1. Gerakan 'satu hari tanpa nasi' bertujuan mengurangi konsumsi beras Indonesia yang tinggi dan menganekaragamkan pangan. 2. Beras bukanlah satu-satunya sumber karbohidrat, ada banyak alternatif seperti sukun, jagung, sagu yang tidak kalah bergizinya. 3. Indonesia memiliki produktivitas padi tinggi namun ketersediaan beras rendah karena masih dalam bentuk gabah dan impor.

1. TUTORIAL MODUL 7
NUTRITIONAL STATE
ONE DAY NO RICE IN A WEEK

2. Tutor : dr. Kartika Dewi
Kelompok 10
Dewanto Andoko
Fajri Lirauka
Juni Royntan Tampubolon
Kevin Janitra
Lawyer
Natasha
Patricia S U Hutagalung
Renata Junilla
Sahniriansa Sahionge
Veronica Tanuji

3. AWAL CULTURE MAKAN NASI
Nasi adalah bahan makanan pokok bagi seluruh lapisan
masyarakat Indonesia modern, dan pertanian padi menempati
posisi utama dalam kebudayaan Indonesia; membentuk bentang
alam; dijual di pasar; merupakan bahan dasar banyak jenis
makanan dari yang gurih hingga manis. Pada umumnya beras
dimakan dalam bentuk nasi biasa yang bercita-rasa tawar
dengan sedikit sayur-mayur dan lauk-pauk teman nasi disisinya
sebagai sumber protein dan sumber gizi lainnya. Beras juga
dapat dijadikan ketupat (beras dikukus dalam anyaman dauk
kelapa), lontong (beras dikukus dalam kemasan daun
pisang), intip (kerupuk beras), jajanan, bihun , mi, arak
beras, dan nasi goreng.

4. Padi termasuk dalam pola makan sehari-hari, akan
tetapi seiring berkembangnya teknologi, maka dimungkinkan
untuk memperjualbelikan padi dan beras dari tempat lain.
Bukti temuan padi liar ditemukan di pulau Sulawesi berasal
dari sekitar tahun 3000 SM. Meskipin demikian, bukti awal
dari pertanian beras didapati dari prasasti abad kedelapan di
Jawa yeng menyebutkan raja menerapkan pajak dalam bentuk
padi. Pembagian kerja antara laki-laki, perempuan, dan hewan
ternak tetap lestari dalam pertanian padi di
Indonesia, seperti ditemui dalam ukiran relief candi
Prambanan, Jawa Tengah yang berasal dari abad kesembilan:
Bajak sawah diikatkan pada kerbau; perempuan menanam
benih dan menumbuk padi, serta laki-laki mengangkut padi
hasil panen dengan pikulan di pundaknya. Pada abad
keenambelas, bangsa Eropa yang mengunjungi kepulauan
Indonesia memandang nasi sebagai makanan bergengsi yang
disajikan oleh kaum aristokrat dan ningrat saat upacara dan
perayaan pesta

5. Pertanian padi memerlukan sinar matahari yang cukup.
Penanaman padi di Indonesia terkait dengan perkembangan
perkakas pertanian dari logam dan pemeliharaan ternak kerbau
untuk membajak sawah dan kotorannya digunakan untuk pupuk.
Aslinya bentang alam Indonesia diselimuti oleh hutan hujan
tropis, namun secara perlahan mulai digantikan dengan sawah
dan permukiman untuk mengembangkan pertanian padi yang
telah berkembang selama 1500 tahun.
Bahan makanan pokok lainnya adalah jagung (di kawasan
kering seperti Madura dan Nusa Tenggara), sagu (di kawasan
Indonesia Timur), singkong (dikeringkan dan disebut 'tiwul'
sebagai alternatif makanan pokok di kawasan gersang Jawa
seperti Gunung Kidul dan Wonogiri), ketela serta umbi-umbian
(khususnya pada musim paceklik).

6. ONE DAY NO RICE IN A WEEK
Gerakan ‘satu hari tanpa nasi’ merupakan gerakan di
mana kita tidak memakan nasi selama satu hari dalam
seminggu
Program ini bertujuan untuk :
1. Mengurangi konsumsi beras perkapita di Indonesia
yang tinggi, yaitu 139 KG per tahun.
2. Penganekaragaman konsumsi pangan (Perpres
Nomor 22 Tahun 2009)

