Hoàn Thiện Chất Lượng Hoạt Động Của Bộ Phận Banquet Ở Khách Sạn Equatorial Tp.Hcm.doc

DỊCH VỤ VIẾT THUÊ ĐỀ TÀI TRỌN GÓI ZALO / TEL: 0932.091.562
TẢI TÀI LIỆU – KẾT BẠN ZALO: 0932.091.562
Báo cáo thực tập - 1 - GVHD: Th.S Trần PhiHoàng
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG………………..

LUẬN VĂN
Giải pháp nâng cao chất lượng hoạt động của bộ
phận Banquet ở khách sạn Equatorial TP.HCM

LỜI MỞ ĐẦU
Theo số liệu vừa công bố của Tổ chức Du lịch thế giới (UNWTO), vào ngày 08/05/2010,
ngành du lịch Việt Nam đã có sự hồi phục, tăng trưởng nhanh. Với mức tăng trưởng trên
30% trong 4 tháng đầu năm 2010, du lịch Việt Nam đã đạt tăng trưởng ở mức hai con số so
với mức bình quân 7% của thế giới, đứng thứ 4 trên thế giới sau Sri Lanka, Arabia Saudi,
Israel.
Những số liệu trên cho thấy tiềm năng du lịch của nước ta là rất lớn. Để khai thác triệt để
những tiềm năng du lịch sẵn có cũng như tạo một chu trình phục vụ hoàn hảo cho du khách,
hàng loạt các khách sạn, resort, nhà hàng đã được xây dựng.
Theo thống kê, khi đến Việt Nam du khách thường mất 50% chi phí của mình cho hoạt
động lưu trú, đây là một con số khá cao so với một số nước có ngành du lịch phát triển khác.
Do vậy, hoạt động lưu trú giữ vai trò không nhỏ trong sự phát triển của ngành du lịch.
Mang đặc thù của sản phẩm du lịch nên ngành kinh doanh khách sạn luôn chịu sự tác
động của tính “mùa vụ”. Vào mùa cao điểm, số lượng khách tăng nhanh nên hay dẫn đến tình
trạng “cháy phòng”, còn vào mùa thấp điểm thì tình trạng ế ẩm diễn ra, dẫn đến sự sụt giảm
doanh thu khá lớn. Nhằm bù lại những mất mát do tính mùa vụ mang đến cũng như làm
phong phú thêm cho các loại hình dịch vụ của khách sạn, tất cả các khách sạn lớn đều thành
lập cho mình bộ phận Banquet. Đây là bộ phận chuyên tổ chức các buổi meeting, hội nghị,
tiệc,… Việc đầu tư, duy trì hoạt động của bộ phận Banquet mang lại cho khách sạn một
nguồn thu khá lớn, đặc biệt vào mùa thấp điểm thì doanh thu của khách sạn có được chủ yếu
là ở bộ phận này.
Giống như các bộ phận khác, quá trình hoạt động của bộ phận Banquet diễn ra theo một
quy trình cụ thể. Để có được một cuộc meeting thành công hay một buổi tiệc cưới thật sang
trọng và lộng lẫy đòi hỏi sự nỗ lực của tất cả nhân viên trong bộ phận.
Sau 2 tháng thực tập tại khách sạn Equatorial TP.HCM, với sự hướng dẫn của thầy Trần
Phi Hoàng tôi đã quyết định chọn chuyên đề “Giải pháp nâng cao chất lượng hoạt động
của bộ phận Banquet ở khách sạn Equatorial TP.HCM”. Tôi nghĩ, đây là một khía cạnh
mới mà các khách sạn nên đầu tư để khai thác nguồn lợi từ nó nhiều hơn.

Giải pháp nâng cao chất lượng hoạt động của bộ phận Banquet ở khách sạn Equatorial TP.HCM

CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN
1.1 Tổng quan về kinh doanh khách sạn
1.1.1. Khái niệm cơ bản về khách sạn
Cơ sở lưu trú là cơ sở cho thuê phòng, giường và cung cấp các dịch vụ khác phục vụ
khách lưu trú, trong đó khách sạn là cơ sở lưu trú chủ yếu.
Vậy: Khách sạn được xem là một nơi có các điều kiện tương đối nhằm phục vụ nơi ngủ
nghỉ của khách và có trả phí theo từng ngày.
Khách sạn luôn có 2 sản phẩm chính:
- Sản phẩm vô hình (Intangible products): Khách hàng có thể cảm nhận thấy như: thái
độ phục vụ, chất lượng phục vụ.
- Sản phẩm hữu hình (Tangible products): Các sản phẩm có thể thấy được cụ thể như:
phòng, trang thiết bị, các món ăn,…
1.1.2. Kinh doanh khách sạn
- Kinh doanh khách sạn là hoạt động kinh doanh trên cơ sở cung cấp các dịch vụ lưu trú
và các dịch vụ bổ sung khác nhằm đáp ứng nhu cầu nghỉ ngơi, ăn uống, giải trí của du khách
với mục đích thu lợi nhuận.
- Cũng như các sản phẩm khác, vòng đời của một khách sạn sẽ trải qua 4 giai đoạn. Tùy
từng giai đoạn mà người điều hành sẽ có những chính sách thích hợp để hoạt động kinh
doanh khách sạn đạt được hiệu quả cao. Bao gồm 4 giai đoạn sau:
+ Giới thiệu sản phẩm (GĐ1):
Lợi nhuận thấp
Nhu cầu tài chính thấp
+ Giai đoạn tăng trưởng (GĐ2):
Lợi nhuận cao
Nhu cầu tài chính lớn
+ Giai đoạn trưởng thành (GĐ3):
Lợi nhuận cao
Ít nhu cầu tài chính
Number
of
units
GĐ3
GĐ1
GĐ2 GĐ4
Time
Hình 1.1.2 Vòng đời khách sạn

+ Giai đoạn suy tàn (GĐ4):
Lợi nhuận giảm dần
Ít nhu cầu tài chính
- Ba yếu tố của dịch vụ căn bản tại khách sạn:
+ Sản phẩm / lợi ích cốt lỗi: Chức năng chính yếu cung cấp cho khách hàng.
Khách sạn được xây dựng nhằm đáp ứng nhu cầu lưu trú của khách là chính. Do vậy,
phòng ngủ là sản phẩm cốt lỗi của khách sạn.
+ Sản phẩm chính, các dịch vụ tiện ích: Các dịch vụ thiết yếu cho các hoạt động
tác nghiệp.
Lễ tân, buồng, nhà hàng, hồ bơi, phòng tập thể dục và nhiều dịch vụ khác.
+ Sản phẩm phụ, các dịch vụ hỗ trợ: Các dịch vụ cần thiết cho tiếp thị.
 Tạo sự khác biệt, ưu thế so với đối thủ cạnh tranh.

 Hệ thống đặt phòng.

 Thủ tục check in / check out.

 Các loại phòng trong khách sạn.

 Giặt ũi trong vòng 24 giờ.

 Các hình thức thanh toán.
1.1.3. Cơ cấu tổ chức của khách sạn (từ 3 sao trở lên)
Thông thường các khách sạn từ 3 sao trở lên sẽ có khoảng từ 7 đến 8 bộ phận. Các bộ
phận được kết nối, ràng buộc với nhau rất chặt chẽ và hợp lý. Mỗi bộ phận sẽ có nhiệm vụ,
trách nhiệm riêng nhưng khi kết hợp lại thì cũng nhằm đáp ứng nhu cầu khách hàng với tiêu
chuẩn tốt nhất. Do vậy, trong quá trình hoạt động đòi hỏi phải có sự phối hợp nhịp nhàng,
liên kết chặt chẽ giữa các phòng ban mới đem lại hiệu quả trong cộng việc.
Dưới đây là sơ đồ tổng quát của khách sạn từ 3 sao trở lên. Tùy theo mỗi khách sạn sẽ
có những thay đổi sao cho phù hợp.

1.1.3 Hotel Oranization chart
General Manager
Operation
Manager
Front Office Sale & Marketing
Department Department
Human Resoure Financial
F & B
Department
Housekeeping
Department
Engineering Security
Vai trò và nhiệm vụ của từng bộ phận:
1. Front office department (Bộ phận lễ tân )
Giữ vai trò như bộ phận thần kinh trung ương của một khách sạn.
Hầu hết các hoạt động thường ngày của khách sạn đều thông qua bộ phận lễ tân.
Là cầu nối giữa khách hàng và khách sạn.
2. Human resource department (Bộ phận nhân sự)
Giúp đỡ các bộ phận khác trong việc tuyển dụng và đào tạo, tái tạo đội ngũ nhân viên
cho khách sạn.
Giải quyết tất cả các chế độ liên quan đến nhân sự, chế độ lao động, tiền lương.
3. Sale & Marketing department (Bộ phận kinh doanh và tiếp thị )
Chịu trách nhiệm tìm kiếm, phát triển khách hàng.
Thực hiện các công việc xúc tiến thương mại, các chiến dịch quảng cáo và quan hệ đối
ngoại.
Bảo đảm nguồn thu và công suất phòng cho khách sạn.
4.Financial department (Bộ phận kế toán tài chính)
Chịu trách nhiệm kiểm soát hệ thống hóa đơn xuất nhập trong toàn bộ khách sạn.
Thực hiện đầy đủ các chế độ: báo cáo tài chính, thuế.
5. Food & Beverages (Bộ phận ẩm thực)

