Các giải pháp marketing Mix nhằm thu hút khách hàng sử dụng dịch vụ ăn uống của nhà hàng thuộc khách sạn - TẢI FREE ZALO: 0934 573 149

BỘ GIÁO DỤC VÀ ðÀO TẠO
TRƯỜNG ðẠI HỌC KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ TP. HCM
KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP
GIẢI PHÁP MARKETING MIX NHẰM THU HÚT
KHÁCH HÀNG SỬ DỤNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG CỦA
NHÀ HÀNG THUỘC KHÁCH SẠN WOOSHU
– BIÊN HÒA
Ngành: QUẢN TRỊ KINH DOANH
Chuyên ngành: QUẢN LÝ NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN
Giảng viên hướng dẫn : Th.S LÊ ðÌNH THÁI
Sinh viên thực hiện : ðỖ NGỌC HOÀNG
MSSV: 107405070 Lớp: 07DQKS02
TP. Hồ Chí Minh, 2011

SVTH: ðỖ NGỌC HOÀNG GVHD: TH.S LÊ ðÌNH THÁI
LỜI CẢM ƠN
ðể ñạt ñược những thành quả học tập như ngày hôm nay, tôi ñã nhận ñược
sự giúp ñỡ của quý thầy cô, quý cơ quan thực tập, bạn bè người thân. Tôi xin gởi lời
cảm ơn trân trọng ñến:
• Ban Giám Hiệu và toàn thể giáo viên trường ðại học kỹ thuật công nghệ
Tp.Hồ Chí Minh ñã tao ñiều kiện cho tôi học tập và nghiên cứu.
• Thạc sĩ Lê ðình Thái ñã trực tiếp hướng dẫn, tận tình giúp ñỡ tôi trong suốt
quá trình lên ñề tài và hoàn thành bài báo cáo khóa luận tốt nghiệp
• Ban Giám ðốc và toàn thể các cô chú, anh chị em cán bộ nhân viên của
khách sạn Wooshu – Biên Hoà ñã tận tình giúp ñỡ và tạo ñiều kiện cho tôi
trong suốt quá trình thực tập cũng như hoàn thiện khoá thực tập tốt nghiệp.
• Bạn bè người thân của tôi ñã giúp ñỡ và ñộng viên tôi trong quá suốt trình
làm bài.
Sinh viên thực hiện
ðỗ Ngọc Hoàng

LỜI CAM ðOAN
Tôi xin cam ñoan nội dung bài khóa luận tốt nghiệp ñược viết ra sau khi
có quá trình thực tập tại khách sạn. Toàn bộ nội dung không sao chép từ
người khác.

Nhận xét của giáo viên hướng dẫn
..................................................................................................................................
..................................................................................................................................
..................................................................................................................................
..................................................................................................................................
..................................................................................................................................
..................................................................................................................................
..................................................................................................................................
..................................................................................................................................
..................................................................................................................................
..................................................................................................................................
..................................................................................................................................
..................................................................................................................................
..................................................................................................................................
..................................................................................................................................
..................................................................................................................................
..................................................................................................................................
..................................................................................................................................
..................................................................................................................................
Tp.Hồ Chí Minh, Ngày…Tháng…Năm…
Ký tên

DANH MỤC SƠ ðỒ, BẢNG BIỂU, HÌNH ẢNH
1. Hình 1.1. 4P trong marketing mix – trang 12
2. Hình 2.1. Các nhân tố cấu thành sản phẩm – trang 13
3. Hình 2.1. Sơ ñồ cơ cấu tổ chức của khách sạn – trang 23
4. Hình 2.2. Bảng số lượng nhân sự khách sạn Wooshu – trang 24
5. Hình 2.3. Doanh thu của khách sạn 2010 – trang 32
6. Hình 2.4. Bảng thống kê doanh thu hàng tháng năm 2010 khách sạn Wooshu
- trang 32
7. Hình 2.5. Doanh thu bộ phận ẩm thực 6 tháng ñầu năm 2011 – trang 33
8. Hình 2.6. Tình hình khách ñến ðồng Nai 6 tháng ñầu năm – trang 41
9. Hình 2.7. Khuyến mãi tiệc cưới, khuyến mãi rượu và saturday night buffet –
trang 43
10.Hình 2.8. Chương trình giờ vàng – trang 43
11.Hình 2.9. Mừng giáng sinh và năm mới – trang 44
12.Hình 2.10. Quốc tế thiếu nhi 1/6 – trang 44
13.Hình 2.11. Sự kiện mừng chúa phục sinh với tiệc buffet hơn 40 món ăn ñặc
biệt – trang 44

MỤC LỤC
LỜI MỞ ðẦU................................................................................................... 1
CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN..............................................................................4
1.1. Lý thuyết về kinh doanh khách sạn và kinh doanh ăn uống trong khách sạn:.....4
1.1.1. Lý thuyết về kinh doanh khách sạn: .........................................................4
1.1.2. Lý thuyết về kinh doanh ăn uống trong khách sạn:..................................5
1.1.2.1. Khái Niệm: ..................................................................................5
1.1.2.2. Vai trò kinh doanh ăn uống của nhà hàng trong khách sạn: .......6
1.1.2.3. Phân loại nhà hàng: .....................................................................6
1.1.2.4. Kế hoạch thực ñơn:......................................................................8
1.1.2.4.1. Phân loại thực ñơn:.........................................................8
1.1.2.4.2. Yêu cầu ñối với kế hoạch thực ñơn của nhà hàng: ........9
1.1.2.5. Thị trường khách của nhà hàng trong khách sạn:......................10
1.1.2.5.1. Khái niệm:....................................................................10
1.1.2.5.2. Phân khúc thị trường trong kinh doanh nhà hàng ........10
1.1.2.5.3. Các phương án lựa chọn thị trường mục tiêu trong
kinh doanh nhà hàng: ................................................................................................10
1.2.2.6. ðịnh vị thị trường trong nhà hàng:............................................10
1.2. Khái niệm Marketing Mix (hỗn hợp) và vai trò của nó trong kinh doanh ăn
uống: .........................................................................................................................11
1.2.1. Khái niệm Marketing Mix:.....................................................................11
1.2.2. Các giải pháp Marketing Mix nhằm thu hút khách sử dụng dịch vụ ăn
uống trong kinh doanh khách sạn: ............................................................................12
1.2.2.1. Giải pháp sản phẩm:..................................................................12
1.2.2.2. Giải pháp giá: ............................................................................15
1.2.2.3. Giải pháp phân phối: .................................................................16

1.2.2.4. Giải pháp xúc tiến:.....................................................................17
CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG VẬN DỤNG CÁC GIẢI PHÁP
MARKETING MIX NHẰM THU HÚT KHÁCH HÀNG SỬ DỤNG DỊCH
VỤ ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG THUỘC KHÁCH SẠN WOOSHU..............21
2.1. Tổng quan về khách sạn Wooshu: .....................................................................21
2.1.1. Giới thiệu chung về khách sạn Wooshu:................................................21
2.1.2. Quá trình hình thành và phát triển của khách sạn Wooshu:...................22
2.1.3. Cơ cấu tổ chức của khách sạn: ...............................................................23
2.1.3.1. Sơ ñồ cơ cấu tổ chức của khách sạn:.........................................23
2.1.3.2. Số lượng nhân sự tại khách sạn Wooshu:..................................24
2.2. Các hoạt ñộng kinh doanh của khách sạn: .........................................................24
2.2.1. Kinh doanh dịch vụ phòng ngủ: .............................................................24
2.2.2. Nhà hàng và quầy Bar: ...........................................................................26
2.2.3. Dịch vụ hội thảo, hội họp: ......................................................................27
2.2.4. Khu vui chơi giải trí:...............................................................................28
2.3. Giới thiệu về bộ phận kinh doanh ăn uống của của khách sạn và ñặc ñiểm thị
trường khách của nhà hàng: ......................................................................................28
2.3.1. Bộ phận kinh doanh ăn uống của khách sạn: .........................................28
2.3.1.1. Nhà hàng Âu:.............................................................................28
2.3.1.2. Nhà hàng Á:...............................................................................29
2.3.2. Chất lượng phục vụ nhà hàng:................................................................29
2.3.3. ðặc ñiểm thị trường khách của nhà hàng:..............................................31
2.3.4. ðịnh vị thị trường của nhà hàng thuộc khách sạn wooshu:....................31
2.4. Tình hình hoạt ñộng kinh doanh của khách sạn quốc tế Wooshu:.....................32
2.4.1. Tình hình hoạt ñộng của khách sạn 2010:..............................................32
2.4.2. Tình hình hoạt ñộng của bộ ẩm thực 6 tháng ñầu năm 2011: ................33

2.5. Các giải pháp Marketing mix mà khách sạn ñã sử dụng ñể thu hút khách
hàng sử dụng dịch vụ ăn uống: .................................................................................34
2.5.1 Giải pháp sản phẩm: ................................................................................34
2.5.2 Giải pháp giá:...........................................................................................39
2.5.3 Giải pháp phân phối:................................................................................40
2.5.4 Giải pháp xúc tiến:...................................................................................42
2.6. Nhận xét và ñánh giá về thị trường khách sử dụng dịch vụ ăn uống tại khách
sạn Wooshu và ñánh giá các giải pháp Marketing mà khách sạn ñã sử dụng ñể
thu hút khách sử dụng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng:...............................................45
2.6.1. ðánh giá về thị trường khách sử dụng dịch vụ ăn uống tại khách sạn
Wooshu: ....................................................................................................................45
2.6.2. ðánh giá các giải pháp Marketing mix mà khách sạn ñã sử dụng ñể thu
hút khách ñến sử dụng dịch vụ ăn uống:...................................................................45
CHƯƠNG 3: MỘT SỐ ðỀ XUẤT VÀ GIẢI PHÁP MARKETING NHẰM
THU HÚT KHÁCH HÀNG SỬ DỤNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI NHÀ
HÀNG THUỘC KHÁCH SẠN WOOSHU. .........................................................47
3.1. Các giải pháp Marketing nhằm thu hút khách hàng sử dụng các dịch vụ ăn
uống tại nhà hàng: .....................................................................................................47
3.2.1.Giải pháp sản phẩm: ................................................................................47
3.2.2.Giải pháp giá:...........................................................................................49
3.2.3.Giải pháp phân phối:................................................................................51
3.2.4.Giải pháp xúc tiến:...................................................................................52
3.2.Biện pháp thực hiện: ...........................................................................................54
Kết luận và ðề xuất...................................................................................................55
DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO...............................................................57

1
LỜI MỞ ðẦU
Tính cấp thiết của ñề tài:
Khách sạn nào cũng muốn thu hút khách ñến sử dụng dịch vụ lưu trú, ăn
uống và dịch vụ bổ sung khác của khách sạn mình thật nhiều, và một trong những
giải pháp mà các khách sạn thường sử dụng ñó là các giải pháp Marketing. Hiện nay
môi trường cạnh tranh trong du lịch ngày càng khốc liệt, có rất nhiều khách sạn mới
ñược xây dựng vì thế các khách sạn luôn luôn ñưa ra các chính sách Marketing ñể
thu hút khách sử dụng các dịch vụ lưu trú, ăn uống, giải trí của khách sạn mình và
tăng thị phần của mình trong thị trường.
Khách sạn Wooshu là khách sạn 4 sao tiêu chuẩn quốc tế ñầu tiên tại Biên
Hòa nằm trên ñường Nguyễn Văn Thuận, ñây là khách sạn sang trọng mới ñược
thành lập và ñi vào hoạt ñộng khoảng 2 năm nay. Khách sạn kinh doanh rất nhiều
dịch vụ trong ñó có dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Gand và sắp tới sẽ khai trương nhà
hàng Dragon nằm ở tầng 6 khách sạn Wooshu. Hiện tại ở Biên Hòa nói riêng và
tỉnh ðồng Nai nói chung các khách sạn tiêu chuẩn sao là rất ít cùng với Wooshu thì
chỉ có khách sạn ðồng Nai là tiêu chuẩn 3 sao. Trong quá trình thực tập tại nhà
hàng của khách sạn Wooshu nhận thấy lượng khách ñến sử dụng các dịch vụ ăn
uống còn ít, Marketing mix (hỗn hợp) và việc vận dụng chưa thực sự hiệu quả. Vì
thế việc xây dựng các giải pháp, chính sách Marketing mix nhằm thu hút khách sử
dụng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng của khách sạn Wooshu hiện nay là việc cần thiết
ñể thu hút khách hàng và từ ñó gia tăng doanh số và có ñược thị phần ổn ñịnh sau
này.
Tình hình nghiên cứu:
Trước khi thực hiện ñề tài này sau khi kết thúc quá tình thực tập tại Khách
sạn Wooshu em ñã có bài Báo cáo thực tập với ñề tài “Các giải pháp Marketing
nhằm thu hút khách hàng sử dụng dịch vụ ăn uống của nhà hàng khách sạn
Wooshu”. Nội dung chủ yếu từ việc nhìn nhận ñánh giá trong quá trình thực tập tại
nhà hàng của khách sạn từ ñó ñưa ra các giải pháp ñể khác phục và nâng cao hiểu
quả của Marketing mà khách sạn ñã thực hiện. Dựa vào nhưng cơ sở lý luận của ñề
tài báo cáo thực tập từ ñó phát triển, nghiên cứu mở rộng ñể khắc phục các bất cập