7. Makanan pengganti baras:
Beras sebenarnya hanyalah salah satu jenis makanan yang benyak
mengandung karbohidrat. Jika kita lihat lebih dalam, sebenarnya banyak jenis
makanan lainnya yang bisa menjadi alternative beras,misalnya
sukun, jagung, sagu, keladi, talas singkong, pisang,ubi dan kentang.
Beras mengandung 360 kalori, 78,9 gram karbohidrat, dan 6,8
gram protein. Dalam kondisi degar kandungan gizi singkong serta
umbi-umbian lain memang sedikit, tetapi bila dikeringkan dan
dijadikan tepung kandungan gizinya akan bertambah.
Sukun segar misalnya, mengandung 108 kalori, 28,2 gram karbohidrat, dan 1,3
gram protein. Sukun dalam jumlah yang sama, jika dibuat
tepung, menghasilkan 302 kalori, 78,9 gram karbohidrat, dan 3,6 gram
protein. Selain itu, sukun mengandung kalsium dan kalium yang jauh lebih
tinggi daripada beras. Ubi jalar mengandung vitamin A, beta
karoten,dan vitamin C sedangkan beras tidak. Selain itu, ubi jalar tergolong
lambat meningkatkan kadar gula darah sehingga cocok untuk penderita
diabetes.
Para peneliti telah memaparkan hasil riset yang menunjukkan
bahwa sukun, umbi-umbian, sagu, dan yang lainnya tak kalah
bergizi dibandingkan dengan beras. Balai-balai penelitian dan
pengembangan pertanian telah mengembangkan teknologi
pengolahannya, menjadi mi sagu, tepung ubi jalar, tiwul instan,
dan lain-lain.

8. TINGKAT KONSUMSI BERAS DUNIA
negara Konsumsi (kapita/tahun)
indonesia 139 kg
jepang 60 kg
Malaysia 80 kg
Thailand 70 kg
Brunei Darussalam 80kg
Rata-rata Dunia 60 kilogram

9.  Dapat dikatakan bahwa Indonesia menjadi negara
pengkonsumsi beras terbesar dibandingkan dengan
negara lainya. Data lain menyebutkan bahwa pada
tahun 1950-60an,ketergatungan Indonesia akan beras
hanya sekitar 52-53%,akan tetapi kini angka itu naik
menjadi sekitar 92-95%. Tingkat komsimsi beras ini 2
kali lipat rata-rat komsumsi beras dunia
 Karena itulah,pemerintah Indonesia mulai
mencanangkan program diversifikasi dan program one
no rice. Dari dat yang didapatkan,jika kita berpuasa
tidak makan nasi selama 1 bulan saja,itu menghemat
beras hingga 1,2 juta ton.

10. KETERSEDIAAN HASIL PANEN
negara Hasil panen (T/HA) Ketersediaan hasil
panen (kg/kapita)
kamboja 1.94 225
Laos 2.93 265
Malaysia 2,94 60
myanmar 3,24 217
Filipiietnamna 2,95 99
Thailandi 2,33 230
Vietnam 4,11 249
indonesia 4,25 148

11.  Memang produktifitas padi di Indonesia tergolong
tinggi,tapi setelah dikeringkan,malah menyusut karna
masih dalam bentuk gabah,maka daripada itulah
ketersediaan beras di indonesia menjadi sedikit. Dan
juga indonesia meimpor beras ke indonesia agar dapat
mencukupi kebutuhan beras.

12. TANTANGAN DAN MASALAH DALAM UPAYA
MEWUJUDKAN PANGAN BERAGAM
 Banyaknya lahan kosong yang digunakan untuk non pertanian
 Meningkatnya penggunaan air seperti keperluan rumah
tangga dan industri yang menyebabkan air untuk pertanian
semakin berkurang
 Masuknya beras impor ke Indonesia dgn harga murah
mnyebabkan masyarakat lbih suka mngkonsumsi beras
 Petani malas untuk menanam padi karena sudah ada beras
impor yang lebih murah. Sehingga harga beras di pasaran
tidak mengalami kenaikan harga dan penduduk tidak beralih
untuk mengkonsumsi bahan pangan lain
 Karena pengetahuan masyarakat Indonesia masih kurang
 Tidak tersedianya alat pertanian yang canggih untuk
mendukung proses pertanian
 Keterjangkauan suatu daerah.
 Tidak adanya sosialisasi dari pemerintah kepada
masyarakat akan pentingnya penganekaragaman pangan.

13. POLA MAKAN GIZI SEIMBANG
Sebenarnya agar kita dapat diet dengan baik dan tetap mendapatkan
asupan gizi seimbang, dalam makanan kita harus mengandung
karbohidrat, lemak, protein, vitamin dan mineral.
Ada 4 kunci gizi seimbang yaitu :
1. Makronutrisi
Makronutrisi berarti makanan yang penting dan dibutuhkan dalam
jumlah yang besar (karbohidrat, protein dan lemak).
Normalnya, seseorang harus mengkonsumsi 50% karbohidrat dari
total makanan, kecuali melakukan olahraga yang berat atau aktivitas
padat yang menguras energi berarti membutuhkan 60-70%. 15-20%
diambil dari protein, dan sisanya dari lemak.
2. Mikronutrisi
Di sini berarti asupan dari mineral dan vitaminnya.Kunci untuk asupan
dari mikronutrisi yaitu variasi makanan. Tapi asupan vitamin,dari
suplemen, tidak boleh melebihi 100% dari asupan yang seharusnya
dianjurkan.

