Luke Circles 2.10.2019 – Anne Pihlanto
•
1 like•79 views
Luke Circles Helsinki, eli Ruoka-Areena järjestettiin 2.10.2019. Tilaisuudessa pureuduttiin ruokajärjestelmää koskeviin kiinnostaviin ja ajankohtaisiin aiheisiin, myös biokiertotalouden näkökulmasta.
Recommended
Recommended
More Related Content
Similar to Luke Circles 2.10.2019 – Anne Pihlanto
Similar to Luke Circles 2.10.2019 – Anne Pihlanto (20)
More from Natural Resources Institute Finland (Luke) / Luonnonvarakeskus (Luke)
More from Natural Resources Institute Finland (Luke) / Luonnonvarakeskus (Luke) (20)
Luke Circles 2.10.2019 – Anne Pihlanto
- 2. Anne Pihlanto Johtava tutkija Uusien tuotteiden menestystekijät Kiitokset: Eila Järvenpää ja Tuomo Tupasela
- 4. #lukecircles Elintarvikkeen aineosat • Raaka-aineiden makromolekyylit, proteiinit, hiilihydraatit ja liukoiset ja liukenemattomat kuidut, vaikuttavat suutuntumaan, eli mitattaviin rakenne-ominaisuuksiin. • Aromiyhdisteet ja ionit määrittävät maun. • Uusia tai uudella tavalla käsiteltyjä raaka-aineita valittaessa rakenneominaisuudet saattavat poiketa aiemmista. aromi maku rakenne, suutuntuma rasva proteiinit hiilihydraatit vesi aromiyhdisteet ionit Maku
- 5. #lukecircles Valmistusprosessit TekesBEAM Nutriconcept EAKR ArvoBio Fermentointi- , sekoitus-, kuumennus- ja muut prosessointitavat ja tuotteen säilöntä- ja säilytystavat vaikuttavat rakenneominaisuuksiin.
- 6. Muutokset kuluttajien valinnoissa Juomat ja hapatetut valmisteet Lihan korvikkeet Kasvipohjaisten tuotteiden mahdollisuudet Välipalat Valmistetut vihannekset Source : GlobalData, 2017 Q1, n=26 700
- 7. #lukecircles Nelikenttä eri kasviproteiinien ravitsemuksellisesta ja kaupallisesta arvosta. Lähde: Lux Research Inc, 2016 ; Technavio, 2017 Lue lisää: ScenoProt-hankkeen markkinapotentiaalikartoitus Soijan haastajat • Herne ja kaura • Kvinoa, lupiini, härkäpapu ja hampun siemenet ovat potentiaalisia ravitsemusarvojensa takia Rajoitteina • saatavuus, hinta ja maku
- 9. #lukecircles Ennen interventiota Intervention aikana Intervention jälkeen Voidaanko tutkimuksen avulla innostaa uusiin tuotteisiin? Eläinproteiini- painotteinen 50 : 50 Kasviproteiini- painotteinen • Ruokapäiväkirja (4 vrk) • Veri, virtsa ja ulostenäytteet • Kysely • 3x1 vrk ruokapäiväkirja • Kokemuspäiväkirja • 4 vrk:n ruuankäyttö intervention lopussa • Veri, virtsa ja ulostenäytteet • Kysely s-postitse 3 kk:n ja 2 v:n kuluttua interventiosta • Sähköinen kokemuspäiväkirja
- 10. #lukecircles Mitä opittiin • Elintarvikkeen/ruoan helppokäyttöisyys, soveltuvuus oman ja perheen elämäntilanteeseen – Korvaa jotain tuttua, paljon käytettyä elintarviketta kuten jauhelihaa • Fyysiset oireet - palkokasvit eivät sovi kaikkien ruoansulatuselimistölle • Asenteet, mieltymykset, suhtautuminen ruokaan – Uusien elintarvikkeiden kokeilun mahdollistaminen – Reseptit, vinkit • Seurantakyselyyn vastanneista kuluttajista (n=93) oli sitä mieltä, että suomalaisten tulisi vähentää lihansyöntiä ja syödä enemmän kasviproteiineja. – Vastaajat eivät edusta suomalaista väestöä, vaan he painottuvat pääkaupunkiseudulle ja ovat keskimääräistä koulutetumpia. • Parhaimmat keinot - joukkoruokailut, tuotteiden mukana tulevat reseptit ja käyttöideat, hinnoittelu ja tuotteiden esittelyt/maistatukset.
- 11. #lukecircles Arvot proteiinimurroksessa • Laatu - maku; paikallisuus; autenttisuus; kasvisruoan laatu • Sosiaaliset arvot - arvovalinnat; luottamus; proteiinilähteen maine; alueelliset erot; ikä ja sukupuoli; eettisyys; eläinten hyvinvointi; tarinoiden merkitys • Ympäristö - kasvisruoan resurssitehokkuus, tuotannon alueellinen epätasapaino, kiertotalous, ympäristövaikutusten ulkoistaminen • Terveys - kasviproteiinien suosiminen; tasa-arvo ja syrjäytyminen; proteiinin ylikulutus; ravitsemuksellisesti heikkojen kasvien suosiminen ruokajärjestelmässä; terveys ja maku joskus ristiriidassa
- 12. #lukecircles Yhteenveto Maatalous ja uudet tavat tuottavat tarvittavat raaka-aineet Elintarvikeprosessointi ”stabiloi” halutun rakenteen tai muuttavat raaka-aineet kuluttajien vaatimusten mukaisiksi Ravitsemustutkimus antaa tietoa kuluttajien ja teollisuuden tueksi
- 13. #lukecircles Hankkeet This project has received funding from the European Union’s Horizon 2020 research and innovation programme under grant agreement No. 818431 (SIMBA). This output reflects only the author’s view and the Research Executive Agency (REA) cannot be held responsible for any use that may be made of the information contained therein. @SIMBAproject_EU www.simbaproject.eu www.luke.fi/scenoprot @scenoprot ArvoBio Puutarhatuotannon uusi kiertotalous
- 14. #lukecircles Kehitätkö uutta? - Tarjoamme palveluita innovaatioihin ja ongelmanratkaisuihin VASTAUKSIA TARPEISIIN Hallitsemme elintarvikkeiden tuotekehityksen alusta loppuun Tunnemme raaka-aineet ja valmistusprosessit ja elintarvikeanalyysit Autamme elintarvikkeen tuotekehityksen eri vaiheissa Hoidamme tarvittaessa koko tuotekehitysprosessin HYÖDYT KÄYTÖSSÄSI R&D osaaminen, koehalli, laitteet ja osaava henkilöstö Kirjallisuusselvitykset Kemialliset, mikrobiologiset, reologiset, toiminnalliset ja aistinvaraiset analyysit Autamme suunnitelmien, hakemusten laadinnassa, raportoinnissa TOTEUTUS YHTEISTYÖSSÄ ASIAKKAAN KANSSA Asiakkaan idean jalostaminen tai tuotteen kehittäminen idean pohjalta Raaka-aine tai sivutuote, josta kehitämme uuden tuotteen Uusien valmistusprosessien kehitys ja uudet tuotereseptit Osallistumme tarvittaessa rahoituksen hankintaan