Автор - http://www.seafoodfromnorway.ru/

2. Морепродукты – это вкусно и полезно!
с незапамятных времен ищут люди наслаждение во вкусной пище. те, кто
разбирается в еде, знают, что морепродукты не только вкусны, но и полезны
для здоровья. питательные и хорошо усваиваемые организмом, морепродукты
составляют одну из основ правильно сбалансированного рациона питания
человека. Хотя пользу потребителю несут многие виды морепродуктов, особенно
полезна для здоровья человека сёмга, которая относится к «жирным» видам
рыбы и содержит полезные полиненасыщенные жирные кислоты омега-3.
конкретные преиМущества жирныХ кислот оМега-3
• питание рыбой уменьшает риск возникновения сердечно-сосудистых
заболеваний.
• во время беременности жирные кислоты омега-3 снижают риск
преждевременных родов.
• люди, диета которых богата жирными кислотами омега-3, на 56% меньше
подвержены раковым заболеваниям.
• потребление необходимых в диетическом отношении жирных кислот омега-3
может снизить импульсивность и скорректировать агрессивное поведение.
• рыбий жир облегчает депрессию. ежедневный прием пищевых добавок,
содержащих рыбий жир, или рыбы может усилить эффективность
антидепрессантов, а то и полностью заменить их.
• дети, регулярно потребляющие свежую жирную рыбу, имеют в четыре раза
меньше шансов заболеть астмой, чем дети, которые сравнительно редко едят
подобную рыбу.
• питание рыбой снижает риск развития слабоумия.
• жирные кислоты омега-3 положительно влияют на неспособных к чтению и
гиперактивных детей.
• потребление рыбьего жира модулирует баланс липидного воспаления и,
поэтому, он может применяться для лечения воспалительных процессов кожи,
таких как экзема и псориаз.
• женщины, которые страдают от менструальных болей, потребляют меньше
жиров омега-3, чем те, у которых такие боли отсутствуют.
• Частота возникновения приступов мигрени может корректироваться
с помощью жирных кислот омега-3.
• жирные кислоты омега-3 служат защитой от ожога кожи солнечными лучами.

4. норвежская сЁМга,
приготовленная в тандыре
ингредиенты: (на 4 порции)
• 800 г филе свежей норвежской сёмги без
костей с кожей (кожу очистить от чешуи)
• 2 ч. л. смеси специй "тандури масала"
• 2 ч. л. соли
• 1 ч. л. сахара
• 12 стеблей норвежской зеленой спаржи
• немного оливкового масла
• 1/2 кочана салата "айсберг"
• 1 огурец
• 1 дл нежирной сметаны
• 2 ст. л. уксуса из яблочного сидра
• соль и свежемолотый черный перец
Откроем вам секрет шеф-поваров: кожа
семги – прекрасная естественная зажита
от пригорания рыбы на решетке гриля!
способ приготовления:
1 ч. л. сахара всыпать в уксус из яблочного пока рыба не станет розовой в середине.
сидра и перемешивать до полного для проверки готовности допускается
растворения. добавить сметану и хорошо проткнуть филе кончиком ножа. время
размешать. салат крупно порезать, огурец приготовления 6-8 минут, в зависимости от
очистить от кожуры и нарезать длинными температуры сковороды-гриля. нижнюю часть
полосками. перемешать со сметанной стеблей спаржи очистить от кожуры, спаржу
заправкой, приправить солью и отварить в соленой воде в течение 2 минут,
свежемолотым черным перцем. это делается после чего переложить ее в ледяную воду. это
непосредственно перед подачей на стол, можно сделать заранее, еще до приготовления
чтобы салат был хрустящими и вкусным. сёмгу рыбы на гриле. спаржу смазать небольшим
приправить смесью специй "тандури масала", количеством оливкового масла и выдержать
солью и сахаром. выложить на разогретую на сковороде-гриле в течение 3 минут.
сковороду-гриль вниз кожей и закрыть приправить тертой цедрой лимона, солью и
крышкой. готовить в сковороде до тех пор, перцем.

