Творча дипломна робота на тему: "Асортимент та технологія продажу мінеральних вод" з професії "Продавець продовольчих товарів". Керівник дипломної роботи Бруньковська О.Г.

1. Творча дипломна робота з
професії: “Продавець продовольчих товарів”
Тема: “ Асортимент та
технологія продажу
мінеральних вод ”
Випускник: Малярчик Анастасія
Група 98пр
ЮПМЛ
2013
Керівник дипломної роботи: Бруньковська О.Г.,
майстер виробничого навчання, ЮПМЛ. 1
Page

2. Цілющі властивості мінеральних вод
•
У найдавніших книгах є посилання, що ще чотири
тисячі років тому хворих лікували в купелях при
храмах. Грецькі жерці строго охороняли свої
таємниці від непосвячених, оберігаючи цілющу силу
мінеральної води. Поблизу джерел під їхнім
керівництвом працею рабів зводилися храми
Ескулапа, що здобували славу священних місць.
Про цілющі властивості мінеральної води знали
також галли. Про це свідчать археологічні знахідки
вівтарів, присвячених богу Борво (що значить
"киплячий"), що розташовувалися біля мінеральних
джерел. Дотепер у Римі туристам показують плити,
якими були вимощені дорогі до "священних вод
Геркулесу ", покликаним служити "здоров'ю і
радості".
Page 2

3. Мінеральні води України
• У гідрогеологічному плані Україну можна
порівняти з чашею. До неї надходять води з
Воронезького масиву (північ, північний схід
країни), з Карпат (захід), Криму (південь). Вони
формуються сторіччями, і більшість добуваємих
сьогодні потрапили в землю десятки, сотні років
тому. Усі ці води мають відмінні якісні показники.
Якщо Україну не можна назвати лідером по
виробництву мінеральних вод, то за їхнім
використаннням як лікувальних напоїв і
бальнеологічну практику, на сьогоднішній день у
нашої країни - пальма першості і стосовно СНД, і
до усього світу! На території України зосереджена
більша частина можливої в природі типової
розмаїтості мінеральних вод - на розвіданій
гідромінеральній базі діють як окремі водолікарні,
так і цілі курорти.
Page 3

4. Виробництво мінеральних вод
•
Необхідно відмітити, що
використання цього фактора
на українській землі має
давню, можна навіть
сказати, багатовікову
традицію: бальнеологічна
школа, що не розпалася
після революції 1917 року і
не утратила своїх позицій з
розвитком фармацевтики (як
це відбулося на Заході),
нагромадила унікальний
досвід використання
природних лікувальних
ресурсів, складовою
частиною яких є мінеральні
води
Page 4

5. •
Проведена велика клінічна
робота з вивчення можливостей
застосування мінеральних вод
за межами курортів. Головною
перешкодою для переміщення
їх на значні відстані зі
збереженням усіх
терапевтичних властивостей
була зміна фізико-хімічного
складу при видобутку,
транспортуванні і збереженні тому відпрацьовувалися
спеціальні прийоми, що
дозволяють звести якісні
метаморфози до мінімуму.
Наступним етапом стало
виробництво мінеральних вод,
не насичених вуглекислотою.
Page 5

6. •
Сьогодні всі підземні води, що
надходять у промисловий розлив,
мають статус мінеральних, а
головним їх якісним показником є
збереження природних
властивостей натурального
продукту.
За останні 15 років промислове
використання даних вод
сформувалося на Україні в окрему
галузь індустрії. Досить сказати,
що якщо в середині 80-х років XX
століття тут розливалося близько
50 найменувань, то сьогодні у
виробничому реєстрі їх
нараховується більш 650, причому
активно розливається близько 300 350.
Page 6

7. •
Промисловий розлив
мінеральних вод, як
правило, ведеться зі
свердловин - насамперед
завдяки гарній захищеності
останніх від поверхневого
впливу, у той час як у
більшості природних
виходів (джерела, джерела,
струмочки і навіть колодязі)
вода має високі показники
забруднень, у тому числі
азотних і радіоактивних.
Page 7

8. •
Колись, розлиті
промисловим способом,
мінеральні води
реалізовувалися через
аптечну мережу - як
лікарські препарати. Однак
згодом попит збільшувався,
тим самим перетворюючи
натуральний природний
продукт в особливий товар,
що володіє двоїстими
властивостями: медичними
і харчовими. Паралельно
формувався ще один
напрямок - розлив
підземних вод, у яких вміст
розчинених речовин не
приводив до вираженого
лікувального ефекту
(природно-столових).
Page 8

