Семинар «Как отладить качество на кухне ресторана?»
Санкт-Петербург
10:00-12:00 Лекция: Материальная и нематериальная мотивация поваров. Где найти захваченного молодого повара? Как
воспитать...
10:00-12:00 Лекция: Материальная и нематериальная мотивация поваров. Где найти захваченного молодого повара? Как
воспитать...
10:00-12:00 Лекция: Материальная и нематериальная мотивация поваров. Где найти захваченного молодого повара? Как
воспитать...
10:00-12:00 Лекция: Материальная и нематериальная мотивация поваров. Где найти захваченного молодого повара? Как
воспитать...
10:00-12:00 Лекция: Материальная и нематериальная мотивация поваров. Где найти захваченного молодого повара? Как
воспитать...
10:00-12:00 Лекция: Материальная и нематериальная мотивация поваров. Где найти захваченного молодого повара? Как
воспитать...
10:00-12:00 Лекция: Материальная и нематериальная мотивация поваров. Где найти захваченного молодого повара? Как
воспитать...
10:00-12:00 Лекция: Материальная и нематериальная мотивация поваров. Где найти захваченного молодого повара? Как
воспитать...
10:00-12:00 Лекция: Материальная и нематериальная мотивация поваров. Где найти захваченного молодого повара? Как
воспитать...
10:00-12:00 Лекция: Материальная и нематериальная мотивация поваров. Где найти захваченного молодого повара? Как
воспитать...
10:00-12:00 Лекция: Материальная и нематериальная мотивация поваров. Где найти захваченного молодого повара? Как
воспитать...
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторана
Upcoming SlideShare
Loading in …5
×

Как отладить качество на кухне ресторана

826 views

Published on

0 Comments
1 Like
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

No Downloads
Views
Total views
826
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
6
Actions
Shares
0
Downloads
46
Comments
0
Likes
1
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Как отладить качество на кухне ресторана