14. 3. Hidrasi
60-75% dari tubuh adalah air. Air didapat dari air minum biasa
atau juga dari buah-buahan Air merupakan komponen kunci
untuk nutrisi yang seimbang karena fungsinya sebagai control
suhu tubuh, transportasi dan menyerap nutrisi serta membuang
limbah-limbah tubuh.Bila tubuh kita kekurangan air, biasanya
ada isyarat alamiah seperti haus, bibir kering, kelelahan, sakit
kepala dan pusing.Tapi terkadang orang tidak mempedulikan
keadaan tubuhnya yang seperti itu.
4. Metode plate
Cara sederhana untuk memastikan gizi seimbang. Biasanya
digunakan oleh orang-orang yang kelebihan berat badan atau
diabet.yaitu dengan adanya :
• ½ buah-buahan dan sayur ( ada juga yang memisahkan
sayur dan buah-buahan, dalam artian ½ sayur dan buah-
buahan dalam porsi sendiri yaitu 1 buah).
• ¼ daging dengan sedikit lemak atau protein
• ¼ biji-bijian
• Air

15. Pedoman gizi seimbang di Indonesia :
Pada tahun 1992, sesuai dengan hasil kongres gizi
internasional yang mengharuskan setiap Negara
mempunyai pedoman umum gizi seimbang, maka
melalui direktorat bina gizi masyarakat
departemen kesehatan, membuat PUGS dengan
lambing kerucut yang terdiri dari 3 bagian. Bagian
dasar adalah sumber zat tenaga seperti padi-
padian, umbi-umbian dan tepung-tepungan, tingkat
tengah diisi oleh sumber zat pengatur seperti
sayur-sayuran dan buah-buahan, di tingkat atas
terdiri dari sumber zat pembangun terdiri dari
hewani dan nabati.

16. Tapi setelah itu direvisi pada tahun 1992 menjadi :
• Pertama, jumlah tingkat kerucut yang sebelumnya tiga menjadi
empat tingkat, yaitu : tingkat dasar bahan makanan sumber
tenaga/karbohidrat, tingkat kedua sayur & buah, tingkat ketiga
sumber protein hewani & nabati, tingkat ke empat golongan lemak &
minyak.
• Kedua, terdapat pada tingkat tiga yang berisi makanan sumber zat
pembangun/protein, dibuat secara terpisah antara hewani dan
nabati (sebelumnya digabungkan).
• Ketiga, penempatan minyak dan lemak pada puncak tertinggi
tumpeng yang sebelumnya tidak ada.
• Keempat, adanya petunjuk penggunaan masing-masing golongan
makanan tersebut dalam bentuk porsi dan kata "gunakan
seperlunya" untuk minyak dan lemak (lihat gambar).

18. Secara global pun ada cara untuk melihat gizi seimbang yaitu dari piramida
makanan. Di dalam piramida makanan ini terdapat 5 pembagian utama dan
semuanya diukur dalam ons.
1. Grains (biji-bijian) dengan motonya “make half your grains whole”
Makan setidaknya 3 ons whole grains (cereals, nasi, roti, crackers,
atau pasta) setiap harinya.
1 ons kira-kira satu helai roti, 1 gelas sereal pagi, atau setengah
gelas dari nasi, sereal atau pasta.
Makan 6 ons per hari
2.Vegetables (sayur-sayuran) dengan motonya “vary your veggies”
Makan lebih banyak sayuran berwarna hijau gelap seperti brokoli,
bayam, atau sayuran lainnya yang berwarna hijau gelap.
Makan lebih banyak sayuran berwarna oranye seperti wortel dan ubi
jalar
Makan polong-polongan dan kacang-kacangan seperti pinto beans,
kacang merah.
Makan 2,5 cups setiap harinya

19. 3. Fruits (buah-buahan) dengan motonya “focus on fruits”
Makan bermacam-macam buah-buahan
Pilih buah yang segar, dingin, atau di kaleng, atau buah yang kering
Semudah mungkin untuk meminum jus buah-buahan
Makan 2 cups perhari
4. Milk (susu) dengan motonya “get your calcium rich foods”
Pilihlah susu atau yogurt atau produk yang mengandung susu
lainnya yang rendah lemak atau tanpa lemak
Bila tidak bisa atau tidak mau meminum susu maka pilihlah produk
yang bebas laktosa atau sumber kalsium lainnya seperti makanan
dan minuman yang diperkaya kalsium
Makan 3 cups setiap harinya untuk anak umur 2-8 tahun hanya sebanyak
2 cups
5. Meat and beans (daging dan kacang-kacangan) dengan moto “go lean
with protein”
Pilih produk peternakan atau daging yang rendah lemak dan
Panggang, rebus atau bakar makanan-makanan ini
Ragamkan makanan ini, lebih diberatkan pada ikan,polong-
polongan, kacang-kacangan, kacang, atau kecambah
makan 5,5 ons setiap harinya.

