SlideShare a Scribd company logo
PEMATANGAN BUAH
Kehidupan tanaman atau organ tanaman
dapat ibagi menjadi tiga tahap
perkembangan fisiologis utama yaitu :
• pertumbuhan
• pemasakan (maturity)
• senesen (senescence)
1. Pertumbuhan (growth) melibatkan pembelahandan
pembesaran sel yang menentukan ukuranakhir hasil.
2. Pemasakan(maturation)biasanyadimulaisebelum
pertumbuhan berhenti dan melibatkan berbagai
aktivitas yang berbeda sesuai dengan komoditasnya.
Pertumbuhandan
pemasakansecara bersamaseringdisebutsebagai
tahap perkembangan (development).
3. Senesen (senescence) didefinisikan sebagai periode
ketika proses anabolik (pembentukan )digantikanoleh
proses katabolik (perombakan), menuju kepenuaan
(ageing)danakhirnyakematianjaringan.
Pematangan (ripening), istilah yang hanya diberikan untuk
buah,umumnyadimulaisejakakhirmasapemasakandan
merupakanawaltahap senesen.
Pematangan mengubah buah yang yang secara fisiologis
masak tetapi belum enak dimakan menjadi buah yang
berenampilan menarik, dengan cita rasa yang spesifik
danenakdimakan.
Jadiada 4 tahap perkembanganfisiologispadabuah:
1. Pertumbuhan (growh)
2. Pemasakan(maturation)
3. Pematangan (ripening)
4. Senesen (senescence)
50
Cell
division
Cell enlargement
fruit growth
nonclimactericrespiration
e in
Maturation senesc nce
Perubahan yang terjadi selama
pematangan buah
• Pemasakan biji
• Perubahan warna kulit buah
• Gugur
• Peningkatan respirasi
• Peningkatan produksi etilen
• Peningkatan permeabilitas membran
• Pelunakan jaringan buah
• Penurunan rasio pati/gula
• Produksi atsiran (volatil) yang
menimbulkan aroma
RAN ETI
KADAR ETILEN INTERNAL DALAM
BUAH
Klimakterik Non klimakterik
Apel 25-2500 gI/I Lemon 0,11-0,17 gI/I
Pir 80 Lime 0,30-1,96
Peach 0,9-20,7 Orange 0,1-0,32
Apokad 0,05-2,1 Nenas 0,16-0,40
Mangga 0,04-3,0
Markisa 466-530
Tomat 3,6-29,8
Climacteric fruit ripening involves a aplke inrespiration
L.
, 100
0
0
ethylene
Days after fruit harvest
9
correlating with aburst of ethylenesyntheais
150 30
•20
•10
0
Non-climacteric
100 1000
Relative
O2 absorption 80
60
10
40 0.1
20
1 5 7 Days s, 1981
Climacteric
100
Relative
O,absorption
Wills, 1981
50
0
1000
1 3
10
0.1
control
I I
5 7
Days
Pengaruh pemberian etilen dan umur buah
terhadap waktu pematangan buah tomat
Waktu
pemetikan
(hari setelah
anthesis)
17
25
Waktu untuk matana /hari)
Etilen Kontrol
(1000 uL/L)
Wills, 1981
11
5 15
Perubaha Ki iawi Set ma
Pe a a ga
http:ïïreaIneo.
usïœntenVpl
u m-
tomatoes- fifo
Perubahan warna
Warna hijau hilang karena struktur klorofil
mengalami degradasi.
Faktor-faktor yang berpengaruh terhadap
degradasi klorofil :
Perubahan pH terutama karena kebocoran
asam-asam organik dari vakuola
t Sistem oksidatif
AKlorofilase
Degradasi klorofil
’2
Fitol
klorofilase
Fitol
(hijau terang)
I
H /O,
Klorin, purpurin
(tidak
berwarna)
Menghilangnya klorofil bersamaan dengan sintesis
dan/atau munculnya karotenoid (pigmen kuning merah).
Karotenoid merupakan senyawa yang stabil dan tetap ada
didalam jaringan, bahkan ketika jaringan mengalami
senesen. Dalam jaringan tertentu seperi kulit pisang
karotenoid disintesis selama fase perkembangan tetapi
tertump oleh klorofil, sejalan dengan degradasi klorofil,
karotenoid muncul. Pada jaringan lain seperti tomat,
karotenoid disintesis bersamaan dengan proses degradasi
klrofil.
Antosianin memberi warna merah-ungu. Antosianin
mudah larut dalam air, terdapat terutama dalam vakuola
lapisan epidermis dan sering menumpi karotenoid dan
klorofil.
Karbohidrat
• Selama pematangan buah, polimer karbohidrat
dipecah menjadi gula. Pemecahan ini berefek
ganda yaitu merubah rasa (menjadi manis ) dan
tekstur (menjadi lebih lunak).
• Pemecahan polimer karbohidrat, terutama
senyawa pektat dan hemiselulosa melemahkan
dinding sel dan ikatan kohesif antar sel. Selama
pematangan protopektin (substansi pektat yang
tidak larut) dipecah menjadi molekul yang lebih
kecil yang leih mudah larut dalam air.
Protopektin (Tidaklarut)
Pektin
CH3OH H2O
Asam pektinat
CH3OH HOO
Pektin ıuctilc;tcrasc
(PME
Pektin ıııctilcstcı asc
PME
Asam pektat (asam poligalakturonat)
Asam galakturonat
Asam-asam organik : Asam-asam organik
dianggap sebagai cadangan tenaga. Selama
pematangan buah asam-asam orgnik menurun
karena digunakan untuk respirasi atau diubah
menjadi gula.
Senyawa nitrogen : Perubahan dalam susunan
senyawa nitrogen menunjukkan adanya berbagai
aktivitas metabolik. Selama fase klimakterik asam-
asam amino menurun menandai adanya
peningkatan sintesis protein. Selama senesen
asam-asam amino meningkat menunjukkan
adanya pemecahan ensim dan menurunnya
aktivitas metabolik.
Aroma
Aroma timbul karena adanya sintesis
senyawa organik yang mudah menguap
(volatil, atsiran). Jumlah total atom C yang
digunakan untuk sintesis atsiran « 1% yang
digunakan untuk CO2.
Atsiran terbesar adalah etilen (50-75% total
atom C dari C untuk atsiran)
Fame’s Fruit
Ripener TM
Made inUSA
Pdf pematangan-buah-8
Pdf pematangan-buah-8

