Entolab-hanke

1. Kuluttajatutkimus
Hyönteiset ruokaketjussa 2015-2017
1

2. Hyönteiset ruokaketjussa
Tutkimusprojekti 2015 -2017
Edistää hyönteisten hyödyntämiseen perustuvan
osaamisen ja arvoketjun syntymistä Suomeen
Tutkii mahdollisuuksia hyönteisten hyödyntämiseen
ruokaketjun eri osissa raaka-aineena ja ruuan lähteenä.
Monialainen projekti avauksena hyönteistalouden
tutkimukseen Suomessa

3. Kuluttajien hyväksyntä hyönteisten hyödyntämiseen
ruokaketjussa
Kuluttajatutkimusten toteutuksesta on
vastannut Turun yliopiston Funktionaalisten
Elintarvikkeiden Kehittämiskeskus
Terhi Pohjanheimo (FFF,UTU)
Samuel Piha (TuKKK, UTU)
Anu Lähteenmäki-Uutela (TuKKK, UTU)
Zuzana Křečková (University of Economics,
Tsekki)
Tobias Otterbring (Karlstad University,
Ruotsi)
3
Hyönteisruoka kiinnostaa Suomessa enemmän kuin Ruotsissa – helpoin muoto
olisi jauhettuna (YLE 16.12.2017)
Study suggests Finnish residents are open to eating insects (Yle 18.12.2017)
Tutkimus: Puolet suomalaisista voisi ostaa hyönteisruokaa kaupasta –
suhtautuminen myönteisempää kuin ruotsalaisilla (HS 27.12.2017)
Piha, S., Pohjanheimo, T., Lähteenmäki-Uutela, A., Křečková, Z., Otterbring, T.,
The effects of consumer knowledge on the willingness to buy insect food: An
exploratory cross-regional study in Northern and Central Europe, Food Quality
and Preference (2016)
Posteriesitykset (3) saatavilla: https://seafile.utu.fi/d/1d2f1b830b/

4. Suurimpana haasteena kuluttajien valtavirran
hyväksynnän luominen
Tavoite 1:
Selvittää kuluttajien
suhtautumista syötäviin
hyönteisiin, sekä syventää
ymmärrystä kuluttajien
kokemista motiiveista, haasteista
ja esteistä hyönteisten
ruokakäytölle.
Tavoite 2:
Kehittää kuluttajien kanssa
houkuttelevia
hyönteisruokatuotekonsepteja.
Tavoite 3:
Mitata kuluttajien suhtautumista
hyönteisruokatuotekonsepteihin
erilaisissa kuluttajaryhmissä.
4

5. Kuluttajatutkimuksen toteutus sisälsi kolme kokonaisuutta:
Kuluttajien
ryhmäkeskustelut
Kuluttajaryhmien kanssa keskusteltiin
ensireaktioista, hyönteissyönnin
haasteista, esteistä ja motiiveista,
tyypiteltiin potentiaalinen
hyönteisruokatuotteiden kuluttaja ja
ideoitiin
hyönteisruokatuotekonsepteja.
Suomi ja Saksa
Tuotekonseptien valmistus
Kuluttajien ideoista valmistettiin 7 eri
konseptia ammattikokin avulla
Valitut konseptit sisälsivät
hyönteisraaka-aineita
erimuodoissaan
Online-kyselytutkimus
kuluttajille
Kvantitatiitivisella kyselyllä mitattiin
tuotekonseptien houkuttelevuutta,
asenteita hyönteisten
ruokakäyttöön, tietämystä
hyönteisten ruokakäytöstä, yleistä
ruokaneofobiaa, sekä erilaisia
kuluttajan taustatekijöitä.
Vastauksia 1240
Suomi – Ruotsi – Saksa - Tsekki
5

6. Kuluttajien keskuudessa on havaittavissa
hyvin erilaisia reaktioita hyönteisiin
ruokana. Suhtautuminen vaihtelee
vastenmielisyydestä positiiviseen
kiinnostukseen.
6
Kuluttajien suhtautuminen syötäviin hyönteisiin
Kuluttajat, jotka osoittivat positiivista
kiinnostusta hyönteisten syöntiin, olivat
varsin vakuuttuneita syötävien
hyönteisten ravitsemuksellisista ja
ekologisista hyödyistä.
Hyönteisruoan omaksuminen osaksi
normaalia ruokavaliota tapahtuu
hitaasti ja edellyttää tiedon
lisääntymistä.

