Dokumen tersebut merupakan karya tulis ilmiah tentang proses pembuatan roti tawar yang ditulis oleh siswa SMPN 2 Pasiran. Dokumen tersebut membahas tentang bahan-bahan, alat, dan proses pembuatan roti tawar secara detail beserta manfaatnya.

1. KTI “PEMBUATAN ROTI TAWAR” 9B SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 i
KARYA TULIS ILMIAH
(Implementasi Bioteknologi Konvensioanal)
Oleh:
ADI TEGUH WICAKSONO
AGUSTINA CANDRASARI
FIRDA AMALIA
M.IRFAN
SITI MUJAKARIMA
YULFIKAR
PEMERINTAH KABUPATEN LUMAJANG
DINAS PENDIDIKAN
SMP NEGERI 2 PASIRIAN
Jalan GunungTambuh NO. 1 Telp 0334-571221
e-mail : smpnegeri2pasirian@gmail.com
website: www.smpn-2pasirian.sch.id
LUMAJANG
2014/2015
NPSN:20521438 NSS:201052104079
Disusun untuk melengkapi tugas Bahasa Indonesia sebagai syarat untuk mengikuti
UAN

2. KTI “PEMBUATAN ROTI TAWAR” 9B SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 ii
KARYA TULIS ILMIAH
(Implementasi Bioteknologi Konvensioanal)
Oleh:
ADI TEGUH WICAKSONO
AGUSTINA CANDRASARI
FIRDA AMALIA
M.IRFAN
SITI MUJAKARIMA
YULFIKAR
PEMERINTAH KABUPATEN LUMAJANG
DINAS PENDIDIKAN
SMP NEGERI 2 PASIRIAN
Jalan GunungTambuh NO. 1 Telp 0334-571221
e-mail : smpnegeri2pasirian@gmail.com
website: www.smpn-2pasirian.sch.id
LUMAJANG
2014/2015
NPSN:20521438 NSS:201052104079
Disusun untuk melengkapi tugas Bahasa Indonesia sebagai syarat untuk mengikuti
UAN

3. KTI “PEMBUATAN ROTI TAWAR” 9B SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 iii
LEMBAR PENGESAHAN
Karya tulis ilmiah yang berjudul “ROTI TAWAR" ini telah disahkan pada
tanggal 6 April 2015
Oleh:
Guru Bahasa Indonesia Guru Biologi
Drs.ImamWahyudi DwiAriani,S.Pd.
NIP.19631225 199403 1 005 NIP.19630424 198703 2 011
Mengetahui
Kepala SMP Negeri 2 Pasirian
Drs.Supriyono,M.Pd.
NIP.19611010 198112 1 003

4. KTI “PEMBUATAN ROTI TAWAR” 9B SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 iv
MOTTO
Jika ada kemauan pasti ada jalan
Dan bekalnya adalah semangat
Karya tulis ini kami persebahkan kepada:
1.Keluarga besar SMP NEGERI 02 PASIRIAN
2.Orang tua kami , dan
3.Teman – teman kami yang turut serta membantu

5. KTI “PEMBUATAN ROTI TAWAR” 9B SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 v
Kata Pengantar
Puji syukur senantiasa kami panjatkan kehadirat tuhan yang maha kuasa. Dengan rahmat dan
karunia-Nya ,akhirnya karya tulis ini dapat kami selesaikan sebagai petunjuk proses pembuatan
roti tawar. Tidak lupa, pada kesempatan kami mengucapkan terima kasih kepada:
1. Drs.Supriyono ,Selaku kepala sekolah;
2. Drs. Imam wahyudi ,selaku guru bahasa Indonesia;
3.Bu. DwiAriani ,selaku guru ipa(Biologi);
Karya tulis ini diharapkan dapat memberikan panduan agar pembaca dapat mengembangkan
kemampuan dalam membuat roti tawar.
Semoga karya tulis ini bermanfaat bagi semua. Selamat membaca dan mencoba, semoga
berhasil dan sukses.
Pasirian,6 April 2015
Penulis,

6. KTI “PEMBUATAN ROTI TAWAR” 9B SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 vi
ABSTRAKSI
Karya tulis ilmiah yang berjudul “PROSES PEMBUATAN ROTI TAWAR”
Bertujuan untuk mengetahui cara atau proses pembuatan roti tawar. Sebagai syarat untuk
mengikuti UAN.
Metode yang kami gunakan adalah metode studipustaka, yaitu digunakan mempelajari bahan –
bahan pustaka yang berkaitan dengan tema karya tulis ,dan metode eksperimen, yaitu dengan
mengadakan uji coba labolatorium.
Alat – alat yang kami gunakan yaitu kompor, solet, sendok ,baskom ,mixser, loyang, piring,
oven,dan penimbang. Bahan yang di gunakan yaitu tepung, fermipan, mentega, susu bubuk,
gula, garam, telur dan sp.
Cara pembuatannya yaitu Campurkan bahan-bahan kering seperti terigu, gula pasir, ragi
instant, susu bubuk hingga rata. Setelah itu tambahkan telur dan susu UHT,dan juga tambahkan
air dingin sedikit demi sedikit lalu aduk adonan roti tawar hingga1/2 kalis. Masukkan butter,
aduk dan tambahkan garam. Aduk hingga bener-bener kalis,lalu istirahatkan adonan kurang
lebih selama 10 menit. Kemudian bagi adonan menjadi 2 bagian sesuai ukuran loyang. Pipihkan
adonan lalu gulung dan letakkan dalam Loyang. Biarkan adonan roti tawar mengembang
kemudian panggang adonan roti tawar hingga berwarna coklat keemasan. Kemudian angkat
adonan yang sudah menjadi roti dan letakkan dalam piring. Hasil praktikum kami sangat
memuaskan rasa roti tawarnya enak.
Saran – saran yaitudalam membuatroti tawarharus mempunyai kesabarandanketelitian.