2
về chính sách Marketing mix hiện tại cùng với ñó là việc chi tiết cụ thể các giải
pháp Marketing mix cho nhà hàng.
Mục ñích nghiên cứu của ñề tài:
Xây dựng cơ sở lý luận cho ñề tài nghiên cứu “giải pháp marketing mix
nhằm thu hút khách hàng sử dụng dịch vụ ăn uống của nhà hàng thuộc khách
sạn Wooshu – Biên Hòa”.
Nhiệm vụ nghiên cứu:
ðánh giá việc thực hiện các giải pháp Marketing mix nhằm thu hút thị
trường khách sử dụng dịch vụ ăn uống của nhà hàng ở khách sạn Wooshu.
ðưa ra các giải pháp Marketing mix nhằm thu hút khách ñến sử dụng dịch vụ
ăn uống tại nhà hàng khách sạn Wooshu.
Phương pháp nghiên cứu:
Sử dụng phương pháp phân tích và tổng hợp: từ lý thuyết về khách sạn, ăn
uống và lý thuyết về Marketing mix trong nhà hàng và từ thực tế của khách sạn
Wooshu phân tích, ñánh giá những cái ñược và chưa ñược của hoạt ñộng Marketing
mix nhằm thu hút khách của khách sạn, ñể từ ñó bàn luận ñưa ra các giải pháp giải
quyết vấn ñề. Và cuối cùng là tổng hợp lại ñưa ra giải pháp tốt nhất cho khách sạn.
Phương pháp phân tích và tổng hợp ñòi hỏi phải gắn liền với phương pháp
logic. Ngoài ra còn sử dụng phương pháp dùng các bảng biểu, sơ ñồ, ñồ thị.
Dự kiến kết quả nghiên cứu:
Giúp cho nhà hàng – khách sạn Wooshu nhìn nhận ñược vấn ñề, thay ñổi các
chiến lược marketing một cách hợp lý. Số lượng khách ñến nhà hàng sẽ nhiều hơn.
Lượng khách thân thiết sẽ ngày một tăng. Từ những ñiều ñó doanh số của nhà hàng
sẽ tăng ñáng kể.

3
Kết cấu của chuyên ñề gồm 3 phần:
Chương 1: Cơ sở lý luận
Chương 2: Thực trạng sử dụng các giải pháp Marketing mix nhằm thu hút khách
hàng sử dụng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng thuộc khách sạn Wooshu
Chương 3: Một số ñề xuất và giải pháp Marketing mix nhằm thu hút khách sử dụng
dịch vụ ăn uống tại nhà hàng thuộc khách sạn Wooshu

4
CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN
1.1. Lý thuyết về kinh doanh khách sạn và kinh doanh ăn uống trong khách
sạn:
1.1.1. Lý thuyết về kinh doanh khách sạn:
“Kinh doanh khách sạn là một doanh nghiệp bao gồm trong ñó nhiều hoạt
ñộng kinh doanh khác nhau, kinh doanh khách sạn tốt phải ñáp ứng ñồng thời hai
yêu cầu mâu thuẫn nhau:
+Thỏa mãn ñến mức cao nhất nhu cầu về chất lượng sản phẩm. Bảo ñảm
mang lại sự hài lòng tối ña cho khách.
+ Thực hiện mục ñích của doanh nghiệp: nguồn thu phải bù ñắp chi phí và có
lãi.” [5]
Nội dung và bản chất của hoạt ñộng kinh doanh khách sạn:
“Vấn ñề cơ bản nhất của hoạt ñộng kinh doanh khách sạn là giải quyết mối
quan hệ giữa giá cả, chất lượng. Nếu tăng chất lượng mà không quan tâm ñến chi
phí thì chi phí sẽ tăng tăng giá khách không hài lòng mất khách hoặc
nếu không tăng giá thì lợi nhuận của khách sạn sẽ giảm không thực hiện ñược
mục tiêu của doanh nghiệp (tối ña hóa lợi nhuận). Tuy nhiên về lâu dài, một chất
lượng phục vụ cao so với một mức giá nhất ñịnh sẽ tạo nên sự nổi tiếng , mang lại
khách hàng, doanh thu và lợi nhuận vì thế mà tăng lên. Giải quyết thỏa ñáng mối
quan hệ giữa lợi ích trước mắt và lâu dài là một vấn ñề phức tạp. Hơn nữa, việc thực
hiện hai yêu cầu này lại diễn ra sự ràng buộc của nhiều yếu tố: Ràng buộc về giá cả,
ràng buộc về nguồn lực, ràng buộc về mặt xã hội.
Kinh doanh khách sạn là hoạt ñộng ñòi hỏi vốn ñầu tư lớn, chi phí cho bảo
dưỡng cao, sử dụng nhiều lao ñộng. Mặt khác, do kết quả cạnh tranh, quy mô của
khách sạn ngày càng lớn , khách sạn không ngừng mở rộng và ña dạng hóa các sản
phẩm của mình ñể thỏa mãn nhu cầu của khách với chất lượng phục vụ cao, mang
danh tiếng cho khách sạn. Trong mỗi hoạt ñộng, mỗi dịch vụ lại bao gồm nhiều
ñoạn phức tạp, quan hệ lẫn nhau làm cho các mối quan hệ bên trong khách sạn ngày
càng trở nên chằng chịt. Nếu không tổ chức tốt các hoạt ñộng kinh doanh trong

5
khách sạn, phối hợp nhịp nhàng giữa các bộ phận sẽ dễ dàng dẫn ñến tình trạng loạn
chức năng.
Quá trình phục vụ do nhiều bộ phận nghiệp vụ khác nhau ñảm nhận. Các bộ
phận này vừa có tính ñộc lập tương ñối, vừa có mối quan hệ mật thiết với nhau
trong một quá trình phục vụ liên tục nhằm thỏa mãn nhu cầu trọn vẹn của khách.
Do ñó vấn ñề quan trọng trong công tác tổ chức của khách sạn là xác ñịnh
trách nhiệm rõ ràng cho từng bộ phận nhưng phải bảo ñảm tư tưởng trong suốt ñể
phối hợp nhịp nhàng giữa các bộ phận của khách sạn như: lễ tân, buồng, nhà hàng,
bếp, bảo trì.
Sản phẩm khách sạn rất ña dạng tổng hợp bao gồm vật chất và phi vật chất,
có thứ do khách sạn tạo ra, có thứ do ngành khác tạo ra nhưng khách sạn là khâu
phục vụ trực tiếp, là ñiểm kết quả của quá trình du lịch.”[5]
1.1.2. Lý thuyết về kinh doanh ăn uống của nhà hàng trong khách sạn:
1.1.2.1. Khái Niệm:
“Nhà hàng là nơi cung cấp dịch vụ ăn uống cho thực khách. Hay nói cách
khác là nơi bán thức ăn và nước uống cho những người có nhu cầu. ðã ñược gọi là
nhà hàng thì phải ñảm bảo các tiêu chí sau ñây phải ñạt ñược một ñẳng cấp nhất
ñịnh: Chất lượng thức ăn và nước uống (Food Beverage). Menu tương dối ña
dạng, ñồng phục nhân viên tươm tất, nhân viên phục vụ chuyên nghiệp, vệ sinh an
toàn thực phẩm, trang thiết bị, phải có nhạc nền, trang trí phải ñẹp.
Với cuộc sống ngày hiện ñại ngày nay, thực khách không chỉ ñến nhà hàng ñể
thỏa mãn nhu cầu ăn uống mà còn phải ñược thư giãn, nghỉ ngơi nhằm phục hồi sức
khỏe. Một số nhà hàng còn là nơi tổ chức tiệc, hội nghị, hội thảo, sự kiện, các cuộc
họp… cho khách hàng. Ngoài ra thực khách còn xem nhà hàng là nơi chốn ñể gặp
gỡ bạn bè, người thân, tiếp ñón ñối tác làm ăn, trao ñổi công việc với ñồng nghiệp.
Kinh doanh ăn uống luôn là một mảng hoạt ñộng không thể thiếu của các cơ
sở kinh doanh khách sạn hiện ñại. Trong thời ñại ngày nay, nhu cầu ăn uống ở bên
ngoài của con người ngày càng ñóng vai trò quan trọng trong ñời sống. Nhà hàng
chính là nơi nhiều người muốn tìm ñến ñể thỏa mãn nhu cầu của họ.

6
Hoạt ñộng kinh doanh ăn uống trong khách sạn là nhằm thỏa mãn nhu cầu ăn
uống tại ñiểm du lịch của và của số ñông khách là người ñịa phương. Vì thế việc tổ
chức hoạt ñộng này ñòi hỏi tính chuyên nghiệp cao cả về công tác quản lý lẫn công
tác tổ chức thực hiện trong tất cả các khâu của quá trình hoạt ñộng. Hiệu quả cuối
cùng của hoạt ñộng kinh doanh trong lĩnh vực này hoàn toàn phụ thuộc vào trình ñộ
quản lý và tổ chức thực hiện trong tất cả các giai ñoạn của quá trình ñó.
Nội dung của kinh doanh nhà hàng
Nội dung của hoạt ñộng kinh doanh nhà hàng bao gồm các hoạt ñộng chế
biến thức ăn, bán và phục vụ nhu cầu tiêu dùng các thức ăn ñồ uống và cung cấp các
dịch vụ khác nhằm thỏa mãn các nhu cầu về ăn uống và giải trí của khách tại các
nhà hàng nhằm mục ñích có lợi nhuận. Tùy theo loại hình và ñiều kiện cụ thể của
nhà hàng có thể có các loại sản phẩm khác nhau. Hoạt ñộng kinh doanh ăn uống hết
sức ña dạng và phong phú tùy thuộc vào quy mô cấp hạng của doanh nghiệp.
Nội dung của kinh doanh nhà hàng bao gồm 3 nhóm hoạt ñộng sau:
+ Hoạt ñộng kinh doanh: Nhà hàng là một cơ sở kinh doanh các sản phẩm (hàng
hóa và dịch vụ) ăn uống, và các loại sản phẩm khác có liên quan (như dịch vụ hội
nghị, hội thảo, dịch vụ vui chơi giải trí…)
+ Hoạt ñộng chế biến các loại sản phẩm ăn uống: chế biến thức ăn cho khách: bán
sản phẩm chế biến của mình và hàng chuyển bán
+ Hoạt ñộng tổ chức phục vụ: tạo ñiều kiện ñể khách hàng tiêu thụ thức ăn tại chỗ
và cung cấp ñiều kiện ñể nghỉ ngơi, thư giãn cho khách.”[5]
1.1.2.2 Vai trò Kinh doanh ăn uống của nhà hàng trong khách sạn:
Là một trong những hoạt ñộng chính trong kinh doanh khách sạn, thông qua
kinh doanh ăn uống một phần quỹ tiêu dùng của khách hàng ñược sự dụng từ ñó
góp phần gia tăng doanh thu cho khách sạn.
1.1.2.3 Phân loại nhà hàng
“Gồm có: Nhà hàng dân tộc (hay nhà hàng truyền thống) và nhà hàng theo chủ ñề.
A, nhà hàng dân tộc (truyền thống)
Các nhà hàng có thể ñược xếp theo cách nấu ăn mà nhà hàng phục vụ.

