icpdm

1. IDENTIFICAREA CONDITIILOR
DE PASTRARE SI DEPOZITARE
A MARFURILOR
RB

2. Lucratorul comercial trebuie sa verifice periodic
calitatea marfurilor din depozit sau din magazin
intrucat, pe timpul pastrarii produsele pot suferi
diverse modificari.
Controlul periodic si controlul ocazional presupun:
 Verificarea aspectului produsului
 Verificarea integritatii ambalajului
 Prezenta eventualelor deteriorari
 Termenul de valabilitate in limita expirarii.

3. Marfurile isi pot modifica proprietatile
in functie de :
 Natura produselor ( compozitia chimica,
proprietati, stadiul de prelucrare );
 Factorii mediului de pastare (umiditate,
temperatura)

4. Conditiile unei bune pastrari a marfurilor
 Asigurarea temperaturii si umiditatii in spatiul de pastrare
corespunzatoare fiecarui produs (verificare zilnica);
 Asigurarea starii de igiena in spatiul de pastrare ( zilnic );
 Asigurarea unei compozitii corespunzatoare a aerului, acest
lucru avand rol important in pastrarea marfurilor.Oxigenul are o
actiune favorabila pentru produsele vegetale, dar influenteaza
negativ produsele prelucrate, oxidand grasimile.Impuritatile din
spatiile de depozitare (gaze, fum, praf) dauneaza produselor pe
timpul pastrarii.
 Asigurarea unei iluminari corespunzatoare tipului de
produse.Radiatiile luminoase modifica culoarea produselor,
accelereaza rancezirea, grabesc procesul de imbatranire a
cauciucului sau a fibrelor sintetice.

5.  Aranjarea marfurilor cu respectarea vecinataii , deoarece sunt
unele produse care emana mirosuri sau cedeaza apa si altele
care pot absorbi si retine aceste componente.
Exemplu:
Nu se aseaza produse chimice- detergenti, vopsea, insecticide -
sau alte produse cosmetice in apropierea produselor
alimentare; legumele si fructele trebuie pastrate in spatii
speciale, cu o buna ventilatie.
 Aranjarea marfurilor si ambalajelor astfel incat sa permita
controlul permanent al calitatii.

6. Modificari care pot sa apara
in timpul
pastrarii produselor

7. Tipul Denumirea modificarii Produse la care pot sa
apara modificari
Cauze Modificari
Fizice Uscare Produse cu continut
mai mare de apa
Temperaturi ridicate
Umiditate scazuta
Aspect
Consistenta
Evaporare Bauturi alcoolice Temperaturi ridicate
Umiditate scazuta
Pierdeea continutului
de alcool
Umectare Produse cu continut
mic de apa
Temperaturi scazute
Umiditate mare
Aspect
Culoare (mucegaire)
Inghetare Orice produs Temperaturi scazute Aspect
Consistenta
Decolorare Bauturi zaharoase Pastrare la lumina Culoare
Tipul Denumirea modificarii Produse la care pot sa
apara modificari
Cauze Modificari
Chimice Rancezire
(oxidarea grasimilor)
Produse cu procent
mare de grasimi
Prezenta oxigenului
in aer
Culoare
Miros
Consistenta
Bobinaj chimic Conserve Conservare
imperfecta
Apar compusi
chimici ce
deformeaza cutia

8. Tipul Denumirea modificarii Produse la care pot
sa apara modificari
Cauze Modificari
Biochimice Maturare Carne Process dirijat prin
reglarea
temperaturii si
umiditatii
Pozitiva, produsul
se asimileaza mai
usor
Alterare Alimente cu continut
mare de proteine
Actiunea bacteriilor Aspect, culoare,
miros
Fermentatie Legume, fructe
Lactate acide, bauturi
alcoolice
Lipseste oxigenul
Proces dirijat
Aspect
Gust
Modificare dorita
Mucegaire Orice aliment Umiditate ridicata Strat pulverulent la
exterior

9.  Calitatea produselor si mentinerea ei este
influentata si de nivelul de pregatire al
lucratorului comercial.
 Atunci cand lucratorul comercial dovedeste
neglijenta si nestiinta in pastrarea sau
manipularea produselor, el poate deteriora
calitatea marfurilor respective.
 Lucratorii din comert trebuie sa asigure optim de
pastrare a marfurilor.

