1. Обеспечение безопасности и
качества плодоовощных консервов
на основе принципов хассп
Н.И. Валентинова,
профессор,к.т.н.,
М.А.Воробьева,
аспирант
Московский

2. Динамика производства
плодоовощных консервов
.
10
9
8
7
6
5
4
3
2
1
0

3. . Государственные органы контроля качества
 .
Муниципальный орган
Федеральный орган
управления
управления
Территориальный орган управления

4. Hazard analysis and critical
control points
 Идентификация потенциального риска или
рисков
 Выявление критических контрольных точек
 Определение и соблюдение предельных
значений параметров
 Разработка системы мониторинга
 Разработка корректирующих систем
 Процедура к внутренним проверкам
 Документирование системы ХАССП

5. Диаграмманедопустимого
4 определения
Область
последствий
вероятного риска
риска
Тяжесть
3
Область
допустимо
го риска
2
Вероятность реализации
опасности фактора
1 2 3 4

7.  Преимущества
ХАССП
1. Повышает доверие потребителей
2. помогает завоевывать новые и расширить
существующие рынки
3. позволяет удачно конкурировать на рынке
4 .дает преимущество в участии важных тендеров
5. снижает финансовые издержки
6 .обеспечивает стабильное качество