20. Selain itu dalam symbol ini pula ada gambar orang yang menaiki
tangga dengan kata lain, makanan-makanan di atas harus diimbangi
dengan aktivitas fisik :
* Pastikan untuk selalu tetap dalam kebutuhan kalori Anda sehari-
hari.
* Lakukan aktivitas fisik setidaknya 30 menit setiap
hari/kebanyakan hari dlm seminggu
* Sekitar 60 menit aktivitas fisik dibutuhkan untuk mencegah
kenaikan berat badan.
* Untuk menurunkan berat badan, dianjurkan 60-90 menit melakukan
aktivitas fisik setiap harinya.
•Remaja atau anak-anak dianjurkan 60 menit melakukan aktivitas
fisik yang aktif setiap harinya atau dikebanyakan hari.

21. Mengetahui batas lemak, gula
dan garam :
* Usahakan sumber lemak
terbanyak dari ikan,kacang dan
minyak sayuran.
* Batasi lemak solid seperti
mentega, margarin,lemak babi
dan begitu juga pada makanan
yang mengandung bahan-bahan
ini.
* Periksa “nutrition facts” pada
makanan untuk tetap menjaga
kadar lemak, gula dan garam.
* Pilih makanan dan minuman
yang rendah gula, masukan gula
yang mengandung kalori , kalau
ada, juga nutris

22. Setelah penjabaran dari gizi seimbang di atas, kita
akan membahas mengenai diet sehat. Diet sehat
membuat kita terhindar dari penyakit yang
mematikan, rahasia umur panjang, dan mengoptimalkan
energi untuk menghindari stress.
Menurut Ensiklopedia Webster’s New World, diet
adalah suatu seleksi makanan untuk orang tertentu. Diet
khusus mungkin disarankan untuk alasan medis, untuk
menyeimbangkan, untuk membatasi, atau untuk
meningkatkan nutrisi tertentu. Diet juga dilakukan untuk
menurunkan berat badan, yaitu dengan mengurangi
asupan kalori atau pemilihan makanan tertentu. Diet
tertentu juga diikuti karena latar belakang
agama, moral, atau alasan ekstetika

23. BERBAGAI JENIS DIET BERIKUT MERUPAKAN JENIS-
JENIS DIET DENGAN BERAGAM ALASAN.
 diet Vegetarian  diet Yahudi (kosher)
* dilatar-belakangi oleh agama * dilatar-belakangi oleh hukum
dan alasan moral dan agama dan adat
kemanusiaan.  diet Islam (halal)
 diet Vegan * dilatar-belakangi oleh
* dilatar-belakangi oleh agama tuntutan agama
dan alasan moral dan  diet Atkins
kemanusiaan. * dilatar-belakangi oleh tujuan
 Dr. Hay diet menurunkan berat badan
* dilatar-belakangi oleh alasan  diet golongan darah
medis dan menurunkan berat * dilatar-belakangi oleh tujuan
badan hidup sehat dan menurunkan
 diet macrobiotic berat badan
* dilatar-belakangi oleh alasan  soup cabbage diet
kesehatan dan umur panjang * dilatar-belakangi oleh tujuan
 diet fruitarian menurunkan berat badan
* dilatar-belakangi oleh alasan
medis, seperti penderita
alergi

24. semua jenis diet di atas ini adalah diet
yang sehat, dengan kata lain, semuanya dapat
diikuti hanya saja, kita tetap harus melihat
bagaimana kadar nutrisi yang kita makan
selama kita melakukan diet-diet di atas agar
diet itu tetap menjadi diet yang sehat.
Diet sehat adalah diet seimbang yang
mengandung banyak serat sayuran, karbohidrat
kompleks, vitamin, mineral, enzim, minyak tidak
jenuh yang dapat menjaga keseimbangan level
kolesterol dalam darah

25. KONSEP DAN PENYUSUNAN GIZI SEIMBANG
Menjaga Gizi seimbang
Gizi seimbang, tidak selalu identik dengan harga mahal. Apa
yang dimaksud dengan Gizi seimbang? Gizi Seimbang adalah
makanan yang dikonsumsi oleh individu sehari-hari yang
beraneka ragam dan memenuhi 5 kelompok zat gizi dalam
jumlah yang cukup, tidak berl
Faktor yang Mempengaruhi Penyusunan Gizi Seimbang
1. Ekonomi (terjangkau dengan keuangan keluarga)
2. Sosial budaya (tidak bertentangan)
3. Kondisi kesehatan
4. Umur
5. Berat badan
6. Aktivitas
7. Kebiasaan makan (like or dislike).
8. Ketersediaan pangan setempat.

