những việc mình yêu thích, để xua tan những mệt mỏi ngày thường? Bạn muốn
nghe nhạc, xem phim, tán gẫu với bạn bè hay đặc biệt hơn là ngồi trong một quán café
nào đó vừa thưởng thức những chiếc bánh ngọt ngon tuyệt cùng với những loại đồ
uống mát lạnh khác.
Xuất phát từ niềm đam mê làm bánh cùng với mong muốn được làm chủ một
cửa hàng café bánh dành cho các bạn trẻ có một nơi gặp gỡ và làm việc yên tĩnh thoải
mái, tôi quyết định xây dựng dự án đầu tư “Cửa hàng bánh ngọt – café Thiên Môn”
nhằm phục vụ cho những người yêu thích bánh ngọt và muốn thư giãn và làm việc
trong một không gian trẻ trung nhưng yên tĩnh.
Dự án được xây dựng với ý tưởng không gian bếp mở. Khách hàng có thể quan
sát được quá trình tạo ra những chiếc bánh. Các loại bánh sẽ có giá dao động từ 10.000
đồng – 400.000 đồng tùy theo từng loại cũng như kích thước. Bên cạnh đó, thức uống
cũng có mức giá hợp lý từ 25.000 đồng – 35.000 đồng.
Mặc dù số lượng đối thủ cạnh tranh trên địa bàn không ít nhưng cửa hàng sẽ tạo
ra khác biệt về sự phong phú cũng như chất lượng của sản phẩm nhằm đáp ứng nhu
cầu của nhiều đối tượng khách hàng. Khách hàng không chỉ ghé qua cửa hàng mua
những chiếc bánh về cho gia đình bạn bè mà còn có thể dừng chân nhâm nhi miếng
bánh ngọt, thưởng thức tách cà phê và thư giãn…hay khách hàng cũng có thể đặt mua
các loại bánh cho các dịp đặc biệt hoặc mua dành tặng cho người thân bạn bè.
3.2. Năng lực cạnh tranh
Mặc dù khởi đầu muộn hơn các đối thủ cạnh tranh nhưng để có được khách hàng
cho riêng mình là chuyện có thể thực hiện được. Khi quyết định đầu tư cho dự án này,

16
tôi đã chuẩn bị kỹ càng cho mình các kiến thức về quản lý cũng như kỹ năng làm ra
những chiếc bánh ngon và quan trọng là một số vốn để bắt đầu kinh doanh. Nhưng
như vậy vẫn chưa đủ để thu hút được khách hàng. Vì vậy tôi luôn nghĩ đến việc khác
biệt hóa bằng cách tạo ra một dịch vụ gần như hoàn hảo từ chất lượng đến cung cách
phục vụ và không gian kinh doanh.Thỏa mãn được tất cả các yêu cầu của khách hàng
không phải là vấn đề mà nhiều cửa hàng có thể làm được. Các chiến lược cửa hàng sẽ
thực hiện nhằm thu hút được các khách hàng mục tiêu nói chung và khách hàng tiềm
năng nói riêng là:
 Vận dụng triệt để marketing online thông qua các mạng xã hội bởi đó là phương tiện
truyền thông vô cùng nhanh chóng và phổ biến.
 Kết hợp việc bán hàng online là order bánh qua mạng/ điện thoại và kinh doanh truyền
thống là bán bánh và café tại cửa hàng.
 Đưa ra nhiều chương trình khuyến mãi hấp dẫn.
 Luôn cập nhật xu hướng bánh mới để chủng loại sản phẩm được phong phú hơn.
 Huấn luyện, đào tạo nhân viên thật chuyên nghiệp và nhiệt tình vì họ là những người
đại diện cho cửa hàng.
3.3. Báo cáo tài chính dự kiến
3.3.1. Nguồn vốn
 Tổng nguồn vốn: 630.000.000 đồng
 Vốn chủ sở hữu tự có: 630.000.000 đồng
3.3.2. Dự tính chi phí sản xuất và hoạt động:
Để đưa dự án này vào hoạt động, cần phải có nguồn vốn đầu tư ban đầu bao gồm
vốn cố định để chi trả cho các đầu tư ban đầu và vốn lưu động để duy trì hoạt động
kinh doanh ít nhất 6 tháng đầu tiên.
Vốn cố định sẽ được đầu tư vào các việc: nghiên cứu và phát triển sản phẩm;
đăng ký kinh doanh; trang trí nội thất; mua trang thiết bị dụng cụ và chi phí marketing
cho lần ra mắt đầu tiên.
Vốn lưu động sẽ giải quyết các biến phí hàng tháng như: tiền thuê mặt bằng; tiền
điện nước, điện thoại, internet, xăng dầu…; tiền nguyên vật liệu sản xuất; tiền lương
cho nhân viên và một khoản dự phòng tiền mặt.

