Giải pháp đẩy mạnh hoạt động kinh doanh Buffet Tại Nhà Hàng Gold Rice của khách sạn Nhật Hạ 3.docx

Dịch vụ viết thuê đề tài – KB Zalo/Tele 0917.193.864 – luanvantrust.com
i
Kham thảo miễn phí – Kết bạn Zalo/Tele mình 0917.193.864
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP. HCM
Khoa Quản Trị Du Lịch – Nhà Hàng – Khách Sạn
BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP
MỘT SỐ GIẢI PHÁP HOÀN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC
VỤ TIỆC BUFFET CỦA NHÀ HÀNG GOLDEN RICE –
KHÁCH SẠN NHẬT HẠ 3
Ngành:Quản Trị Khách Sạn
Giảng viên hướng dẫn : Th.S Trương Thị Hải Thuận
Sinh viên thực hiện : Ngô Minh Thiện
MSSV: 1312460419 Lớp: 13CKS04
TP. Hồ Chí Minh, 2016

ii
LỜI CAM ĐOAN
Em xin cam đoan đây là công trình nghiên cứu của riêng em. Các số liệu kết
quả trong báo cáo thực tập tốt nghiệp là trung thực và chưa từng được ai công bố
trong bất kỳ công trình nào khác.
Thành phố Hồ Chí Minh, ngày 30 tháng 8 năm 2015
Tác giả báo cáo

iii
LỜI CẢM ƠN
Lời đầu tiên, em xin chân thành cảm ơn các thầy (cô) trường Đại học công
nghệ TP.HCM nói chung đã truyền đạt cho em nhiều kiến thức quý báu. Đặc biệt
em rất cảm ơn Th.S Trương Thị Hải Thuận là người hướng dẫn góp ý để em hoàn
thành bài báo cáo thực tập này.
Đồng thời em cũng xin chân thành cảm ơn Ban giám đốc cùng toàn thể cán bộ
công nhân viên của nhà hàng Golden Rice – khách sạn Nhật Hạ 3 đã giúp đỡ và tạo
mọi điều kiện thuận lợi giúp em hoàn thành tốt bài báo cáo này. Đặc biệt, em xin
chân thành cảm ơn các anh chị bộ phận nhà hàng đã tận tình chỉ dạy giúp em tìm
hiểu thực tế về công nhà hàng tại nhà hàng Golden Rice cũng như hoàn thành tốt
nhiệm vụ được giao.
Qua thời gian học tập tại trường cùng với thời gian tìm hiểu thực tế tại nhà
hàng Golden Rice em đã từng bước trang bị kiến thức và học hỏi kinh nghiệm cho
bản thân để làm việc vững vàng hơn trong chuyên môn nghề nghiệp sau này.
Cuối cùng, với lòng quý trọng và biết ơn sâu sắc em xin kính chúc thầy (cô) dồi
dào sức khỏe và thành đạt hơn nữa trong sự nghiệp, chúc quý Khách sạn ngày càng
phát triển lớn mạnh trong lĩnh vực kinh doanh.

iv
CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập – Tự do – Hạnh phúc
---------
NHẬN XÉT THỰC TẬP
Họ và tên sinh viên : …………………………………………………………..
MSSV : …………………………………………………………..
Khoá : ……………………………………………………
1. Thời gian thực tập
………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
2. Bộ phận thực tập
………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
3. Tinh thần trách nhiệm với công việc và ý thức chấp hành kỷ luật
………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………...
4. Kết quả thực tập theo đề tài
………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
5. Nhận xét chung
………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
Đơn vị thực tập

v
CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập – Tự do – Hạnh phúc
---------
NHẬN XÉT THỰC TẬP
Họ và tên sinh viên : …………………………………………………………..
MSSV : …………………………………………………………..
Khoá : …………………………………………………….........
.......................................................................................................................
..................................................................................................................................
..................................................................................................................................
..................................................................................................................................
..................................................................................................................................
..................................................................................................................................
..................................................................................................................................
..................................................................................................................................
..................................................................................................................................
..................................................................................................................................
..................................................................................................................................
..................................................................................................................................
..................................................................................................................................
..................................................................................................................................
..................................................................................................................................
..................................................................................................................................
..................................................................................................................................
..................................................................................................................................
Giảng viên hướng dẫn

vi
MỤC LỤC
LỜI MỞ ĐẦU ....................................................................................................................... 1
CHƯƠNG I. CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ TIỆC BUFFET ........................................................... 3
1.1. Khái quát chung về hoạt động kinh doanh khách sạn. ................................................... 3
1.1.2. Các lĩnh vực hoạt động kinh doanh của khách sạn: .................................................... 3
1.1.3. Chức năng:................................................................................................................... 3
1.2. Nhà hàng và hoạt động kinh doanh nhà hàng trong khách sạn. ..................................... 4
1.2.1. Nhà hàng:..................................................................................................................... 4
1.2.1.1. Khái niệm: ................................................................................................................ 4
1.2.1.2. Chức năng của hoạt động kinh doanh nhà hàng:...................................................... 4
1.2.1.3. Đặc điểm kinh doanh nhà hàng. ............................................................................... 4
1.3. Hoạt động kinh doanh buffet của nhà hàng.................................................................... 7
1.3.1. Khái niệm và phân loại buffet: .................................................................................... 7
1.3.2. Đặc điểm của kinh doanh buffet:................................................................................. 7
1.3.3. Các nhân tố ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh buffet:.......................................... 8
CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG QUY TRÌNH TỔ CHỨC TIỆC BUFFET TẠI NHÀ HÀNG
GOLD RICE CỦA KHÁCH SẠN NHẬT HẠ 3 TRONG THỜI GIAN QUA .................. 11
2.1. Giới thiệu chung về Khách sạn Nhật Hạ 3 ................................................................... 11
2.1.1. Sơ lược về quá trình hình thành và phát triển của Khách sạn Nhật Hạ 3:................. 11
2.1.2. Chức năng và nhiệm vụ của khách sạn...................................................................... 13
2.1.3. Cơ cấu tổ chức bộ máy quản lý tại Khách sạn Nhật Hạ 3......................................... 15
2.1.4. Thực trạng về đội ngũ lao động tại Khách sạn Nhật Hạ 3......................................... 16
2.1.5. Cơ sở vật chất kỹ thuật của Khách sạn Nhật Hạ 3. ................................................... 18
2.1.6. Sản phẩm, dịch vụ tại Khách sạn Nhật Hạ 3. ............................................................ 19
2.1.7. Tình hình hoạt động kinh doanh của khách sạn trong thời gian qua......................... 21
2.2.Quy trình tổ chức tiệc BUFFET tại nhà hàng Gold Rice trong Khách sạn Nhật Hạ 3.. 22
2.2.1.Thực trạng................................................................................................................... 22
2.2.2.Quy trình tổ chức tiệc BUFFET. ................................................................................ 23
2.2.3.Cách setup tiệc BUFFET............................................................................................ 32
2.2.3.1.Cơ sở vật chất phục vụ tiệc BUFFET tại nhà hàng. ................................................ 32
2.2.3.2.Sơ đồ bố trí tiệc BUFFET tại nhà hàng................................................................... 35

vii
2.3. Nhận xét đánh giá về hoạt động tổ chức tiệc BUFFET tại nhà hàng Gold Rice trong
Khách sạn Nhật Hạ 3........................................................................................................... 41
2.3.1.Thuận lợi..................................................................................................................... 42
2.3.2.Khó khăn .................................................................................................................... 43
CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG CHO HOẠT ĐỘNG TỔ
CHỨC TIỆC BUFFET NHÀ HÀNG GOLD RICE TẠI KHÁCH SẠN NHẬT HẠ 3 THỜI
GIAN TỚI. .......................................................................................................................... 45
3.1. Sự cần thiết trong việc thiết lập, tổ chức phục vụ tiệc BUFFET tại Khách sạn Nhật Hạ
3 trong thời gian tới. ............................................................ Error! Bookmark not defined.
3.2. Giải pháp nhằm cải thiện chất lượng cho hoạt động tổ chức tiệc BUFFET tại Nhà hàng
Gold Rice - Khách sạn Nhật Hạ 3. ...................................... Error! Bookmark not defined.
3.2.1. Một số phương hướng nhằm cải thiện chất lượng cho hoạt động tổ chức tiệc
BUFFET tại Khách sạn Nhật Hạ 3...................................... Error! Bookmark not defined.
3.2.2.1.Nâng cao trình độ kiến thức – kỹ năng cho nhân viên. ..........Error! Bookmark not
defined.
3.2.1.2.Chú trọng công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tại nhà hàng. ............Error!
Bookmark not defined.
3.2.2. Một số giải pháp cụ thể nhằm cải thiện chất lượng cho hoạt động tổ chức tiệc
BUFFET tại Khách sạn Nhật Hạ 3...................................... Error! Bookmark not defined.
DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO ............................ Error! Bookmark not defined.

DANH MỤC SƠ ĐỒ - BẢNG BIỂU
Sơ đồ 2.1. Cơ cấu tổ chức bộ máy quản lý của Khách sạn Nhật Hạ 3. ............................... 15
Sơ đồ 2.2.Quy trình chuẩn bị tổ chức tiệc BUFFET tại nhà hàng Gold Rice trong Khách
sạn Nhật Hạ 3 ...................................................................................................................... 24
Bảng 2.1: Cơ cấu lao động trong Khách sạn Nhật Hạ 3...................................................... 17
Bảng 2.2: Giá phòng của khách sạn. ................................................................................... 19
Bảng 2.3 Kết quả tổng hợp kinh doanh của khách sạn: ...................................................... 21
Bảng 2.4: lịch làm việc của các bộ phận phục vụ tiệc Buffet ............................................. 25
Bảng 2.5: dụng cụ bày trí trên bàn tiệc Buffet. ................................................................... 32
Bảng 2.6: dụng cụ chứa đựng thực phẩm............................................................................ 33
Bảng 2.7: dụng cụ ăn........................................................................................................... 34
Hình 2.1.Các món bánh chuẩn bị cho tiệc BUFFET........................................................... 31
Hình 2.2.Nhân viên bếp setup tại sảnh tiệc. ........................................................................ 31
Hnh 2.3. Nhân viên phục vụ setup khu vực tiệc.................................................................. 32
Hình 2.4,5 Nồi giữ nóng...................................................................................................... 33
Hình 2.6.Quầy Buftet ở Khách sạn Nhật Hạ 3 .................................................................... 35
Hình 2.7.Bố trí bàn tròn phục vụ khách .............................................................................. 36
Hình 2.8. Sơ đố bố trí món ăn quầy Buffet tại nhà hàng Gold Rice.. ................................. 36
Hình 2.9. Quầy bánh mỳ...................................................................................................... 40
Hình 2.10. Quầy trái cây...................................................................................................... 41
Hình 2.11. Quầy shushi- salad bar....................................................................................... 41

