#دكتور_حاتم_البيطار #دحاتم_البيطار #timodentist 📞01005684344 💬 واتس 01202389028 Dr Hatem ElBitar د حاتم البيطار أستشاري وجراح أسنان زميل الزمالة المصرية محاضر ادارة المستشفيات ومكافحة العدوى 01005684344 #دحاتم_البيطار http://bit.ly/2xzMIlo https://64a832848a05c.site123.me/ https://64a9fcd1e98aa.site123.me/ http://drhatemelbeetar.wordpress.com

1. Therapeutic Nutrition
assass
Assignment 10 &11 ‫د‬
.
‫ابجاد‬ ‫الهام‬
‫د‬
.
‫البيطار‬ ‫حاتم‬

3. ‫امثلة‬ ‫وادكر‬ ‫للبروتينات‬ ‫التمسخ‬ ‫عوامل‬
‫ظاهرة‬ ‫تحدث‬
‫المسخ‬
‫أو‬
‫فقدان‬
‫البروتين‬
‫نتيجة‬ ‫الطبيعية‬ ‫لصفاته‬
‫الصفات‬ ‫تغير‬ ‫الى‬ ‫بالتالي‬ ‫يؤدي‬ ‫الذي‬ ‫التركيب‬ ‫في‬ ‫تغير‬
‫لذلك‬ ‫الفيزيائية‬
‫البروتين‬
.
(
‫الدنترة‬
)

4. ‫الدنترة‬ ‫على‬ ‫المؤثرة‬ ‫العوامل‬
(
‫ﺍﻟﻌﻧﻳﻑ‬ ‫ﺍﻟﺭﺝ‬
(
‫ﺍﻷﺷﻌﺔ‬
‫ﺍﻟﻔﻭﻕ‬
‫ﺑﻧﻔﺳﺟﻳﺔ‬
‫العضوية‬ ‫المديبات‬
‫والكحول‬ ‫كالبنزين‬
‫والمعادن‬ ‫االمالح‬
‫الثقيلة‬
‫بالزئبق‬ ‫التسمم‬
‫يعالج‬ ‫والرصاص‬
‫بالحليب‬
..
‫ومعالجة‬
‫بنترات‬ ‫االلتهابات‬
‫الفضة‬
‫الكيميائية‬ ‫المواد‬
‫واالمالح‬ ‫القواعد‬
‫المعدة‬ ‫االحماض‬ ‫تأثير‬
‫الحليب‬ ‫على‬
‫الحرارة‬ ‫درجة‬
‫وتعقيم‬ ‫الطعام‬ ‫طهو‬
‫الطبية‬ ‫االدوات‬

5. -
‫الحرارة‬ ‫درجة‬
:
‫يؤدي‬
‫الحرارة‬ ‫زيادة‬
‫تفكك‬ ‫إلى‬
‫الهيدروجينية‬ ‫الروابط‬
‫بين‬ ‫القائمة‬ ‫واأليونية‬ ‫والتكافؤية‬
‫جزيئات‬
‫البروتين‬
‫إلى‬ ‫يؤدي‬ ‫مما‬ ،
‫البروتين‬ ‫شكل‬ ‫تغير‬
‫وظائفه‬ ‫وفقدان‬
.
‫والبوقليات‬ ‫والبيض‬ ‫اللحوم‬ ‫كطهو‬
.
‫االدوات‬ ‫وتعقيم‬
‫بالحرارة‬ ‫الطبية‬
-
‫الحموضة‬ ‫درجة‬
(
pH)
،
‫تتحدث‬ ‫أن‬ ‫يمكن‬ ‫حيث‬ ،‫الحموضة‬ ‫درجة‬ ‫بتغير‬ ‫البروتينات‬ ‫استقرار‬ ‫تتأثر‬ ‫حيث‬
‫الروابط‬
‫الهيدروجينية‬
‫للبروتينات‬ ‫الكيميائية‬ ‫والمجموعات‬
‫الحموضة‬ ‫درجة‬ ‫تغير‬ ‫عند‬
,
‫على‬ ‫الهضمية‬ ‫العصارات‬ ‫كتأثير‬
‫وزبادي‬ ‫لجبن‬ ‫لتحويله‬ ‫اللبن‬ ‫على‬ ‫الخل‬ ‫و‬ ‫الحليب‬
‫تعرض‬
‫البنفسجية‬ ‫فوق‬ ‫لألشعة‬ ‫الجلد‬
‫على‬
‫الطويل‬ ‫المدى‬
‫من‬ ‫يزيد‬
‫الجلد‬ ‫بأمراض‬ ‫اإلصابة‬ ‫خطر‬
‫مثل‬ ،
‫الجلد‬ ‫سرطان‬
.
‫تتسبب‬ ‫أن‬ ‫يمكن‬ ‫كما‬
‫البنفسجية‬ ‫فوق‬ ‫األشعة‬
‫في‬
‫الجلد‬ ‫خاليا‬ ‫تلف‬
‫في‬ ‫وتسبب‬
‫الشيخوخة‬ ‫عملية‬ ‫تسارع‬
‫البشرة‬ ‫في‬
:
‫العالية‬ ‫الحرارة‬ ‫درجات‬ ‫عند‬ ‫ا‬ً‫استقرار‬ ‫وأقل‬ ‫المنخفضة‬ ‫الحرارة‬ ‫درجات‬ ‫عند‬ ‫ا‬ً‫استقرار‬ ‫أكثر‬ ‫المادة‬ ‫تكون‬
.
‫أن‬ ‫يمكن‬
‫خصائصها‬ ‫وتفقد‬ ‫العالية‬ ‫الحرارة‬ ‫درجات‬ ‫عند‬ ‫المادة‬ ‫تتفكك‬
.

6. ‫بيولوجيا‬ ‫االمينية‬ ‫االحماض‬ ‫مشتقات‬ ‫بعض‬
‫جلوتاثيون‬
‫الجلوتاثيون‬
‫أو‬
‫الغلوتاتيون‬
‫ببتيد‬
‫ثالثة‬ ‫من‬ ‫مكون‬
‫أمينية‬ ‫أحماض‬
‫حمض‬ ‫هي‬
(
‫والجليسين‬ ‫السيستين‬ ،‫الجلوتاميك‬
)
‫بالرمز‬ ‫له‬ ‫ويرمز‬
GSH
‫له‬ ‫ويرمز‬ ،ً‫ال‬‫مختز‬ ‫يكون‬ ‫عندما‬
GSSG
ً‫ا‬‫مؤكسد‬ ‫يكون‬ ‫عندما‬
.
،‫إنزيمي‬ ‫كمرافق‬ ‫ويعمل‬
‫أكسدة‬ ‫ومضاد‬
‫ضرر‬ ‫من‬ ‫الخاليا‬ ‫لحماية‬
‫الحرة‬ ‫الجذور‬
.
‫وعمل‬ ‫الحمراء‬ ‫الدم‬ ‫خاليا‬ ‫لسالمة‬ ً‫ا‬‫هام‬ ‫الجلوتاثيون‬ ‫ويعد‬
‫وغيرها‬ ‫الدهنية‬ ‫واألغشية‬ ‫البروتينات‬
.
‫وله‬ ،‫العصبية‬ ‫والخاليا‬ ‫الكبد‬ ‫طريق‬ ‫عن‬ ‫الجسم‬ ‫يصنعها‬ ‫التي‬ ‫األكسدة‬ ‫مضادات‬ ‫أحد‬ ‫هو‬ ‫الجلوتاثيون‬
‫العالجات‬ ‫أحد‬ ‫سمية‬ ‫عن‬ ‫الناتج‬ ‫األعصاب‬ ‫تلف‬ ‫حاالت‬ ‫في‬ ‫عالجية‬ ‫استخدامات‬

