cucina creativa

1. “Feed your health” is the result of a real experience
made with small groups of people,
young and less young, with whom we have discussed
the problem of feeding in workshops,
right in a kitchen.
The idea was to talk about food in front of food, to
prepare meals and check the energetic
supply of the meal, when consumed.
Preparing dishes, choosing the ingredients and why
have been the object of discussions and a moment
of growing for everybody.
Joy and smiling have been the fundamental support
of our work and have involved everybody,
from the professional chef to the nutritionist and
the pupils.
Feed your health

2. Parmigiana di terra e mare
Ingredienti:
Patate 400 gr.
zucchine 300 gr.
filetto di pesce 250 gr. (pesce
spada, ricciola, persico, cernia,
platessa)
olio extravergine di oliva 40 gr.
pane integrale vivo 250 gr.
aromi a piacere
Tagliate a sfoglie le patate e
disponetene la metà su una teglia
con la metà dell’olio, cuocetele in
forno con aroma a piacere sino
a doratura; estraetele dal forno e
ricopritele con le zucchine tagliate a
fette, il filetto di pesce sottile,
ancora le zucchine ed in ultimo la
restante metà delle patate.
Aggiustate di sale, aromi ed olio, ed
infine mettete il tutto in forno
preriscaldato a 180°C per ancora 20
minuti fino a doratura delle patate.
Earth and sea parmigiana
Ingredients:
Potatoes 400 g.
courgettes 300 g.
fillets of fish 250 g., (swordfish
bass, grouper, plaice)
olive oil 40 g.
full bread 250 g.
herbs as you like
Slice the potatoes, arrange half of
them on a roasting pan with 20 g. of
oil and cook in the oven until golden.
Cover them with
sliced courgettes, then fillets of
fish, courgettes and the remaining
potatoes. Season with salt, herbs,
oil and cook in the preheated
oven at 180° C for 20 minutes.

3. Parmigiana di patate
e porcini fruttate
all’albicocca
Ingredienti:
Patate 400 gr.
porcini 400 gr.
pane vivo raffermo 150 gr.
albicocche secche denocciolate n.5
parmigiano reggiano 30 gr.
olio extravergine di oliva 40 gr.
sale e pepe q.b.
Rinvenite le albicocche in acqua
tiepida per circa un’ora, tagliate le
patate a fette spesse circa 1 cm e
così i porcini. Disponete su una
teglia, rivestita di carta da forno, la
metà delle patate e lasciate rosolare
in forno preriscaldato a 200 °C per
circa 20 minuti poi aggiustate di sale
ed adagiatevi sopra i porcini, le
albicocche ben sminuzzate, il pane
preventivamente bagnato e ben
sbriciolato, il parmigiano reggiano, un
secondo strato di porcini e le
restanti patate. Versate un filo di
olio ed infornate 200°C per circa 30
minuti. Servite ben calda.
Potatoes Parmigiana style
with ceps and flavoured
with apricots
Ingredients:
Potatoes 400 g.
ceps 400 g.
full bread 150 g.
5 dried apricots
parmesan cheese 30 g.
olive oil 40 g.
salt and pepper as needed
Soak the apricots in warm water for
about one hour, cut the potatoes and
mushrooms in slices of about one cm;
arrange half potatoes on a roasting
pan covered with greaseproof
paper and put them in the oven at
200° C for about 20 minutes. Season
them with salt and cover with a layer
of mushrooms, apricots, the bread
crumbled and soaked, grated
Parmesan; make a second layer of
mushrooms and the remaining
potatoes. Pour the oil and put in the
oven at 200° C for about 30 minutes.
Serve hot.

4. Tortino di patate
Ingredienti:
Patate 400 gr.,
filetti di acciughe fresche 300 gr.
pane vivo raffermo 100 gr.
parmigiano reggiano 20 gr.
olio extravergine di oliva 40 gr.
limoni n.1
sale e pepe q.b.
Lessate le patate ed appena
scolate e pulite, riducetele in
poltiglia con una forchetta,
aggiustate di sale ed unitevi la metà
dell’olio. Versate la purea di patate
ottenuta su di una teglia, rivestita
di carta da forno, adagiatevi
sopra i filetti di acciughe,
preventivamente spruzzati con il
succo di limone, ricoprite con il
pane sbriciolato, preventivamente
ammollato, il prezzemolo sminuzzato
ed il parmigiano. Gratinate per
circa 10 minuti in forno
preriscaldato a 200°C
aggiungete l’olio e servite.
Potatoe and anchovie pie
Ingredients:
Potatoes 400 g.
fillets of fresh anchovies 300 g.
full stale bread 100 g.
parmesan cheese 20 g.
olive oil 40 g.
1 lemon
salt and pepper as needed
Boil the potatoes, drain and peel
them. Mash them season with salt
and pepper and spoon the purée in a
roasting pan covered with greaseproof
paper. Sprinkle the lemon juice on
the anchovies fillets and arrange
them on the purée. Cover with the
bread crumbled and soaked and
sprinkle with chopped parsley and
grated Parmesan cheese.
Gratinate in the pre-heated oven at
200°C, season with the oil and serve.

