Sayuran memiliki struktur jaringan yang terdiri dari sistem kulit, dasar, dan pembuluh. Metabolisme utama sayuran adalah fotosintesis, respirasi, dan fermentasi. Turgor sel mempengaruhi tekstur sayuran. Komposisi sayuran meliputi karbohidrat, vitamin, mineral, pigmen hijau, kuning, dan merah, serta kandungan air yang tinggi. Penanganan pasca panen meliputi pendinginan dan penyimpanan untuk memperlambat respirasi dan pembusukan
Dokumen ini membahas ciri-ciri umum dunia tumbuhan (Plantae). Plantae mencakup organisme multiseluler yang dapat melakukan fotosintesis secara autotrof. Sel tumbuhan memiliki dinding sel yang terbuat dari selulosa dan menyimpan cadangan karbohidrat berupa amilum.
Dokumen ini membahas tentang peran air dalam sel. Air merupakan komponen utama dalam sel yang mencakup 95% dari protoplasma dan memiliki peran penting seperti sebagai pelarut, transportasi nutrisi, dan menjaga kesetimbangan pH sel. Air dalam sel terbagi menjadi dua kelompok yaitu air intramolekuler dan air terikat.
Dokumen tersebut merangkum struktur dan fungsi sel tumbuhan, meliputi dinding sel, membran sel, sitoplasma, inti sel, organel-organel seperti retikulum endoplasma, badan Golgi, ribosom, peroksisom, mitokondria, plastida, dan vakuola sentral. Juga dijelaskan proses gerakan partikel seperti osmosis, difusi, dan imbibisi yang terjadi pada tumbuhan.
Sel adalah unit terkecil dari mahluk hidup. Terdapat dua jenis sel, yaitu sel prokariotik tanpa inti sel dan sel eukariotik dengan inti sel. Sel tumbuhan memiliki organel seperti dinding sel, vakuola, plastida, mitokondria, dan lainnya yang berfungsi untuk pertumbuhan, metabolisme, dan kebutuhan dasar sel.
Dokumen tersebut membahas mengenai pengolahan dan pengawetan bahan pangan untuk memperpanjang masa simpannya sehingga kerusakan yang disebabkan oleh faktor fisik, kimia, dan mikrobiologi dapat dicegah. Bahan pangan umumnya diolah dan diolah untuk mengubah bentuk aslinya agar tahan lama. Karbohidrat merupakan komponen utama bahan pangan yang terdiri dari berbagai jenis seperti monosakarida, dis
Dokumen tersebut membahas tentang fisiologi tumbuhan dan proses fotosintesis. Secara singkat, dokumen menjelaskan bahwa fotosintesis adalah proses dimana tumbuhan menggabungkan karbon dioksida dan air menjadi karbohidrat dengan menggunakan cahaya matahari sebagai sumber energinya, terdiri atas reaksi terang dan gelap. Reaksi terang menghasilkan ATP dan NADPH2 menggunakan energi cahaya.
Dokumen tersebut membahas tentang jenis-jenis sayuran beserta struktur, metabolisme, komposisi, dan karakteristiknya. Jenis sayuran yang dijelaskan antara lain asparagus, bayam, wortel, timun, terung, brokoli, buncis, kangkung, dan kentang beserta syarat tumbuh dan panennya.
Dokumen ini membahas ciri-ciri umum dunia tumbuhan (Plantae). Plantae mencakup organisme multiseluler yang dapat melakukan fotosintesis secara autotrof. Sel tumbuhan memiliki dinding sel yang terbuat dari selulosa dan menyimpan cadangan karbohidrat berupa amilum.
Dokumen ini membahas tentang peran air dalam sel. Air merupakan komponen utama dalam sel yang mencakup 95% dari protoplasma dan memiliki peran penting seperti sebagai pelarut, transportasi nutrisi, dan menjaga kesetimbangan pH sel. Air dalam sel terbagi menjadi dua kelompok yaitu air intramolekuler dan air terikat.
Dokumen tersebut merangkum struktur dan fungsi sel tumbuhan, meliputi dinding sel, membran sel, sitoplasma, inti sel, organel-organel seperti retikulum endoplasma, badan Golgi, ribosom, peroksisom, mitokondria, plastida, dan vakuola sentral. Juga dijelaskan proses gerakan partikel seperti osmosis, difusi, dan imbibisi yang terjadi pada tumbuhan.
Sel adalah unit terkecil dari mahluk hidup. Terdapat dua jenis sel, yaitu sel prokariotik tanpa inti sel dan sel eukariotik dengan inti sel. Sel tumbuhan memiliki organel seperti dinding sel, vakuola, plastida, mitokondria, dan lainnya yang berfungsi untuk pertumbuhan, metabolisme, dan kebutuhan dasar sel.