7. ‫الدرقية‬ ‫الغدة‬ ‫هرمونات‬
‫الرئيسية‬ ‫الهرمونات‬ ‫من‬ ‫اثنين‬ ‫الدرقية‬ ‫الغدة‬ ‫وتنتج‬
:
‫الثيروكسين‬
(
T-
4
)
‫يودوثيرونين‬ ‫وثالثي‬
(
T-
3
)
.
‫هذه‬ ‫وتؤثر‬
‫الجسم‬ ‫خاليا‬ ‫من‬ ‫خلية‬ ‫كل‬ ‫في‬ ‫الهرمونات‬
.
‫على‬ ‫وتساعد‬ ،‫والكربوهيدرات‬ ‫للدهون‬ ‫الجسم‬ ‫استخدام‬ ‫معدل‬ ‫م‬ّ‫تنظ‬ ‫فهي‬
‫ينتجها‬ ‫التي‬ ‫البروتين‬ ‫كمية‬ ‫في‬ ‫التحكم‬ ‫على‬ ‫كذلك‬ ‫وتساعد‬ ،‫القلب‬ ‫سرعة‬ ‫في‬ ‫وتؤثر‬ ،‫الجسم‬ ‫حرارة‬ ‫درجة‬ ‫في‬ ‫التحكم‬
‫الجسم‬
‫وهرمون‬
TSH
‫مستويات‬ ‫تشير‬ ،‫عامة‬ ‫وبصفة‬
TSH
‫أن‬ ‫إلى‬ ‫المرتفعة‬
‫التحفيز‬ ‫من‬ ‫مزيد‬ ‫إلى‬ ‫وتحتاج‬ ،‫نشطة‬ ‫غير‬ ‫الدرقية‬ ‫الغدة‬
،
‫لهرمون‬ ‫المنخفضة‬ ‫المستويات‬ ‫تشير‬ ‫بينما‬ ،‫الدرقية‬ ‫الغدة‬ ‫بقصور‬ ‫سمى‬ُ‫ي‬ ‫ما‬ ‫وهو‬
TSH
‫الغدة‬ ‫نشاط‬ ‫زيادة‬ ‫إلى‬
‫الدرقية‬ ‫الغدة‬ ‫نشاط‬ ‫بفرط‬ ‫سمى‬ُ‫ي‬ ‫ما‬ ‫وهو‬ ،‫أقل‬ ‫تحفيز‬ ‫إلى‬ ‫تحتاج‬ ‫وأنها‬ ‫الدرقية‬

8. ‫االدرينالين‬ ‫هرمون‬
((:
‫االيبنفرين‬
)
‫إذ‬ ،‫الخوف‬ ‫هرمون‬ ‫بكونه‬ ‫ويعرف‬ ،‫التيروسين‬ ‫األميني‬ ‫الحمض‬ ‫من‬ ‫والمشتقة‬ ‫األمين‬ ‫أحادية‬ ‫الهرمونات‬ ‫أحد‬ ‫وهو‬
‫عند‬ ‫أي‬ ‫النفسي‬ ‫أو‬ ‫الجسدي‬ ‫لإلجهاد‬ ‫استجابة‬ ‫الكلى‬ ‫فوق‬ ‫الواقعة‬ ‫الكظرية‬ ‫الغدة‬ ‫نخاع‬ ‫من‬ ‫االبينفرين‬ ‫هرمون‬ ‫يفرز‬
‫والتوتر‬ ‫الخوف‬ ‫عند‬ ‫أو‬ ،‫حادث‬ ‫ألي‬ ‫التعرض‬
‫األيض‬ ‫سرعة‬ ‫من‬ ‫اإلبينفرين‬ ‫هرمون‬ ‫يزيد‬
(
‫باإلنجليزية‬
:
Metabolism)
‫الدهون‬ ‫مستوى‬ ‫من‬ ‫يرفع‬ ‫كما‬ ،‫الجسم‬ ‫في‬
‫الثالثية‬
(
‫باإلنجليزية‬
:
Triglycerides)
‫الدم‬ ‫في‬ ‫والكولسترول‬
:
‫العين‬ ‫حدقة‬ ‫توسع‬ ‫يسبب‬ ‫الدم‬ ‫في‬ ‫األدرينالين‬ ‫هرمون‬ ‫ارتفاع‬ ‫إن‬
‫في‬ ‫السكر‬ ‫تركيز‬ ‫من‬ ‫يقلل‬ ‫االنسولين‬ ‫كان‬ ‫فإذا‬ ،‫اإلنسولين‬ ‫هرمون‬ ‫لتأثير‬ ‫معاكس‬ ‫تأثير‬ ‫األدرينالين‬ ‫هرمون‬ ‫يمتلك‬
‫تركيزه‬ ‫من‬ ‫بدوره‬ ‫يزيد‬ ‫اإلبينفرين‬ ‫هرمون‬ ‫فإن‬ ،‫الدم‬
‫الجاليكوجين‬ ‫تكسير‬ ‫تحفيز‬ ‫طريق‬ ‫عن‬
(
‫باإلنجليزية‬
:
Glycogen)
‫الجلوكو‬ ‫إلى‬ ‫وتحويله‬ ‫الكبد‬ ‫في‬ ‫المخزن‬

9. ‫اليومي‬ ‫واالحتياج‬ ‫البروتينات‬ ‫لتناول‬ ‫المناسب‬ ‫ميعاد‬ ‫هو‬ ‫ما‬
‫والرياضي‬
‫بين‬ ‫ما‬ ‫يتناولوا‬ ‫أن‬ ‫يجب‬ ‫للغاية‬ ‫النشطين‬ ‫األشخاص‬ ‫أن‬ ‫إلى‬ ‫األبحاث‬ ‫معظم‬ ‫تشير‬
1.2
‫إلى‬
2
‫لكل‬ ‫البروتين‬ ‫من‬ ‫غرام‬
‫الجسم‬ ‫وزن‬ ‫من‬ ‫كيلوغرام‬
.
‫وزنه‬ ‫الذي‬ ‫البالغ‬ ‫الشخص‬ ‫أن‬ ‫هذا‬ ‫ويعني‬
150
‫بين‬ ‫ما‬ ‫يتناول‬ ‫أن‬ ‫يجب‬ ً
‫رطال‬
82
‫إلى‬
136
‫ًّا‬‫ي‬‫يوم‬ ‫ا‬ً‫م‬‫غرا‬
.
‫البروتين‬ ‫من‬ ‫أقل‬ ‫كميات‬ ‫تناول‬ ‫الناشطين‬ ‫غير‬ ‫األشخاص‬ ‫على‬ ‫يجب‬
.
‫تناول‬ ‫استهدف‬
0.8
‫من‬ ‫غرام‬
‫يوم‬ ‫كل‬ ‫الجسم‬ ‫وزن‬ ‫من‬ ‫كيلوغرام‬ ‫لكل‬ ‫البروتين‬
.

10. ‫واهميتها‬ ‫الدهون‬ ‫تعريف‬
‫الدهون‬
(
‫باإلنجليزية‬
:
Fat)
‫باحتواء‬ ‫الكربوهيدرات‬ ‫عن‬ ‫تختلف‬ ، ‫االكسجين‬ ‫والكربونو‬ ‫الهيدروجين‬ ‫من‬ ‫مركبات‬ ‫هي‬
‫من‬ ‫تطلقه‬ ‫وما‬ ،‫الكربوهيدرات‬ ‫تأكسد‬ ‫من‬ ‫أسرع‬ ‫تأكسدها‬ ‫يكون‬ ‫ولهذا‬ ،‫الكربوهيدرات‬ ‫في‬ ‫مما‬ ‫أقل‬ ‫أكسجين‬ ‫على‬ ‫جزيئها‬
‫المركبات‬ ‫تلك‬ ‫تطلق‬ ‫مما‬ ‫أكثر‬ ‫الطاقة‬
.
‫على‬ ً‫ء‬‫احتوا‬ ‫المجموعات‬ ‫أكثر‬ ‫من‬ ‫الدهون‬ ‫تعد‬ ،‫تغذوية‬ ‫ناحية‬ ‫ومن‬ ،‫نباتية‬ ‫ودهون‬ ،‫حيوانية‬ ‫دهون‬ ‫مصدرين‬ ‫للدهون‬
‫منها‬ ‫المحددة‬ ‫بالحصص‬ ‫االلتزام‬ ‫يجب‬ ‫لذا‬ ،‫الحرارية‬ ‫السعرات‬
.

