Recommended
Recommended
More Related Content
What's hot
What's hot (20)
Viewers also liked
Viewers also liked (8)
Similar to Rete comitati mensa 2015
Similar to Rete comitati mensa 2015 (20)
Rete comitati mensa 2015
- 1. C’era una volta la mensa scolastica storia, realtà e confronti dalla prospettiva dei genitori dei comitati mensa
- 2. I colori della mensa
- 3. Non conformità rilevate da commissari mensa arance bastoncini frittata verdescarafaggio metalli mozzarella
- 4. C’era una volta… Nasce la mensa cucine interne piatti semplici menu proteici Crisi Comuni Mense= terreno di conquista Economie alimenti pronti all’uso conflitto: qualità profitto Nascono le prime commissioni mensa Comitato pane e latte (Milano) Riduzione personale Accentramento centri cucina Semilavorati, cibo processato Verdure surgelate o IV e V gamma Pagine Facebook Blog Genitori arrabbiati
- 5. Il caso di Perugia € SCUOLA genitori Approvvigionamento gestito dai genitori Ogni anno avanzi di cassa Investimenti per la scuola Bando di gara per esternalizzare il servizio Genitori arrabbiati Ricorso al TAR Il Comune mette stop
- 6. ?Dov’è il contratto Accesso agli atti Com pare il contratto Capitolato=allegato 8 Evidente inadempienzacontrattuale proteste 2009 Qualità pessima La storia di Milano
- 7. Schiscetta day Dieta in bianco di massa vie legali diffida class action
- 9. Tariffe riviste al ribasso Tetto agli utili Investiti x la mensa Lavastoviglie nelle scuole No plastica 70%-100% adesione 80% bio biologico Legge regionale Potere controllo e vigilanza delle cm Le conquiste di Bologna
- 10. …….. sostenere i comitati nascenti condividere informazioni esigenza di confronto sviluppare consapevolezza Rete Comitati CMContatti online affrontare problemi comuni
- 11. Confronto Menu Ottimo Sufficiente Scarso Giardino degli Elfi (MI) Milano Sesto Fiorentino Buono Cassina de Pecchi (MI) Esempio di un menu per ogni categoria: 1. Ottimo 2. Buono 3. Sufficiente 4. Scarso Il confronto si basa sui parametri del questionario ‘Menu a punti’ dell’ASL2 di Milano www.foodinsider.it/mense-scolastiche/menu-a-punti/
- 12. Riso alle mandorle con aroma di limone Zuppa di orzo Insalata calda di ceci Con olive Insalata di stagione Cavatelli al pesto Panzerotti dell’orto con tofu Crudité di verdure Pasta con broccoli Tartine con mousse di cannellini Gnocchi di zucca agli aromi Filetto di S. Pietro all’arancia Zucca al forno con rosmarino Insalatina di finocchi farinata lunedì martedì mercoledì giovedì venerdì Le immagine sono solo rappresentative delle tipologie di ingredienti (presenti in misura superiore ai 7 grammi x ricetta) di cui si chiede conferma o rettifica Giardino degli Elfi, Milano 1. Frutta a metà mattina 2. Prevalenza biologico 3. Assenza salumi 4. Assenza cibi processati 5. Varietà cereali 6. Presenza semi 7. Tutto fresco Le immagine sono solo rappresentative delle tipologie di ingredienti (presenti in misura superiore ai 7 grammi x ricetta) Rappresentazione grafica una settimana
- 13. pasta integrale olio e parmigiano Polenta pasticciata con Asiago Finocchi in insalata Antipasto di verdure crude Risotto allo zafferano Scaloppine di tacchino o pollo Crema di legumi con orzo Patate al forno Platessa impanata Insalatina di finocchi lunedì martedì mercoledì giovedì venerdì Le immagine sono solo rappresentative delle tipologie di ingredienti (presenti in misura superiore ai 7 grammi x ricetta) di cui si chiede conferma o rettifica Cassina de Pecchi, MI Frittata con porri Erbette all’olio Pasta con crema di broccoli Frutta fresca di stagione Frutta fresca di stagione Frutta fresca di stagioneFrutta fresca di stagione Yogurt Pane integrale 1. Prevalenza bio e fresco 2. Presenza integrale bio 3. Assenza salumi 4. Assenza cibi processati 5. Varietà cereali Le immagine sono solo rappresentative delle tipologie di ingredienti (presenti in misura superiore ai 7 grammi x ricetta) Rappresentazione grafica una settimana
