resep masak ikan

1. PERGURUAN TINGGI KEDINASAN
KAMPUS AKADEMI PERIKANAN SIDOARJO
JL. RAYA BUNCITAN KOTAK POS 1
SEDATI - SIDOARJO
TELP. (031) 8911380, FAX (031) 8912848
2007
PENDAHULUAN
Teknologi pengolahan ikan yang dapat
dipertahankan karakteristik ikan segar adalah pembuatan
surimi . Pengolahan Surimi ditujukan untuk menyediakan
stok daging ikan segar yang dapat digunakan sebagai
bahan baku pembuatan produk-produk fish jelly (bakso
ikan, nugget, otak-otak ikan, fish cake,pempek dll).
Salah satu produk olahan yang dapat dihasilkan
dari Surimi adalah Otak-otak ikan.
BAHAN YANG DIGUNAKAN
1. Surimi 500 gram
2. Bawang Putih 9 Siung
3. Bawang Merah 6 Siung
4. Kemiri Sedikit
5. Kayu Manis Sedikit
6. Cabe Merah 5 buah
7. Gula Halus ½ Sdm
8. Garam 2 Sdm kecil
9. Royko 1 bungkus kecil
10. Daun Kucai / bawang 3 Sdm
11. Kelapa Sangrai 5 sendok makan
12. Telur 2 butir
13. Tepung Roti 2 Sdm
ALAT YANG DIGUNAKAN
1. Panci perebusan
DEPARTEMEN KELAUTAN DAN PERIKANAN
BADAN PENGEMBANGAN SDM KELAUTAN &
PERIKANAN
Akademi Perikanan Sidoarjo

2. 2. Wajan penggorengan
3. Kompor pemanas
4. Food Processor
5. Wadah plastik
6. Pengaduk
7. Blender
8. Pisau
9. Wajan teflon

3. LANGKAH KERJA
 Surimi di thawing dan dimasukkan dalam food
prosessor sebagian dan tambahkan bawang putih,
bawang merah yang telah dihaluskan, garam, kayu
manis, cabe, kemiri, dan royko lalu giling hingga
halus.
 Masukkan sisa surimi dan aduk hingga merata.
 Tambahkan telur dan gula halus, aduk hingga
homogen / rata
 Tambahkan sangrai kelapa aduk hingga menjadi
adonan merata
 Adonan dibentuk sesuai dengan selera kemudian
dibungkus (Daun Kelapa/ daun Pisang)
 Kemudian Panggang diatas bara api
Diagram alir pengolahan Otak-otak:
Surimi Ikan
• Masukkan bumbu-
bumbu
• Tambahkan telur
dan aduk sampai
rata
• Tambahkan sangrai
kelapa
Bentuk adonan
sesuai selera
Bungkus di daun Pisang
atau daun Kelapa
Digiling dan dimasukkan
dalam Food processor
Otak –otak ikan
Panggang diatas bara api
hingga matang.