11. ‫الجسم‬ ‫في‬ ‫الدهون‬ ‫وظائف‬
:
‫للجسم‬ ‫الطاقة‬ ‫منح‬
:
‫الدهون‬ ‫يحول‬ ‫الجسم‬ ‫أن‬ ‫إال‬ ،‫الجسم‬ ‫في‬ ‫الوقود‬ ‫مصدر‬ ‫هي‬ ‫الكربوهيدرات‬ ‫أن‬ ‫من‬ ‫الرغم‬ ‫على‬
‫للطاقة‬ ‫ا‬ً‫مركز‬ ‫ا‬ً‫مصدر‬ ‫الدهون‬ ‫وتعد‬ ،‫متوفرة‬ ‫الكربوهيدرات‬ ‫تكون‬ ‫ال‬ ‫عندما‬ ‫للطاقة‬ ‫دعم‬ ‫لمصدر‬
.
‫كل‬
1
‫على‬ ‫يحتوي‬ ‫الدهون‬ ‫من‬ ‫غم‬
9
‫الموجودة‬ ‫الحرارية‬ ‫السعرات‬ ‫مقدار‬ ‫ضعف‬ ‫يعد‬ ‫والذي‬ ،‫حرارية‬ ‫سعرات‬
‫الكربوهيدرات‬ ‫أو‬ ‫البروتين‬ ‫في‬
:
‫الجسم‬ ‫حرارة‬ ‫درجة‬ ‫تنظيم‬
:
‫حرارته‬ ‫درجة‬ ‫على‬ ‫للحفاظ‬ ‫الجسم‬ ‫بعزل‬ ‫الدهنية‬ ‫الخاليا‬ ‫تقوم‬
:
‫الخاليا‬ ‫بناء‬
:
‫الخاليا‬ ‫لبناء‬ ‫الالزمة‬ ‫األساسية‬ ‫الوحدات‬ ‫من‬ ‫الدهون‬ ‫تعد‬ ‫حيث‬
.
‫الجسدية‬ ‫األعضاء‬ ‫حماية‬
:
‫تأثير‬ ‫من‬ ‫عليها‬ ‫وتحافظ‬ ‫الداخلية‬ ‫باألعضاء‬ ‫تحيط‬ ‫الجسم‬ ‫في‬ ‫المخزنة‬ ‫فالدهون‬
‫الخارجية‬ ‫والصدمات‬ ‫المفاجئة‬ ‫الحركات‬
.
‫الطعام‬ ‫من‬ ‫الفيتامين‬ ‫امتصاص‬ ‫في‬ ‫المساعدة‬
:
‫أنها‬ ‫حيث‬ ،‫المتصاصها‬ ‫الدهون‬ ‫على‬ ‫تعتمد‬ ‫الفيتامينات‬ ‫أنواع‬ ‫بعض‬
‫وفيتامين‬ ،‫د‬ ‫وفيتامين‬ ،‫أ‬ ‫فيتامين‬ ‫وهي‬ ،‫بالدهون‬ ‫ذائبة‬ ‫فيتامينات‬
E
،
‫كميات‬ ‫على‬ ‫الجسم‬ ‫يحصل‬ ‫لم‬ ‫فإذا‬ ،‫ك‬ ‫وفيتامين‬
‫ستنخفض‬ ‫وبالتالي‬ ،‫الفيتامينات‬ ‫هذه‬ ‫امتصاص‬ ‫من‬ ‫ذلك‬ ‫يحد‬ ‫فقد‬ ،‫الدهون‬ ‫قليلة‬ ‫للحمية‬ ‫نتيجة‬ ‫الدهون‬ ‫من‬ ‫كافية‬
‫الجسم‬ ‫في‬ ‫مستوياتها‬
.
‫الهرمونات‬ ‫تكوين‬
:
‫البروستاجالندين‬ ‫ضمنها‬ ‫من‬ ،‫الجسم‬ ‫في‬ ‫المهمة‬ ‫المواد‬ ‫لبعض‬ ‫بنائية‬ ‫عناصر‬ ‫هي‬ ‫الدهون‬
(
‫باإلنجليزية‬
:
Prostaglandins)
،
‫أن‬ ‫كما‬ ،‫الجسدية‬ ‫الوظائف‬ ‫من‬ ‫العديد‬ ‫تنظم‬ ‫للهرمونات‬ ‫مشابهة‬ ‫مواد‬ ‫وهي‬
‫الحيض‬ ‫حدوث‬ ‫وعدم‬ ‫البلوغ‬ ‫تأخر‬ ‫وراء‬ ‫السبب‬ ‫يفسر‬ ‫وهذا‬ ،‫الجنسية‬ ‫الهرمونات‬ ‫إنتاج‬ ‫لتنظيم‬ ‫الدهون‬ ‫يحتاج‬ ‫الجسم‬
‫النحافة‬ ‫شديدات‬ ‫المراهقات‬ ‫بعض‬ ‫لدى‬
.

12. ‫الدهون‬ ‫انواع‬
‫والمتحولة‬ ‫الصحية‬ ‫وغير‬ ‫الصحية‬ ‫الدهون‬ ‫بين‬ ‫الفرق‬
‫المشبعة‬ ‫والدهون‬ ،‫الصحية‬ ‫الدهون‬ ‫هي‬ ‫المشبعة‬ ‫غير‬ ‫الدهون‬ ‫وتعد‬ ،‫صحية‬ ‫غير‬ ‫أو‬ ‫صحية‬ ‫إما‬ ‫الدهون‬ ‫تكون‬
‫عام‬ ‫بشكل‬ ‫الصحية‬ ‫غير‬ ‫الدهون‬ ‫هي‬ ‫والمتحولة‬
‫بذرات‬ ‫المرتبطة‬ ‫الكربون‬ ‫ذرات‬ ‫من‬ ‫سلسلة‬ ‫وهو‬ ،‫لها‬ ‫الكيميائي‬ ‫البناء‬ ‫في‬ ‫فهو‬ ‫الدهون‬ ‫هذه‬ ‫بين‬ ‫الفرق‬ ‫أما‬
‫الدهون‬ ‫جميع‬ ‫في‬ ‫الهيدروجين‬
‫في‬ ‫صلبة‬ ‫يجعلها‬ ‫مما‬ ،‫الهيدروجين‬ ‫بذرات‬ ‫مشبعة‬ ‫أو‬ ،‫ا‬ً‫م‬‫تما‬ ‫مغطاة‬ ‫المشبعة‬ ‫الدهون‬ ‫في‬ ‫الكربون‬ ‫ذرات‬ ‫تكون‬
‫الغرفة‬ ‫حرارة‬ ‫درجة‬
.
‫حرارة‬ ‫درجة‬ ‫في‬ ‫سائلة‬ ‫يجعلها‬ ‫مما‬ ،‫الهيدروجين‬ ‫من‬ ‫أقل‬ ‫بذرات‬ ‫المشبعة‬ ‫غير‬ ‫الدهون‬ ‫في‬ ‫الكربون‬ ‫ذرات‬ ‫ترتبط‬
‫الغرفة‬
.
‫المتحولة‬ ‫الدهون‬ ‫تعرف‬
(
‫باإلنجليزية‬
:
Trans Fats)
‫تزيد‬ ‫عملية‬ ‫وهي‬ ،‫بالهدرجة‬ ‫تعرف‬ ‫بعملية‬ ‫تغييرها‬ ‫تم‬ ‫دهون‬ ‫بأنها‬
‫الغرفة‬ ‫حرارة‬ ‫درجة‬ ‫في‬ ‫صلبة‬ ‫وتجعلها‬ ‫الدهون‬ ‫صالحية‬ ‫مدة‬ ‫من‬
:

13. ‫المتحولة‬ ‫الدهون‬ ‫من‬ ‫واسعان‬ ‫نوعان‬ ‫هناك‬
،
‫المأخوذة‬ ‫األطعمة‬ ‫وتحتوي‬ ،‫الحيوانات‬ ‫بعض‬ ‫أمعاء‬ ‫من‬ ‫الطبيعي‬ ‫النوع‬ ‫وينتج‬ ،‫الصناعي‬ ‫والنوع‬ ‫الطبيعي‬ ‫النوع‬ ‫وهما‬
‫فيتم‬ ‫الصناعية‬ ‫المتحولة‬ ‫الدهون‬ ‫أما‬ ،‫الدهون‬ ‫هذه‬ ‫من‬ ‫قليلة‬ ‫كميات‬ ‫على‬ ،‫واأللبان‬ ‫اللحوم‬ ‫كمنتجات‬ ،‫الحيوانات‬ ‫من‬
‫صالبة‬ ‫أكثر‬ ‫لجعلها‬ ‫السائلة‬ ‫النباتية‬ ‫للزيوت‬ ‫الهيدروجين‬ ‫إضافة‬ ‫عملية‬ ‫خالل‬ ‫من‬ ‫ا‬ً‫ي‬‫صناع‬ ‫إنشاؤها‬
.
‫على‬ ‫األمثلة‬ ‫ومن‬
‫يلي‬ ‫ما‬ ‫المتحولة‬ ‫الدهون‬
‫المقلية‬ ‫األطعمة‬
.
‫النباتية‬ ‫الدهون‬
.
‫المرغرين‬ ‫زبدة‬
.
‫المخبوزة‬ ‫األطعمة‬
.
‫المعالجة‬ ‫الخفيفة‬ ‫األطعمة‬