7. Kuluttajien positiiviset mielleyhteydet
7
Hyönteiset mielletään
ravitsemuksellisilta arvoiltaan
hyviksi. Niitä pidetään
proteiinipitoisina, vähärasvaisina
ja helposti sulavina.
Ravitsemuksellisuus Ekologisuus
Hyönteisten tuottamista pidetään
ekologisena vaihtoehtona lihalle.
Tuotantoa arvioidaan edulliseksi ja
nopeaksi. Hyönteisten koettiin
sopivan hyvin lihansyönnin
vähentämisen trendiin.
Uusi vaihtoehto
Hyönteisten nähdään tuovan
ruokavalioon uusia,
monipuolisia vaihtoehtoja.
Hyönteisruokien arveltiin
olevan helposti valmistettavia.

8. 8
Kuluttajien huolet ja epävarmuudet
Aistittava laatu Turvallisuus Tehotuotanto
Hyönteisten puhtaus ja
turvallisuus mietityttää kuluttajia.
Hyönteiset totuttu näkemään
likaisissa olosuhteissa ja siten
kasvatusolosuhteet ja
mahdolliset myrkyt ja torjunta-
aineet huolestuttavat kuluttajia.
Epätietoisuus mausta ja rakenteesta
pelottaa osaa kuluttajista.
Suutuntua epäillään kovaksi, jalkoja
teräviksi ja toukkien sisusta liian
pehmeäksi.
Hyönteisten prosessoinnin arveltiin
madaltavan kynnystä maistamiseen.
Kuluttajia huolettaa myös
hyönteisten massatuotannon
mittakaava ja jalostaminen.
Miten tehotuotanto tai
mahdolliset hormonit voivat
vaikuttaa luontoon ja ihmiseen.

9. 9
Tuntematon
Pelottava UutuusEkologisesti kestävä
Useita
tuotevaihtoehtoja
Vastenmielinen
Sopii muihin kulttuureihin Ravitsemuksellisesti
hyviä
Vaihtoehto lihalleEksoottinen Kiinnostus Normaalia
Ajatus tuntuu
vieraalta
Ymmärrys ja
tietoisuus lisääntyy
Kiinnostus
kokeilla herää
Tuotteita
otetaan
käyttöön
Täysin vierasta Tuttua ja arkista
Kuluttajien ajatukset eri vaiheissa
Hyönteisruoan omaksuminen ruokavalioon

10. 10
Hyönteisruoka osaksi ruokavaliota
Ajatus tuntuu
vieraalta
Ymmärrys ja
tietoisuus lisääntyy
Kiinnostus
kokeilla herää
Tuotteita
otetaan
käyttöön
1. Hyönteisistä osana
ruokavaliota tulisi tarjota
faktoihin perustuvaa tietoa.
Viestinnän tulee olla
yhtenäistä ja ymmärrettävää.
2. Hyönteisten ruokakäyttöä
tulee tehdä tutuksi.
Järjestetään matalan kynnyksen
maistatuspaikkoja tapahtumissa,
festareilla, ravintoloissa ja
kaupoissa, joissa tutustuminen
ja kokeilu on helppoa ja
vaivatonta.
3. Hyönteisten käyttöönoton tulee
olla saatavuuden ja valmistuksen
kannalta helppoa.Tuotteiden
aistittavien ominaisuuksien ja
hinnan tulee sopia
kohderyhmälle.

11. 11
Kuluttajien ideoimat hyönteisruokatuotekonseptit
Ryhmäkeskusteluihin osallistuneet
kuluttajat suunnittelivat useita erilaisia
hyönteisiä sisältäviä
ruokatuotekonsepteja.
Yleisesti suosituimmat tuotteet olivat
erilaiset snacksit ja valmisruoat.
Kuluttajien mielestä helpoin muoto syödä
hyönteisiä olisi jauhettuna.
Konsepti 1: Kananugetit
hyönteisrehulla kasvatetuista broilereista
Hyönteisten käyttämistä tuotantoeläinten rehuna
pidettiin hyväksyttävänä ja luonnollisena.