Thực hiện các dịch vụ về ăn uống, tổ chức các loại hình tiệc.
Phục vụ ăn uống tại phòng cho khách (In_room service).
6. Engineering department (Bộ phận kỹ thuật)
Chịu trách nhiệm sữa chữa, bảo trì toàn bộ khách sạn.
Thực hiện các chương trình bảo dưỡng định kỳ để tránh hư hỏng các trang thiết bị cả
trong và ngoài khách sạn.
7. Security department (Bộ phận bảo vệ)
Làm việc 24/24, chia làm 3 ca.
Chịu trách nhiệm bảo vệ tài sản của khách, nhân viên và tài sản của khách sạn.
Chịu trách nhiệm về an ninh bên trong cũng như bên ngoài khách sạn, bảo đảm an toàn
tuyệt đối cho tất cả khách và nhân viên.
8. Housekeeping department (Bộ phận quản lý phòng)
Chịu trách nhiệm chăm sóc phòng ốc, cơ sở vật chất của khách sạn.
Bảo đảm vệ sinh cho tất cả các khu vực công cộng khác trong khách sạn.
Chịu trách nhiệm chăm sóc cây cảnh trong toàn bộ khách sạn.
9. Other department (Các bộ phận khác)
Guest service center (Trung tâm dịch vụ khách hàng)
Fitness center (Trung tâm thể dục)
Entertainment center (Trung tâm giải trí)
……………………………..
1.2 Hoạt động kinh doanh ăn uống trong khách sạn
- Cơ sở ăn uống: Là cơ sở chế biến và phục vụ các loại thức ăn, thức uống cho du khách
trong đó nhà hàng là cơ sở phục vụ chủ yếu.
- Kinh doanh ăn uống trong du lịch bao gồm: các hoạt động chế biến thức ăn, bán và
phục vụ các nhu cầu tiêu dùng các thức ăn, thức uống và các dịch vụ khác nhằm thỏa mãn
các nhu cầu về ăn uống, giải trí tại các điểm du lịch cho du khách với mục tiêu lợi nhuận.
- Bộ phận Food & Beverages trong khách sạn:
Nhằm thỏa mãn nhu cầu của khách lưu trú, tất cả các khách sạn đều có bộ phận F &
B. Không chỉ giúp quy trình phục vụ khách trong khách sạn hoàn thiện thêm, bộ phận F & B

còn mang lại cho khách sạn nguồn doanh thu khá lớn. Bộ phận F & B trong khách sạn sẽ có
các nhiệm vụ sau:
+ Chịu trách nhiệm phục vụ khách ăn uống những bữa ăn thường và các bữa tiệc lớn,
nhỏ đúng giờ, kịp thời, chính xác, đúng nguyên tắc và động tác quy định.
+ Tìm hiểu và nắm vững yêu cầu của khách, phối hợp chặt chẽ với các bộ phận bếp, bar
để đáp ứng tốt mọi yêu cầu của khách.
+ Tạo môi trường hấp dẫn để khách thưởng thức món ăn, đồ uống thông qua việc sắp
đặt, bài trí phòng ăn, bàn ăn, kiểm soát thiết bị ánh sáng, nhiệt độ và cả phong cách giao tiếp.
+ Duy trì vệ sinh an toàn thực phẩm và vệ sinh môi trường, có biện pháp bảo vệ tuyệt
đối an toàn tính mạng và tài sản cho khách.
+ Thực hiện tốt việc quản lý tài sản, lao động, kỹ thuật và những quy định của khách
sạn.
+ Thường xuyên thu thập thông tin từ khách, nghiêm chỉnh báo cáo với lãnh đạo và bộ
phận liên quan để nâng cao chất lượng phục vụ.
+ Thường xuyên trau dồi kiến thức nghiệp vụ chuyên môn, ngoại ngữ, có ý thức đoàn
kết giúp đỡ lẫn nhau nâng cao năng suất, chất lượng, hiệu quả.
Đặc điểm kinh doanh ăn uống trong khách sạn
Tính hữu hình: món ăn, thức uống, cảnh quan,…
Tính vô hình: thái độ ứng xử của nhân viên phục vụ,…
Tính mùa vụ: cũng như các loại hình hoạt động du lịch khác, việc kinh doanh trong
khách sạn chịu ảnh hưởng rất lớn của tính mùa vụ. Và thường được chia làm 2 mùa rõ rệt là
mùa cao điểm và mùa thấp điểm.
Các bộ phận thuộc F & B trong khách sạn:
Restaurant (nhà hàng)
Banquet (tiệc)
Quầy bar

1.3 Phục vụ tiệc trong khách sạn
1.3.1. Khái niệm thực đơn
Thực đơn là bảng kê các món ăn có trong một bữa ăn trên cơ sở tính toán khoa học nhằm
đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng cho cơ thể và hợp khẩu vị người ăn.
Đối với khách, thực đơn là bảng thông báo các món ăn có trong một bữa ăn để khách lựa
chọn và chủ động trong việc chi tiêu cho bữa ăn.
Đối với nhà hàng, thực đơn là công cụ quảng cáo, là bộ mặt của nhà hàng, là phương
tiện để nhà bếp lên kế hoạch nấu nướng, phân phối thức ăn, là cơ sở để người quản lý kiểm
tra nhu cầu khách hàng, mua sắm trang thiết bị thích hợp, quyết định số lượng và kỹ năng
nhân viên cần thuê, là cơ sở để kiểm soát doanh thu và chi phí.
Có 3 loại thực đơn cơ bản:
Set Menu: Là loại thực đơn hoạch định sẵn cho một bữa ăn đầy đủ với giá cố định,
khách ít có sự lựa chọn, thường được sử dụng trong các bữa tiệc và trong khách sạn thì dùng
cho bộ phận Banquet.
A La Carte (Thực đơn theo món): Là loại thực đơn mà trong đó đồ ăn, thức uống được
liệt kê và làm giá tách biệt hẳn nhau, khách có thể lựa chọn các món khác nhau cho bữa ăn
của chính mình. Chi phí của bữa ăn được quyết định bằng cách cộng giá từng món ăn đã
được chọn.
Combination (Dạng phối hợp 2 hình thức trên): Ví dụ: Thực đơn set menu có thể cho
khách tự lựa chọn các món tráng miệng và thậm chí các món ăn chính. Hoặc thực đơn A La
Carte có thể bao gồm một loại rau cải đi kèm hoặc khoai tây, cơm hay bánh mì nhưng giá
không thay đổi.
1.3.2. Yến tiệc trong khách sạn
Đối với nhà kinh doanh khách sạn, yến tiệc được xem là loại hình kinh doanh riêng biệt
của hoạt động ẩm thực đem lại doanh thu và mức lãi cao cho khách sạn.
Còn đối với khách hàng thì yến tiệc là một buổi ăn uống thịnh soạn dùng để chiêu đãi
người thân, bạn bè, khách hàn

Ưu điểm của kinh doanh yến tiệc:
. Giá cả có thể kiểm soát được
. Chi phí đầu tư ban đầu ít
. Nhận tiền đặt cọc trước
. Có doanh thu phụ ngoài đồ ăn, thức uống (dàn dựng)
. Dự đoán chính xác
. Kinh doanh bằng hợp đồng
. Hệ thống trả tiền trực tiếp
. Được nhiều người biết đến
1.3.3. Các loại yến tiệc phổ biến
Tiệc trà / Tiệc ngọt (Tea-break / coffee break)
- Thường được phục vụ trong giờ nghỉ giải lao của các hội nghị, hội thảo,… để khách
tham dự vừa có thể giải lao, tráng miệng, vừa có thể trao đổi thêm với nhau.
- Phục vụ bánh ngọt các loại trà, cafe.
Tiệc chiêu đãi (Reception part )
- Thường được tổ chức vào các dịp lễ khai trương, lễ kỷ niệm.
- Thức ăn phục vụ thường là các món nhấm nhỏ, vừa miệng như: canapec, snack,… đặt
trên khay do nhân viên phục vụ mang đi mời khách.
- Các loại thức uống và rượu được đặt trên khay và do nhân viên phục vụ mang đi mời
khách. Thức uống thường là các loại nước ngọt, bia, champagne. Các thức uống có nồng độ
cồn cao sẽ được phục vụ theo yêu cầu.
Tiệc chiêu đãi trước bữa tối (Reception befor Dinner)
- Thường kéo dài từ 30-60 phút trước khi bắt đầu tiệc. Đây là hình thức phục vụ trong
khi chờ khách mời tới đông đủ và khu vực tiếp đón thường là phần sảnh trước phòng tiệc.
- Thức uống bao gồm các loại nước ngọt, vang hay một số loại cocktail khai vị.
Tiệc rượu cocktail (Cocktail party)
- Là một dạng tiệc chiêu đãi thường được bắt đầu từ 5-6 giờ chiều và kéo dài 2-3 tiếng.
- Thường được tổ chức ở quầy Bar.
- Thức ăn là các món nhấm như: Cannpes, snack, ô liu, khoai tây chiên,…

Tiệc dạ hội (Gala Dinner)
- Tổ chức nhân dịp đặc biệt. Không khí vui nhộn, đòi hỏi chất lượng ăn uống và phục
vụ cao.
- Thường có kèm theo tiệc chiêu đãi trước bữa ăn tối với các loại rượu khai vị và một số
món nhấm, cuối tiệc luôn phải có phục vụ trà và cafe.
Tiệc cho hai người (Dinner for Two)
Hình thức tiệc này mang tính chất bất ngờ cho một trong hai vị khách. Nhà hàng thường
có những món ăn, cách trình bày đặc biệt cho buổi tiệc này để gây sự thú vị, bất ngờ.
Tiệc buffet
- Là tiệc chiêu đãi giống như coctail nhưng thức ăn nhiều hơn, đa dạng hơn và ăn với
muỗng, nĩa, dĩa ăn.
- Buffet sáng kéo dài từ 6h-9h30
- Buffet trưa kéo dài từ 11h-14h
- Buffet tối kéo dài từ 19h-22h
Một số hình thức tiệc khác
- Tiệc sinh nhật (Birthday party)
- Tiệc khai trương (Opening party)
- Tiệc thương mại (Business dinner)
- Tiệc mừng (Happy party)
- Tiệc kỷ niệm ngày cưới bạc (Silver wedding party)
- Tiệc mùa hè (Summer party)
……………………..
1.3.4. Các yếu tố ảnh hưởng tới chất lượng phục vụ tiệc
- Tố chất nhân viên
- Cơ sở vật chất kỹ thuật
- Công tác quản trị chất lượng
- Quy trình phục vụ