- 14. + = Misto finocchi insalata Pizza margherita Budino equosolidale Minestra di ceci con pasta integrale biologica Pollo al forno con rosmarino Insalata di stagione Frutta fresca di stagione Ravioli di magro olio e parmigiano Frittata Carote Julienne Frutta fresca di stagione Frutta fresca di stagione Frutta fresca di stagione Pasta con crema di broccoli Arrosto di lonza alle mele Risotto con zucca Polpette di merluzzo al pomodoro Puré di patate ? Fagiolini all’olio Le immagine sono solo rappresentative delle tipologie di ingredienti (presenti in misura superiore ai 7 grammi x ricetta) ? Milano lunedì martedì mercoledì giovedì venerdì 1. Varietà di cereali 2. Presenza integrale biologico 3. Assenza salumi 1. Biologico molto scarso 2. Presenza alimenti processati 3. Prevalenza cibo pronto all’uso 4. Scarsità legumi 5. Carni rosse frequenti Rappresentazione grafica di una settimana
- 15. Pasta al pesto siciliano Pasta all’olio Merluzzo olio e limone Ceci all’olio Chicche al pomodoro Polpette al forno (vitellone) Patate al vapore Passato di fagioli con orzo Pecorino Riso ai formaggi Arista al forno Bieta al vapore Insalata Crocchette di pollo lunedì martedì mercoledì giovedì venerdì Fagiolini al vapore Muffin con gocce di cioccolato Frutta Frutta Frutta Frutta ? Sesto Fiorentino 1. Varietà di cereali 2. Presenza biologico 3. Varietà pesce 1. Eccesso di carni processate 2. Eccesso di carni rosse 3. Presenza salumi 4. Assenza integrale bio Le immagine sono solo rappresentative delle tipologie di ingredienti (presenti in misura superiore ai 7 grammi x ricetta) Rappresentazione grafica una settimana 5. Cibo pronto all’uso
- 16. Confronto Regolamentazione Attività cm Serie A Serie B Serie C Bologna Perugia Napoli Venezia Milano Liberi di fare ispezioni ne centri cucina Necessità di avvisare per fare ispezioni nei centri cucina Ispezioni a scuola solo una volta a settimana Ispezioni nei centri cucina solo dopo le 8.30 (pasto già cucinato) Non più di 3 commissari mensa per scuola Grado di apertura e disponibilità verso l’attività dei genitori commissari mensa Esempi di comuni con approcci diversi nel riconoscere e disciplinare l’operato dei commissari mensa Non sono riconosciute le commissioni mensa dal Comune Vari Comuni
- 17. Consapevolezza problemi comuni Consapevolezza problemi comuni …….. Qualità materie prime Equilibrio menu Mega Cucine Processi industriali Pasto trasportato Stazionamento per ore Trasparenza Plastica sostenibilità Declino qualità dei piatti Tracciabilità aumento sprechi
- 18. Sprechi Merendine o frutta a metà mattina? Produzione industriale dei piatti Alimenti pronti all’uso Appiattimento ricette Degrado qualità e gusto Ristagno cibo (trasportato) per ore Grammature omogenee per tutte le età? 70 gr. pasta per bimbo di 10 anni = 6 anni Rifiuto 11 22 33
- 19. …….. Controllori liberi da interessi? Qualità o profitto? ? Etica La salute dei nostri figli, che passa anche dal cibo, vincolata agli utili?
- 21. Mensa sana ed equilibrata Bio sostenibile disinteressata agli utili Sensibile ai bambini con dieta Dinamica Educativa La mensa che vorremmo Legata allo sviluppo del territorio L’idea di mensa che abbiamo in mente non è una semplice refezione scolastica, ma ruota attorno quegli elementi che il cibo contiene e rappresenta: il valore nutrizionale, la qualità delle materie prime, la relazione tra le persone e il territorio, il sapere e il saper fare che rendono gli alimenti graditi, da provare e gustare.