14. ‫الدهون‬ ‫انواع‬
‫المشبعة‬ ‫الدهون‬
:
‫المشبعة‬ ‫الدهون‬ ‫تعرف‬
(
‫باإلنجليزي‬
:
Saturated Fats)
‫في‬ ‫صلبة‬ ‫تبقى‬ ‫التي‬ ‫الدهون‬ ‫بأنها‬
‫لحوم‬ ‫ولكن‬ ،‫الحيوانية‬ ‫األطعمة‬ ‫في‬ ‫خاص‬ ‫بشكل‬ ‫الدهون‬ ‫هذه‬ ‫وتتواجد‬ ،‫الغرفة‬ ‫حرارة‬ ‫درجة‬
‫الحمراء‬ ‫اللحوم‬ ‫من‬ ‫أقل‬ ‫مشبعة‬ ‫دهون‬ ‫على‬ ‫فتحتوي‬ ‫واألسماك‬ ‫الدجاج‬
:
‫جزيئات‬ ‫وبين‬ ‫بينها‬ ‫مزدوجة‬ ‫روابط‬ ‫تمتلك‬ ‫ال‬ ‫دهنية‬ ‫جزيئات‬ ‫عن‬ ‫عبارة‬ ‫المشبعة‬ ‫فالدهون‬ ،‫كيميائية‬ ‫نظر‬ ‫وجهة‬ ‫من‬ ‫ما‬
‫الهيدروجين‬ ‫بحزيئات‬ ‫مشبعة‬ ‫كونها‬ ‫الكربون‬
.
‫المشبعة‬ ‫الدهون‬ ‫مصادر‬ ‫على‬ ‫األمثلة‬ ‫ومن‬
.
‫والخروف‬ ‫البقر‬ ‫لحم‬ ‫من‬ ‫الدهنية‬ ‫القطع‬
.
‫الدجاج‬ ‫وجلد‬ ‫الداكن‬ ‫الدجاج‬ ‫لحم‬
.
‫الزبدة‬ ،‫الجبن‬ ،‫الدسم‬ ‫كامل‬ ‫الحليب‬ ‫مثل‬ ،‫الدسم‬ ‫عالية‬ ‫األلبان‬ ‫منتجات‬
.
‫الكاكاو‬ ‫زبدة‬ ،‫النخيل‬ ‫زيت‬ ،‫الهند‬ ‫جوز‬ ‫زيت‬ ‫مثل‬ ،‫االستوائية‬ ‫الزيوت‬
.
‫الهند‬ ‫جوز‬ ‫حليب‬
.
‫المثلجات‬
.
‫والبسكويت‬ ،‫والكيك‬ ،‫الفطائر‬ ‫مثل‬ ،‫بأشكالها‬ ‫المخبوزات‬
.
‫الشوكوالتة‬
‫مستويات‬ ‫زيادة‬ ‫إلى‬ ‫المشبعة‬ ‫الدهون‬ ‫من‬ ‫الكثير‬ ‫تناول‬ ‫ويؤدي‬ ،‫الصحية‬ ‫غير‬ ‫الدهون‬ ‫من‬ ‫المشبعة‬ ‫الدهون‬ ‫تعد‬
‫بأمراض‬ ‫اإلصابة‬ ‫احتمالية‬ ‫من‬ ‫يزيد‬ ‫المشبعة‬ ‫الدهون‬ ‫من‬ ‫كبيرة‬ ‫كميات‬ ‫تناول‬ ‫أن‬ ‫كما‬ ،‫الدم‬ ‫في‬ ‫الضار‬ ‫الكوليسترول‬
‫القلب‬
:

16. ‫المشبعة‬ ‫غير‬ ‫الصحية‬ ‫الدهون‬
‫المشبعة‬ ‫غير‬ ‫الصحية‬ ‫الدهون‬ ‫تعرف‬
(
‫باإلنجليزية‬
:
Unsaturated Fats)
‫في‬ ‫سائلة‬ ‫تكون‬ ‫التي‬ ‫الدهون‬ ‫تلك‬ ‫بأنها‬
‫النباتية‬ ‫الزيوت‬ ‫من‬ ‫الدهون‬ ‫هذه‬ ‫معظم‬ ‫وتأتي‬ ،‫الغرفة‬ ‫حرارة‬ ‫درجة‬
:
‫ا‬
‫في‬ ‫يساعد‬ ‫المشبعة‬ ‫الدهون‬ ‫من‬ ‫ا‬
‫بدال‬ ‫المشبعة‬ ‫غير‬ ‫الدهون‬ ‫تناول‬ ‫إن‬
:
‫ا‬
‫الجسم‬ ‫في‬ ‫النافع‬ ‫الكوليسترول‬ ‫مستويات‬ ‫تحسين‬
.
‫الضار‬ ‫الكوليسترول‬ ‫مستويات‬ ‫خفض‬
.
‫أمراضها‬ ‫من‬ ‫والوقاية‬ ،‫الدموية‬ ‫واألوعية‬ ‫القلب‬ ‫صحة‬ ‫تعزيز‬
.
‫تقدمه‬ ‫إبطاء‬ ‫أو‬ ،‫الزهايمر‬ ‫مرض‬ ‫من‬ ‫الوقاية‬
.
‫األنسولين‬ ‫مقاومة‬ ‫تحسين‬
.
‫السكري‬ ‫مرض‬ ‫على‬ ‫السيطرة‬
:
:

17. ‫نوعين‬ ‫إلى‬ ‫المشبعة‬ ‫غير‬ ‫الدهون‬ ‫وتنقسم‬
‫المشبعة‬ ‫غير‬ ‫األحادية‬ ‫الدهون‬
‫المشبعة‬ ‫غير‬ ‫األحادية‬ ‫الدهون‬ ‫تعرف‬
(
‫باإلنجليزية‬
:
Monounsaturated Fats)
‫بأنها‬ ‫كيميائية‬ ‫نظر‬ ‫وجهة‬ ‫من‬
‫الجزيء‬ ‫في‬ ‫مشبع‬ ‫غير‬ ‫ًا‬‫د‬‫واح‬ ‫ا‬ً‫ي‬‫كربون‬ ‫ا‬ً‫ط‬‫راب‬ ‫تمتلك‬ ‫دهنية‬ ‫جزيئات‬
.
‫األحادية‬ ‫الدهون‬ ‫على‬ ‫تحتوي‬ ‫التي‬ ‫الزيوت‬ ‫وتكون‬
‫تبريدها‬ ‫عند‬ ‫صلبة‬ ‫إلى‬ ‫بالتحول‬ ‫تبدأ‬ ‫لكنها‬ ،‫الغرفة‬ ‫حرارة‬ ‫درجة‬ ‫في‬ ‫سائلة‬ ‫عادة‬ ‫المشبعة‬ ‫غير‬
.
‫األطعمة‬ ‫على‬ ‫األمثلة‬ ‫ومن‬
‫يلي‬ ‫ما‬ ‫المشبعة‬ ‫غير‬ ‫االحادية‬ ‫الدهون‬ ‫على‬ ‫تحتوي‬ ‫التي‬
‫ألفوكادو‬
.
‫المكسرات‬
.
،‫النباتية‬ ‫الزيوت‬
،‫الكانوال‬ ‫زيت‬ ‫مثل‬
،‫الزيتون‬ ‫زيت‬
‫الفستق‬ ‫زيت‬
:
‫المشبعة‬ ‫غير‬ ‫المتعددة‬ ‫الدهون‬
:
‫المشبعة‬ ‫غير‬ ‫المتعددة‬ ‫الدهون‬ ‫تعرف‬
(
‫باإلنجليزية‬
:
Polyunsaturated Fats)
‫كيميائية‬ ‫نظر‬ ‫وجهة‬ ‫من‬
‫تحتوي‬ ‫التي‬ ‫الزيوت‬ ‫وتكون‬ ،‫الجزيء‬ ‫في‬ ‫مشبع‬ ‫غير‬ ‫كربوني‬ ‫رابط‬ ‫من‬ ‫أكثر‬ ‫تمتلك‬ ‫دهنية‬ ‫جزيئات‬ ‫بأنها‬
‫صلبة‬ ‫إلى‬ ‫بالتحول‬ ‫تبدأ‬ ‫لكنها‬ ،‫الغرفة‬ ‫حرارة‬ ‫درجة‬ ‫في‬ ‫سائلة‬ ‫عادة‬ ‫المشبعة‬ ‫غير‬ ‫المتعددة‬ ‫الدهون‬ ‫على‬
‫تبريدها‬ ‫عند‬
.
‫يلي‬ ‫ما‬ ‫المشبعة‬ ‫غير‬ ‫المتعددة‬ ‫الدهون‬ ‫على‬ ‫األمثلة‬ ‫ومن‬
:
‫ا‬
‫العصفر‬ ‫زيت‬
.
‫الشمس‬ ‫دوار‬ ‫زيت‬
.
‫السمسم‬ ‫زيت‬
.
‫الصويا‬ ‫فول‬ ‫زيت‬
.
‫الذرة‬ ‫زيت‬
:
‫الطبي‬

