Miten ja miksi kennohunajaa ja pergaa eli mehiläisleipää tuotetaan? Janne Leimin esitys SML:n Sadonkorjuuseminaarissa 14.11.2015.

1. Kennohunajan ja Pergan tuottaminen
1(7)Janne Leimi/14.11.2015
• Tapoja tuottaa kennohunajaa ja pergaa on
useita, tässä niistä yksi versio

2. Lähtökohdat ja valmistelut
kennohunajan tuottamiselle
2
• Kennohunajan tuottamiseen valitaan vahva yhdyskunta
• Pesän annetaan vahvistua keväällä ja alkukesällä hieman ahtaalla ilman
sulkuristikkoa
• Noin vadelman kukinnan alkaessa emo siirretään alas – sulkuri – kennohunajan
keruulaatikko – hunajalaatikko
• Kennohunajalaatikossa kakkujen järjestys on sellainen, että reunoille tulee vaaleat
rakennetut kakut ja joka toinen kakku on kennohunajakakku ja joka toinen vaalea
rakennettu kakku

3. Kennohunaja-aihioiden
valmistaminen
3
• Tehdään puulistoista nelionmuotoisia kehiä ja mitoitetaan ne niin, että yhden
Langstroth-kehän sisään mahtuu kahdeksan kehää (kehän mitat n 10,5x10,5 cm)
• Kehän yläreunaan on tehty ura, johon juotetaan kiinni vahaliuska

4. Kennohunajan säilytys ja
pakkaaminen
4
• Kennohunajakakut säilytän Langstroth-kehien sisässä pesälaatikoissa
• Kehät siirretään pakkauslaatikoihin sitä mukaan kun niitä toimitetaan asiakkaille
• Yhden kennohunajakakkun hunaja painaa noin 250 g
• Kuluttajahinta on 12 euroa/kakku ja jälleenmyyjille hinta on ollut 9,70 alv 0 %
• Eli yhdestä Langstrot-kehästä saa 8 kpl kennohunajaa ja myyntihinta kuluttajalle
on n 96 euroa. Yhdessä pesässä voidaan tuottaa hyvin neljä Langstroth-kehällistä
eli pesän kennohunajan tuotto on noin 32 kennoa ja n 384 euroa.

5. Pergan tuottaminen
• Pesä hoidetaan keväällä normaalisti
• Talvilaatikko jätetään alimmaiseksi ja pesää hoidetaan emo ylhäällä
menetelmällä tai emo on toisessa laatikossa ja sulkuri ensimmäisen ja
toisen välissä sekä toisen ja kolmannen laatikon välissä. Pergaa kertyy
yleensä hyvin sulkuristikolla eristettyyn alimmaiseen laatikkoon. Yhden
pesän keskimääräinen tuotto on noin 500-1000 g.
• Linkouksen yhteydessä pergakakut otetaan sivuun ja asetetaan omiin
pesälaatikoihin
• Pergakakkulaatikot viedään torneiksi jollekin tarhalle. Osastojen
väleihin laitetaan pienet kapulat ja sulkuristikot päälle vesikaton alle ja
pohjan päälle, lento järjestetään sekä ylhäältä että alhaalta ja laatikoiden
välistä
• Yleensä kakut ovat nuoltu hunajasta noin kolmessa päivässä

6. Pergan käsittely
• Nuolettamisen jälkeen kakut viedään ulkovarastoon ja talvella kennosto
irrotetaan kehästä painelemalla kakusto lankojen läpi ennen myllytystä.
Langat jäävät yleensä ehjiksi. Kehät voidaan höyrystää, keittää lipeässä
ja langat kiristää uusiokäyttöä varten.
• Kennostot myllytetään pergakoneella pakkasella tai kakut pakastetaan ja
otetaan sieltä myllytettäväksi.
• Välittömästi myllytyksen yhteydessä vahamurut seulotaan pergasta
erilleen
5

7. Pergan käsittely ja pakkaaminen
• Perga kuivataan n 30 asteessa noin vuorokauden. Kosteuspitoisuus
pudotetaan n 4-6 %. Käytännössä kuivatusta seurataan ja perga otetaan
pois kuivurista kun se on sopivaa – ei liian kovaa eikä pehmyttä
• Kuivauksen jälkeen perga hierretään (sikiövaipat irrotetaan) ja ajetaan
pölyimurilla toimivan puhdistimen läpi
• Puhdistettu perga pakataan ja säilytetään viileässä pimeässä paikassa
• Kuluttajahinta on ollut n 10 euroa/80 g purkki. Jälleenmyyjille hinta on
ollut 7,40 euroa/80 g tölkki alv 0 %.
6

8. 7