More Related Content

What's hot

Metabolisme saat kelaparan berkepanjangan
Metabolisme saat kelaparan berkepanjanganMetabolisme saat kelaparan berkepanjangan
Metabolisme saat kelaparan berkepanjangan
iqbalsyukri
 
Ppt biokimia
Ppt biokimiaPpt biokimia
Ppt biokimia
suhendi darma
 
Ppt biokimia
Ppt biokimiaPpt biokimia
Ppt biokimia
suhendi darma
 
Acara i karbohidrat
Acara i karbohidratAcara i karbohidrat
Acara i karbohidrat
Ufi Ufy
 
Gizi seimbang
Gizi seimbangGizi seimbang
Gizi seimbang
Yunita Nurul Aeni
 
Praktikum kimia sederhana
Praktikum kimia sederhanaPraktikum kimia sederhana
Praktikum kimia sederhana
Tiwy Mohamad
 
Metabolisme Karbohidrat
Metabolisme Karbohidrat Metabolisme Karbohidrat
Metabolisme Karbohidrat
pjj_kemenkes
 
ITP UNS Semester 3, KIMIA PANGAN: karbohidrat (polisakarida)
ITP UNS Semester 3, KIMIA PANGAN: karbohidrat (polisakarida)ITP UNS Semester 3, KIMIA PANGAN: karbohidrat (polisakarida)
ITP UNS Semester 3, KIMIA PANGAN: karbohidrat (polisakarida)Fransiska Puteri
 
sel
selsel
Pencernaan pada manusia
Pencernaan pada manusiaPencernaan pada manusia
Pencernaan pada manusia
sinupid
 
Biofarmasetika (Pendahuluan)
Biofarmasetika (Pendahuluan)Biofarmasetika (Pendahuluan)
Biofarmasetika (Pendahuluan)
Taofik Rusdiana
 
Laporan Kimia Pangan ITP UNS SMT3 Karbohidrat
Laporan Kimia Pangan ITP UNS SMT3 KarbohidratLaporan Kimia Pangan ITP UNS SMT3 Karbohidrat
Laporan Kimia Pangan ITP UNS SMT3 KarbohidratFransiska Puteri
 
Mikrobiologi ppt
Mikrobiologi pptMikrobiologi ppt
Mikrobiologi ppt
Ahlun Ahmad
 
Biologi - Laporan Uji Zat Makanan
Biologi - Laporan Uji Zat MakananBiologi - Laporan Uji Zat Makanan
Biologi - Laporan Uji Zat Makanan
Syifa Sahaliya
 
Biologi : zat-zat makanan dan sistem pencernaan makanan
Biologi : zat-zat makanan dan sistem pencernaan makananBiologi : zat-zat makanan dan sistem pencernaan makanan
Biologi : zat-zat makanan dan sistem pencernaan makanan
Euodia Prastika
 

What's hot (19)

Metabolisme saat kelaparan berkepanjangan
Metabolisme saat kelaparan berkepanjanganMetabolisme saat kelaparan berkepanjangan
Metabolisme saat kelaparan berkepanjangan
 
Ppt biokimia
Ppt biokimiaPpt biokimia
Ppt biokimia
 
Ppt biokimia
Ppt biokimiaPpt biokimia
Ppt biokimia
 
Ppt biokimia
Ppt biokimiaPpt biokimia
Ppt biokimia
 
Makalah kebutuhan nutrisi
Makalah kebutuhan nutrisiMakalah kebutuhan nutrisi
Makalah kebutuhan nutrisi
 
