Metabolisme lemak

2. UNIVERSITAS
EKASAKTI
Pengertian
MetaDolisme
Metabolisme adalah suatu proses komplek
perubahan makanan menjadi energi dan panas
melalui proses fisika dan kimia, berupa proses
pembentukan dan penguraian zat didalam
tubuh organisme untuk kelangsungan
hidupnya

3. UNIVERSITAS
EKASAKTI
Metabolisme lemak ada3 fase
Oksidasi proses ---> merubah asam lemak --
>Asetil Co-A
Siklus Kreb---> proses merubah asetil Co-A --->H
Fosforilasi Oksidatif ---> proses mereaksikan H+O --->
H20+ATP

5. FUNGSI LEMAK
• Sumber cadangan energi yang d(simpan didalam tubuh
• Media untuk transportasi beberapa vitamin yang larut dalam lemak (vitamin
A,D,E,dan KJ_
• Membantu rasa lapar dengan mekanisme memperlambat pengosongan pada
lambung sehingga rasa kenyang dapat bertahan lebih lama
• Merupakan zat gizi yang menambah citrarasa pada makanan
• pembentukan sel /
• Sumber asam lemak esensial
• menghemat protein
• sebagai pelumas dan
• memelihara suhu tubuh
UNIVERSITAS
EKASAKTI

7. Next
UNIVERSITAS
EKASAKTI
Gliserida
Terdiri atas gliserida netral dan
fosfogliserida:
• gliserida netral (lemak netral)
Gliseridanetral adalah ester antar
asam lemak dengan gliserol. fungsi
dasar dari gliserida netral adalh
sebagi simpanan energi (berupa
lemak atau minyak)
gliserida netral terbagi menjadi 3
yaitu:
MonogIiseri da,DigIiseri da,TrigIiseri da
Asam lemak
• Merupakan asam
lmonokarboksilatrantai panjang
CH3(CH2)nCOOH atau CnH2n+1-COOH
• Rentang ukuran dari asam lemak
adalahC12 sampai C24
• Ada dua macam asam lemak
1.Asam lemakjenuk(saturated fatty
acid)
- - - + 2.Asam lemak takjenuh (unsaturated
fatty acid

9. UNIVERSITAS EKASAKTI
Metabolisme Lemak
1.Di mulut, lemak mulai mengalami tahapan pencernaan, yang terjadi penyesuaian suhu
tertentu pada saat lemak di kunyah di mulut
2. pada lambung, lemak mengalami proses pencernaan dengan bantuan asam dan
enzim
menjadi bentuk yang sederhana
3.selanjutnya lemak akan memasuki hati, empedu, dan masuk kedalam usus keci,
4.dari kantong empedu lemak akan bergabung dengan bele yang merupakan senyawa
yang penting untuk proses pencernaan pada usus kecil
selanjutnya hasil pencernaan tersebut akan diubah oleh enzim lipase pankreas menjadi
asam lemak gliserol
5. kelebihan lemak kemudian disimpan dalam tubuh,dan sebagai akan bergabung
dengan senyawa lain seperti fiber yang akan dikeluarkan melewati usus besar

11. UNIVERSITAS
EKASAKTI
Memecahkan globulus lemak kedalam ukuran yang lebih kecil sehingga enzim-enz1m
lipolitik yang larutdalam air dapat bekerja pada permukaan globules.(proses emulsifikasi
lemak) percernaan disaluran cerna (lemak dicerna menjadi kolesterol,
triglisterida,fosfolipid, asam lemak
Dipengaruhi
Empedu yang dihasilkan oleh hati
mengandung garam empedu dan
lesitin-fosfolipid yang sangat
penting untuk elmufisikan lemak
Setelah melewati epitel usus halus,
monogliserida dan asam lemak akan
diproses oleh retikulum endoplasmik
halus, yang kemudiannya akan
dirubah menjadi molekul trigliserida
-------.,.
I
I
Pembentukan micelles akan ',
melarutkan lemak lemak tersebutffl,, ' ',
' '
absorbsi melalui sel usus halus ,_
-

12. Ditransportasi kedalam limpe
chylomicrons
UNIVERSITAS EKASAKTI
Mengalir melalui duktus
thoracikus limpatikus
Selanjutnya ke sirkulasi darah