Dokumen tersebut membahas mengenai pengolahan dan pengawetan bahan pangan untuk memperpanjang masa simpannya sehingga kerusakan yang disebabkan oleh faktor fisik, kimia, dan mikrobiologi dapat dicegah. Bahan pangan umumnya diolah dan diolah untuk mengubah bentuk aslinya agar tahan lama. Karbohidrat merupakan komponen utama bahan pangan yang terdiri dari berbagai jenis seperti monosakarida, dis
Dokumen tersebut membahas tentang fisiologi tumbuhan dan proses fotosintesis. Secara singkat, dokumen menjelaskan bahwa fotosintesis adalah proses dimana tumbuhan menggabungkan karbon dioksida dan air menjadi karbohidrat dengan menggunakan cahaya matahari sebagai sumber energinya, terdiri atas reaksi terang dan gelap. Reaksi terang menghasilkan ATP dan NADPH2 menggunakan energi cahaya.
Dokumen tersebut membahas tentang jenis-jenis sayuran beserta struktur, metabolisme, komposisi, dan karakteristiknya. Jenis sayuran yang dijelaskan antara lain asparagus, bayam, wortel, timun, terung, brokoli, buncis, kangkung, dan kentang beserta syarat tumbuh dan panennya.
Dokumen tersebut membahas proses pertumbuhan tanaman umbi-umbian pada tahap pra-panen, panen, dan pasca panen, serta jenis, kandungan gizi, dan contoh umbi seperti kentang dan singkong."
Dokumen tersebut membahas tentang budidaya tanaman sayuran bayam mulai dari prapanen hingga pascapanen. Pada tahap prapanen dijelaskan proses pertumbuhan benih dan faktor yang mempengaruhinya. Sedangkan pada panen dijelaskan ciri dan umur panen bayam. Pada tahap pascapanen dijelaskan proses yang terjadi setelah panen seperti respirasi, penyimpanan, pencucian, dan pemasakan sayur bay
Fotosintesis adalah proses di mana tumbuhan mengubah karbon dioksida dan air menjadi glukosa dan oksigen dengan bantuan cahaya matahari. Proses ini terjadi di kloroplas daun melalui dua tahapan yaitu reaksi terang dimana air diuraikan menjadi hidrogen dan oksigen, dan reaksi gelap dimana karbon dioksida difiksasi menjadi glukosa.
Alga adalah organisme fotosintetik yang hidup di perairan dan dikelompokkan ke dalam 8 kelompok. Alga berperan penting dalam jaringan makanan laut dan sumber nutrisi bagi manusia, meski beberapa spesies dapat menyebabkan keracunan.
Biokimia Pangan (Beras, Jagung dan Sagu)Fathmasari
Sumber bahan pangan alternatif adalah sumber bahan makanan selain makanan pokok (nasi) yang kandungan kalori dan gizinya menyerupai nasi. Sumber bahan pangan biasanya berasal dari tanaman contohnya jagung dan sagu
Fotosintesis adalah proses mengubah energi cahaya matahari menjadi energi kimia dan menyimpannya dalam bentuk glukosa. Proses ini terjadi pada tanaman dan beberapa ganggang (Kingdom Protista). Tanaman hanya perlu energi cahaya, CO2, dan H2O untuk membuat glukosa. Proses fotosintesis terjadi di kloroplas, lebih khususnya menggunakan klorofil yaitu pigmen hijau yang terlibat dalam fotosintesis.
Dokumen tersebut membahas proses pertumbuhan tanaman umbi-umbian pada tahap pra-panen, panen, dan pasca panen, serta jenis, kandungan gizi, dan contoh umbi seperti kentang dan singkong."
Dokumen tersebut membahas tentang budidaya tanaman sayuran bayam mulai dari prapanen hingga pascapanen. Pada tahap prapanen dijelaskan proses pertumbuhan benih dan faktor yang mempengaruhinya. Sedangkan pada panen dijelaskan ciri dan umur panen bayam. Pada tahap pascapanen dijelaskan proses yang terjadi setelah panen seperti respirasi, penyimpanan, pencucian, dan pemasakan sayur bay
Fotosintesis adalah proses di mana tumbuhan mengubah karbon dioksida dan air menjadi glukosa dan oksigen dengan bantuan cahaya matahari. Proses ini terjadi di kloroplas daun melalui dua tahapan yaitu reaksi terang dimana air diuraikan menjadi hidrogen dan oksigen, dan reaksi gelap dimana karbon dioksida difiksasi menjadi glukosa.
Alga adalah organisme fotosintetik yang hidup di perairan dan dikelompokkan ke dalam 8 kelompok. Alga berperan penting dalam jaringan makanan laut dan sumber nutrisi bagi manusia, meski beberapa spesies dapat menyebabkan keracunan.