9. •
Відповідно до даних Центра
стандартизації і контролю
якості, на даний момент у
стандарт включено більш 650
найменувань мінеральних вод
(і, відповідно, більш 650
родовищ) - тоді як у десятки
разів більша кількість
водопунктів дотепер не
одержало бажаного дозволу.
На жаль, стовідсотковій
гарантії, що усі води, що
розливаються як мінеральні,
пройшли через відповідний
контроль дати не можна .
Page 9

10. Мінеральна вода - це продукт, створений самою природою, і тому вона
характеризуються підвищеним вмістом деяких біологічно активних компонентів
Page 10

11. Природні мінеральні води
Природні мінеральні води являють собою
підземний водний розчин фізіологічно
активних солей і деяких газів.
Залежно від складу і дії на організм людини природні
мінеральні води ділять на
Page 11

12. •
Звичайно мінеральні води
підземні, а отже мають
підвищену температуру і
радіоактивністю. По своєму
складі виділяють такі
мінеральні води, як карбонатні,
сірководневі, залізисті і так
далі, усього близько 30 груп.
Границею між прісними і
мінеральними водами звичайно
вважають загальну
мінералізацію 1 г/л.
•
В асортименті буває
мінеральна, минералізована,
столова, лікувально-столова,
лікувальна
Page 12

13. Мінеральні води
До мінеральних відносять
води, які містять у
розчиненому
стані більше мінеральних
солей або менше
газоподібних продуктів. В
балансі
споживання переважають
природні мінеральні води,
хоч можна готувати і
штучні
розчиненям у питній воді
відповідних мінеральних
солей.
Page 13

14. Столові та столово-лікувальні води
• Мають приємний смак, добре втамовують спрагу,
поліпшують роботу кишечника.
Page 14

15. Лікувальні мінеральні води
•
Містять специфічні мінеральні речовини, гази, що використовують
при захворюваннях печінки, шлунку, нирок та інших органів
Page 15

16. Вітчизняні виробники мінеральної води
Page 16

17. •
Найбільш багатими джерелами традиційно
вважається Карпатський регіон - одне з
основних сховищ Золотого Фонду природи
України. На Закарпаття приходиться
близько 400 виходів мінеральних вод семи
бальнеологічних типів.
На ринок пропонуються 35 промислових
найменувань, - у тому числі такі загальні
улюбленці, як «Поляна Квасова», «Поляна
Купіль», «Лужанська», «Шаянська»,
«Яворницька». По хімічному складі тут
переважає гідрокарбонатна група природні антациды, що забезпечують
зменшення кислотності шлункового соку,
болезни, що рекомендуються особливо при
лікуванні мочекаменной, хронічних
гастритів, колітів, виразкової хвороби
шлунка і дванадцятипалої кишки,
цукрового діабету легкого і середнього
ступеню тяжкості.
Page 17

18. “Поляна квасова”, “Поляна купель”,
“Лужанська” м.Свалява Закарпатська обл.
Page 18

19. “Шаянська” с.Шаян Закарпатська обл.
“Шаянська” видобувається на
знаменитому курорті, в одному з
найчистіших регіонів Закарпаття, в с.
Шаян. Розливається зі свердловини
№242 , з глибини 180 м. без доступу
кисню, (зі свердловини одразу в
пляшку), що зберігає її всі цілющі
властивості. Унікальне і неповторне
Шаянське родовище розташоване на
території вулканічного утворення
Вигорлат Гутинської гряди. Фахівці
стверджують, що завдяки літологічному
складу порід та геологічним умовам,
єдиним в Україні, Шаянські води
лікують захворювання практично усіх
внутрішніх органів людини.
Page 19

20. “Миргородська” м.Миргород Полтавська обл.
ТМ «Миргородська» – це природна
мінеральна вода. Прозора, без запаху,
вона не просто тамує спрагу, вона
додає життєвих сил, відкриваючи
«друге дихання». Це відбувається
завдяки унікальному співвідношенню
мінералів, властивому лише водам
Миргородського родовища.
Видобувається з широко відомого
Миргородського родовища
мінеральних вод. Розливається вона
безпосередньо на місці видобутку у
відповідності з міжнародними
нормами розливу природних
мінеральних вод, що забезпечує повне
збереження всіх її природних
властивостей.
Page 20

21. “Нафтуся” м.Трускавець
•
•
Гідрокарбонатна магнієво-кальцієва
слабомінералізована мінеральна вода з
високим вмістом органічних речовин
нафтового походження. Має специфічний
присмак і легкий запах нафти, особливо
відчутний для тих, хто вживає воду
вперше (саме звідси пішла назва
лікувальної води).
Сприяє ліквідації запальних процесів в
органах і тканинах, стимулює виведення
дрібних камінців, піску з нирок, жовчного
міхура, сечо- та жовчовивідних шляхів,
нормалізує обмін речовин, діяльність
шлунково-кишкового тракту,
підшлункової залози, захищає і відновлює
печінкові клітини, а також виводить з
організму радіонукліди і шлаки.
Мінеральна вода також має сечогінну,
жовчогінну, знеболюючу дію, знімає
запальний процес в нирках, сечових і
Page
жовчних шляхах, печінці, кишечнику. 21

