1. Dokumen membahas tentang pengertian restoran dan jenis-jenis restoran berdasarkan pengelolaannya, seperti restoran yang dikelola mandiri atau tergabung dengan hotel.
2. Restoran yang dikelola hotel meliputi grill room, coffe shop, supper club, serta specialty restaurant seperti dining room, continental restaurant, dan night club restaurant.
3. Setiap jenis restoran memiliki ciri khas penyajian dan fasilitasnya masing-masing.
2. BAB 1
Pengenalan restoran dan organisasi
Restoran berasal dari kata “restaurer” berarti to restore atau restorasi.
Definisi restoran menurut Ditjen Par. 1990/1991:2 restoran adalah salah
satu jenis usaha pangan yang bertempat di sebagian atau seluruh
bangunan yang permanen, dilengkapi peralatan, penyimpanan, penyajian,
dan penjualan makanan dan minuman bagi umum di tempat usahanya dan
memenuhi ketentuan persyaratan yang ditetapkan.
3. Jenis-jenis restoran
1. Pengelolaan Manajemen
a. Self operation : restoran
yang dikelola dengan
manajemen sendiri TIDAK
berkaitan dengan hotel
b. Integrated to the hotel :
restoran yang dikelola oleh
manajemen hotel (fasilitas
hotel)
2. Pengelolaan oleh hotel
a. Grill room
b. Coffe shop
c. Super club
d. Speciallity restaurant
4. Restoran yang dikelola hotel
1. Restoran yang menawarkan dan menyajikan makanan
dengan kualitas nomor satu.
2. Pemasakan dan penyajiannya ala Prancis (French Service)
atau dengan istilah flambe & carving makanan yang
langsung dihadapkan tamu menggunakan flambee
trolley/guerdion.
3. Proses pemasakan, makanan disiram dengan brandy
(minuman alcohol) selanjutnya disulut api gas stove yang
menyala.
4. Suasana restoran formal
5. Jenis makanan biasanya berupa menu utama (main
course)
6. Table set up/ penataan meja menggunakan elaborate
atau lengkap mulai dari peralatan untuk makanan
pembuka (appetizer), sop (soup), makanan utama (main
course), hingga makanan penutup (dessert).
1. Grill Room
Restoran yang menawarkan
dan menyajikan makanan
dengan kualitas no 1.
5. 2. Coffe Shop
Istilah dari Amerika Serikat.
1. Ciri pelayanan dan penyajian
dilakukan dengan cepat
2. Makanan yang disajikan sudah
diporsikan dari dapur langsung di
atas piring (ready to plate)
3. Table set up dengan basic cover
atau standart ala carte
4. Suasana informal
5. Buka 24 jam
3. Supper club
Tipe restoran yang lebih
mengutamakan pertunjukan atau show
yg telah dikontrak oleh hotel. Fasilitas
hotel untuk tamu di malam hari. Harga
makanan dalam satu paket dengan
tiket masuk. Supper club ada juga yang
berdiri sendiri tanpa manajemen hotel.
6. 4. Specilalty Restaurant
A. Dining Room
Restoran utama/ruang makan
yang bisa dijumpai di semua
hotel.
Table set up di hotel besar
elaborate
Suasana formal
B. Continental Restaurant
Restaurant yang memiliki ciri
khas yang sangat menarik.
Mengutamakan makanan
terkenal eropa
Penyajian elaborate (mulai dari
appetizer sampai dessert)
7. C. Cafetaria
Restoran yang menyajikan jenis
makanan minuman ringan, pada
umumnya telah jadi dengan pelayanan
cepat.
Nama lainnya self standing cafetaria
atau fast food
D. Night Club and Restaurant
lebih condong sebagai tempat hiburan
yang dibuka pada malam hari.
Mengutamakan hiburan dansa atau
cabaret
Dilengkapi fasilitas bar yang
menyediakan minuman beralkohol dan
minuman ringan.
Makanan hanya fasilitas pelengkap
bagi tamu yang membutuhkan
Beberapa hotel mewah menghendaki
tamunya mengenakan pakaian formal.