Báo cáo thực tập tốt nghiệp 1 GVHD: Th.S Trương Thị Hải Thuận
SVTH: Ngô Minh Thiện
LỜI MỞ ĐẦU
1. Lý do chọn đề tài
Kinh doanh khách sạn là một động kinh doanh trong đó nó bao gồm nhiều
loại hình dịch vụ như dịch vụ lưu trú, ăn uống, bổ sung. Trong đó kinh doanh lưu trú
là dịch vụ chiếm tỷ trọng cao nhất trong hoạt động kinh doanh khách sạn. Tuy nhiên
kinh doanh nhà hàng tại khách sạn là một biện pháp khá tốt cho việc tạo ra một hệ
sản phẩm thống nhất của kinh doanh khách sạn.
Kinh doanh nhà hàng còn tạo ra sự hấp dẫn để thu hút và kéo dài khách lưu
trú tại khách sạn. Đồng thời cũng tạo điều kiện thuận lợi cho du khách trong thời
gian lưu trú tại khách sạn và đánh giá chất lượng phục vụ tại khách sạn đó. Trong đó
kinh doanh buffet tạo được sự tự do và thoải mái cho khách trong vấn đề ăn uống.
Giá bữa ăn buffet tại cơ sở lưu trú thường được tính vào giá phòng nên du khách
cũng ít nhạy cảm về giá. Đây cũng là một hoạt động kinh doanh khá mới tại Việt
Nam, và cũng là giải pháp kinh doanh hiệu quả vì đây là loại hình kinh doanh ăn
uống được chế biến trước và ít cần nhân viên phục vụ trực tiếp, đa phần là khách tự
phục vụ là chủ yếu.
Như vậy có thể giúp cho doanh nghiệp tiết kiệm được chi phí mà vẫn có
được sự hài lòng cao của khách hàng, đồng thời tạo sự chủ động cho doanh nghiệp
trong quá trình phục vụ khách.
Xuất phát từ ý nghĩa trên, trong những ngày đầu được thực tập tại Khách sạn
Nhật Hạ 3 em nhận thấy rằng khách lưu trú tại khách sạn được tổ chức ăn buffet vào
buổi sáng, và cũng đồng thời phục vụ khách bên ngoài có nhu cầu đến ăn tại khách
sạn. Bên cạnh đó, nhà hàng tại khách sạn cũng phục vụ buffet cho các hội nghị, hội
thảo…Tuy nhiên, em nhận định một điều rằng khách sạn chưa có những chính sách
đáng kể trong việc thu hút khách hàng đến việc kinh doanh buffet. Chỉ phục vụ cho
khách lưu trú tại khách sạn là chủ yếu, điều này cũng tạo ra một sự lãng phí về nhân
công và cơ sở vật chất kỹ thuật cũng như nguyên vật liệu chế biến món ăn. Vì khách
sạn hôm nào cũng phải phục vụ BUFFET cho khách. Nếu như ta có thể thu hút được
các khách bên ngoài hay tăng cường phục vụ thêm buffet các buổi trưa, tối…. thì có
thể đem lại một phần doanh thu không nhỏ cho nhà hàng nói riêng và cho khách sạn

nói chung, bên cạnh đó tạo sự hìa lòng cho du khách. Với lý do trên cho nên em
chọn đề tài “Một số giải pháp đẩy mạnh hoạt động kinh doanh Buffet Tại Nhà
Hàng Gold Rice của khách sạn Nhật Hạ 3”
1.2.Mục đích nghiên cứu:
Trang bị những kiến thức cơ bản trong lĩnh vực kinh doanh nhà hàng -
khách sạn về chất lượng phục vụ tiệc buffet của khách sạn và giải pháp nâng cao
chất lượng phục vụ tiệc buffet của khách sạn trong thời đại hiện nay. Đồng thời đòi
hỏi ta phải trải nghiệm thực tế tại khách sạn và vận dụng kiến thức cơ bản để liên hệ
với tình hình của khách sạn mà đưa ra những giải pháp.
1.3.Phạm vi nghiên cứu:
Trong khuôn khổ quy định của cuốn báo cáo, với thời gian nghiên cứu có
hạn phạm vi nghiên cứu đề tài tại Nhà Hàng Gold Rice của khách sạn Nhật Hạ 3
1.4. Đối tượng nghiên cứu
Quy trình hoạt động kinh doanh Buffet Tại Nhà Hàng Gold Rice của khách
sạn Nhật Hạ 3
1.5.Phương pháp nghiên cứu:
Vận dụng các kiến thức về quản trị khách sạn mà ta đã từng học, tự tìm
hiểu để đưa ra giải pháp tốt nhất.
Phương pháp sưu tầm tài liệu thực tế tại khách sạn, nắm vững các vấn đề
liên quan.
Phương pháp so sánh giữa lý thuyết và thực tiễn, phương pháp phân tích
tổng hợp.
1.6.Nội dung đề tài gồm 3 phần:
Chương 1 Cơ sở lý luận về tiệc Buffet
Chương 2: Tình hình hoạt động và thực trạng kinh doanh buffet tại nhà hàng
Gold Rice của Khách sạn Nhật Hạ 3 trong thời gian qua
Chương 3: Một số biện pháp nhằm đẩy mạnh kinh doanh buffet nhà hàng
Gold Rice tại Khách sạn Nhật Hạ 3.

CHƯƠNG I. CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ TIỆC BUFFET
1.1. Khái quát chung về hoạt động kinh doanh khách sạn.
1.1.1. Khái niệm khách sạn:
Theo quyết định số 02/2001/QĐ-TCDL ngày 27/4/2001 của tổng cục du lịch:
Khách sạn là công trình kiến trúc được xây dựng độc lập, có quy mô từ 10 buồng
ngủ trở lên, đảm bảo chất lượng về cơ sở vật chất, trang thiết bị, dịch vụ cần thiết
phục vụ khách du lịch.
Theo định nghĩa Khoa Du Lịch trường Đại học Kinh tế Quốc dân thì: Khách sạn
là cơ sở cung cấp các dịch vụ lưu trú (với đầy đủ tiện nghi), dịch vụ ăn uống, dịch
vụ vui chơi giải trí và các dịch vụ cần thiết khác cho khách lưu lại qua đêm và
thường được xây dựng tại các điểm du lịch.
1.1.2. Các lĩnh vực hoạt động kinh doanh của khách sạn:
Trong hoạt động kinh doanh khách sạn thì dịch vụ lưu trú là một trong những
lĩnh vực kinh doanh chính nhằm cung cấp các dịch vụ cho thuê buồng ngủ cho
khách trong thời gian lưu lại tạm thời tại các điểm du lịch.
Bên cạnh cung cấp dịch vụ về lưu trú thì dịch vụ ăn uống cũng không thể thiếu
trong hoạt động kinh doanh khách sạn.
Ngoài hai dịch vụ chính trên thì dịch vụ bổ sung nhằm thoả mãn các nhu cầu thứ
yếu trong thời gian khách lưu lại, đồng thời các dịch vụ bổ sung còn bao gồm các
hoạt động khác mang tính chất phục vụ bổ trợ nhằm hoàn thiện sản phẩm của khách
sạn.
1.1.3. Chức năng:
- Chức năng lưu trú: Đây là một chức năng cơ bản nhất cũng là chức năng
đặc thù của các cơ sở trong ngành khách sạn. Bất kỳ một khách sạn nào cũng không
thể thiếu hoạt động kinh doanh lưu trú.
- Chức năng phục vụ ăn uống cho khách lưu trú tại khách sạn: Đây là chức
năng cơ bản thứ hai sau chức năng lưu trú của khách sạn.
- Chức năng cung cấp các dịch vụ gắn liền với dịch vụ lưu trú: Đây là những
dịch vụ được cung ứng nhằm mục đích làm cho việc lưu trú của khách ở khách sạn
trở nên thú vị hơn. Bao gồm các dịch vụ bổ sung như: massage, spa, sauna, dịch vụ
giặt là…

1.2. Nhà hàng và hoạt động kinh doanh nhà hàng trong khách sạn.
1.2.1. Nhà hàng:
1.2.1.1. Khái niệm:
Theo giáo trình môn “Quản trị kinh doanh nhà hàng” Th.S Nguyễn Thị Hải
Đường thì: Nhà hàng là đơn vị cấp dịch vụ ăn uống, và dịch vụ bổ sung cho khách
có mức chất lượng cao nhằm mục đích thu lợi nhuận.
Theo thông tư liên bộ số 27/LB-TCDL ngày 10-1-1996 của tổng cục du lịch và
Bộ thương mại Việt Nam thì: Nhà hàng là nơi kinh doanh các món ăn đồ uống có
chất lượng cao và là cơ sở kinh doanh có mức vốn pháp định theo quy định của từng
loại hình doanh nghiệp.
1.2.1.2. Chức năng của hoạt động kinh doanh nhà hàng:
* Chức năng sản xuất: sản xuất ra thức ăn, nước uống tạo ra sản phẩm vật
chất có hình dáng mới, vật chất mới ( từ nguyên liệu đầu vào đến sản phẩm mới) do
sản xuất và tiêu thụ diễn ra dồng thời nên sản phẩm mang tính dịch vụ.
* Chức năng trao đổi: Nhà hàng đóng vai trò là một ngành sản xuất phi vật chất
được thương mại hóa (bán) tức là chuyển hàng hóa thành tiền tệ. Nhà hàng tiến
hành bán cho khách các món ăn thức uống đã được sản xuất ra và chuyển bán các
món ăn, đồ uống của các doanh nghiệp khác sản xuất.
* Chức năng tổ chức tiêu thụ: Tổ chức phục vụ khách để khách cảm thấy thoải
mái, tiện nghi trong quá trình tiêu dùng sản phẩm. Nhà hàng tổ chức cho khách tiêu
dùng tại chỗ các món ăn, đồ uống mà nhà hàng đã sản xuất, chế biến xong.
Ba chức năng có mối quan hệ biện chứng lẫn nhau, vì vậy không thể thiếu
một trong ba chức năng trên trong hoạt động kinh doanh nhà hàng.
1.2.1.3. Đặc điểm kinh doanh nhà hàng.
1.2.1.3.1. Đặc điểm về kinh doanh:
Nhà hàng là một cửa hàng ăn hiện đại với đầy đủ tiện nghi, trang thiết bị chuyên
dùng đồng bộ và được bố trí hợp lý theo một quy trình, công nghệ nhất định.
Nhà hàng có danh mục sản phẩm đa dạng, phong phú, việc tiêu thụ sản phẩm
không cố định về số lượng và giới hạn về chủng loại.
Tính không đồng nhất của sản phẩm, dịch vụ.

1.2.1.3.2. Đặc điểm về lao động:
Lao động trong nhà hàng với số lượng lao động lớn, tính chuyên môn hóa trong
nhà hàng khá cao nhưng gắn bó với nhau trong một dây chuyền chặt chẽ. Mỗi công
đoạn, hoạt động trong quá trình sản xuất hàng hoá, dịch vụ trong nhà hàng có những
quy trình phục vụ khác nhau.
Lao động trong nhà hàng thương đòi hỏi có độ tuổi tương đối trẻ, năng động do
yêu cầu tính chất của công việc phục vụ trong nhà hàng thường trái với qui luật sinh
lý, với công việc khá nặng nhọc và cường độ lao động cao nhưng khách tập trung
trong khoảng thời gian ngắn.
1.2.1.3.3. Đặc điểm về kiến trúc và trang trí nội thất:
Không phải tất cả nhà hàng đều được thiết kế như nhau, đều theo cùng một kiểu
dáng. Tuỳ theo mục đích kinh doanh mà mỗi nhà hàng xây dựng theo một lối kiến
trúc nhất định. Nhà hàng trong khách sạn thì phụ thuộc vào lối kiến trúc của khách
sạn đó.
Và việc trang trí nội thất của nhà hàng phải gắn liền với kiến trúc và mức độ hiện
đại của nhà hàng cũng như cấp hạng của khách sạn phù hợp với đối tượng khách dự
định phục vụ.
1.2.1.3.4. Đặc điểm về đối tượng phục vụ:
Đối tượng phục vụ chủ yếu của nhà hàng là khách lưu trú tại khách sạn, nhưng
đồng thời khách sạn cũng khai thác nhu cầu phục vụ ăn uống của dân địa phương,
khách hội nghị hay khách đoàn từ các hãng du lịch.
1.2.1.3.5. Đặc điểm về môi trường phục vụ.
Nhân viên phục vụ trong nhà hàng chịu áp lực lớn về công việc, do đối tượng
phục vụ trực tiếp của họ là con người với các nhu cầu, đòi hỏi khác nhau. Thời gian
làm việc của nhân viên cũng rất khắc khe, họ không được nghỉ vào cuối tuần hay
các dịp lễ. Và thời gian phục vụ tùy thuộc vào thời gian tiêu dùng của khách và
mang tính mùa vụ cao.
1.2.2. Nhà hàng trong khách sạn:
1.2.2.1. Ý nghĩa nhà hàng trong khách sạn:
Việc kinh doanh nhà hàng trong khách sạn là một mục tiêu nhằm đem lại doanh
thu tăng thêm từ dịch vụ ăn uống cho khách sạn. Bởi đây là một nguồn tạo ra doanh

thu khá lớn nên ngày nay dường như khách sạn nào cũng có thêm dịch vụ ăn uống
trong hoạt động kinh doanh khách sạn. Và do đó dịch vụ ăn uống cũng được xem là
một dịch vụ chính trong khách sạn.
Bên cạnh mục đích trên thì nhà hàng trong khách sạn sẽ tạo một sự thuận tiện
cho du khách trong quá trình lưu lại tại khách sạn. Bởi ngoài nhu cầu lưu trú thì nhu
cầu về ăn uống cũng là một nhu cầu thiết yếu đối với du khách, do đó nhà hàng
trong khách sạn sẽ đáp ứng nhu cầu này của họ, họ sẽ không phải đi ra ngoài để ăn.
Sự thuận tiện này sẽ kéo dài thời gian lưu lại của du khách, đồng thời cũng sẽ thu
hút thêm được nhiều du khách đến và cũng sẽ giúp tăng doanh thu từ lưu trú.
Đồng thời nhờ vào danh tiếng của khách sạn mà nhà hàng trong khách sạn cũng
có thể được nhiều du khách biết đến và cũng nhờ có nhà hàng trong khách sạn sẽ
làm cho các dịch vụ trong khách sạn trở nên phổ biến hơn.
1.2.2.2. Đặc trưng nhà hàng trong khách sạn:
Không giống như việc kinh doanh nhà hàng một cách riêng biệt, việc nhà hàng
kinh doanh trong khách sạn thì nó phải phù hợp với cấp hạng của khách sạn. Do đó
nhà hàng trong khách sạn có những đặc trưng:
- Tùy thuộc vào quy mô của khách sạn mà nhà hàng thuộc khách sạn cũng phải có
quy mô phù hợp. Do đó tương ứng với mỗi khách sạn khác nhau mà nhà hàng thuộc
khách sạn phải được xây dựng cho tương ứng với khách sạn đó.
- Không chỉ có sự phù hợp về quy mô mà các cơ sở phục vụ trong nhà hàng như các
trang thiết bị, công cụ phục vụ ăn uống,...cũng phải tương thích với khách sạn. Màu
sắc của nhà hàng cũng phải phù hợp với màu chủ đạo của khách sạn. Các thiết bị,
dụng cụ của nhà hàng đều có logo của khách sạn.
- Và do nhà hàng thuộc khách sạn nên đối tượng khách chủ yếu mà nhà hàng phục
vụ là nguồn khách lưu trú tại khách sạn. Vì vậy thông qua việc nghiên cứu về khách
hàng mục tiêu của khách sạn mà nhà hàng có thể biết được đặc điểm về sở thích
nhu cầu của họ mà có chính sách phục vụ những món ăn cho phù hợp.