Báo cáo thực tập -11- GVHD: Th.S Trần PhiHoàng
1.3.5. Các cách bố trí bàn tiệc, hội nghị
Để tổ chức một buổi tiệc thành công đòi hỏi cần có sự kết hợp của nhiều yếu tố từ cơ sở
vật chất kỹ thuật, sản phẩm ăn uống đến cả yếu tố phục vụ của nhân viên cũng như đòi hỏi sự
quản lý khá chặt chẽ của người quản lý. Mỗi một bữa tiệc được diễn ra với một mục đích
riêng, do vậy để đáp ứng tối đa nhu cầu của khách người quản lý còn phải chú trọng đến việc
sắp xếp, bố trí bàn ghế thật hợp lý.
Sau đây là các cách sắp xếp, bố
trí bàn ghế thường gặp:
- Theatre_style: Ghế được bài
trí giống như trong một nhà hát, 1.4.1.Theatre_style
không có bàn. Được phân thành 2 dãy
với lối đi ở giữa (Hình1.4.1). Loại
hình này thường được sử dụng cho
các buổi hội nghị với số lượng người
tham dự đông nhưng không cần ghi
1.4.2.Schoolroom_style
chép nhiều.
- Schoolroom_style: Ghế được
sắp xếp tương tự như Theatre_style
nhưng có thêm bàn (Hình1.4.2).
Schoolroom_style sử dụng khi
họp với số lượng nhiều và cần ghi 1.4.3.Horseshoe 1.4.4.Boardroom_style
chép.
- Horseshoe_style: Loại hình
này còn được gọi là cách setup kiểu
chữ U. Thường được dùng cho các
buổi training (Hình1.4.3).
- Boardrom_style: Sử dụng cho
1.1.5. Banqueting_Style
các buổi hội nghị với số lượng người

ít, thường là các buổi gặp đối tác (Hình1.4.4).
- Banqueting_style: Sử dụng cho các buổi tiệc (Hình1.4.5).

1.3.6. Phương pháp phân công nhân viên setup và phục vụ tiệc
- Phương pháp cá nhân: Trong phương pháp này, mỗi nhân viên thuộc đội ngũ phục vụ
được phân công phụ trách một khu vực hay một nhóm các bàn, nhân viên đó phải bày bàn
trước khi phục vụ và thu dọn trước khi nghỉ.
- Phương pháp tổ: Đối với phương pháp này, tất cả nhân viên phục vụ chịu trách nhiệm
bày bàn trong toàn bộ nhà hàng. Mỗi người sẽ được phân công một công việc cụ thể.
Ví dụ:
Đĩa đựng bánh mì + Đĩa ăn
Nĩa ăn thịt + Nĩa ăn món tráng miệng
Muỗng ăn súp + Muỗng ăn tráng miệng
Dao ăn thịt + Dao ăn bơ
Dao ăn cá + Nĩa ăn cá
Muối + Tiêu
Khăn ăn + Gạt tàn
Hoa + Số bàn

CHƯƠNG 2: BỘ PHẬN BANQUET Ở KHÁCH SẠN
EQUATORIAL TP.HCM
2.1. Khách sạn Equatorial
2.1.1. Lịch sử và vị trí
Equatorial là một trong những khách sạn 5 sao tại thành phố Hồ Chí Minh hiện nay.
Khách sạn chính thức hoạt động vào tháng 8 năm 1995 và được quản lý bởi tập đoàn
Equatorial của Malasia. Trong 15 năm hoạt động, đội ngũ quản lý và nhân viên trong khách
sạn không ngừng nâng cao chất lượng và đẳng cấp của mình. Ngày 19/4/2000 khách sạn
chính thức được công nhận là khách sạn 5 với các tiêu chuẩn của quốc tế.
Equatorial tọa lạc tại vị trí giao nhau của bốn quận chính thuộc thành phố Hồ Chí Minh.
Nằm ở trung tâm thành phố giữa khu bờ sông Chợ lớn, đây được xem là một nơi khá lý
tưởng. Từ đây chỉ 20 phút để lái xe tới sân bay, 10 phút để đến các khu thương mại, tài chính,
khu mua sắm, khu vui chơi giải trí và các hộp đêm của thành phố Hồ Chí Minh. Khách sạn
có phòng sang trọng được thiết kế thích hợp cho nghỉ ngơi và cho các thương nhân du lịch.
2.1.2. Sản phẩm và dịch vụ
- Lưu trú:
Là bộ phận chịu trách nhiệm tổ chức lo liệu đón tiếp, phục vụ nơi nghỉ ngơi của khách,
quản lý việc cho thuê phòng và quán xuyến quá trình khách ở. Qua đó thể hiện trình độ văn
minh lịch sự, truyền thống mến khách của khách sạn nói riêng và của dân tộc nói chung.
Hiện tại khách sạn Equatorial có 333 phòng được thiết kế thật đẹp, thanh lịch và trang
nhã. Từng đường nét trang trí, thiết kế được chú ý đến từng chi tiết nhằm tạo sự thoải mái tối
đa cho khách hàng.
Khách sạn luôn mang đến cho khách hàng một không gian thoải mái, yên tĩnh và hiện
đại. Từng căn phòng được sắp xếp, bài trí đẹp mắt với đầy đủ các tiện nghi tạo cho khách có
cảm giác như đang ở trong chính ngôi nhà của mình vậy. Ngoài ra Khách sạn còn bố trí
những tầng riêng biệt dành cho khách hút thuốc và không hút thuốc để tạo sự thoải mái tối đa
cho du khách khi lưu trú ở đây.

Báo cáo thực tập -14-
Khách sạn có các loại phòng như: Presidental
Suite, Royal Suite, Executive Suite, Classic Deluxe,
Classic Suite, Club Deluxe, Club Suite, Junior Suite,
Deluxe, Dynasty Suite, Premium, Preferred, Superior
Suite, VIP, Physically-challenged, Single standard,
Double standard
GVHD: Th.S Trần PhiHoàng
2.1.2.1. Phòng Executive Suite
- Nhà hàng và quầy bar
+ Orientica Seafood Restaurant & Bar
Hãy đến thử 5 giác quan của bạn tại nhà hàng
Orientica. Hải sản tươi sống qua bàn tay chế biến của
các đầu bếp kỳ cựu với sự kết hợp Lửa, Đá và Nước sẽ
trở thành những món ăn tươi ngon nhất cho quý khách.
Những món ăn không chỉ đảm bảo vệ sinh an toàn thực
phẩm mà còn ngon, bổ dưỡng và trình bày đẹp mắt.
2.1.2.2. Nhà hàng Orientica
Orientica không chỉ làm cho thực khách cảm thấy
hài lòng mà còn thể hiện được sự chuyên nghiệp, tài
năng của các đầu bếp và nâng cao đẳng cấp của khách
sạn. Đến với Orientica, quý khách sẽ được tận mắt
chứng kiến các đầu bếp trổ tài và bạn không khỏi ngạc
nhiên với những gì mình thấy.
Hiện nhà hàng tọa lạc tại tầng 2 của khách sạn.
2.1.2.3. Đầu bếp Orientica
Mở cữa hàng ngày:
Trưa: 11h30 2h30
Chiều: 06 10h30
Quầy bar: mở của hàng ngày từ 11h sáng đến nửa đêm.
+ Chit Chat at @ the Cafe

Nhà hàng Chit Chat @ the Cafe là nơi quý khách thưởng thức và trải nghiệm nghệ thuật
ẩm thực tuyệt vời với các món ăn đặc sắc được chọn lọc kỹ càng.

Với thực đơn ăn sáng được thay đổi hàng ngày, buffet cho bữa trưa và tối được phục vụ
trong một không khí hết sức dễ chịu, thư giãn, với 8 điểm nấu ăn tại chỗ chế biến hơn 60
món ăn trong và ngoài nước, đây là nơi gặp gỡ đầy lý thú của du khách để tận hưởng những
món ăn ngon bên cạnh một tách cà phê cùng những chiếc bánh ngọt thật xinh xắn.
Mở cữa hàng ngày:
Điểm tâm: 06h00 10h30
Trưa: 10h30 2h30
Chiều: 06h00 10h00
+ Lobby Lounge: Một ốc đảo yên tĩnh và thoải mái dành cho những buổi gặp gỡ
thân mật với nhiều loại đồ uống nóng và lạnh luôn sẵn sàng phục vụ.
+ Chi Chat Corner: Nơi để hội họp, thưởng thức cà phê, nước ép hoa quả...
+ Pool Bar: Phục vụ đồ ăn nhẹ, đồ uống, bánh sandwish trong một không gian
tuyệt vời.
- Phòng họp, hội nghị:
Khách sạn tự hào có những phòng họp và hội nghị lớn nhất trong thành phố với sức chứa
khoảng 1000 người. Khách sạn cho thuê trọn gói theo hội thảo nửa ngày hoặc 1 ngày với đầy
đủ các trang thiết bị hiện đại cùng các buổi Coffee Break và những món ăn hấp dẫn cho các
buổi họp nguyên ngày.
- Tiện nghi:
Bể bơi ngoài trời với Sunken Bar và hồ bơi cho
trẻ, phòng tắm hơi, Sauna, Jacuzzi, phòng tập thể hình
Equinox, trung tâm giải trí, phòng tập thể dục với đầy
đủ các trang thiết bị, phòng tập Aerobics, trung tâm
massage, thẩm mỹ viện với các hình thức trị liệu Spa, cửa hàng bán
đồ lưu niệm...Trung tâm thể dục thẩm mỹ Equinox tọa lạc ở tầng 3
và mở cửa từ 6h đến 24h
mỗi ngày. Với sự phong phú từ thiết bị tim mạch, máy luyện tập sức khỏe. Bên cạnh đó, quý
khách còn có thể sử dụng phòng xông hơi và hồ thủy lực dành cho nam và nữ miễn phí.
2.1.2.4. Hồ bơi

