La "Battuta al coltello" della tradizione piemotese

1. ogliospesa17/09
RICETTE DELLA SETTIMANA
Neve e freddo senza sosta:
qui si mangia roba tosta!
F
f
Che meraviglia...
andar per aziende...
Galline che pascolano all’ombra, scrofe che allattano e
asparagi protetti dalla pacciamatura con amido di mais.
Settimana n.17, 20-29 aprile 2009. A CURA DI CASCINA CORNALE, C.SO MARCONI 64, 12050 MAGLIANO ALFIERI (CUNEO )
CORNALE COOPERATIVA AGRICOLA A R.L. - C.F. E P.I. 02559240045. COMUNICAZIONE PERIODICA AI CLIENTI DI ABBONAMENTOSPESA.
tel. 0173.386.204 | fax 0173.266835 | servizioclienti@cornale.it
NOTIZIE DALLE AZIENDE
Per preparare i piani di semina e di produzione per i prossimi mesi di AbbonamentoSpesa,
stiamo visitando tutte le aziende associate e anche alcune nuove che ci sono state segnalate
per serietà e qualità.
Dove gli agricoltori lavorano per produrre con la volontà che la terra continui a essere sana
e bella, quello che si vede è meraviglioso: galline che pascolano e all’ombra delle piante si
proteggono dai raggi caldi del sole prima di deporre il loro uovo; scrofe che si coricano in
una fresca pozzanghera e da lì allattano i loro dieci o più maialini; file rigogliose di asparagi
che spuntano dal terreno dove l’erba non è cresciuta grazie all’azione protettiva di un telo
biodegradabile di mais.
C’è speranza, se questo accade vicino a noi…
Prima o poi, lo promettiamo, organizzeremo un giro per queste belle aziende, ma in punta
di piedi, per non disturbare galline, scrofe e asparagi così ben accuditi.
LETTERE
Gentili Signore della Cascina Cornale,
ho appena ricevuto la vostra scatola che è sempre come un uovo di Pasqua in ogni
settimana dell'anno: cose buone, curiose, talvolta sporche: all'inizio mi dico: ma come sono
sporche, ma poi penso, per forza, vengono dalla terra, buona terra ..... e tutto finisce in un
sorriso!
Ho visto nel Foglio Spesa che c'è la possibilità di rimandarvi le scatole. Questo è un dubbio
che mi è venuto sin dal primo invio perché mi piange il cuore a mettere al riciclo comunale
FESTA di ABBONAMENTOSPESA
E’ confermata la festa per
sabato 13 giugno!
Pic-nic con i prodotti di Cascina
Cornale al “Camp d’la ru” (campo
della quercia) di Magliano Alfieri
Una passeggiata (o una “pedalata”,
se ami la bicicletta) ci porteranno a
godere l’ombra di un bel pioppeto
e… se la giornata sarà propizia, ad
assistere al lavoro dell’azienda
agricola Giovanni Ferrero durante la
fienagione.
Poi, come ogni anno, staremo un po’
insieme qui a Cascina Cornale, per
ballare accompagnati da fisarmonica,
clarino e bassotuba…
Nei prossimi giorni pubblicheremo
sul sito il programma dettagliato e
apriremo le iscrizioni: non mancate!
RICETTE DELLA SETTIMANA
Zuppa con trota
Tagliate a pezzetti i filetti della trota.
Con le parti restanti (testa,coda…)
preparate un brodo di pesce
mettendo in ¼ di acqua, mezza
carota, mezza cipolla, una foglia di
alloro poco sedano. Intanto tagliate
a dadini 300 grammi di patate e una
cipolla. Dopo aver filtrato il brodo di
pesce, portatelo ad ebollizione,
mettete dentro le verdure tagliate a
dadini e a cottura quasi ultimata
aggiungete i pezzetti di trota.
Cuocete per 7/8 minuti. Aggiungete
mezzo bicchiere di latte, un trito di
prezzemolo, pepe e servite la zuppa
ben calda.