18. ‫الدهون‬ ‫من‬ ‫المسموحة‬ ‫اليومية‬ ‫الكمية‬
:
‫ا‬
‫بين‬ ‫ما‬ ‫بتخصيص‬ ‫يوصى‬ ،‫عام‬ ‫بشكل‬ ‫ولكن‬ ،‫الفرد‬ ‫احتياج‬ ‫حسب‬ ‫الدهون‬ ‫من‬ ‫المسموحة‬ ‫الكمية‬ ‫تختلف‬
20
‫إلى‬
35
%
‫من‬
‫من‬ ‫أقل‬ ‫إلى‬ ‫الصحية‬ ‫غير‬ ‫الدهون‬ ‫من‬ ‫الحد‬ ‫أهمية‬ ‫مع‬ ،‫للدهون‬ ‫اإلجمالية‬ ‫اليومية‬ ‫الحرارية‬ ‫السعرات‬
10
‫السعرات‬ ‫من‬ ٪
‫المتحولة‬ ‫والدهون‬ ‫المشبعة‬ ‫الدهون‬ ‫النسبة‬ ‫هذه‬ ‫وتشمل‬ ،‫اليومية‬ ‫الحرارية‬
:

21. ‫والنافع‬ ‫الضار‬ ‫الكولسترول‬ ‫بين‬ ‫الفرق‬
‫والجدير‬ ‫البشري‬ ‫الكبد‬ ‫داخل‬ ‫األساس‬ ‫في‬ ‫يصنع‬ ‫الكوليسترول‬
‫اللحوم‬ ‫في‬ ‫لإلنسان‬ ‫بالنسبة‬ ‫األساسي‬ ‫مصدره‬ ‫فإن‬ ‫بالذكر‬
‫نسبة‬ ‫زيادة‬ ‫ويعد‬ ‫اللحوم‬ ‫من‬ ‫عليها‬ ‫يحصل‬ ‫التي‬ ‫والبروتينات‬
‫وهو‬ ‫الطبيعي‬ ‫الحد‬ ‫عن‬ ‫الدم‬ ‫في‬ ‫الكوليسترول‬
200
‫في‬ ‫ملي‬
‫اإلنسان‬ ‫حياة‬ ‫يهدد‬ ‫أن‬ ‫الممكن‬ ‫من‬ ‫كبير‬ ‫خطر‬ ‫يعد‬ ‫الديسيليتر‬
‫بكونه‬ ‫طبيا‬ ‫عرف‬ ‫قد‬ ‫حيث‬ ‫الكوليسترول‬ ‫على‬ ‫التعرف‬ ‫من‬ ‫البد‬
‫خاليا‬ ‫تكوين‬ ‫في‬ ‫واألساسية‬ ‫الهامة‬ ‫األشياء‬ ‫بين‬ ‫من‬ ‫واحد‬
‫تكوين‬ ‫في‬ ‫جدا‬ ‫هام‬ ‫يعد‬ ‫كما‬ ،‫الجسم‬
‫فيتامين‬
D
‫كما‬ ‫جدا‬ ‫الهام‬
‫والتي‬ ‫الجسم‬ ‫في‬ ‫الهرمونات‬ ‫من‬ ‫الكثير‬ ‫تكوين‬ ‫عن‬ ‫مسئول‬ ‫يعد‬
‫من‬ ‫يعد‬ ‫كما‬ ،‫واإلستروجين‬ ‫البروجيسترون‬ ‫بينها‬ ‫من‬
‫الصفراء‬ ‫العصارة‬ ‫تكوين‬ ‫أجل‬ ‫من‬ ‫الهامة‬ ‫الضروريات‬
‫يكون‬ ‫الجسم‬ ‫في‬ ‫للكوليسترول‬ ‫تركيز‬ ‫أعلى‬ ‫فإن‬ ‫بالذكر‬ ‫والجدير‬
‫الشوكي‬ ‫والنخاع‬ ‫الكبد‬ ‫في‬

22. ‫والنافع‬ ‫الضار‬ ‫الكولسترول‬ ‫بين‬ ‫الفرق‬
•
‫الكوليسترول‬
‫الضار‬
LDL
•
‫ذات‬ ‫ولكن‬ ‫البروتينية‬ ‫الدهون‬ ‫من‬ ‫يتكون‬ ‫حيث‬
‫في‬ ‫الدهون‬ ‫تلك‬ ‫ترسيب‬ ‫ويؤدي‬ ‫القليلة‬ ‫الكثافة‬
‫مما‬ ‫الشرايين‬ ‫في‬ ‫ضيق‬ ‫حدوث‬ ‫إلى‬ ‫الشرايين‬
‫المشاكل‬ ‫من‬ ‫الكثير‬ ‫حدوث‬ ‫عليه‬ ‫يترتب‬
‫وتحدث‬ ‫الجلطات‬ ‫بينها‬ ‫من‬ ‫والتي‬ ‫الصحية‬
‫الدهون‬ ‫من‬ ‫المزيد‬ ‫تناول‬ ‫نتيجة‬ ‫األمور‬ ‫تلك‬
‫زيادة‬ ‫ويؤدي‬ ‫الضارة‬ ‫بالدهون‬ ‫المشبعة‬
‫حدوث‬ ‫إلى‬ ‫الدم‬ ‫في‬ ‫الضار‬ ‫الكوليسترول‬
‫يلي‬ ‫ما‬ ‫بينها‬ ‫من‬ ‫والتي‬ ‫المشاكل‬ ‫من‬ ‫الكثير‬
:
•
1
-
‫في‬ ‫قصور‬ ‫حدوث‬
‫الدرقية‬ ‫الغدة‬
.
2
-
‫السكري‬ ‫للبول‬ ‫التعرض‬
.
3
-
‫في‬ ‫أخرى‬ ‫اضطرابات‬ ‫حدوث‬
‫الجسم‬
.
4
-
‫والشرايين‬ ‫القلب‬ ‫جلطات‬
•
‫الكوليسترول‬
‫النافع‬
HDL
•
‫كثافة‬ ‫لها‬ ‫التي‬ ‫البروتينية‬ ‫الدهون‬ ‫من‬ ‫يتكون‬ ‫والذي‬
‫من‬ ‫النوع‬ ‫ذلك‬ ‫فإن‬ ‫بالذكر‬ ‫والجدير‬ ‫جدا‬ ‫عالية‬
‫الجسم‬ ‫من‬ ‫الدهون‬ ‫حمل‬ ‫على‬ ‫يعمل‬ ‫الكوليسترول‬
،‫الكبد‬ ‫داخل‬ ‫منها‬ ‫التخلص‬ ‫ويتم‬ ‫والشرايين‬
‫نسبة‬ ‫زيادة‬ ‫عالمة‬ ‫فإن‬ ‫بالذكر‬ ‫والجدير‬
‫الجيدة‬ ‫العالمات‬ ‫بين‬ ‫من‬ ‫تعد‬ ‫الدم‬ ‫في‬ ‫الكوليسترول‬
‫مثل‬ ‫حياته‬ ‫على‬ ‫خطورة‬ ‫تمثل‬ ‫وال‬ ‫لإلنسان‬ ‫جدا‬
‫الكوليسترول‬
‫الكوليسترول‬ ‫زيادة‬ ‫ويمكنكم‬ ،‫الضار‬
‫أهمها‬ ‫من‬ ‫طرق‬ ‫عدة‬ ‫خالل‬ ‫من‬ ‫الجسم‬ ‫في‬ ‫النافع‬
‫ما‬
‫يلي‬
•
1
-
‫الدورة‬ ‫تنشيط‬ ‫على‬ ‫الرياضة‬ ‫تعمل‬ ‫حيث‬ ‫الرياضة‬
‫الدموية‬
.
2
-
‫صحية‬ ‫الغير‬ ‫بالدهون‬ ‫المشبعة‬ ‫األطعمة‬ ‫استبدال‬
‫المفيد‬ ‫الصحي‬ ‫بالطعام‬
.
3
-
‫كزيت‬ ‫صحية‬ ‫بزيوت‬ ‫المهدرجة‬ ‫الدهون‬ ‫استبدال‬
‫الذرة‬ ‫وزيت‬ ‫الزيتون‬
.