5. Tortino di ricotta
Ingredienti:
Ricotta di mucca 300 gr.
uovo 1 + 1 albume
spinaci 600 gr.
patate 400 gr.
parmigiano 10 gr.
pane integrale grattugiato 50 gr.
noce moscata q.b.
sale q.b.
Lessare separatamente gli spinaci e
le patate e passarli al passatutto.
Mescolarli in una terrina ed
aggiungervi la ricotta, le uova
sbattute, il parmigiano, la noce
moscata, e la maggior parte del
pane grattugiato.
Rivestire una pirofila con carta da
forno e versarvi il composto
livellando, poi ricoprire con pane
grattugiato. Cuocere per 20 min. in
forno preriscaldato a 200° C.
Ricotta cheese pie
Ingredients:
Ricotta cheese 300 g.
1 egg + 1 white of egg
spinach 600 g.
potatoes 400 g.
parmesan cheese 10 g.
full breadcrumbs 50 g.
grated nutmeg as needed
salt as needed
Separately cook the spinach and
potatoes in water and pass them in a
blender. Put them in a bowl with the
ricotta cheese, beaten eggs, grated
parmesan cheese, nutmeg,
a part of the breadcrumbs salt and
mix well. Coat a heat-resistant pan
with greaseproof paper and pour the
misture, smooth and sprinkle the
remaining breadcrumbs on it.
Cook in a pre-heated oven at
200° C for about 20 minutes.

6. Sformato di pollo
Ingredienti:
Petto di pollo 150 gr.
salsa besciamelle 400 gr.
uovo 1
parmigiano 20 gr.
spinaci o funghi 600 gr.
patate 300 gr.
pane integrale grattugiato 50 gr.
olio extravergine di oliva 30 gr.
noce moscata q.b.
sale q.b.
Cuocere a vapore o in brodo il pollo con le
patate. Schiacciare poi le patate con una
forchetta, tagliare a tocchetti il pollo ed
amalgamare il tutto con la salsa
besciamelle. Aggiungere il sale, l’uovo, il
parmigiano, un pizzico di noce moscata.
Ungere uno stampo per sformati con il
burro e spolverizzare con una parte di
pane grattugiato. Versarvi il composto,
ricoprire con l’altra parte di pan grattato
e porlo in forno preriscaldato a 200°C per
circa 30 min. A cottura ultimata sformarlo
su un piatto da portata ed accompagnarlo
con spinaci o funghi cotti al vapore e
saltati in padella con l’olio a disposizione
Chicken timbale
Ingredients:
Chicken breast 150 g.
bechamel sauce 400 g.
spinach or mushrooms 600 g.
1 egg
parmesan cheese 20 g.
potatoes 300 g.
full breadcrumbs 50 g.
olive oil 30 g.
grated nutmeg
salt as needed
Cook the chicken and potatoes in broth
or steam them. Mash the potatoes, dice
the chicken and mix them with the
bechamel sauce, salt, egg, grated
parmesan cheese and a pinch of nutmeg.
Butter a timbale mould and sprinkle some
breadcrumbs on it. Pour the mixture and
coat with the remaining breadcrumbs.
Put in a pre-heated oven at 200° C for
about 30 minutes.
Transfer the timbale on a serving dish
and accompany it with spinach or
mushrooms previously steamed and then
sautéed in a pan with oil.

7. Sformato di carciofi
(melanzane, cardi, finocchi,
fagiolini)
Ingredienti:
Carciofi 600 gr.
salsa besciamelle 400 gr.
uovo 1
parmigiano 40 gr.
mozzarella 40 gr.
prosciutto crudo magro 20 gr.
pane integrale grattugiato 50 gr.
burro 10 gr.
noce moscata q.b.
sale as
Lessare i carciofi in pentola a pressione,
scolarli ed amalgamarli in una terrina
con la salsa besciamelle. Unire poi
l’uovo, il parmigiano, il prosciutto e la
mozzarella a dadini, il sale, la noce
moscata. Ungere uno stampo per
sformati con il burro e spolverizzarlo
con una parte di pane grattugiato.
Versarvi il composto, ricoprire con
il pane grattato e porlo in forno
preriscaldato a 250°C per circa 30 min.
Sformarlo su un piatto da portata e
servire.
Artichokes timbale
Ingredients:
Artichokes 600 g.
bechamel sauce 400 g.
1 egg
parmesan cheese 40 g.
mozzarella cheese 40 g.
lean raw ham 20 g.
full breadcrumbs 50 g.
butter 10 g.
grated nutmeg as needed
salt as needed
Discard and shred the artichokes and
cook them in a pressure-cooker.
Drain and mix them with the egg,
bechamel sauce, grated
parmesan cheese, diced mozzarella
and ham, salt and a pinch of grated
nutmeg. Butter and sprinkle a timbale
mould with some breadcrumbs, put
the mixture in and
coat with the remaining breadcrumbs.
Cook in a pre-heated oven at 250° C
for 30 minutes, transfer to a serving
dish and serve hot.