22. “Березівська” с.Березівське Харківська
область
Природна питна мінеральна вода "Березівська"
має широкий спектр оздоровчих і лікувальних
властивостей:
- підвищує життєвий тонус організму, регулює
температуру;
- нормалізує обмінні процеси в організмі;
- сприяє виведенню шлаків і токсинів;
- покращує травлення, смакові якості їжі, чаю та
кави, сприятливо впливає на відновлення функції
печінки та жовчного міхура;
- вона не калорійна і допомагає зменшувати
апетит під час дієт;
- сприяє зниженню ваги;
- має протизапальні і бактерицидні властивості;
- нормалізує кровообіг;
- не містить хлору;
- укріплює ясна і зубну емаль;
- перешкоджає розвитку карієсу та пародонтозу.
Page 22

23. “Моршинська” м.Моршин Львівська обл.
•
•
•
Моршинське родовище – одне з небагатьох у
світі джерел чистої природної води, яка має
ідеально збалансований для людини
мінеральний склад.
Мінеральні води моршинських джерел
різноманітні за складом. Та лише джерело
№4, з якого розливається Моршинська, б'є
столовою мінеральною водою, яка без
жодних обмежень підходить для щоденного
вживання. Моршинське джерело овіяне
легендами про появу тут Божої Матері, тому
його друга назва – «Під Матінкою Божою».
Цінність Моршинського джерела визнано на
загальнодержавному рівні. 7 березня 2000
року Кабінет Міністрів України своєю
постановою №456 відніс води Моршинського
родовища мінеральних природних столових
вод до категорії унікальних.
Page 23

24. “Знаменівська” ТМ «Біола» м.Хмельницький
Вода мінеральна природна лікувально-столова фасована «Знаменівська»
гідрокарбонатно-хлоридна, хлоридно-гідрокарбонатна натрієва, кремнієва
сильногазована, штучно насичена СО2. Медичні показання щодо застосування:
хронічні захворювання печінки і жовчовивідних шляхів, гепатити, дискинезія
жовчних шляхів, холецистити, хвороби обміну речовин: цукровий діабет, ожиріння,
подагра, сечокислий діатез, оксалурія, фосфатурія; хронічні захворювання нирок і
сечовивідних шляхів; ішемічна хвороба серця. Застосовується як лікувальна за
призначенням лікаря і як столовий напій у разі несистематичного вживання
протягом не більше ніж 30 днів з інтервалом 3-6 місяців.
Page 24

25. “Регіна” Вінницька область
•
Кришталево чиста вода «Реґіна» народжується у
природному озері, яке знаходиться глибоко під
землею в заповідній зоні Поділля, що
унеможливлює навіть випадкове попадання в
підземне озеро стічної або забрудненої води та
шкідливих хімічних речовин.
•
Особливі технології, яки застосовуються для
розливу природної мінеральної води «Реґіна»,
зберігають її свіжість і створений природою
унікальний хімічний склад мінеральних речовин.
При виробництві «Реґіни» не застосовуються
консерванти і хімічне очищення. Технологія
розливу забезпечує дотримання найвищих
санітарних норм. Кварцове очищення води
дозволяє повністю зберегти її природну формулу,
яка залишається незмінною вже понад 100 років, з дня відкриття джерела.
Page 25

26. Інші відомі виробники мінеральної води
Інші відомі виробники мінеральної води Page 26

27. Мінеральна вода Донат Mg
•
Невелике словенське містечко
Рогашка Слатіна, затишно
розташувалося в передгір’ях Альп
в місці, де зустрічаються кордони
чотирьох європейських держав —
Словенії, Хорватії, Австрії та
Угорщини, — добре відомій всієї
Європі. Причина цієї популярності
— джерело з глибини понад 600
метрів, що дає унікальну
мінеральну воду Донат Mg.
Page 27

28. •
«Боржо́мі» (груз. ბორჯომი Борджомі) — широко відома у світі
вуглекисла гідрокарбонатна натрієва мінеральна вода з околиць
однойменного міста Боржомі (Грузія). Рекомендована при розладах
обміну речовин, захворюваннях органів травлення, сечовивідних
шляхів, серцево-судинної системи.
Page 28

29. Мінералізована вода (штучна)
•
Перш за все потрібно розрізняти мінеральну та мінералізовану воду.
Мінералізована вода - штучно створений напій, по своєму хімічному
складі повторяюча природну мінеральну воду, але не володіє
цілющими властивостями. На етикетці посилання на цей факт
обов’язкове.
Page 29