Acara i karbohidrat
Acara i karbohidratAcara i karbohidrat
Acara i karbohidrat
 
Gizi seimbang
Gizi seimbangGizi seimbang
Gizi seimbang
 
Praktikum kimia sederhana
Praktikum kimia sederhanaPraktikum kimia sederhana
Praktikum kimia sederhana
 
Metabolisme Karbohidrat
Metabolisme Karbohidrat Metabolisme Karbohidrat
Metabolisme Karbohidrat
 
ITP UNS Semester 3, KIMIA PANGAN: karbohidrat (polisakarida)
ITP UNS Semester 3, KIMIA PANGAN: karbohidrat (polisakarida)ITP UNS Semester 3, KIMIA PANGAN: karbohidrat (polisakarida)
ITP UNS Semester 3, KIMIA PANGAN: karbohidrat (polisakarida)
 
Bilirubin
BilirubinBilirubin
Bilirubin
 
Pertemuan 8
Pertemuan 8Pertemuan 8
Pertemuan 8
 
sel
selsel
sel
 
Pencernaan pada manusia
Pencernaan pada manusiaPencernaan pada manusia
Pencernaan pada manusia
 
Biofarmasetika (Pendahuluan)
Biofarmasetika (Pendahuluan)Biofarmasetika (Pendahuluan)
Biofarmasetika (Pendahuluan)
 
Laporan Kimia Pangan ITP UNS SMT3 Karbohidrat
Laporan Kimia Pangan ITP UNS SMT3 KarbohidratLaporan Kimia Pangan ITP UNS SMT3 Karbohidrat
Laporan Kimia Pangan ITP UNS SMT3 Karbohidrat
 
Mikrobiologi ppt
Mikrobiologi pptMikrobiologi ppt
Mikrobiologi ppt
 
Biologi - Laporan Uji Zat Makanan
Biologi - Laporan Uji Zat MakananBiologi - Laporan Uji Zat Makanan
Biologi - Laporan Uji Zat Makanan
 
Biologi : zat-zat makanan dan sistem pencernaan makanan
Biologi : zat-zat makanan dan sistem pencernaan makananBiologi : zat-zat makanan dan sistem pencernaan makanan
Biologi : zat-zat makanan dan sistem pencernaan makanan
 

Similar to Pdf pematangan-buah-8

Pematangan buah 8
Pematangan buah 8Pematangan buah 8
Pematangan buah 8
Andrew Hutabarat
 
Biokimia Pangan (Beras, Jagung dan Sagu)
Biokimia Pangan (Beras, Jagung dan Sagu)Biokimia Pangan (Beras, Jagung dan Sagu)
Biokimia Pangan (Beras, Jagung dan Sagu)
Fathmasari
 
perubahan fisik dan kimia pada pematangan buah
perubahan fisik dan kimia pada pematangan buahperubahan fisik dan kimia pada pematangan buah
perubahan fisik dan kimia pada pematangan buah
agronomy
 
Laporan penelitian perkecambahan
Laporan penelitian perkecambahanLaporan penelitian perkecambahan
Laporan penelitian perkecambahanRizka Pratiwi
 
Pertumbuhan dan perkembangan tumbuhan
Pertumbuhan dan perkembangan tumbuhanPertumbuhan dan perkembangan tumbuhan
Pertumbuhan dan perkembangan tumbuhan
Khalifati sifa
 
Lembar kerja pembelajaran
Lembar kerja pembelajaranLembar kerja pembelajaran
Lembar kerja pembelajaran
VilmaMendome
 
SAYURAN_pptx.pptx
SAYURAN_pptx.pptxSAYURAN_pptx.pptx
SAYURAN_pptx.pptx
DarwisK
 
5. Flavonoid
5. Flavonoid5. Flavonoid
Protein
Protein Protein
Protein
nella maulida
 
Makalah protein nabati
Makalah protein nabatiMakalah protein nabati
Makalah protein nabati
Septian Muna Barakati
 
Tugas 2 q1 a117036_tri asmayanti
Tugas 2 q1 a117036_tri asmayantiTugas 2 q1 a117036_tri asmayanti
Tugas 2 q1 a117036_tri asmayanti
Tri Asmayanti
 
Kata pengantar
Kata pengantarKata pengantar
thallophyta
thallophytathallophyta
thallophyta
guanguan6
 
Sayuran
SayuranSayuran
Sayuran
ridhar
 
Bahan ajar kleas 2
Bahan ajar kleas 2Bahan ajar kleas 2
Bahan ajar kleas 2
Evietan Fina
 
Perkembangan Pada Tumbuhan, Hewan dan Manusia
Perkembangan Pada Tumbuhan, Hewan dan ManusiaPerkembangan Pada Tumbuhan, Hewan dan Manusia
Perkembangan Pada Tumbuhan, Hewan dan Manusia
Rajmil Shalsabila
 
Fistan materi 1 metabolit primer dan sekunder
Fistan materi 1 metabolit primer dan sekunderFistan materi 1 metabolit primer dan sekunder
Fistan materi 1 metabolit primer dan sekunder
Aprizal Tsumaruto
 
