Microbiologia basic

1. Microbiologia
delle acque imbottigliate
University of Barcelona team
Miquel Salgot

2. Concetti di base
Le acque minerali naturali, come tutte le acque sotterranee
contengono una flora batterica naturale
La presenza della normale flora di acqua minerale ha dato luogo a
una serie di domande e dibattiti riguardo al suo effetto sulla salute
poiché l’acqua minerale naturale non può essere disinfettata.

3. Microrganismi acque sotterranee utilizzano il carbonio
organico negli acquiferi esistenti.
Di solito, le reazioni avvengono senza ossigeno.
Altri composti che possono influenzare le reazioni sono:
derivati per (nitrati); manganese (IV), ferro (III), solfato
(SO4
2+), CO2.
L'accumulo di CO2 porta a sorgenti effervescenti naturali.
Normalmente, nelle falde acquifere, la fornitura di carbonio
e di energia utilizzabile è molto esigua.

4. Nell’ habitat sotterrano, tutte le forme di vita più grandi dei
microrganismi sono escluse (a causa delle caratteristiche
fisiche delle falde acquifere).

5. Le analisi microbiologiche sulle acque minerali naturali
hanno sempre rivelato la presenza di alcuni batteri che sono
in grado di crescita e possono formare colonie su appropriati
terreni di coltura.

6. CFU: unità formanti colonie
• In genere le colonie isolate dalle acque alla sorgente sono meno di 1-4 UFC /mL.
• Nel serbatoio di stoccaggio e subito dopo l'imbottigliamento sono, in media,
leggermente superiori
• Durante la conservazione a 20 ° C, le popolazioni batteriche aumentano,
raggiungendo un picco di oltre 105 CFU/mL dopo 7 giorni.
• Nelle successive 4 settimane il numero delle colonie o diminuisce o rimane
costante.
• A di stanza di 2 anni dallo stoccaggio, la conta delle colonie sono ancora circa 103
UFC/mL.

7. Alcune informazioni riguardo ai batteri presenti nelle
acque minerali:
• Sono psicrotrofi (possono crescere a temperature di 5 °C).
• La temperatura massima di crescita è di 35°C.
• Non necessitano di fattori di crescita.
• Sembra avere diverso potenziale di crescita a seconda del
materiale della bottiglia e le dimensioni.
• La crescita non dipende dalla temperatura di stoccaggio.
• Ridurre le sue dimensioni per essere vantaggioso.
• Principalmente aerobica, saprofiti, Gram negativi.

8. Molti acque minerali contengono 0,1 - 0,7 mg/L di
carbonio organico disciolto (metà di esso non è facilmente
biodegradabile).
È che teoricamente possibile prevedere il numero di
batteri presenti nelle bottiglie di acque minerali.
Possono esistere altri fattori limitanti (ad esempio fosforo).
Di solito sono isolati solo i batteri, ma raramente è possible
riscontrare la presenza di miceti.
Mediamente le acque effervescenti hanno meno batteri

9. Le specie maggiormente isolate
- Pseudomonas
- Burkholderia
- Ralstonia
- Comamonas
- Acidovorax
- Stenotrophomonas
- Brevundimonas
- Sphingomonas
- Acinetobacter
- Cytophaga
- Flavobacterium
- Arthrobacter
- Corynebacterium

10. Durante la procedura di imbottigliamento
L'aria compressa viene utilizzata in quasi tutte le fasi del processo di
imbottigliamento dell'acqua: per cui la qualità microbiologica
dell’aria deve essere controllata.
L’eventuale sostanza organica presente in bassa concentrazione può
essere notevolmente modificata sotto l'influenza dell’ aumento della
temperatura ed ossigenazione

11. C'è una relazione con la superficie/volume del contenitore. Maggiore è
la superficie in relazione al volume di acqua, più rapidamente avviene
la crescita di batteri.
Tale fenomeno è dovuto ai nutrienti presenti in bassa concentrazione
che sono assorbiti e concentrati sulle superfici di contatto.

12. La fotodegradazione di materia organica disciolta è un fenomeno
comune
La luce può stimolare la crescita di microrganismi.