6.беляши

1,274 views

Published on

0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total views
1,274
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
6
Actions
Shares
0
Downloads
1
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

6.беляши

  1. 1. "УТВЕРЖДАЮ" (должность руководителя предприятия)Технико-технологическая карта № (подпись, дата)1. Наименование блюда : Беляши2. Требования к качеству сырья:продовольственное сырье, пищевыепродукты и полуфабрикаты,используемые для изготовленияданного блюда (изделия), должнысоответствовать требованиямнормативных документов (ГОСТы,ОСТы, ТУ) и иметь сертификатсоответствия и3. Нормы расхода и технология приготовления Наименование сырья Норма закладки сырья Технология приготовлени Брутто Нетто Готовое дрожжевое тесто разделыва ют на лепешки 60 гр. на середину кладут фарш 40 гр, придают изделию круглую формуц. Для фарша мясо пропускают через мясорубку с крупной решеткой , добавляют мелко нарубленны й лук, соль, перец, перемешив ают до однороднойВода 2.2 2.2 коГовядина котлетная 2.7 2.7Дрожжи сухие 0.165 0.165Лук репчатый (очистка) 1.6 1.6
  2. 2. Маргарин 0.6 0.6Масло растительное 1.5 1.5Молоко сухое 0.1 0.1Мука в/с 5.3 5.3Перец черный молотый 0.01 0.01Соль 0.1 0.1Яйцо куриное 10 10ВыходВыход готового изделия 100 шт4. Требования к оформлениюблюда, подаче, реализации ихранению5. Показатели качества и безопасности Органолептические показателиНаименование показателяВкусЦветЗапахКонсистенция Физико-химические показатели Микробиологические п Наименование Наименование показателя Ед. изм. Допустимые нормы показателя Массовая доля сухих веществ гр. Массовая доля жиров гр.6. Пищевая и энергетическая ценность блюда (изделия) в г. на 100 г. блюда (изделия) Белки Жиры Углеводы Энергетическая ценность, кк 11.7 25.6 41.6 443.6Ответственный разработчик /Сойда А.И.
  3. 3. "УТВЕРЖДАЮ" (должность руководителя предприятия)Технология приготовления
  4. 4. Микробиологические показатели Наименование Допустимые нормы в показателя единицах измеренияв г. на 100 г. блюда (изделия) Энергетическая ценность, ккал 443.6/Сойда А.И.

×