7. KTI “PEMBUATAN ROTI TAWAR” 9B SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 vii
DAFTAR ISI
Halamanjudul……………………………………………………………………………………………………………………… ii
Lembarpengesahan……………………………………………………………………………………………………………. iii
Motto………………………………………………………………………………………………………………………………….. iv
Kata pengantar……………………………………………………………………………………………………………………. v
Abstraksi……………………………………………………………………………………………………………………………… vi
Daftar isi……………………………………………………………………………………………………………………………… vii
Daftar tabel…………………………………………………………………………………………………………………………. ix
Daftar bagan……………………………………………………………………………………………………………………….. x
Daftar gambar…………………………………………………………………………………………………………………….. xi
BAB I : PENDAHULUAN
1.1 Latar belakang……………………………………………………………………………………………………………… 1
1.2 Masalah……………………………………………………………………………………………………………………….. 1
1.2.1 Ruang lingkup masalah………………………………………………………………………................. 1
1.2.2 Pembatasan masalah…………………………………………………………………………................. 1
1.2.3 Rumusan masalah……………………………………………………………………………................... 2
1.3 Tujuanpenulisan…………………………………………………………………………………………………………. 2
1.4 Metode penulisan……………………………………………………………………………………………………….. 2
BAB II: TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Sekilas tentangroti………………………………………………………………………………………………………. 3
2.2 Macam-macam roti……………………………………………………………………………………………………… 3
2.3 Macam-macam olahandari roti…………………………………………………………………………………… 13
2.4 Sekilas tentangroti tawar……………………………………………………………………………………………. 14
2.5 Bahan untuk membuatroti tawar……………………………………………………………………………….. 15
2.6 Macam-macam tepung……………………………………………………………………………………………….. 16
2.6.1 Tepungterigu(wheat flour)………………………………………………………………………………. 16
2.6.2 Tepungteriguberprotein tinggi………………………………………………………………………….. 16
2.6.3 Komachi……………………………………………………………………………………………………………… 16
2.6.4 Tepungteriguberprotein sedang(all purpose)…………………………………………………. 16
2.6.5 Tepungteriguberprotein rendah………………………………………………………………………. 17
2.6.6 Wholemeal flouratauwhole-wheatflour…………………………………………………………. 17
2.6.7 Rye flour atau tepunggandumhitam………………………………………………………………… 17
2.6.8 Tepungroti atau tepungpanir(breadcrumb)……………………………………………………. 17
2.6.9 Tepungroti putih basah……………………………………………………………………………………… 17
2.6.10 Tepungroti putih kering…………………………………………………………………………………… 18
2.6.11 Tepungroti coklat kering…………………………………………………………………………………. 18
2.6.12 panko four atau tepungpanko……………………………………………………………………….. 18
2.6.13 Self-raisingflour……………………………………………………………………………………………….. 18
2.6.14 Tepungcustard (custardpowder)……………………………………………………………………. 19
2.6.15 Tepungkentang(potatoflour)…………………………………………………………………………. 19
2.6.16 Tepungberas(rice flour)………………………………………………………………………………….. 19
2.6.17 Tepungketan(glutinousflour)…………………………………………………………………………. 19