30. Фальсифікація мінеральної води
•
Прагнення піклуватися про своє здоров'я навело до росту споживання
мінеральної води, але росте і небезпека придбання підробленого
продукту. За непідтвердженими даними ринок фальсифікату в літній
сезон перевищує об’єми легальнго ринку. Головними
фальсифікаторами є дрібні підприємці, котрі розливають звичайну
воду (інколи додатково очищену) під добре знаними торговими
марками.
•
Одним з лідерів, котрого найчастіше підробляють є мінеральна
вода Миргородська.
ТМ «Миргородська», щоб стряхнути з доброго імені своєї торгової
марки шкідливих «імітаторів», змушена була встановити "анти
паразитний” бар'єр - прозору етикетку
Page 30

31. Маркування мінеральної води

Етикетка повинна містити:
- найменування продукції ( мінеральна вода, мінералізована вода і т.п.);
- назва води ("Боржомі", "Нафтуся", типу “Нафтуся” і ін.);
- зведення про мінералізацію води у відсотках, про її призначення;
- найменування групи (гідрокарбонатна натрієва, хлорно-сульфатна натрієва і т.д.);
- адреса виробника;
- його торгову марку;
- номер технічних умов (ТУ);
- умови і терміни збереження.
Page 31

32. Поради покупцям
•
Багато виробників приводять додаткову
інформацію - про хімічний склад води. І
правильно роблять: споживачу необхідно
знати, що саме він п'є. При покупці треба
звертати зверніть увагу на те, де розлита
вода. На етикетці імпортних мінеральних
вод обов'язково є вказівка про їхню
натуральність. Правда, у більшості випадків
написи виконані мовою країни-виробника.
Утім, слово "natural" може підказати, що
перед вами натуральний продукт.
І головне при купівлі, щоб остаточно
впевнитись у відсутності фальсифікації
потрібно звірити дані на етикетці з
сертифікатом відповідності (якості) котрий
повинен бути у продавця.
Page 32

33. •
Мінеральні води, у яких більше 10
грамів солей на літр, маркуються на
етикетках лікувальними.
•
До них відносяться і води, насичені
біологічно активними
мікроелементами, нехай навіть їхня
загальна мінералізація невелика.
Така, наприклад, вода "Кармадон":
солей у ній мало, але багато бора.
Вона є у вільному продажі, але
навряд чи варто її пити заради
угамування спраги - висока
концентрація бора гнітить полову
функцію.
Вся інформацію про мінеральну
воду, зроблену в Україні, або
імпортовану, дана на етикетці.
Page 33

34. •
Обов’язковим є позначення місце
виготовлення (для імпортних вод –
наклейка з перекладом та штрихкод).
Там зазначене її призначення:
столова, лікувально-столова чи
лікувальна, а також рівень
мінералізації (звичайно у відсотках).
Багато видів мінеральної води
вітчизняного виробництва (на
відміну від імпортної продукції)
загазовані. Це робиться для того,
щоб додати воді визначений смак і
охоронити її від бактеріальних
забруднень. На етикетці обов’язково
вказується рівень загазованості
(слабо чи сильно газована).
Page 34

35. •
Справа в тім, що виробництво
мінеральної води повинне бути
стерильним - адже вода не
проходить ніякої обробки (окрім
асептичного типу розливі). На
вітчизняних підприємствах умова
асиптотики, на жаль, поки не завжди
дотримується, от і доводиться
додавати у воду вуглекислоту.
Приємним виключенням є ТМ
ВІОЛА, котра однією з перших
запровадила асептичну підготовку
води. Зрозуміло, що газована
мінеральна вода відрізняється від
тієї, котру одержують
безпосередньо з джерела, а тому
краще не використовувати її в
лікувальних цілях, оскільки
бажаного ефекту можна не
дочекатися.
Page 35

36. •
Рекомендації з уживання на етикетці пляшки з мінеральною водою це чисто вітчизняна практика. На імпортній продукції такого не
передбачено. Якщо вода лікувальна, то її продають тільки в аптеках,
не вводячи в оману звичайного споживача.
Page 36

37. Пакування мінеральних вод
•
У подавляючій більшості воду пакують в ПЕТ-пляшки. Пов’язано це з
відносною дороговизною та малою захищеністю скляної тари для
мінеральних вод.
Page 37

38. Зберігають мінеральні води у
складських приміщеннях за
температури не вище 12°С. протягом
одного року. Останній термін
реалізації вказано у маркуванні.
Викладання минеральної води у
супермаркетах здійснюють за
планограмами.
Page 38

39. Page 39

40. Page 40

41. Page 41

42. Використані
джерела:
1. http://uk.wikipedia.
2. http://ua-referat.com
3. http://www.minvoda.com/
4. http://tourlib.net/
5. http://referaty.com.ua/
Page 42