1.3. Hoạt động kinh doanh buffet của nhà hàng.
1.3.1. Khái niệm và phân loại buffet:
1..3.1.1. Khái niệm:
Buffet là hình thức ăn tự chọn, trong đó trong quá trình ăn khách tự phục vụ là
chủ yếu.
Trải qua thời gian, Buffet đã phát triển rộng khắp trên mọi miền thế giới. Nó có
mặt tại hầu hết các quốc gia và các món ăn cũng được chế biến phong phú, đa dạng
hơn. Từ những món ăn truyền thống, đậm đà bản sắc dân tộc đến món ăn tổng hợp,
từ phong cách Âu đến phong cách Á, Phi… từ trong nhà đến ngoài trời... Buffet
ngày càng trở thành cách thức ăn uống tự do và phong phú nhất.
1.3.1.2. Phân loại:
Việc phân loại buffet trong nhà hàng thường căn cứ vào các nội dung sau:
* Theo tính chất bữa ăn gồm có: Buffet ăn thường, Buffet ăn tiệc
* Theo tính chất thời gian gồm có: theo bữa, theo thứ, theo tháng, theo mùa
1.3.2. Đặc điểm của kinh doanh buffet:
Dịch vụ tiệc Buffet mang đầy đủ đặc điểm của dịch vụ nói chung, như : tính vô
hình một cách tương đối, tính đồng thời giữa sản xuất và tiêu dùng, tính không đồng
nhất của dịch vụ, sự tham gia của khách hàng trong quá trình tạo ra dịch vụ, tính dễ
hư hỏng và không cất giữ được, quyền sở hữu, kiểm tra chất lượng sản phẩm dịch
vụ trước khi bán là rất khó, tính dễ sao chép
Ngoài những đặc điểm chung của dịch vụ khách sạn, thì dịch vụ tiệc Buffet còn
có một số đặc điểm riêng biệt sau :
-Tính nghi thức
Trong bữa tiệc tính nghi thức được đặc biệt chú ý và được thể hiện ở chủ đề cả
bữa tiệc. Chú trọng nhiều về hình thức phục vụ, trang phục của nhân viên và các
tiện nghi, cách bài trí…
-Yêu cầu về cơ sở vật chất kỹ thuật đồng bộ, chú trọng đến hình thức trang trí.
Tiệc có chủ đề và mang tính nghi thức nên cơ sở vật chất dùng trong tiệc phải lịch
sự, trang trọng và mang tính đồng bộ cao giữa các trang thiết bị, dụng cụ phục vụ.
Bên cạnh đó hình thức trang trí cũng rất quan trọng, phải phù hợp với từng chủ đề.
- Cường độ phục vụ cao, số lượng nhân viên phục vụ đông và có sự phối hợp

chặt chẽ giữa các bộ phận trong khách sạn.
- Hoạt động cung ứng dịch vụ tiệc được thực hiện theo kế hoạch có sẵn. Kế hoạch
này được thiết lập sau khi khách đã kí hợp đồng đặt tiệc với khách sạn. Dựa vào các
thông tin trong bản hợp đồng và với đặc điểm riêng có của tiệc Buffet đòi hỏi nhân
viên trong quá trình phục vụ phải có tính linh hoạt cao để có thể làm hài lòng khách
hàng.
1.3.3. Các nhân tố ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh buffet:
1.3.3.1. Đối tượng khách:
Đặc điểm tiêu dùng của mỗi khách hàng là khác nhau, họ có nhu cầu, đặc điểm
tâm sinh lý, sở thích, khả năng tài chính là rất khác nhau. Do đó cần tìm hiểu kỹ về
những nhu cầu của khách, đặc biệt là những khách hàng mục tiêu của doanh nghiệp
để có thể đáp ứng tốt những nhu cầu của họ.
Hơn thế cơ cấu khách cũng ảnh hưởng đến công tác tổ chức và phục vụ. Nếu
cơ cấu khách quá đa dạng thì việc đáp ứng tốt nhu cầu của từng loại khách là rất
khó khăn. Như vậy đòi hỏi nhà hàng phải tìm hiểu kỹ về đặc tính tiêu dùng của họ
để đáp ứng.
1.3.3.2. Đối thủ cạnh tranh:
Trong bất kỳ hoạt động kinh doanh nào thì việc xác định đối thủ cạnh tranh là
điều rất quan trọng. Bởi họ là những người có thể lấy đi khách hàng của ta bất cứ
lúc nào. Chính vì thế chúng ta phải tìm hiểu về những chính sách của đối thủ, chẳng
hạn như về thực đơn của đối thủ. So sánh về giá cả, món ăn, cách thức chế biến để
từ đó có thể bắt chước hoặc gây sự khác biệt đối với thực đơn.
Hay về phong cách phục vụ của đối thủ, xem họ có cách thức phụ vụ gì khách
biệt, và chúng ta cũng có thể bắt chước hay tạo thêm sự đa dạng mới mẻ.
Tìm hiểu về quan hệ của đối thủ với nhà cung ứng, để từ đó chúng ta lựa chọn
tìm ra các nhà cung ứng giá rẻ, đảm bảo chất lượng theo yêu cầu, cũng như là quá
trình cung ứng phải đều đặn, kịp thời. Chính điều này cũng tạo một lợi thế lớn cho
việc kinh doanh.
1.3.3.3. Vị trí, quy mô nhà hàng:
Bên cạnh phân tích về đối thủ cạnh tranh thì vị thế cũng như quy mô của nhà
hàng cũng ảnh hưởng không nhỏ đến việc kinh doanh buffet.

Nếu nhà hàng ở vị trí không thuận tiện, chẳng hạn như ở xa trung tâm, ở những
đường giao thông không thuận tiện, hay cảnh quan xung quanh không đẹp mắt thì
sẽ rất khó để khách hàng biết đến, hay cũng có thể rất ngại khi vào nhà hàng. Chính
điều này đã ảnh hưởng rất lớn đến việc thu hút khách đến tiêu dùng sản phẩm.
Hiện nay do đời sống con người được nâng cao, họ có những yêu cầu cao hơn về
chất lượng, cung cách phục vụ, cũng như là muốn thể hiện bản thân. Chính vì vậy
khi đi du lịch họ thường chọn những khách sạn, nhà hàng lớn, quy mô và có tên
tuổi. Do đó nếu khách sạn dù có ở vị trí thuận tiện đến mấy mà không có tên tuổi
quy mô chật hẹp thì cũng không được khách hàng lựa chọn. Hơn thế nữa việc kinh
doanh buffet sẽ phục vụ một số lượng khách lớn, nên nếu quy mô quá nhỏ thì sẽ
không phù hợp, gây sự chật hẹp khó di chuyển. Để kinh doanh buffet đòi hỏi phải
có một không gian thoáng mát, khoảng cách rộng rãi để thuận tiện cho việc đi lại
lấy thức ăn, đồ uống. Do vậy quy mô của nhà hàng có ảnh hưởng rất lớn đến việc có
phù hợp với việc kinh doanh buffet hay không.
1.3.3.4. Cơ sở vật chất kỹ thuật:
Đây là một nhân tố cũng ảnh hưởng không nhỏ đến hoạt động kinh doanh buffet.
Buffet là hình thức ăn chủ yếu tự phục vụ là chính, và phục vụ với số lượng khách
tượng đối lớn trong thời gian nhất định do đó những dụng cụ ăn như chén, dĩa, đĩa,
muỗng, đũa… phải để nhiều cho khách lấy ăn cũng như là có đủ để thay khi cần.
Những dụng cụ phục vụ cho nhân viên như bếp, chảo, … để nhân viên bếp đứng
phục vụ một số món ăn nóng như trứng opla, bún, mì, phở…cũng phải được đảm
bảo về chất lượng cũng như thẩm mỹ để khách hàng thấy được sự chuyên nghiệp
trong cách phục vụ. Không chỉ những dụng cụ phục vụ cho ăn uống, nấu nướng
được quan tâm mà những cơ sở vật chất như điều hòa, hệ thống âm thanh, ánh sáng,
đồ trang trí,… cũng được chú trọng vì với không gian phục vụ buffet rộng, số lượng
người đông nên việc đảm bảo về nhiệt độ, âm thanh, ánh sáng sẽ góp phần tạo một
sự thoải mái trong khi khách tiêu dùng sản phẩm.
1.3.3.5. Đội ngũ nhân viên:
Xây dựng cung cách phục vụ cho nhân viên là một điều rất cần thiết và quan
trọng trong ngành dịch vụ. Trong quá trình phục vụ buffet thì đội ngũ nhân viên có
vai trò không thể thiếu, họ sẽ là người trực tiếp tiếp xúc với khách, lúc này họ trở

thành bộ mặt của nhà hàng. Chính vì điều đó mà nhân viên có ý nghĩa đối với việc
kinh doanh buffet, họ phải luôn ở trong tư thế sẵn sàng phục vụ, có thái độ niềm nở,
trang phục phải gọn gàng. Qua đó khách hàng sẽ đánh giá cao về hoạt động kinh
doanh của nhà hàng.
1.3.3.6. Công tác quản lý quá trình kinh doanh buffet:
1.3.3.6.1. Quản trị chất lượng sản phẩm.
Trong công tác quản lý thì quản trị chất lượng sản phẩm là rất quan trọng. Dịch
vụ ăn uống ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe cũng như tính mạng của con người
nên việc quản trị chất lượng sản phẩm được các nhà quản trị chú trọng nhiều. Đối
với kinh doanh nhà hàng thì việc quản lý về chất lượng sản phẩm đó là quá trình
quản lý về chất lượng, cơ cấu, chủng loại món ăn, quá trình chế biến thức ăn nhằm
đảm bảo cao nhất về an toàn thực phẩm, đảm bảo sức khỏe cho khách hàng. Và do
ăn theo kiểu buffet phải phục vụ đồng thời rất nhiều món, thời gian phục vụ thường
kéo dài, nên quá trình quản lý về chất lượng sản phẩm lại khó khăn và cần thiết
nhằm giữ được mùi vị của thức ăn cũng như vệ sinh do nhiều người dùng chung.
1.3.3.6.2. Quản lý giá
Giá ảnh hưởng đến sản lượng, từ đó ảnh hưởng đến doanh thu và lợi nhuận của
nhà hàng. Đặc biệt đối với buffet thì số lượng món ăn là rất nhiều, như vậy sẽ đòi
hỏi phải chuẩn bị khá nhiều nguyên vật liệu, đồng thời để phục vụ cho buffet cũng
cần những công cụ riêng biệt. Do vậy việc quản lý giá ở đây là quản lý sự phù hợp
giữa giá vốn và giá thành bán ra nhằm đảm bảo lợi nhuận cho hoạt động kinh doanh
của nhà hàng và có thể cạnh tranh với các nhà hàng kinh doanh buffet khác trên địa
bàn.
1.3.3.6.3. Quản lý thông tin
Đối tượng khách tiêu dùng buffet thường là với số lượng lớn, và không ổn
định. Để đảm bảo quá trình phục vụ cho khách tốt thì đòi hỏi quản lý phải nắm rõ
nguồn khách đến trong mỗi bữa bằng cách liên hệ với các bộ phận khác. Và từ đó
đưa thông tin này đến nhân viên trong toàn nhà hàng để chuẩn bị về phân công công
việc cũng như chuẩn bị số lượng thức ăn, loại thức ăn phù hợp với đối tượng khách.

CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG QUY TRÌNH TỔ CHỨC TIỆC
BUFFET TẠI NHÀ HÀNG GOLD RICE CỦA KHÁCH SẠN
NHẬT HẠ 3 TRONG THỜI GIAN QUA
2.1. Giới thiệu chung về Khách sạn Nhật Hạ 3
2.1.1. Sơ lược về quá trình hình thành và phát triển của Khách sạn Nhật Hạ 3:
Địa chỉ: 14 – 16 Cao Bá Quát, Phường Bến Nghé, Quận 1, TP.HCM
Điện thoại: (84-4) 38277436
Fax: (84-8) 38277437
Email: sales@nhatha3-hotel.com
Website: www.nhatha3hotel.com
- Khách sạn Nhật Hạ 3 là một khách sạn 3 sao đầy đủ trang thiết bị với những
tiện nghi hiện đại thuộc công ty TNHH Nhật Hạ và được đưa vào hoạt động cuối
năm 2011.
- Từ sân bay Tân Sơn Nhất đến khách sạn chỉ mất 20 phút chạy xe. Và đặc
biệt, khách sạn có dịch vụ đưa, rước khách tại sân bay nếu khách yêu cầu.
- Từ khách sạn Nhật Hạ 3, du khách chỉ mất khoảng 10 phút đi bộ để tham
quan các điểm du lịch nổi tiếng ở Thành phố Hồ Chí Minh như: Dinh Độc Lập, Bảo
Tàng Hồ Chí Minh, Chợ Bến Thành, Nhà Thờ Đức Bà….Đây cũng chính là một
điểm nổi bật của khách sạn Nhật Hạ 3.
- Khách sạn Nhật Hạ 3 có view nhìn ra sông Sài Gòn rất đẹp_đây là một điểm
thu hút du khách. Với lối kiến trúc châu Âu tạo nên một vẻ đẹp sang trọng, hiện đại
cho khách sạn.
- Mặc dù chỉ mới được đưa vào hoạt động nhưng khách sạn Nhật Hạ 3 đã
được du khách trong và ngoài nước_đặc biệt là khách Hàn và khách Nhật đánh giá
rất cao.
- Khách sạn Nhật Hạ 3 cũng được trang mạng du lịch hàng đầu Việt Nam
đánh giá cao với mức điểm 8.3
- Khách sạn Nhật Hạ 3 có 90 phòng gồm các loại phòng: Standard, Superior,
Deluxe và Super Deluxe phù hợp với từng đối tượng khách hàng.
- Ngoài ra khách sạn Nhật Hạ 3 còn có các dịch vụ bổ sung như: cho thuê
phòng hội họp, tổ chức tiệc banquet,….

- Với những tiện nghi và hệ thống dịch vụ hiện đại , khách sạn Nhật Hạ 3 là
nơi lí tưởng cho công tác, nghỉ ngơi và giải trí.
Mục tiêu định hướng phát triển:
- Không ngừng phát triển và đa dạng hóa các hoạt động sản xuất kinh doanh
nhằm mang lại hiệu quả hoạt động sản xuất kinh doanh ngày càng cao;
- Giải quyết việc làm, nâng cao thu nhập và đời sống của người lao động
trong Công ty
- Bảo đảm lợi ích cho các cổ đông và đóng góp cho ngân sách Nhà nước.
- Xây dựng một cộng đồng nhân viên đầy cá tính và nhiệt huyết nhằm cung
cấp các dịch vụ phòng ở và ăn uống chất lượng và phù hợp nhu cầu riêng của từng
nhóm khách hàng với cung cách phục vụ phong cách và chuyên nghiệp.
- Quan hệ với đối tác dựa trên nguyên tắc tin tưởng và gắn bó lâu dài;
- Cam kết luôn sáng tạo, đổi mới và phát triển
Phạm vi kinh doanh và hoạt động:
 Công ty được phép lập kế hoạch và tiến hành tất cả các hoạt động kinh doanh
theo quy định của Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh và Điều lệ này phù
hợp với quy định của pháp luật hiện hành và thực hiện các biện pháp thích
hợp để đạt được các mục tiêu của Công ty.
 Công ty có thể tiến hành hoạt động kinh doanh trong các lĩnh vực khác được
pháp luật cho phép và được Hội đồng quản trị phê chuẩn
Tình hình hoạt động
- Hiện tại công suất phòng trung bình của Nhật Hạ 3 Hotel là 70%/ngày.
- Lượng khách trung bình đến với Nhật Hạ 3 Hotel khoảng 130lượt/ngày.
- Nhật Hạ 3 Hotel luôn luôn sẵn sàng chào đón và phục vụ khách 24/24
- Vào mùa cao điểm, lượng khách du lịch đến với Nhật Hạ 3 Hotel khá đông,
nhưng không xảy ra tình trạng cháy phòng bởi hầu hết khách đã mua tour du lịch
hoặc đã đặt phòng trước (đối với khách lẻ).
- Tất cả các dịch vụ có trong khách sạn đều hoạt động tốt, đáp ứng được nhu
cầu của khách 24/24.
Các dịch vụ cơ bản
 Phòng:

- Khách sạn có 90 phòng nghỉ, bài trí thanh lịch gồm các loại phòng kể cả
phòng đặc biệt. Mỗi phòng là một sự kết hợp hài hòa giữa nét thanh thoát của
thủ công mỹ nghệ Việt Nam với những tiện nghi hiện đại của một khách sạn
đạt tiêu chuẩn quốc tế như: điện thoại trực tiếp quốc tế, truyền hình màu vệ
tinh, hệ thống Internet toàn cầu, tủ thức uống, điều hòa nhiệt độ, hệ thống
nước nóng, nước lạnh và hệ thống báo cháy tự động, chúng tôi rất mong
muốn sẽ làm hài lòng quý khách.
- Với đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, chúng tôi luôn tận tình phục vụ quý
khách 24 giờ trong ngày.
- Tất cả các phòng của Nhật Hạ 3 Hotel đều có các tiện nghi sau:
 Hệ thống lạnh trung tâm
 Tiện nghi phòng tắm sang trọng
 Ti vi 32’’ thế hệ mới
 Tủ lạnh
 Hệ thống khóa điện tử
 Két sắt an toàn điện tử
 Máy sấy tóc
 Điện thoại quốc tế
 Wifi & ADSL
2.1.2. Chức năng và nhiệm vụ của khách sạn.
2.1.2.1. Chức năng:
Khách sạn Nhật Hạ 3 là khách sạn đạt tiêu chuẩn quốc tế 3,5 sao, có những
chức năng sau:
- Khách sạn tổ chức hoạt động kinh doanh theo quy định về hoạt động kinh
doanh khách sạn của chính phủ, đảm bảo an toàn tính mạng cho khách, và an ninh
trật tự xã hội theo quy định của pháp luật.
- Là một đơn vị kinh doanh khách sạn, Khách sạn Nhật Hạ 3 có chức năng
giống như các tổ chức kinh doanh khách sạn khác, luôn đảm bảo cung cấp các dịch
vụ lưu trú cho khách khi khách có yêu cầu.
- Để hổ trợ cho chức năng lưu trú nhằm tạo sự tiện lợi và thoải mái cho khách
đồng thời hoàn chỉnh hệ thống sản phẩm của khách sạn, khách sạn cung cấp dịch vụ

ăn uống, tổ chức hội nghị, hội thảo, tổ chức tiệc liên hoan, đám cưới, vui chơi giải
trí, thư giản của khách.
- Doanh nghiệp kinh doanh du lịch theo nguyên tắc hoạch toán kinh tế nhằm
mục đích thu lợi nhuận.
2.1.2.2. Nhiệm vụ:
- Khách sạn có nhiệm vụ cung cấp các dịch vụ lưu trú, ăn uống, và các dịch
vụ bổ sung cho khách khi lưu trú tại khách sạn.
- Kinh doanh đúng ngành nghề để đăng kí kinh doanh, đúng quy định đối với
khách sạn tiêu chuẩn 3 sao đã được công nhận.
- Đảm bảo vệ sinh môi trường, vệ sinh an toàn thực phẩm và các yêu cầu vệ
sinh trong quá trình phục vụ.
- Chấp hành nghiêm túc các chính sách của Nhà nước và thực hiện các
nghiệp vụ theo quy định của pháp luật, thực hiện các quy định do tổng cục du lịch
và cơ sở du lịch ban hành.
- Khách sạn có nhiệm vụ nộp đầy đủ về nghĩa vụ ngân sách cho nhà nước.
- Đảm bảo đón tiếp, phục vụ chu đáo, tận tình, văn minh, tạo cảm giác hài
lòng trong thời gian khách lưu lại khách sạn.
- Đảm bảo đời sống cho công nhân viên trong khách sạn.
- Tổng kết đánh giá kết quả hoạt động kinh doanh, quyết toán tài chính theo
quy định của nhà nước và công ty.
- Phấn đấu hoàn thành chỉ tiêu kế hoạch nhiệm vụ được giao.
- Khai thác triệt để các điều kiện hiện có đem lại hiểu quả kinh tế cao.
- Giữ gìn cơ sở vật chất kỹ thuật và nâng cao trình độ nghiệp vụ cho đội ngũ
cán bộ công nhân viên.

2.1.3. Cơ cấu tổ chức bộ máy quản lý tại Khách sạn Nhật Hạ 3.
Nguồn:Phòng nhân sự Khách sạn Nhật Hạ 3.
Sơ đồ 2.1. Cơ cấu tổ chức bộ máy quản lý của Khách sạn Nhật Hạ 3.
Chú thích: Quan hệ trực tuyến
--------------- Quan hệ chức năng
Theo sơ đồ ta thấy, cơ cấu tổ chức bộ máy quản lý của Khách sạn Nhật Hạ 3
theo mô hình trực tuyến, chức năng. Trong đó, mối quan hệ trực tuyến là mối quan
hệ dọc tức là các phòng ban không có quyền ra lệnh trực tiếp đến các bộ phận kinh
doanh mà chỉ tham mưu tư vấn cho lãnh đạo ra quyết định tốt nhất. Và giám đốc là
NV
buồng
Giám Đốc
Trưởng phòng tổ chức
Hành chính, Nhân sự
Trưởng phòng Kinh doanh Kế toán Trưởng
NV NV NV
Trưởng
BP
Kỹ thuật
Trưởng
BP
Bảo vệ
Bếp
Trưởng
Trưởng
BP
Lễ tân
Trưởng
BP
Dịch vụ
Bổ sung
Trưởng
BP
F&B
Trưởng
BP
Buồng
Phòng
NV
Giặt
là
NV
bàn
NV
Bar
NV NV
Lễ
Tân
NV
đón
tiếp
NV
bếp
NV
Tạp
Vụ
NV
IT
NV
bảo
trì
NV

người ra quyết định cuối cùng. Chính nhờ vào mô hình này, khách sạn đã quy định
rõ của từng bộ phận như kế toán - tài chính, lễ tân, nhà hàng... Bên cạnh đó mỗi
nhân viên biết được nhiệm vụ của mình là gì, và báo cáo tình hình thực hiện đó cho
ai, đảm bảo việc thông suốt mệnh lệnh từ cấp trên. Mối quan hệ chức năng là mối
quan hệ ngang, tức là các phòng ban hỗ trợ, phối hợp thống nhất nhau trong công
việc, như khi khách hàng yêu cầu giặt ủi tại lễ tân thì lễ tân sẽ báo cáo lên bộ phận
dịch vụ giặt ủi... Ngược lại, khi tiễn khách thì bộ phận lễ tân kết hợp bộ phận bảo vệ
mang vác hành lý cho khách... Qua đó, ta thấy sơ đồ quản lý của Khách sạn Nhật Hạ
3 là hợp lý, nó phát huy tính sáng tạo và linh động của các thành viên trong từng bộ
phận với nhau.
Tuy nhiên, việc xây dựng mô hình quản lý khách sạn nào thích hợp và hiệu quả
là một công việc vô cùng khó khăn, đôi khi ta thấy nó luôn hoàn hảo trong lý thuyết,
nhưng thực tế có thể là không như vậy. Với cơ cấu tổ chức bộ máy quản lý Khách
sạn Nhật Hạ 3 như vậy thì còn có một số hạn chế như sau: Ban giám đốc thiếu phó
giám đốc nên giám đốc chỉ được sự tham mưu trực tiếp của các trưởng bộ phận,
thiếu đi sự giám sát chặt chẽ từng bộ phận của phó giám đốc. Nên có thể các thông
tin này thiếu độ chính xác và sai lệch. Thông thường các tổ trưởng có tầm ảnh
hưởng không lớn, nên việc gây áp lực đối với nhân viên còn thấp dẫn đến công việc
hay trì trệ hoặc không đúng quy trình phục vụ yêu cầu đặt ra.
2.1.4. Thực trạng về đội ngũ lao động tại Khách sạn Nhật Hạ 3.
Hoạt động kinh doanh khách sạn là một hoạt động dịch vụ, mà dịch vụ thì
không thể thay thế bằng máy móc được, vì vậy phải sử dụng nhiều lao động. Đối
với doanh nghiệp khách sạn-dịch vụ thì nhân lực là một yếu tố quan trọng quyết
định hiệu quả sử dụng các yếu tố nguồn lực khác của doanh nghiệp. Bởi vì chính
con người là chủ thể tiến hành mọi hoạt động kinh doanh nhằm mục tiêu của doanh
nghiệp.