26. 13 PESAN UMUM GIZI SEIMBANG
1. Makanlah aneka ragam makanan.
2. Makanlah makanan untuk memenuhi kecukupan energi.
3. Makanlah makanan sumber karbohidrat, setengah dari kebutuhan
energi.
4. Batasi konsumsi lemak dan minyak sampai seperempat dari 6. kecukupan
energi.
5. Gunakan garam beryodium.
6. Makanlah makanan sumber zat besi.
7. Berikan ASI saja pada bayi sampai umur 6 bulan dan tambahkan MP-ASI
sesudahnya.
8. Biasakan makan pagi.
9. Minumlah air bersih, aman yang cukup jumlahnya.
10. Lakukan aktivitas fisik secara teratur.
11. Hindari minuman yang beralkohol.
12. Makanlah makanan yang aman bagi kesehatan.
13. Bacalah label pada makanan yang dikemas

27. BERAS
Beras adalah bagian bulir padi (gabah) yang telah dipisah dari
sekam.
Pada salah satu tahap pemrosesan hasil panen padi, gabah
ditumbuk dengan lesung atau digiling sehingga bagian luarnya (kulit
gabah) terlepas dari isinya. Bagian isi inilah, yang berwarna
putih, kemerahan, ungu, atau bahkan hitam, yang disebut beras.
Anatomi beras
Beras sendiri secara biologi adalah bagian biji padi yang terdiri dari
aleuron, lapis terluar yang sering kali ikut terbuang dalam proses
pemisahan kulit,
endosperma, tempat sebagian besar pati dan protein beras berada, dan
embrio, yang merupakan calon tanaman baru (dalam beras tidak dapat
tumbuh lagi, kecuali dengan bantuan teknik kultur jaringan). Dalam
bahasa sehari-hari, embrio disebut sebagai mata beras.

28. Kandungan beras
Bagian terbesar beras didominasi oleh pati
(sekitar 80-85%). Beras juga mengandung protein,
vitamin (terutama pada bagian aleuron), mineral, dan
air.
Pati beras tersusun dari dua polimer karbohidrat:
- amilosa, pati dengan struktur tidak bercabang
amilopektin, pati dengan struktur bercabang dan
cenderung bersifat lengket
Perbandingan komposisi kedua golongan pati ini
sangat menentukan warna (transparan atau tidak) dan
tekstur nasi (lengket, lunak, keras, atau pera). Ketan
hampir sepenuhnya didominasi oleh amilopektin
sehingga sangat lekat

29. Macam dan warna beras
Warna beras yang berbeda-beda diatur secara genetik, akibat
perbedaan gen yang mengatur warna aleuron, warna endospermia, dan
komposisi pati pada endospermia.
Beras "biasa" yang berwarna putih agak transparan karena hanya memiliki
sedikit aleuron, dan kandungan amilosa umumnya sekitar 20%.
Beras merah, akibat aleuronnya mengandung gen yang memproduksi
antosianin yang merupakan sumber warna merah atau ungu.
Beras hitam, sangat langka, disebabkan aleuron dan endospermia
memproduksi antosianin dengan intensitas tinggi sehingga berwarna ungu
pekat mendekati hitam.
Ketan (atau beras ketan), berwarna putih, tidak transparan, seluruh atau
hampir seluruh patinya merupakan amilopektin.
Ketan hitam, merupakan versi ketan dari beras hitam.

30. NUTRISI BERAS
 Nutrisi, Nilai per  Mineral
100 gram porsi
makanan (beras coklat Kalsium, Ca, 33 mg
bulir sedang) Besi, Fe, 1.8 mg
Magnesium, Mg, 143
Air, 12.37 g mg
Energi, 362 kcal Phospor, P, 264 mg
Energi, 1515 kj Potassium, K, 268 mg
Protein, 7.5 g Sodium, Na, 4 mg
Total Lemak, 2.68 g Seng, Zn, 2.02 mg
Karbohidrat, 76.17 g Tembaga, Cu, 0.277
Serat, 3.4 g mg
Ash, 1.27 g Mangan, Mn, 3.743 mg

31.  Vitamin
Vitamin C, asam ascorbic, 0 mg
Thiamin, 0.413 mg
Riboflavin, 0.043 mg
Niacin, 4.308 mg
Asam Pantothenic, 1.493 mg
Vitamin B-6, 0.509 mg
Folate, 20 mcg
Vitamin B-12, 0 mcg
Vitamin A, 0 IU
Vitamin A, RE, 0 mcg_RE
Vitamin E, 0.661 mg_ATE
 Lipids
Asam Lemak Jenuh, saturated, 0.536 g
Asam Lemak Tak Jenuh, monounsaturated, 0.971 g
Asam Lemak Tak Jenuh, polyunsaturated, 0.959 g
Kolesterol, 0 mg