Tonno di gallina
Mettete a lessare la galinna in acqua
bollente dopo aver aggiunto 2
carote, 2 coste di sedano, 2 cipolle e
sale. Lasciate cuocere per 2-3 ore.
Quando la gallina è ben cotta,
spegnete il fuoco e lasciate
raffreddare; quindi togliete la gallina
ogliospesa
fSettimana n.23, 3-9 giugno 2013. A Cura di Cascina Cornale, c.so Marconi 64, 12050 Magliano Alfieri (Cuneo)
Cornale Cooperativa Agricola A R.L. - C.F. e P.I. 02559240045. Comunicazione periodica ai clienti di AgriSpesa.
RICETTE DELLA SETTIMANA
Torrette di battuta al coltello,
zucchini grigliati e “sarset”
Lava e asciuga 1 zucchino e taglia-
lo a fette sottilissime, utilizzando
una mandolina, quindi griglialo
su una piastra ben calda. Condisci
la battuta al coltello di Vitellona
Piemontese con 2 cucchiai di olio
extravergine d’oliva, 1 cucchiaino
di succo di limone, mezzo spicchio
di aglio, sale e pepe. Alterna le
fettine di zucchini grigliati con la
carne e termina con alcune foglio-
line di sarsét.
Panzerotti ripieni di Taleggio e
zucchini
Impasta 250 g di farina con 100 g
di burro, 60 g di formaggio grattu-
giato, 1 tuorlo e una buona presa
di sale; forma una palla e lasciala
riposare in frigo per mezz’ora.
Riduci 2 zucchini a fiammifero e
falli cuocere per 10 minuti con 2
cucchiai d’olio, 1 cipolla tritata finis-
simo, sale e pepe, quindi spegni e
lascia raffreddare. Riprendi la pasta,
stendila formando un panetto
rettangolare e ripiegala su se stessa
per 2 volte lasciandola riposare
10 minuti dopo ogni operazione,
quindi stendila in una sfoglia sottile
e ricava dei dischi. Mescola 200 g
di taleggio grattugiato con gli zuc-
chini, distribuisci il ripieno di zuc-
chini e cipolla al centro dei dischi
di pasta e chiudili a mezzaluna.
Spennellali con l’albume sbattuto e
cuoci i panzerotti in forno preriscal-
dato a 200°C per 20 minuti.
Pasta e fagioli
(Meraviglia e Borlotti)
Fai cuocere 150 g di fagioli Borlotti
sgranati con una cipolla intera e
una foglia di alloro per un’ora circa
o fino a quando saranno morbidi,
salando verso fine cottura e poi
scolali. Spunta e lava 300 g di fa-
gioli Meraviglia e cuocili 15 minuti
e poi scolali. Mescola in una ciotola
i due tipi di fagioli e condiscili con
2 cucchiai di olio extravergine di
oliva emulsionato con un cucchiai-
no di aceto. Copri e fa riposare fino
al momento di servire.
tel. 0173.386.204 I fax 0173.380622 I servizioclienti@cornale.it
23/13
La “battuta al coltello”
della tradizione piemontese
Questa settimana, nelle AgriSpesa Facciamo noi c’è la carne cruda battuta al coltello di
Vitella Piemontese, che condita con olio extravergine, sale e pochissimo pepe, costituisce
un piatto semplice, che appartiene solo alla tradizione piemontese e che tutti desiderano
assaggiare quando visitano le Langhe o il Roero.
La carne di piemontese è eccezionale, una delle migliori in Italia, unica, con un tenore
di grasso intramuscolare che la rende magra, ma particolarmente gustosa, e un tasso di
colesterolo estremamente basso. Dell’allevamento di Piemontesi della famiglia Serra ab-
biamo più volte parlato. Riportiamo di seguito il racconto che Dario che ci ha fatto quando
abbiamo deciso di inserire le carni del suo allevamento in AgriSpesa.