Bảng 2.1: Cơ cấu lao động trong Khách sạn Nhật Hạ 3.
Đvt: người
Các bộ phận Số lượng Giới tính Tuổi
bình
quân
Trình độ chuyên
môn
Trình độ ngoại
ngữ(tiếng Anh)
Nam Nữ ĐH CĐ TC,SC A B C Sau C
Tổng số lao
động toàn
khách sạn
200 105 95 33 14 56 31 35 32 5
Các bộ phận
hành chính
38(19%) 22 16 28 29 10 0 0 0 20 18
Các bộ phận
nghiệp vụ
162(81%) 85 77 26 62 54 46 55 46 38 23
+Lễ tân 15(7,5%) 6 9 24 7 5 3 2 5 5 3
+Nhà hàng 41(20,5%) 9 11 24 19 12 10 4 19 12 6
+Buồng 55(27,5%) 4 16 25 19 20 16 21 18 12 4
+Bảo trì 20(10%) 9 0 30 12 4 4 12 2 4 2
+Bảo vệ 20(10%) 12 1 30 4 8 8 14 2 2 2
+DVBS 11(5,5%) 2 6 26 1 5 5 2 1 3 6
Nguồn: Khách sạn Nhật Hạ 3.
Nhận xét:
Nhìn vào bảng cơ cấu lao động của Khách sạn Nhật Hạ 3 ta thấy: nhìn chung
sự phân bố lao động trong khách sạn tương đối hợp lý cho các bộ phận, nhưng về
trình độ ngoại ngữ thì vẫn chưa đồng đều lắm.
Bộ phận lễ tân chiếm 7,5% trong tổng số, trình độ ngoại ngữ chủ yếu là B, C
có 5 người, đồng thời không có nhân viên biết các loại ngoại ngữ khác như tiếng
Trung, tiếng Nhật, tiếng Thái Lan… nên việc khách sạn phục vụ vẫn chưa chu đáo
lắm đối với những khách không biết nói tiếng Anh, đặt biệt khách nước ngoài của
khách sạn chủ yếu là người Thái Lan.
Bộ phận buồng chiếm tỷ trọng lao động là 27,5%, như vậy là cũng không cao
do đó trong mùa cao điểm thì phục vụ khách sẽ không kịp, vì phòng nhiều mà số

lượng lao động không đủ phục vụ khiến cho quy trình phục vụ không tốt, bị bỏ sót
các quy trình phục vụ, dẫn đến khách hàng không hài lòng, ảnh hưởng đến chất
lượng, uy tín của khách sạn.
Bộ phận nhà hàng với số lao động chiếm 20,5% trong tổng số, như vậy cũng
chiếm một tỉ lệ đáng kể trong khách sạn. Tuy nhiên sự chênh lệch về trình độ ngoại
ngữ là rất cao, chủ yếu nhân viên có trình độ B, C. Đây cũng là mức ngoại ngữ
tương đối được có thể giúp nhân viên giao tiếp với khách dễ dàng, và sẽ đáp ứng
được những nhu cầu khác nhau của khách một cách thuận lợi hơn.
Bộ phận dịch vụ bổ sung với số lượng lao động quá ít so với quy mô và đẳng
cấp 3 sao, vì vậy số lượng lao động cần phải bổ sung thêm cho hợp lý, trình độ
ngoại ngữ ở bộ phận này so với các khách sạn khác cùng cấp là rất cao.
2.1.5. Cơ sở vật chất kỹ thuật của Khách sạn Nhật Hạ 3.
Chỉ tiêu ĐVT Số lượng
1. Bộ phận lưu trú
-Tổng số phòng
-Tổng số giường
Phòng
Giường
90
172
2. Bộ phận ăn uống
-Tổng số nhà hàng và phòng
hội nghị
-Tổng số bàn
-Tổng số ghế
-Quầy bar
Cái
Chiếc
Chiếc
Quầy
5
140
1400
2
3. Phương tiện vận chuyển Chiếc 5
4. Các dịch vụ bổ sung
-Internet
-Massage
-Giặt là
-Quầy lưu niệm
Quầy
Cơ sở
Máy
Quầy
1
2
6
1
Ngoài những cơ sở chủ yếu trên thì trong khách sạn còn có nhiều những trang
thiết bị cần thiết khác nhằm phục vụ cho nhu cầu của người sử dụng như: các đồ

dùng trong mỗi phòng, chén bát, thang máy,…tất cả đều được khách sạn trang bị hết
sức đầy đủ và không ngừng nâng cấp.
Nhìn chung thì tình hình về cơ sở vật chất trong khách sạn được trang bị đầy đủ,
đồng bộ có thể cùng lúc phục vụ được số lượng lớn khách trong mùa cao điểm với
số lượng phòng ngủ lên tới 90 phòng, số lượng nhà hàng và phòng hội nghị là 5 cơ
sơ có qui mô khá lớn. Là một khách sạn đạt tiêu chuẩn 3 sao với các cơ sở đó có thể
làm cho khách hàng cảm thấy thoải mái, tiện nghi trong quá trình sử dụng từ đó
nâng cao chất lượng dịch vụ tại khách sạn, nhà hàng.
2.1.6. Sản phẩm, dịch vụ tại Khách sạn Nhật Hạ 3.
2.1.6.1 Sản phẩm, dịch vụ lưu trú:
Cơ sở vật chất kỹ thuật của bộ phận lưu trú đóng vai trò quan trọng trong
hoạt động kinh doanh khách sạn. Bỡi lẽ doanh thu từ hoạt động buồng ngủ chiếm tỷ
trọng rất lớn trong tổng doanh thu. Để phân tích và đánh giá cơ sở vật chất kỹ thuật
lưu trú trong khách sạn người ta thường dùng các chỉ tiêu như: Số lượng buồng, số
lượng giường. Ngoài ra, ta có thể bổ sung một số chỉ tiêu như: diện tích sử dụng,
trang thiết bị.
Khách sạn Nhật Hạ 3 gồm có 84 phòng cao cấp và 6 phòng Suite vô cùng
sang trọng với đầy đủ các tiện nghi hiện đại tiêu chuẩn quốc tế 3 sao.
Bảng 2.2: Giá phòng của khách sạn.
STT Loại phòng Giá phòng(R/N)
1 Deluxe room 85.00$
2 Superior room 75.00$
3 Suite room 120.00$
4 Serviced apartment 120.00$(R/N)
Nguồn : Phòng nhân sự.
2.1.6.2 Dịch vụ ăn uống:
Hệ thống nhà hàng bao gồm 2 nhà hàng lớn là: nhà hàng Goldden Rice ở
tầng 2 và nhà hàng Goldden Leaf tầng 3, 2 phòng hội nghị Daisy và Mimosa với
sức chứa của mỗi nhà hàng là 300 khách, thực đơn phong phú từ các món ăn Âu, Á
đến Việt Nam. Nhà hàng được phục vụ bởi đội ngũ đầu bếp chuyên nghiệp, tài

hoa… đã và đang đáp ứng nhu cầu ăn uống, cũng như nhu cầu tìm hiểu về ẩm thực
Việt Nam của du khách.
Đơn giá thực đơn thật sự cạnh tranh nhất khu vực , với những thực phẩm
tươi sống, bày trí đẹp mắt, đặc biệt là Hải sản của vùng duyên hải miền trung , thực
khách thực sự hài lòng nhất .
Ngoài ra, nhà hàng còn có quầy bar hiện đại, một phong coffee yên tĩnh, và
không gian mở trên sân thượng của tòa nhà có thể phục vụ đa dạng nhu cầu uống
của du khách. Đây cũng là không gian đặc biệt lý tưởng cho du khách thưởng thức
lễ hội pháo hoa quốc tế được tổ chức bên bờ sông Hàn vào ngày 30/4 – 1/5 hàng
năm.
Nhằm đáp ứng nhu cầu tổ chức hội thảo, hội nghị ngày càng cao của khách
hàng trong nước. Khách sạn đã xây dựng 2 phòng họp chất lượng cao, có các tiện
nghi phòng họp như máy chiếu, đèn chiếu, hệ thống wifi, điều hòa nhiệt độ…do bộ
phận nhà hàng quản lý. Thực đơn cho tiệc hội nghị rất phong phú, từ bánh ngọt, trái
cây, trà giữa buổi tiệc cho đến tiệc hội nghị sang trọng vào buổi tối, ngoài ra còn có
hệ thống karaoke, sân khấu ca nhạc phục vụ giải trí cho khách.
Tùy theo số lượng khách tham gia hội nghị cũng như loại hình hội nghị mà
nhà hàng sắp xếp, bố trí không gian hợp lý. Trong những dịp cuối năm khi nhu cầu
hội nghị, hội thảo, báo cáo, tổng kết tăng cao khách sạn luôn có những chính sách
ưu đãi cho khách khi tổ chức hội nghị tại nhà hàng. Đối với những buổi hội nghị
lớn, số lượng khách tham dự đông, nhà hàng sẽ sử dụng đại sảnh, đây là nhà hàng
chính của khách sạn có sức chứa hơn 300 chỗ, tiện nghi, trang thiết bị sang trọng
đáp ứng nhu cầu tổ chức hội nghị của khách.
Nhật Hạ 3 đã tổ chức rất nhiều hội nghị, họp mặt khách hàng…và được các
công ty, tổ chức đánh giá cao về công tác tổ chức và phục vụ như: hội nghị Bộ Y tế
(30/08/2015), hội nghị Khách hàng Dầu Cái Lân (12/09/2015), hội nghị Viện kiểm
soát tối cao (17/09/2015), vừa rồi cũng co hội nghị bên Vinacafe…
2.1.6.3. Dịch vụ bổ sung:
Với tiêu chuẩn đạt 3,5 sao bên cạnh hai dịch vụ chính là dịch vụ lưu trú và
dịch vụ ăn uống, khách sạn còn kinh doanh một số dịch vụ khác như: dịch vụ
massage, sauna, streambath, Jacuzzi, giặt là và minibar, business center, dịch vụ thư

ký, dịch vụ y tế, thể dục thẩm mỹ, quầy lưu niệm, quầy bar và karaoke, chăm sóc
sắc đẹp& cắt tóc, trông trẻ phục vụ 24/24, bảo vệ 24/24, thu đổi ngoại tệ, xác nhận
& đặt vé máy bay nội địa cũng như quốc tế, cho thuê xe cao cấp từ 4 đến 45 chỗ
ngồi, Internet ADSL, WIFI (có dây và không dây).
2.1.7. Tình hình hoạt động kinh doanh của khách sạn trong thời gian qua
Bảng 2.3 Kết quả tổng hợp kinh doanh của khách sạn:
ĐVT: 1.000.000 đồng
Chỉ tiêu Năm
2013
Năm
2014
Năm
2015
So sánh 2014/2013 So sánh 2015/2014
Chênh
lệch(+(-))
Tốc độ
tăng(%)
Chênh
lệch(+(-))
Tốc độ
tăng(%)
Lưu trú 3.908 6.941 9.916 3.033 77,61 2.975 42,86
Ăn uống 3.119 3.309 4.713 190 6,09 1.404 42,42
Bổ sung 1.452 3.698 1.745 2.246 154,6 -1.953 -52,81
Tổng
doanh thu
8.479 13.948 16.374 5.469 64,5 2.426 17,34
Lưu trú 2.517 4.424 7.912 1.907 75,76 3.488 78,84
Ăn uống 2.489 2.081 2.837 -408 -16,4 756 36,3
Bổ sung 1.348 3.592 873 2.244 66,47 -2.719 -76,7
Tổng chi
phí
6.354 10.097 11.622 3.743 58,9 1.525 15,1
Lưu trú 1.391 2.517 2.004 1.126 80,94 -513 -20,4
Ăn uống 630 1.228 1.876 420 94,92 648 52,76
Bổ sung 104 106 872 2 1,92 766 82,4
Tổng lợi
nhuận
2.125 3.851 4.752 1.726 81,22 901 23,34
Nguồn: Phòng kế toán
Nhận xét:
Qua bảng số liệu ta thấy tổng doanh thu năm 2014 tăng mạnh so với năm 2013
tăng 64.5% tương ứng tăng 5.469 triệu đồng, và năm 2015 cũng tăng so với năm
2014 là 17.34% tương ứng tăng 2.426 triệu đồng, đây là điều rất đáng mừng, chứng
tỏ vị trí của khách sạn ngày càng được khẳng định, khi mà có nhiều khách sạn, khu

