1. ชื่อโครงงาน
Yoghurt for fun
ผู้จัดทาโครงงาน
1.นายนันทวัฒน์
แก้วมาดา
ม.6/4 เลขที่ 5
2.นางสาวแขนภา ฝ่ ายภูเขียว ม.6/4 เลขที่ 9
3.นางสาววรรณพร พรศิริจิตร ม.6/4 เลขที่ 21
ครู ทปรึกษาโครงงาน อาจารย์ศุภพงศ์ คล้ายคลึง
ี่
โรงเรียนมกุฎเมืองราชวิทยาลัย
ปี การศึกษา 2556
บทคัดย่อ
ในปั จจุบนผูคนนิยมปลูกผลไม้พ้ืนบ้านมากมายหลายชนิด เช่น มะม่วง มะละกอ เป็ นต้น
ั ้
ซึ่ งผลไม้ท้ ง 2 ชนิดนี้ ก็มีประโยชน์และสรรพคุณแตกต่างกันไป
ั
่
ไม่วาจะเป็ นมะม่วงที่มีสรรพคุณทางยาสมุนไพร หรื อ มะละกอที่มีประโยชน์ในเรื่ องของระบบขับถ่าย
และผลไม้ท้ ง 2 ชนิดนี้ยงสามารถนามาแปรรู ปทาเป็ นโยเกิร์ตรับประทานได้อีกด้วย ดังนั้น
ั
ั
คณะผูจดทาจึงคิดค้นการทาโครงงาน เรื่ อง Yoghurt for fun
้ั
ขึ้นโดยมีวตถุประสงค์เพื่อศึกษาระยะเวลาในการหมักโยเกิร์ตที่มีผลต่อปริ มาณวิตามินซี ในโยเกิร์ตมะม่วงแ
ั
ละมะละกอและศึกษาอุณหภูมิ –10,-15,-20 องศาเซลเซียสที่มีผลต่อปริ มาณวิตามินซี ในโยเกิร์ตมะม่วงและ
มะละกอ โดยวิธีการทาจะแบ่งออกเป็ น 2 ตอน คือ ตอนที่ 1 ศึกษาระยะเวลาในการหมักโยเกิร์ต คือ
เมื่อต้มนมเสร็ จเรี ยบร้อยแล้ว ให้นาไปหมักทิ้งไว้เป็ นเวลา 1 วัน 2 วัน และ 3 วัน
แล้วนาโยเกิร์ตที่ได้มาทดสอบหาวิตามินซี โดยการใส่ น้ าแป้ งสุ กลงไปและหยดสารละลายไอโอดีน
พร้อมกับสังเกตการเปลี่ยนแปลงและบันทึกผลการทดลอง ตอนที่ 2 ศึกษาอุณหภูมิในการหมักโยเกิร์ต คือ
เมื่อได้โยเกิร์ตแล้วให้นาไปผสมกับเนื้อมะม่วงและมะละกอแล้วนาไปหมักทิ้งไว้ที่อุณหภูมิ –10,-15,-20
องศาเซลเซียสประมาณ 3-4 ชัวโมงหรื อตั้งทิ้งไว้ที่อุณหภูมิหอง 1 คืน
้
่
จึงเก็บเข้าตูเ้ ย็นเมื่อได้โยเกิร์ตมะม่วงและมะละกอแล้วให้นามาทดสอบหาวิตามินซี โดยการใส่ น้ าแป้ งสุ กลงไ
ปและหยดสารละลายไอโอดีน พร้อมกับสังเกตการเปลี่ยนแปลงและบันทึกผลการทดลอง

2. ภาคผนวก

3. ตอนที่ 1
1.ชังปริ มาณน้ าตาล 25กรัม
่
2. ใส่นมพร่ องมันเนยในปริ มาณ 20กรัม

4. 3.เทนมโคลงบนถ้วยใบใหญ่ที่ใช้ตมปริ มาณ 50กรัม
้
4. นาไปต้ม

5. 5. ใส่นมพร่ องมันเนยและน้ าตาลลงไป
6. แล้วคนให้เข้ากันเป็ นเวลา 5นาที

6. 7. เมื่อครบ 5นาทีนาไปใส่ถวยใบใหญ่
้
8. รอให้นมที่ตมคลายความร้อน
้

7. 9. นามาแพ็คใส่ในถ้วย
10. หมักทิงไว้ระยะเวลา 1วัน
้

8. 11. ระยะเวลา 2วัน
12. ระยะเวลา 3วัน

9. 13. หยดไอโอดีนลงในโยเกิร์ตที่ได้
14. สังเกตการเปลี่ยนแปลง

10. ตอนที่ 2
1.หันมะม่วงเป็ นชิ้นเล็กๆละเอียด
่
2. นาน้ าผึ้งมาผสมกับมะม่วงจานวน 1ช้อนโต๊ะ

11. 3. เทใส่แก้วแล้วพักทิ้งไว้
4. ผสมโยเกิร์ตเนื้อมะม่วงและมะนาวให้เข้ากัน

12. 5. เทใส่แก้วที่พกไว้ในข้อ 2
ั
6. ตั้งที่อุณหภูมิหอง 1คืน แล้วเก็บเข้าตูเ้ ย็น
้

13. 7. เมื่อเป็ นโยเกิร์ตมะม่วงแล้วหยดสารละลายไอโอดีนลงไป
8. สังเกตการณ์เปลี่ยนแปลง

14. 6. หันมะละกอเป็ นชิ้นเล็กๆพอละเอียด
่
7. นาน้ าผึ้งมาผสมกับมะละกอ

15. 8. เทใส่แก้วพักทิ้งไว้
9. ผสมโยเกิร์ตเนื้อมะละกอและมะนาวเข้าด้วยกัน

16. 10. เทใส่แก้วที่พกไว้ในข้อ 2
ั
11. ตั้งที่อุณหภูมิหอง 1คืน แล้วเก็บเข้าตูเ้ ย็น
้

17. 12. เมื่อเป็ นโยเกิร์ตมะม่วงแล้วหยดสารละลายไอโอดีนลงไป
13. สังเกตการเปลี่ยนแปลง