“Mirivedobambino:lasvegliapresto,legiornatepassatealpascolo,lecorsedietroaivitellini,
lamungitureamano.Ilbestiamevaamatoecontrollatocontinuamente…Amoilmiolavoro
esonoorgogliosodell’esperienzachehoraggiuntoinquestosettore.Chicomeme,puntasu
unprodottodiqualità,sachetuttoiniziadaunbuonallevamento.Allevarebovinidacarneè
unlavoroimpegnativo:sefattoconsuperficialitàoconilsoloobiettivodiguadagnare,l’unico
risultatochesipuòottenereèunacarnediscarsaqualità.L’amorechededichiamoadallevareè
l’orgogliodelnostrorisultato.Ilpiattochequotidianamentemangianoinostrianimaliècompo-
stoda:mais,orzo,grano,soiatostataintegrataconilsuoolio,proteine,faveschiacciate,polpa
dibarbabietole,crusca,lino,pagliaefienoavolontà,melasso,calciocarbonato,bicarbonato,
ossidodimagnesio,sale,propionatodisodio,lievito,selenioorganico.Tuttiparlanodiqualità,
malaqualitàqualè?Acquistarecarnedibuonaqualitànonèfacile.Cadereinerrore,opeggio,
farsiraggirareèfacile.Lacarnedeinostrivitelli(tuttefemminedirazzaPiemontese)ètenera,
morbida,gustosa,nonperdeacqua,hacoloreomogeneo,tuttociòèdatodalbenesserechegli
assicuriamo,dall’alimentazioneseveramentecontrollata,dallematerienobilichequotidiana-
mentemangiano.”

2. ogliospesa
f Zuppa di fagioli Borlotti freschi
e coste
Fai lessare 350 g di fagioli Borlotti
freschi e, quando saranno pronti,
conserva 1,25 dl dell’acqua di
cottura. Pulisci e lava 300 g di bie-
tola e mettila a lessare per pochi
minuti; quando sarà cotta, scolala,
strizzala e tritala grossolanamente.
Trita 1 cipolla, 1 costa di sedano
e 1 carota e fai soffriggere tutto a
fuoco basso in una pentola con
l’olio. Quando il battuto sarà ben
rosolato, unisci 75 g di passata di
pomodoro e fai insaporire per 20
minuti, poi unisci i fagioli e la bie-
tola con l’acqua di cottura tenuta
da parte, aggiusta di sale, pepa
generosamente e lascia cuocere
per altri 10 minuti. Disponi alcune
fette di pane abbrustolito nei piat-
ti, ricoprile con la zuppa di fagioli e
bietola e porta subito in tavola.
Frittelle di carote all’uovo
Sbatti 1 uovo in una ciotola,
aggiungi 200 g di carote e unisci al
composto 100 g di farina setaccia-
ta, continuando a mescolare. Con
il composto forma delle frittelle
appiattendole con le mani. Cuocile
in abbondante olio bollente, scola-
le su carta assorbente e sala.
Crepes con crema e fragole
Metti nel mixer 80 g di farina con
1,2 dl di latte, 8 cucchiai di acqua,
un pizzico di sale, 2 uova, 40 g di
burro sciolto e 20 g di zucchero;
frulla fino ad ottenere una pastella
liscia e lasciala riposare per mezz’o-
ra. Scalda una padella senza un-
gerla, versa un mestolino di pastel-
la e cuoci una crepe da entrambe
le parti. Procedi nello stesso modo
per le altre. Sguscia 2 uova, separa
i tuorli dagli albumi; lavora i primi
con 100 g di zucchero e 40 g di fa-
rina. Trasferisci il composto in una
casseruola, versa a filo il restante 4
dl di latte tiepido e cuoci la crema
su fiamma bassa finche si addensa.
Toglila dal fuoco, rovesciala in una
ciotola, coprila con pellicola, falla
raffreddare, poi incorpora delicata-
mente gli albumi montati a neve
molto densa. Farcisci le crepes
con la crema preparata e 100 g di
fragole tagliate a tocchetti, piegale
a triangolo, disponile su un piatto,
passale in forno a 220°C per 3
minuti e cospargile di zucchero a
velo. Toglile dal forno e servile con
le fragole rimaste.