nghỉ dưỡng ra đời với chất lượng cao, khách sạn tạo dựng được uy tín trong sự tin
tưởng của khách hàng.
Bên cạnh đó thì tình hình chi phí cũng tăng, năm 2014 tăng 58.9% tương ứng
tăng 3.743 triệu đồng so với năm 2013, và năm 2015 tăng 15.1% tương ứng tăng
1.525 triệu đồng so với năm 2014. Nhưng nhìn chung thì tốc độ tăng chi phí vẫn
thấp hơn tốc độ tăng doanh thu chứng tỏ khách sạn có chính sách sử dụng chi phí có
hiệu quả và hợp lí.
Và tổng lợi nhuận năm 2014 tăng mạnh 81.22% tương ứng tăng 1.726 triệu
đồng, và năm 2015 cũng tăng 23.34% tương ứng tăng 901triệu đồng so với năm
2014. Điều này chứng tỏ khách sạn đã có những bước đi, biện pháp và những quyết
định đúng đắn trong quá trình kinh doanh. Khách sạn đã từng bước đa dạng hóa các
sản phẩm , nâng cao chất lượng phục vụ. Đồng thời với kết quả kinh doanh khả
quan như trên Khách sạn Nhật Hạ 3 đã có đóng góp vào xã hội rất lớn đó là tạo
công ăn việc làm ổn định cho người lao động, góp phần đóng góp vào ngân sách
nhà nước.
2.2.Quy trình tổ chức tiệc BUFFET tại nhà hàng Gold Rice trong Khách sạn
Nhật Hạ 3.
2.2.1.Thực trạng.
Phục vụ, kinh doanh tiệc Buffet rất tiện lợi, dễ tổ chức, do vậy các nhà hàng
khách sạn hiện nay đều có dịch vụ tổ chức tiệc Buffet. Khách sạn Nhật Hạ 3 là một
ví dụ. Qua nhiều năm kinh doanh tổ chức tiệc Buffet tại nhà hàng Gold Rice thì
khách sạn đã thu hút được sự chú ý của nhiều lượt khách du lịch và rút ra được
những ưu nhược điểm sau:
 Ưu điểm:
- Nhân viên phục vụ không nhiều.
- Không tốn công phục vụ tại bàn (tiệc tự chọn, tự phục vụ)
- Không phải set-up cover theo kiểu tiệc ngồi theo mâm.
- Không tốn nhiều dụng cụ bày biện thức ăn theo từng đĩa (vì sẽ đựng
trong các đĩa lớn và các chafer giữ nóng chuyên dụng.
- Chuẩn bị thực phẩm dễ dàng hơn, tận dụng được nhiều thực phẩm.
- Có thể đáp ứng được khẩu vị của nhiều người.

- Có thể phục vụ được nhiều khách trong một thời gian ngắn.
- Lãi suất cao
- Đầu tư trang thiết bị đơn giản, có độ bền cao, khấu hao lâu dài.
 Nhược điểm:
- Lãng phí đồ ăn, thứ uống do lấy nhiều thức ăn nhưng không ăn hết.
- Tốn khà nhiều thời gian cho việc bày biện thức ăn.
- Gây khó khăn cho những đối tượng không quen với việc tự phục vụ
và kiểu tiệc tự phục vụ.
- Chi phí trang trí cho một bữa tiệc Buffet khá tốn kém.
- Các món ăn đa phần là du nhập từ nước ngoài nên đôi khi không hợp
khẩu vị của người Việt Nam.
Bên cạnh việc nhận ra được những ưu khuyết điểm thì trong quá trình kinh
doanh thì khách sạn cũng mắc phải nhiều khó khăn nhưng họ đã khắc phục được.
Dần dần thì ban quản lý bếp cũng như bộ phận tổ chức tiệc đã tạo nên một quy trình
tổ chức tiệc rất hợp lý và logic
2.2.2.Quy trình tổ chức tiệc BUFFET.
Khi bắt đầu setup BUFFET tại sảnh của nhà hàng Gold Rice, bếp Á – Âu –
Việt – Lạnh có khu vực bày trí chung. Mỗi bếp góp vài món thì menu BUFFET tại
khách sạn đã đảm bảo đủ số lượng và tính đa dạng cho thực khách lựa chọn. Khi
bày trí, khách sạn sử dụng các khung inox hình chữ nhật, hình vuông cao và các
chân tháp….. để trưng bày món ăn. Mọi loại ly, chén, dĩa đều bằng sứ trắng không
hoa văn. Tất cả góp phần làm cho buổi tiệc thêm phần sang trọng. Ngoài ra khu vực
sảnh tiệc còn có quầy Noodle dành riêng cho bếp Âu với các món như mỳ pasta,
món nướng các loại; bếp Á với các món gà quay, vịt quay Bắc Kinh; bếp Việt với
các món như cơm gà, các món bún hoặc phở dùng với nước lèo…vv. Khi đến với
khu vực này thì thực khách sẽ được các đầu bếp phục vụ tận tình. Các loại thực
phẩm được bày trí đẹp mắt. Thực khách sẽ lựa chọn theo sở thích và cầu đầu bếp
chế biến theo sở thích của mình.

Sơ đồ 2.2.Quy trình chuẩn bị tổ chức tiệc BUFFET tại nhà hàng Gold Rice
trong Khách sạn Nhật Hạ 3
Lịch làm việc của các bộ phận
Áp dụng quy trình vào thực hiện cụ thể: công việc của mỗi bộ phận đều khác
nhau và bộ phận bếp cũng vậy nhưng mọi hoạt động đó đều góp phần tạo nên một
buổi tiệc Buffet hoàn chỉnh. Tất cả các bộ phận nói và đặc biệt là bộ phận bếp hoạt
động tuân theo một quy trình chuẩn rất logic để các buổi tiệc BUFFET tại Khách
sạn Nhật Hạ 3 luôn làm hài lòng thực khách. Quy trình đó diễn ra như sau:
6:30 - 7:00 sáng: thời gian dành cho bữa
ăn sáng của nhân viên ở cantin
7:00 – 10:45 sáng: nhân viên ở các bộ phận bắt
đầu hoạt động chuẩn bị cho tiệc Buffet trưa.
10:45 – 11:30 trưa:
setup tiệc Buffet trưa
14:30 trưa: clean Buffet.
11:30 – 14:30 trưa: đón khách và
bắt đầu trực Buffet

Bảng 2.4: lịch làm việc của các bộ phận phục vụ tiệc Buffet .
Thời gian Bộ phận
thực hiện
Nội dung công việc
6:30-7:00
Nhận ca
Phục vụ - Nhận ca.
- Ăn sáng.
Bếp
Vệ sinh
7:00-10:30
Chuẩn bị
làm tiệc.
Phục vụ - Lau dọn, bố trí khu vực bàn ăn.
- Đặt hoa, khăn, các bộ dụng cụ ăn đơn giản lên bàn
ăn.
- Xắp xếp, vệ sinh các loại chén đĩa, ly tách, dao,
muỗng, nĩa……
- Các loại muỗng, đũa… được xếp ngay ngắn vào
chiếc khăn, đặt lên dĩa chuẩn bị setup.
- Xếp chén đĩa vào kệ ngay bên dưới các quầy thức
ăn.
- Đặt các dụng cụ gắp thức ăn và bảng tên món ăn lên
xe đẩy chuẩn bị setup.
- Chuẩn bị các nguyên liệu để phục vụ nước như: đá,
pha trà, pha café, nước ngọt và nước ép các loại.
Bếp - Xuống kho lấy nguyên liệu.
- Dựa vào thực đơn, sơ chế và bắt đầu chế biến món
ăn.
Khối lượng công việc nhiều nhưng thời gian ngắn
nên giai đoạn này có rất nhiều áp lực đòi hỏi sự
phối hợp ăn ý giữa nhân viên trong bếp.
Vệ sinh  Nhóm ở sảnh:
- Sử dụng các loại máy móc chuyên dụng vệ sinh
thảm lót nền.
- Quét và lau sảnh tiệc nơi không được trải thảm.
- Vệ sinh cửa và các tấm kiếng.

 Nhóm ở bếp:
- Vệ sinh các loại chén bát…..phục vụ cho gian đoạn
chế biến món ăn.
- Lau dọn khu vực bếp đồng thời giúp nhân viên bếp
tìm một số loại chén, đĩa để bày trí món ăn.
10:30-10:45
Hoàn tất
các món ăn
Bếp - Kết thúc công đoạn chế biến món. Các món sẽ được
bày trí ra đĩa hoặc các dụng cụ chứa đựng khác một
cách đẹp mắt và sang trọng
- Hoàn tất các loại sauce, nước chấm cũng như các
món dùng kèm.
- Kiểm tra lại các món ăn
- Chuẩn bị thêm các dụng cụ cần thiết xếp lên xe cao
tầng chuẩn bị setup tiệc.
10:45-11:30
Setup tiệc.
Vệ sinh - Chuẩn bị đá bào, đá bi, đắp đá ở các khu vực cần
thiết như quầy thịt nướng, quầy trái cây…vv.
- Nhóm than cho quầy Noodle.
- Khởi động hệ thống máy hút và máy lọc không khí
được thiết kế riêng cho khu vực Noodle.
- Bố trí các loại dụng cụ chuyên dụng như thớt đèn,
thớt gỗ….
- Vệ sinh mặt bàn ở quầy thức ăn.
Bếp - Tất cả các bếp đều phải setup món ăn cho tiệc
Buffet trưa tại khách sạn.
- Lấy mẫu một số món ăn mang đi lưu giữ.
- Bố trí các chân kê, kệ rồi xếp các dĩa thức ăn lên
khu vực quầy tiệc.
- Hoàn tất và kiểm tra lại lần cuối việc setup món ăn
khu vực sảnh tiệc.

Phục vụ - Khởi động hệ thống đèn trang trí tại không gian
tiệc.
- Xếp các dụng cụ ăn xen kẽ các món ăn tại quầy
thức ăn.
- Đặt bảng tên cho các món ăn.
11:30-14:30
Phục vụ tiệc
Bếp  Nhóm ở sảnh:
- Trực Buffet: châm thêm thức ăn cho đầy đủ.
- Phục vụ tại quầy một số món ăn khách yêu cầu.
- Giải đáp những thắc mắc của thực khách về món ăn.
 Nhóm ở bếp: chuẩn bị các nguyên liệu cho món
ăn ngày hôm sau.
Phục vụ - Phục vụ các loại nước: nước ép trái cây, nước ngọt,
rượu vang…..
- Dọn thêm dụng cụ ăn mới tại khu vực quầy thức ăn.
- Dọn bàn mà khách đã dùng bữa xong để không gian
tiệc luôn sạch và vệ sinh
Vệ sinh - Vệ sinh các loại chén bát của tiệc.
14:30
Kết thúc
tiệc Buffet
trưa.
Bếp - Dùng xe cao tầng clear những món ăn còn lại vào
bếp.
Phục vụ - Dọn bàn ăn.
- Lau khô những dụng cụ ăn vừa được vệ sinh.
- Dọn những dụng cụ ăn tại quầy thức ăn về khu vực
riêng để cất giữ.
Vệ sinh - Vệ sinh và cất các chân kệ đặt thực ăn vào tủ.
- Lau chùi khu vực quầy tiệc, các thớt đèn……
- Dọn sạch khu vực bếp than ở quầy nướng, tắt hệ
thống máy hút. Trả lại sự sạch sẽ, ngăn nắp cho
không gian tiệc.