10. Conditii de pastrare
Operatii Instrumente de control Modalitati de reglare
Controlul si reglarea
temperaturii
termometre Cu instalatii frigorifice
Cu instalatii de incalzit
Controlul si reglarea umiditatii
relative a aerului
Higrometru
Higrograf
Cu substanta chimice care
absorb vaporii de apa
(silicagel)
Stropirea pardoselii cu apa
Controlul si reglarea
compozitiei aerului
Aparate speciale
(computerizate)
Aerisire, ventilatia aerului
Verificarea calitatii produselor Examinare organoleptica Verificare la anumite intervale
de timp in functie de produs
Verificarea termenului de
valabilitate
Examinarea ambalajelor Scoaterea la vanzare a
produselor in ordinea intrarilor

11. Zaharul si produsele zaharoase
 Incaperi uscate, curate, aerisite, fara mirosuri
straine, dezinfectate si deratizate;
 Asezarea zaharului pe palete in stive, astfel
incat sa se asigure aerisirea;
 Produsele zaharoase se vor aseza pe rafturi, pe
grupe de articole,distantate fata de pereti la 50
cm;
 Cutiile se vor aseza in stive, una peste alta,
astfel incat sa nu se deterioreze;

12.  Rafturile pe care se depoziteaza produsele de
ciocolata vor fi izolate, la o distanta de 3 cm de
sursele de caldura;
 Temperatura in sala de depozitare sa fie de maxim
18-20 grade C, iar umiditatea relativa a aerului de
maxim 75%;
 Trebuie sa fie ferite de caldura;
 Se evita vecinatatea cu condimente, peste,
branzeturi, al caror miros poate fi usor absorbit de
aceste produse si mai ales de ciocolata.

13. Produsele de morarit si
panificatie
 Pentru toate produsele de morarit si
panificatie depozitarea trebuie sa se
realizeze în spatii uscate, dezinfectate,
deratizate, aerisite.
 Lazile, cutiile sau alte ambalaje colective se
aseaza în stive, pe gratare (palete), cu
intervale care sa permita aerisirea.
 În cazul nerespectarii regulilor de pastrare,
produsele pot capata miros de mucegai sau
de rânced.

14. Lapte si produse din lapte
 Laptele de consum, lactatele dietetice si produsele de
smântânire necesita temperaturi de pastrare de 2°-
6°C. Exceptie fac produsele ambalate în cutii Tetra-
pak si prelucrate UHT si laptele praf, care pot fi
pastrate la temperaturi cuprinse între 4° si 20°C.
 Brânzeturile se depoziteaza în spatii cu temperatura
scazuta de 0°-10°C, pentru a se permite continuarea
proceselor de maturare.
 Toate produsele lactate se pastreaza în spatii curate,
aerisite, dezinfectate, fara mirosuri straine,
verificându-se zilnic temperatura si umiditatea din
spatiul frigorific si termenul de valabilitate.

15. Săpunul
 Incaperi uscate, curate, racoroase, aerisite;
 Se aseaza in rafturi sau stive a caror inaltime nu
trebuie sa depaseasca 1,5 m ;
 Este grupat pe calitati (fin, extra fin);
 Trebuie sa fie ferit de sursele de caldura si de razele
solare;
 Temperatura aerului in spatiul de pastrare trebuie
mentinuta intre -5 grade C si 25 grade C, iar
umiditatea relativa a aerului, de maxim 80%.

16. Incaltamintea
 Incaperi uscate, curate, aerisite;
 Depozitarea se face pe rafturi, pe palete in stive de cate
10-15 cutii suprapuse;
 Asezarea se face dupa criterilul numerelor, astfel incat la
locul de depozitare stabilit sa se gaseasca incaltaminte
de acelasi numar, indiferent de model sau culoare;
 Distanta fata de sursele de caldura sa fie de maxim 1 m;
 Temperatura minima 10 grade C, maxima de 25 grade
C, iar umiditatea relativa a aerului de 60%.