7
Các nhà hàng dân tộc chuyên về những cách nấu ăn liên quan ñến một quốc
gia, một chủng tộc hay một vùng riêng biệt, các món ăn hay các thành phần hoặc
các cách nấu nướng dùng ñể chuẩn bị thực phẩm trở nên trọng tâm của thực ñơn.
Phong cách trang trí của nhà hàng cũng thể hiện nét văn hóa của một quốc gia
hay một vùng riêng biệt hoặc một chủng tộc.
Không khí trong các nhà hàng này rất ñặc biệt và luôn rất cầu kỳ. Mức ñộ tiện
nghi tùy thuộc vào ñẳng cấp của nhà hàng và mức ñộ phục vụ của nó.
Các trang thiết bị phục vụ mang kiểu dáng dân tộc và tùy thuộc vào ñảng cấp
của nhà hàng, có nghĩa là trịnh trọng hay thân mật và mức ñộ phục vụ của nhà hàng.
Những nhân viên của nhà hàng này có kiến thức tốt về món ăn dân tộc ñược
liệt kê trong thực ñơn (Menu) của nhà hàng, ñồng thời phải có sự hiểu biết về các
cách thức phục vụ ñúng chuẩn. Về âm nhạc các nhà hàng này luôn có âm nhạc dân
tộc, hay những nhạc cụ và vũ ñiệu dân tộc.
B, Nhà hàng theo chủ ñề
Việc xếp loại nhà hàng này tùy thuộc vào việc só sử dụng chủ ñề hay không.
Các chủ ñề có nhiều loại khác nhau và có thể dựa vào hầu hết các chủ ñề bất kỳ.
Tuy nhiên nếu tất cả các chủ ñề này ñều tập trung vào một nước hay một cách nấu
ăn riêng biệt, chúng nên ñược sửa cách xếp loại là nhà hàng dân tộc hơn là nhà hàng
theo chủ ñề.
Các nhà hàng theo chủ ñề ñược trang trí theo một cách riêng biệt, một số chủ
ñề ñược sử dụng phổ biến như:
+ Náo nhiệt
+ Các chủ ñề màu sắc: như Black White ( trắng và ñen )
+ Các chủ ñề thức ăn: thức ăn chay, thức ăn bổ dưỡng, thịt sườn, hải sản….
+ Nhân vật: Như bếp trưởng nổi danh, các ngôi sao ñiện ảnh, người nổi tiếng.
+ Các chủ ñề theo thời kỳ lịch sử
Không chỉ dựa vào cách trang trí là sắc thái chính của nhà hàng, các nhà
hàng chủ ñề cũng mang chủ ñề vào thực ñơn và không khí của nhà hàng bằng
cách chọn nhạc nền phù hợp.” [2]

8
1.1.2.4 Kế hoạch thực ñơn:
1.1.2.4.1 Phân loại thực ñơn:
+ Thực ñơn cố ñịnh là thực ñơn không thay ñổi:
Ưu ñiểm của loại thực ñơn này là nhân viên nhà bếp rất quen thuộc với việc
chế biến chúng. Họ ñã có nhiều kinh nghiệm nên thường có các món ăn ñạt ñến yêu
cầu kỹ thuật cao.
Nhược ñiểm lớn nhất của việc sử dụng loại thực ñơn này là khách hàng
thường xuyên của nhà hàng dễ cảm thấy nhàm chán vì không có ñược những lựa
chọn mới ñối với họ
+Thực ñơn theo chu kỳ:Là thực ñơn thay ñổi theo chu kỳ nhất ñịnh.
Thực ñơn này thường thay ñổi trong khoảng thời gian từ 1 ñến 3 tháng tùy
thuộc vào ñiều kiện kinh doanh của từng nhà hàng. Sự thay ñổi ñịnh kỳ của thực
ñơn giúp khách có nhiều sự lựa chọn hơn và cho phép nhà hàng xây dựng kế hoạch
cho việc tổ chức mua và nhập hàng cũng như lưu trữ trong kho.
Nhược ñiểm của loại thực ñơn này là một số khách hàng ñã quen thuộc với
những món ăn ưa thích của nhà hàng khi thực ñơn thay ñổi họ sẽ không ñến nhà
hàng nữa.
+ Thực ñơn không có sự lựa chọn: Là thực ñơn trong ñó bao gồm tất cả các món ăn,
ñồ uống sẽ ñưa ra phục vụ khách trong bữa ăn với một mức giá xác ñịnh.
Trong thực ñơn nhà hàng thiết kế sẵn một sự kết hợp, hợp lý giữa các món
ăn, ñồ uống theo kinh nghiệm phục vụ khách hàng mục tiêu của mình
Thực ñơn này thường chỉ ñược sử dụng trong các bữa tiệc hoặc cho một số
bữa ăn trong tuần hoặc trong tháng
+ Thực ñơn có nhiều sự lựa chọn: là thực ñơn bao gồm rất nhiều chủng loại món ăn
và ñồ uống ñược sắp xếp theo một trình tự nhất ñịnh. Mỗi một món ăn, ñồ uống
trong thực ñơn có nhiều mức ñịnh lượng và có một mức giá tương ứng ñược xác
ñịnh riêng.
Khách hàng có thể lựa chọn món ăn theo sở thích trong sự kết hợp của nhiều
chủng loại món ăn ñò uống khác nhau

9
Khó khăn của các nhà hàng khi ñưa ra thực ñơn này là ñòi hỏi phải có khả
năng cung ứng và bảo quản nguyên vật liệu với số lượng lớn.
+ Thực ñơn trong ngày: Là thực ñơn thay ñổi hàng ngày trong tuần
Nhà hàng xác ñịnh thực ñơn tùy thuộc vào tính tươi sống của nguyên liệu
thực phẩm, khả năng kết hợp giá trị dinh dưỡng của các món ăn, phương pháp chế
biến chúng, khả năng cung ứng của nhà hàng và trình ñộ của ñầu bếp.
Sự hấp dẫn của nhà hàng sẽ bị giảm ñi khi sử dụng loại thực phẩm này nếu
tay nghề của ñầu bếp hạn chế. [5]
1.1.2.4.2. Yêu cầu ñối với kế hoạch thực ñơn của nhà hàng:
• Nhu cầu và sở thích của thị trường khách hàng mục tiêu của nhà hàng
• Trình ñộ tay nghề của ñội ngũ nhân viên bếp
• Công suất của các loại máy móc thiết bị ñược sử dụng trong nhà bếp
• Mục tiêu lợi nhuận và chính sách giá cả của nhà hàng tại mỗi thời ñiểm
• Khả năng phục vụ tối ưu cho phép của nhà hàng
• Yêu cầu về chế ñộ dinh dưỡng trong các bữa ăn cho các ñối tượng khách
• Các yêu cầu về thương phẩm khác
• Các loại thực ñơn mà nhà hàng hiện ñang sử dụng
• Tình hình thực ñơn của nhà hàng là ñối thủ cạnh tranh của nhà hàng trên thị
trường. [5]
ðể có ñược những thực ñơn hợp lý, mang lại hiệu quả kinh tế cao cho nhà
hàng, khi xây dựng thực ñơn các chuyên gia còn cần phải quan tâm tới những yêu
cầu cơ bản của một thực ñơn như:
• Phải phù hợp với thói quen ăn uống và khẩu vị dân tộc của thị trường khách
hàng mục tiêu của nhà hàng.
• Phải cho phép khách hàng có nhiều sự lựa chọn nhất.
• Cơ cấu các món ăn cung cấp trong thực ñơn phải thật phong phú, tránh gây
cảm giác nhàm chán cho khách.

10
• Chi phí của các món ăn phải tương xứng với khả năng thanh toán của khách
hàng mục tiêu.
• Phải ñạt ñược yêu cầu Marketing của khách hàng.
• Phải ñảm bảo yêu cầu về chất lượng của món ăn.
• Phải chú ý tới yêu cầu về lợi nhuận của nhà hàng.
• Phải thỏa mãn yêu cầu về thẩm mỹ của các món ăn ñưa ra trong thực ñơn về
màu sắc, mùi vị và sự kết hợp của các nguyên vật liệu trong một món ăn. [5]
1.1.2.5 Thị trường khách của nhà hàng trong khách sạn:
1.1.2.5.1 Khái niệm:
Thị trường khách của khách sạn và nhà hàng bao gồm các khách hàng có
cùng nhu cầu và mong muốn mà khách sạn và nhà hàng có thể ñáp ứng. Nắm rõ
ñược ñiều này, khách sạn có thể chiếm ñược ưu thế hơn so với ñối thủ cạnh tranh,
ñồng thời ñạt ñược các mục tiêu mà chiến lược Marketing ñã khẳng ñịnh.
1.1.2.5.2 Phân khúc thị trường trong kinh doanh nhà hàng:
“Phân khúc thị trường là một quá trình phân chia một thị trường toàn phần
hoặc một khu vực thị trường thành những khúc thị trường, những nhóm nhỏ vì mục
ñích marketing”[1 9]
1.1.2.5.3 Các phương án lựa chọn thị trường mục tiêu trong kinh doanh nhà
hàng:
Lựa chọn thị trường mục tiêu giúp dựa trên các khúc thị trường hấp dẫn như:
quy mô nhu cầu, tốc ñộ tăng trưởng cao, mức lợi nhuận cao, ít cạnh tranh, cách thức
marketing ñơn giản, vị trí ñịa lý thuận lợi. Doanh nghiệp sẽ chọn các khúc thị
trường nào phù hợp nhất với nguồn lực, sở trường, khả năng của mình khi kinh
doanh phát huy ñược lợi thế, có hiệu quả.
1.1.2.6. ðịnh vị thị trường trong nhà hàng:
Có 3 yếu tố ñể ñịnh vị:
• Tạo ra hình ảnh của sản phẩm và dịch vụ của nhà hàng xác ñịnh ñược vị trí
của sản phẩm và dịch vụ ñó trên thị trường.

11
• Truyền ñạt lợi ích khách hàng tìm kiếm. Mục tiêu của việc ñịnh vị là nhấn
mạnh một vài ñặc ñiểm làm cho sản phẩm hay dịch vụ nổi bật trong tâm trí
khách hàng.
• Phân biệt nhãn hiệu với ñối thủ cạnh tranh. [1 15]
1.2. Khái niệm Marketing mix (hỗn hợp) và vai trò của nó trong kinh doanh ăn
uống:
1.2.1 Khái niệm Marketing mix
Marketing mix (hay còn gọi là marketing hỗn hợp) Thuật ngữ lần lần ñầu tiên
ñược sử dụng vào năm 1953 khi Neil Borden, là chủ tịch của hiệp hội Marketing
Hoa Kỳ lấy ý tưởng công thức thêm một bước nữa và ñặt ra thuật ngữ
Marketing hỗn hợp. Một nhà tiếp thị nổi tiếng, E. Jerome McCarthy, ñề nghị phân
loại theo 4P năm 1960, mà nay ñã ñược sử dụng rộng rãi.[8]
“Marketing mix là tập hợp những công cụ marketing mà công ty sử dụng ñể
ñạt ñược các mục tiêu trong môi trường ñã chọn. Các công cụ Marketing ñược pha
trộn và kết hợp với nhau thành một thể thông nhất ñể ứng phó với những khách biệt
và thay ñổi trên thị trường. Có thể nói marketing mix là một giải pháp có tính tình
thế của tổ chức.”[4 25]
Các công cụ của Marketing gồm có: Sản phẩm (Product), giá cả (Price), phân
phối (Place), và xúc tiến (Promotion) và thường ñược gọi là 4P. Những thành phần
của mỗi P có rất nhiều nội dung, thể hiện trong hình 1.1

12
Hình 1.1: 4P trong marketing mix
1.2.2. Các giải pháp Marketing mix nhằm thu hút khách sử dụng dịch vụ ăn
uống trong kinh doanh khách sạn:
1.2.2.1. Giải pháp sản phẩm:
Sản phẩm của nhà hàng là toàn bộ các món ăn ñồ uống khách ñược phục vụ
trong quá trình tiêu dùng ở nhà hàng. Sản phẩm của nhà hàng vừa mang tính chất
của ngành dịch vụ, vừa mang tính chất của ngành sản xuất hàng hóa. Tính dịch vụ
của nó thể hiện ở mức chất lượng phục vụ, hương vị món ăn mà khách hàng cảm
nhận ñược rất khó ño lường và kiểm soát.
A. ðặc ñiểm
Sản phẩm của nhà hàng không ñồng nhất: cùng một món ăn của nhà hàng
nhưng lúc này không giống lúc khác, không ñồng nhất vì khác nhau về nguyên vật
liệu, khác nhau về cách chế biến, khác nhau do tâm trạng của khách hàng, người
chế biến, khác nhau về nhân viên phục vụ, khác nhau về thời gian thưởng thức món
ăn.
Sản phẩm của nhà hàng mang tính tổng hợp: tính tổng hợp thể hiện ở chỗ nó
không chỉ là những món ăn thông thường ñáp ứng nhu cầu thiết yếu của khách mà
Giá cả (P2)
Các mức giá
Giảm giá
Chiết khấu
Thanh toán
Tín dụng..
Sản phẩm (P1)
Chất lượng
Hình dáng
ðặc ñiểm
Nhãn hiệu
Bao bì
Kich cỡ
Dịch vụ..
Xúc tiến (P4)
Quảng cáo
Khuyến mãi
Quan hệ công chúng
Bán hàng cá nhân
Marketing trực tiếp
Phân Phối (P3)
Loại kênh
Trung gian
Phân loại
Sắp xếp
Dự trữ
Vận chuyển..
Marketing
mix
Thị trường
mục tiêu

13
còn bao hảm cả sự phục vụ, bầu không khí tại nhà hàng, nói cách khác là các yếu tố
khác thỏa mãn nhu cầu tinh thần của khách.
Bốn yếu tố của sản phẩm dịch vụ căn bản tại nhà hàng ñó là sản phẩm cốt lõi,
sản phẩm cụ thể, sản phẩm gia tăng và sản phẩm tiềm năng.
Hình 1.2 Các nhân tố cấu thành sản phẩm [4]
Sản phẩm cốt lõi là phần thể hiện lợi ích hoặc dịch vụ cụ thể của sản phẩm
ñó, chức năng chính yếu cung cấp cho khách hàng. Do ñó sản phẩm cốt lõi của nhà
hàng ñó là “dinh dưỡng”.
Sản phẩm cụ thể là dạng cơ bản của sản phẩm ñó. Sản phẩm chính của nhà
hàng chính là các món ăn ñược chế biến từ bếp, hay các loại thức uống ñược pha
chế từ quầy bar phục vụ cho khách.
Sản phẩm gia tăng bao gồm những dịch vụ và lợi ích phụ thêm ñể phân biệt
với sản phẩm của các ñối thủ cạnh tranh, ñó là các vật phẩm trang bị thêm nơi phục
vụ, dịch vụ sau bán, ñặt bàn, phục vụ 24h, các hình thức thanh toán…
Sản phẩm tiềm năng là những sáng tạo vượt ra khỏi cung cách cạnh tranh
thông thường, nó vạch ra tương lai mới cho sự phát triển của sản phẩm.