2.1.3. Cơ cấu tổ chức
2.1.3.Organization chart of Manageent
General
Manager
Chief
Engineer
Room
Division
Manager
Financial
Contoller
Human
Resources
Manager
Director of
Marketing
Food &
Beverage
Manager
Executive
Chef
Asst.Chief
Engineer
Asst.Chief
of Security
Front Office
Manager
Fitness &
Leisure
Center Mgr
Housekeeper Finance
Manager
Purchasing
Manager
Assistant
HRM
Training
Manager
Assit
Director of
Sale
Restaurant
Manager
Banquet
Operation
Mgr
Exe.Chiness
Sous Chef
Chefsenior
Sous Chef
2.1.4. Thị trường khách
Với vị trí như đã nói ở trên, Equatorial thích hợp cho những du khách đi du lịch nghỉ
dưỡng. Nhiều khách du lịch đến với khách sạn và họ đã cho rằng đây là nơi thích hợp cho họ
vì họ không thể nào nghỉ ngơi trong các khách sạn gần thành phố bởi chúng quá ồn ào.
Equatorial đã chọn Travel Agent là thị trường khách chính. Du khách đến từ nhiều nước khác
nhau trên thế giới như: Hàn Quốc, Malasia, Nhật, Pháp, Nga, Anh,…
Ngoài ra, đối với bộ phận Banquet thị trường khách nhắm tới là các công ty, tập đoàn
trong nước và Malasia, đặc biệt là các công ty dược. Với nguồn nhân lực và vật lực sẵn có,
Equatorial đem đến cho khách những cuộc họp, hội thảo hay những buổi tiệc như mong
muốn của khách.
2.1.5. Nhận định tình hình hiện tại của khách sạn Equatorial

Những chính sách mở cữa của Nhà nước cùng sự phát triển của nền kinh tế toàn cầu đã
đem đến nhiều cơ hội cho ngành kinh doanh khách sạn. Đồng thời, cũng mang lại một số

những thách thức nhất định. Tùy theo đặc thù, mỗi khách sạn sẽ chịu những ảnh hưởng tích
cực hoặc tiêu cực khác nhau.
Đối với khách sạn Eqatotial, tình hình chính trị Việt Nam ổn định, nhiều tiềm năng du
lịch cùng với việc trở thành thành viên của tổ chức thương mại thế giới (WTO) đã tạo một lợi
thế khá lớn cho việc thu hút khách quốc tế. Nhưng bên cạnh đó, sự phát triển của nền kinh tế
cũng làm cho sự cạnh tranh trong ngành ngày càng gay gắt hơn, nhu cầu của khách hàng
ngày càng cao hơn gây cho khách sạn không ít khó khăn. Đó là chưa đề cập đến việc các dịch
bệnh bùng phát ngày càng nhiều, tốc độ phát triển chống mặt của ngành khoa học công nghệ
cũng ảnh hưởng rất lớn đến hoạt động kinh doanh của các khách sạn.
Ngoài những thuận lợi và khó khăn do môi trường bên ngoài mang đến, bản thân của
khách sạn Equtorial cũng có những điểm mạnh và những mặt hạn chế của riêng mình.
Điểm mạnh
- Vị trí thuận lợi (tránh được tiếng ồn của khu vực trung tâm) nên thích hợp đối với
khách du lịch.
- Có bãi giữ xe riêng.
- Nguồn tài chính dồi dào.
- Có thương hiệu, chiếm được thị phần lớn trong thị trường khách du lịch.
- Đội ngũ nhân viên nhiều kinh nghiệm, nhiệt tình, vui vẻ.
Điểm yếu
- Xa trung tâm thành phố (không thích hợp với đối với thị trường khách mice).
- Cơ sở hạ tầng xuống cấp, trang thiết bị lỗi thời nên kém lợi thế cạnh tranh so với các
khách sạn đồng hạng khác.
- Đội ngũ nhân viên chưa được “trẻ hóa”.
Ở đây ta thấy, tuy cùng một yếu tố nhưng lúc này nó có thể là lợi thế hay điểm mạnh và
vào một giai đoạn khác nó lại là thách thức, là điểm yếu của doanh nghiệp.
Ví dụ:
Đội ngũ nhân viên hiện tai của khách sạn rất giàu kinh nghiệm, họ có thể hoàn thành tốt
công việc của mình. Nhưng trong vòng 2 đến 3 năm nữa thì đội ngũ nhân viên này sẽ không
đáp ứng được nhu cầu công việc nữa. Bởi hiện tại, số lượng nhân viên trong độ tuổi gần 50
chiếm tỷ lệ khá lớn.

Hay yếu tố về vị trí của khách sạn, đối với một số khách đây là nơi khá lý tưởng để họ
nghỉ dưỡng, song bên cạnh đó cũng có một số du khách cho rằng nếu ở trong trung tâm thành
phố sẽ thuận tiện cho họ hơn.
Một yếu tố nữa đó là sự phát triển của ngành khoa học công nghệ. Nếu khách sạn chịu
đổi mới, áp dụng những thành tựu khoa học vào trong hoạt động kinh doanh của mình thì đó
là một lợi thế cạnh tranh rất lớn. Còn nếu như chậm đổi mới, không chịu thay đổi để đáp ứng
nhu cầu ngày càng cao của khách hàng thì sự tiến bộ nhanh chóng của khoa học công nghệ sẽ
tạo bước cản lớn đối với sự phát triển của doanh nghiệp.
Nhận xét
Theo những điểm đã đề cập như trên cùng với các giai đoạn của vòng đời khách sạn
(Hình 1.1.2), ta thấy được rằng hiện tại khách sạn đang ở cuối giai đoạn trưởng thành. Mặc
dù doanh thu hiện tại của khách sạn vẫn cao nhưng nếu không có những chính sách thay đổi
thích hợp sẽ không hoạt động tốt trong những năm tiếp sau.
Trang thiết bị, cơ sở vật chất của khách sạn đã có những dấu hiệu xuống cấp, do vậy lợi
thế cạnh tranh suy giảm so với những khách sạn đồng hạng ngay trung tâm thành phố cũng
như các khách sạn ra đời sau này.
Đồng thời đội ngũ nhân viên ở đây hầu hết đã lớn tuổi, họ gắn bó với khách sạn kể từ lúc
mới đi vào hoạt động. Do vậy, hiện trạng đội ngũ nhân viên cần có chính sách “trẻ hóa”. Để
làm được điều này, khách sạn cần có nhiều chính sách để thu hút nguồn nhân lực, đặc biệt là
nguồn nhân lực có chất lượng cao.
Hiện nay khách sạn đã nâng cấp xong các dãy phòng ở lầu 10, lầu 11 và đang tiếp hành
đóng cửa để tu bổ một số lầu khác. Ngoài ra, các trang thiết bị của bộ phận Banquet cũng
đang được đổi mới. Trong tương lai, Equatorial sẽ có một diện mạo mới mẻ hơn.
Các chính sách để khắc phục nhược điểm của khách sạn sẽ được đề cập cụ thể trong
phần giải pháp.

2.1.6. Khái quát tình hình hoạt động của khách sạn trong những năm gần đây
Cơ cấu doanh thu của khách sạn:
- Room: 55%
- F & B: 35%, trong đó:
+ Restaurant: 15%
+ Banquet: 20%
- Dịch vụ khác; 10%
Doanh thu 1 năm của bộ phận Banquet đạt khoảng 1,200,000 USD
Vậy, tổng doanh thu của khách sạn và các bộ phận trong một năm như sau:
Doanh thu Restaurant:
1,200,000 *15%
= 900,000
USD 20%
Doanh thu F & B: 1,200,000 + 900,000 = 2,100,000 USD
Doanh thu Room:
2,100,000 *55%
= 3,300,000 USD
35%
Doanh thu dịch vụ khác:
2,100,000 *10%
= 600,000
USD 35%
Tổng doanh thu =Doanh thu phòng + Doanh thu F & B + Doanh thu dịch vụ khác
= 2,100,000 + 3,300,000 +600,000
= 6,000,000 USD
 Cũng như tất cả các khách sạn khác, doanh thu phòng của khách sạn Euatorial chiếm
tỷ trọng lớn nhất. Bởi, phòng chính là sản phẩm cốt lỗi của hoạt động kinh doanh lưu trú.
Ngoài ra, F & B và Dịch vụ cũng đã góp phần mang lại nguồn doanh thu lớn cho khách sạn.

2.2. Bộ phận Banquet
Banquet là một bộ phận thuộc F & B department. Trong hoạt động ẩm thực của khách
sạn, bộ phận này chiếm một vị trí khá quan trọng. Hàng tháng, doanh thu của Banquet mang
lại cho khách sạn khoảng từ 1,000,000USD đến 1,500,000 USD. Do vậy, vai trò của bộ phận
Banquet đối với khách sạn ngày càng trở nên quan trọng hơn. Đặc biệt vào những mùa thấp
điểm, đây được xem là bộ phận mang đến doanh thu chủ yếu cho khách sạn.
Cũng như các bộ phận khác, quá trình hoạt động của bộ phận Banquet diễn ra theo một
quy trình cụ thể, tất cả đều được sắp xếp, bố trí chu đáo để đáp ứng tối đa nhu cầu của khách
hàng.
2.2.1 Thị trường khách
Như đã đề cập trong phần 2.1.4, thị trường khách mà bộ phận Banquet nhắm tới đó là
các công ty, tập đoàn trong nước và Malasia. Hiện tại Equatorial là nơi được rất nhiều các
hãng dược tin tưởng và chọn là nơi để tổ chức các buổi hội nghị, họp mặt và các buổi yến tiệc
lớn. Ngoài ra, đây cũng là nơi nhiều cặp vợ chồng chọn để tổ chức lễ thành hôn của mình.
2.2.2 Sơ đồ tổ chức và nguồn nhân sự của bộ phận Banquet
Khác với bộ phận Hoursekeeping, Banquet không cần một lực lượng nhân viên khá lớn.
Hiện tại bộ phận có 8 nhân viên chính thức, trong những buổi tiệc lớn như: tiệc cưới, chiêu
đãi,… thường có nhân viên part time để hỗ trợ phục vụ khách hàng. Tất cả các nhân viên
chính đều có nhiều kinh nghiệm trong công việc, mỗi người đảm nhận một nhiêm vụ riêng
giúp cho quá trình hoạt động của bộ phận diễn ra một cách hợp lý và đồng bộ. Việc sử dụng
nhân viên part time vào những buổi tiệc lớn sẽ giúp cho bộ phận giảm được một lượng chi
phí khá lớn, bên cạnh đó nó cũng có một số hạn chế nhất định.
Ngoài nhân viên của bộ phận Banquet, trong quá trình hoạt động còn có sự tham gia của
nhân viên các bộ phận khác như Housekeeping, Marketing,… Tất cả tạo nên một chu trình
khép kín từ lúc chuẩn bị cho đến khi tiễn khách và cả hoạt động hậu mãi cho khách sau này.
Cách thức phân công nhân viên làm set_up và phục vụ tiệc:
Tất cả các nhân viên đều được phân công công việc theo phương pháp cá nhân. Mỗi
người đảm nhận một công việc cụ thể.