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23/13
LETTERE
Caro Cornale ,
la spesa di ieri comprendeva le meravigliose fragole del Roero ultra buone, mancava
però sia il pane di semola che quello ai cinque cereali; oggi ho dovuto accompagnare
le zucchine stufate con orridi panini molli! Spero di riuscire ad arrivare all’incontro del 2
giugno, in ogni caso cari saluti.
Anna, Asti
Che peccato! Mi spiace tanto Signora Anna, ci scusi. Emetto nota di credito e le assicuro che ci
faremo perdonare!! ..ci farebbe proprio tanto piacere se riuscisse a venire domenica.. :-)
Un caro saluto, Giovanna
eh, il problema è che ormai siamo cornale -dipendenti, il cibo finto non lo tolleriamo !
Anna, Asti
Buon giorno,
subito dopo la sua mail ieri è arrivato il Vostro fattorino.
Volevo innanzitutto ringraziarVi per le cose buone che mi avete fatto assaggiare in
queste settimane, siamo tutti molto felici di averVi conosciuto (ho recuperato il Vostro
indirizzo mail da un libro e precisamente“Eco Famiglie”di Elisa Artuso che ringrazio
indirettamente per la bella scoperta). Volevo informarLa che provvederò ad effettuare
bonifico per abbonamento 4 spese“fate voi”media + verdure per pappa bimbi (così che
anche Margherita abbia la Sua mini AgriSpesa)+ importo aggiuntivo per un qualche
sfizio“facciamo noi”. Le chiedo inoltre se fosse possibile ricevere la consegna sempre il
lunedì orario dalle 17/18, compatibilmente con il traffico le altre consegne e le esigenze
del fattorino, solo per una questione mia di organizzazione con la bimba. A prescindere
dal soddisfare o meno le mie richieste, Vi ringrazio di fare un così bel servizio utile soprat-
tutto ai bambini che imparano che il cibo è positivo (bello, buono e profumato) e per i
grandi che tornano bambini aprendo semplicemente la scatola!!!!
A presto, Simona, Milano
Buongiorno Signora Simona,
ci fa piacere sapere che i prodotti di AgriSpesa sono stati apprezzati dalla sua famiglia. Non
sapevamo di questo libro ed ora, incuriositi, l’abbiamo ordinato. Grazie per la conferma
dell’Agrispesa Facciamo Noi media + le varie aggiunte. Sa che da tempo stiamo pensando
all’AgriSpesina per i bimbi? Ora, visto che lei ne fa cenno, potremmo sperimentarci in tal senso
proprio con la sua piccola Margherita!
Elena, AgriSpesa
Siete nelle prime 20 pagine se non ricordo male, il libro è fatto molto bene perché oltre
a raccontare come diventare almeno un pochino“eco”inserisce appunto indirizzi di siti
internet, blog, ecc.. e anche se il cognome dell’autrice ha un assonanza con il mio non
ci conosciamo! Ero sicura che aveste già fatto un abbozzo di idea per i piccini, del resto
è soprattutto per loro che si cerca di mangiare sano, sarebbe molto bello se riusciste a
concretizzare l’idea della mini AgriSpesa perché i piccoli se glielo si insegna mangiano
tutto, ma si sa che sono anche abitudinari .
Mi piacciono le sperimentazioni (positive) e quindi a disposizione quando volete, anche
a dare un feedback elogi/critiche…
Avevamo fatto un pensierino per domenica ma purtroppo abbiamo già un impegno
preso in precedenza, ammetto che ci dispiace e mi riprometto di partecipare a qualche
altra giornata che organizzerete…
Grazie ancora per il lavoro che svolgete e buona giornata. Simona, Milano
Messaggi su Facebook
Marta di Milano ha inviato la fotografia“ Una ghiotta AgriCena”
realizzata con gli spiedini di vitella Piemontese di Dario Serra! Ci fa
venire l’acquolina….