14
B. Vòng ñời của sản phẩm
Gồm có 4 giai ñoạn:
Giới thiệu sản phẩm
Tăng trưởng
Trưởng thành
Suy tàn.
Vòng ñời sản phẩm của nhà hàng là những lỗi thời về cách trang trí, sắp xếp
bàn ghế, trang phục nhân viên ñã cũ, khu vực công cộng, cây cũ mòn, thiết bị kỹ
thuật tiến tiến cần ñược bổ sung theo thời gian ñể tăng tiện nghi phục vụ.
C. Sản phẩm mới
“Sản phẩm mới là sản phẩm ñược một số khách hàng tiềm năng cảm nhận
như mới, bao gồm sản phẩm mới hoàn toàn, sản phẩm cải tiến, sản phẩm hoàn
chỉnh và sản phẩm có nhãn hiệu mới mà doanh nghiệp phát triển.”[4 127]
Chức năng của sản phẩm mới là tạo ra ñược khách hàng mới – mở rộng thị trường,
tăng doanh số bán hàng. Tăng doanh số ñối với khách hàng hiện có từ ñó giữ ñược
khách hàng. Ngoài ra việc có sản phẩm mới cũng góp phần gia tăng trị giá bình
quân của hóa ñơn
Có ba chiến lược ñể tạo ra sản phẩm mới:
+ Chiến lược bắt chước sản phẩm: ðược thực hiện khi doanh nghiệp không
dám ñổi mới vì rủi ro. Chiến lược này cần ñược thực hiện nhanh chóng bởi nếu bắt
chước chậm quá chỉ làm tăng thêm sự ứ ñọng hàng hóa.
+ Chiến lược thích nghi sản phẩm:
- Nâng cao chất lượng sản phẩm
o Cải tiến công nghệ
o Nâng cao tay nghề
o Tìm hiểu về nguồn nguyên vật liệu
o Kiểm tra chặt chẽ chất lượng sản phẩm

15
- Hạ giá bán hàng:
o Phân tích giá trị
o Loại bỏ chi phí vô ích
+ Chiến lược sáng tạo mới: ðưa ra những sản phẩm chưa có mặt trên thị trường,
hay sản phẩm có tính chất ñộc ñáo, ñặc biệt.
Có 7 bước ñể phát triển sản phẩm mới
Quan sát thị trường phát sinh ý tưởng rà soát ý tưởng ñánh giá ban ñầu
ñánh giá sản phẩm mẫu thử thị trường ñưa sản phẩm ra thị trường.
1.2.2.2. Giải pháp giá:
Khái niệm:
“Giá là số lượng ñơn vị tiền tệ cần thiết mà khách hàng phải bỏ ra ñể có ñược
một sản phẩm với một chất lượng nhất ñịnh, vào một thời ñiểm nhất ñịnh, ở một nơi
nhất ñịnh.”[4 133]
Tầm quan trọng của giá:
“Giá là một yếu tố cơ bản, là một trong bốn biến số quan trọng của
Marketing mix mang lại thu nhập trong khi tất cả những biến số khác chỉ sinh ra
ñầu tư và chi phí.
Biến số giá cũng gây ra những phản ứng tức thì hơn những biến số khách của
Marketing mix ñối với người tiêu dùng cũng như ñối với người cạnh tranh.
Giá có anh hưởng lớn ñến doanh số và do ñó ñến lợi nhuận của doanh
nghiệp.”[4 133]
Trong kinh doanh nhà hàng có thể nói các yếu tố quyết ñinh ñến giá bao
gồm: Nhu cầu, sự cung ứng, ñối thủ cạnh tranh. Về nhu cầu phải chú trọng ñến tình
hình, ñặc ñiểm dân số, sự nhạy cảm về giá từ ñó ñưa ra nhưng khung giá thích hợp
cùng với ñó là phải cân nhắc các yếu tồ khách quan như: Tình hình kinh tế, thị
trường mục tiêu, môi trường cạnh tranh, chất lượng sản phẩm…
Về vấn ñề cung ứng trong nhà hàng cần phải xác ñịnh ñược chi phí sản
phẩm, dịch vụ, chi phí lao ñộng, chi phí xây dựng và ñiều hành tổ chức rồi từ ñó kết
hợp với các yếu tố khác ñưa ra khung giá hợp lý.

16
Kinh doanh nhà hàng là một thị trường rất hấp dẫn do ñó có rất nhiều loại
hình kinh doanh nhà hàng khác nhau từ những nhà hàng bình dân cho ñến những
nhà hàng sang trọng. Việc cạnh tranh trong môi trường kinh doanh nhà hàng thường
dựa vào hình ảnh, vị thế của nhà hàng ñó trong thị trường, chất lượng sản phẩm
dịch vụ từ ñó ñưa ra các quyết ñịnh về giá.
Trong kinh doanh nhà hàng khách sạn việc ñịnh giá sản phẩm cho bất kỳ loại
hình nào ñều phải dựa vào mục tiêu của tổ chức ñể ñảm bảo lợi nhuận trong tương
lai hay sự duy tri tồn tại. Mục tiêu của ñịnh giá có thể là :
- ðịnh giá theo mục tiêu doanh số: Theo giá trị thực của sản phẩm
hoặc có thể theo mức giá của thị trường ñể nhằm mục ñích duy trì
sự ñảm bảo trên thị trường hoặc có thể giúp gia tăng thị phần. ðể
làm ñược ñiều này ñòi hỏi doanh nghiệp phải có hiểu quả trong
quản lý và ñiều hành tổ chức. Cạnh tranh bằng các yếu tố phi giá
cả của phối thức tiếp thị.
- ðịnh giá theo mục tiêu lợi nhuận: Dựa theo ñiểm hòa vốn trong
ñâu tư và ñạt chỉ tiêu lợi nhuận.
- ðịnh giá theo mục tiêu cá nhân: Thường ñược sử dụng ở các nhà
hàng có vị thế không cao, kinh doanh nhỏ, giá thấp ngang bằng giá
thị trường với mục ñích là duy trì hiện trạng kinh doanh. Hay ñối
với nhà hàng có sự khác biệt so với mặt bằng họ ñưa ra mức già
phù hợp với hình ảnh của mình.
1.2.2.3. Giải pháp phân phối
Là những hoạt ñộng làm cho sản phẩm có thể tiếp cận với khách hàng mục
tiêu. ðối với kinh doanh nhà hàng, phải hiểu rõ, tuyển chọn và liên kết những kênh
trung gian ñể cung cấp sản phẩm ñến thị trường mục tiêu một cách hiệu quả. Ngoài
ra “phân phối” trong nhà hàng phải hiểu ñược các vấn ñề chiến thuật trong việc
chọn ñịa ñiểm ñể kinh doanh. ðịa ñiểm là một vấn ñề cốt yếu trong ngành nhà hàng
nói riêng, du lịch nói chung. Một ñịa ñiểm thuận lợi ở trung tâm thành phố, ñường
rộng, mật ñộ dân số ñông sẽ có lợi hơn ở những nơi ở nhưng nơi ngoại ô thưa thớt.

17
Khi ñánh giá ñịa ñiểm phải quan tâm các yếu tố:
+ ðặc ñiểm của thị trường: Thu nhập, dân số, hoạt ñộng du lịch và tiềm
năng, các hoạt ñộng thương mại, công nghiệp, hệ thống giao thông trong vùng.[1
36]
+ Phân tích sự cạnh tranh: Quan tâm ñến mức ñộ cạnh tranh, mật ñộ các hoạt
ñộng kinh doanh ăn uống trong vùng. Phân tích những ñối thủ cạnh tranh trực tiếp
và gián tiếp.
+ Phân tích nhu cầu: Thời ñiểm khách ñến sử dụng các sản phẩm dịch vụ của
nhà hàng. Thói quen tiêu xài của khách hàng tiềm năng. [1 37]
+ Những yêu cầu bắt buộc: Ấn tượng ñầu tiên và ấn tượng sau cùng. Nó sẽ
giúp ích ñến sự thành công trong việc giữ chân và làm hài lòng khách hàng.
Chọn lựa kênh phân phối:
Trong kinh doanh nhà hàng cũng như kinh doanh khách sạn có 2 kênh phổ biến là
+ Kênh truyền thống:
- Bán trực tiếp
- Môi giới, thông qua người ñại diện
- Thông qua các công ty du lịch
+ Kênh phân phối mới:
- Internet-website
- Franchise-Thuê thương hiệu [1 38]
Nhà hàng có thể chọn lựa nhiều, phối hợp nhiều cách khác nhau ñể từ ñó bán
ñược sản phẩm cho khách hàng.
1.2.2.4. Giải pháp xúc tiến:
Gồm nhiều hoạt ñộng dùng ñể thông ñạt và thúc ñẩy sản phẩm ñến thị
trường mục tiêu. Doanh nghiệp phải thiết lập những chương rình như: Quảng
cáo, khuyến mãi, quan hệ công chúng, marketing trực tiếp, chào hàng cá nhân.

18
A. Quảng cáo: Hiệu quả của việc quảng cáo sẽ ñem lại những mục tiêu có
thể ño lường như:
- Tăng mức nhận biết của khách hàng về hình ảnh, vị trí ñặc ñiểm của nhà
hàng, khách sạn.
- Cải thiện cách nhìn của khách hàng ñối với doanh nghiệp
- Hỗ trợ sự giới thiệu thành công sản phẩm mới
- Tăng doanh số ở một sự kiện, thời ñiểm cụ thể.
- Hỗ trợ một chương trình xúc tiến ngắn hạn.[1 40]
Kế hoạch – quảng cáo
• Mục tiêu: Mục tiêu của quảng cáo là nhắm ñến nhóm ñối tượng khách
hàng nào? Trong kinh doanh nhà hàng khách sạn thì có 4 nhóm khách
hàng cơ bản:
- Khách hàng lãnh ñạm
- Khách hàng mới
- Khách hàng trung thành
- Khách hàng hay thay ñổi
• Thông ðiệp: Thông ñiệp là vấn ñể cơ bản của quảng cáo, quảng cáo có
thành công hay không phụ thuộc vào việc có ñưa ñược thông ñiệp mà
doanh nghiệp muốn gửi gắm tới khách hàng hay không. Thông ñiệp có
thể về: lợi ích của sản phẩm ñể quyến rũ người mua, hay các thuộc tính
hay ñặc tính của sản phẩm ñể làm rõ lợi ích, một việc làm rất hiệu quả mà
các quảng cáo thường dùng là ñưa ra các khẩu hiểu (slogan), việc tạo
ñược một khẩu hiệu ñộc ñáo sáng tạo sẽ tác ñộng mạnh ñến khách hàng,
ngắn gọn dễ nhớ và phân biệt sẽ tạo ñược ấn tượng sâu.
• Lựa chọn phương tiện truyền thông ñại chúng:
+ Thông qua Truyền thanh truyền hình: Tivi, Radio, video, internet…
+ In ấn: Báo, tạp chí, tờ rơi….
+ Ngoài trời: pa-nô (billboard), biển hiệu, bảng ñiện…
+ Thư trực tiếp: Thư ñiện tử, thư gửi trực tiếp..