- 22. Newsletter Rete Mense scolastiche News www.foodinsider.it
- 23. Menu a punti > Rating mense scolastiche http://www.foodinsider.it/mense-scolastiche/menu-a-punti/
- 24. Osservatorio Nazionale Mense scolastiche Alti standard qualitativi comuni a tutti Legittimare controlli dei genitori in maniera uniforme in tutti i Comuni Aggiornare le linee guida anche con il contributo dei genitori Authority di riferimento Serve un monitoraggio del servizio a livello istituzionale e autorevole per far sì che il PAN GPP venga applicato in concreto, predisponendo tutta una serie di strumenti, anche premianti, per spingere le pubbliche amministrazioni a rispettarlo Cosa manca Educazione alimentare
Editor's Notes
- Cm Bologna: dopo mesi di richieste insoddisfatte abbiamo dovuto promuovere uno sciopero della mensa che ha avuto un'altissima percentuale idadesioni, siamo al 70% e in alcune scuole al 100. In seguito a questo il sindaco di Bologna ci ha ricevuto venerdi in un incontro che è durato quasi tre ore, nel quale ha assicurato che nei prossimi mesi il nuovo contratto si basrà sulle nostre richieste.per punti.1) fondamentale le quote di biologico saranno del 70%, come da legge regionale sul biologico che comunque riprende la legge nazionale.2) le tariffe saranno riviste al ribasso. Sulle tariffe abbiamo, con soddisfazione, registrato l’impegno a restituire alle famiglie quanto riscosso in eccesso rispetto all’anno passato e anche a ridiscutere, sulla base dei nuovi dati, l’intero sistema tariffario 3) fondamentale verrà inserito nel capitolato del nuovo contratto che si farà, un tetto agli utili della società appaltante, cosi che tutto quello che supera verrà reinvestito nel miglioramento e nella qualità4) fondamentale la clausola di salvaguardia, vuol dire che se un IC non si trova bene con la società che fornisce la refezione può distaccarsi e richiedere un tipo di diverso di refezione, utilizzando i vouchers del comune, che attualmente servono per chi, pur residente nel comune di bologna, è iscritto in scuole fuori dal territorio comunale.5) i piatti di plastica saranno del tutto eliminati, sia fornendo dove possibile le scuole di lavastoviglie, sia chiedendo ai genitori di portare i piatti da casa.6) la giunta aumenterà i poteri della commissione mensa cittadina, che adesso sono solo propositivi, e aggiungerà poteri di controllo e vigilanza, fondamentali per poter effettivamente fare qualcosa se nel servizio ci fossero delle problematiche. riconoscimento dei nostri organi di rappresentanza attraverso l’impegno immediato a maggiori poteri di vigilanza, controllo e trasparenza attraverso le Commissioni Mensa Scolastiche, il coordinamento delle stesse e la Commissione Mensa Cittadina. Ciò avverrà mediante una modifica al Regolamento comunale sulla Commissione Mensa Cittadina tramite un atto di Giunta.
- Cm Bologna: dopo mesi di richieste insoddisfatte abbiamo dovuto promuovere uno sciopero della mensa che ha avuto un'altissima percentuale idadesioni, siamo al 70% e in alcune scuole al 100. In seguito a questo il sindaco di Bologna ci ha ricevuto venerdi in un incontro che è durato quasi tre ore, nel quale ha assicurato che nei prossimi mesi il nuovo contratto si basrà sulle nostre richieste.per punti.1) fondamentale le quote di biologico saranno del 70%, come da legge regionale sul biologico che comunque riprende la legge nazionale.2) le tariffe saranno riviste al ribasso. Sulle tariffe abbiamo, con soddisfazione, registrato l’impegno a restituire alle famiglie quanto riscosso in eccesso rispetto all’anno passato e anche a ridiscutere, sulla base dei nuovi dati, l’intero sistema tariffario 3) fondamentale verrà inserito nel capitolato del nuovo contratto che si farà, un tetto agli utili della società appaltante, cosi che tutto quello che supera verrà reinvestito nel miglioramento e nella qualità4) fondamentale la clausola di salvaguardia, vuol dire che se un IC non si trova bene con la società che fornisce la refezione può distaccarsi e richiedere un tipo di diverso di refezione, utilizzando i vouchers del comune, che attualmente servono per chi, pur residente nel comune di bologna, è iscritto in scuole fuori dal territorio comunale.5) i piatti di plastica saranno del tutto eliminati, sia fornendo dove possibile le scuole di lavastoviglie, sia chiedendo ai genitori di portare i piatti da casa.6) la giunta aumenterà i poteri della commissione mensa cittadina, che adesso sono solo propositivi, e aggiungerà poteri di controllo e vigilanza, fondamentali per poter effettivamente fare qualcosa se nel servizio ci fossero delle problematiche. riconoscimento dei nostri organi di rappresentanza attraverso l’impegno immediato a maggiori poteri di vigilanza, controllo e trasparenza attraverso le Commissioni Mensa Scolastiche, il coordinamento delle stesse e la Commissione Mensa Cittadina. Ciò avverrà mediante una modifica al Regolamento comunale sulla Commissione Mensa Cittadina tramite un atto di Giunta.
