Successfully reported this slideshow.
We use your LinkedIn profile and activity data to personalize ads and to show you more relevant ads. You can change your ad preferences anytime.
"УТВЕРЖДАЮ"                                                                                               (должность руков...
Мука в/с                                            0.12                  0.12ВыходВыход готового изделия                 ...
"УТВЕРЖДАЮ"   (должность руководителя предприятия)Технология приготовления
Микробиологические показатели     Наименование      Допустимые нормы в      показателя       единицах измеренияв г. на 100...
Upcoming SlideShare
Loading in …5
×

9.самса с мясом

3,581 views

Published on

  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

9.самса с мясом

  1. 1. "УТВЕРЖДАЮ" (должность руководителя предприятия)Технико-технологическая карта № 301 (подпись, дата)1. Наименование блюда : Самса с мясом2. Требования к качеству сырья:продовольственное сырье, пищевыепродукты и полуфабрикаты,используемые для изготовленияданного блюда (изделия), должнысоответствовать требованиямнормативных документов (ГОСТы,ОСТы, ТУ) и иметь сертификатсоответствия и3. Нормы расхода и технология приготовления Наименование сырья Норма закладки сырья Технология приготовлени Брутто Нетто Готовят тесто по принципу слоеного. Далее раскатываю т , на середину лепешки кладут фарш и края защипываю т придавая форме квадрата. Готовые изделия выпекают в жарочном шкафу при температур е 220 градусов С . Тесто-50 гр.,Фарш- 60 гр. Выход п/ф-110 гр.Тесто слоеное пресное /для лепки/ 5 5 ВыходФарш мясной для самсы 6 6Масло растительное 0.25 0.25Яйцо куриное 10 10
  2. 2. Мука в/с 0.12 0.12ВыходВыход готового изделия 100 шт по 95 гр4. Требования к оформлениюблюда, подаче, реализации ихранению5. Показатели качества и безопасности Органолептические показателиНаименование показателяВкусЦветЗапахКонсистенция Физико-химические показатели Микробиологические п Наименование Наименование показателя Ед. изм. Допустимые нормы показателя Массовая доля сухих веществ гр. Массовая доля жиров гр.6. Пищевая и энергетическая ценность блюда (изделия) в г. на 100 г. блюда (изделия) Белки Жиры Углеводы Энергетическая ценность, кк 9.5 26.5 28 388.5Ответственный разработчик /Сойда А.И.
  3. 3. "УТВЕРЖДАЮ" (должность руководителя предприятия)Технология приготовления
  4. 4. Микробиологические показатели Наименование Допустимые нормы в показателя единицах измеренияв г. на 100 г. блюда (изделия) Энергетическая ценность, ккал 388.5/Сойда А.И.

×