17
Dưới đây là bảng dự báo các khoản đầu tư và biến phí trong nửa năm đầu hoạt
động
Bảng 3.1. Dự báo các khoản đầu tư và biến phí trong nửa năm đầu hoạt động
ĐVT: đồng
STT CÁC CHI PHÍ ĐẦU TƯ
SỐ TIỀN
CHI
1
Chi phí nghiên cứu phát triểm sản phẩm, đăng ký
kinh doanh
8.000.000
2 Trang trí, tu sửa nội thất 69.200.000
3 Đầu tư trang thiết bị 137.500.000
4 Chi phí marketing 5.000.000
Tổng vốn cố định 219.700.000
STT
CÁC CHI PHÍ DUY TRÌ HOẠT ĐỘNG
TRONG 6 THÁNG ĐẦU
SỐ TIỀN
CHI
1 Tiền điện, nước, internet, điện thoại, nhiên liệu… 48.000.000
2 Tiền thuê mặt bằng kinh doanh 90.000.000
3 Nguyên vật liệu 90.000.000
4 Lương nhân viên 150.000.000
5 Dự phòng tiền mặt 30.000.000
Tổng vốn lưu động 408.000.000
Từ các khoản chi phí dự trù hoạt động kinh doanh, có được bảng tổng hợp chi phí
trong 3 năm

18
Bảng 3.2. Dự báo các khoản đầu tư và biến phí trong 3 năm đầu
ĐVT: đồng
STT Chi phí Năm 1 Năm 2 Năm 3
1
Tiền điện, nước, internet, điện
thoại, nhiên liệu…
96.000.000 96.000.000 96.000.000
2 Tiền thuê mặt bằng kinh doanh 180.000.000 180.000.000 180.000.000
3 Nguyên vật liệu 180.000.000 200.000.000 240.000.000
4 Lương nhân viên 300.000.000 300.000.000 300.000.000
5 Khấu hao TSCĐ (tuyến tính) 36.943.000 36.943.000 36.943.000
6 Dự phòng tiền mặt 60.000.000 60.000.000 60.000.000
Chi phí/ năm (đồng) 852.943.000 872.943.000 912.943.000
3.3.3. Dự báo doanh thu
Với sức chứa tối đa của cửa hàng là 60 người/lượt và một ngày phục vụ 4 lượt
khách (sáng, trưa, tối) thì công suất phục vụ tối đa sẽ là 240 người/ngày.Trung bình
mỗi khách đến cửa hàng sẽ chi trả khoảng 30.000 đồng để mua sản phẩm.
Dự báo công suất phục vụ trung bình mà cửa hàng đạt được trong năm đầu là
40%.Như vậy, mỗi ngày cửa hàng sẽ phục vụ 72 khách.Ước tính số ngày hoạt động
trong năm là 360 ngày.
Dựa vào các số liệu trên, ta có bảng dự báo doanh thu cho 3 năm như sau
Bảng 3.3. Dự báo doanh thu cho 3 năm
STT Chỉ tiêu Năm 1 Năm 2 Năm 3
1
Tỷ lệ tiêu thụ so với công suất thực
tế
45% 50% 60%
2 Số lượng khách/ngày 108 120 144
3 Giá trung bình/ khách 30.000 30.000 30.000

