Zat Kimia Pada Makana

1. Disusun Oleh:
Kartika Nur Andriyanti
Kelas:
X MIA I

3. Zat aditif yang berada di S-tee
adalah antioksidan (asam
askorbat) yang merupakan zat
adiktif dalam tingkat
keasaman.
Rumus kimia dari
antioksidan (asam askorbat)
adalah NaHCO3

4. Fungsi Dari Asam Askorbat adalah:
 Berperan dalam menjaga kesehatan subtansi matrik jaringan
ikat
 Integritas epitel melalui kesehatan zat perekat antar sel
 Meningkatkan mekanisme imunisasi atau peningkatan daya
tahan tubuh terhadap berbagai serangan penyakit atau
toksin
 Berperan dalam menjaga kesehatan epitel pembuluh darah
 Membantu dalam penurunan kadar kolestrol
 Membantu pertumbuhan tulang dan gigi

5. Dampak Negatif Dari Asam Askorbat adalah:
 Proses penuaan dan penyakit degeneratif seperti kanker
kardiovaskuler, penyumbatan pembuluh darah yang meliputi
hiperlipidemik, aterosklerosis, stroke, dan tekanan darah tinggi
serta terganggunya sistem imun tubuh dapat disebabkan oleh
stress oksidatif
 Stress oksidatif adalah keadaan tidak seimbangnya jumlah
oksidan dan prooksidan dalam tubuh. Pada kondisi ini, aktivitas
molekul radikal bebas atau reactive oxygen species (ROS)
dapat menimbulkan kerusakan seluler dan genetika
 Kekurangan zat gizi dan adanya senyawa xenobiotik dari
makanan atau lingkungan yang terpolusi akan memperparah
keadaan tersebut

7. Zat aditif yang berada mie (indomie)
adalah pewarna (tartrazin Cl 19140),
antioksidan (TBHQ), penguat rasa
mononatrium glutamat (MSG), perisa
artifisial ayam (mengandung penguat
rasa dinatrium guanilat dan inosiat,
antioksidan alfa tokoferol), niasin,
pantotenat

8. Zat Aditif Unsur Kimia
Pewarna (tartrazin Cl 19140) C16H9N4Na3O9S2
Penguat rasa mononatrium glutamat
(MSG)
C5H8O4NaH2O dan BM 187
Penguat rasa dinatrium guanilat C10H12N5Na2O8P
Penguat rasa inosinat guanilat C10H11N4Na2O8P
Antioksidan (TBHQ) (CH3)3CC6H3(OH)2
Antioksidan alfa tokoferol (CH3)3CC6H3(OH)2
Niasin C6H5NO2
Pantotenat C9H17NO5

9. Zat Aditif Fungsi Dampak Negatif
Pewarna (tartrazin Cl
19140)
1. memperbaiki kualitas
atau gizi makanan
2. membuat makanan
tampak lebih menarik
3. meningkatkan cita rasa
makanan
4. membuat makanan
menjadi lebih tahan lama
atau tidak cepat basi dan
busuk
• menimbulkan gejala
alergi
• asma hiperaktif pada
anak-anak dan tumor
• dapat menyebabkan
reaksi pada penderita
intolerant terhadap
salicylate (aspirin, berry,
dan buah)
Penguat rasa
mononatrium glutamat
(MSG)
Untuk menguatkan rasa
pada makanan menjadi
lebih enak dan sedap
Mengakibatkan
gangguan di hati
 mengakibatkan
gangguan alergi
 depresi
 mengganggu
keseimbangan fungsi
otak

10. Zat Aditif Fungsi Dampak Negatif
Penguat rasa dinatrium
guanilat
Penyedap rasa pada
makanan
Kejang
Mual
Alergi
Ruam
Serangan asma
Sakit kepala
Mulut terasa kering
Hilang ingatan
Penguat rasa inosinat
guanilat
Sebagai Penyedap rasa
makanan
Kejang
Mual
Alergi
Ruam
Serangan asma
Sakit kepala
Mulut terasa kering
Hilang ingatan
Antioksidan (TBHQ) • antioksidan Dapat menyebabkan
mual dan muntah

11. Zat Aditif Fungsi Dampak Negatif
Antioksidan alfa
tokoferol
• Memelihara integritas
membran sel
• Sintesis DNA
• Merangsang reaksi
kekebalan
• Mencegah penyakit
jantung koroner
• Mencegah keguguran
dan sterilisasi
• Mencegah gangguan
menstruasi
 Menyebabkan
kerusakan protein dan
DNA
 Kanker
 Penuaan
Niasin  Membantu fungsi
sistem pencernaan
 Mendukung
kesehatan kulit dan
saraf
Mengandung vitamin B3
kadang dapat
menimbulkan gejala
alergi

12. Fungsi Pantotenat adalah:
 Membantu enzim dalam proses transformasi hidrat arang dan
lemak menjadi energi.
 Membantu sintesa acetylcholine, kimia otak yang berperan
dalam proses transmisi sinyal listrik antara sel-sel otak.
 Penting bagi aktifitas kelenjar adrenal, terutama dalam proses
pembentukan hormon.
 Pengendali stress akibat migren, sindrom lesu kronis dan
gangguan emosi lainya, sehingga dikenal sebagai vitamin anti
stress.
 Diperlukan dalam proses pembentukan sistem kekebalan
tubuh, terutama menjaga kesehatan saraf otak.
 Penanganan alergi, sakit kepala, artritis , psosiaris, insomnia,
asma dan sejumlah penyakit infeksi.
 Membantu berbagai gangguan yang berkaitan dengan saraf
otak seperti neuritis, epilepsi serta penyempitan pembuluh
darah otak.

13. Dampak Negatif Pantotenat
 Kelelahan
 Depresi
 Anoreksia
 mual/muntah
 Perut kembung
 Kaki seperti terbakar
 Sembelit
 Kesemutan ditangan atau dikaki
 Tekanan darah rendah
 Sakit pada punggung
 Rambut rontok berlebihan

15. Zat Aditif Unsur Kimia
MSG C5H8O4NaH2O dan BM 187
Dekstrin C6H10O5
Antioksidan tokoferol (CH3)3CC6H3(OH)2
Pengawet sulfit H2SO3
Lemak nabati NaHCO3

16. Zat Aditif Fungsi Dampak Negatif
MSG Untuk menguatkan
rasa pada makanan
menjadi lebih enak
dan sedap
Mengakibatkan
gangguan di hati
 mengakibatkan
gangguan alergi
 depresi
 mengganggu
keseimbangan
fungsi otak
Pengawet sulfit Untuk
mengawetkan
makanan agar
bertahan lebih lama
Dapat
mengiritasikan
mata, kulit. Saluran
nafas, dan saluran
pencernaan

17. Zat Aditif Fungsi Dampak Negatif
Lemak nabati  sebagai cadangan
lemak
 untuk mengatasi
dampak negatif lemak
nabati
Dapat menyebabkan
kolestrol darah
Dekstrin Agar ada rasa manis di
makanannya dan agar
tidak hambar rasa
makanan tersebut
Dampak langsung
pada kesehatan
maternal dan bayi
selama masa nifas

18. Fungsi dari Antioksidan Tokoferol adalah:
 Antioksidan tokoferol
Memelihara integritas membran sel
 sintesis DNA
merangsang reaksi kekebalan
mencegah penyakit jantung koroner
mencegah keguguran dan sterilisasi
mencegah gangguan menstruasi

19. Dampak negatif dari tokoferol
adalah:
Menyebabkan kerusakan protein dan
DNA
 Kanker
 Penuaan