8. Insalata di mare con
ortaggi
Ingredienti:
Carote 200 gr.
zucchine 200 gr.
seppie 400 gr.
cipolla 20 gr.
peperoni 50 gr.
pane integrale 500 gr.
olio extravergine di oliva 40 gr.
aceto, sale e prezzemolo q.b.
Imbiondire la cipolla in una pentola
con 20 gr. di olio; aggiungere le
carote e le zucchine tagliate a
rondelle ed i peperoni, privati di
pelle, a striscioline, cuocere per circa
20 minuti. Cuocere le seppie con poca
acqua o a vapore ed a cottura
ultimata, unirle alle verdure; condire
con il restante olio, il prezzemolo, il
sale e l’aceto.
Seafood salad with
vegetables
Ingredients:
Carrots 200 g.
courgettes 200 g.
cuttlefishes 400 g.
onion 20 g.
peppers 50 g.
full bread 500 g.
olive oil 40 g.
vinegar, salt and paesley as needed
Shallow fry the chopped onion in a
frying pan with 20 g. oil. When
golden, add the sliced carrots and
courgettes and the sliced
skinned peppers. Cook for about 20
minutes and, apart boil the
cuttlefishes in a little water.
When cooked, add them to the
vegetables and season with salt,
vinegar, the remaining oil
and chopped parsley.

9. Insalata capricciosa
Ingredienti:
Pane integrale 450 gr.
indivia 200 gr.
pomodori 200 gr.
finocchi 200 gr.
cuori di carciofo 50 gr.
piselli freschi 100 gr.
mozzarella 100 gr.
acciughe 20 gr.
olio extravergine
di oliva 30 gr.
sale q.b.
Mettere il pane in ammollo per 1
minuto, sbriciolarlo e strizzarlo bene.
Tagliare i carciofi a fettine sottili e
porli in acqua acidulata con limone.
Scolarli ed unirli alle altre verdure
tagliate a piacere. Lessare a parte
i piselli. Mescolare il tutto in una
insalatiera, insieme al pane.
Aggiungere mozzarella tagliata a
dadini, le acciughe finemente
spezzate, il sale e l’olio.
Capricious salad
Ingredients:
Bread 450 g.
endive salad 200 g.
tomatoes 200 g.
fennels 200 g.
cores of artichokes 50 g.
peas 100 g.
mozzarella cheese 100 g.
anchovies 20 g.
olive oil 30 g.
salta as needed
Dip the bread in water, squeeze and
crumble it. Finely slice the artichokes
and put them in water and lemon
juice. Drain the artichokes,transfer
all the vegetables cut in
small pices, the cooked peas and the
bread in a salad bowl and mix well.
Add the diced mozzarella, the fillets
of anchovies and season
with salt and oil.

10. Insalata variopinta
Ingredienti:
Ceci secchi 280 gr.
zucchine 100 gr.
fagiolini 100 gr.
spinaci 300 gr.
melagrana 150 gr.
pane integrale 240 gr.
olio extravergine
di oliva 30 gr.
sale q.b.
Lasciare in ammollo i ceci per
una notte, quindi lessarli in
pentola a pressione e salare.
Cuocere separatamente tutte le
altre verdure, tranne gli spinaci.
Tagliare gli spinaci a listarelle di
circa 1 cm. e porli in
un’insalatiera. Riunire quindi
tutte le verdure cotte e
tagliate, i ceci, aggiungere i
chicchi di melagrana, condire con
sale ed olio.
Many-coloured salad
Ingredients:
Dried chickpeas 280 g.
courgettes 100 g.
french beans 100 g.
spinach 300 g.
pomegranate 150 g.
full bread 240 g.
olive oil 30 g.
salt as needed
Soak the chickpeas over night, then
boil them in a pressure-cooker and
drain.
Apart, cook the other vegetables,
except the spinach. Finely chop the
spinach and put in a salad-bowl with
the other vegetables
and the chickpeas, add the
pomegrante seeds and season with
salt and oil.