32. BERAS MERAH (BROWN RICE)
Beras merah punya kandungan gizi yang jauh lebih baik dibanding beras putih.
Sebabnya, karena, umumnya beras putih berasal dari beras yang telah
digiling sehingga sudah hilang kulit arinya, sementara beras merah
berasal dari beras tumbuk, yang kulit arinya tak banyak hilang.
Padahal kulit ari beras mengandung zat-zat gizi yang penting bagi tubuh,
di dalam kulit ari tersebut kaya serat dan minyak alami. Serat tak hanya
mengenyangkan, namun juga mencegah berbagai penyakit saluran pencernaan.
Jika ditilik, dalam satu mangkuk beras merah mengandung sekitar 3,5 gram
serat, sementara beras putih kurang dari 1 gram. Banyak manfaat dari
mengonsumsi beras merah, yakni dapat meningkatkan perkembangan otak dan
menurunkan kolesterol darah. Sebut saja, lemak, dalam kulit ari
kebanyakan merupakan lemak esensial, yang sangat dibutuhkan untuk
perkembangan otak anak. Sedangkan senyawa-senyawa dalam lemak kulit ari juga
dapat menurunkan kolesterol darah, salah satu faktor risiko penyakit jantung.
Jika dilihat dari segi kandungan vitamin dan mineral, beras merah pun
lebih unggul. Kandungan vitamin dan mineral beras merah 2-3 kali beras
putih. Beras merah mengandung tiamin (vitamin BI) yang diperlukan untuk
mencegah beri-beri pada bayi. Zat besinya juga lebih tinggi, membantu
bayi usia 6 bulan ke atas yang asupan zat besinya dari ASI sudah tidak
lagi mencukupi kebutuhan tubuh. Belum lagi vitamin dan mineral-mineral
penting lainnya.

33. Tambahan => sebuah metode nutrisi unggul persiapan menggunakan
GABA nasi atau beras merah berkecambah (GBR) (juga dikenal
sebagai genmai Hatsuga di Jepang), yang dikembangkan selama
Tahun Internasional Beras , dapat digunakan. Hal ini melibatkan
perendaman dicuci beras merah selama 20 jam dalam air hangat
(38 ° C atau 100 ° F) sebelum memasaknya. Proses ini merangsang
perkecambahan , yang mengaktifkan berbagai enzim dalam beras.
Dengan metode ini, adalah mungkin untuk mendapatkan profil asam
amino yang lebih lengkap, termasuk GABA.

34. FUNGSI MAKROPROTEIN KARBOHIDRAT &
PROTEIN
KARBOHIDRAT
• Sumber energi utama bagi manusia
• Harga relatif murah
• 4 kalori ( lebih kecil dari lemak )
Ada 2 jenis KH :
1. Gula sederhana
Monosakarida :
a. Glukosa : sayur , buah , sirup , jagung
Bentuk karbohidrat beredar di tubuh dan sel tubuh sebagai sumber
energi . dalam keadaan normal, otak menggunakan glukosa sebagai
sumber energi
b. Fruktosa : madu ( + glukosa ) , buah , sayur
Fungsi : pemanis
c. Galaktosa : tidak bebas didapat , terdapat dalam tubuh sebagai hasil
laktosa

35. Disakarida :
2 unit monosakarida yang terikat . glukosa terdapat pada 4 jenis disakarida
dan monosakarida ( fruktosa dan galaktosa )
a. Sukrosa / sakarosa : gula tebu ( gula pasir )
Glukosa dan fruktosa
b. Maltosa : pemecahan pati
Dipecah jadi glukosa tunggal pertumbuhan
c. Laktosa ( gula susu )
Glukosa dan galaktosa
Gula paling tidak manis
Bisa kejang perut jika kurang enzim laktase pada dinding usus
2. Gula alkohol
A . Sorbital : dalam jenis buah
Glukosa alkohol
Banyak digunakan dalam makanan dan minuman penderita diabetes
Terdapat dalam permen karet karies gigi
B. manitol dan dulsitol : nanas, asparagus, wortel, ubi jalar
industri pangan

36. Oligossakarida :
refinosa , stakiosa , verbaskosa
Terdapat : biji tumbuhan dan kacangan
Tidak dapat dipecah oleh enzim
Mengalami fermentasi dalam usus besar
Kompleks
Polisakarida :
lebih dari 2 ikatan monosakarida
Pati : simpanan karbohidrat dalam tuumbuhan dan karbohidrat utama
Glikogen disimpan dalam otot dan sisa nya di hati ( 350 gr )
Tidak merupakan sumber karbohidrat karena hanya terdapat dari hewani
Kelebihan glukosa disimpan dalam jarinngan lemak
Serat : polisakarida non pati
Serat yang tidak larut dalam air
• Selulosa : membantu gerakan peristaltik dan memberi bentuk feses
• Terdapat dalam kacang, buah , sayur