19
• Thời lượng: Thời lượng của một chiến dịch quảng cáo thường tương ứng
thời lượng có khả năng mua của khách hàng.
+ Liên tục, ñều ñặn trên một phương tiện
+ Từng ñợt trên một phương tiện
+ Phối hợp cả hai trên nhiều phương tiện khác nhau
• Kinh phí:
+ Dựa trên tỉ lệ doanh số có thể cấp
+ Dựa theo tỉ lệ tương ñương với các doanh nghiệp cùng ngành[1 40]
B. Khuyến mãi
“Là những khích lệ ngắn hạn ñể khuyến khích việc mua sản phẩm vật chất
hay một dịch vụ”[3 209] với mục tiêu tạo ra khách hàng mới, tăng thị phần hiện
tại hoặc giữ khách hàng hiện tại và khiến khách hàng quay lại.
Trong kinh doanh nhà hàng khách sạn khuyến mãi dựa vào cách sau:
+ Phiếu giảm giá (Coupons) có thời hạn, phát hành qua báo, tạp chí, thư
ñiện tử…
+ Phiếu giảm giá cho lần mua sau (Bounce-back coupons) ñược phát hành
khi khách mua hàng. ðiều này giúp tăng lượng khách thướng xuyên ñến, khiến
khách hàng quay lại, kích thích khách hàng dùng thử sản phẩm mới, thuyết phục
khách hàng mới ñến lần ñầu trở lại.
+ Giá ưu ñãi khi khách hàng thêm sản phẩm phụ hay mua số lượng nhiều:
từ ñó khuyến khích khách hàng mua trọn gói, tăng giá trị trong việc chi tiêu của
khách hàng ngoài ra còn tăng sự nhận biết của khách hàng với các sản phẩm
phụ.
+ Quà tặng – Xổ số: việc này sẽ tăng lượng khách thường xuyên ñến hoặc
có thể khiến khách hàng quay lại mua thêm.
+ Giảm giá-sales
- Giờ vàng (happy hour)
- Early-bird special (dành cho các khách hàng ñến sớm trước giờ
mở cửa)

20
- Limited-time only (thời gian khuyến mãi trong giờ cao ñiểm
trong ngày)
C. Quan hệ xã công chúng – PR
“Chức năng quản lý ñặc biệt với nỗ lực có kế hoạch nhằm thiết lập và duy trì
mối liên lạc, sụ hiểu biết, sự chấp nhận và hợp tác giữa tổ chức và cộng ñồng, tạo
dựng một hình ảnh tích cực và sự ưu ái của khách hàng ñối với tổ chức thông qua
các hoạt ñộng mang lại lợi ích cho khách hàng, cộng ñồng và xã hội” [ 1 46]
Các tình huống cần PR:
+ Tổ chức sự kiện: khai trương, ñộng thổ…
+ Giới thiệu sản phẩm mới
+ Giải quyết các khủng hoảng
+ Cải thiện mối quan hệ giữa tổ chức với cộng ñồng (bao gồm khách hàng)
hoặc nhân viên
+ Hoạt ñộng ñem lại lợi ích cho cộng ñồng xã hội.[1 47]
D. Chào hàng cá nhân và marketing trực tiếp
Phương thức này thường ñược tiến hành trên cơ sở gặp mặt trực tiếp giữa
người bán và người mua (chào hàng cá nhân), hoặc qua ñiện thoại, thư, email
(marketing trực tiếp)… nhiệm vụ của chào hàng cá nhân là:
Tìm kiếm khách hàng - thuyết phục họ mua sản phẩm - Làm cho họ hài lòng ñể họ
mua nữa.
ðây là phương thức tốt nhất ñể truền thông cho những sản phẩm có giá trị
cao.[1 47]

21
CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG VẬN DỤNG CÁC GIẢI PHÁP MARKETING
NHẰM THU HÚT KHÁCH HÀNG SỬ DỤNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI
NHÀ HÀNG THUỘC KHÁCH SẠN WOOSHU.
2.1. Tổng quan về khách sạn Wooshu:
2.1.1. Giới thiệu chung về khách sạn Wooshu:
ðịa chỉ: 253 Phạm Văn Thuận, Thành Phố Biên Hòa, ðồng Nai
ðiện thoại: (84-61) 3918888 Fax: (84-61) 3918889
Website: www.wooshuhotel.com
Email: info@wooshuhotel.com
Cách trung tâm thành phố Hồ Chí Minh chỉ 45 phút, nằm bên bờ sông ðồng
Nai ñầy hiền hòa, Biên Hòa là trung tâm, kinh tế, chính trị văn hóa… của tỉnh ðồng
Nai ñồng thời là ñấu mối giao lưu vùng kinh tế trọng ñiểm phía nam. Với nhiều
ñiểm du lịch hấp dẫn như du lịch trên sông ðồng Nai, cù lao Ba Xê, cù lao Tân
Vạn, khu du lịch Bửu Long và nhiều di tích lịch sử văn hóa khác… Khách sạn
Wooshu, một khách sạn 4 sao ñạt chuẩn quốc tế ñầu tiên tại Biên Hòa ñã góp phần
mang ñến cho thành phố này một diện mạo mới ñầy sang trọng và hấp dẫn cho du
khách trong và ngoài nước.
Với lối kiến trúc tuyệt ñẹp gồm 16 tầng nhà mang phong cách hiện ñại. 132
phòng với lối trang trí sang trọng, ñầy dủ các thiết bị hiện ñại sẽ mang ñến cho du
khách những giờ phút nghỉ ngơi thật thoải mái cũng như tìm hiểu về nét văn hóa
lịch sử của vùng ðông Nam Bộ khi tham quan Quảng Trường và Bảo Tàng tỉnh
ðồng Nai cũng như dòng sông ðồng Nai thanh bình…
Tại các phòng ở ñây, khách có thể thả mình trong sự thoáng ñãng với thiên
nhiên và ngắm nhìn thành phố ñầy yên bình. Không chỉ với nghỉ ngơi, khách hàng
có thể dễ dàng lựa chọn cho mình những dịch vụ khác như thưởng thức ẩm thực ñặc
sắc truyền thống Âu Á từ những ñầu bếp có có nhiều năm kinh nghiệm chế biến tại
nhà hàng ở ñây.

22
2.1.2. Quá trình hình thành và phát triển của khách sạn Wooshu:
Công ty TNHH Vĩnh Tường ñược thành lập vào năm 2001, giấy Chứng nhận
ðKKD số: 4702000159 do Sở kế hoạch ñầu tư tỉnh ðồng Nai cấp ngày 08/05/2001.
Xuất phát từ những thực tế về ñiều kiện, tình hình thị trường tỉnh ðồng Nai nói
chung và Tp.Biên Hoà nói riêng, cũng như dựa vào những năng lực hiện có của
Công ty Vĩnh Tường, dự án xây dựng khu liên hợp Gia cư - Thương mại - Dịch vụ -
Khách sạn (Wooshu Complex) ra ñời toạ lạc tại số 253 Phạm Văn Thuận, P. Tân
Mai, Tp. Biên Hoà, tỉnh ðồng Nai. Với phương thức hoạt ñộng kinh doanh ña dạng
các loại hình dịch vụ tiện ích, Wooshu Complex là dự án Trung tâm thương mại -
Dịch vụ - Khách sạn, khách sạn Wooshu tiêu chuẩn quốc tế 4 sao ñầu tiên tại ðồng
Nai có thể ñáp ứng tốt nhất các nhu cầu cho các cư dân trong Tỉnh và hơn 4.000
chuyên gia nước ngoài ñang làm việc tại các khu công nghiệp từ việc mua sắm, ăn
uống, vui chơi giải trí, chăm sóc sức khỏe, làm ñẹp, tiệc cưới hỏi, phòng nghỉ, hội
họp, văn phòng…tổng diện tích dự án là 8.000 m2, với tổng số vốn trên 600 tỷ
ñồng. Khách sạn Wooshu chính thức ñược khai trương vào Ngày 16/1/2010. Khách
sạn Wooshu trước ñây là có tên Swiss-Belhotel Wooshu ñược quản lý bởi tấp ñoàn
quản lý khách sạn Swiss-Belhotel International, chủ tịch là Gavin M Faulllà, một
trong 100 công ty quản lý khách sạn quốc tế trên thế giới.[6]

23
2.1.3. Cơ cấu tổ chức của khách sạn:
2.1.3.1. Sơ ñồ cơ cấu tố chức khách sạn Wooshu:
Hình 2.1. Sơ ñồ cơ cấu tổ chức của khách sạn
Công Ty TNHH Vĩnh Tường
Ban Giám sát
Tổng Giám ðốc
Tổng Quán lý
Kế Toán
Bộ
Phận
Tiền
Sảnh
BP.Kin
h doanh
Tiếp
Thị
Bộ
Phận
Công
Nghệ
Thông
Tin
Bộ
Phận
Nhân
sự
Bộ
Phận
Ẩm
Thực
B.P
Bếp
Bộ
Phận
Buồng
Phòng
Bảo vệ
B.P
Mua
hàng
Trưởng BP
Ẩm thực
Tổ Trưởng tiệc
Trưởng BP
ðồ uống
Trưởng BP
nhà hàng
Nhân
viên
pha
chế
Nhân
viên
phục
vụ
Tổ Trưởng nhà
hàng
Nhân
viên
ñón
tiếp
Nhân
viên
phục
vụ
Nhân
viên
tiếp
thực
Nhân
viên
phục
vụ
(Nguồn: Phòng nhân sự Khách sạn Wooshu)

24
2.1.3.2 Số lượng nhân sự tại khách sạn Wooshu
STT Nhân viên bộ phận Số lượng
1 Tổng quản lý 1
2 Nhân viên kỹ thuật 9
3
Nhân viên Chế biến pha
chế 23
4 Nhân viên phục vụ 19
5 Nhân viên kế toán 8
6 Nhân viên tiền sảnh 14
7 Nhân viên buồng phòng 21
8 Nhân viên nhân sự 16
9 Nhân viên thu mua 3
10 Nhân viên bán và tiếp thị 6
TỔNG CỘNG: 120
Hình 2.2 bảng số lượng nhân sự tại khách sạn Wooshu
2.2 Các hoạt ñộng kinh doanh của khách sạn
2.2.1 Kinh doanh dịch vụ phòng ngủ:
Từ tầng 7 ñến tầng 12 của khách sạn là phòng nghỉ dành cho khách. Khách
sạn Wooshu có tổng cộng 132 phòng ñạt chuẩn bốn sao ñược trang trí theo phong
cách hiện ñại với ñầy ñủ tiện nghi. Tất cả các phòng ñều có góc nhìn ñẹp ra thành
phố và con sông ðồng Nai hiền hòa, thơ mộng. Các phòng ñược chia thành ba loại
như sau: Studio room (phòng căn hộ), Deluxe room (Phòng hạng sang), Superior
room (Phòng cao cấp).
Diện tích tất cả các phòng từ 28m2
ñến 54m2
với phong cách thiết kế hiện
ñại và các vật dụng ñược trang trí tinh xảo. Tất cả các phòng ñều có phòng tắm
riêng biệt và ñược trang bị hệ thống ñiều hòa tự ñộng, ñiện thoại quốc tế gọi trực
(Nguồn: Phòng nhân sự Khách sạn Wooshu)

25
tiếp, truyền hình vệ tinh với 15 kênh quốc tế, máy sấy tóc, ñầu máy, minibar, két sắt
ñựng ñồ dùng quí giá của khách,…
Lợi ích và ñiều kiện: Giá phòng bao gồm:
• Miễn phí internet có dây ở toàn bộ khách sạn.
• Miễn phí ñỗ xe tại khách sạn không cần ñặt chỗ trước.
• Tất cả trẻ em dưới 6 tuổi ñược miễn phí khi sử dung giường phụ sẵn có.
• Một trẻ em dưới 2 tuổi ñược miễn phí cho 1 cũi trẻ em.
• Thú cưng ñược phép và không tính thêm phí.
• Nước ñóng chai ñược phục vụ miễn phí.
• Phòng ñược giữ ñến 6 giờ chiều vào ngày ñến nếu không có sắp xếp trước.
• Các thẻ tín dụng: American Express, Visa, Euro/Mastercard, Dinners Club,
JCB.
Phòng Studio: diện tích 54m2
, có vòi sen riêng biệt với toilet.
Một số tiện nghi phòng như:
• Trà và Café tự phục vụ.
• Mini bar với các loại thức uống tươi mát.
• TV LCD với kênh truyền hình vệ tinh.
• Tủ khóa cá nhân an toàn.
• ðường truyền internet tốc ñộ cao.
• Hệ thống ñiều hòa ñiều khiển tự ñộng.
• Gọi ñiện quốc tế.
Phòng Deluxe: diện tích 36m2,
Một số tiện nghi trong phòng:
• Trà và Café tự phục vụ
• TV LCD với kênh truyền hình vệ tinh
• Tủ khóa cá nhân an toàn
• ðường truyền internet tốc ñộ cao

