1. ΠΑΣΤΙΤΣΙΟ
Το παστίτσιο είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της ελληνικής
κουζίνας. Βασικό συστατικό του είναι τα μακαρόνια και
ο κιμάς. Ψήνεται στο φούρνο και σερβίρεται ζεστό σαν κυρίως
πιάτο. Η συνταγή κατάγεται από την Ιταλία όπου φτιάχνουν
το λεγόμενο "pasticcio" .
Στα Κύθηρα έφτασε το βενετσιάνικο παστίτσιο, που το
φτιάχνουν την Κυριακή της Αποκριάς. Η συνταγή δεν περιέχει
μπεσαμέλ αλλά τυλίγεται με μια γλυκιά ζύμη, ενώ στο
εσωτερικό του κρύβει κιμά και κομμάτια από μοσχαρίσιο
συκώτι. Γλυκό και αλμυρό σε θαυμαστή αρμονία.
Το παστίτσιο αποτελείται από διαφορετικές στρώσεις υλικών.
Ως προς την παρασκευή του υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί
τρόποι αλλά η βασική συνταγή χρησιμοποιεί μακαρόνια
χοντρά, κιμά μοσχαρίσιο ή αρνίσιο ή χοιρινό με ντομάτα και τη
λευκή σάλτσα ή αλλιώς μπεσαμέλ. Στο τέλος συνηθίζεται να
προστίθεται τυρί τριμμένο.
2. Υλικά:
μακαρόνια Νο 5
½ κιλό κιμά
2 αβγά
σάλτσα ντομάτας
5-6 κουταλιές της σούπας αλεύρι
1 λίτρο γάλα
1 φύλλο δάφνη
μοσχοκάρυδο
αλάτι -πιπέρι
Εκτέλεση:
Βράζετε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό.
Αφού βράσουν τα στραγγίζετε και ανακατεύετε μέσα σε
αυτά ένα αβγό.
Σ΄ένα μικρό κατσαρολάκι βάζετε τον κιμά να σοταριστεί
και στην συνέχεια να βράσει με την σάλτσα ντομάτας και το
φύλλο δάφνης. Ρίχνετε αλάτι και πιπέρι.
Σε ένα ταψί βάζετε μια στρώση μακαρόνια, το μείγμα του
κιμά και μια δεύτερη στρώση κιμά. Από πάνω απλώνετε
την μπεσαμέλ.
Ετοιμάζουμε τη μπεσαμέλ: Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε
το αλεύρι και όσο γάλα σηκώσει. Ανακατεύουμε συνεχώς σε
χαμηλή φωτιά. Ρίχνουμε αλάτι και μια κουταλιά του
γλυκού μοσχοκάρυδο.
Όταν κατεβάσουμε την μπεσαμέλ από την εστία της
φωτιάς, ανακατεύουμε μέσα ένα αβγό.
Ψήνουμε το παστίτσιο στους 180 βαθμούς.
Σημείωση: Αν θέλουμε, μέσα στο μείγμα του κιμά σπάζουμε
λίγο τυρί φέτα.