5. жаренная в специяХ норвежская сЁМга
с ХреноМ и коЧанныМ салатоМ
ингредиенты: (на 4 порции)
• 600 г филе свежей норвежской сёмги с кожей
• 1 ч.л. черного перца
• 1 ч.л. семян фенхеля
• нейтральное растительное масло для жарения
• 2 ст.л. порубленного лука-резанца
• свежевыжатый лимонный сок
• немного оливкового масла холодного отжима
• 2 кочана салата
• 1 ст.л. тертого хрена
• 1 дл жирных сливок (крем-фреш)
• свежевыжатый лимонный сок
• немного сахара
• порубленная листовая петрушка Гораздо легче контролировать степень
• гренки прожарки норвежской семги на гриле, если
использовать филе на коже.
способ приготовления:
сёмгу разделить на куски равного размера, непосредственно перед подачей на стол
стараясь, чтобы площадь обжариваемой посыпать рыбу порубленным луком-
поверхности была по возможности резанцем, слегка сбрызнуть свежевыжатым
одинаковой. перец и семена фенхеля слегка лимонным соком и оливковым маслом.
истолочь в ступке и затем просеять через кочанный салат промыть и обсушить в
сито, чтобы отделить для дальнейшего мойке-сушилке для зелени или в другой
использования только самые мелкие частицы аналогичной посуде.
специй. куски сёмги со специями обжарить с для приготовления приправы смешать
одной стороны на сильном огне. (рыба ингредиенты, она должна быть кисло-
должна иметь большую обжариваемую сладкой со вкусом хрена. непосредственно
поверхность с одной стороны: с другой перед подачей на стол салат смешать с
стороны тепловая обработка не приправой и мелко порубленной листовой
производится). петрушкой. сверху салат посыпать гренками.

6. норвежская сЁМга-гриль с лиМоноМ,
кускусоМ и индийской раитой

7. ингредиенты: (на 4 порции)
• 800 г филе свежей норвежской
сёмги без костей с кожей (кожу
очистить от чешуи)
• тертая цедра 1 лимона
• 2 ч. л. соли
• 1 ч. л. сахара
• оливковое масло
кускус:
• 1 ст. л. растительного масла
• 1 ст. л. оливкового масла
• 2 дл кускуса
• 5 дл куриного бульона (можно
использовать бульонный кубик)
• 1 ч. л. молотого тмина
• 1 ч. л. (или больше) хариссы или
соуса "сирача чили"
• 1 баклажан
• 1 тыква
• 1 желтая луковица
• 2 зубчика чеснока
• 2 пикильо (испанская
обжаренная на гриле
консервированная паприка)
раита:
• 1 огурец
• 1 дл греческого йогурта
• 1 ч. л. мелкорубленного
кориандра
• тмин на кончике ножа
• 1 зубчик чеснока
• соль, свежемолотый черный В отличие от рядового потребителя, профессиональные
перец повара прекрасно знают о преимуществах
приготовления норвежской семги на коже и широко
используют эту технику в своей работе.
способ приготовления:
для приготовления раиты огурец очистить крышкой. приправить солью, хариссой,
от кожуры и протереть на крупной терке. соком лайма и оливковым маслом.
смешать йогурт, кориандр, мелко порубленный порционные куски сёмги обильно посыпать
чеснок и тмин. приправить солью и перцем. тертой цедрой лимона, приправить солью,
для приготовления кускуса разогреть перцем и сахаром. выложить на разогретую
кастрюлю с 1 ст. л. растительного масла. сковороду-гриль вниз кожей и закрыть
в кастрюлю положить тмин, хариссу, крышкой. готовить в гриле до тех пор, пока
рубленный желтый лук и мелко порубленный рыба не станет розовой в середине. для
чеснок. жарить 2 минуты до появления проверки готовности допускается проткнуть
аромата специй и лука. выложить в кастрюлю филе кончиком ножа. время приготовления
все остальные овощи, нарезанные кубиками 6-8 минут, в зависимости от температуры
размером около 1х1 см, и готовить еще две сковороды-гриля. перед подачей на стол
минуты. добавить весь бульон, кускус сбрызнуть небольшим количеством
размешать и дать постоять 5 минут под оливкового масла.