26
• Gọi ñiện quốc tế
Phòng Superior : diện tích 28m2
– 34m2
, có bồn tắm với vòi sen.
Một số tiện nghi trong phòng như:
• Trà và Café tự phục vụ
• TV LCD với kênh truyền hình vệ tinh
• Tủ khóa cá nhân an toàn
• ðường truyền internet tốc ñộ cao
• Gọi ñiện quốc tế
2.2.2. Nhà hàng và quán Bar:
Ở vị trí tầng 6 của khách sạn là nhà hàng Grand với công suất chứa 200 thực
khách. ðược thiết kế sang trọng, hiện ñại, lịch sự, nhà hàng cung cấp một không
gian khá ñặc trưng với nhiều cây cảnh cột ốp gỗ ñem lại cho thực khách một cảm
giác ấm cúng và thoải mái. Với danh mục các món ăn Âu, Á rất ña dạng, nhà hàng
có thể ñáp ứng nhu cầu khác nhau về ẩm thực của khách hàng.
• Giờ phục vụ bữa sáng: 6:30 – 10:00
• Giờ phục vụ bữa trưa: 11:00 – 14:30
• Giờ phục vụ bữa tối: 18:30 – 22:30
Bên cạnh ñó, nhà hàng Dragon sắp khai trương trong thời gian tới sẽ phục vụ
thực ñơn các món ăn Hoa phong phú và hấp dẫn.
Tại khu vực tiền sảnh của khách sạn là Lobby Bar với nhiều loại nước giải
khát, bia, rượu. Quầy bar với không gian yên tĩnh còn là nơi ñể thư giãn, gặp gỡ ñối
tác hay bạn bè. ðặc biệt, tại ñây còn có các loại cocktail ñược pha chế theo cách
riêng.
Tại tầng 14 của khách sạn là Pool Bar mang ñến cho khách các loại thức uống
tươi mát và các món ăn nhẹ. Không gian thoáng ñãng, khách sẽ có một cái nhìn bao
quát về thành phố Biên Hòa khi ñứng tại Pool Bar.

27
2.2.3. Dịch vụ hội thảo, hội họp:
Tầng 5 của khách sạn là phòng tổ chức hội thảo, hội nghị Orchid Grand
Ballroom với sức chứa lên ñến 450 người có thể linh hoạt tách thành nhiều sảnh và
phòng họp nhỏ phù hợp với từng yêu cầu riêng biệt của khách. Phòng ñược trang bị
ñầy ñủ các thiết bị nghe nhìn hiện ñại phục vụ cho việc tổ chức hội nghị của khách.
Có 3 loại phòng hội nghị bao gồm:
• 1 phòng Chrysantheum
• 2 phòng Jasmine
• 1 phòng Lotus
Trang thiết bị bao Gồm:
• Máy chiếu LCD
• Màn hình chiếu
• Màn chiếu di ñộng
• Bút Laizer
• Micro không dây
• Micro cầm tay
• Bục phát biểu
• Bảng xếp ñứng
• Bảng trắng bút lông
• Máy tính sách tay
• Truyền hình
• Giấy viết
• Hệ thống âm thanh
• Sản nhảy di ñộng
• Sân khấu

28
2.2.4. Khu vui chơi giải trí:
Tại tầng 14 của khách sạn là các dịch vụ trung tâm thể hình và hồ bơi trong
nhà.
• Trung tâm thể hình:
Trung tâm thể hình mở cửa hàng ngày từ 6 giờ ñến 22 giờ. Là nơi thích hợp
ñể rèn luyện thân hình khỏe mạnh, thon gọn.
• Hồ bơi:
Hồ bơi mở cửa hàng ngày từ 6:00-22:00. ðộ sâu 1.8m cho người lớn và 0.8m
cho trẻ em. Trẻ em dưới 12 tuổi phải có người lớn ñi cùng.
Ngoài ra, tại khách sạn còn có những dịch vụ sắp khai trương bao gồm:
• Casino:
• Spa:
• Karaoke:
2.3. Giới thiệu về bộ phận kinh doanh ăn uống của của khách sạn và ñặc ñiểm
thị trường khách của nhà hàng
2.3.1 Bộ phận kinh doanh ăn uống của khách sạn
2.3.1.1. Nhà hàng Âu:
Grand Restaurant: Tọa lạc tại tầng 6 khách sạn Wooshu chuyên phục vụ các
món Âu Á, công suất phục vụ của nhà hàng là 200 khách. ðược chia làm 4 khu A,
B, C, D trong ñó các khu B, C, D ñều có khung cảnh nhìn ra thành phố biên hòa.
Với bàn gỗ ñược bày biện theo phong cách âu cùng với ñó là một bàn ñá lớn ñược
thiết kế ñể bày biện các thức ăn ñể phục vụ cho tiệc buffet. ðến với nhà hàng Grand
khách hàng sẽ ñược ñón tiếp một cách ân cần chu ñáo với những nhân viên nhiệt
tình. Cùng với ñó là món ăn ñồ uống ñược chế biến từ những ñội ngũ ñầu bếp, nhân
viên pha chế nhiều kinh nghiệm và tay nghề cao. Ngoài việc phục vụ các bữa trưa
tối nhà hàng Grand còn phục vụ buffet sáng các ngày trong tuần từ 6h30 tới 10h30
sáng. Và phục vụ buffet vào mỗi tối thứ bảy từ 6h30 tới 10h30 tối.

29
2.3.1.2 Nhà hàng Á:
Trong chiến lược phát triển sản phẩm hiện tại khách sạn ñang chuẩn bị khai
trương nhà hàng Dragon chuyên phục vụ các món Hoa với ñội ngũ ñầu bếp và nhân
viên có sẵn từ nhà hàng Grand.
2.3.2. Chất lượng phục vụ nhà hàng:
Tất cả các công việc ñêu gồm công tác chuẩn bị, setup (bày biện bàn ăn), phục vụ
và tiễn khách.
• Chuẩn bị:
Tất cả các dụng cụ: dao, ñĩa, muỗng, nĩa, ly,… ñều phải ñược rửa sạch qua
máy sau ñó lau qua một lần với nước nóng. Yêu cầu hoàn thành tất cả các dụng cụ
ly ñĩa ñều sạch bóng, không bám bụi và không có dấu vân tay.
Bàn ghế phải ñược kê ngăn nắp, vệ sinh sạch sẽ trước khi bày biện. Muối, tiêu, tăm
phải ñược cho ñầy.
• Setup (bày biện bàn ăn):
Tất cả các bàn trong nhà hàng ñều ñược setup theo phong cách Châu Âu.
ðặc ñiểm của nhà hàng Grand là không dùng khăn trải bàn mà thay vào ñó ở
mỗi vị trí của khách là 1 tấm lót bằng tre ñan mỏng, tao nên một nét dân dã Nam Bộ
trong không gian hiện ñại.
ðối với Buffet sáng: Thời gian bắt ñầu setup vào 9h30 tối của ngày trước.
Trên một bàn trung bình cho 2 người ăn phải có ñầy ñủ 1 bộ muối, tiêu, tăm, 1 bình
hoa, mỗi vị trí khách ăn phải có 1 miếng lót tre ñan, 1 bộ dao nĩa phụ, 1 bộ tách, 1
bộ dao ñĩa bánh mì, 1 khăn giấy, kèm theo ñó là một quầy buffet ñã ñược chuẩn bị
sẵn các món ăn từ sớm.
ðối với phục vụ buổi trưa: Thời gian bắt ñầu setup vào 10h sáng sau khi kết
thúc buffet sáng. khi Trên một bàn trung bình cho 2 người ăn phải có 1 bình hoa,
mỗi vị trí khách ăn phải có 1 miếng lót tre ñan,1 bộ dao nĩa chính, 1 ly Red wine, 1
khăn ăn, 1 bộ dao ñĩa bánh mì.
ðối với phục vụ buổi tối và buffet tối: Thời gian bắt ñầu setup vào lúc 4h
chiều. Trên một bàn trung bình cho 2 người ăn phải có 1 bình hoa, mỗi vị trí khách

30
ăn phải có 1 miếng lót tre ñan, 1 bộ dao nĩa chính và 1 bộ dao nĩa phụ, 1 ly dung
rượu trắng và 1 ly dùng rượu ñỏ, một khăn ăn, 1 bộ dao ñĩa bánh mì. ðối với buffet
tối thì sẽ kèm theo một quầy buffet ñã ñược chuẩn bị sẵn các món ăn.
• Phục vụ: gồm 5 bước chính.
Greeting guest (ñón khách): Khi khách bước vào nhà hàng. Yêu cầu của một
nhân viên khi gặp khách phải chào khách, hỏi những yêu cầu về vị trí, số lượng chỗ
ngồi, việc ñặt trước.
Seating guest (mời khách ngồi): Yêu cầu ở giai ñoạn này là dẫn khách ñến vị
trí mà khách ñã yêu cầu, và kéo ghế mời khách ngồi luôn luôn “lady first” (ưu tiên
phụ nữ)
Unfold napkin (trải khăn ăn): Luôn luôn ñứng bên tay phải của khách, tay
phải lấy khăn ăn ñưa ra phía sau lưng khách và bung nhẹ sau ñó trải lên ñùi khách.
Yêu cầu ñộng tác nhanh, dứt khoát, khi làm một ñiều gì ñó câu cửa miệng luôn là
“excuse me!” (xin phép)
Present menu (trình thực ñơn): Trình menu cho khách, ñứng ở bên phải
khách, luôn ưu tiên phụ nữ (lady first) trình menu nước trước, ñợi cho ñến khi
khách gọi nước sau ñó trình menu thức ăn. Trong thời gian khách chọn thức ăn thì
người phục vụ sẽ ñưa phiếu order nước ñể bar pha chế cho khách.
Taking order (ghi món ăn khách yêu cầu): order (gọi món) sẽ ñược ghi trên
một quyển sổ “captain order” (sổ ghi món khách yêu cầu), mỗi một order ñều có 3
tờ. Tờ màu trắng người phục vụ giữ, tờ màu hồng ñưa cho thu ngân, tờ màu vàng
ñưa cho bếp nếu order thức ăn, ñưa cho quầy bar nếu order nước. Nước và thức ăn
phải ñược ghi order riêng. Nếu khách order thêm tráng miệng thì cũng phải ghi
order riêng. ðối với order thức ăn. Nhân viên phục vụ phải chú thích những món
nào lên trước lên sau hay lên một lượt ñể bếp hiểu và thực hiện ñúng trình tự yêu
cầu của khách.
• Tính tiền và tiễn ñưa khách: Tính tiền phải có tính chính xác cao, phải chủ
ñộng chào chia tay và sau khi khách rời khỏi nhà hàng người phục vụ phải nhanh
chóng thu dọn bàn ăn ñể tiếp tục phục vụ cho lượt khách tiếp theo.

