More Related Content
What's hot
What's hot (20)
Similar to Masakan Khas Filipina.pptx
Similar to Masakan Khas Filipina.pptx (20)
Recently uploaded
Recently uploaded (20)
Masakan Khas Filipina.pptx
- 1. Assalamualaikum wa rahmatullahi wa barakatuh Masakan Khas Filipina By M Aziz Sidiq .
- 2. Sejarah Masakan Filipina Pada dasarnya, masakan Filipina dipengaruhi oleh tradisi memasak ala China, Amerika Serikat, Meksiko dan Spanyol. Pada tahun 3200 SM, bangsa Austronesia dari China selatan dan Taiwan menetap di wilayah yang sekarang disebut Filipina. Mereka membawa pengetahuan tentang budidaya padi dan praktek pertanian lain yang meningkatkan jumlah dan ragam bahan hidangan yang tersedia untuk memasak. Perdagangan langsung dan pertukaran budaya dengan Hokkien Cina di Filipina pada dinasti Song (960- 1279 M) dengan porselen, keramik, dan sutra yang diperdagangkan untuk rempah-rempah.
- 3. Klasifikasi Wilayah Kuliner Filipina Secara Umum Luzon Daerah utara Filipina, tempat ibu kota Manila berada. Bisa dibilang daerah ini adalah pusat kuliner Filipina. Segala jenis hidangan kerap menggunakan daging babi hingga ikan. Di daerah Ilocos, masyarakat menyukai masakan dengan campuran bumbu bagoong. Daerah Bulacan terkenal dengan chicaron, snack kebanggaan Filipina, seperti kerupuk kulit sapi, namun ini terbuat dari kulit babi. Di Manila, street food serba goreng merajalela.
- 4. Klasifikasi Wilayah Kuliner Filipina Secara Umum Visayas Masyarakat di Filipina bagian tengah ini tidak pernah melewati hari tanpa kehadiran sajian laut. Kinilaw atau salad ikan mentah wajib ada. Disiapkan bersama cuka, air jeruk nipis, bawang putih, cabai, jahe, dan bawang daun. Di daerah Dumaguete, Leyte, Cebu, dan Bohol, kinilaw disiapkan dengan menambahkan santan. Visayas juga terkenal sebagai daerah yang memproduksi ikan asin.
- 5. Klasifikasi Wilayah Kuliner Filipina Secara Umum Mindanao Mayoritas penduduk di pulau yang terletak di bagian selatan Filipina ini beragama muslim. Karenanya, babi tak menjadi pilihan di sini. Masakan Mindanao hampir sama dengan masakan Indonesia dan Malaysia. Namanya pun sama, rendang, sambal, dan satti (satai).
- 6. Karakteristik Campuran gaya memasak tradisional khas Filipina dan pengaruh internasional membuat makanan Filipina punya rasa yang unik, ada rasa asin, manis, gurih, umami, asam, dan pedas. Masakan Filipina memakai beragam jenis varian rempah sehingga berbau harum seperti masakan Thailand dan India.
- 7. Ciri Khas Bahan Makanan Rasa pedas menggunakan cabai Sering menggunakan daging-dagingan seperti ayam, sapi, maupun babi. Makanan pokok nasi terutama wilayah Mindanao. Dalam masakannya dikombinasikan 2 atau 3 jenis daging yang texture maupun rasanya sangat berbeda. Misalnya ayam, sapi dan udang, babi, ikan dan ayam. Sambal dan bumbu yang merangsang tidak banyak digunakan / tidak disukai kecuali bawang putih dan lada.
- 8. Bumbu Dan Rempah yang Digunakan Di Filipina, biasa dipakai pada menu berbahan ayam dan ikan sebagai pemberi rasa dan aroma.
- 9. Kebanyakan makanan Filipina memakai bawang putih sesuai tradisi masak ala China yang mempengaruhinya. Hasilnya, makanan yang diolah memiliki rasa lebih kuat. Bawang merah dipakai untuk menumis dan diawetkan sehingga memberi sensasi rasa pedas. Bawang putih umumnya dipakai pada olahan sandwich dan sup. Bawang putih dan bawang merah sering dipakai secara bersama dalam sayuran dan hidangan daging yang sama.
- 10. Annatto biasanya dipakai untuk membumbui dan menambahkan warna merah. Karena berasal dari alam, annato juga dipakai sebagai alternatif untuk pewarna makanan yang menghasilkan warna merah.
- 11. Cabai sebatas membumbui hidangan daging, biasanya diolah kari atau dibuat saus. Dua resep tradisional yang menggunakan cabai, adalah cabai pedas ayam Tinola dan sinigang babi.
- 12. Cara Pengolahan Dipengaruhi oleh tradisi memasak ala Oriental (China, indonesia dan Malaysia.) dan kontinental (Amerika Serikat, Meksiko, Spanyol). Direbus/Boiling, Ditumis/Saute, Digoreng/frying, Dibakar/Roasting.
- 13. Cara Penyajian Makan secara tradisonal dengan memakai tangan dan Secara modern memakai sendok dan garpu. Ala China mereka makan dengan mangkok kecil dengan memakai sumpit atau chopstick dan sendok porselen atau sendok bebek untuk makan soup.
- 14. Tata Cara Makan Jika menjadi tamu yang baik di Filipina, bersiaplah untuk menunggu pada perjamuan makan, yang dimaksud disini adalah menunggu untuk diminta sebelum duduk untuk makan malam, kemudian menunggu untuk diberi tahu di mana tempat duduk dan menunggu lagi untuk diberi tahu kapan harus mulai makan. Jika ingin menambah makanan, maka harus menunggu sampai tuan rumah menawarkan tambahan.
- 15. Beberapa Masakan Khas Filipina
- 16. Beberapa Masakan Khas Filipina