19
4 Doanh thu/ ngày 3.240.000 3.600.000 4.320.000
Doanh thu/ năm (đồng) 1.166.400.000 1.296.000.000
1.360.800.00
0
Bảng 3.3. Dự báo lợi nhuận cho 3 năm
ĐVT: đồng
STT Chỉ tiêu Năm 1 Năm 2 Năm 3
1 Doanh thu 1.166.400.000 1.296.000.000 1.360.800.000
2 Tổng chi phí 852.943.000 872.943.000 912.943.000
3 Lợi nhuận trước thuế 313.457.000 423.057.000 447.857.000
4 Thuế thu nhập doanh nghiệp (25%) 78.364.250 105.764.250 111.964.250
5 Lợi nhuận sau thuế 235.092.750 317.292.750 335.892.750

20
Bảng 3.4. Dự báo dòng tiền
ĐVT: đồng
STT NĂM Năm 0 Năm 1 Năm 2 Năm 3
1 Dòng tiền ra 627.700.000 0 0 0
2 Đầu tư ban đầu 219.700.000 0 0 0
3 Đầu tư vốn lưu động 408.000.000 0 0 0
4 Dòng tiền vào 0 272.035.750 354.235.750 372.835.750
5 Lợi nhuận sau thuế 0 235.092.750 317.292.750 335.892.750
6
Khấu hao tài sản cố
định
0 36.943.000 36.943.000 36.943.000
7
Dòng tiền thuần
(Thu-chi)
-
627.700.000
272.035.750 354.235.750 372.835.750
Dự án không có thành viên góp vốn nên lợi nhuận sau thuế cũng chính là lợi
nhuận giữ lại
 b =
235.092.750
235.092.750
= 1
Vì vốn chủ sở hữu chiếm 100% nguồn vốn, nợ phải trả = 0 nên:
Tổng tài sản = tổng nguồn vốn = 627.700.000
 ROA = ROE =
235092750
627700000
= 0,375
 Tỷ lệ tăng trưởng nội bộ = tỷ lệ tăng trưởng bền vững:
IGR = SGR =
0,375 ×1
1− 0,375 ×1
= 60%
3.3.4. Đánh giá hiệu quả tài chính
Khi thành lập công ty, em không phải vay vốn.Nhưng để tính toán chỉ tiêu NPV, em
vẫn đưa yếu tố lãi suất vào phép tính vì nếu chỉ tiêu NPV < 0 thì thay vì dùng tiền để

21
kinh doanh em gửi vào ngân hàng sẽ có lợi hơn.Trong trường hợp này, em giả sử lãi
vay là 10% / 1 năm.
NPV= − 627700000 +
272035750
1+0,1
+
354235750
(1+0,1)2 +
372835750
(1+0,1)3 = 192479062> 0
 Dự án có sinh lợi
3.3.5. Thời gian hoàn vốn(PP)
Là thời gian để ngân lưu tạo ra của dự án đủ bù đắp chi phí đầu tư ban đầu
1
0





n
n
t
t
CF
CF
n
PP
n: số năm để ngân lưu tích lũy của dự án <0.
n+1: số năm để ngân lưu tích lũy của dự án >0.
Chỉ tiêu 0 1 2 3
VĐT -630,000,000
Lợi nhuận 235,092,750 317,292,750 335,892,750
Hiện giá của lợi
nhuận
216,285,330 291,909,330 312,380,258
Lợi nhuận -
VĐT
-413,714,670 -121,805,340 190,574,918
 Thời gian hoàn vốn của công ty là:
2 + 4
.
0
8
312,380,25
0
121,805,34
 (tháng)
12
30
4
,
0 
 ngày
Thời gian hoàn vốn của công ty là 2 năm 12 ngày, thoả mãn được mục tiêu kinh
doanh đã đề ra là hoàn vốn trong 6 tháng đầu.
NHẬN XÉT VỀ MẶT TÀI CHÍNH CỦA DỰ ÁN :
- NPV > 0=> dự án nên được thực hiện
- Dựa vào doanh thu, lợi nhuận ròng ta thấy có khả năng trả nợ hoàn toàn trong năm thứ
nhất.

22
- Thời gian hoàn vốn được tính theo lãi suất trung bình , trong trường hợp này lãi suất
trung bình gần bằng lãi suất thấp nhất ở năm cuối, nhưng thời gian hoàn vốn vẫn rất
ngắn, trong năm thứ nhất đã có thể thu hồi đủ vốn.
- Độ nhạy cho biết giá trị NPV khi tỷ suất chiết khấu thay đổi, sự thay đổi thể hiện ở đây
là không cao.
- Từ các yếu tố tài chính trên chứng tỏ dự án rất khả thi.
- .