12. Kuluttajien ideoimat hyönteisruokatuotekonseptit
12
Tuotteita ideoitiin tuttuihin käyttötilanteisiin, kuten esimerkiksi
leffanaposteluun ja pikaruoaksi.
Hyönteisiä ehdotettiin korvaamaan tuttujen tuotteiden raaka-aineita
esimerkiksi lihapullissa, nugeteissa ja salaatin tai pizzan täytteissä.
Konsepti 2:
Friteerattuja sirkkoja dippikastikkeen kera
Konsepti 3:
Kana-jauhomatonugetit
Kuluttajat suunnittelivat hyönteisruokatuotteita muun muassa naposteluun ja valmisruoaksi.
“Pitäisi olla ihan
jokapäiväistä ruokaa”
“Kaveriporukalla
voisimme maistella
hyönteissnackeja”

13. 13
Kuluttajien ideoimat hyönteisruokatuotekonseptit
Hyönteisten lisääminen tuotekonsepteihin jauheena poistaisi yhden oleellisimmista
kuluttajien kokemista esteistä hyönteisten syönnille; epäluulon suutuntua kohtaan.
Jauhemuodossa hyönteisiä ideoitiin käytettäväksi jogurtin, myslin ja puuron lisänä,
leivontaan ja ruoanlaittoon. Hyönteisjauheen nähtiin lisäävän tuotteen terveellisyyttä ja
ravintoarvoa.
“Jos on jauhettuna,
niin mikä tahansa
menee.”
Konsepti 4:
Muurahais-mustikkarouhe jogurtin lisänä Konsepti 5: Sirkkaruislastut
Hyönteisten käyttäminen jauhettuna olisi kuluttajille yksi helpoimmista lähestymistavoista.
“Jauhe on hyvä,
ettei tajua syövänsä
hyönteistä.”

14. 14
Kuluttajien ideoimat hyönteisruokatuotekonseptit
Hyönteisruokiin liitettiin usein voimakkaat mausteet.
Konsepti 6:
Chilimaustettu hyönteisrouhe
Konsepti 7: Wokkisekoitus
jauhomadoista ja kasviksista
Kuluttajat arvioivat hyönteisten oman maun olevan varsin mieto, joten
kuluttajien ideoimat prosessoidut, helppokäyttöiset puolivalmisteet olivat usein
vahvasti maustettuja. Kuluttajat ideoivat hyönteisistä tuotteita helppoon
ruoanlaittoon, jossa liha-/soijaproteiini olisi korvattu hyönteisillä.
“Kiinnostaa hyvin
maustetut, helposti
syötävät hyönteiset”
“Ihmisille pitää
näyttää, mitä niistä
voi tehdä”

15. 34 % suomalaisista vastaajista on syönyt tai maistanut
hyönteisruokaa
-vastaava luku on Ruotsissa 24 %, Saksassa 13 % ja Tsekeissä 31 %
39 % suomalaisista vastaajista on etsinyt tietoa hyönteisruoasta
-vastaava luku on Ruotsissa 18 %, Saksassa 17 % ja Tsekeissä 20 %
15
Kuluttajien suhtautuminen hyönteisruokiin

16. 160 % 20 % 40 % 60 % 80 % 100 %
Suomi
Ruotsi
Saksa
Tsekki
Olen kiinnostunut hyönteisruoasta
täysin eri mieltä
eri mieltä
jokseenkin eri mieltä
ei eri eikä samaa mieltä
jokseenkin samaa mieltä
samaa mieltä
täysin samaa mieltä
0 % 20 % 40 % 60 % 80 % 100 %
Suomi
Ruotsi
Saksa
Tsekki
Jos hyönteisruokaa olisi
myynnissä ruokakaupoissa,
ostaisin sitä varmasti
Tuloksia: Kuluttajien suhtautuminen hyönteisruokiin
Erot maiden
välillä

