Napoli rivisita uno squisito piatto della cucina Romana tra le cucine italiane più rinomate

1. "Accademia d' 'o mmusc' magnà" Bucatini alla amatriciana Napoletana Chiediamo perdono agli Amatriciani, ma nel caos delle interpretazioni,vi preghiamo di non rifiutare questa… è buonissima… monsù Tina by Aflo

2. Per 4 persone : 300 gr. di Guanciale, 400 gr.di Bucatini, 5-6 pomodorini ciliegino,una cipolla bianca, peperoncino, pecorino grattuggiato a piacere, poco olio di oliva e sale.

3. Laviamo bene qualche pomodorino

4. Cominciamo ad ammirare il re del piatto : sua Maestà il Guanciale…

5. Cominciamo ad inebriarci del profumo intenso…

6. Sarà un vero omicidio doverlo tagliare…ma è la vita…

7. Prepariamo il Pecorino grattuggiato

8. Inganniamo la attesa con un buon bicchiere di vino in compagnia del fido PC…

9. Con un coltello affilato priviamo il guanciale della cotenna(che andrebbe conservata e usata in seguito-fagioli?-)

10. Tagliamolo a listarelle…

11. e poi a cubetti…

12. Tagliamo a fettine sottili la cipolla e lasciamola inbiondire con un filo di olio di oliva…

13. Non appena imbiondita aggiungiamo il guanciale a cubetti…

14. Lasciamolo rosolare per benino…

15. Il grasso del guanciale dovrà essere il reale condimento del piatto…

16. Lasciamo proseguire la cottura in un altro pentolino più alto…

17. È qui che completeremo il sugo…

18. Tagliamo infatti i pomodorini a pezzettoni…

19. E portiamo a termine la cottura…

20. Nel frattempo l ’acqua bolle…caliamo i nostri bucatini…

21. I bucatini sono pasta insidiosissima , di difficile cottura…seguitela attentamente…e poco sale…

22. Ora è al punto giusto…possiamo colarla e rimetterla nella pentola…

23. … che avremo iniziato a “sporcare” con il sugo del guanciale…

24. Rigiriamo per bene il tutto per far prendere bene il sugo…

25. Aggiungiamo il Pecorino abbondante e rimestiamo nuovamente…

26. In tavola è attesa quasi spasmodica…

27. Pignatta a tavola e cominciamo a impiattare…

28. È una operazione che fa quasi svenire dal languore…

29. Sasà non regge la attesa ed inizia…

30. Il piatto finito si presenta cosi…bello…sciuliariello e profumato… ditemi quale chef non invidia il mio personale che non ha nulla di meno rispetto ai migliori finti grandi cuochi…a proposito…ma ‘o ssann’ c’ ‘a ggente a tavola vò magnà bbuono…?

31. Naturalmente questo con la ionta di pecorino è ‘o mio… Esistono anche i sostenitori della Amatriciana comletamente bianca ma questo sarà un altro capitolo…alla faccia ‘e chi sacc’ io…Buona fame !!! Monsù Tina by Aflo