Kata pengantar
Kata pengantarKata pengantar
Fitoplankton di air payau dan laut
Fitoplankton di air payau dan lautFitoplankton di air payau dan laut
Fitoplankton di air payau dan laut
ichfar16
 
TUGAS BIOTRANSFORMASI.ppt kelompok enam.
TUGAS BIOTRANSFORMASI.ppt kelompok enam.TUGAS BIOTRANSFORMASI.ppt kelompok enam.
TUGAS BIOTRANSFORMASI.ppt kelompok enam.
Monhik1
 

Similar to Pdf pematangan-buah-8 (20)

Pematangan buah 8
Pematangan buah 8Pematangan buah 8
Pematangan buah 8
 
Biokimia Pangan (Beras, Jagung dan Sagu)
Biokimia Pangan (Beras, Jagung dan Sagu)Biokimia Pangan (Beras, Jagung dan Sagu)
Biokimia Pangan (Beras, Jagung dan Sagu)
 
perubahan fisik dan kimia pada pematangan buah
perubahan fisik dan kimia pada pematangan buahperubahan fisik dan kimia pada pematangan buah
perubahan fisik dan kimia pada pematangan buah
 
Laporan penelitian perkecambahan
Laporan penelitian perkecambahanLaporan penelitian perkecambahan
Laporan penelitian perkecambahan
 
Pertumbuhan dan perkembangan tumbuhan
Pertumbuhan dan perkembangan tumbuhanPertumbuhan dan perkembangan tumbuhan
Pertumbuhan dan perkembangan tumbuhan
 
Lembar kerja pembelajaran
Lembar kerja pembelajaranLembar kerja pembelajaran
Lembar kerja pembelajaran
 
SAYURAN_pptx.pptx
SAYURAN_pptx.pptxSAYURAN_pptx.pptx
SAYURAN_pptx.pptx
 
5. Flavonoid
5. Flavonoid5. Flavonoid
5. Flavonoid
 
Protein
Protein Protein
Protein
 
Makalah protein nabati
Makalah protein nabatiMakalah protein nabati
Makalah protein nabati
 
Tugas 2 q1 a117036_tri asmayanti
Tugas 2 q1 a117036_tri asmayantiTugas 2 q1 a117036_tri asmayanti
Tugas 2 q1 a117036_tri asmayanti
 
Kata pengantar
Kata pengantarKata pengantar
Kata pengantar
 
thallophyta
thallophytathallophyta
thallophyta
 
Sayuran
SayuranSayuran
Sayuran
 
Bahan ajar kleas 2
Bahan ajar kleas 2Bahan ajar kleas 2
Bahan ajar kleas 2
 
Perkembangan Pada Tumbuhan, Hewan dan Manusia
Perkembangan Pada Tumbuhan, Hewan dan ManusiaPerkembangan Pada Tumbuhan, Hewan dan Manusia
Perkembangan Pada Tumbuhan, Hewan dan Manusia
 
Fistan materi 1 metabolit primer dan sekunder
Fistan materi 1 metabolit primer dan sekunderFistan materi 1 metabolit primer dan sekunder
Fistan materi 1 metabolit primer dan sekunder
 
Kata pengantar
Kata pengantarKata pengantar
Kata pengantar
 
Fitoplankton di air payau dan laut
Fitoplankton di air payau dan lautFitoplankton di air payau dan laut
Fitoplankton di air payau dan laut
 
TUGAS BIOTRANSFORMASI.ppt kelompok enam.
TUGAS BIOTRANSFORMASI.ppt kelompok enam.TUGAS BIOTRANSFORMASI.ppt kelompok enam.
TUGAS BIOTRANSFORMASI.ppt kelompok enam.
 

Recently uploaded

AKSI NYATA TRANSISI PAUD-SD : PENGUATAN DI TAHUN AJARAN BARU
AKSI NYATA TRANSISI PAUD-SD : PENGUATAN DI TAHUN AJARAN BARUAKSI NYATA TRANSISI PAUD-SD : PENGUATAN DI TAHUN AJARAN BARU
AKSI NYATA TRANSISI PAUD-SD : PENGUATAN DI TAHUN AJARAN BARU
junaedikuluri1
 
modul 1.4 Desiminasi-Budaya-Positif.pptx.pptx
modul 1.4 Desiminasi-Budaya-Positif.pptx.pptxmodul 1.4 Desiminasi-Budaya-Positif.pptx.pptx
modul 1.4 Desiminasi-Budaya-Positif.pptx.pptx
IrfanAudah1
 
Modul Ajar Informatika Kelas 7 Fase D Kurikulum Merdeka
Modul Ajar Informatika Kelas 7 Fase D Kurikulum MerdekaModul Ajar Informatika Kelas 7 Fase D Kurikulum Merdeka
Modul Ajar Informatika Kelas 7 Fase D Kurikulum Merdeka
Fathan Emran
 