23 | P a g e
CHƯƠNG 4: KẾ HOẠCH VỀ NHÂN SỰ
4.1. Cơ cấu tổ chức
Cơ cấu nhân sự bao gồm: Chủ quán, nhân viên pha chế, nhân viên thu
ngân, nhân viên phục vụ, nhân viên bảo vệ.
Hình 4.1: Cơ cấu tổ chức Quán trà sữa Quốc Khánh
Nguồn: Quốc Khánh
- Chủ quán: chính là người thành lập nên Quốc Khánh và sẽ trở thành nhà quản trị,
chịu trách nhiệm về sự tồn tại và phát triển của quán. Chủ quán có vai trò nắm bắt mọi
hoạt động của quán hàng ngày, đặc biệt là ngày lễ khai trương và tháng đầu tiên.Chủ
quán là người tìm nguồn hàng cung cấp cho quán, đề ra các chương trình maketing cho
quán, biên soạn các bộ phim, thể loại nhạc cho quán.Là người đứng ra giải quyết mọi
vấn đề phát sinh liên quan đến quán.Tích cực trong việc tìm tòi, khám phá các ý tưởng,
giải pháp xây dựng quán.Chủ quán cần có quan hệ tốt với nhân viên, đi đầu trong xây
dựng văn hóa quán.
- Nhân viên thu ngân:
 Số lượng: 2 người.
 Nguồn tuyển dụng: Thuê ngoài
 Yêu cầu riêng: Sử dụng thành thạo máy tính, Word, Excel cơ bản. Là người cẩn
thận, tỉ mỉ, chịu được áp lực công việc.
 Công việc: Thanh toán hóa đơn cho khách hàng; Quản lý các trang thiết bị, giấy
tờ, sổ sách; Hỗ trợ quan sát và quản lý các nhân viên khác khi không có mặt của chủ
Chủ Quán
NV Thu Ngân NV Phục Vụ NV Pha Chế

24
quán; Chấm công cho nhân viên trong ca; đặt mua hàng hóa.Làm việc tại quầy,
trông xe cho khách. Hỗ trợ các nhân viên khác khi cần thiết.
 Mức lương: 3,000,000 đồng.
- Nhân viên pha chế:
 Số lượng: 2 người
 Yêu cầu riêng: Có chyên môn về pha chế, nấu ăn, cẩn thận, sạch sẽ & gọn gàng,
sức khỏe tốt, thao tác nhanh nhẹn.
 Công việc: Pha chế thức uống theo order, chế biến món ăn theo order, dọn &
giữ vệ sinh khu vực làm việc. Chịu trách nhiệm kiểm tra & bảo quản hàng hóa.
Đảm bảo chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm,kiểm tra & đặt hàng vào những
ngày quy định. Hỗ trợ các nhân viên khác khi cần thiết.
 Mức lương: 3,000,000 đồng
- Nhân viên phục vụ:
 Số lượng: 4 người
 Yêu cầu riêng: Sức khỏe tốt, nhanh nhẹn. Giọng nói to rõ,thân thiện với khách
hàng, luôn tươi cười.
 Công việc: Đón khách, hỗ trợ tư vấn và order sản phẩm cho khách hàng. Kiểm
tra và giao sản phẩm cho khách hàng. Dọn và giữ vệ sinh khu vực làm việc. Hỗ
trợ các nhân viên khác khi cần thiết.
 Mức lương: 2,500,000 đồng.
- Hồ sơ xin việc bao gồm: Đơn xin việc, sơ yếu lý lịch, giấy khám sức khỏe, bản sao
chứng minh thư và 2 ảnh 3x4.