23. ‫التحليل‬ ‫في‬ ‫الكوليسترول‬ ‫مستويات‬
‫مستويات‬ ‫وتكون‬ ،‫ديسيلتر‬ ‫لكل‬ ‫بالملليجرام‬ ‫الكوليسترول‬ ‫قاس‬ُ‫ي‬
‫يلي‬ ‫كما‬ ‫الصحية‬ ‫الكوليسترول‬
:
-
‫من‬ ‫أقل‬ ‫الكلي‬ ‫الكوليسترول‬
200
‫ملليجرام‬
/
‫ديسيلتر‬
.
-
‫من‬ ‫أقل‬ ‫الكثافة‬ ‫منخفض‬ ‫الدهني‬ ‫البروتين‬ ‫كوليسترول‬
100
‫ملليجرام‬
/
‫ديسيلتر‬
.
-
‫من‬ ‫أعلى‬ ‫الكثافة‬ ‫عالي‬ ‫الدهني‬ ‫البروتين‬ ‫كوليسترول‬
40
‫ملليجرام‬
/
‫ديسيلتر‬
.
‫تحليل‬ ‫نتائج‬ ‫تفسير‬
LDL
‫السن‬ ‫وكبار‬ ‫البالغين‬ ‫لألفراد‬
‫يلي‬ ‫كما‬ ‫السن‬ ‫وكبار‬ ‫البالغين‬ ‫األفراد‬ ‫لدى‬ ‫الدم‬ ‫في‬ ‫الضار‬ ‫الكوليسترول‬ ‫فحص‬ ‫نتيجة‬ ‫تفسير‬ ‫يمكن‬
:
‫تحليل‬ ‫نسبة‬
LDL
‫الطبيعية‬
:
‫من‬ ‫أقل‬
100
‫ملغ‬
/
‫ديسيلتر‬
.
‫تحليل‬ ‫نسبة‬
LDL
‫الطبيعي‬ ‫الحد‬ ‫من‬ ‫بقليل‬ ‫أعلى‬
:
100
-
129
‫ملغ‬
/
‫ديسيلتر‬
.
‫تحليل‬ ‫نسبة‬
LDL
‫مرتفعة‬
:
130
-
159
‫ملغ‬
/
‫ديسيلتر‬
.
‫تحليل‬ ‫نسبة‬
LDL
ً‫ا‬‫جد‬ ‫مرتفعة‬
:
160
-
189
‫ملغ‬
/
‫ديسيليتر‬
:.

24. ‫الكوليسترول‬ ‫حمية‬
‫هي‬ ‫بورتفوليو‬ ‫حمية‬
‫الدم‬ ‫في‬ ‫الكوليسترول‬ ‫نسبة‬ ‫لخفض‬ ‫يهدف‬ ‫غذائي‬ ‫نظام‬
‫ومبتكرها‬ ،
‫تورونتو‬ ‫بجامعة‬ ‫التغذية‬ ‫في‬ ‫وخبير‬ ‫دكتور‬ ‫وهو‬ ،‫جنكينز‬ ‫إي‬ ‫جي‬ ‫ديفد‬ ‫هو‬
.
‫ويؤدي‬
‫القلب‬ ‫بأمراض‬ ‫اإلصابة‬ ‫خطر‬ ‫زيادة‬ ‫إلى‬ ‫الدم‬ ‫في‬ ‫الكوليسترول‬ ‫نسبة‬ ‫ارتفاع‬
‫األلياف‬ ‫تناول‬
‫الكوليسترول؛‬ ‫لمرضى‬ ‫رجيم‬ ‫أي‬ ‫في‬ ‫ا‬ً‫كبير‬ ‫ا‬ً‫دور‬ ‫األلياف‬ ‫تلعب‬
‫الهضمي‬ ‫الجهاز‬ ‫في‬ ‫الكوليسترول‬ ‫امتصاص‬ ‫من‬ ‫تقلل‬ ‫إنها‬ ‫إذ‬
.
‫نذكر‬ ‫باأللياف‬ ‫الغنية‬ ‫األطعمة‬ ‫ومن‬
:
‫مثل‬ ،‫الكاملة‬ ‫الحبوب‬
:
‫جلوكان‬ ‫بيتا‬ ‫يسمى‬ ‫األلياف‬ ‫من‬ ‫نوع‬ ‫على‬ ‫يحتوي‬ ‫الذي‬ ‫الشوفان‬
‫األمعاء‬ ‫في‬ ‫هالمية‬ ‫مادة‬ ‫تشكيل‬ ‫على‬ ‫يعمل‬ ‫الذي‬
.
‫مثل‬ ،‫الفواكه‬
:
‫والموز‬ ،‫التفاح‬

25. •
‫لمرضى‬ ‫رجيم‬ ‫في‬ ‫بها‬ ‫ينصح‬ ‫أطعمة‬
‫الكوليستر‬
•
1
.
‫تناول‬
‫غير‬ ‫الدهون‬
‫المشبعة‬
•
.
2
‫تناول‬
‫األلياف‬
•
3
‫تناول‬
‫الفواكه‬
‫والخضروات‬
•
4
‫المكسرات‬ ‫تناول‬
•
5
‫مصادر‬ ‫تناول‬
‫األوميغا‬
3
•
‫بأوميعا‬ ‫الغنية‬ ‫األطعمة‬ ‫أهم‬ ‫ومن‬
3
‫نذكر‬
‫مثل‬ ،‫األسماك‬
:
،‫السالمون‬
•
6
‫األطعمة‬ ‫تناول‬ ‫إن‬ ‫الصويا‬ ‫تناول‬
‫مثل‬ ،‫الصويا‬ ‫فول‬ ‫من‬ ‫المصنوعة‬
:
‫التوفو‬
‫مستوى‬ ‫تقليل‬ ‫في‬ ‫يساهم‬ ‫الصويا‬ ‫وحليب‬
‫الكوليسترول‬
•
‫لمرضى‬ ‫رجيم‬ ‫في‬ ‫تجنبها‬ ‫يجب‬ ‫أطعمة‬
‫الكوليستر‬
•
‫األطعمة‬ ‫في‬ ‫المشبعة‬ ‫الدهون‬ ‫توجد‬
‫اآلتية‬
:
•
‫الحمراء‬ ‫اللحوم‬
.
•
‫الكبد‬
.
•
‫الروبيان‬
.
•
‫األلبان‬ ‫منتجات‬
.
•
‫النخيل‬ ‫زيت‬
.
•
2
.
‫من‬ ‫التقليل‬
‫الملح‬
•
‫الكوليسترول‬ ‫لمرضى‬ ‫رجيم‬ ‫اتباع‬ ‫عند‬
‫إذ‬ ،‫الصوديوم‬ ‫تناول‬ ‫من‬ ‫التقليل‬ ‫يجب‬
‫عن‬ ‫يزيد‬ ‫ما‬ ‫تناول‬ ‫عدم‬ ‫يجب‬
2300
‫مغ‬
‫في‬ ‫يساهم‬ ‫الملح‬ ‫تناول‬ ‫تقليل‬ ‫ألن‬ ‫ا؛‬ً‫ي‬‫يوم‬
‫خطر‬ ‫من‬ ‫يقلل‬ ‫مما‬ ،‫الدم‬ ‫ضغط‬ ‫خفض‬
‫بأمراض‬ ‫اإلصابة‬
‫القلب‬