8. KTI “PEMBUATAN ROTI TAWAR” 9B SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 viii
2.6.18 Tepungtapioca atau tapiocastarch…………………………………………………………………. 20
2.6.19 Tepungsagu (sagoflour)…………………………………………………………………………………. 20
2.6.20 Tepungmaizenaatau cornflour/cornstarch……………………………………………………. 20
2.6.21 Polenta atau cornmeal…………………………………………………………………………………… 21
2.6.22 Tepungten mien/tangmien atautang flour…………………………………………………… 21
2.6.23 Tepungsemolina(semolinaflour)…………………………………………………………………… 21
2.6.24 Tepunghunkwe,tepungkacanghijau (mungbeanflour)……………………………….. 21
2.6.25 Tepunggarut (arrowrootflour)………………………………………………………………………. 21
2.6.26 Havermout(oat meal)…………………………………………………………………………………….. 22
2.6.27 Almondpowder(bubukalmond)……………………………………………………………………. 22
2.7 Kandungan gizi tepung……………………………………………………………………………………………….. 22
2.8 Kandungan gula…………………………………………………………………………………………………......... 25
2.9 Manfaat gula………………………………………………………………………………………………………………. 27
2.10 Kandungan gizi telur…………………………………………………………………………………………………. 29
2.11 Manfaat telur…………………………………………………………………………………………………………… 30
2.12 Manfaat fermipan…………………………………………………………………………………………………….. 31
2.13 Manfaat sp……………………………………………………………………………………………………………….. 31
2.14 Kandungan gizi mentega…………………………………………………………………………………………. 32
2.15 Manfaat mentega……………………………………………………………………………………………………. 33
2.15.1 Kaya vitaminA……………………………………………………………………………………......... 33
2.15.2 Menjegah infeksi jamur……………………………………………………………………………… 34
2.15.3 Baik untuk kulit…………………………………………………………………………………………… 34
2.15.4 Kaya vitaminK2………………………………………………………………………………………….. 34
2.15.5 Menjegah penyakitkronis………………………………………………………………….......... 34
2.16 Kandungan susu………………………………………………………………………………………………………. 34
2.17 Manfaat susu…………………………………………………………………………………………………………… 35
2.18 Alatpembuatanroti tawar………………………………………………………………………………………… 38
2.19 Cara pembuatanroti tawar………………………………………………………………………………………. 39
2.20 Kandungan gizi roti tawar…………………………………………………………………………………………. 40
BAB III: PEMBAHASAN
3.1 Bahan pembuatan roti tawar……………………………………………………………………………………. 42
3.2 Alatpembuatan roti tawar……………………………………………………………………………………….. 43
3.3 Proses pembuatan roti tawar……………………………………………………………………………………… 45
3.4 Manfaat roti tawar……………………………………………………………………………………………………… 46
3.5 Hasil praktikum…………………………………………………………………………………………………………… 46
BAB IV : PENUTUP
4.1 Kesimpulan…………………………………………………………………………………………………………………. 47
4.2 Saran-saran…………………………………………………………………………………………………………………. 47
Daftar pustaka………………………………………………………………………………………………………………….. 48

9. KTI “PEMBUATAN ROTI TAWAR” 9B SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 ix
DAFTAR TABEL
TABEL 1 :Bahan roti tawar…………………………………………………………………………………………………… 15
TABEL 2 :Kandungan gizi tepungberas………………………………………………………………………………… 23
TABEL 3 :Kandungan gizi tepungterigu…………………………………………………..…………………………… 25
TABEL 4 :Kandungan gula…………………………………………………………………………………………………….. 26
TABEL 5 :Kandungan gizi telur……………………………………………………………………………………………… 29
TABEL 6 :Kandungan gizi mentega………………………………………………………………………………………. 33
TABEL 7 :Kandungan gizi roti tawar……………………………………………………………………………………… 40
TABEL 8 :Bahan pembuatanroti tawar………………………………………………………………………………… 42
TABEL 9 :Alatuntuk membuatroti tawar…………………………………………………………………………….. 43

10. KTI “PEMBUATAN ROTI TAWAR” 9B SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 x
DAFTAR BAGAN
BAGAN 1 : PROSESPEMBUATAN ROTI TAWAR……………………………………………………………………… 45

11. KTI “PEMBUATAN ROTI TAWAR” 9B SMPN 2 PASIRIAN 2014-2015 xi
DAFTAR GAMBAR
Gambar1 :Roti bagel………………………………………………………………………………………………… 3
Gambar2 : Roti bialy…………………………………………………………………………………………………. 4
Gambar3 :Bolillo /pan blanco………………………………………………………………………………….. 4
Gambar4 :Breadsticks/grissini/Italian breadsticks……………………………………………………. 5
Gambar5 : Brioche……………………………………………………………………………………………………. 5
Gambar6 : Challah……………………………………………………………………………………………………. 6
Gambar7 :Ciabatta…………………………………………………………………………………………………… 6
Gambar8 :Cron rye bread…………………………………………………………………………………………. 7
Gambar9 : Croissant…………………………………………………………………………………………………. 7
Gambar10 : Crumpet……………………………………………………………………………………………….. 8
Gambar11 : English muffin……………………………………………………………………………………….. 8
Gambar12 : Roti prancis /baguette…………………………………………………………………………… 9
Gambar13 : Roti italia………………………………………………………………………………………………. 9
Gambar14 : Roti limpa……………………………………………………………………………………………… 10
Gambar15 : Roti manisportugis/pau duce/roti Hawaii…………………………………………….. 10
Gambar16 : Roti pugliese…………………………………………………………………………………………. 11
Gambar17 : Roti pumpemickel…………………………………………………………………………………. 11
Gambar18 : Roti rye…………………………………………………………………………………………………. 12
Gambar19 : Roti sourdough……………………………………………………………………………………… 12
Gambar20 : Roti starter/pain au levain……………………………………………………………………. 13
Gambar21 :Macam-macam olahan dari roti tawar………………………………………………….. 13
Gambar 22 : Alat pembuatan roti tawar ...................................................................... 38