37. MANUSIA PERLU 75% ENERGI DARI KARBOHIDRAT KOMPLEKS , 10%
KARBOHIDRAT SEDERHANA. ASAM AMINO DAN GLISEROL JUGA DAPAT
MENGGANTIKAN KARBOHIDRAT KARENA BERKALORI SAMA
FUNGSI KARBOHIDRAT :
1. SUMBER ENERGI
2. PEMBERIAN RASA MANIS FRUKTOSA 1,7 ; SUKROSA 1 ; GLUKOSA
0,7 ; MALTOSA 0,4 ; LAKTOSA 0,2
3. PENGHEMATAN PROTEIN
4. PENGATUR METABOLISME LEMAK MENCEGAH OKSIDASI LEMAK
TIDAK SEMPURNA
5. MEMBANTU PENGELUARAN FESES . PERISTALTIK BENTUK FESES

38. PROTEIN
• Berasal dari bahasa Yunani
• Zat paling penting dalam setiap organisme
• Terdapat dalam otot, tulang, tulang rawan dan kulit
• Molekul makro yang beratnya 5 ribu dan jutaan
• 4 kalori / gram
Ada 2 asam amino :
a. Esensial : diperlukan oleh tubuh untuk pertumbuhan
Leusin, isoleusin , valin, triptofan, fenilalanin, metionin, treonin, glisin , histidin
b. Non esensial : diperlukan oleh tubuh untuk pemeliharaan jaringan tubuh
Prolin, serin , arginin , tirosin, sistein, trionin, glisin, alanin, glutamat, aspartat,
glutamat
Berdasarkan sumber protein :
Hewani : daging, susu, telur
Nabati : jagung, terigu , kacang
o Berdasarkan fungsi fisiologik :
Sempurna : sanggup mendukung pertumbuhan badan dan pemeliharaan jaringan
telur, susu
Setengah sempurna : mendukung pemeliharaan jaringan tetapi tidak mendukung
pemeliharaan jaringan daging, ikan
Tidak sempurna : tidak sanggup mendukung pertumbuhan badan dan
pemeliharaan jaringan kacangan , bijian

39. FUNGSI
Pertumbuhan dan pemeliharaan
Pembentukan ikatan esensial tubuh sebagai katalisator / membantu
perubahan biokimis
Mengatur keseimbangan air
Memelihara netralitas tubuh buffer menjaga pH tetap konstan
Pembentukan antibodi
Mengankut zat gizi peranan mengangkut zat gizi dari darah ke jaringan
dalam tubuh
SUMBER : relatif mahal
1. Telur
2. Susu
3. Daging
4. Ikan
5. Kerang
6. Tempe
7. Kedelai
8. Tahu

40. SEROTONIN
Defenisi
Serotonin adalah suatu neurotransmitter (hormon) mono-amino yang
disintesiskan pada neuron – neuron serotonergis dalam sistem saraf
pusat & sel - sel enterokromatin dalam saluran pencernaan, serotonin
tersusun atas tryptophan, salah satu jenis asam amino esensial yang
terdapat dalam makanan yang kaya karbohidrat dan protein.
Fungsi
Di sistem saraf pusat manusia serotonin berfungsi untuk :
- Mengatur mood, perasaan marah, sensi, agresi & memberi perasaan
tenang
- Menyeimbangkan temperatur tubuh
- Menghambat nafsu makan
- Metabolisme (pada malam hari serotonin diubah menjadi melatonin
yang berfungsi sebagai antioksidan)
- Tidur Berkualitas (membuat tidur lebih nyenyak dengan memberi
perasaan tenang)
- Spiritualitas; rendahnya kadar serotonin dapat dikaitkan dengan
pengalaman spiritual yang intens terutama pada orang yang sedang
puasa

41. Dapak Kekurangan Serotonin
Fatigue/kelelahan terutama di siang & sore hari
Gampang marah, sikap agresif, perasaan sensitif, & Depresi/stress (bunuh
diri)
Temperatur tubuh tidak seimbang
Hasrat makan karbohidrat berlebih (nasi, keripik, es krim, kopi, dan
permen) yang akhirnya justru menyebabkan obesitas.
Merokok (karena nikotin dapat meningkatkan kadar serotonin)
Metabolisme tubuh terganggu (kekurangan melatonin meyebabkan kanker)
Tidur tidak nyenyak
Cara Meningkatkan Level Serotonin dalam tubuh
Makan karbohidrat & protein dengan porsi seimbang
Rajin beraktifitas & olahraga; karena ketika berolahraga kadar serotonin
meningkat.
Suplemen & obat anti depresan yang merangsang pembentukan serotonin
dalam dosis tertentu
Contoh : HTP Supplement, Prozac & Zoloft (pengobatan bagi orang
stress/depresi yang level serotoninnya rendah)