31
Ngoài ra còn có các yêu cầu khác trong quá trình khách dùng món. Nhân viên phải
quan sát, nhanh nhẹn ñể ñáp ứng các yêu cầu ñó.
Với sự giám sát và hướng dẫn tận tình của trưởng phục vụ (supervisor) anh
Nguyễn Tuấn Phong ñã giúp em vận dụng những kiến thức ñã học vào trong thực tế
ñồng thời cũng tích lũy thêm ñược nhiều kinh nghiệm thực qua sự hướng dẫn của
anh. Nhìn chung các quy trình công việc tại nhà hàng Grand ñều ñạt tiêu chuẩn sát
với những gì mà em ñã ñược học tại trường chỉ có một vài biến tấu nhỏ về việc sử
dụng khăn bàn bằng miếng lót tre ñan.
2.3.3. ðặc ñiểm thị trường khách của nhà hàng:
Khách của nhà hàng chủ yếu là khách việt, châu á (nhật, trung quốc, hàn
quốc) và một tỉ lệ khách âu, mỹ. Khách việt ñến sử dụng các dịch vụ ăn uống thông
qua các tiệc buffet tối thứ 7, tiệc cưới, sinh nhật. Việc ñến gọi món tại nhà hàng rất
ít, khách nước ngoài ñến với nhà hàng ña số là từ khách phòng của khách sạn. ðối
tượng khách hàng mà nhà hàng nhắm tới ñó chính là các khách hàng từ các nhà máy
khu công nghiệp trong tỉnh, và khách ñịa phương trong thành phố. Ngoài ra cũng
phải kể ñến ñối tượng là các tổ chức tín dụng trong tỉnh, viên chức nhà nước.
2.3.4. ðịnh vị thị trường của nhà hàng thuộc khách sạn wooshu:
Với ñội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, nhiệt tình luôn chào ñón quý khách
một cách nồng nhiệt theo văn hóa truyền thống Việt Nam với “nụ cười luôn nở
trên môi”, phục vụ chu ñáo kèm theo ñó là một không gian ñược trang tri ñậm chất
Nam Bộ với xuồng ba lá, mái chèo nghiêng, những quả dừa mọng nước… sẽ ñem
lại cho thực khách những sự cảm nhận thú vị khi ñặt chân vào nhà hàng Grand, thực
khách sẽ thấy ñược sự giản dị chất phát chen lẫn giữa không gian hiện ñại. ñến với
nhà hàng Grand, từ những món ăn ña dạng ñược chế biến bởi một ñội ngũ bếp ñược
ñào tạo chuyên nghiệp, tay nghề cao và nhiều năm kinh nghiệm sẽ mang lại cho
thực khách những món ăn ñược trang trí ñặc sắc nhưng không kém phần ngon
miệng. “Nhà hàng Grand sẽ ñưa thực khách ñến những trải nghiệm thú vị”

32
2.4. Tình hình hoạt ñộng kinh doanh của khách sạn quốc tế Wooshu
2.4.1 Tình hình hoạt ñộng của khách sạn 2010
ðơn vị tính: USD
Tháng 1 10,088 Tháng 7 59,080
Tháng 2 17,568 Tháng 8 59,976
Tháng 3 60,919 Tháng 9 73,597
Tháng 4 62,958 Tháng 10 83,685
Thang 5 59,928 Tháng11 95,253
Tháng 6 98,103 Tháng 12 108,973
Hình 2.3 Doanh thu của Khách sạn 2010
ðơn vị tính: USD
Hình 2.4. Bảng thống kê doanh thu hàng tháng năm 2010 khách sạn Wooshu
(Nguồn: Phòng Kế toán khách sạn Wooshu)
Tuy chỉ mới bắt ñầu hoạt ñộng từ ñầu năm 2010, nhưng những thành quả mà
Wooshu ñạt ñược quả là không nhỏ: Doanh thu trung bình tăng hàng tháng là
14%(tính từ tháng 3/2010 ñến tháng 12/2010). Doanh thu chính là từ hai bộ phận
Phòng và bộ phận ẩm thực của khách sạn. Tuy nhiên, nếu xét ñến lợi nhuận thì
(Nguồn: Phòng Kế Toán Khách Sạn Wooshu)
Doanh thu hàng tháng trong năm 2010
10,088
17,568
60,919
62,958 59,928
98,103
59,080 59,976
73,597
83,685
95,253
108,973
0
20,000
40,000
60,000
80,000
100,000
120,000
Jan. Feb Mar Apr May Jun Jul Aug Sep Oct Nov Dec
$

33
trong giai ñoạn này khách sạn vẫn phải chịu lỗ vì chi phí ban ñầu bỏ ra khá cao,
nhiều công trình vẫn còn chưa hoàn tất.
Doanh thu các tháng không ngừng tăng, trong ñó cao nhất là tháng 12 năm
2010, với doanh thu 108,973 USD. ðây là tháng bận rộn của toàn thể nhân viên với
việc tổ chức các sự kiện lớn như: tổ chức buổi họp báo giải bóng chuyền nữ quốc tế,
các cuộc hội nghị khách hàng, tiệc tất niên của các doanh nghiệp lớn như Nestley...
Tiếp theo là tháng 6 với doanh thu 98,103 USD . Doanh thu thấp nhất của Khách
sạn vào tháng 1 : 10,088USD và tháng 2: 17,568 USD : Vì khách sạn mới thành lập
nên thị phần chưa ñược cao. Mặt khác, ñây là thời gian ñược xem là mùa thấp ñiểm,
nên các sự kiện hầu như không có dẫn ñến doanh thu không cao.
Từ tháng 1 ñến tháng 5, doanh nghiệp vẫn chưa thu ñược lợi nhuận, thậm chí
còn lỗ rất cao. ðây là ñiều không thể tránh khỏi của các doanh nghiệp mới thành
lập, chi phí xây dựng cơ bản còn cao, chưa thể thu ñược lợi nhuận.
Tháng 6/2010, ñánh dấu một tháng làm việc thành công với tổng doanh thu
tăng vọt từ 59,928 USD lên tới 98,103 USD. ðây là tháng làm việc rất hiệu quả của
các bộ phận.
Cũng tương tự những tháng ñầu năm, tháng 7 ñến tháng 9, doanh nghiệp lại
không thu ñược lợi nhuận.
Tháng 10 ñến tháng 12, doanh nghiệp ñã vượt qua những khó khăn, và kết
quả kinh doanh thật ñáng tự hào.
2.4.2 Tình hình hoạt ñộng của bộ ẩm thực 6 tháng ñầu năm 2011
ðơn vị tính : USD
Tháng 1 Tháng 2 Tháng 3 Tháng 4 Tháng 5 Tháng 6
60,203 26,998 31,286 25,698 22,681 23,386
Hình 2.5 Doanh thu bộ phận ẩm thực 6 tháng ñầu năm 2011
(Nguồn: Phòng Kế toán khách sạn Wooshu)

34
Trong 6 tháng ñấu năm ngoại trừ tháng 1 là dịp rơi vào Tết tây và Tết nguyên
ñán của việt nam, thì các tháng còn lại rơi vào những tháng thấp ñiểm lượng khách
không nhiều số lượng khách ñặt tiệc rất ít. Ngoài ra, mỗi tháng nhà hàng chỉ có 1 sự
kiện ñể tổ chức có tháng không có sự kiện nào. Như tháng 4 nhà hàng tổ chức mừng
lễ phục sinh vào ngày 24/4 hay quốc tế thiếu nhi 1.6. Trong 6 tháng ñầu năm 2011
ngoại trừ tháng 1 và tháng 2 ñặt chỉ tiêu doanh số là 60,203/41,549 trong tháng 1 và
26,998 / 23,821 trong tháng 2, thì hầu hết các tháng còn lại ñều ko ñạt: 31,286 /
35,021 trong tháng 3, 25,698 / 41,544 trong tháng 4, 22,681/41,527 trong tháng 5,
và 23,386/41,517 trong tháng 6.
2.5. Các giải pháp Marketing mix mà khách sạn ñã sử dụng ñể thu hút khách
hàng sử dụng dịch vụ ăn uống:
2.5.1. Giải pháp sản phẩm:
Bước ñầu ñầu khách sạn Wooshu có chỉ có một nhà hàng là “Grand restaurant”
chuyên phục vụ các món Âu, Á. Nhà hàng ñược ñặt tại tầng 6 của khách sạn. Nhà
hàng có một khu vự tiếp tân gần thang máy, tại lầu 6 trong không gian nhà hàng Có
1 quầy pha chế và một khu vực bếp, 2 khu vực này có nhiệm vụ chính yếu ñể pha
chế và chế biến các sản phẩm cho thực khách.
Các sản phẩm kinh doanh của nhà hàng
Menu bao gồm:
ðầu thăn ngoại bò kobe nướng thảo mộc dùng kèm sốt Yakitori ...........2,200,000/1p
ðầu thăn ngoại bò kobe nướng thảo mộc dùng kèm sốt tiêu hồng..........2,200,000/1p
ðầu thăn ngoại bò kobe nướng thảo mộc dùng kém sốt nấm rừng
Amazon ....................................................................................................2,200,000/1p
ðầu thăn ngoại bò kobe nướng thảo mộc dùng kèm 3 loại sốt ñặc biệt ..2,200,000/1p
Nhung hưu tiềm thuốc bắc ..........................................................................500,000/1p
Nhung hưu tiềm nhân sâm ñại bổ ...............................................................500,000/1p
Súp nhung hưu trường thọ...........................................................................500,000/1p
Cháo nhung hưu quí tử................................................................................500,000/1p

35
Khai vị:
Xà lách trộn thịt nguội, trứng cút................................................................180,000/1p
Xà lách cá ngừ ñại dương............................................................................170,000/1p
Xà lách vua ñầu bếp ....................................................................................170,000/1p
Xà lách tôm trái cây ....................................................................................140,000/1p
Gỏi hành hương...........................................................................................200,000/1p
Gỏi nấm bào ngư hải sản.............................................................................180,000/1p
Gỏi bưởi Wooshu........................................................................................200,000/1p
Súp
Súp nghêu nấm............................................................................................100,000/1p
Sup ñậu lentil thịt heo xông khói ..................................................................90,000/1p
Súp hải sản tứ bửu.......................................................................................110,000/1p
Súp sò ñiệp tây thi.......................................................................................120,000/1p
Súp tom yum ...............................................................................................130,000/1p
Mì ý
Mì ý tươi sốt hải sản vùng nhiệt ñới ...........................................................170,000/1p
Mì ý kèm nấm thịt xông khói......................................................................140,000/1p
Mì ý tơ xốt bò bằm......................................................................................150,000/1p
Pizza
Wooshu Pizza..............................................................................................250,000/1p
Margherita pizza..........................................................................................140,000/1p
Salmone pizza .............................................................................................290,000/1p
Buger
Cheeseburger...............................................................................................170,000/1p
Prawnburger ................................................................................................280,000/1p
Sandwich
Sandwich phô mai jambon..........................................................................180,000/1p

36
Sandwich thập cẩm .....................................................................................180,000/1P
Sandwich cá ngừ ñại dương........................................................................170,000/1p
Hải sản
Cá hồi xốt bơ chanh thì là ...........................................................................260,000/1p
Cá hồi ñút lò với hạt dẻ sốt rượu trắng........................................................320,000/1p
Cá chẽm xốt nghêu thì là.............................................................................160,000/1p
Cá chẽm hấp hành gừng xốt chanh dây ......................................................160,000/1p
Tôm sú xốt cocktail samba..........................................................................170,000/1p
Tốm sú ngự trái dừa ....................................................................................190,000/1p
Các món khác
ðầu thăn ngoại bò Úc phi lê nướng xố mù tạt tiêu chanh, nấm..................410,000/1p
Thăn ngoại bò úc xốt mù tạt tiêu xanh nấm................................................330,000/1p
Thăn nội bò xốt mù tạt, tiêu xanh, nấm ......................................................450,000/1p
Sườn cừu nướng rau mùi nước xốt thịt rượu ñỏ .........................................420,000/1p
Sườn cừu ñút lò rau cải nướng xốt teriyaki.................................................440,000/1p
Sườn heo nướng xốt me ..............................................................................190,000/1p
Sườn nướng BBQ xà lách trộn khoai tây chiên ..........................................190,000/1p
Sườn chiên sốt cafe .....................................................................................120,000/1p
Sườn chiên sốt socola..................................................................................130,000/1p
Gà quay cà ri yoghurt..................................................................................170,000/1p
Gà nhồi nấm hạt ñiều xốt dâu tây................................................................170,000/1p
Xà lách trộn mù tạt giấm ý............................................................................70,000/1p
Bông cải hấp muối tiêu .................................................................................70,000/1p
ðậu que xào bỏ tỏi ........................................................................................50,000/1p
Khoai tây bi chiên .........................................................................................50,000/1p
Cải thìa xào tỏi dầu olive ..............................................................................40,000/1p
Cơm trắng........................................................................................................8,000/1p

37
Tráng miệng
Tiramisu ........................................................................................................80,000/1p
Pana cotta ......................................................................................................70,000/1p
Special fruit cake...........................................................................................70,000/1p
Opera Cake....................................................................................................70,000/1p
Cappuccino cheese cake................................................................................80,000/1p
Chocolate mousse..........................................................................................70,000/1p
Pineapple mousse............................................................................................8,0000/p
Danh sách các món nước:
Nước ép: Cam vắt, nước ép thơm, nước ép dưa hấu, nướ ép táo, nước ép bưởi, Nước
ép xoài, nước ép thập cẩm.
Nước ngọt: Coke, diet coke dành cho người ăn kiêng, 7up, sprite, pepsi, Orangina,
Red bull, tonic, soda,.
Nước khoáng: Lavie 500ml, evian 500ml, Aquafina 500ml, Perrier 300ml,
spellegrino 500ml.
Bia: Heineken (chai và lon), Tiger (chai và lon), Sai gon red, Sai Gon Special, 333,
Corona
Nước trộn: Ricard, campari orange juice/soda, vodka orange juice/soda, whisky
coke ỏ rhum coke, Gin tonic.
Coctail: Nhà hàng kinh doanh 14 loại cocktails, trong ñó Wooshu Cannonball là loại
mà ñược chính các nhân viên pha chế tạo ra với sự kết hợp của “light rhum –
dark rhum – amareto – tamanrind – soda – mint leave”. Các sản phẩm
cocktails của nhà hàng ñều có ghi chú thành phần nguyên liệu chính ñể dễ
dàng tạo cho khách sự chọn lựa dễ dàng.
Sinh tố: Cùng với nước ép ñây là những món chủ ñạo của nhà hàng. bao gồm các
món như: johny deep, SW1, SW2, SW3, SW4, SW5, SW6. SW là viết tắt
ngược của Wooshu ñây cũng là những món tạo sự khác biệt của nhà hàng,
khách sạn wooshu.