Đối với tiệc Coffee break, hội nghị, hội thảo, thì việc áp dụng phương pháp cá nhân là
hoàn toàn hợp lý. Còn đối với tiệc cưới cần có sự kết hợp giữ phương pháp cá nhân và
phương pháp tổ. Việc sử dụng một phương pháp cho tất cả các loại hình tiệc dẫn đến một số
những hạn chế nhất định và sẽ làm cho quá trình phục vụ khách diễn ra ít linh động, dễ dẫn
đến sự mất doàn kết giữa các nhân viên.
2.2.2.BANQUET OPERATION ORANIZA CHART
Banquet
Manager
r
Assistiant
Banquet Manager
Banquet
Captian
Banquet
Suppervior
Banquet
Captian
Banquet
Captian
Artist Artist AV Tech AV Tech
Waitress Waiter Waiter
2.2.3 Sơ đồ bố trí tầng 2 và các phòng
Tầng 2 là tầng gồm các phòng giành riêng cho bộ phận Banquet chuyên tổ chức các buổi
meeting, seminars, wedding và banquets. Mỗi phòng được đặt theo tên của những địa danh
du lịch ở Việt Nam như: Sài Gòn 1, Sài Gòn 2, Sài Gòn 3, Đà Lạt 1, Đà Lạt 2, Sapa. Mỗi
phòng có diện tích và sức chứa khác nhau. Trong đó các phòng Sài Gòn 1, Sài Gòn 2 và Sài

Gòn 3 thông với nhau, Còn phòng Sapa thì có thể thông với các phòng Đà Lạt 1, Đà Lạt 2.
Việc đặt tên như vậy sẽ giúp cho khách hàng và cả nhân viên có nhiều ấn tượng hơn.
2.2.3.1.Sơ đồ tầng 2

Nhìn vào hình 2.2.3.1.Sơ đồ tầng 2, ta dễ dàng nhận thấy cách bố trí các phòng theo
hình chữ L. Một nhánh gồm các phòng Sài Gòn 1, Sài Gòn 2, Sài Gòn 3 hay còn gọi chung là
SaiGon Ballroom và nhánh còn lại gồm các phòng Đà Lạt 1, Đà Lạt 2, Sapa. Các phòng
thuộc cùng một dãy thì thông với nhau. Dưới đây là sơ đồ của từng phòng và những thông số
liên quan.
2.2.3.2.SaiGon Ballroom

2.2.3.3.Sài Gòn 1 2.2.3.4.Sài Gòn 2
2.2.3.4.Sài Gòn 3

2.2.3.5.Đà Lạt 1,2 2.2.3.6.Đà Lạt 1
2.2.3.7.Đà Lạt 2 2.2.3.8.Sapa

Mỗi phòng của Banquet có diện tích khác nhau do vậy sức chứa của chúng cũng khác
nhau. Ngoài ra sức chứa của phòng còn phụ thuộc vào cả loại hình bàn tiệc (Theater,
Classroom, U_Shape, Buffet,…). Điều này làm cho sự bố trí, sắp xếp trở nên đa dạng hơn,
phong phú hơn và có thể đáp ứng yêu cầu của khách hàng trong mọi trường hợp. Bộ phận
Baquet của Equatorial tự hào vì có thể tổ chức những buổi tiệc với số lượng khách lên đến
trên 1000 người.
Dưới đây là bảng số liệu về sức chứa của từng phòng ứng với các cách bố trí bàn:
SIZE IN COCKTAIL
SIT
CLASS
ROOM DOWN BUFFET THEATER U_SHAPE
M2
RECEPTION ROOM
BANQUET
Saigon
940 1,250 800 600 1,000 470 200
Ballroom
Saigon 1 320 650 220 180 350 200 100
Saigon 2 180 250 120 110 150 100 60
Saigon 3 440 350 250 200 300 140 N/A
Saigon1&2 500 1,000 450 320 650 300 150
Saigon2&3 620 500 340 290 500 270 N/A
Sapa 100 120 60 50 80 40 30
Dalat 1 100 120 60 50 80 40 30
Dalat 2 100 120 60 50 80 40 30
Dalat1&2 200 250 150 100 150 70 45
All rooms
1,670 2,250 1,050 850
& Foyer
Các trang thiết bị có trong phòng:
Sound & Lingt Equipment: Hệ thống âm thanh, ánh sáng
Overhead & Slide Projector: Máy chiếu
LCD Projector: Máy chiếu LCD
TV & Video Equipment: Thiết bị quay phim, ti vi
Screen: Màn hình
Display Board, White Board, Flip Chart: Bảng, Các biểu đồ
Table, Standing Rostrum & Lapel Microphone: Bàn, Bụt nói chuyện.

2.2.4 Các loại hình tiệc, set_up
Với các phòng đầy đủ các loại kích cỡ như trên, Equatorial có thể phục vụ bất cứ loại
hình tiệc nào mà khách có nhu cầu, từ cuộc họp nhóm nhỏ cho đến các buổi tiệc cưới hàng
trăm khách hay những buổi tiệc buffet sang trọng, đôi khi là những cuộc gặp mặt đặc biệt
dành riêng cho những người thân, cũng có thể là những buổi tiệc ngoài trời với bầu không
khí thiên nhiên trong lành,…, tất cả đều được tổ chức một cách chu đáo và luôn nhận được sự
hài lòng từ khách hàng. Về cơ bản có thể tạm chia các loại tiệc theo 3 loại sau:
Meeting & Seminars
Wedding
Banquets
2.2.4.1 Meeting & Seminars
Khách sạn Equatorial Hồ Chí Minh đáp ứng đầy đủ nhu cầu của khách mice. Khách sạn
đem đến cho khách sự tiện lợi của các gói hội thảo nửa ngày hoặc một ngày cùng với nhiều
loại thực phẩm và nước giải khát để đáp ứng mọi nhu cầu ăn uống. Thực đơn rất phong phú
với các món ăn Việt Nam, Trung Quốc, phương Tây, Hồi giáo, Nhật Bản và nhiều nước khác
cho khách lựa chọn.
Khách sạn có thể phục vụ dưới hình thức set menu, buffet, tiệc cocktail, hay những buổi
tiệc ngoài trời. Trong loại hình Meeting & Seminar này, khách sạn sẽ cung cấp cho khách
hàng 2 gói dịch vụ chủ yếu là Director Meeting Package và Executive Meeting Package. Mỗi
gói sẽ có loại Full Day và Half Day với giá cả như sau:
Full Day With Lunch USD28.00 per person
Executive Meeting (8Hours) With Lunch and Dinner USD48.00 per peson
Package Half Day Without Lunch USD18.00 per person
(4Hours) With Lunch USD25.00 per person
Full Day With Lunch USD34.00 per person
(8Hours)
Director Meeting With Lunch and Dinner USD54.00 per person
Package Half Day Without Lunch USD24.00 per person
(4Hours) With Lunch USD31.00 per person

Những thông tin về Executive Meeting Package và Director Meeting Package sẽ được đề
cập trong phần phụ lục 1.
Tất cả các gói hội nghị nửa ngày và toàn toàn đều bao gồm các tiện nghi sau:
. Viết, tài liệu
. Nước suối
. Kẹo bạc hà
. Bảng trắng
. Biểu đồ
. Bút màu viết bảng
. Bàn tiếp tân có hoa tươi
. Thiết bị âm thanh, hình ảnh
Hệ thống PA
Micro có dây và không dây
Bụt nói chuyện
Hệ thống dịch thuật
Micro đặt ở bụt nói chuyện
Máy chiếu LCD
Máy chiếu, màn hình
WIFI
VCD
. Thiết bị khác
Máy tính xách tay, máy in
Máy Photocopy
. Trang trí
Khẩu hiệu của công ty
Bảng tên
Hoa tươi

Cách bố trí bàn thường được sử dụng cho Meeting & Seminars: Theater, Classroom,
U_Shape. Trong trường hợp hội nghị kết hợp với tiệc thì có thể set up theo kiểu Sit Down
Banquet.
2.2.4.1.1.Theater 2.2.4.1.2.Classroom
2.2.4.1.3.U_Shape
2.2.4.1.4.Sit Down Banquet
2.2.4.2 Weeding
Nếu như Meeting & Seminar dành riêng cho các doanh nghiệp và thường được tổ chức
vào ban ngày thì Wedding là loại tiệc mang tính chất cá nhân giành riêng cho một cặp vợ
chồng và thường được tổ chức vào ban đêm. Một sân khấu ngập tràn hoa được dựng lên giữa
một căn phòng bài trí sang trọng và lộng lẫy. Với đẳng cấp của khách sạn 5 sao, Equatorial
mang đến cho khách một cung cách phục vụ chuyên nghiệp.
Các phòng Sài Gòn 1, Sài Gòn 2, Sài Gòn 3 là những phòng chuyên được bố trí để tổ
chức các buổi tiệc cưới và kiểu set up thường được chọn đó là Sit Down Banquet