8. норвежская сЁМга-гриль
с фенХелеМ
ингредиенты: (на 4 порции)
• 4 куска филе свежей норвежской сёмги,
приблиблизительно по 150 г каждый (с кожей)
• 2 ч. л. морской соли
• 2 небольших луковицы фенхеля
• 4 ст. л. французской сметаны "крем-фреш"
• 1 ст. л. мелко порубленного чеснока
• 1 ст. л. мелко порубленного красного лука
• горсть индау
• растительное масло для жарения
Жареный на коже кусок норвежской семги
легче снять с гриля – он сохраняет форму.
способ приготовления:
кожу рыбы очистить от чешуи. куски филе затем нарезать поперек тонкими ломтиками.
посолить и обмазать маслом. жарить смешать крем-фреш и чеснок и добавить,
на сковороде-гриль кожей вниз примерно при размешивании, фенхель и красный лук.
5 минут. рыбу перевернуть и обжаривать с подавать сёмгу в свежезажаренном виде,
другой стороны 1-2 минуты. луковицы фенхеля выкладывая ее на индау и фенхель.
промыть и разделить вдоль на две части,

9. норвежская сЁМга-гриль с Манго,
лайМоМ, перцеМ Чили и кориандроМ
ингредиенты: (на 4 порции)
• 800 г филе свежей норвежской сёмги без костей
с кожей
• 2 ст. л. оливкового масла
• соль и перец
салат из Манго:
• 1 манго, нарезать маленькими кусочками
• 2 красных перца чили, порезать тонкими ломтиками
• 1 миска свежего кориандра
• 4 ст. л. оливкового масла холодного отжима Приготовление норвежской семги на коже
• 3 ст. л. сока лайма
гарантирует сочность рыбы.
• соль и перец
способ приготовления:
оборвать листья со стеблей кориандра. куски сёмги смазать оливковым маслом и
перемешать все ингредиенты салата из манго и обжаривать на гриле в течение нескольких
приправить солью и перцем. кожу куска филе минут с каждой стороны. приправить солью
очистить от чешуи, промыть, филе просушить и и перцем.
нарезать на порционные куски.

10. ВИДЫ РАзДЕЛКИ
НОРВЕжСКОЙ СЁМгИ
МЕДАЛЬОНЫ
этот вид разделки также называется «сёмга-бабочка».
рекомендуется для приготовления на гриле, получается
вкусно, красиво и быстро – всего 4-7 мин. с каждой стороны,
примерно в 6-7 см от огня. также идеально подходит для
жарения на сковороде или запекания в духовке.
КУБИКИ
это – идеальный вариант для
шашлыка. вы просто нанизываете
кусочки сёмги на шампур и ставите
на огонь на несколько минут. также
этот вид разделки рекомендуется для
приготовления супов, рыбного рагу,
паштетов, пирогов с сёмгой и пасты.
ПОРЦИОННОЕ
ФИЛЕ ПО 300 г
рекомендуется
для жарения,
приготовления
папильоток,
эскалопов,
фарширования,
а также запекания
в духовке.
ТАРТАР
Мелко нарезанное мясо сёмги. рекомендуется
для приготовления фрикаделек, рыбных
бургеров, паштетов, пирогов, кулебяк
ПОРЦИОННОЕ ФИЛЕ ПО 1 кг
готовится на гриле по 15-20 минут с каждой
стороны на расстоянии 15 см от огня.
СТЕЙКИ
порционное филе со спинной
костью и кожей. готовится на
гриле так же, как и медальоны.

12. дизайн р/а "MPG", фото: ингвар эрикссон, том Хага , ким Холте, кирилл голицкий.