38
Trà: Vietnam Green tea, jasmine Tea, lipton tea, Earl grey tea, English Breakfast
tea, camomile tea.
Cafe: Espresso, espresso double, cappuchino, cafe latte, cafe mocha, iced coffee,
iced coffee with condensed milk.
Rượu: Nhà hàng bán rất nhiều loại rượu khác nhau các loại rượu vang ñỏ, vang
trắng xuất sứ từ Pháp, Úc, Ý, Chile, Mỹ và Nam phi. Ngoài ra còn có các
dòng rượu mạnh như, Scott whisky có thể kể tên như: Johnie walker
(red/black/gold/blue lable), Chivas regal (12/18/21 years). Bourbon Whisky:
Jack Daniel’s. Single malt whisky: glenfidich 12 years. Bên cạnh ñó cũng có
các loại Cognac : Henessy, remy Martin, Courvoisier. Các loại rhum, vodka,
GinChampane và rượu vang nổ.
Thuốc lá: 555, Marlborrow light/red, Dunhill Green.
Việc mới ñi vào hoạt ñộng ñược gần 2 năm, có thể thấy các sản phẩm của nhà
hàng vẫn trong giai ñoạn tăng trưởng, các trang thiết bị vẫn còn sử dụng tốt, ñược
bào trì khá ñều ñặn. Nhà hàng sử dụng loại thực ñơn cố ñịnh ít thay ñổi, và có nhiều
sự lựa chọn, quy ñịnh thay ñổi là trong 6 tháng thay ñổi một lần khách hàng có thể
tùy thích chọn lựa các món theo sở thích của mình trên thực ñơn. Ngoài ra, nhà
hàng còn có thực ñơn không có sự lựa chọn(setmenu) dùng cho các tiệc cưới hỏi,
sinh nhật.... lần ñầu tiên tại Biên hòa có một khách sạn quốc tế 4 sao, do ñó việc các
món trên thực ñơn vẫn thực sự là một ñiều mới mẻ của dân thành phố Biên Hòa. Họ
ñã quen với những món ăn bình dân như lẩu, các món nướng, các món hải sản. ở
các nhà hàng trên ñịa bàn tỉnh. Do ñó, trong giai ñoạn này vẫn nên cố ñinh thực ñơn.
Các nguyên liệu dùng ñể chế biến món ăn ñều ñược nhập từ siêu thị Metro ở thành
phố Biên Hòa.
Món ăn chủ ñạo của nhà hàng chính là các món bò thăn, mỳ ý, buger, pizza....
do ñó khi thay ñổi nhà hàng sẽ giữ lại các món chủ ñạo này. Trong quá trình hình
thành ñến nay nhà hàng cũng có các sản phẩm mới, ðó là các món Bò Kobe, Súp
nhung hưu ñây là 2 món ñặc biệt chỉ có tại nhà hàng-khách sạn Wooshu. Tuy nhiên
các món này lại ko ñem lại doanh thu cao, vì so với mức giá 2,200000vnd 1 phần là
khá cao hay như 1 chén súp nhung hưu nhỏ nhưng giá tơi 500000vnd 1 phần, tần
suất phục vụ các món này là khá ít. Ngoài ra, còn có các món chay, tuy nhiên, các

39
món này chưa phổ biến, nhà hàng chỉ chế biến nếu có yêu cầu của khách hàng. Hay
trong các tiệc nếu có yêu cầu thêm của chủ tiệc.
ðối với các tiệc Buffet nhà hàng có rất nhiều sự kết hợp và có nhiều menu
buffet với các mức giá từ 13- 45usd ++, buffet tối thứ 7 hiện tại nhà hàng ñang dùng
loại buffet menu vời mức giá thấp nhất là 13usñ++ ~ 259,000vnd/1 vé. Vì ñối tượng
nhà hàng nhắm tới là khách ñịa phương, các gia ñình có thu nhập khá. Buffet sáng
ñã nằm trong gói của khách phòng và ña số chỉ phục vụ cho khách phòng.
ðối với các quầy bar nhà hàng có một bar chính tại nhà hàng sẽ pha chế các
sản phẩm cho 2 bar phụ là lobby bar và pool bar.
2.5.2 Giải pháp giá
Với hình ảnh là một nhà hàng, khách sạn tiêu chuẩn quốc tế 4 sao ñầu tiên tại
Biên Hòa, nên việc ñịnh giá của nhà hàng chủ yếu dựa vào ñịnh giá theo mục tiêu
lợi nhuận và theo mục tiêu cá nhân.
Trong kinh doanh nhà hàng, mức giá trong thực ñơn thường là cố ñịnh là
không thay ñổi do ñó ñịnh giá và lên khung giá cho thực ñơn dựa vào việc phân tích
chi phí của từng món ăn và ñưa ra chỉ số lợi nhuận ñối với món ăn ñó. Cu thể như
với món ăn thì chỉ số là từ 2.2- 2.5. các món uống là 1.0 – 1.5 cho các loại Whsky
Cognac rhum, vodka, gin, rượu vang. 1.5-2.5 ñối với các loại nước ngọt, bia, sinh
tố, cocktails...
Ví dụ : Giá 1 chai henessy VSOP giá nhập về là 700,000 vnd cho 1 chai 700ml với
chỉ số tính lời là 1.0 thì mức lời dự kiến sẽ là 700,000 x 1.0 = 700,000 Vnd .
sau ñó cộng với chi phí mua ban ñầu sẽ ra giá bán trên thực ñơn do ñó,
Henessy VSOP 70cl sẽ ñược bán với giá 1,400,000 vnd.
Tương tự như vậy với các setmenu giành cho tiệc, hay buffet nhà quản lý nhà
hàng cũng ñưa ra nhưng chỉ số tính lời khác nhau. Và thường giao ñộng từ 1-2.0.
Việc ñưa ra các chỉ số này là việc căn cứ vào chi phí nhân viên khấu hao máy
móc, một phần cũng dựa trên hình ảnh của khách sạn. Là một khách sạn 4 sao ñầu
tiên, ở một ñẳng cấp mới do ñó việc ñưa ra một mức giá cao hơn so với mặt bằng
chung các nhà hàng khách sạn trong tỉnh cũng là một phần ñể khẳng ñịnh thương
hiệu của mình. Với các món ăn, thường có chỉ số cao là vì việc những món ăn trong

40
thực ñơn không phải lúc nào cũng bán ñược gian bảo quan không ñược lâu, một số
nguyên liệu chế biến bị hư ko sử dụng ñược, do ñó việc tính lời cao ñể một phần bù
qua giảm bớt rủi ro.
2.5.Giải pháp phân phối
+ ðặc ñiểm của thị trường: Theo thống kê năm 2010, dân số thành phố
khoảng 784.000 dân, mật ñộ dân số là 2969 người/km². Hiện nay, thành phố Biên
Hòa là thành phố thuộc tỉnh có dân số cao nhất nước Việt Nam sau Hà
Nội và Thành phố Hồ Chí Minh (Nguồn http://vi.wikipedia.org), Thu nhập của tỉnh
ðồng Nai trong năm 2010 là 1500USD/1người. Do ñó có thể ước tính thu nhập
bình quân của dân Biên Hòa sẽ cao hơn. Thành phố Biên Hòa có những ñiểm du
lịch khá hấp dẫn ñã và ñang ñược khai thác như: Tuyến du lịch trên sông ðồng Nai,
cù lao Ba Xê, cù lao Tân Vạn, khu du lịch Bửu Long và nhiều di tích lịch sử văn
hóa quốc gia... Thành phố ñô thị loại II này cũng là trung tâm công nghiệp quan
trọng của cả nước. Biên Hòa có 4 khu công nghiệp ñược Chính phủ phê duyệt: Khu
công nghiệp Biên Hòa 1, Khu công nghiệp Biên Hòa 2, Khu công nghiệp Amata
và Khu công nghiệp Loteco, Khu công nghiệp AGTEX Long Bình. Các trung tâm
thương mại tập trung trong thành phố như, Trung tâm thương mại Big C,
Coorpmart, Metro.
Tình hình khách ñến ðồng Nai 6 tháng ñầu năm
Tổng lượt khách ñến tham quan và lưu trú là 1,335,000 lượt, ñạt 55,6% so với
kế hoạch. Trong ñó khách lưu trú là 608,000 lượt khách lữ hành là 41,100 lượt và
khách tham quan là 686,500 lượt. Tổng doanh thu ñạt 265,75 tỷ ñồng, ñạt 54,16%
so với kế hoạch trong ñó doanh thu lữ hành là 23,99 tỷ, doanh thu lưu trú là 82,65
tỷ, doanh thu nhà hàng là 74,51 tỷ và doanh thu khác là 84,602 tỷ.

41
Chỉ tiêu ðVT 6 tháng ñầu năm 2011
1/ Tổng lượt khách: Lượt 1,335,000
- Khách lưu trú Lượt 608,000
Trong ñó: Khách Quốc tế Lượt 5,300
- Khách tham quan Lượt 686,500
- Khách lữ hành Lượt 41,100
Trong ñó: Khách Quốc tế Lượt 1,710
2/ Tổng doanh thu du lịch: Triệu ñồng 265,750
- Lữ hành Triệu ñồng 23,990
- Lưu trú Triệu ñồng 82,650
- Nhà hàng Triệu ñồng 74,508
- Khác Triệu ñồng 84,602
Hình 2.6 Tình hình khách ñến ðồng Nai 6 tháng ñầu năm
(Nguồn: Sở VHTTDL ðồng nai)
Biên Hòa cũng là ñầu mối giao thông quan trọng của quốc gia. Ngoài hệ
thống ñường sắt Thống Nhất thuộc hệ thống ñường sắt Bắc - Nam còn có hệ thống
ñường bộ với nhiều con ñường huyết mạch của ðồng Nai và cả nước như quốc lộ 1,
quốc lộ 51, quốc lộ 15...
+ Phân tích sự cạnh tranh: Trong bán kính khoảng 1km quanh khách sạn, có
thể nói ñây là nơi tập trung các khu ẩm thực và kinh doanh nhà hàng kháp thành
phố, với các nhà hàng quán ăn nối liền nhau trên ñường Võ Thị Sáu. Có thể kể ñến
ñối thủ cạnh trạnh là khách sạn ðồng Nai tiêu chuẩn 3 sao cũng trên trục ñường
Phạm Văn Thuận. Khách sạn ðồng Nai hay còn có tên gọi khác “Khu nghỉ dưỡng
cán bộ” có vị trí nhỉnh hơn khách sạn Wooshu gần quảng trường thành phố, viện
bảo tàng, các sở, bộ… Với nhà hàng ở tầng trệt do ñó việc quảng bá và gây chú ý sẽ
hiệu quả hơn. Khách sạn ðồng Nai ra ñời khá lâu, và ñã quen thuộc với người dân

Các giải pháp marketing Mix nhằm thu hút khách hàng sử dụng dịch vụ ăn uống của nhà hàng thuộc khách sạn - TẢI FREE ZALO: 0934 573 149

Các giải pháp marketing Mix nhằm thu hút khách hàng sử dụng dịch vụ ăn uống của nhà hàng thuộc khách sạn - TẢI FREE ZALO: 0934 573 149

Recommended

Recommended

More Related Content

What's hot

What's hot (20)

Similar to Các giải pháp marketing Mix nhằm thu hút khách hàng sử dụng dịch vụ ăn uống của nhà hàng thuộc khách sạn - TẢI FREE ZALO: 0934 573 149

Similar to Các giải pháp marketing Mix nhằm thu hút khách hàng sử dụng dịch vụ ăn uống của nhà hàng thuộc khách sạn - TẢI FREE ZALO: 0934 573 149 (20)

More from Dịch vụ viết bài trọn gói ZALO: 0909232620

More from Dịch vụ viết bài trọn gói ZALO: 0909232620 (20)

Recently uploaded

Recently uploaded (20)

Các giải pháp marketing Mix nhằm thu hút khách hàng sử dụng dịch vụ ăn uống của nhà hàng thuộc khách sạn - TẢI FREE ZALO: 0934 573 149