2.2.4.2.1 Wedding
Cũng như Meeting & Seminars, Wedding cũng được chia làm các gói khác nhau như:
Pearl, Ruby, Sapphire, Emerald, điều này giúp chủ tiệc có nhiều sự chọn lựa sao cho phù hợp
nhất. Mỗi loại menu sẽ có một số lượng món ăn nhất định kèm với một mức giá cụ thể. Và
loại thực đơn như vậy gọi là Set Menu.
Sự đa dạng của các loại món ăn cùng sự phục vụ chuyên nghiệp của nhân viên phục vụ
trong một không gian san trọng nhưng không kém phần lãng mạn, đó là những điều mà bộ
phận Banquet của Equatorial sẽ đem đến cho buổi tiệc cưới của quý khách.
Ứng với mỗi loại thực đơn quý khách sẽ được cung ứng các dịch vụ đi kèm nhất định.
Đặc biệt việc kết hợp tặng một đêm phòng tân hôn tại khách sạn là một lợi thế cạnh tranh của
khách sạn so với các nhà hàng tiệc cưới khác. Sau đây là nội dung cụ thể của từng gói tiệc
cưới:

Pearl
Tiệc cưới trọn gói Ngọc Trai
Ruby
Tiệc cưới trọn gói Hồng Ngọc
USD268.00 Một bàn 10 người
Đặt tiệc trên 18 bàn sẽ được những ưu đãi sau:
. Thực đơn với 8 món đặc biệt
. Miễn phí nước ngọt suốt buổi tiệc
. Cổng hoa cưới tại của phòng tiệc
. Thảm đỏ dẫn vào phòng tiệc
. Sáu bục hoa tươi trang trí dọc theo thảm đỏ
. Phông sân khấu trang trí tên Cô Dâu và Chú Rể
. Bánh cưới Equatorial, hoa tươi & 1 tầng bánh thật
. Chúc đài hoa tươi dành cho bàn hai họ
. Hoa thiết kế đặc biệt dành cho mỗi bàn
. Bao ghế trang trọng cho tiệc cưới
. Dịch vụ giặt ũi cho Cô Dâu và Chú Rể
. Lễ rước nến khai tiệc
. Tháp ly Champagne với hai chai rượu miễn phí
. Bàn tiếp tân với hoa tươi và hộp đựng bao Lì Xì
. Ăn nhẹ dành cho Cô Dâu & Chú Rể trước buổi tiệc
. Tiệc bàn ăn thử cho 6 người trước buổi tiệc 1 tháng
. Phòng tân hôn thượng hạng của khách sạn (1 đêm),
gồm ăn sáng tự chon, giỏ trái cây & hoa tươi
. Xe hoa phục vụ trong 4 giờ (trong thành phố)
. Sổ ký tên lưu niệm
. Nếu đặt tiệc dưới 18 bàn, ưu đãi trên sẽ thay đổi
. Nếu đặt tiệc trên 40 bàn đảm bảo trở lên tiệc cưới
Ngọc Trai giá chỉ USD258.00 một bàn
. Phòng tân hôn thượng hạng của khách sạn (1 đêm),
. Xe hoa phục vụ trong 4 giờ (trong thành phố)
. Giá phòng đặt biệt cho thân nhân, khách dự tiệc
. Tặng 2 chai rượu vang ngoại hạng với nhãn chai
thiết kế đặc biệt cho mỗi bàn tiệc
. Tặng phiếu ăn tối kỷ niêm 1 năm ngày cưới cho 2
người tại nhà hàng Chit Chat at the cafe
. Tặng kẹo sô cô la lưu niệm cho mỗi thực khách
. Nếu đặt tiệc trên 40 bàn đảm bảo trở lên tiệc cưới
Hồng Ngọc giá chỉ USD288.00 một bàn

Sapphire
Tiệc cưới trọn gói Ngọc Bích
Emerald
Tiệc cưới trọn gói Ngọc Lục Bảo
. Phòng tân hôn thượng hạng của khách sạn (1 đêm), gồm
ăn sáng tự chon, giỏ trái cây & hoa tươi
. Xe hoa phục vụ trong 4 giờ ( trong thành phố )
. Tặng 2 chai rượu vang ngoại hạng với nhãn chai thiết kế
đặc biệt cho mỗi bàn tiệc
. Tặng phiếu ăn tối kỷ niêm 1 năm ngày cưới cho 2 người
tại nhà hàng Chit Chat at the cafe
. Hoa cầm tay cho Cô Dâu và 2 hoa cài áo
. Pháo hoa kim tuyến
. Khai mạc buổi tiệc với khói phun lãng mạn
. Hoa trang trí dọc theo cầu thang
. Nếu đặt tiệc trên 30 bàn đảm bảo trở lên tiệc cưới Ngọc
Bích giá chỉ USD318.00 một bàn
. Phòng tân hôn thượng hạng của khách sạn ( 1 đêm ),
. Xe hoa phục vụ trong 4 giờ ( trong thành phố )
. Tặng 2 chai rượu vang ngoại hạng với nhãn chai thiết kế
đặc biệt cho mỗi bàn tiệc
. Tặng phiếu ăn tối kỷ niêm 1 năm ngày cưới cho 2 người
tại nhà hàng Chit Chat at the cafe
. Hoa cầm tay cho Cô Dâu và 2 hoa cài áo
. Pháo hoa kim tuyến
. Khai mạc buổi tiệc với khói phun lãng mạn
. Hoa trang trí dọc theo cầu thang
. Dẫn chương trình tiệc cưới
. Ban nhạc và ca sĩ
. Nếu đặt tiệc trên 30 bàn đảm bảo trở lên tiệc cưới Ngọc
Lục Bảo giá chỉ USD368.00 một bàn

Trong các ưu đãi dành cho khách nêu trên, ta thấy việc cho khách ăn thử 1 tháng trước
khi cưới là sự khác biệt của khách sạn so với nhiều nhà hàng tiệc cưới khác. Mỗi gói tiệc cưới
sẽ đi kèm với 3 thực đơn khác nhau để cho khách chọn lựa, các thực đơn này được thiết kế
dưới dạng Set Menu. Sau buổi tiệc ăn thử, khách có thể thay đổi món và chọn ra những món
thích hợp nhất cho ngày cưới của mình. Các thực đơn này được đính kèm ở phần phụ lục 2.
2.2.4.3 Banquets
Ngoài 2 loại hình tiệc thường xuyên được tổ chức là Meeting & Seminars và Wedding,
bộ phận Banquet còn đảm nhiệm nhiều bữa tiệc theo chủ đề khác. Các buổi tiệc này thường
được tổ chức dưới dạng tiệc buffet với những món ăn truyền thống của Việt Nam, các món
BBQ,…Việc tổ chức các buổi tiệc như vậy sẽ tập trung một lượng khách lẻ lớn, ngoài việc
đem lại doanh thu cho khách sạn thì đây còn là cơ hội để khách sạn giới thiệu về bộ phận F &
B của mình, đồng thời những món ăn ngon của khách sạn sẽ được nhiều khác hàng biết đến
hơn.
Dưới đây là một số các buổi tiệc theo chủ đề được tổ chức ở khách
sạn "The Mekong Extravaganza " - Vietnamese Theme Village
"Putting on the Ritz" - French Colonial Era "Jungle Jungle" - Dining
with G.I. Joe
"Viva La Viva" – The Mexican Way
"BBQ with a Splash!" - Poolside Barbecue Dinner
2.2.4.3.1. Món tráng miệng tiệc Buffet

2.2.5 So sánh sự khác biệt giữa thực tế tại khách sạn và lý thuyết đã học
Cơ cấu tổ chức của khách sạn
So sánh giữa 2 hình 1.1.3. Hotel Organization Chart và hình 2.1.3. Organization
Chart Of Management ta thấy có một vài điểm khác nhau. Thông thường Room Division
chỉ gồm 2 bộ phận là Front Office và Housekeeping nhưng ở Equarorial lại gộp thêm bộ phận
Fitness Center vào. Ngoài ra, ở đây bộ phận Security không được tách riêng mà thuộc sự
quản lý của bộ phận Engineering.
Tùy đặc thù của mỗi khách sạn mà khi đi vào kinh doanh thực tế các bộ phận sẽ được
sắp xếp và bố trí sao cho hoạt động đạt được hiệu quả cao nhất.
Cách bố trí bàn tiệc
Theo như phần lý thuyết cơ sở đã đề cập đến, các loại hình bài trí bàn tiệc gồm 5 loại:
Theatre_Style, Schoolroom_Style, Horseshoe, Boardroom_Style và Banqueting_Style.
Bộ phận Banquet của Equtorial thì thường sử dụng các loại bố trí như Theater,
Classroom, U_Shape, Sit Down Banquet, Cocktail Reception, Buffet.
Tuy cách gọi tên có khác nhau nhưng đều thể hiện cùng một loại hình. Như: Schoolroom
giống Classroom, Horseshoe giống U_Shape, Banqueting_Style giống Sit Down Banquet.
Ngoài ra cách set up theo kiểu Boardroom_Style ít được sử dụng trong khách sạn. Riêng các
tiệc Buffet và Coffee Break do có tính chất đơn giản nên khách sạn sử dụng loại hình
Cocktail Reception và Buffet.
Loại thực đơn được sử dụng
Vì đặt thù của bộ phận tiệc là phục vụ cho một nhóm đông người là chủ yếu nên ở đây
chỉ sử dụng loại thực đơn Set Menu. Việc sử dụng loại thực đơn này sẽ tạo thuận lợi cho bếp
cũng như nhân viên phục vụ rất nhiều. Ngoài ra, thực đơn theo kiểu A La Carte và
Combination (đã được đề cập trong phần 1.3) không thấy được sử dụng ở đây.
Phương pháp phân công nhân viên
Thông thường chúng ta sẽ có 2 cách để chia việc cho nhân viên là chia theo tổ và chia
theo cá nhân. Xong ở bộ phận Banquet hầu như chỉ sử dụng một phương pháp là chia theo cá
nhân. Việc này cũng tạo ra một số khó khăn cho bộ phận trong quá trình hoạt động.