  1. 1. Семинар «Как отладить качество на кухне ресторана?» Санкт-Петербург
  2. 2. 10:00-12:00 Лекция: Материальная и нематериальная мотивация поваров. Где найти захваченного молодого повара? Как воспитать профессионала? ЧТО ТАКОЕ «КАЧЕСТВО» НА КУХНЕ РЕСТОРАНА? - КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ПРОДУКТОВ; - КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА МАТЕРИАЛОВ; - САНИТАРИЯ И ГИГИЕНА; - НАВЫКИ, ЗНАНИЯ, ОПЫТ СОТРУДНИКОВ; - ТОЧНОЕ СОБЛЮДЕНИЕ ТЕХНОЛОГИИ; - МАКСИМАЛЬНАЯ АВТОМАТИЗИРОВАННОСТЬ ПРОЦЕССОВ; - НАСТАВНИЧЕСТВО; - МАТЕРИАЛЬНАЯ И НЕМАТЕРИАЛЬНАЯ МОТИВАЦИЯ - ХАРИЗМАТИЧНОСТЬ ШЕФ-ПОВАРА; - РЕСУРСОСБЕРЕЖЕНИЕ; - СИСТЕМА АНАЛИЗА АССОРТИМЕНТА; - СТАНДАРТЫ ПРОИЗВОДСТВА; - АЛГОРИТМИРОВАНИЕ ПРОЦЕССОВ
  3. 3. 10:00-12:00 Лекция: Материальная и нематериальная мотивация поваров. Где найти захваченного молодого повара? Как воспитать профессионала? ЧТО ТАКОЕ «КАЧЕСТВО» БЛЮД В РЕСТОРАНЕ? - СВЕЖЕСТЬ ПРОДУКТОВ; - ТЕМПЕРАТУРА ПОДАЧИ; - КОМПОЗИЦИЯ БЛЮДА; - ЦВЕТОВАЯ ГАММА; - ОРИГИНАЛЬНОСТЬ ПОДАЧИ – АНИМАЦИЯ; - ВКУСОВАЯ СОВМЕСТИМОСТЬ; - ПОСУДА ПОДАЧИ; - ВЫХОД БЛЮДА; - ТЕХНОЛОГИЧНОСТЬ; - ВРЕМЯ ПОДАЧИ/СКОРОСТЬ ОТДАЧИ; - ПОПУЛЯРНОСТЬ КУХНИ; - КОМПЛИМЕНТАРНОСТЬ; - СООТНОШЕНИЕ «ЦЕНА-КАЧЕСТВО»; - ДУБЛИЦИРУЕМОСТЬ КАЧЕСТВА.
  4. 4. 10:00-12:00 Лекция: Материальная и нематериальная мотивация поваров. Где найти захваченного молодого повара? Как воспитать профессионала? ФАКТОРЫ КАЧЕСТВА БЛЮД И ПРОЦЕССОВ 1.ЧЕЛОВЕЧЕСКИЙ ФАКТОР 2.ЧЕЛОВЕЧЕСКИЙ ФАКТОР 3.ЧЕЛОВЕЧЕСКИЙ ФАКТОР
  5. 5. 10:00-12:00 Лекция: Материальная и нематериальная мотивация поваров. Где найти захваченного молодого повара? Как воспитать профессионала? ПРОБЛЕМЫ С ПЕРСОНАЛОМ КУХНИ - НИЗКИЙ УРОВЕНЬ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ПОДГОТОВКИ; - НИЗКИЙ УРОВЕНЬ МОТИВАЦИИ; - «ПЛОХИЕ» ВКУСОВЫЕ РЕЦЕПТОРЫ; - АЛКОГОЛИЗМ В РАЗЛИЧНЫХ ФОРМАХ; - НИЗКИЙ УРОВЕНЬ ОБРАЗОВАНИЯ И КУЛЬТУРЫ; - НИЗКИЙ УРОВЕНЬ ОБУЧАЕМОСТИ; - «ПЕРЕБЕЖЧИКИ»; - ВОРОВСТВО; - ОТСУТСТВИЕ ДИСЦИПЛИНЫ; - БОЛЕЗНИ И НИЗКИЙ УРОВЕНЬ САНИТАРИИ; - ОТСУТСТВИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ САМОИДЕНТИФИКАЦИИ; - ЛЖИВОСТЬ И ЛИЦЕМЕРИЕ; - «ДЕДОВЩИНА»
  6. 6. 10:00-12:00 Лекция: Материальная и нематериальная мотивация поваров. Где найти захваченного молодого повара? Как воспитать профессионала? Что делать?
  7. 7. 10:00-12:00 Лекция: Материальная и нематериальная мотивация поваров. Где найти захваченного молодого повара? Как воспитать профессионала? - ПРАВИЛЬНЫЙ РЕКРУТИНГ; - ПРАВИЛЬНАЯ АДАПТАЦИЯ; - НАСТАВНИЧЕСТВО; - ЧЕТКО ПРОПСАННЫЕ СТАНДАРТЫ; - ПРАВИЛЬНАЯ МАТЕРИАЛЬНАЯ МОТИВАЦИЯ; - ПРОСТЫЕ «ИННОВАЦИИ» В ПРОИЗВОДСТВЕ; - «ТЕХНОЛОГИЧОЕ» МЕНЮ; - ПЕРЕХОД К ИГРОВЫМ ФОРМАМ РАБОТЫ С ЛИНЕЙНЫМИ ПОВАРАМИ; - ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ЛИКБЕЗ ДЛЯ ШЕФ-ПОВАРА; - ИНВЕСТИЦИИ В ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЙ ПРОЦЕСС; - НАЛИЧИЕ «ДОБРОЙ ВОЛИ» УПРАВЛЯЮЩЕГО И ШЕФ-ПОВАРА; - ТАЙМ-МЕНЕДЖМЕНТ И СОКРАЩЕНИЕ «ЛИШНЕГО» ПЕРСОНАЛА С ПЕРЕРАСПРЕДЕЛЕНИЕМ ФОТ КУХНИ Что делать?
  8. 8. 10:00-12:00 Лекция: Материальная и нематериальная мотивация поваров. Где найти захваченного молодого повара? Как воспитать профессионала? МОТИВАЦИЯ МАТЕРИАЛЬНАЯ НЕМАТЕРИАЛЬНАЯ СИСТЕМА 5 БОНУСОВ CHEF TEAM
  9. 9. 10:00-12:00 Лекция: Материальная и нематериальная мотивация поваров. Где найти захваченного молодого повара? Как воспитать профессионала? ОКЛАД СОГЛАСНО СИСТЕМЕ ГРЕЙДОВ НАДБАВКА ЗА ПОЛУЧЕННЫЕ КВАЛИФИКАЦИИ БАЛЛЫ ЗА «SMART CHEF» ГОДОВОЙ БОНУС – 13 ЗАРПЛАТА МАСТЕР-БОНУС (МАСТЕР-КЛАССЫ) – за : Подача/Санитария/Опоздания/Мат/Дисциплина 8000 рублей 4000 рублей 3000 рублей 1 раз в квартал 666 рублей/ месяц
  10. 10. 10:00-12:00 Лекция: Материальная и нематериальная мотивация поваров. Где найти захваченного молодого повара? Как воспитать профессионала? ИЗ ЧЕГО СОСТОЯТ ГРЕЙДЫ? - БАЛЛЫ ПО ТЕСТУ ОЛИВЕРА; - ЗНАНИЕ ХАССП/СаНПиН; - ЗНАНИЕ ГАСТРОНОМИЧЕСКИХ ЛЕКЦИЙ; - ЗНАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА БЛЮД; - ЗНАНИЕ ДОКУМЕНТООБОРОТА КУХНИ; - БАЛЛЫ ЗА НАСТАВНИЧЕСТВО - КВАЛИФИКАЦИЯ «МАСТЕР ПОДАЧИ» - КВАЛИФИКАЦИЯ «МАСТЕР ЗАГОТОВОК» - КВАЛИФИКАЦИЯ «МАСТЕР СОУСОВ» - КВАЛИФИКАЦИЯ «МАСТЕР КОНДИТЕР» Colt Primus Su-chef Chef
  11. 11. 10:00-12:00 Лекция: Материальная и нематериальная мотивация поваров. Где найти захваченного молодого повара? Как воспитать профессионала? Colt Primus Su-chef Chef
  12. 12. 10:00-12:00 Лекция: Материальная и нематериальная мотивация поваров. Где найти захваченного молодого повара? Как воспитать профессионала? SMART CHEF - 30 рублей за 1 правильный ответ в первый месяц; - 4 страницы текста каждую смену; - 4 вопроса каждому повару; - 40 рублей за 1 правильный ответ во второй месяц; - 5 страниц текста каждую смену; - 4 вопроса каждому повару; - 50 рублей за 1 правильный ответ в третий месяц и далее; - 8 страниц текста каждую смену; - 4 вопроса каждому повару

×