"УТВЕРЖДАЮ"Наименование предприятия: ИП Малых АВ                                                                          ...
"УТВЕРЖДАЮ"      (должность руководителя предприятия)              /Малых А.В.уфабрикаты, используемые для изготовлениянто...
Upcoming SlideShare
Loading in …5
×

7.пельмени сказочные

573 views

Published on

  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

7.пельмени сказочные

  1. 1. "УТВЕРЖДАЮ"Наименование предприятия: ИП Малых АВ (должность руководителя предприятия)Технико-технологическая карта № (подпись, дата)1. Наименование блюда : Пельмени "Сказочные"Область применения: ИП Малых А.В.2. Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые дданного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям нормативных документов (ГОСТы, ОСТы, ТУ) и исоответствия и3. Нормы расхода и технология приготовления Наименование сырья Норма закладки сырья Технология приготовлени Брутто НеттоТесто для пельмений и вареников 5 5Фарш для пельмений "Сказочных" 5.5 5.5ВыходВыход готового изделия 10 кг4. Требования к оформлению блюда, подаче, реализации и хранению5. Показатели качества и безопасности Органолептические показателиНаименование показателяВкусЦветЗапахКонсистенция Физико-химические показатели Микробиологические п Наименование Наименование показателя Ед. изм. Допустимые нормы показателя Массовая доля сухих веществ гр. Массовая доля жиров гр.6. Пищевая и энергетическая ценность блюда (изделия) Белки Жиры Углеводы Энергетическая ценность, кк 11.9 11.9 26.8 261.9Ответственный разработчик /Сойда А.И.
  2. 2. "УТВЕРЖДАЮ" (должность руководителя предприятия) /Малых А.В.уфабрикаты, используемые для изготовлениянтов (ГОСТы, ОСТы, ТУ) и иметь сертификат Технология приготовления Микробиологические показатели Наименование Допустимые нормы в показателя единицах измерения в г. на 100 г. блюда (изделия) Энергетическая ценность, ккал 261.9/Сойда А.И.

×