Training sanitasi dan Hiygiene makanan - Created by Jamaludin
7 jenis-bahaya
1. BERBAGAI JENIS
BAHAYA
(BIOLOGIS, KIMIA DAN FISIK)
SERTA CARA MENGATASINYA
BAHAYA BIOLOGIS BAHAYA KIMIA
BAHAYA FISIK BEBAS BAHAYA
AMANKAN PANGAN
dan
BEBASKAN PRODUK
dari
BAHAN BERBAHAYA
Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan
2. Bahaya penyebab penyakit karena pangan
BAHAYA BIOLOGIS
BEBAS BAHAYA
Pangan Aman
(1)
BAHAYA KIMIA
(2)
BAHAYA FISIK
(3)
Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan
4. BAHAYA MIKROBA
Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan
Mikroba berbahaya yang mencemari
bahan pangan dapat dibawa oleh :
• Air tercemar
• Debu
• Lalat
• Hewan peliharaan
• Peralatan yang kotor dan tangan
yang kotor
• Penjual makanan yang tidak sehat
• Pangan mentah dll.
6. Salmonella sp.
Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan
Penyakit yang disebabkan oleh bakteri ini
menimbulkan gejala seperti : demam,
diare berair, sembelit, sakit perut, pusing,
mual, lesu
Terdapat dalam, telur, daging ayam, ikan,
susu, es krim, air terkontaminasi
7. Escherichia coli
Sumber utama kontaminasi E. coli :
Kotoran manusia
Kotoran hewan
2 kelompok :
Tidak menyebabkan penyakit
Menyebabkan penyakit
Penyebab diare :
Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan
Penciri adanya cemaran dari kotoran
manusia ataupun binatang
8. Menyebabkan : infeksi akut
Gejala : mual, muntah, kejang perut,
diare
Terdapat pada kulit dan saluraan
pernafasan
Selalu mencuci tangan
Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan
Staphylococcus aureus
10. SERANGGA
• Langsung : Kotoran
yang dibawa
• Kerusakan Fisik
seperti kutu beras
yang dapat
melubangi beras
11. KERACUNAN DARI BAHAN ALAM
•Singkong Racun
RACUN YANG DIPRODUKSI OLEH MIKROBA
KERACUNAN LOGAM BERAT
• Pewarna Tekstil
• Asap Kendaraan
• BT yang dilarang
KERACUNAN NITRIT
RESIDU PESTISIDA
BAHAYA KIMIAWI
Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan
12. RACUN
• MIKOTOKSIN : racun yang diproduksi kapang
Aflatoksin, deoksinivvalenol, ergot alkaloid,patulin,
sterigmatosistin, zearolenon. Okratoksin A
Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan
Logam Berat
Menyebabkan anemia, darah tinggi, kerusakan testis
Terdapat dalam minuman ringan, Sayuran daun yang
tercemar oleh limbah pabrik
14. MENGHINDARI BAHAYA MIKROBIOLOGIS
• Pilih pangan olahan
• Memasak dengan baik: >700
C
• Segera konsumsi makanan selagi panas
• Sebaiknya penyimpan makanan matang dibawah suhu 50
C ATAU
diatas suhu 600
C
• Pemanasan kembali harus dilakukan dengan benar
• Jangan membiarkan masakan matang berdekatan dengan bahan
mentah
• Cuci tangan setiap akan memegang makanan
• Jaga perlengkapan dan peralatan dapur selalu bersih
• Lindungi pangan dari cemaran hewan
• Gunakan air bersih
Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan
15. MENGHINDARI BAHAYA KIMIA
•Selalu memilih bahan yang baik
•Menggunakan pestisida menurut aturan
•Selalu mencuci bahan pangan sebelum diolah atau dikonsumsi
•Menggunakan pelindung/sarung tangan bila memegang bahan
berbahaya
•Buang limbah industri dengan aturan
•Hindari alat memasak dari logam berat
Direktorat Surveilan Dan Penyuluhan Keamanan Pangan
16. MENGHINDARI BAHAYA FISIK
• Bahan yang akan diolah hendaknya disortasi/dipilih
untuk menghindari benda-benda asing
• Bahan pangan diwadahi/dikemas dengan baik agar
aman dalam proses transportasi dan distribusi
• Selama bekerja, para pekerja pangan sebaiknya
menggunakan tutup kepala, sarung tangan dan
secara teratur memotong kuku dan rambut
• Untuk para pekerja industri pangan sebaiknya
menghindari pemakaian perhiasan atau pernik dari
logam
• Biasakan menyimpan bahan pangan dalam wadah
tertutup/terlindung
