ДСТУ 4812:2007 Дріжджі пресовані

1. БЗ№10-2006/630
НАЦІОНАЛЬНИЙ СТАНДАРТ УКРАЇНИ
ДРІЖДЖІ ХЛІБОПЕКАРСЬКІ
ПРЕСОВАНІ
Технічні умови
ДСТУ 4812:2007
Видання офіційне
ІЕ
ZB 568102
м М л т
Київ
ДЕРЖСПОЖИВСТАНДАРТ УКРАЇНИ
2009

2. ДСТУ 4812:2007
ГОСТ 25336-82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры
азмеры (Посуд і обладнання лабораторні скляні. Типи, основні параметри і розміри)
*Р p q c t 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути (Сировина і продукти хар­
ові. Методи визначання ртуті)
' ГОСТ 26Й29-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения
токсичных элементов (Сировина і продукти харчові. Готування проб. Мінералізація для визначання ток-
ГОСТ 26930^86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка (Сировина і продукти
^ярчові. Методи визначання миш’яку)
ГО С Т 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения меди (Сировина і продукти
харчові. Методи визначання міді)
ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца (Сировина і продукти
харчові. Методи визначання свинцю)
- ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия (Сировина і продукти
харчові. Методи визначання кадмію)
' ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка (Сировина і продукти
харчові. Методи визначання цинку)
ГОСТ 28498^90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы
испытаний (Термометри рідинні скляні. Загальні технічні вимоги. Методи випробовування)
ГОСТ 29027-91 Влагомеры твердых и сыпучих веществ. Общие технические требования и мето­
да испытаний (Вологоміри твердих і сипких речовин. Загальні технічні вимоги і методи випробовування)
- . ТОСТ 30518-97 Продукты пищевые.Методы выявления и определения количества бактерий группы
«ишечныхпалочек (колиформных бактерий) (Продукти харчові. Методи виявляння і визначання кількості
бактерій групи кишкової палички (коліформних бактерій)).
3 ТЕРМІНИ ТА ВИЗНАЧЕННЯ ПОНЯТЬ
У цьому стандарті вжито терміни та їх визначення згідно з ДСТУ1).
4 ЗАГАЛЬНІ ТЕХНІЧНІ ВИМОГИ
4.1 Пресовані хлібопекарські дріжджі повинні відповідати вимогам цього стандарту, і їх треба ви­
готовляти за регламентом на виробництво, затвердженим в установленому порядку, з дотримуванням
*Шйнйх санітарних норм і правил, затверджених центральним органом виконавчої влади з питань охо­
рони здоров’я України.
4.2 За органолептичними показниками пресовані хлібопекарські дріжджі повинні відповідати вимо­
гам. наведеним у таблиці 1.
Таблиця 1— Органолептичні показники дріжджів хлібопекарських
; Назва '
показника Характеристика
Метод
контролювання
Колір.; , Рівномірний сіруватий з жовтуватим відтінком, на поверхні бруска не
повинно бути темних плям
Згідно з 10.1
Запах
— " - - - . -
Прісний, властивий дріжджам, без запаху плісняви та інших сторонніх
запахів
Згідно з 10.1
Властивий дріжджам, без стороннього присмаку Згідно 3 10.1
І^ ^ с т е н ц ія 'Щільна. Дрізцджі повинні легко ламатись і не мазатись Згідно з 10.1
га». ^ -З а Ф'зико-хімічними показниками пресовані хлібопекарські дріжджі повинні відповідати вимо-
наведеним у таблиці 2.
1)^а розгляді.
З

3. Таблиця 2 — Фізико-хімічні показники пресованих хлібопекарських дріжджів
Назва показника Норма Метод
контролювання
Вологість у день виготовлення, %, не більше ніж 75 Згідно з 10.4 та 10.5
Підіймальна сила (підняття тіста до 70 мм), хв, не більше ніж 55 Згідно з 10.6 та 10.7
Кислотність 100 г дріжджів у день виготовлення в перерахунку
на оцтову кислоту, мг, не більше ніж
120 Згідно з 10.8
Кислотність 100 г дріжджів після 12 діб зберігання або
транспортування за температури від 0 °С до 4 °С у перерахунку
на оцтову кислоту, мг, не більше ніж
300 Згідно з 10.8
Стійкість дріледжів (за температури випробовування 35 °С), год,
' не менше ніж
60 Згідно з 10.9
4.4 Вміст токсичних елементів у пресованих хлібопекарських дріжджах визначають згідно
з МБТ 5061 [1] та СанПиН 42-123-4089 [2], і їх рівень не повинен перевищувати значень, наведених
у таблиці 3.
Таблиця 3 — Допустимі рівні вмісту токсичних елементів у пресованих хлібопекарських дріжджах
Назва показника
Допустимий рівень, мг/кг,
не більше ніж
Метрд
контролювання
Вміст металів:
Свинцю 1.0 Згідно з ГОСТ 26932
Кадмію 0,05 Згідно з ГОСТ 26933
Миш'яку 1,0 Згідно з ГОСТ 26930
Ртуті 0,02 Згідно з ГОСТ 26927
Міді 25,0 Згідно з ГОСТ 26931
Цинку 50,0 Згідно з ГОСТ 26934
4.5 Вміст радіонуклідів у пресованих хлібопекарських дріжджах згідно з ГН 6.6.1.1-130 [3] не по­
винен перевищувати допустимих рівнів, наведених у таблиці 4.
Таблиця 4 — Допустимі рівні радіонуклідів у пресованих хлібопекарських дріжджах
Назва показника
Допустимі рівні, Бк/кг,
не більше ніж
Метод
контролювання
Стронцій-90 600 Згідно з МУ 5778 4
Цезій-137 200 Згідно з МУ 5779 5
4.6 Мікробіологічні показники пресованих хлібопекарських дріжджів не повинні перевищувати
іимог МБТ 5061 [1] і відповідати вимогам, наведеним у таблиці 5.
Таблиця 5 — Мікробіологічні показники пресованих хлібопекарських дріжджів
Назва показника
Маса дріжджів, г,
вякій недопускають
Метод
контролювання
Бактерії групи кишковихпаличок (коліформи) 0,01 Згідно з ГОСТ 30518
Патогенні мікроорганізми, зокрема Salmonella 25 Згідно з 10.13
Плісняві гриби — Згідно з ГОСТ 10444.12 і [6]
Примітка. Допускають присутність пліснявих грибів у кількості, що не перевищує 100 колоній утворювальних одиниць в 1 г.