Modul Ajar Bahasa Inggris Kelas 10 Fase E Kurikulum Merdeka
Modul Ajar Bahasa Inggris Kelas 10 Fase E Kurikulum MerdekaModul Ajar Bahasa Inggris Kelas 10 Fase E Kurikulum Merdeka
Modul Ajar Bahasa Inggris Kelas 10 Fase E Kurikulum Merdeka
Fathan Emran
 
FORMAT PPT RANGKAIAN PROGRAM KERJA KM 7.pptx
FORMAT PPT RANGKAIAN PROGRAM KERJA KM 7.pptxFORMAT PPT RANGKAIAN PROGRAM KERJA KM 7.pptx
FORMAT PPT RANGKAIAN PROGRAM KERJA KM 7.pptx
NavaldiMalau
 
Teori Fungsionalisme Kulturalisasi Talcott Parsons (Dosen Pengampu : Khoirin ...
Teori Fungsionalisme Kulturalisasi Talcott Parsons (Dosen Pengampu : Khoirin ...Teori Fungsionalisme Kulturalisasi Talcott Parsons (Dosen Pengampu : Khoirin ...
Teori Fungsionalisme Kulturalisasi Talcott Parsons (Dosen Pengampu : Khoirin ...
nasrudienaulia
 
Modul Ajar Matematika Kelas 8 Fase D Kurikulum Merdeka - [abdiera.com]
Modul Ajar Matematika Kelas 8 Fase D Kurikulum Merdeka - [abdiera.com]Modul Ajar Matematika Kelas 8 Fase D Kurikulum Merdeka - [abdiera.com]
Modul Ajar Matematika Kelas 8 Fase D Kurikulum Merdeka - [abdiera.com]
Fathan Emran
 
Powerpoint Materi Menyusun dan Merencanakan Modul Ajar
Powerpoint Materi Menyusun dan Merencanakan Modul AjarPowerpoint Materi Menyusun dan Merencanakan Modul Ajar
Powerpoint Materi Menyusun dan Merencanakan Modul Ajar
MashudiMashudi12
 
PPT PENGELOLAAN KINERJA PADA PMM SEKOLAH.pptx
PPT PENGELOLAAN KINERJA PADA PMM SEKOLAH.pptxPPT PENGELOLAAN KINERJA PADA PMM SEKOLAH.pptx
PPT PENGELOLAAN KINERJA PADA PMM SEKOLAH.pptx
AqlanHaritsAlfarisi
 
Pelatihan AI GKA abdi Sabda - Apa itu AI?
Pelatihan AI GKA abdi Sabda - Apa itu AI?Pelatihan AI GKA abdi Sabda - Apa itu AI?
Pelatihan AI GKA abdi Sabda - Apa itu AI?
SABDA
 
GERAKAN KERJASAMA DAN BEBERAPA INSTRUMEN NASIONAL PENCEGAHAN KORUPSI.pptx
GERAKAN KERJASAMA DAN BEBERAPA INSTRUMEN NASIONAL PENCEGAHAN KORUPSI.pptxGERAKAN KERJASAMA DAN BEBERAPA INSTRUMEN NASIONAL PENCEGAHAN KORUPSI.pptx
GERAKAN KERJASAMA DAN BEBERAPA INSTRUMEN NASIONAL PENCEGAHAN KORUPSI.pptx
fildiausmayusuf1
 
Makalah Hukum Lingkungan Urgensi Kebijakan TAPERA .pdf
Makalah Hukum Lingkungan Urgensi Kebijakan TAPERA .pdfMakalah Hukum Lingkungan Urgensi Kebijakan TAPERA .pdf
Makalah Hukum Lingkungan Urgensi Kebijakan TAPERA .pdf
Andre664723
 
Kisi-kisi PAT IPS Kelas 8 semester 2.pdf
Kisi-kisi PAT IPS Kelas 8 semester 2.pdfKisi-kisi PAT IPS Kelas 8 semester 2.pdf
Kisi-kisi PAT IPS Kelas 8 semester 2.pdf
indraayurestuw
 
PELAKSANAAN + Link2 Materi WORKSHOP Nasional _"Penerapan Regulasi Terbaru P...
PELAKSANAAN + Link2 Materi WORKSHOP Nasional _"Penerapan  Regulasi  Terbaru P...PELAKSANAAN + Link2 Materi WORKSHOP Nasional _"Penerapan  Regulasi  Terbaru P...
PELAKSANAAN + Link2 Materi WORKSHOP Nasional _"Penerapan Regulasi Terbaru P...
Kanaidi ken
 
Alur tujuan pembelajaran bahasa inggris kelas x fase e
Alur tujuan pembelajaran bahasa inggris kelas x fase eAlur tujuan pembelajaran bahasa inggris kelas x fase e
Alur tujuan pembelajaran bahasa inggris kelas x fase e
MsElisazmar
 
