1. Permen Jelly dari
Kulit Jeruk
Meyta Yustianingsih
Budihardjo
Muhammad Narendra
Noveratama
Rahma Dian Quratu A’yunisa
Vennessa Karina Ajeng

2. Latar Belakang
Selama ini limbah kulit jeruk hanya
dimanfaatkan sebagai tambahan
sabun cuci piring. Padahal dibalik
itu semua, ada banyak kandungan
gizi dari kulit jeruk yang bisa
dimanfaatkan. Karena kulit jeruk
padq dasarnya memiliki rasa yang
pahit, maka kami mengolah kulit
jeruk sedemikian rupa hingga
menghasilkan cita rasa yang enak

3. Tujuan
• Memanfaatkan limbah kulit
jeruk menjadi makanan.
• Meningkatkan nilai jual
limbah kulit jeruk.

4. Alat
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Neraca bahan kue
Gelas ukur
Wadah plastik
Kompor
Panci
Pisau
Pengaduk
Parut
Cetakan

5. 4 kulit jeruk

6. 100 gram gelatin

7. 400 gram gula pasir

8. 150 gram Fruktosa

9. 10 gram Citric acid

10. 365 cc air

11. 200 gram Tepung Maizena

12. Pewarna makanan

13. 1. Siapkan alat dan bahan terlebih dahulu.

14. 2. Parut kulit jeruk.

15. 3. Rebus 365 cc air.

16. 4. Tuang gelatin ke dalam wadah.

17. 5. Campurkan dengan 200 cc air panas.

18. 6. Lalu aduk hingga tercampur rata dan
sisihkan.

19. 7. Tuang Fruktosa ke dalam wadah

20. 8. Tambahkan gula pasir ke dalamnya.

21. 9. Campurkan dengan 165 cc air hangat.

22. 10. Aduk hingga rata.

23. 11. Kemudian panaskan dengan api kecil
hingga mendidih dan tak lupa terus diaduk.

24. 12. Setelah mendidih tambahkan campuran
gelatin dan air panas ke dalamnya.

25. 13. Aduk terus hingga tercampur rata.

26. 14. Setelah kurang lebih 10 menit masukkan
parutan jeruk dan Citric acid, lalu aduk
hingga rata.

27. 15. Kemudian beri beberapa tetes pewarna
dan aduk kembali hingga tercampur rata.

28. 16. Selanjutnya tuang adonan ke dalam
cetakan.

29. 17. Diamkan adonan dalam cetakan selama
sehari semalam dalam suhu ruang.

30. 18. Setelah mengeras keluarkan permen
dari cetakan dan potong sesuai selera.

31. 19. Gulingkan potongan permen ke dalam
tepung maizena.

32. 20. Permen siap dinikmati atau disimpan
dalam wadah yang tertutup.

33. Kandungan Gizi
• Kulit jeruk
mengandung
- 40-70mg vitamin C
per 100ml
- energi 45 Kkal
- protein 0,9 gr
- lemak 0.2
- karbohidrat 9,2 gr
- fosfor 23mg
- kalsium 33mg
- besi 0,4 mg
- vitamin A 180 IU
- Vitamin B1 0,8 mg
• Gelatin mengandung
serat karena bahan
dasarnya dari rumput
laut
• Gula mengandung:
- energi sebesar 364
KKl
- karbohidrat 94 gr,
-kalsium 5 mg,
- fosfor 1 mg

34. TIPS
• Jika ingin tekstur permen yang lebih
bagus, kita bisa menggunakan
glukosa namun kadar gulanya lebih
tinggi.
• Jika ingin rasa permen menjadi
lebih manis, gulingkan permen
dalam gula halus.
• Perhatikan pula disaat memarut
kulit jeruk, usahakan agar bagian
putih kulit jeruk tidak terparut.