- Cm Bologna: dopo mesi di richieste insoddisfatte abbiamo dovuto promuovere uno sciopero della mensa che ha avuto un'altissima percentuale idadesioni, siamo al 70% e in alcune scuole al 100. In seguito a questo il sindaco di Bologna ci ha ricevuto venerdi in un incontro che è durato quasi tre ore, nel quale ha assicurato che nei prossimi mesi il nuovo contratto si basrà sulle nostre richieste.per punti.1) fondamentale le quote di biologico saranno del 70%, come da legge regionale sul biologico che comunque riprende la legge nazionale.2) le tariffe saranno riviste al ribasso. Sulle tariffe abbiamo, con soddisfazione, registrato l’impegno a restituire alle famiglie quanto riscosso in eccesso rispetto all’anno passato e anche a ridiscutere, sulla base dei nuovi dati, l’intero sistema tariffario 3) fondamentale verrà inserito nel capitolato del nuovo contratto che si farà, un tetto agli utili della società appaltante, cosi che tutto quello che supera verrà reinvestito nel miglioramento e nella qualità4) fondamentale la clausola di salvaguardia, vuol dire che se un IC non si trova bene con la società che fornisce la refezione può distaccarsi e richiedere un tipo di diverso di refezione, utilizzando i vouchers del comune, che attualmente servono per chi, pur residente nel comune di bologna, è iscritto in scuole fuori dal territorio comunale.5) i piatti di plastica saranno del tutto eliminati, sia fornendo dove possibile le scuole di lavastoviglie, sia chiedendo ai genitori di portare i piatti da casa.6) la giunta aumenterà i poteri della commissione mensa cittadina, che adesso sono solo propositivi, e aggiungerà poteri di controllo e vigilanza, fondamentali per poter effettivamente fare qualcosa se nel servizio ci fossero delle problematiche. riconoscimento dei nostri organi di rappresentanza attraverso l’impegno immediato a maggiori poteri di vigilanza, controllo e trasparenza attraverso le Commissioni Mensa Scolastiche, il coordinamento delle stesse e la Commissione Mensa Cittadina. Ciò avverrà mediante una modifica al Regolamento comunale sulla Commissione Mensa Cittadina tramite un atto di Giunta.
- Cm Bologna: dopo mesi di richieste insoddisfatte abbiamo dovuto promuovere uno sciopero della mensa che ha avuto un'altissima percentuale idadesioni, siamo al 70% e in alcune scuole al 100. In seguito a questo il sindaco di Bologna ci ha ricevuto venerdi in un incontro che è durato quasi tre ore, nel quale ha assicurato che nei prossimi mesi il nuovo contratto si basrà sulle nostre richieste.per punti.1) fondamentale le quote di biologico saranno del 70%, come da legge regionale sul biologico che comunque riprende la legge nazionale.2) le tariffe saranno riviste al ribasso. Sulle tariffe abbiamo, con soddisfazione, registrato l’impegno a restituire alle famiglie quanto riscosso in eccesso rispetto all’anno passato e anche a ridiscutere, sulla base dei nuovi dati, l’intero sistema tariffario 3) fondamentale verrà inserito nel capitolato del nuovo contratto che si farà, un tetto agli utili della società appaltante, cosi che tutto quello che supera verrà reinvestito nel miglioramento e nella qualità4) fondamentale la clausola di salvaguardia, vuol dire che se un IC non si trova bene con la società che fornisce la refezione può distaccarsi e richiedere un tipo di diverso di refezione, utilizzando i vouchers del comune, che attualmente servono per chi, pur residente nel comune di bologna, è iscritto in scuole fuori dal territorio comunale.5) i piatti di plastica saranno del tutto eliminati, sia fornendo dove possibile le scuole di lavastoviglie, sia chiedendo ai genitori di portare i piatti da casa.6) la giunta aumenterà i poteri della commissione mensa cittadina, che adesso sono solo propositivi, e aggiungerà poteri di controllo e vigilanza, fondamentali per poter effettivamente fare qualcosa se nel servizio ci fossero delle problematiche. riconoscimento dei nostri organi di rappresentanza attraverso l’impegno immediato a maggiori poteri di vigilanza, controllo e trasparenza attraverso le Commissioni Mensa Scolastiche, il coordinamento delle stesse e la Commissione Mensa Cittadina. Ciò avverrà mediante una modifica al Regolamento comunale sulla Commissione Mensa Cittadina tramite un atto di Giunta.