Biokimia Pangan (Beras, Jagung dan Sagu)Fathmasari
Sumber bahan pangan alternatif adalah sumber bahan makanan selain makanan pokok (nasi) yang kandungan kalori dan gizinya menyerupai nasi. Sumber bahan pangan biasanya berasal dari tanaman contohnya jagung dan sagu
Fotosintesis adalah proses mengubah energi cahaya matahari menjadi energi kimia dan menyimpannya dalam bentuk glukosa. Proses ini terjadi pada tanaman dan beberapa ganggang (Kingdom Protista). Tanaman hanya perlu energi cahaya, CO2, dan H2O untuk membuat glukosa. Proses fotosintesis terjadi di kloroplas, lebih khususnya menggunakan klorofil yaitu pigmen hijau yang terlibat dalam fotosintesis.
Dokumen tersebut membahas tentang etnopsikiatri yang merupakan studi tentang penyakit jiwa dalam konteks budaya. Ia menjelaskan bahwa konsep penyakit jiwa berbeda antara budaya Barat dan non-Barat. Etnopsikiatri berfokus pada definisi normal dan abnormal, etiologi, penanganan, dan prevalensi penyakit jiwa dalam berbagai budaya. Dokumen ini menunjukkan bahwa penyakit jiwa dipengaruhi
Dokumen tersebut membahas tentang jenis, komposisi, sifat, dan manfaat lemak. Terdapat tiga jenis lemak yaitu lemak jenuh, tidak jenuh, dan trans. Lemak terdiri atas trigliserida dan gliserofosfolipid. Lemak memiliki sifat fisik seperti tidak larut dalam air kecuali minyak jarak, dan sifat kimia seperti esterifikasi. Lemak dapat diolah menjadi minyak goreng, m
Dokumen ini membahas tentang beberapa jenis kacang-kacangan seperti kedelai, kacang hijau, kacang tanah, dan kecipir. Memberikan informasi tentang kandungan zat gizi, cara panen dan pengolahan, serta manfaat kesehatan dari kacang-kacangan tersebut.
2. Struktur Sayuran
Dibagi dalam sistem jaringan
1. Sistem kulit/selubung pelindung luar
- sel epidermal
- membran kulit luar
- mulut kulit/stoma
- lentisel
2. Sistem dasar/fundamental
- parenkima
- kolenkima
- sklerenkima
4. Metabolisme Dalam Sayuran
1. Fotosintesis proses metabolisme untuk membentuk
karbohidrat dengan CO2 dari udara dan air serta zat
organik dari tanah.Tenaganya sinar matahari, klorofil
mengabsorbsi
2. Respirasiproses metabolisme menggunakan O2 dalam
pembakaran senyawa makromolekul
(KH, protein, lemak) yang akan mengahasilkan CO2 dan
H2O, hasilnya berupa tenaga dan panas
3. Fermentasiproses glikolisis senyawa organik menjadi
yang lebih sederhana(aldehida, alkohol, asam). Sistem
fermentasi terjadi bila persediaan oksigen berkurang,
sehingga pola pembentukan energi berubah dari
respirasi menjadi fermentasi
5. Turgor Seldan Tekstur Sayuran
Tekstur/kekerasan dipengaruhi oleh turgor dari
sel-sel yang masih hidup
Turgor adalah tekanan dari isi sel terhadap
dinding sel yang mempunyai sifat plastis
Isi sel dapatmenyerap air:
- Jika air berkurangkejadian layu
- Jika air melebihi normalsel pecah
6. Jika sayuran direbus/dimasakprotein
terdenaturasi sel mati dan protoplasma akan
mengendap sehingga permeabilitas sel berubah.
Akibatnya air dan larutan keluar dari selbahan
menjadi lemas
Namun bila vakuola (diparenkima) terdapat
granula pati (bentuk molekulnya besar)tidak
keluarmembengkak gel dan mengikat
airsel bengkak/kembung
Misal: perebusan kentang, buncis
7. Komposisi Sayuran
1. KH
2. Vitamin dan mineral
3. Pigmen (klorofil, karotenoid, flavonoid)
4. Kandungan lain:pati, gula,pektin, asam organik,
gum, asam amino, enzim dan zat pembentuk
aroma(ester, alkohol, dll)
5. Kandungan air:70-95%. Tetapi kandungan
lemak dan proteinnya rendah, kecuali daun
singkong dan daun pepaya agak tinggi (5,7-6,9
%)
8. Kandungan Vitamin , mineral dan serat kadang
berbeda karena iklim,tanah, cahaya, pupuk
Sayuran berwarna hijau merupakan sumber
karoten (pre vit A), semakin tua semakin tinggi
9. Pigmen
Merupakan warna sayuran disebabkan
kandungan pigmen yang terdiri dari:
Klorofil
Karotenoid
Flavonoid
10. Klorofil
terutama pada sayuran hijau
Setelah panen klorofil terdegradasi hijau menjadi
kuning, wrna hijau menjadi indeks kesegaran(tetapi
tidak pada tomat & wortel)