Il documento esplora la viticoltura in Friuli Venezia Giulia, evidenziando varietà autoctone come il Tocai Friulano e il Picolit, e la loro storicità e riscoperta. Si discute l'evoluzione della vinificazione e il passaggio verso vini di qualità dal 1960 in poi, con riferimenti a vari produttori e stili. La gastronomia della regione e le peculiarità dei piatti locali sono anche menzionate, con particolare attenzione ai vini in abbinamento.

1. Enografia Italiana: Friuli Venezia Giulia

2. Fatti fondamentali Tra i più grandi bianchi al mondo (COF) Rossi in crescita Tocai Friulano Riscoperta vinificazione antica (anfore) Carso Picolit e Ramandolo

3. Storia Viticoltura anche pre-romana Roma, Cesare e Aquileia (183 a.c): Forum Iulii 1324: censimento vini ad Acquileia 1500: (sotto Venezia) Vini autoctoni friulani in tutto mediterraneo (tocai, schioppettino, pignolo) 1765: (sotto Austria) Società Agraria Teresiana 1930: post filossera varietà internazionali 1960: passaggio a vini di qualità con Schiopetto e Felluga 1990: successi mondiali

4. Grandi DOC Isonzo vini intensamente fragranti, forte personalità Ronco del Gelso, Lis Neris (Pinot Grigio) Grave anfiteatro morenico, erosioni fluviali (graves) Merlot e tocai Latisana Da bonifiche, merlot, cabernet, leggeri Annia Buona intensità e profumi

5. COF Colli Orientali del Friuli Grande varietà di stili, altissima qualità Bianchi: Tocai, Ribolla gialla, Traminer, Verduzzo, Picolit Rossi: schioppettino, pignolo, refosco Assemblaggi Internazionali merlot cabernet, chardonnay, pinot bianco Sottozone Cialla e Rosazzo (più freddo e umido) Felluga (Sossò da merlot e refosco), Vie di Romans, Jermann (internazionali), Russiz, Dorigo, Vigne di Zamò (Vigne cinquant'anni)

6. Collio Goriziano Quasi solo vini bianchi Monovarietali autoctoni Tipico uvaggio: tocai, ribolla e malvasia istriana Schiopetto 1965: tecnologia e sensibilità Uso lieviti autoctoni Blanc des Rosis, “storico” assemblaggio da uve Tocai Friulano, Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, Malvasia e Ribolla Sot lis Venica e Venica (sauvignon), Livon (tiare alte cab/merlot)

7. La lotta del Tocai Denominazioni conflittuali con l'Ungheria Tokaj vs Tocai Dolce e muffato vs secco e vivace, furmint e “tocai” Compromesso: Tocai in italia, Friulano all'estero Profumi: Caratteristicha mandorla amarognola, miele, frutta matura pesca. Frutti tropicali, in particolare ananas, pompelmo e banana. Fiori di campo, biancospino, ginestra, camomilla, acacia, timo, rosmarino Abbinamento con prosciutto San Daniele

8. Ribolla gialla Dal XIII secolo Vini rotondi, fruttati, mediamenti complessi, non eccesivo alcol Necessita di collina Esperimenti riusciti macerazioni lunghe Affinamento in anfore stile Romani e Georgia (Gravner) Contiguità stile con Slovenia

9. Autoctoni (bianchi) da scoprire Malvasia Istriana In Friuli dal 1300, fresco, gustoso, piacevole (Vie di Romans) Verduzzo friulano Dolce e secco, da aperitivo o da dessert Antichissimo, molto fruttato, vini semplici Vitoska Da sempre a Trieste, vini beverini ma eleganti Esempio biodinamici impressionanti per complessità e intensità aromatica Glera (antenato prosecco?)

10. Autoctoni (rossi) da scoprire Pignolo Profumato, sapido, armonico, molto fruttato Grandi esempi di vini importanti Refosco dal peduncolo rosso Autoctono più coltivato Vinoso, giovane, frutti di bosco su sfondo amarognolo Terrano: clone antico nel Carso Schioppettino Buon corpo, non molto alcol, acidità, fresco e citrino Tazzelenghe Ruspante, acido, tannico astringente da giovane

11. Ramandolo DOCG (2001) Prima DOCG Friuliana Clone locale di Verduzzo giallo Appassimento su graticci o su pianta Dolce ma non troppo Aromatico, floreale, fruttato, mela cotogna, pesca matura, miele e fiori appassiti di glicine e acacia Ottimo su dolci

12. Picolit DOCG Da sempre celebrato, rarissimo (150k) Veronelli “Château d’Yquem italiano” Acinellatura e appassimento Da meditazione? Ostriche e tartufi di mare, fegato grasso d’oca marinato, quaglia ripiena di foie gras, animelle in crosta con yogurt speziato. Fiori, frutta albicocca pesca, miele d'acacia, ginger, speziatura Varietale, appassito, botritizzato Moltissime (troppe?) differenze stilistiche

13. Carso Istria italiana calcare gessoso, porosi, solcati da corsi d'acqua sotterranei - formazione geologica detta appunto "carsica". clima instabile, altitudini variabili fra 200 e 500 m Refosco Istriano, detto Terrano (rosso) Malvasia Istriana (bianca). proprietà medicamentose Glera --> prosecco? Gravner e anfore

14. Gastronomia DOP: Montasio, Prosciutto di San Daniele Olio d'oliva DOP: Tergeste Cucina povera dove predominano patate, rape, ortaggi coltivati nella zona Tipico mangiare friulano è la MINESTRA, di tutti i tipi anche dolci (zuppe, minestre, minestroni) la più famosa è quella di fagioli (rossi e cotta a lungo nel coccio con lardo e aromi vari frico (crespelle di formaggio)

15. Gastronomia (2) brodetto alla triestina (pesce), gnocchi di prugne o susine, gulasch triestino, polenta concia (gnocchi polenta e formaggio) cubana (o gubana) con frutta secca, canditi, uvetta e grappa