25
Bảng 4.1: Bảng lương nhân viên
STT
Chức vụ
Lương 1
nhân viên/tháng
Số lượng
nhân viên
Lương
nhân viên/tháng
1 Nhân viên pha chế 3,000,000 ₫ 2 6,000,000 ₫
2 Phục vụ 2,500,000 ₫ 2 5,000,000 ₫
3 Thu Ngân 3,000,000 ₫ 2 6,000,000 ₫
Tổng lương theo tháng
Tổng lương theo năm
17,000,000 ₫
204,000,000 ₫
4.2. Tuyển dụng
- Nguồn tuyển dụng:
Nguồn tuyển dụng từ bên trong tổ chức, áp dụng khi quán đã đi vào hoạt động. Đây
là những người đã quen với công việc trong tổ chức. Tuyển dụng nguồn này sẽ tiết
kiệm được thời gian làm quen với công việc, quá trình thực hiện với công việc diễn ra
liên tục không bị gián đoạn, hạn chế tối đa ra các quyết định sai trong đề bạt và thuyên
chuyển lao động. Khi tuyển mộ nguồn này vào vị trí cao hơn họ đang đảm nhận thì sẽ
tạo ra động lực thúc đẩy họ làm việc tốt hơn, tăng được sự thỏa mãn và sự trung thành
của họ với tổ chức hơn. Ví dụ như cần tuyển dụng thu ngân mới, quán xét thấy năng
lực và chuyên môn của phục vụ có thể đáp ứng công việc. vị vậy có thể bộ nhiệm phục
vụ vào vị trí thu ngân và tuyển nhân viên phục vụ khác.
Nguồn tuyển dụng bên ngoài tổ chức, là những người mới đến tham gia ứng tuyển
(những sinh viên mới tốt nghiệp từ các trường đại học, cao đẳng, trung học và dạy
nghề; những người trong thời gian thất nghiệp, bỏ việc cũ; những người đang làm việc
tại các tổ chức khác ). Họ là những người được trang bị kiến thức tiên tiến và có hệ
thống. Họ có cách nhìn mới đối với quán, có khả năng thay đổi cách làm cũ của quán
mà không sợ những người trong quán phản ứng. Tuy nhiên, nguồn này có nhược điểm
là gây mất thời gian để quen dần với công việc. Và có thể xảy một số rủi ro khác như
những người được tuyển dụng từ đối thủ cạnh tranh sẽ tiết lộ những bí mật – gây ra
những rắc rối về kiện tụng. Phương pháp tuyển dụng thông qua giới thiệu từ người
quen, từ các thành viên trong quán có thể tìm kiếm được những người phù hợp khá

26
nhanh chóng và cụ thể. Tuyển dụng bằng cách đăng thông báo tuyển dụng quacác
phương tiện như Internet, thông báo tuyển dụng.
Hình trên là mẫu tin tuyển dụng nhân viên thu ngân được đăng trên trang website
Vieclam24h.vn. Chủ quán đăng ký tài khoản trên trang web với tư cách là nhà tuyển
dụng, trang web sẽ yêu cầu cung cấp các thông tin về bản thân nhà tuyển dụng (quán
trà sữa) và yêu cầu các thông tin cần thiết về vị trí cần tuyển dụng.
4.3. Quy trình phối hợp công việc
Để thực hiện tốt công việc cần có quy trình phối hợp các vị trí một cách cụ thể, rõ
ràng và hiệu quả. Cảm nhận đầu tiên của khách hàng khi đến với quán là thái độ phục
vụ của nhân viên trong khâu tiếp đón khách. Khi khách hàng đến với quán sẽ được
nhân viên tiếp đón và hướng dẫn. Riêng đối với khách hàng đi xe máy, nhân viên thu
ngân sẽ hướng dẫn, sắp xếp cho vị trí để xe. Khi khách tiến vào trong sẽ được đề nghị
cởi giày dép bỏ vào kệ trông coi.
Tại quầy, nhân viên thu ngân vừa đóng vai trò thu ngân, vừa đóng vai trò như một
lễ tân. Thu ngân sẽ nhận thông tin của khách hàng về các yêu cầu đặt món, cùng lúc
đó, nhân viên phục vụ cũng sẽ hỗ trợ tư vấn chọn món cho khách hàng. Các nhân viên
kiểm tra khả năng đáp ứng của quán, vì một số loại sản phẩm chỉ có thể đáp ứng theo
mùa. Nếu có thể cung cấp sản phẩm cho khách hàng, nhân viên thu ngân sẽ thanh toán
cho khách hàng. Nhân viên thu ngân sẽ giao cho khách hàng một hóa đơn thanh toán
và một thẻ bàn (thẻ bàn dùng để nhân viên phục vụ xác định vị trí ngồi của khách hàng
để giao sản phẩm đúng nơi). Ngoài ra, nhân viên thu ngân sẽ xuất ra một phiếu Order,
phiếu Order sẽ được phục vụ giao cho phòng bếp. Phiếu Order bao gồm tên sản phẩm,
số lượng sản phẩm, các yêu cầu thêm về sản phẩm, số thẻ bàn.
Nhân viên pha chế làm việc ở bếp khi nhận được phiếu Order sẽ bắt đầu làm việc.
Sau khi đã làm xong, nhân viên phục vụ sẽ kiểm tra lại sản phẩm xem có đúng theo
phiếu Order hay không. Nếu đúng sẽ mang giao cho khách hàng. Nếu sai, sẽ yêu cầu
phòng bếp làm lại, vì không thể để khách hàng dùng sản phẩm không đúng theo yêu
cầu.
Tiếp theo là đo lường sự thỏa mãn của khách hàng thông qua cảm nhận của nhân
viên, khách hàng tỏ ra vui vẻ hay khó chịu, khách hàng có ý kiến đóng góp gì với