Thời gian Bộ phận
thực hiện
Nội dung công việc
6:30-7:00
Nhận ca
Phục vụ - Nhận ca.
- Ăn sáng.
Bếp
Vệ sinh
7:00-10:30
Chuẩn bị
làm tiệc.
Phục vụ - Lau dọn, bố trí khu vực bàn ăn.
- Đặt hoa, khăn, các bộ dụng cụ ăn đơn giản lên bàn
ăn.
- Xắp xếp, vệ sinh các loại chén đĩa, ly tách, dao,
muỗng, nĩa……
- Các loại muỗng, đũa… được xếp ngay ngắn vào
chiếc khăn, đặt lên dĩa chuẩn bị setup.
- Xếp chén đĩa vào kệ ngay bên dưới các quầy thức
ăn.
- Đặt các dụng cụ gắp thức ăn và bảng tên món ăn lên
xe đẩy chuẩn bị setup.
- Chuẩn bị các nguyên liệu để phục vụ nước như: đá,
pha trà, pha café, nước ngọt và nước ép các loại.
Bếp - Xuống kho lấy nguyên liệu.
- Dựa vào thực đơn, sơ chế và bắt đầu chế biến món
ăn.
Khối lượng công việc nhiều nhưng thời gian ngắn
nên giai đoạn này có rất nhiều áp lực đòi hỏi sự
phối hợp ăn ý giữa nhân viên trong bếp.
Vệ sinh  Nhóm ở sảnh:
- Sử dụng các loại máy móc chuyên dụng vệ sinh
thảm lót nền.
- Quét và lau sảnh tiệc nơi không được trải thảm.
- Vệ sinh cửa và các tấm kiếng.
 Nhóm ở bếp:

- Vệ sinh các loại chén bát…..phục vụ cho gian đoạn
chế biến món ăn.
- Lau dọn khu vực bếp đồng thời giúp nhân viên bếp
tìm một số loại chén, đĩa để bày trí món ăn.
6:30-6:45
Hoàn tất
các món ăn
Bếp - Kết thúc công đoạn chế biến món. Các món sẽ được
bày trí ra đĩa hoặc các dụng cụ chứa đựng khác một
cách đẹp mắt và sang trọng
- Hoàn tất các loại sauce, nước chấm cũng như các
món dùng kèm.
- Kiểm tra lại các món ăn
- Chuẩn bị thêm các dụng cụ cần thiết xếp lên xe cao
tầng chuẩn bị setup tiệc.
6:45-7:30
Setup tiệc.
Vệ sinh - Chuẩn bị đá bào, đá bi, đắp đá ở các khu vực cần
thiết như quầy thịt nướng, quầy trái cây…vv.
- Nhóm than cho quầy Noodle.
- Khởi động hệ thống máy hút và máy lọc không khí
được thiết kế riêng cho khu vực Noodle.
- Bố trí các loại dụng cụ chuyên dụng như thớt đèn,
thớt gỗ….
- Vệ sinh mặt bàn ở quầy thức ăn.
Bếp - Tất cả các bếp đều phải setup món ăn cho tiệc
BUFFET tại khách sạn.
- Lấy mẫu một số món ăn mang đi lưu giữ.
- Bố trí các chân kê, kệ rồi xếp các dĩa thức ăn lên
khu vực quầy tiệc.
- Hoàn tất và kiểm tra lại lần cuối việc setup món ăn
khu vực sảnh tiệc.

Phục vụ - Khởi động hệ thống đèn trang trí tại không gian
tiệc.
- Xếp các dụng cụ ăn xen kẽ các món ăn tại quầy
thức ăn.
- Đặt bảng tên cho các món ăn.
7:30-8:30
Phục vụ tiệc
Bếp  Nhóm ở sảnh:
- Trực Buffet: châm thêm thức ăn cho đầy đủ.
- Phục vụ tại quầy một số món ăn khách yêu cầu.
- Giải đáp những thắc mắc của thực khách về món ăn.
 Nhóm ở bếp: chuẩn bị các nguyên liệu cho món
ăn ngày hôm sau.
Phục vụ - Phục vụ các loại nước: nước ép trái cây, nước ngọt,
rượu vang…..
- Dọn thêm dụng cụ ăn mới tại khu vực quầy thức ăn.
- Dọn bàn mà khách đã dùng bữa xong để không gian
tiệc luôn sạch và vệ sinh
Vệ sinh - Vệ sinh các loại chén bát của tiệc.
9:30
Kết thúc
tiệc
BUFFET.
Bếp - Dùng xe cao tầng clear những món ăn còn lại vào
bếp.
Phục vụ - Dọn bàn ăn.
- Lau khô những dụng cụ ăn vừa được vệ sinh.
- Dọn những dụng cụ ăn tại quầy thức ăn về khu vực
riêng để cất giữ.
Vệ sinh - Vệ sinh và cất các chân kệ đặt thực ăn vào tủ.
- Lau chùi khu vực quầy tiệc, các thớt đèn……
- Dọn sạch khu vực bếp than ở quầy nướng, tắt hệ
thống máy hút. Trả lại sự sạch sẽ, ngăn nắp cho
không gian tiệc.

Hình 2.1.Các món bánh chuẩn bị cho tiệc BUFFET
Hình 2.2.Nhân viên bếp setup tại sảnh tiệc.

Hnh 2.3. Nhân viên phục vụ setup khu vực tiệc.
2.2.3.Cách setup tiệc BUFFET.
2.2.3.1.Cơ sở vật chất phục vụ tiệc BUFFET tại nhà hàng.
Bảng 2.5: dụng cụ bày trí trên bàn tiệc Buffet.
Dụng cụ Đặc điểm
Chân inox - Có 3 loại : chân hình chữ nhật, hình vuông nhỏ và
hình vuông lớn.
Chân tháp inox - Có 3 kích cỡ: loại cao, loại vừa và loại nhỏ.
Kệ sắt - Màu đen, cao 3 tẩng, thiết kế riêng cho quầy salda
bar.
Tấm kính - Màu đen, dùng để bày trí các ly hoặc dĩa salad.
Nồi giữ nóng chuyên
dụng ( chafer)
- Có 2 loại:
 Nồi giữ nóng các loại thức ăn cần phải ăn nóng
như các món dạng hầm, xào…được chế biến từ
thịt, cá, hải sản…
 Nồi để giữ nóng xúp, canh, nước sốt… cần phải
ăn nóng mới giữ được hương vị hoặc dùng cùng

với các món ăn nóng.
- Được làm bằng inox có chất lượng tốt, có khả năng
giữ nhiêt tốt và ổn định.
Thớt đèn - Món ăn được đặt bên trong thớt đèn để đươc giữ ấm
bằng sức nóng của ánh đèn tỏa ra.
Nồi cơm điện - Chứa đựng cơm trắng phục vụ thực khách.
Thớt gỗ - Hình chữ nhật dùng cắt bánh mì.
Lọ hoa, nến - Hình dáng, kích cỡ phong phú dùng để trang trí.
Hình 2.4.Thớt đèn. Hình 2.5.Nồi giữ nóng.
Bảng 2.6: dụng cụ chứa đựng thực phẩm.
đĩa sứ kiểu - Có 2 loại:
 Kích thước lớn hình vuông: được dùng để bày
các món ăn nóng và nguội.
 Kích thước lớn hình chữ nhật: được dùng để
bày trí các loại trái cây tươi.
Tô sứ lớn - Đường kính 25cm, cao 10cm: dùng chứa đựng
món nóng và món lạnh cho bếp bánh.
Bát nước sauce - Kích thước nhỏ: dùng chứa đựng các loại nước

sauce.
Ly thủy tinh - Đủ kiểu và đủ kích cỡ: chứa đựng các loại kem
mousse và thức ăn của bếp lạnh.
Tấm mica - Hình tròn và hình chữ nhật màu đen: để chứa đựng
các loại bánh kem, các món sushi.
Rổ - Đan bẳng chất liệu mây, hình vuông, đủ kích cỡ
dùng để chứa đựng bánh mỳ các loại.
Bảng 2.7: dụng cụ ăn.
Bát ăn - Có 2 loại:
 Loại chén vừa để ăn xúp.
 Loại chén lớn hơn để ăn các loại bún, phở…..
- Đều được làm bằng sứ trắng, không có hoa văn.
- Được đặt ở khu vực gần nồi xúp và quầy Noodle.
Đĩa ăn - Có 3 loại:
 Đĩa ăn nhỏ: được sử dụng để lấy các món salad
và các món ăn lạnh.
 Đĩa ăn lớn hơn:được dùng để lấy các món
nóng.
 Loại đĩa hơi sâu lòng: dùng để lấy những món
ăn cùng với nước sốt .
- Đều được làm bằng sứ trắng, không có hoa văn.
- Được đặt ở kệ, bên dưới khu vực quầy thức ăn.
Dao - Đều được làm từ inox.
- Chuẩn bị với số lượng nhiều và được xếp ngay
ngắn vào chiếc khăn, đặt xen kẽ với các món ăn.
Muỗng
Nĩa
đũa

Dụng cụ gắp thức ăn
chuyên dụng.
- Những đồ dùng để gắp thức ăn được đặt trên một
cái đĩa, thường được sử dụng rồi để lại chỗ cũ chứ
không mang đi để dùng món khác.
2.2.3.2.Sơ đồ bố trí tiệc BUFFET tại nhà hàng.
Tùy theo vào không gian của nhà hàng khách sạn có cách bố trí sơ đồ tổ
chức tiệc Buffet khác nhau có thể theo chữ v, m, l …Để thuận tiện cho việc phục vụ
khách trong các bữa tiệc buffet. Khu vực bố trí bàn ăn thì được bố trí rất gần đó.
Đối với một số tiệc đứng hay tiệc coocktail Buffet thì sẽ có điểm đặc biệt hơn là sẽ
không có bàn tiệc mà chỉ có những dãy ghế.
Tại nhà hàng Gold Rice Khách sạn Nhật Hạ 3 tiệc Buftet được bố trí theo
dãy song song nhau các quầy thức ăn để thuận lợi cho việc phục vụ khách với cách
bố trí tạo 2 dãy sảnh để đi chọn thức ăn cho khách phù hợp khách có thể đi và chọn
món mình thích.
Với cách bố trí tiệc sắp xếp thức ăn theo dãy song song như ở Khách sạn
Nhật Hạ 3 thì thứ tự phía bên phải là quầy tenpan, pasta, cơm gà,..của bếp nóng(bếp
Âu,Á ) thay đổi setup theo thực đơn trong tuần. Bên trái là quầy bánh và dãy giữa
setup của bếp lạnh (bên trái) và các món nóng của bếp Â, (bên phải). Tạo hành lang
ở giữa hai bên đi lại thuận tiện cho phục vụ khách.
Hình 2.6.Quầy Buftet ở Khách sạn Nhật Hạ 3

Cách bố trí bàn phục vụ khách cho tiệc buffet được sắp xếp theo bàn tròn để
tiết kiệm diện tích tạo không gian rộng thoáng mát và khách có thể ngồi ngắm cảnh
thành phố.
Hình 2.7.Bố trí bàn tròn phục vụ khách
Tại khu vực quầy thức ăn, các dụng cụ và món ăn cũng được bày trí đẹp mắt
và tinh tế.
Hình 2.8. Sơ đố bố trí món ăn quầy Buffet tại nhà hàng Gold Rice..
 Chú thích sơ đồ bố trí quầy thức ăn tại sảnh tiệc BUFFET:

1: Quầy salad.
 Thực đơn mỗi ngày gổm 3 hoặc 5 món được bày trí trong các
loại chén sứ kiểu nhỏ và các ly thủy tinh nhỏ đủ kiểu.
 Các món này được xếp trên 3 tấm kính đen hình vuông và đặt
trên các chân tháp inox đủ kích cỡ.
 Vì món ăn được chia thành từng phần riêng biệt nên không bố
trí các dụng cụ ăn và gắp thức ăn các loại tại khu vực này.
2: Quầy salad bar.
 Có 3 kệ sắt màu đen 3 tầng, thiết kế riêng để setup các dĩa
salad các loại. Người ta đặt dụng cụ gắp thức ăn ngay tại mỗi
đĩa.
 Bên dưới là bồn đá nhỏ hình chữ nhật được đắp đá bào. Phía
trên là 4 chén sauce dùng kèm trong quầy salad bar.
3: Quầy shushi.
 4 loại shushi được bày trí trên 2 tấm kính đen.
 Các tấm kính này được đặt trên 4 chân inox hình chữ nhật.
 Trên mỗi mâm có một đôi đũa để lấy thức ăn.
 Kế bên là các dụng cụ ăn như muỗng và đũa.
 Điểm đặc biệt ở cách bố trí này là: các loại chén, đĩa các loại
đều được để ở kệ ngay bên dưới các quầy bánh và quầy
Noodle.
4,5,6: Quầy các món nóng.
 Có 10 nồi giữ nóng chuyên dụng chứa đựng 10 món ăn khác
nhau. Đa số các món này đều là món khô chỉ có 2 hoặc 3 món
là món hầm có nước sauce.
 Xen kẽ là 1 cái thớt đèn bày trí món pizza, bên cạnh là bát
cheese và ớt khô dùng kèm.
 Dụng cụ gắp thức ăn được đặt trên đĩa sứ hình chữ nhật và đặt
phía trước mỗi món ăn.
 Với mỗi món khác nhau là một dụng cụ gắp thức ăn khác nhau.