RENCANA TINDAK LANJUT (RTL) PASCA PELATIHAN.pptx
RENCANA TINDAK LANJUT (RTL) PASCA PELATIHAN.pptxRENCANA TINDAK LANJUT (RTL) PASCA PELATIHAN.pptx
RENCANA TINDAK LANJUT (RTL) PASCA PELATIHAN.pptx
mukminbdk
 
RPH BAHASA MELAYU TAHUN 6 SJKC 2024.pptx
RPH BAHASA MELAYU TAHUN 6 SJKC 2024.pptxRPH BAHASA MELAYU TAHUN 6 SJKC 2024.pptx
RPH BAHASA MELAYU TAHUN 6 SJKC 2024.pptx
YongYongYong1
 
Modul Ajar PAI dan Budi Pekerti Kelas 8 Fase D Kurikulum Merdeka
Modul Ajar PAI dan Budi Pekerti Kelas 8 Fase D Kurikulum MerdekaModul Ajar PAI dan Budi Pekerti Kelas 8 Fase D Kurikulum Merdeka
Modul Ajar PAI dan Budi Pekerti Kelas 8 Fase D Kurikulum Merdeka
Fathan Emran
 
Modul Ajar Kimia Kelas 10 Fase E Kurikulum Merdeka
Modul Ajar Kimia Kelas 10 Fase E Kurikulum MerdekaModul Ajar Kimia Kelas 10 Fase E Kurikulum Merdeka
Modul Ajar Kimia Kelas 10 Fase E Kurikulum Merdeka
Fathan Emran
 
92836246-Soap-Pada-Pasien-Dengan-as-Primer.pdf
92836246-Soap-Pada-Pasien-Dengan-as-Primer.pdf92836246-Soap-Pada-Pasien-Dengan-as-Primer.pdf
92836246-Soap-Pada-Pasien-Dengan-as-Primer.pdf
tsuroyya38
 

Recently uploaded (20)

AKSI NYATA TRANSISI PAUD-SD : PENGUATAN DI TAHUN AJARAN BARU
AKSI NYATA TRANSISI PAUD-SD : PENGUATAN DI TAHUN AJARAN BARUAKSI NYATA TRANSISI PAUD-SD : PENGUATAN DI TAHUN AJARAN BARU
AKSI NYATA TRANSISI PAUD-SD : PENGUATAN DI TAHUN AJARAN BARU
 
modul 1.4 Desiminasi-Budaya-Positif.pptx.pptx
modul 1.4 Desiminasi-Budaya-Positif.pptx.pptxmodul 1.4 Desiminasi-Budaya-Positif.pptx.pptx
modul 1.4 Desiminasi-Budaya-Positif.pptx.pptx
 
Modul Ajar Informatika Kelas 7 Fase D Kurikulum Merdeka
Modul Ajar Informatika Kelas 7 Fase D Kurikulum MerdekaModul Ajar Informatika Kelas 7 Fase D Kurikulum Merdeka
Modul Ajar Informatika Kelas 7 Fase D Kurikulum Merdeka
 
Modul Ajar Bahasa Inggris Kelas 10 Fase E Kurikulum Merdeka
Modul Ajar Bahasa Inggris Kelas 10 Fase E Kurikulum MerdekaModul Ajar Bahasa Inggris Kelas 10 Fase E Kurikulum Merdeka
Modul Ajar Bahasa Inggris Kelas 10 Fase E Kurikulum Merdeka
 
FORMAT PPT RANGKAIAN PROGRAM KERJA KM 7.pptx
FORMAT PPT RANGKAIAN PROGRAM KERJA KM 7.pptxFORMAT PPT RANGKAIAN PROGRAM KERJA KM 7.pptx
FORMAT PPT RANGKAIAN PROGRAM KERJA KM 7.pptx
 
Teori Fungsionalisme Kulturalisasi Talcott Parsons (Dosen Pengampu : Khoirin ...
Teori Fungsionalisme Kulturalisasi Talcott Parsons (Dosen Pengampu : Khoirin ...Teori Fungsionalisme Kulturalisasi Talcott Parsons (Dosen Pengampu : Khoirin ...
Teori Fungsionalisme Kulturalisasi Talcott Parsons (Dosen Pengampu : Khoirin ...
 
Modul Ajar Matematika Kelas 8 Fase D Kurikulum Merdeka - [abdiera.com]
Modul Ajar Matematika Kelas 8 Fase D Kurikulum Merdeka - [abdiera.com]Modul Ajar Matematika Kelas 8 Fase D Kurikulum Merdeka - [abdiera.com]
Modul Ajar Matematika Kelas 8 Fase D Kurikulum Merdeka - [abdiera.com]
 
Powerpoint Materi Menyusun dan Merencanakan Modul Ajar
Powerpoint Materi Menyusun dan Merencanakan Modul AjarPowerpoint Materi Menyusun dan Merencanakan Modul Ajar
Powerpoint Materi Menyusun dan Merencanakan Modul Ajar
 
PPT PENGELOLAAN KINERJA PADA PMM SEKOLAH.pptx
PPT PENGELOLAAN KINERJA PADA PMM SEKOLAH.pptxPPT PENGELOLAAN KINERJA PADA PMM SEKOLAH.pptx
PPT PENGELOLAAN KINERJA PADA PMM SEKOLAH.pptx
 
Pelatihan AI GKA abdi Sabda - Apa itu AI?
Pelatihan AI GKA abdi Sabda - Apa itu AI?Pelatihan AI GKA abdi Sabda - Apa itu AI?
Pelatihan AI GKA abdi Sabda - Apa itu AI?
 