27
quán. Quán sẽ có một thùng thư góp ý điện tử và số điện thoại của chủ quán, để khách
hàng có thể đóng góp ý kiến cho quán về chất lượng sản phẩm, thái độ phục vụ của
nhân viên.
Cuối cùng là lập báo cáo về tình hình doanh thu của quán trong ngày, công việc này
sẽ do thu ngân đảm nhiệm. Nhân viên thu ngân chào hẹn gặp lại khách hàng khi ra về
4.4. Phương pháp quản lý
- Sự định hướng công việc cho nhân viên: Một người quản lý xuất sắc cần đảm bảo
mỗi nhân viên của mình nhận thức rõ ràng về công việc được giao. Nhân viên sẽ hiểu
rõ vai trò của mình, làm việc với năng suất và đạt hiệu quả cao nhất nếu có sự ủng hộ
cũng như hướng dẫn của Quán. Đây cũng chính là yếu tố quan trọng nâng cao mối
quan hệ giữa nhân viên và chủ quán.
- Làm việc theo nhóm: Làm việc theo nhóm sẽ tạo được sự đoàn kết, liên kết chặc chẽ
giữa các thành viên và các thành viên sẽ quan tâm đến nhiều nhiệm vụ hơn là chỉ quan
tâm đến nhiệm vụ của riêng mình.
- Quản lý dựa vào văn hóa quán: Chủ quán giới thiệu với nhân viên về văn hóa của
quán, các yếu tố về đạo đức nghề nghiệp, nghi lễ...và các hướng dẫn công việc.