17. 17
Tuloksia: Kuluttajien suhtautuminen hyönteisruokiin
0 % 20 % 40 % 60 % 80 % 100 %
17-25-vuotta
(n=260)
26-35-vuotta
(n=395)
36-45-vuotta
(n=229)
46-60-vuotta
(n=259)
61-96-vuotta
(n=97)
Olen kiinnostunut
hyönteisruoasta
0 % 20 % 40 % 60 % 80 % 100 %
nainen (n=783)
mies (n=440)
Olen kiinnostunut hyönteisruoasta
täysin eri mieltä
eri mieltä
jokseenkin eri mieltä
ei eri eikä samaa mieltä
jokseenkin samaa mieltä
samaa mieltä
täysin samaa mieltä
Iän ja sukupuolen vaikutus
(kaikki tutkimusmaat mukana)

18. Konseptien miellyttävyys (expected liking)
4,82
4,43
4,21
5,11
1
2
3
4
5
6
7
suomi (n=585) ruotsi (n=198) saksa (n=236) tsekki (n=221)
Kananugetit
Valmiina syötävät kananugetit
hyönteisrehulla kasvatetuista kanoista

19. Konseptien miellyttävyys (expected liking)
Sirkka-Ruis snacksit, yhdistää kaksi
terveellistä raaka-ainetta, sirkat ja rukiin,
vaihtoehtona esimerkiksi perunalastuille
4,68
3,51
2,99
4,45
1
2
3
4
5
6
7
suomi (n=585) ruotsi (n=198) saksa (n=236) tsekki (n=221)

20. Konseptien miellyttävyys (expected liking)
Jätti - jauhomato wokki myydään kaupan
pakastealtaasta. Valmis sekoitus sisältää
esikeitetyn riisin, kasvikset ja jauhomadot
2,92
2,01
2,87
2,66
1
2
3
4
5
6
7
suomi (n=585) ruotsi (n=198) saksa (n=236) tsekki (n=221)

21. Konseptien miellyttävyys (expected liking)
Ground black ants and blueberries as a
dry mix. Add flavor to yoghurt and
smoothies or use in baking.
3,93
3,26
2,31
3,89
1
2
3
4
5
6
7
suomi (n=585) ruotsi (n=198) saksa (n=236) tsekki (n=221)

22. Konseptien miellyttävyys (expected liking)
Pre-spiced dry insect crumble is an easy and
multi-function product. Use is similar to minced
meat or soy crumbles in different sauces. The
product is packed in 200 g bag and it has a
long shelf life.
3,39
2,26 2,17
2,57
1
2
3
4
5
6
7
suomi (n=585) ruotsi (n=198) saksa (n=236) tsekki (n=221)

23. Konseptien miellyttävyys (expected liking)
Crunchy cricket snack with dipping sauce
Deep-fried crickets with a dipping sauce.
Flavor options are chili and smoked paprika.
4,05
2,66 2,79 2,95
1
2
3
4
5
6
7
suomi (n=585) ruotsi (n=198) saksa (n=236) tsekki (n=221)

24. Konseptien miellyttävyys (expected liking)
Chicken-mealworm nuggets
Ready-to-eat chicken-mealworm nuggets from
the refrigerator. Half of the chicken meat is
replaced with minced mealworms.
3,52
2,61 2,54
3,2
1
2
3
4
5
6
7
suomi (n=585) ruotsi (n=198) saksa (n=236) tsekki (n=221)

25. 25
Kuluttajien suhtautuminen hyönteisruokiin
1
2
3
4
5
6
7
Kananugetit Kana-jauhomatonugetit Sirkkaruislastut Wokkisekoitus
suomi (n=585) ruotsi (n=198) saksa (n=236) tsekki (n=221)
Esimerkkikonsepti 1:
Kananugetit hyönteisrehulla
kasvatetuista broilereista
Esimerkkikonsepti 5:
Sirkkaruislastut
Esimerkkikonsepti 3:
Kana-jauhomatonugetit
Esimerkkikonsepti 7:
Wokkisekoitus jauhomadoista
ja kasviksista
Hyvin
miellyttävä
Hyvin
epämiellyttävä
Ei miellyttävä
eikä epämiellyttävä
Erot maiden välillä konseptien
miellyttävyydessä
Erot maiden välillä konseptien
miellyttävyydessä

26. Kuluttajien on helpompaa hyväksyä konseptit, joissa hyönteinen ei ole
näkyvissä.
60 % suomalaisista vastaajista arvioi snacks-lastut miellyttäviksi, 23 % piti
jauhomatowokkia miellyttävänä