26. ‫الفيتامينات‬
‫هي‬ ‫الفيتامينات‬
‫ا‬‫ا‬‫جد‬ ‫ضئيلة‬ ‫بكميات‬ ‫اإلنسان‬ ‫جسم‬ ‫يحتاجها‬ ‫الطاقة‬ ‫من‬ ‫خالية‬ ‫عضوية‬ ‫مركبات‬
.
‫هي‬ ‫المعادن‬
‫الحياة‬ ‫الستمرار‬ ‫وضرورية‬ ‫الطاقة‬ ‫من‬ ‫خالية‬ ‫عضوية‬ ‫غير‬ ‫مركبات‬
.
‫الفيتامينات‬ ‫جميع‬ ‫على‬ ‫تحصل‬ ‫الناس‬ ‫معظم‬
‫ومتوازن‬ ‫متنوع‬ ‫غذائي‬ ‫نظام‬ ‫اتباع‬ ‫خالل‬ ‫من‬ ‫يحتاجونها‬ ‫التي‬ ‫والمعادن‬
.

27. ‫متنوعة‬ ‫بيوكيميائية‬ ‫وظائف‬ ‫للفيتامينات‬
.
‫واألنسجة‬ ‫الخاليا‬ ‫وتمايز‬ ‫لنمو‬ ‫م‬ّ‫كمنظ‬ ‫ألف‬ ‫فيتامين‬ ‫يعمل‬
.
‫األخرى‬ ‫واألعضاء‬ ‫للعظام‬ ‫الغذائي‬ ‫التمثيل‬ ‫م‬ّ‫ينظ‬ ‫فهو‬ ،‫بالهرمونات‬ ‫شبيهة‬ ‫وظيفة‬ ‫دال‬ ‫فيتامين‬ ‫يؤدي‬
.
‫لإلنزيمات‬ ‫مرافقة‬ ‫كعوامل‬ ‫بي‬ ‫فيتامينات‬ ‫تعمل‬
(
‫المساعدة‬ ‫اإلنزيمات‬
)
‫لها‬ ‫طليعية‬ ‫بات‬ّ‫ك‬‫كمر‬ ‫أو‬
.
‫يعمل‬
‫للتأكسد‬ ‫كمضادات‬ ‫هـ‬ ‫وفيتامين‬ ‫ج‬ ‫فيتامين‬
.
،‫خطيرة‬ ‫أمراض‬ ‫حدوث‬ ‫في‬ ‫المتناولة‬ ‫الكميات‬ ‫نقص‬ ‫أو‬ ‫المفرط‬ ‫الفيتامينات‬ ‫تناول‬ ‫يتسبب‬ ‫أن‬ ‫يمكن‬
‫المخاطر‬ ‫لهذه‬ ً‫ال‬‫احتما‬ ‫أقل‬ ‫الماء‬ ‫في‬ ‫للذوبان‬ ‫القابلة‬ ‫الفيتامينات‬ ‫تناول‬ ‫أن‬ ‫من‬ ‫الرغم‬ ‫على‬
.
‫عام‬ ‫قبل‬
1935
‫للفيتامينات‬ ‫الوحيد‬ ‫المصدر‬ ‫هو‬ ‫الطعام‬ ‫كان‬ ،
.
،‫الفيتامينات‬ ‫تناول‬ ‫نقص‬ ‫حال‬ ‫في‬
‫النقص‬ ‫حالة‬ ‫عن‬ ‫الناتجة‬ ‫األمراض‬ ‫تحدث‬
.
ً‫ا‬‫تجاري‬ ‫المنتجة‬ ‫المركب‬ ‫ب‬ ‫فيتامين‬ ‫أقراص‬ ‫أصبحت‬ ‫ثم‬
‫متاحة‬ ‫االصطناعي‬ ‫شبه‬ ‫ج‬ ‫فيتامين‬ ‫وأقراص‬ ‫الخميرة‬ ‫من‬ ‫والمستخلصة‬
.
‫الخمسينات‬ ‫في‬ ‫ذلك‬ ‫أعقب‬
‫الناس‬ ‫عموم‬ ‫لدى‬ ‫الفيتامينات‬ ‫عوز‬ ‫لمنع‬ ،‫الفيتامينات‬ ‫متعددة‬ ‫لألقراص‬ ‫الشامل‬ ‫والتسويق‬ ‫اإلنتاج‬
.
‫يعرف‬ ‫فيما‬ ،‫والحليب‬ ‫كالدقيق‬ ‫الرئيسية‬ ‫األغذية‬ ‫إلى‬ ‫الفيتامينات‬ ‫إضافة‬ ‫الحكومات‬ ‫بعض‬ ‫تتطلب‬
‫العوز‬ ‫لمنع‬ ‫وذلك‬ ،‫األغذية‬ ‫إغناء‬ ‫بعملية‬
.
‫الرضيع‬ ‫إصابة‬ ‫خطر‬ ‫تقليل‬ ‫في‬ ‫الحمل‬ ‫أثناء‬ ‫الفوليك‬ ‫حمض‬ ‫الت‬ّ‫م‬‫مك‬ ‫باستخدام‬ ‫التوصيات‬ ‫ساهمت‬
‫العصبي‬ ‫األنبوب‬ ‫بعيت‬
.
‫فيتامين‬ ‫كلمة‬ ‫اشتقت‬
vitamin
‫كلمة‬ ‫من‬
vitamine
‫عالم‬ ‫صاغها‬ ‫والتي‬
‫عام‬ ‫فانك‬ ‫كازيمير‬ ‫البولندي‬ ‫الحيوية‬ ‫الكيمياء‬
1912
‫الدقيقة‬ ‫المغذيات‬ ‫من‬ ‫مجموعة‬ ‫عزل‬ ‫الذي‬ ،
‫أمينات‬ ‫كلها‬ ‫أنها‬ ‫وافترض‬ ،‫للحياة‬ ‫الضرورية‬
.
،ً‫ا‬‫صحيح‬ ‫ليس‬ ‫االفتراض‬ ‫هذا‬ ‫أن‬ ‫ا‬ً‫ق‬‫الح‬ ‫ر‬ّ‫تقر‬ ‫عندما‬
‫حرف‬ ‫ذف‬ُ‫ح‬
"
e"
‫االسم‬ ‫من‬
.
‫الفيتامينات‬ ‫جميع‬ ‫شفت‬ُ‫ت‬‫اك‬
(
‫عليها‬ ‫ف‬ّ‫التعر‬ ّ‫م‬‫ت‬ ‫أو‬
)
‫عامي‬ ‫بين‬
1913
‫و‬
1948