- La ns storia comincia nel 2009, all’epoca la mensa era pessima, c’erano molte alimenti che non potevano essere alla base di una mensa scolastica: c’era l’olio nelle bottiglie di plastica, la schiaciccia, le gastronorm di plastica, dove ristagnava il cibo per ore, non c’erano alimenti bio … i genitori da anni cercavano di recuperare il capitolato d’appalto per capire quali erano gli alimenti che dovevano essere presenti in mensa, ma il contratto è stato occultato per anni. Viene fatto un accesso agli atti che è un atto formale a cui la PA deve rispondere entro 30 gg e finalmente compare il contratto con i suoi allegati, compreso l’allegato 8 che specifica quali e di che qualità devono essere gli alimenti in mensa. I genitori si studiano il contatto e appare subito chiaro che quello che viene propinato ai ns figli è un’altra cosa rispetto al capitolato d’appalto. Partono spontanee le proteste dei genitori
- Si comincia con lo schiscetta dei in due scuole ‘la Giusti e la S.S. Trinità’ per poi diffondersi in altre 35 scuole. In parallelo parte un’altra forma di protesta ‘la dieta in bianco’ che consiste nel richiedere in massa la dieta in bianco. I genitori decidono che ci sono gli estremi per passare alle vie legali: prima con una ‘diffida’ a cui Miri risponde ‘picche’. A questo punto i genitori si organizzano e procedono con un ricorso al Tar.
- Per tutelare i genitori firmatari del ricorso viene fatta una raccolta fondi in più scuole per coprire le spese legali. Vengono raccolti 13.000 euro. Tutte queste iniziative destano clamore e attirano l’attenzione dei media che fanno da cassa di risonanza. I genitori si costituiscono come coordinamento e cercano di aprire dei tavoli di confronto con il Comune per ripristinare le condizioni contrattuali. Nel frattempo nasce ‘pappa-mi’ una sito online che diventa il punto di riferimento informativo per la mensa di Milano. Con la nuova giunta Pisapia finalmente viene riconosciuta la clausola contrattuale che prevede l’elezione di una rappresentanza cittadina delle commissioni mensa di Milano che ha un ruolo consultivo e di negoziazione con il fornitore e Milano Ristorazione. Così ci costituiamo come Rappr (2 cm per ogni zona) e comincia il nostro confronto sui vari temi della mensa di questi 3 anni.
- Cm Bologna: dopo mesi di richieste insoddisfatte abbiamo dovuto promuovere uno sciopero della mensa che ha avuto un'altissima percentuale di adesioni, siamo al 70% e in alcune scuole al 100. In seguito a questo il sindaco di Bologna ci ha ricevuto in un incontro che è durato quasi tre ore, nel quale ha assicurato che nei prossimi mesi il nuovo contratto si baserà sulle nostre richieste.per punti.1) fondamentale le quote di biologico saranno del 70%, come da legge regionale sul biologico che comunque riprende la legge nazionale.2) le tariffe saranno riviste al ribasso. Sulle tariffe abbiamo, con soddisfazione, registrato l’impegno a restituire alle famiglie quanto riscosso in eccesso rispetto all’anno passato e anche a ridiscutere, sulla base dei nuovi dati, l’intero sistema tariffario 3) fondamentale verrà inserito nel capitolato del nuovo contratto che si farà, un tetto agli utili della società appaltante, cosi che tutto quello che supera verrà reinvestito nel miglioramento e nella qualità4) fondamentale la clausola di salvaguardia, vuol dire che se un IC non si trova bene con la società che fornisce la refezione può distaccarsi e richiedere un tipo di diverso di refezione, utilizzando i vouchers del comune, che attualmente servono per chi, pur residente nel comune di bologna, è iscritto in scuole fuori dal territorio comunale.5) i piatti di plastica saranno del tutto eliminati, sia fornendo dove possibile le scuole di lavastoviglie, sia chiedendo ai genitori di portare i piatti da casa.6) la giunta aumenterà i poteri della commissione mensa cittadina, che adesso sono solo propositivi, e aggiungerà poteri di controllo e vigilanza, fondamentali per poter effettivamente fare qualcosa se nel servizio ci fossero delle problematiche. riconoscimento dei nostri organi di rappresentanza attraverso l’impegno immediato a maggiori poteri di vigilanza, controllo e trasparenza attraverso le Commissioni Mensa Scolastiche, il coordinamento delle stesse e la Commissione Mensa Cittadina. Ciò avverrà mediante una modifica al Regolamento comunale sulla Commissione Mensa Cittadina tramite un atto di Giunta.