27. 27
Tuloksia: Kuluttajien suhtautuminen hyönteisruokiin
Hyvin
miellyttävä
Hyvin
epämiellyttävä
Ei miellyttävä
eikä epämiellyttävä
1
2
3
4
5
6
7
Kananugetit, Miellyttävyys Kana-jauhomatonugetit, Miellyttävyys Sirkka-ruis-snacksit, Miellyttävyys Jättijauhomato-wok, Miellyttävyys
17-25-vuotta (n=260) 26-35-vuotta (n=395) 36-45-vuotta (n=229) 46-60-vuotta (n=259) 61-96-vuotta (n=97)
Esimerkkikonsepti 1:
Kananugetit hyönteisrehulla
kasvatetuista broilereista
Esimerkkikonsepti 5:
Sirkkaruislastut
Esimerkkikonsepti 3:
Kana-jauhomatonugetit
Esimerkkikonsepti 7:
Wokkisekoitus jauhomadoista
ja kasviksista
Iän vaikutus konseptien miellyttävyyteen
(kaikki tutkimusmaat mukana)

28. 28
Esimerkkikonsepti 1:
Kananugetit hyönteisrehulla
kasvatetuista broilereista
Esimerkkikonsepti 3:
Kana-jauhomatonugetit
Kuluttajien suhtautuminen hyönteisruokiin
0%
10%
20%
30%
40%
50%
Terveellinen
Epäterveellinen
Houkutteleva
Luotaantyöntävä
Epämiellyttävä
Mielenkiintoinen
Epäilyttävä
Ällöttävä
Pelottava
Eksoottinen
Tuttu
Ravinteikas
Kananugetit Kana-jauhomatonugetit
Kuluttajien kokemus konsepteista
(kaikki tutkimusmaat mukana n=1240)

29. 29
Esimerkkikonsepti 5:
Sirkkaruislastut
Esimerkkikonsepti 7:
Wokkisekoitus jauhomadoista
ja kasviksista
Kuluttajien suhtautuminen hyönteisruokiin
0%
10%
20%
30%
40%
50%
Terveellinen
Epäterveellinen
Houkutteleva
Luotaantyöntävä
Epämiellyttävä
Mielenkiintoinen
Epäilyttävä
Ällöttävä
Pelottava
Eksoottinen
Tuttu
Ravinteikas
Sirkkaruislastut Wok-sekoitus jauhomadoista ja kasviksista
Kuluttajien kokemus konsepteista
(kaikki tutkimusmaat mukana n=1240)

30. Yhteenveto kuluttajatutkimuksesta
Suhtautuminen syötäviin hyönteisiin vaihtelee kuluttajien keskuudessa paljon. Tutkimus osoittaa, että
Suomesta löytyy voimakasta kiinnostusta hyönteisruokaa kohtaan.
Verrattaessa suomalaisten kuluttajien vastauksia ruotsalaisiin, saksalaisiin ja tsekkiläisiin kuluttajiin,
erottuvat suomalaiset vastaajat verrokkimaita myönteisemmällä asenteella.
Eri-ikäisistä vastaajista suhtautuminen on myönteisempää alle 45-vuotiaissa kuin vanhemmissa
ikäryhmissä.
Tutkimuksessa kehitettiin myös kuluttajien ideoimia hyönteisruokatuotteita. Kuluttajat suunnittelivat
hyönteisruokatotteita muun muassa naposteluun ja valmisruoaksi.
30

31. Yhteenveto kuluttajatutkimuksesta
31
Hyönteisistä ehdotettiin korvaajia tuttujen tuotteiden raaka-aineiksi esimerkiksi lihapulliin,
nugetteihin tai pitsan täytteeksi. Hyönteisten lisääminen tuotteisiin jauhettuna olisi kuluttajille
helpoin lähestymistapa.
Kuluttajien kokemat esteet hyönteisten syöntiin liittyvät useimmiten epätietoisuuteen niiden
aistittavasta laadusta ja turvallisuudesta. Tarjoamalla kuluttajille faktoihin perustuvaa tietoa
hyönteisten ruokakäytöstä ja maistamismahdollisuuksia voidaan edesauttaa hyönteisruoan
hyväksyntää.
Osa kuluttajista pitää hyönteisiä jo nyt potentiaalisena vaihtoehtona ruokavaliossaan niiden
ravitsemuksellisten ja ekologisten arvojen, sekä uutuusarvon vuoksi.