 Các loại dao, muỗng, nĩa được gói trong khăn, đặt trên đĩa và
để xen kẽ trên quầy thức ăn.
7:Quầy bánh mỳ.
 Có 3 rổ bánh mỳ: rổ lớn đặt chình giữa, rổ nhỏ đặt hai bên.
 Phía bên dưới là tấm thớt và dao cắt bánh mỳ.
 Bên phải: tấm mica vuông để cheese các loại.
8: Quầy điểm tâm Hồng Kông.
 Có 1 lồng hấp tre giữ nóng thức ăn.
 Phía trước là 2 đĩa hình chữ nhật trưng bày món ăn.
 Bên trái: khu vực để các loại bát để lấy thức ăn tại quầy điểm
tâm.
9:Quầy Noodle soup.
 Có 1 nồi nước lèo.
 Phía trước có thớt đèn giữ ấm các loại nguyên liệu ăn kèm với
các món trong Noodle suop.
 Bên phải: gồm nhiểu tô sứ kiểu chứa đựng các loại rau ăn kèm,
bánh phở, bún …..và các loại nước chấm.
10: Quầy Pasta.
 Phía trước quầy là đĩa hình chữ nhật để các chén sauce dùng
kèm.
 Phía sau đó là các tô thủy tinh kiểu chứa các loại nguyên liệu
làm pasta như: mỳ, nuôi, tôm, mực……
 Các loại tô thủy tinh này được đặt trên một đĩa sứ trắng và để
lên trên các chân inox hình chữ nhật.
 Phía bên trong là khu bếp và dụng cụ chế biến các loại pasta.
11: Quầy cơm gà.
 Phía trước là tủ cơm gà bằng kính, trưng bày gà quay, gà luộc,
xá xíu, vịt quay…Ngăn dưới của tủ cơm gà đặt các loại đĩa sứ
trắng phục vụ thực khách. Kế bên là các dụng cụ chế biên như
dao, thớt nâu….. để chặt thịt.

 Rau ăn kèm và các loại nước chấm được đặt trên các loại chân
inox trưng bày phía trước quầy cơm gà.
12: Quầy nương.
 Bố trí một lò than hồng để nướng.
 Các loại sauce được đặt trên dĩa sứ trắng đặt trước quầy.
13: Quầy nguyên liệu nướng.
 Nơi đây thiết kế một bồn lớn đắp đầy đá.phí trên là 4 đĩa thùy
tinh kiểu trình bày các nguyên liệu nướng như: tôm, thịt bò
xiên que, heo,gà……
14: Công bánh nóng
 Được để trong nồi giữ nóng chuyên dụng.
 Các loại dụng cụ ăn như muỗng được đặt kế bên công bánh để
phục vụ thực khách. Đồng thời các dụng cụ ăn này dùng để
phục vụ riêng cho quầy bánh ngọt.
15: Quầy bánh ngọt.
 4 tấm mica tròn màu đen hoặc đỏ chứa đựng các loại bánh ổ
tròn được đặt trên chân inox hình vuông cao.
 2 tấm kính hình vuông màu đen dùng để bày trí các loại ly
mousse. Tấm kính được đặt trên 2 chân inox vuông nhỏ.
 4 tấm mica hình chữ nhật màu đen hoặc đỏ chứa đựng các loại
bánh nhỏ, râu câu…..được đặt trên các chân inox hình chữ
nhật.
 Phía trước các mâm bánh đều có một đĩa sứ hình chữ nhật để
các loại dụng cụ gắp bánh khác nhau.
16: Công chè lạnh.
 Được đặt trong nồi giữ nóng chuyên dụng nhưng không mở
điện để nhiệt độ mát.
 Kế bên là ly inox lớn chứa đá bi và một cái muỗng để lấy đá
dùng kèm với chè.

 Ở đây cũng đặt dụng cụ ăn như muỗng, nĩa, phục vụ thực
khách.
17: Quầy trái cây.
 Có bồn đá lớn, phía trên là các dĩa trái cây lớn hình chữ nhật
chứa đựng đủ các loại trái cây tươi ngon.
 Dụng cụ gắp trái cây được đặt ngay trên bồn đá.
Hình 2.9. Quầy bánh mỳ.

Hình 2.10. Quầy trái cây.
Hình 2.11. Quầy shushi- salad bar.
2.3. Nhận xét đánh giá về hoạt động tổ chức tiệc BUFFET tại nhà hàng Gold
Rice trong Khách sạn Nhật Hạ 3.
Ước tính về chi phí, doanh thu của một buổi tiệc BUFFET tại Khách sạn
Nhật Hạ 3:
 Giá vé BUFFET tại khách sạn : 320.000 Vnđ/người.

 Trung bình có 50 khách/ngày.
Doanh thu của một ngày : 36.000.000 Vnđ/ngày.
 Tổng chi phí một bổi tiệc: phí nguyên vật liệu + khấu hao tài sàn + phí
phục vụ = 6.000.000Vnđ
Lợi nhuận thu được: 36.000.000 − 16.000.000 =
20.000.000Vnđ/ngày.
Lượng khách hằng ngày có sự thay đổi nên lợi nhuận mà khách sạn thu được
từ hoạt động kinh doanh này mang lại, là con số không nhỏ. Qua đó ta thấy đây là
một hoạt động kinh doanh mang lại hiệu quả cao. Bên cạnh danh tiếng mà khách
sạn đã tạo dựng được trong thời gian dài thì năng lực thực sự cũng góp phần làm
cho việc kinh doanh này luôn đạt hiệu quả tốt.
Trong quá trình đưa loại hình kinh doanh này vào phục vụ cho tới nay nhà
hàng đã tạo dựng được uy tín, có được một số điểm thuận lợi cần phát huy và cũng
cần khắc phục những điểm khó khăn để đưa hoạt động kinh doanh này ngày càng
thu nhiều lợi nhuận.
2.3.1.Thuận lợi
Nhật Hạ 3 là khách sạn 3.5 sao, nằm ở khu vực trung tâm nên có lượng
khách tương đối dồi dào và ổn định. Nhân viên được huấn luyện tốt nên đáp ứng
được nhu cầu phục vụ, mang đến cho khách hàng chất lượng phục vụ tốt nhất.
Loại hình kinh doanh tiệc buffet đã xuất hiện từ những ngày đầu thành lập
khách sạn nên trãi qua nhiều năm kinh nghiệm thì khách sạn đã đúc kết được một
quy trình tổ chức tiệc BUFFET rất tinh tế, hợp lý.
Khu vực bếp được chia làm nhiều bếp nhỏ: bếp Âu – Á – Việt – Lạnh –
Bánh. Do đó số lượng món ăn rất phong phú thích hợp tổ chức tiệc Buffet. Bên
cạnh đó nguồn nhân lực trong bếp cũng có kinh nghiệm lâu năm nên các món ăn
được tạo nên với khẩu vị ngon, lạ, đặc sắc.
Đội ngũ nhân viên năng động, sáng tạo, luôn biết lắng nghe và khắc phục
theo yêu cầu của khách nên luôn tạo được hình ảnh đẹp trong lòng thực khách.
Cung cách phục vụ nhiệt tình, chuyên nghiệp tạo cho thực khách cảm giác
thoải mái như trong gia đình.
Chất lượng món ăn đa dạng, đảm bảo đủ dinh dưỡng và bày trí đẹp mắt.

Có riêng một đội ngũ lau dọn vệ sinh trong bếp nên cũng tạo điều kiện thuận
lợi cho đầu bếp tập trung chế biến món ăn mà không cần phải mất thời gian cho
việc lau dọn chén bát, dụng cụ bếp ….vv.
Nguồn vốn mạnh nên khách sạn mạnh dạn đầu tư trang thiết bị trong bếp,
dụng cụ phục vụ tiệc cũng như hệ thống thiết bị trang trí hiện đại, sang trong và chất
lượng.
Bố trí, đầu tư trang thiết bị, dụng cụ cho khu vực bếp đủ chất lượng và tiện
ích.
Có hệ thống kho cất giữ các dụng cụ, chén, dĩa….., phục vụ cho tiệc.
Hệ thống kho nguyên liệu của khách sạn được thiết kế thông thoáng, hợp lý,
cất giữ được nhiều hàng nhằm đảm bảo nguồn nguyên liệu luôn sẵng sàng và ổn
định giá cả.
Hệ thống kho mát, kho đông và hàng loạt các tủ mát ba cánh, bốn cánh được
thiết kế hợp lý để cất giữ nguyên vật liệu cũng như bảo quản và giữ gìn thực phẩm
giúp cho quá trình chế biến nguyên liệu mau chóng hơn.
2.3.2.Khó khăn
Nhân viên trong bếp tuy hiểu được những ngôn từ chuyên môn về tiếng Anh
nhưng còn giao tiếp tiếng Anh thì chưa tốt.
Ngoài những người có chức vụ cao trong bếp như: bếp trưởng, bếp phó, ca
trưởng của mỗi bếp có trình độ cao và hiểu biết sâu về chuyên môn thì những nhân
viên còn lại do không được đào tạo bài bản nên kiến thức còn hạn chế.
Kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm, HACCP.....vv chưa được phổ biến
rộng rãi. Đây là một vấn đề đáng lưu ý.
Không có chính sách cụ thể để kiểm soát dụng cụ trong bếp cũng như trong
nhà hàng – khách sạn. Sau mỗi buổi tiệc thường có nhiều dụng cụ bị hư hỏng nhất
là ly, tách, chén, dĩa……
Điều phối nhân lực không hợp lý.
2.3.3.Những tồn tại
Dụng cụ của mỗi bếp thường xuyên thất lạc phải mất thời gian tìm lại. Do
vậy cần phải có kí hiệu riêng để phân biệt dụng cụ của mỗi bếp.

Điều phối nhân lực chưa hợp lý. Nhân viên trực BUFFET tại nhà hàng Gold
Rice không nên là nhân viên bếp mà phải là phục vụ đảm nhiệm.
Thỉnh thoảng vẫn xảy ra vấn đề về thực phẩm như là bị hư hỏng…vv
Những món ăn phục vụ theo khẩu vị chung nên đôi lúc không đáp ứng được
khẩu vị của một số vị khách và vẫn còn gặp tình trạng khách không hài lòng.
Những tháng kinh doanh ế ẩm, khách đặt tiệc Buffet ít thì cần có chiến lượt để thu
hút khách nâng cao doanh thu.

Giải pháp đẩy mạnh hoạt động kinh doanh Buffet Tại Nhà Hàng Gold Rice của khách sạn Nhật Hạ 3.docx

Giải pháp đẩy mạnh hoạt động kinh doanh Buffet Tại Nhà Hàng Gold Rice của khách sạn Nhật Hạ 3.docx

Recommended

Recommended

More Related Content

Similar to Giải pháp đẩy mạnh hoạt động kinh doanh Buffet Tại Nhà Hàng Gold Rice của khách sạn Nhật Hạ 3.docx

Similar to Giải pháp đẩy mạnh hoạt động kinh doanh Buffet Tại Nhà Hàng Gold Rice của khách sạn Nhật Hạ 3.docx (13)

More from Dịch vụ viết thuê đề tài trọn gói 🥰🥰 Liên hệ ZALO/TELE: 0917.193.864 ❤❤

More from Dịch vụ viết thuê đề tài trọn gói 🥰🥰 Liên hệ ZALO/TELE: 0917.193.864 ❤❤ (20)

Recently uploaded

Recently uploaded (20)

Giải pháp đẩy mạnh hoạt động kinh doanh Buffet Tại Nhà Hàng Gold Rice của khách sạn Nhật Hạ 3.docx