2.2.6 Nhận xét về bộ phận Banquet ở Equatorial
Nhìn chung, bộ phận Banquet của khách sạn Equatorial hiện đang hoạt động khá hiệu
quả. Tuy nhiên, bên cạnh những lợi thế cạnh tranh so với các đối thủ, bộ phận Banquet còn
có một số điểm hạn chế nhất định. Trong 2 tháng thực tập tại khách sạn, tôi đã có 3 tuần làm
quen với môi trường làm việc ở đây và nhận thấy những điểm mạnh và điểm yếu của khách
sạn trên từng mặt như sau:
2.2.6.1. Cở sở vật chất kỹ thuật (Machine)
Điểm mạnh
- Đối với bộ phận Banquet, lượng khách đến tham dự các buổi hội thảo hay tiệc cưới rất
đông, do vậy việc có một bãi giữ xe rộng là một lợi thế cạnh tranh rất lớn của khách sạn. Một
số các khách sạn, nhà hàng lớn trong trung tâm thành phố thường không có bãi giữ xe rộng
và đã gây rất nhiều khó khăn cho khách đến tham dự tiệc.
- Có nhiều phòng giành riêng cho tiệc và hội nghị. Diện tích các phòng đa dạng và có sự
liên thông với nhau sẽ tạo sự linh động trong công tác tổ chức các buổi tiệc. Do vậy, ở đây có
thể nhận tổ chức các buổi tiệc từ 10 đến trên 1000 người.
- Tuy được xây dựng khá sớm nhưng đường nét trang trí khá độc đáo và tinh tế cùng sự
kết hợp hài hòa của ánh sáng tạo nên một không gian sang trọng mang những nét đặc thù
riêng của khách sạn.
- Các trang thiết bị trong phòng để đáp ứng cho khách hội nghị tương đối đầy đủ. Ngoài
ra, bộ phận Banquet còn có một bếp của riêng mình. Điều này tạo nên tính chuyên nghiệp
trong hoạt động của bộ phận.
Điểm yếu
- Lối đi của nhân viên của bộ phận Banquet chưa thật sự tách biệt với lối đi của khách.
Việc này làm cho các buổi tiệc diễn ra kém chuyên nghiệp hơn. Mắc phải nhược điểm này là
do việc bố trí kho của bộ phận Banquet không hợp lý buộc nhân viên mỗi khi qua kho lấy
hàng phải đi chung lối đi với khách.
- Mặc dù các trang thiết bị trong phòng được trang bị khá đầy đủ, nhưng trong thời đại
phát triển của khoa học công nghệ các trang thiết bị trở nên lạc hậu.

2.2.6.2. Nhân tố con người (Man)
Điểm mạnh
- Đội ngũ nhân viên chính thức giàu kinh nghiệm làm việc, họ gắn bó với khách sạn kể
từ khi mới thành lập. Do vậy, khách sạn được xem như là ngôi nhà chung thứ hai của mọi
người mà sự phát triển của ngôi nhà này sẽ ảnh hưởng đến nhiều ngôi nhà nhỏ khác.
- Ngoài ra, ở đây còn lượng nhân viên thời vụ (cashual) khá dồi dào. Việc nhân viên
cashual nhiều hơn nhân viên chính thức sẽ giúp cho bộ phận giảm được một nguồn chi phí
khá lớn.
- Nhân viên quản lý giàu kinh nghiệm, có chuyên môn, gần gũi và biết quan tâm nhân
viên của mình.
- Đội ngũ nhân viên nhiệt tình, vui vẻ, hòa đồng.
- Không chỉ riêng bộ phận Banquet mà các nhà hàng khác trong khách sạn hầu hết các
đầu bếp được tuyển chọn từ các nước trên thế giới và có tay nghề cao.
Điểm yếu
- Việc sử dụng nhân viên cashual nhiều làm cho quy trình phục vụ tiệc diễn ra không
đúng chất lượng. Do các nhân viên cashual chưa được đào tạo kỹ và họ chưa có kiến thức
chuyên môn nhiều.
- Trình độ ngoại ngữ của nhân viên chưa được nâng cao. Do vậy, gặp rất nhiều khó
khăn trong việc phục vụ khách nước ngoài cũng như trong quá trình truyền đạt kiến thức giữa
quản lý người nước ngoài với nhân viên.
- Nhân viên nhiệt tình nhưng chưa có sự năng động và sáng tạo trong công việc.
- Chưa tiếp cận được những phương pháp kỹ thuật tiên tiến.
- Chưa đào tạo nguồn quản lý trẻ thay thế.
2.2.6.3. Phương pháp làm việc (Method)
Điểm mạnh
- Quy trình tổ chức và phục vụ hội nghị, hội thảo chuyên nghiệp. Do vậy, Equatorial
luôn nhận được sự tín nhiệm của các công ty, tập đoàn trong cũng như ngoài nước và đặc biệt
là các công ty dược.

- Trong hội nghị áp dụng phương pháp phân công công việc cho nhân viên theo phương
pháp cá nhân nên tạo tính tự giác và tinh thần trách nhiệm trong công việc cho nhân viên.
- Nhân viên của Banquet và các nhà hàng trong khách sạn thường xuyên có sự hoán đổi
vị trí cho nhau. Việc này giúp cho một nhân viên có thể làm ở nhiều vị trí khác nhau. Không
những biết rõ về công việc chính thức của mình mà họ còn có cơ hội học tập công việc của
bộ phận khác trong thời gian luôn chuyển, đồng thời làm cho nhân viên không thấy nhàm
chán khi luôn luôn làm việc tại một vị trí cố định. Về phía khách sạn, khi cho nhân viên luân
chuyển vị trí như vậy sẽ giúp chủ động nguồn nhân lực khi cần thiết.
Điểm yếu
- Quy trình phục vụ tiệc cưới còn nhiều hạn chế do sử dụng chủ yếu nhân viên cashual.
- Chưa có sự phân công nhân viên một cách hợp lý trong tổ chức tiệc cưới.
- Chưa có những phương pháp thúc đẩy, tạo động lực cho nhân viên trong quá trình làm
việc và thể hiện sự sáng tạo trong công việc.
- Chưa có phương pháp kiểm tra, giám sát chặt chẽ chất lượng phục vụ trong quá trình
cung cấp sản phẩm và dịch vụ.
- Chưa có sự phối hợp nhịp nhàng giữa các bộ phận, đặc biệt là sự phối hợp với bộ phận
Hourskeeping, Marketing và Engineering.
2.2.6.4. Nguyên vật liệu (Material)
Điểm mạnh
- Do là bộ phận Banquet của khách sạn 5 sao nên nguồn nguyên vật liệu đầu vào luôn
đảm bảo chất lượng. Đặc biệt là sản phẩm ăn uống, khách sạn đã có giấy xác nhận vệ sinh an
toàn thực phẩm của Bộ Y tế. Việc này khiến cho khách hàng yên tâm hơn khi đến tham dự
tiệc tại khách sạn.
- Có sự phối hợp và hợp tác chặt chẽ với người cung cấp lương thực, thực phẩm nên
luôn đảm bảo yếu tố đầu vào cho khách sạn.
- Sử dụng các loại nước uống có thương hiệu và uy tín.
Điểm yếu
- Một số các loại nguyên liệu phải nhập khẩu từ nước ngoài.

- Theo một số ý kiến của khách hàng dự hội nghị, cafe dùng cho buổi Coffee Break
không hợp với khẩu vị của người Việt Nam. Đối với bộ phận Banquet, thị trường khách tập
trung ở trong nước, do vậy không nên sử dựng các loại cafe nhập khẩu, làm như vậy sẽ làm
tăng thêm một khoảng chi phí lớn.
- Sai phạm nguyên tắc một chiều ở Bếp trong quá trình phục vụ tiệc cưới. Nghĩa là chưa
có sự tách biệt giữa lối vào và lối ra trong nhà bếp. Việc này làm cho quá trình phục vụ khách
gặp rất nhiều khó khăn, an toàn thực phẩm chưa được đảm bảo.
- Không có kho hàng hóa riêng biệt dành cho Banquet. Nguyên vật liệu dành cho
Banquet nhập chung kho với các bộ phận nhà hàng khác trong khách sạn dễ dẫn đến nhầm
lẫn trong việc giao nhận hàng.
- Không có nhân viên chuyên đảm nhiệm vai trò nhận hàng cho bộ phận và việc nhận
hàng không theo một định kỳ nhất định.
- Văn phòng của bộ phận Banquet chung với kho chứa nguyên vật liệu, hàng hóa cũng
như trang thiết bị dành cho hội nghị dẫn đến tình trạng thất thoát các hàng hóa như (kẹo,
đường, cafe…).
2.2.6.5. Môi trường làm việc tại khách sạn (Environment)
Điểm mạnh
- Môi trường làm việc an toàn, chuyên nghiệp, năng động.
- Quản lý dễ chịu tạo môi trường làm việc thoải mái, không nhiều áp lực cho nhân viên.
- Nhiều chương trình được tổ chức cho nhân viên: tổ chức sinh nhật cho nhân viên vào
cuối tháng và nhiều phong trào thi đua khác. Đặc biệt là việc tổ chức các buổi học về: sơ cấp
cứu, phòng cháy chữa cháy, phòng tránh đại dịch cúm,… sẽ cung cấp cho nhân viên nhiều
kiến thức bổ ích.
- Nhân viên thường được thay đổi môi trường từ bộ phận này qua bộ phận khác tránh sự
nhàm chán trong công việc.
- Nhân viên chính thức chỉ có 8 người làm việc lâu năm nên đã hiểu rõ nhau và thành
thạo trong công việc nên tạo một môi trường gắn bó, đoàn kết trong công việc.

