8.чебуреки г.з

1,431 views

Published on

0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total views
1,431
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
2
Actions
Shares
0
Downloads
3
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

8.чебуреки г.з

  1. 1. "УТВЕРЖДАЮ"Наименование предприятия: ИП Малых АВ (должность руководителя предприятия)Технико-технологическая карта № (подпись, дата)1. Наименование блюда : Чебуреки г/зОбласть применения: ИП Малых А.В.2. Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые дданного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям нормативных документов (ГОСТы, ОСТы, ТУ) и исоответствия и3. Нормы расхода и технология приготовления Наименование сырья Норма закладки сырья Технология приготовлени Брутто НеттоМука в/с 3.76 3.76Кубик бульонный 4 4Вода 2.1 2.1Соль 0.14 0.14Молоко сухое 0.18 0.18Маргарин 0.18 0.18Говядина котлетная 2.5 2.5Свинина котлетная 1.15 1.15Лук репка очищенный 0.8 0.8Перец черный молотый 0.05 0.05ВыходВыход готового изделия 10 кг4. Требования к оформлению блюда, подаче, реализации и хранению5. Показатели качества и безопасности Органолептические показателиНаименование показателяВкусЦветЗапахКонсистенция Физико-химические показатели Микробиологические п Наименование Наименование показателя Ед. изм. Допустимые нормы показателя Массовая доля сухих веществ гр. Массовая доля жиров гр.6. Пищевая и энергетическая ценность блюда (изделия)
  2. 2. Белки Жиры Углеводы Энергетическая ценность, кк 10.9 9.9 29.4 250.3Ответственный разработчик /Сойда А.И.
  3. 3. "УТВЕРЖДАЮ" (должность руководителя предприятия) /Малых А.В.уфабрикаты, используемые для изготовлениянтов (ГОСТы, ОСТы, ТУ) и иметь сертификат Технология приготовления Микробиологические показатели Наименование Допустимые нормы в показателя единицах измерения в г. на 100 г. блюда (изделия)
  4. 4. Энергетическая ценность, ккал 250.3/Сойда А.И.

×