1. Етикет за столом
Правила поведінки за столом прості та
логічні. Знаючи їх, Ви уникнете незручних
ситуацій в ресторанах або на організованих
прийомах вдома.
Сьогодні ми розглянемо деякі прийоми
споживання делікатесних страв.

2. Як їсти артишоки?
Як же їсти артишок, щоб
насолоджуватися смаком і
одночасно не виглядати
невихованим?

3. Їстівні частини
В артишоках їстівним є передусім квітколоже, а
також м’якоть листя. Листя мокається в соус або
підливу, приготований відповідно до вподобань, а
середина, тобто квітколоже, вважається
найсмачнішою частиною артишоку та споживається
окремо чи додається до салатів. До столу також
подають воду для миття рук і тарілку для відходів.
Артишоки належать до тих страв, які їдять
руками.
• овоч притримують однією рукою;
• другою – вказівним і великими пальцями – обережно
відривають пелюстки (починаючи з тих, що
найдальше від середини);
• їхню м’яку частину слід занурювати в соус i беззвучно
висмоктувати м’якоть;
• рештки відкладають на спеціальну тарілку.
Коли впораєтеся з листям, доберетеся до
серцевини, найсмачнішої частини артишоку. Слід
помити пальці та їсти її за допомогою ножа та
виделки, відділяючи неїстівні рештки.

4. Як їсти жаб’ячі лапки?
Не замовляєте жаб’ячі лапки, бо
боїтеся складної процедури їх
вживання? Зараз Ви довідаєтесь, яким
чином культурно споживати цей
французький делікатес

5. Жаб’ячі лапки зробили світову
кар’єру. Цей делікатес асоціюється з
французькою кухнею, хоча сьогодні
вживається не лише у Франції.
Жаб’ячі лапки дуже вишукане та
ніжне м'ясо. Смаком нагадує делікатне
м'ясо домашньої птиці. Їсти лапки дуже
зручно. Оскільки вони мають ніжне
м'ясо, слід їх ламати та відгризати його.
Консерватори за французьким столом
не дозволять взяти до рук ані виделки,
ані ножа. Інколи, однак, трапляються
страви, коли лапки подаються в соусі.
Тоді можна скористатися столовими
приборами. У ресторанах, де
пропонують цей делікатес, повинні
одночасно сервірувати мисочки з
водою і лимоном – для миття рук.

6. Як їсти делікатеси, зокрема ікру
• Ікра з осетрових риб або лосося
є одним з найбільш вишуканих
делікатесів. Вона подається до
столу як самостійна страва чи як
складова інших страв і закусок.

7. Як сервувати ікру вишуканим способом?
• Якщо ікра не є складовою якої-небудь страви
чи частиною закуски, краще за все її
подавати до столу в маленьких тарілочках,
розміщених на великому блюді з льодом,
прикрашеному четвертинками лимону.
Як їсти ікру?
• Ікру можна їсти чайною ложечкою без
допоміжного посуду. Її кладуть на тарілку
спеціальною ложечкою. Порції мають бути
дуже маленькими. Побризкайте ікру на своїй
тарілці соком лимону та беріть її виделкою.
• Більш цікавим способом є подавання ікри на
шматочках хліба, крекерах або млинцях. Хліб
намазують маслом, кладуть невелику
кількість ікри, бризкають зверху соком
лимону та їдять, тримаючи хліб у руці. Ікру
не слід розмазувати, оскільки її кульки
розриваються, якщо їх здавлювати,
вивільняючи рідкий вміст. Таке здавлювання
краще залишити для нашого язика та
піднебіння.

8. Як їсти омара?
Це один із найцінніших і найбільш
вишуканих видів морських раків. З
огляду на високу ціну вважається
делікатесом. Як же його їсти?