11. Pinzimonio di ortaggi
e frutta allo yogurt magro
Ingredienti:
Cereali 40 gr.
yogurt magro 125 gr.
banane 100 gr.
carote 100 gr.
finocchietti 100 gr.
sedano 50 gr.
radici 40 gr.
mele o pere 100 gr.
semi di lino o sesamo 5 gr.
olio di semi di girasole biologico
spremuto a freddo 15 gr.
sale q.b.
Pulite la frutta e gli ortaggi e fateli a
pezzettini.
Unite allo yogurt, l’olio, i cereali ed i
semi, agitate bene, aggiustate di sale
e condite
l’insalata.
Pinzimonio of vegetables
and fruit with yoghurt
sauce
Ingredients:
Cereals 40 g.
yoghurt 125 g.
bananas 100 g.
carrots 100 g.
fennel 100 g.
celery 50 g.
radishes 40 g.
apple or pear 100 g.
linseeds or sesame 5 g.
sunflower seeds oil
cold pessed 15 g.
salt as needed
Wash the fruit and the cereals and
finely chop them; add the yoghurt,
the oil, the ground cereals and the
seeds and mix well.
It can be used as seasoning for the
salad.

12. Panzanella di polipi
Ingredienti:
Pane integrale raffermo 450 gr.
polipo 400 gr.
carote 100 gr.
sedano 100 gr.
cipolla 100 gr.
rucola 50 gr.
pomodori da insalata 200 gr.
radicchio 200 gr.
olio extrav. di oliva 40 gr.
sale, aceto q.b.
Mettere in ammollo il pane per circa
un minuto, sbriciolarlo e strizzarlo
bene. Lessare il polipo, tagliarlo a
piccoli pezzi; ridurre a tocchetti le
verdure e mescolare il tutto.
Condire con olio, aceto e sale.
Panzanella of octopus
Ingredients:
Full stale bread 450 g.
octopus 400 g.
carrots 100 g.
celery 100 g.
onion 100 g.
racket 50 g.
tomatoes 200 g.
red chicory 200 g.
olive oil 40 g.
salt and vinegar as needed
Dip the bread in water, squeeze and
crumble it. Boil the octopus and,
when cooked, cut it in small pieces.
Finely chop the the
vegetables and mix all the ingredients
in a salad-bowl.
Season with oil, vinegar and salt.

13. Insalata nizzarda
Ingredienti:
Pane raffermo integrale 500 gr.
pomodori 500 gr.
peperoni 100 gr.
cipolle 50 gr.
cetrioli 100 gr.
rucola o
radicchio rosso 100 gr.
olive nere 40 gr.
tonno sott’olio sgocciolato 60 gr.
uovo sodo 1
olio extravergine di oliva 20 gr.
basilico ed aglio q.b.
sale q.b.
Tenere il pane in ammollo per 1 minuto
strizzarlo e sbriciolarlo
nell’insalatiera. Pelare peperoni e
cetrioli con il pelapatate e tagliarli a
piacere con le altre verdure.
Aggiungere gli altri ingredienti, gli
odori e mescolare
in una insalatiera.
Niçoise salad
Ingredients:
Full stale bread 500 g.
tomatoes 500 g.
peppers 100 g.
onion 50 g.
cucumbers 100 g.
racket or red chicory 100 g.
black olives 40 g.
canned tuna fish 60 g.
1 hard boiler egg
olive oil 20 g.
basil and garlic as needed
salt as needed
Dip the bread in water, squeeze and
crumble it. Skin the peppers and
cucumbers, then slice them. Do the
same with the other vegetables, then
mix all the ingredients
in a bowl seasoning with oil and salt.

14. Insalata Trentina al melone
Ingredienti:
Riso 400 gr.
speck 280 gr.
melone 400 gr.
olio extravergine di oliva 60 gr.
julienne o carpaccio di verdure
(zucchine, carciofi e carote)
600 gr.
Lessare il riso in acqua salata;
intanto tagliare a dadini il melone
e lo speck. Unire il tutto al riso,
condire con 3 cucchiai di olio.
Tagliare a julienne o carpaccio le
verdure e condirle con il resto
dell’olio, il sale e porle ai bordi
dei piatti. Al centro dei piatti
disporre l’insalata di riso ed il
melone.
Lasciare riposare in frigo per 60
minuti e poi servire.
Salad Trento style
Ingredients:
Rice 400 g.
speck 280 g.
melon 400 g.
olive oil 60 g.
mixed vegetables
(courgettes, artichokes
and carrots) 600 g.
Boil the rice in salted water; in the
meantime dice the melon and speck.
When the
rice is cooked, mix it with the melon
and speck, seasoning with 3 spoonful
oil. Finely slice the vegetables and
season them with salt and the
remaining oil. Arrange
the vegetables on a side of the
dishes, with the rice in the centre.
Let stand in the fridge
for 60 minutes before serving.