32. 32
www.insect-network.org

33. Ruokasektorin valmiudet hyönteisiin
• Tavoitteena selvittää
ruokateollisuuden näkemyksiä
hyönteisten käyttöön teollisessa
ruoanvalmistuksessa ja
ravintolaympäristössä
• Tunnistaa haasteet ja
epävarmuustekijät, joiden avulla
uusia ratkaisuja hyönteisten
hyödyntämiseen
• Haastateltu 14 ruokasektorin
yrityksen asiantuntijaa
Suomessa
• Isot ja PK yritykset
33

34. Kokemus hyönteisruuasta
Oletteko kokeilleet hyönteisiä tai
hyönteisraaka-ainetta yrityksenne
tuotteissa/annoksissa?
0 1 2 3 4 5 6 7 8
Kyllä, paraikaa
Kyllä, aiemmin
Ei, mutta asia kiinnostaa
Ei, asia ei ole ollut esillä
• Hyönteisruuasta kaikkiaan vähäistä
kokemusta
• Yksi kokeillut oman yrityksen
tuotekehityksessä
• Maistaminen messuilla ja matkoilla

35. Erottaa tuotteet
Ekologiset ja eettiset arvot
Ravintopitoisuuden
parantaminen
Kiinnostusta herättävä ja
eksoottinen
Maku tärkeä, mutta ei
välttämättä hyönteisten
tuomana
Innovatiivinen
Mitä lisäarvoa hyönteisraaka-aine yrityksen tuotteille?
Kuluttajalle
Tarjoaa kestävän
vaihtoehdon
Kannanottona
vastuulliseen kuluttamiseen
Trendikkyys
Vastatrendinä
kasviproteiineille
”Äijäruoka”
Yritykselle
Vastuullisuuden imago
kasvaa
Edelläkävijyys, suunnan
näyttäjänä kestäviin
valintoihin
Innovatiivisuus
Brändäys omanaan

36. Ensisijaisesti kiinnostava hyönteisraaka-aine?
• Jauhettu hyönteinen selkeästi kiinnostavin
• Odotetaan monikäyttöisyyttä,
soveltuvuutta hyvin erilaisiin
tuotekonsepteihin
• Kokonainen hyönteinen pääasiassa
ravintolaympäristöön, mutta erikoisuutena
myös valmisruuassa tai leipomotuotteissa
• Vähäinen tieto muista eristetyistä raaka-
aineista
3
12
2
0
Kokonainen hyönteinen
Kuiva hyönteisjauhe
Hyönteisproteiini
Muu hyönteisistä eristetty
raaka-aine

37. Hyönteisrehulla kasvatettu kala tai broileri?
• Hyönteisrehulla kasvatetulle kalalle/broilerille ei nähty esteitä kunhan laatu ja ominaisuudet
vähintään tavanomaisen tasolla
• Etuina nähtiin kestävä kehitys, ravintopitoisuuden parantaminen, luonnollisuus ja eettisyys
• Hyönteiset voi ajatella luonnollisena ravinnonlähteenä, jolloin eläin voi paremmin
• Hintaa ei välttämättä halvempi, pikemmin muulla tavoin kilpailukykyisenä
1
5
8
Ei
Kyllä
Kyllä, ellei eroja
tavanomaiseen
3
4
5
2
Hinta
Maku
Koostumus
Muu
Edullisin ero tavanomaisella rehulla
ruokittuun kalaan/broileriin?

38. Suurimmat haasteet tai
epävarmuustekijät liittyen
ruokahyönteisten käyttöön?
•Suurimpana haasteena kuluttajien valtavirran hyväksyntä
•Tuoteturvallisuus korostuu koska kyseessä uusi eläinkunnan tuote.
•Lainsäädäntö epävarmaa. Toisaalta hyväksyntä antaa positiivisen leiman.
•Maku on epävarmaa (vähäinen kokemus)
•Tällä hetkellä saatavuudesta ei ole tietoa

39. 39