GERAKAN KERJASAMA DAN BEBERAPA INSTRUMEN NASIONAL PENCEGAHAN KORUPSI.pptx
GERAKAN KERJASAMA DAN BEBERAPA INSTRUMEN NASIONAL PENCEGAHAN KORUPSI.pptxGERAKAN KERJASAMA DAN BEBERAPA INSTRUMEN NASIONAL PENCEGAHAN KORUPSI.pptx
GERAKAN KERJASAMA DAN BEBERAPA INSTRUMEN NASIONAL PENCEGAHAN KORUPSI.pptx
 
Makalah Hukum Lingkungan Urgensi Kebijakan TAPERA .pdf
Makalah Hukum Lingkungan Urgensi Kebijakan TAPERA .pdfMakalah Hukum Lingkungan Urgensi Kebijakan TAPERA .pdf
Makalah Hukum Lingkungan Urgensi Kebijakan TAPERA .pdf
 
Kisi-kisi PAT IPS Kelas 8 semester 2.pdf
Kisi-kisi PAT IPS Kelas 8 semester 2.pdfKisi-kisi PAT IPS Kelas 8 semester 2.pdf
Kisi-kisi PAT IPS Kelas 8 semester 2.pdf
 
PELAKSANAAN + Link2 Materi WORKSHOP Nasional _"Penerapan Regulasi Terbaru P...
PELAKSANAAN + Link2 Materi WORKSHOP Nasional _"Penerapan  Regulasi  Terbaru P...PELAKSANAAN + Link2 Materi WORKSHOP Nasional _"Penerapan  Regulasi  Terbaru P...
PELAKSANAAN + Link2 Materi WORKSHOP Nasional _"Penerapan Regulasi Terbaru P...
 
Alur tujuan pembelajaran bahasa inggris kelas x fase e
Alur tujuan pembelajaran bahasa inggris kelas x fase eAlur tujuan pembelajaran bahasa inggris kelas x fase e
Alur tujuan pembelajaran bahasa inggris kelas x fase e
 
RENCANA TINDAK LANJUT (RTL) PASCA PELATIHAN.pptx
RENCANA TINDAK LANJUT (RTL) PASCA PELATIHAN.pptxRENCANA TINDAK LANJUT (RTL) PASCA PELATIHAN.pptx
RENCANA TINDAK LANJUT (RTL) PASCA PELATIHAN.pptx
 
RPH BAHASA MELAYU TAHUN 6 SJKC 2024.pptx
RPH BAHASA MELAYU TAHUN 6 SJKC 2024.pptxRPH BAHASA MELAYU TAHUN 6 SJKC 2024.pptx
RPH BAHASA MELAYU TAHUN 6 SJKC 2024.pptx
 
Modul Ajar PAI dan Budi Pekerti Kelas 8 Fase D Kurikulum Merdeka
Modul Ajar PAI dan Budi Pekerti Kelas 8 Fase D Kurikulum MerdekaModul Ajar PAI dan Budi Pekerti Kelas 8 Fase D Kurikulum Merdeka
Modul Ajar PAI dan Budi Pekerti Kelas 8 Fase D Kurikulum Merdeka
 
Modul Ajar Kimia Kelas 10 Fase E Kurikulum Merdeka
Modul Ajar Kimia Kelas 10 Fase E Kurikulum MerdekaModul Ajar Kimia Kelas 10 Fase E Kurikulum Merdeka
Modul Ajar Kimia Kelas 10 Fase E Kurikulum Merdeka
 
92836246-Soap-Pada-Pasien-Dengan-as-Primer.pdf
92836246-Soap-Pada-Pasien-Dengan-as-Primer.pdf92836246-Soap-Pada-Pasien-Dengan-as-Primer.pdf
92836246-Soap-Pada-Pasien-Dengan-as-Primer.pdf
 