- Khách sạn luôn tạo môi trường hấp dẫn để khách thưởng thức món ăn, đồ uống thông
qua việc sắp đặt, bài trí phòng ăn, bàn ăn, kiểm soát thiết bị ánh sáng, nhiệt độ và cả phong
cách giao tiếp.
- Duy trì vệ sinh an toàn thực phẩm và vệ sinh môi trường, có biện pháp bảo vệ tuyệt
đối an toàn tính mạng và tài sản cho khách.
- Thực hiện tốt việc quản lý tài sản, lao động, kỹ thuật và những quy định của khách
sạn.
Điểm yếu
- Hoạt động công đoàn chưa được đẩy mạnh: Ở đây vai trò của công đoàn chưa được
cán bộ nhân viên hiểu theo đúng nghĩa, do vậy nhiều nhân viên đã không gia nhập công đoàn.
Việc này khiến cho quyền lợi của người lao động bị ảnh hưởng rất nhiều.
- Bộ phận Banquet cần tạo dựng mối quan hệ hợp tác với các bộ phận bên trong và bên
ngoài khách sạn để đạt được mục tiêu chung.
- Tạo môi trường làm việc tốt cho nhân viên để có những mối quan hệ tốt giữa các đồng
nghiệp trong cùng một tổ chức.

 Ý kiến của khách hàng
Theo thống kê của cuộc khảo sát lấy ý kiến 100 khách hàng đã tham dự các buổi tiệc cưới
và tiệc hội nghị tại khách sạn trong 2 tuần (từ ngày 26/04/2010 đến 03/05/2010) cho thấy:
Tiệc cưới (khảo sát 50 khách)
 Xuất sắc: 20/50

 Đạt yêu cầu: 20/50

 Không đạt yêu cầu: 10/50
Tiệc hội nghị (khảo sát 50 khách)
 Xuất sắc: 30/50

 Đạt yêu cầu: 20/50

 Không đạt yêu cầu: 0/50
- Hầu hết tất cả mọi người đều hài lòng về cách thức trang trí, thiết kế sân khấu cũng
như các loại món ăn được sử dụng trong buổi tiệc cưới. Nguyên nhân chính làm khách không
hài lòng về dịch vụ tiệc cưới tại khách sạn là do thiếu sót của nhân viên trong quá trình phục
vụ. Theo một số người, nhân viên đã để họ đợi khá lâu khi họ yêu cầu giúp đỡ một vấn đề gì
và một số trường hợp nhân viên còn phớt lờ trước yêu cầu của họ. Ngoài ra, việc nhân viên
phục vụ ít giao tiếp với khách, kỹ năng phục vụ chưa cao cũng đã nhận được sự gốp ý của
khách. Nguyên nhân chính của vấn đề này là nhân viên cashual chưa được đào tạo nghiệp vụ
chuyên môn kỹ.
- Về phần khách hội nghị, mọi người đều cảm thấy hài lòng về các buổi tiệc buffet và
coffee break. Theo số đông, thức ăn trong các buổi tiệc này rất ngon. Chỉ có một số ít khách
có góp ý về việc sử dụng cafe nhập khẩu, nhưng họ đều thích cách tổ chức hội nghị ở đây và
họ lý giải rằng đây là dịp để họ thưởng thức hương vị cafe mới. Các trang thiết bị dùng trong
các phòng hội nghị đã cũ, nhưng nhờ sự chu đáo của nhân viên kỹ thuật trong công tác chuẩn
bị cũng như sự nhiệt tình giúp đỡ mỗi khi có sự cố xảy ra nên hầu hết mội người không lấy
làm phiền lòng.
Như vậy theo sự đánh giá của khách hàng, công tác tổ chức tiệc của khách sạn Equatorial
có nhiều lợi thế, song cũng có một số những nhược điểm cần phải sửa đổi.
Những mục đánh giá cụ thể của khách sẽ được đính kèm trong phần phụ lục.

CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ
Dựa trên những ý kiến đóng góp của khách hàng cùng với những nhận xét về ưu, nhược
điểm của bộ phận Banquet. Sau đây là một số các giải pháp đưa ra để khắc phục những hạn
chế mà bộ phận đang mắc phải nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm cung ứng cho khách
hàng.
3.1. Nâng cấp cơ sở vật chất kỹ thuật
Như đã đề cập trong các phần trước, thì hiện tại cơ sở vật chất của khách sạn đã có sự
xuống cấp và thua kém so với các khách sạn đồng hạng trong thành phố cũng như các khách
sạn mới mở sau này. So sánh giữa phòng của Equatorial với phòng của các Reort 3 ở Vũng
Tàu (được tham quan trong các đợt kiến tập trước) thì không có khác biệt nhiều. Do khách
sạn xây dựng cách đây gần 20 năm, đó là một khoảng tời gian khá dài cho nên việc cơ sở vật
chất có dấu hiệu xuống cấp là không thể tránh khỏi. Hiện tại khách sạn đã nâng cấp xong lầu
10, lầu 11 và đã đưa vào hoạt động.
Riêng bộ phận Banquet, cơ sở vật chất cần có sự nâng cấp. Hiện khách sạn đã cho thay
đổi toàn bộ các vật dụng dùng để phục vụ các buổi tiệc như: chén, đũa, dĩa, muỗng,…Xong,
để có thể phục vụ khách tốt hơn Banquet nên có một số sửa đổi sau:
 Theo sơ đồ bố trí tầng 2 ta thấy khách sạn có một lối đi riêng cho nhân viên. Tuy
nhiên do việc bố trí kho hàng không hợp lý nên buộc nhân viên trong quá trình làm việc phải
đi qua khu vực dành riêng cho khách. Việc này đã tạo một không gian chật hẹp và bị rối loạn
khi Banquet tổ chức nhiều tiệc một lúc.
Kho `
Sài Gòn1 Sài Gòn2 Sài Gòn3 Đà Lạt1
vị
trí
Đà Lạt2
ể
n
Orientica
Sapa
C
h
u
y
Kho
:Lối đi của nhân viên
: Lối đi của khách

Nếu chuyển đổi vị trí kho theo sơ đồ trên thì sẽ khắc phục phần nào nhược điểm của bộ
phận Banquet và giúp cho quá trình làm việc của nhân viên diễn ra thuận lợi hơn.
 Trang thiết bị kỹ thuật cũng là một vấn đề bất cập cần được giải quyết ở đây. Hiện tại,
các trang thiết bị cần cho hội nghị đã cũ. So với sự phát triển của ngành khoa học hiện nay thì
nó không thể nào đáp ứng cho khách hàng với chất lượng tốt nhất. Do vậy, cần thường xuyên
kiểm tra và bổ sung các trang thiết bị cần thiết. Loại và chất lượng của trang thiết bị cũng có
ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng phục vụ khách hàng.
 Tăng cường công tác kiểm tra, kiểm soát chất lượng vật chất kỹ thuật phục vụ.
3.2. Nâng cao chất lượng nguồn nhân lực
Nguồn nhân lực là một yếu tố cực kỳ quan trọng đối với một khách sạn. Đây chính là
yếu tố tạo nên sự khác biệt giữa sản phẩm du lịch với sản phẩm của các ngành khác. Có một
ai đó đã từng nói nếu không có con người thì khách sạn chỉ là một khối kiến trúc lạnh lùng và
vô cảm. Khách hàng tìm đến một nhà hàng đôi lúc không phải vì thức ăn ở đó ngon hơn, rẻ
hơn những nơi khác mà chỉ đơn giản vì cung cách phục vụ của nhân viên ở đó quá tốt, nó
thực sự khiến họ hài lòng.
Nhân viên nhiệt tình, thân thiện, giàu kinh nghiệm là một điểm mạnh của bộ phận
Banquet ở Equatorial, xong để nâng cao hơn chất lượng phục vụ của nhân viên, một số giải
pháp đưa ra như sau.
 Thường xuyên mở các lớp đào tạo nghiệp vụ chuyên môn cho nhân viên cũ
Cùng với sự phát triển của nền kinh tế, ngành du lịch khách sạn cũng phát triển một cách
nhanh chóng. Do vậy, thường xuyên có những đổi mới về kiến thức chuyên môn nên buộc
các nhân viên trong ngành luôn phải làm mới kiến thức cho bản thân mình.
- Đối với nhân viên quản lý cần có nhiều hơn nữa các buổi tập huấn để nâng cao năng
lực quản lý. Một khi đã có nhân viên quản lý tốt thì chắc chắn sẽ có một đội ngũ nhân viên
hoàn hảo.
- Cần thường xuyên mở các lớp đào tạo để nâng cao tay nghề cho nhân viên chính thức
cũng như cashual nhằm tạo nên tính đồng bộ cho sản phẩm vô hình của bộ phận mình.
 Nâng cao trình độ ngoại ngữ cho nhân viên

Hoàn Thiện Chất Lượng Hoạt Động Của Bộ Phận Banquet Ở Khách Sạn Equatorial Tp.Hcm.doc

Hoàn Thiện Chất Lượng Hoạt Động Của Bộ Phận Banquet Ở Khách Sạn Equatorial Tp.Hcm.doc

Recommended

Recommended

More Related Content

Similar to Hoàn Thiện Chất Lượng Hoạt Động Của Bộ Phận Banquet Ở Khách Sạn Equatorial Tp.Hcm.doc

Similar to Hoàn Thiện Chất Lượng Hoạt Động Của Bộ Phận Banquet Ở Khách Sạn Equatorial Tp.Hcm.doc (20)

More from Dịch Vụ Viết Bài Trọn Gói ZALO 0917193864

More from Dịch Vụ Viết Bài Trọn Gói ZALO 0917193864 (20)

Recently uploaded

Recently uploaded (20)

Hoàn Thiện Chất Lượng Hoạt Động Của Bộ Phận Banquet Ở Khách Sạn Equatorial Tp.Hcm.doc