42. ANEMIA DEFISIENSI ZAT BESI
DEFINISI
Anemia defisiensi zat besi adalah kondisi dimana seseorang tidak
memiliki zat besi yang cukup untuk memenuhi kebutuhan tubuhnya atau
pengurangan sel darah kurangnya zat besi.
ETIOLOGI
Defisiensi zat besi terjadi jika:
kecepatan kehilangan atau penggunaan elemen tersebut melampaui
kecepatan asimilasinya
Penurunan cadangan zat besi yg biasanya dijumpai pada bayi dan remaja
dimana merupakan masa terbanyak penggunaan zat besi untuk
pertumbuhan.
Kebutuhan zat besi yang sangat tinggi pada laki-laki dalam masa
pubertas dikarenakan peningkatan volume darah, massa otot dan
myoglobin
Pada wanita kebutuhan zat besi setelah menstruasi sangat tinggi karena
jumblah darah yang hilang

43. Yang beresiko mengalami anemia defisiensi zat besi:
• Wanita menstruasi
• Wanita menyusui/hamil karena peningkatan kebutuhan zat besi
•Bayi, anak-anak dan remaja yang merupakan masa pertumbuhan
yang cepat
•Orang yang kurang makan makanan yang mengandung zat besi,
jarang makan daging dan telur
•Menderita penyakit maag.
•Penggunaan aspirin jangka panjang
•Colon cancer
•Vegetarian karena tidak makan daging, akan tetapi dapat
digantikan dengan brokoli dan bayam.

44. GEJALA KLINIK
Ada banyak gejala dari anemia, setiap individu tidak akan
mengalami seluruh gejala dan apabila anemianya sangat ringan, gejalanya
mungkin tidak tampak. Beberapa gejalanya antara lain; warna kulit yang
pucat, mudah lelah, peka terhadap cahaya, pusing, lemah, nafas
pendek, lidah kotor, kuku sendok, selera makan turun, sakit kepala
(biasanya bagian frontal).
Defisiensi zat besi mengganggu proliferasi dan pertumbuhan sel.
Yang utama adalah sel dari sum-sum tulang, setelah itu sel dari saluran
makan. Akibatnya banyak tanda dan gejala anemia defisiensi besi
terlokalisasi pada sistem organ ini:
o Glositis ; lidah merah, bengkak, licin, bersinar dan lunak, muncul secara
sporadis.
o Stomatitis angular ; erosi, kerapuhan dan bengkak di susut mulut.
o Atrofi lambung dengan aklorhidria ; jarang
o Selaput pascakrikoid (Sindrom Plummer-Vinson) ; pada defisiensi zat
besi jangka panjang.
o Koilonikia (kuku berbentuk sendok) ; karena pertumbuhan lambat dari
lapisan kuku.
o Menoragia ; gejala yang biasa pada perempuan dengan defisiensi besi.

45. Satu gejala aneh yang cukup karakteristik untuk defisiensi zat
besi adalah Pica, dimana pasien memiliki keinginan makan yang
tidak dapat dikendalikan terhadap bahan seperti tepung
(amilofagia), es (pagofagia), dan tanah liat (geofagia).
Beberapa dari bahan ini, misalnya tanah liat dan tepung,
mengikat zat besi pada saluran makanan, sehingga
memperburuk defisiensi

46. DAFTAR PUSTAKA
www.cdc.gov
www.dietsehat.info
http://www.revolutionhealth.com/healthy-living/food-nutrition/4-keys-to-balanced-
nutrition
dengan referensi : * Boeckner L. Air: Gizi yang. Universitas Nebraska situs Web
Guide. Tersedia di:
http://www.ianrpubs.unl.edu/epublic/pages/publicationD.jsp?publicationId=296. 2003.
Diakses pada 21 Agustus 2006.
www.MamasHealth.com, information about iron deficiency anemia
Stang J, Story M (eds) Guidelines for Adolescent Nutrition Services (2005),
http://www.epi.umn.edu/let/pubs/adol_book.shtm
Harrison, Isselbacher, Braunwald, Wilson, Martin, Fauci, Kasper; PRINSIPPRINSIP
ILMU PENYAKIT DALAM edisi 13, volume 3; 1919-1921; penerbit
buku kedokteran EGC
http://last3arthtree.files.wordpress.com/2009/02/anemia-defisiensi-zat-besi.pdf
http://diannurhanisafitri.blogspot.com/2009/04/makronutrien-dan-mikronutrien.html
http://www.obesitas.web.id/fo-mng%28i%29.html
http://www.kebidanan.net/gizi/konsep-gizi-seimbang/