Pdf pematangan-buah-8

  • 1. PEMATANGAN BUAH Kehidupan tanaman atau organ tanaman dapat ibagi menjadi tiga tahap perkembangan fisiologis utama yaitu : • pertumbuhan • pemasakan (maturity) • senesen (senescence)
  • 2. 1. Pertumbuhan (growth) melibatkan pembelahandan pembesaran sel yang menentukan ukuranakhir hasil. 2. Pemasakan(maturation)biasanyadimulaisebelum pertumbuhan berhenti dan melibatkan berbagai aktivitas yang berbeda sesuai dengan komoditasnya. Pertumbuhandan pemasakansecara bersamaseringdisebutsebagai tahap perkembangan (development). 3. Senesen (senescence) didefinisikan sebagai periode ketika proses anabolik (pembentukan )digantikanoleh proses katabolik (perombakan), menuju kepenuaan (ageing)danakhirnyakematianjaringan.
  • 3. Pematangan (ripening), istilah yang hanya diberikan untuk buah,umumnyadimulaisejakakhirmasapemasakandan merupakanawaltahap senesen. Pematangan mengubah buah yang yang secara fisiologis masak tetapi belum enak dimakan menjadi buah yang berenampilan menarik, dengan cita rasa yang spesifik danenakdimakan. Jadiada 4 tahap perkembanganfisiologispadabuah: 1. Pertumbuhan (growh) 2. Pemasakan(maturation) 3. Pematangan (ripening) 4. Senesen (senescence)
  • 5.
  • 6. Perubahan yang terjadi selama pematangan buah • Pemasakan biji • Perubahan warna kulit buah • Gugur • Peningkatan respirasi • Peningkatan produksi etilen • Peningkatan permeabilitas membran • Pelunakan jaringan buah • Penurunan rasio pati/gula • Produksi atsiran (volatil) yang menimbulkan aroma
  • 8. KADAR ETILEN INTERNAL DALAM BUAH Klimakterik Non klimakterik Apel 25-2500 gI/I Lemon 0,11-0,17 gI/I Pir 80 Lime 0,30-1,96 Peach 0,9-20,7 Orange 0,1-0,32 Apokad 0,05-2,1 Nenas 0,16-0,40 Mangga 0,04-3,0 Markisa 466-530 Tomat 3,6-29,8
  • 9. Climacteric fruit ripening involves a aplke inrespiration L. , 100 0 0 ethylene Days after fruit harvest 9 correlating with aburst of ethylenesyntheais 150 30 •20 •10 0
  • 10. Non-climacteric 100 1000 Relative O2 absorption 80 60 10 40 0.1 20 1 5 7 Days s, 1981
  • 12. Pengaruh pemberian etilen dan umur buah terhadap waktu pematangan buah tomat Waktu pemetikan (hari setelah anthesis) 17 25 Waktu untuk matana /hari) Etilen Kontrol (1000 uL/L) Wills, 1981 11 5 15
  • 13. Perubaha Ki iawi Set ma Pe a a ga
  • 15. Perubahan warna Warna hijau hilang karena struktur klorofil mengalami degradasi. Faktor-faktor yang berpengaruh terhadap degradasi klorofil : Perubahan pH terutama karena kebocoran asam-asam organik dari vakuola t Sistem oksidatif AKlorofilase
  • 17. Menghilangnya klorofil bersamaan dengan sintesis dan/atau munculnya karotenoid (pigmen kuning merah). Karotenoid merupakan senyawa yang stabil dan tetap ada didalam jaringan, bahkan ketika jaringan mengalami senesen. Dalam jaringan tertentu seperi kulit pisang karotenoid disintesis selama fase perkembangan tetapi tertump oleh klorofil, sejalan dengan degradasi klorofil, karotenoid muncul. Pada jaringan lain seperti tomat, karotenoid disintesis bersamaan dengan proses degradasi klrofil. Antosianin memberi warna merah-ungu. Antosianin mudah larut dalam air, terdapat terutama dalam vakuola lapisan epidermis dan sering menumpi karotenoid dan klorofil.
  • 18. Karbohidrat • Selama pematangan buah, polimer karbohidrat dipecah menjadi gula. Pemecahan ini berefek ganda yaitu merubah rasa (menjadi manis ) dan tekstur (menjadi lebih lunak). • Pemecahan polimer karbohidrat, terutama senyawa pektat dan hemiselulosa melemahkan dinding sel dan ikatan kohesif antar sel. Selama pematangan protopektin (substansi pektat yang tidak larut) dipecah menjadi molekul yang lebih kecil yang leih mudah larut dalam air.
  • 19. Protopektin (Tidaklarut) Pektin CH3OH H2O Asam pektinat CH3OH HOO Pektin ıuctilc;tcrasc (PME Pektin ıııctilcstcı asc PME Asam pektat (asam poligalakturonat) Asam galakturonat
  • 20. Asam-asam organik : Asam-asam organik dianggap sebagai cadangan tenaga. Selama pematangan buah asam-asam orgnik menurun karena digunakan untuk respirasi atau diubah menjadi gula. Senyawa nitrogen : Perubahan dalam susunan senyawa nitrogen menunjukkan adanya berbagai aktivitas metabolik. Selama fase klimakterik asam- asam amino menurun menandai adanya peningkatan sintesis protein. Selama senesen asam-asam amino meningkat menunjukkan adanya pemecahan ensim dan menurunnya aktivitas metabolik.
  • 21. Aroma Aroma timbul karena adanya sintesis senyawa organik yang mudah menguap (volatil, atsiran). Jumlah total atom C yang digunakan untuk sintesis atsiran « 1% yang digunakan untuk CO2. Atsiran terbesar adalah etilen (50-75% total atom C dari C untuk atsiran)