9. Мистецтво споживання
• У ресторанах омарів подають зі свіжим
багетом і часниковим маслом, зазвичай
цілими, але приготованими для споживання.
М'ясо у хвості вже відкрите, його слід
вибирати виделкою. Спеціальні щипці
допомагають роздушити клешні, у яких також
знаходиться дуже смачне м'ясо – його слід
делікатно висмоктати. Решту м’яса можна їсти
пальцями чи за допомогою виделки.
• Якщо омара подали цілим і не має під рукою
щипців, однією рукою слід притримувати
панцир на тарілці, а другою відділяти клешні
від тулуба, ламати та висмоктувати вміст.
Кожен кусочок м’яса слід настромлювати на
виделку та мокати в масло чи соус. Для
порожнього панцира подається спеціальна
миска чи посудина. На кінець трапези
подається мисочка з дольками лимону та
теплою водою, щоб сполоснути в ній пальці.

10. Необхідні столові прибори
• Зазвичай, вважається, що будь-які
морепродукти, особливо популярні в
італійській кухні, належать до
складних страв. Незважаючи на це,
їсти омара дуже просто, треба лише
мати необхідні знаряддя:
• основні столові прибори – виделка та
ніж;
• щипці, щоб роздушити панцир
клешень;
• вузенька двозуба вилка, якою
видобувається м'ясо з клешень і ніг;
• велика серветка чи пластиковий
фартух.

11. Як їсти рибу?
• Замість очікуваного філе вам подали цілу
рибину, разом із головою та хвостом? Ми
підкажемо, як делікатно позбутися кісток, і
які саме прибори для цього
використовувати.

12. Деяку рибу (напр., форель або оселедець) дуже часто подають цілою.
Завдяки цьому приготована риба довше залишається теплою. Проблема
виникає тоді, коли хочемо непомітно позбутися кісток – на власній тарілці
та в товаристві співрозмовників. Якщо ви в ресторані, офіціант повинен
зробити це за вас, лише попросіть. Якщо ж ні, то можете зробити це самі.
• Рибу слід їсти ножем і
спеціально призначеною для
цього виделкою.
• Спершу видаліть плавники.
Потім розріжте її вздовж хребта
та постарайтеся зняти зверху
шкіру. Можете її з’їсти (є люди,
яким вона дуже смакує),
відкласти на бік тарілки чи до
спеціальної посудини,
приготованої для відходів.
• Помалу відділяйте м'ясо від
кісток.

13. Як їсти спаржу?
• Спаржа – надзвичайно вишуканий
делікатес. Дізнайтеся, як саме її їсти, щоб
уникнути незручностей за столом.

14. Спража подається зазвичай у формі закуски. Найкраще смакує з маслом
Як її правильно їсти?
• Можна їсти пальцями, якщо поруч із
тарілкою є мисочка з водою. Тоді кінчиками
пальців однієї руки беремо спаржу,
притримуючи її одночасно знизу виделкою,
яку тримаємо в іншій руці. Їсти слід починати
з найделікатнішої частини, тобто зверху.
• Добре приготовану спаржу можна їсти також
самою виделкою. Її важко різати впоперек,
адже вона має волокнисту структуру. Тому її
слід нарізати вздовж, а нарізані смужки
завивати навколо виделки.
• У випадку, якщо спража подається разом із
гарніром, можна також використовувати
ніж. Спаржа – делікатний овоч. Не потрібно
нарізати її на дуже маленькі кусочки.

15. Як їсти устриці?
• Устриці – делікатес, який дуже цінується
серед знавців. Їх споживання може
викликати клопоти. Як же їх правильно
подавати та вживати?

16. Мистецтво споживання
• При виборі устриць найважливіше,
щоб вони були свіжими. Лише тоді
вони захоплюють своїм смаком і
фактурою. Вода всередині мушлі
має бути прозорою та мати
характерний морський запах.
Найкраще устриці смакують у
сирому вигляді. Їх можна вживати
злегка підсоленими, приперченими
та з лимонним соком. Вміст устриці
не слід ковтати відразу, а зачекати
кілька хвилин, щоб збудити смакові
рецептори і лише тоді
насолоджуватися незвичайними
враженнями. До устриць
рекомендовано вживати біле вино
чи шампанське.

17. Насправді, ми торкнулися лише частини правил
етикету за столом. Столовий етикет - це практично
ціла наука, тому завжди є чому вчитися і до чого
прагнути. Володіння гарними манерами за столом
допоможе вам відчувати себе впевненіше і
спокійніше і, що важливо, виключить можливість
опинитися в незручній ситуації через свою
необізнаність.