29. ‫أنها‬ ‫على‬ ‫الفيتامينات‬ ‫ف‬ّ‫ن‬‫ص‬ُ‫ت‬
‫إما‬
‫في‬ ‫للذوبان‬ ‫قابلة‬
‫الماء‬
‫الدهون‬ ‫في‬ ‫للذوبان‬ ‫قابلة‬ ‫أو‬
.
‫لدى‬
‫يوجد‬ ،‫اإلنسان‬
13
‫الفيتامينات‬ ‫من‬ ً‫ا‬‫نوع‬
:
4
،‫هـ‬ ،‫د‬ ،‫أ‬ ‫فيتامينات‬ ‫وهي‬ ‫الدهون‬ ‫في‬ ‫للذوبان‬ ‫قابلة‬
،‫ك‬
‫و‬
9
‫و‬ ‫ج‬ ‫فيتامين‬ ‫وهي‬ ‫الماء‬ ‫في‬ ‫للذوبان‬ ‫قابلة‬
8
‫من‬
‫ب‬ ‫فيتامينات‬
.
‫الفيتامينات‬
ٍ‫ل‬‫بشك‬ ،‫بسهولة‬ ‫تذوب‬ ‫الماء‬ ‫في‬ ‫للذوبان‬ ‫القابلة‬
‫الناتج‬ ‫أن‬ ‫لدرجة‬ ،‫الجسم‬ ‫من‬ ‫بسهولة‬ ‫ز‬ َ‫فر‬ُ‫ت‬ ‫فهي‬ ،‫عام‬
‫الفيتامين‬ ‫استهالك‬ ‫على‬ ً‫ا‬‫قوي‬ ً‫ا‬‫مؤشر‬ ‫يعتبر‬ ‫البولي‬
.
ً‫ا‬‫نظر‬
‫المدخول‬ ‫يكون‬ ‫أن‬ ‫المهم‬ ‫من‬ ،‫بسهولة‬ ‫ن‬ّ‫خز‬ُ‫ت‬ ‫ال‬ ‫ألنها‬
ً‫ا‬‫ثبات‬ ‫أكثر‬
(
‫باستمرار‬ ‫تتناول‬ ‫أي‬
.)
‫القناة‬ ‫عبر‬ ‫الدهون‬ ‫في‬ ‫للذوبان‬ ‫القابلة‬ ‫الفيتامينات‬ ّ‫متص‬ُ‫ت‬
‫الليبيدات‬ ‫بمساعدة‬ ‫الهضمية‬
(
‫الدهون‬
.)
‫فيتامين‬ ‫يتراكم‬ ‫أن‬ ‫يمكن‬
«
‫أ‬
»
‫وفيتامين‬
«
‫د‬
»
،‫الجسم‬ ‫في‬
‫الفيتامين‬ ‫فرط‬ ‫حدوث‬ ‫عنه‬ ‫ينتج‬ ‫قد‬ ‫ما‬
.
‫سوء‬ ‫بسبب‬ ‫الدهون‬ ‫في‬ ‫للذوبان‬ ‫القابل‬ ‫الفيتامين‬ ‫نقص‬
‫الكيسي‬ ‫ّف‬‫ي‬‫التل‬ ‫حاالت‬ ‫في‬ ‫خاصة‬ ‫أهمية‬ ‫له‬ ‫االمتصاص‬
.

30. THANK YOU

31. Assignment
12
‫الفيتامينات‬
‫دكتور‬
‫المحاضر‬
:
‫حاتم‬
h
‫البيطار‬
‫إعداد‬
:
‫الفكحال‬ ‫الذويب‬ ‫إيمان‬

32. ‫الفيتامين‬ ‫تعريف‬
A
‫فيتامين‬
A
‫فيتامين‬ ‫هو‬
‫علي‬ ‫الجسم‬ ‫يساعد‬ ‫مهم‬
‫بشكل‬ ‫والعمل‬ ‫النمو‬
‫نوعان‬ ‫وهنالك‬ ‫صحيح‬
‫من‬ ‫يأتيان‬ ‫فيتامين‬ ‫من‬

33. ‫مسميات‬
‫الفيتامين‬
A
1
.
‫الريتينول‬
Retinol
2
.
‫الرتينال‬
Retinal
3
.
‫إستر‬
‫الريتينول‬
esters
retinyl

34. ‫من‬ ‫تتسبب‬ ‫أمراض‬
‫فيتامين‬ ‫نقص‬
A
‫نقص‬ ‫أعراض‬ ‫أهم‬ ‫من‬ ‫إن‬
‫فيتامين‬
A
‫علي‬ ‫تبدو‬ ‫قد‬ ‫التي‬
‫هي‬ ‫المصاب‬ ‫الشخص‬
:
1
.
‫الليلية‬ ‫الرؤيا‬ ‫في‬ ‫ضعف‬
.

35. 2
.
‫والبشرة‬ ‫العين‬ ‫في‬ ‫جفاف‬
‫والشعر‬
.
3
.
‫بيتو‬ ‫ببقع‬ ‫يعرف‬ ‫ما‬ ‫ظهور‬
‫تظهر‬ ‫اللون‬ ‫رمادية‬ ‫بقع‬ ‫وهي‬
‫العين‬ ‫علي‬
.
4
.
‫متكررة‬ ‫وإصابات‬ ‫المناعة‬ ‫في‬ ‫ضعف‬
‫بااللتهابات‬
‫البكترية‬
.
5
.
‫الدم‬ ‫فقر‬
.

36. ‫فيتامين‬ ‫أهمية‬
A
1
.
‫فيتامين‬ ‫يعد‬
A
‫مفيدا‬
‫الصحي‬ ‫النمو‬ ‫لدعم‬
‫وتطوره‬ ‫للجنين‬
. 2
.
‫الرؤية‬ ‫صحة‬ ‫علي‬ ‫يحافظ‬
:
‫أهم‬ ‫أحد‬ ‫إن‬
‫فيتامين‬ ‫أدوار‬
A
‫الرؤية‬ ‫صحة‬ ‫علي‬ ‫الحفاظ‬ ‫هو‬
‫العصبية‬ ‫اإلشارات‬ ‫نقل‬ ‫في‬ ‫يساعد‬ ‫فهو‬ ‫والعين‬
‫علي‬ ‫الضوء‬ ‫تسليط‬ ‫عند‬ ‫للدماغ‬ ‫العين‬ ‫من‬
‫صبغات‬ ‫صنع‬ ‫في‬ ‫الجسم‬ ‫يستخدم‬ ‫كما‬ ‫العين‬

37. 2
.
‫المناعة‬ ‫جهاز‬ ‫وظيفة‬ ‫تقوية‬ ‫في‬ ‫بساعد‬
‫فيتامين‬ ‫يقوي‬
A
‫خالل‬ ‫من‬ ‫المناعة‬ ‫جهاز‬
‫واألغشية‬ ‫البيضاء‬ ‫الدم‬ ‫خاليا‬ ‫دعم‬
‫والمسالك‬ ‫واألمعاء‬ ‫الرئتين‬ ‫في‬ ‫المخاطية‬
‫من‬ ‫الوقاية‬ ‫علي‬ ‫يساعد‬ ‫مما‬ ‫البولية‬
‫والسرطانات‬ ‫واإللتهابات‬ ‫األمراض‬
.
3
.
‫يلعب‬ ‫بالسرطان‬ ‫اإلصابة‬ ‫خطر‬ ‫من‬ ‫يقلل‬
‫فيتامين‬
A
‫دورآ‬
‫للخاليا‬ ‫الصحي‬ ‫النمو‬ ‫في‬ ‫رئيسيا‬
‫وتطورها‬
.

38. 4
.
‫صافية‬ ‫بشرة‬ ‫علي‬ ‫يحافظ‬
:
‫فيتامين‬ ‫يدخل‬
A
‫حب‬ ‫عالج‬ ‫في‬
‫المرتبطة‬ ‫الجلد‬ ‫وتغيرات‬ ‫الشباب‬
‫التجاعيد‬ ‫ذلك‬ ‫في‬ ‫بما‬ ‫بالعمر‬
‫العمرية‬ ‫والبقع‬
5
.
‫اإلنجابية‬ ‫الصحة‬ ‫تحسين‬
:
‫إن‬
‫فيتامين‬ ‫من‬ ‫الكافية‬ ‫الكميات‬
A
‫في‬
‫لوظيفة‬ ‫ضروري‬ ‫الغذائي‬ ‫النظام‬
‫الصحية‬ ‫اإلنجاب‬
.

39. 6
.
‫واألسنان‬ ‫العظام‬ ‫قوة‬ ‫علي‬ ‫يحافظ‬
:
‫فيتامين‬ ‫يساعد‬
A
‫نمو‬ ‫علي‬ ‫الحفاظ‬ ‫في‬
‫يقلل‬ ‫مما‬ ‫صحيح‬ ‫بشكل‬ ‫وتطورها‬ ‫العظام‬
‫العظمية‬ ‫األذيات‬ ‫أو‬ ‫اإلصابة‬ ‫خطر‬ ‫من‬
‫زيادة‬ ‫أعراض‬
‫فيتامين‬
A 1
.
‫مشوشة‬ ‫رؤية‬
.
2
.
‫العظ‬ ‫اآلم‬
3
.
‫دوخة‬
.
4
.
‫الجلد‬ ‫جفاف‬
.

40. 5
.
‫الشعر‬ ‫تساقط‬
.
6
.
‫الصداع‬
.
7
.
‫والقياء‬ ‫الغثيان‬
.
8
.
‫بسبب‬ ‫اللون‬ ‫في‬ ‫تغير‬ ‫أو‬ ‫جلدي‬ ‫طفح‬
‫كاروتين‬ ‫البيتا‬ ‫نسبة‬ ‫من‬ ‫الكثير‬ ‫وجود‬
.