Lipid
- 5. 1 อธิ บายความหมาย องค์ประกอบ และบทบาทของสารชีวโมเลกุลได้
2 อธิ บายความหมาย โครงสร้าง สมบัติ และประโยชน์ของไขมันและนํ#ามันได้
3 อธิ บายความหมาย องค์ประกอบ โครงสร้าง ชนิ ด และคุณค่าของโปรตีนได้
โปรตีน ?
4 อธิ บายความหมาย โครงสร้าง ชนิด และสมบัติของคาร์ โบไฮเดรตได้
5 อธิ บายความหมาย องค์ประกอบ ชนิด และหน้าที'ของกรดนิ วคลีอิกได้
- 7. ใช้ในการเจริ ญเติบโต
เป็ นส่ วนหนึ'งในการรักษาสมดุล
ของนํ#าและกรด-เบส เป็ นส่ วนประกอบของฮอร์โมน
เอนไซม์ และระบบคุมกัน
้
สลายให้พลังงาน
ถ่ายทอดลักษณะทางพันธุกรรม
ช่วยให้ผวหนังชุ่มชื#น สุ ขภาพผมและเล็บดี
ิ
ร้อยละ 50 ของนํ-าหนักแห้งของคนเรา คือ โปรตีน
- 14. อาหารส่ วนที'กินได้ ไขมัน อาหารส่ วนที'กินได้ ไขมัน
100 กรัม (กรัม) 100 กรัม (กรัม)
มาการี น 81.0 เนื#อหมู 28.5
เบคอนทอด 52.0 ไข่ไก่ 11.5
งา 49.1 ไอศครี ม 10.5
เมล็ดมะม่วงหิ มพานต์ 45.7 ปลาแซลมอน 7.4
ไส้กรอก 37.8 นม 3.5
มะพร้าว 35.3 โยเกิร์ต 3.5
เนยแข็ง 30.0 เยลลี' 0.1
ที'มา บทความวิชาการเรื' องไขมันและนํ#ามันกับการอุดตันของหลอดเลือด
วารสารวิชาการงานครบรอบ 80 ปี สถาบันราชภัฏนครสวรรค์
http://teacher.nsru.ac.th/sumolta/sumolta/new_page_2.htm
- 15. ไขมันเป็ นสารทีจําเป็ นต่อสิ งมีชีวิตทีจะขาดไม่ได้
ไขมันช่วยป้ องกันการกระแทก
ป้ องกันการสู ญเสี ยความร้อนของร่ างกาย
ป้ องกันการสู ญเสี ยนํ#า
ทําให้ผวหนังชุ่มชื#นไม่หยาบกร้าน ช่วยให้ผมและเล็บมีสุขภาพดี
ิ
ช่วยละลายวิตามินหลายชนิ ดที'จาเป็ นต่อร่ างกาย เช่น วิตามิน A D E และ K
ํ
- 19. เมื'อทําปฏิกิริยากับ ที'ความดันสู ง และมีตวเร่ งปฏิกิริยาที'เหมาะสม
ั
เช่น จะเปลี'ยนเป็ น
Pt
CH3 – (CH2)7 – CH = CH – (CH2)7 – CO2H + H2 CH3 – (CH2)16 – CO2H
กรดโอเลอิก กรดสเตียริ ก
เรี ยกว่า
หรื อ
นําหลักการนี#ไปใช้ในอุตสาหกรรมการผลิตเนยเทียม (มาการี น) และครี มเทียม
- 20. คือ กรดไขมันที'ร่างกายจะขาดไม่ได้ ร่ างกายไม่สามารถสังเคราะห์เองได้
ต้องได้รับจากสารอาหารเท่านั#น ได้แก่ กรดไลโนเลนิก และกรดไลโนเลอิก
เมล็ ดดอกทานตะวัน เมล็ ดถัวเหลื อง
มีกรดไขมันจําเป็ น มีกรดไขมันจําเป็ น ร้อยละ52
ร้อยละ63
เมล็ ดดอกคําฝอย เมล็ ดงา
มีกรดไขมันจําเป็ น เมล็ ดข้าวโพด มีกรดไขมันจําเป็ น
ร้อยละ74 มีกรดไขมันจําเป็ น ร้อยละ55 ร้อยละ44
ในเด็กทารก ถ้าขาดกรดไขมันจําเป็ น อาจเกิดโรคผิวหนังอักเสบได้ง่าย
ทําให้ผวหนังหลุดออก เป็ นสาเหตุทาให้ติดเชื#อได้ง่ายและบาดแผลหายช้า
ิ ํ
- 21. เก็บไว้นานๆ
+
ความร้อนสู ง
นํ#า ออกซิ เจนในอากาศ
ปฏิกิริยาไฮโดรลิซีส ปฏิกิริยาออกซิ เดชัน
่
วิตามิน E มีอยูในนํ#ามันพืช แต่มีปริ มาณไม่มากพอ ในอุตสากรรมการผลิตนํ#ามันพืช
จึงเติมวิตามิน E เพิ'มเข้าไป เพื'อช่วยชะลอการเกิดกลิ'นเหม็นหื นในนํ#ามัน
- 27. เป็ นฉนวนของเส้นประสาทต่างๆ
่
สร้างสารพวกสเตอรอลที'อยูใต้ผิวหนัง ซึ' งเปลี'ยนไปเป็ นวิตามิน D เมื'อได้รับแสงอาทิตย์
สร้างนํ#าดี
ใช้เป็ นสารเบื#องต้นในการสร้างฮอร์ โมนเพศทุกชนิ ด
เป็ นสารที'พบในหลอดเลือดและส่ วนต่างๆของร่ างกาย
- 31. + +
สบู่ที'ทาจากไขมันจะแข็งกว่าสบู่ที'ทาจากนํ#ามัน
ํ ํ
ในอุตสาหกรรมการทําสบู่จึงใช้น# ามันและไขมันผสมกัน เพื'อให้สบู่มีเนื#อนุ่มนวลน่าใช้
ํ