28
CHƯƠNG 5: DỰ PHÒNG RỦI RO
5.1.Rủi ro về thị trường
Các đối thủ cạnh tranh gay gắt gây ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh, khách
hàng chuyển san sử dụng các sản phẩm thay thế khác, sự xâm nhập của các đối thủ tìm
ẩn, sự biến động về giá cả nguyên vật liệu khiến cho doanh thu của quán thay đổi.
Khách hàng tẩy chay trà sữa vì nghi ngờ có sử dụng chất độc hại, kẻ xấu tung tin
đồn thất thiệt về chất lượng trà sữa tràng lang trên mạng xã hội, gây mất uy tín của
quán.
5.2.Rủi ro về sản xuất
Chế biến thực phẩm cần sự cẩn thận, sạch sẽ. Tuy nhiên, trong quá trình chế biến có
thể xảy ra sơ suất làm hư, hỏng sản phẩm. Rủi ro khi không kiểm tra kỹ nguyên vật
liệu đầu vào. Nhà cung cấp, cung cấp thiếu nguyên vật liệu, nguyên vật liệu không đạt
chất lượng, gây thiếu nguyên vật liệu trong quá trình hoạt động, ảnh hưởng đến hoạt
động kinh doanh.
Rủi ro gây ngộ độc thực phẩm hay dị ứng cho khách hàng. Ngộ độc thực phẩm khi
nguyên liệu bị hỏng, bị nhiễm khuẩn. Trường hợp dị ứng ít xảy ra hơn, tuy nhiên nên
phòng ngừa vì pha chế sử dụng rất nhiều loại nguyên liệu khác nhau.
5.3.Rủi ro hoạt động
Quán kinh doanh không được thị trường ủng hộ, rơi vào tình trạng thua lỗ. Chủ
quán thiếu kinh nghiệm trong quản lý con người, các nhân viên mâu thuẩn với nhau,
thái độ làm việc không tốt.
Chủ đầu tư thiếu kinh nghiệm trong kinh doanh trà sữa. Trong quá trình kinh doanh
không xây dựng được thương hiệu. Quán bị trộm cắp khi đóng cửa và đang kinh
doanh.
5.4. Một số biện pháp:
 Tạo dựng thương hiệu tốt, chất lượng và uy tín là yếu tố quan trọng để cạnh tranh
cùng các đối thủ.
 Chủ động trong việc marketing, tạo niềm tin cho khách hàng. Giữ chân khách
hàng hiện tại bằng nhiều chính sách chăm sóc, ưu đãi đặt biệt.
 Nâng cao tinh thần đoàn kết và trình độ chuyên môn nghiệp vụ của nhân viên,
phát huy tinh thần làm việc nhiệt tình của họ.

29
 Chủ quán tham khảo các mô hình kinh doanh đã có, học hỏi kinh nghiệm.
 Kiểm soát chất lượng nguyên vật liệu đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
 Hợp đồng chặt chẽ về mặt pháp lý với các nhà cung cấp.
5.3. Lợi ích kinh tế xã hội
Dự án đã mang lại cho xã hội nhiều lợi ích như đáp ứng nhu cầu giải khát, giải trí
cho khách hàng. Cung cấp cho khách hàng không gian để giao lưu, gặp gỡ bạn
bè…Dự án còn tạo ra công việc cho các nhân viên, mang thu nhập đến cho họ, công
việc có thời gian làm việc linh hoạt nên rất phù hợp với sinh viên làm thêm, hoặc sinh
viên mới ra trường đang cần việc làm. Dự án còn giúp tiêu thụ một lượng hàng hóa
trên thị trường, thúc đẩy phát triển kinh tế.

30
KẾT LUẬN
Với sự ra đời của quán, khách hàng chủ yếu là học sinh, sinh viên. Dự án đã tạo ra
một nơi gặp gỡ bạn bè, giải trí lành mạnh cho thế hệ tương lai của đất nước. Ngoài ra,
dự án còn đóng góp vào ngân sách nhà nước thông qua việc đóng thuế. Tạo công ăn
việc làm cho người lao động, nhất là ưu tiên sinh viên làm thêm, hỗ trợ các bạn sinh
viên có công việc làm, có thu nhập để trang trải học phí, nâng cao kỹ năng sống khi
tiếp xúc với môi trường thực tế.
Qua dự án đã cho thấy chi tiết về kế hoạch cần thực hiện, phân tích được thị trường
mà quán sẽ tham gia hoạt động, lập được các chiến lược kinh doanh và kế hoạch
Marketing, kế hoạch tài chính, kế hoạch nhân sự, giám sát dự án, quản lý rủi ro, lợi ích
mà dự án mang lại.

Xây Dựng Kế Hoạch Dự Án Kinh Doanh Cà Phê Sạch Quốc Khánh.docx

Recommended

Recommended

More Related Content

Similar to Xây Dựng Kế Hoạch Dự Án Kinh Doanh Cà Phê Sạch Quốc Khánh.docx

Similar to Xây Dựng Kế Hoạch Dự Án Kinh Doanh Cà Phê Sạch Quốc Khánh.docx (20)

More from Nhận Viết Đề Tài Trọn Gói ZALO 0932091562

More from Nhận Viết Đề Tài Trọn Gói ZALO 0932091562 (20)

Recently uploaded

Recently uploaded (19)

Xây Dựng Kế Hoạch Dự Án Kinh Doanh Cà Phê Sạch Quốc Khánh.docx