SlideShare a Scribd company logo
Sadržaj                             Slajd
Uvod...................................................       3
Razlika izmedju masti i ulja.................                 4
Masti...................................................      6
Ulja......................................................    7
Sta su lipidi?........................................         9
Zakljucak.............................................        10
Uvod
• Masti i ulja su najpoznatiji lipidi glicerola. To su
estri karboksilne grupe sa dugim lancima. Masti su
trigliceroli u čvrstom agregatnom stanju, dok su
ulja pri sobnoj temperaturi u tečnom agregatnom
stanju.
• Biološki su veoma značajna jedinjanja. Osnovna
su komponenta bioloških membrana utiče na
njihovu provodlivost, stvaraju kontakte medju
delijama, štite organizam od povreda...
Razlika izmedju masti i ulja
• Zavisno od porekla masti, obično zavise njihove
fizičke osobine.
• Životinjske masti su vedinom čvrste (loj) ili
polučvrste (maslac i svinjska mast), dok su masti
biljnog porekla vedinom tečnosti – ulja (maslinovo,
repino, suncekretovo, laneno i dr.)
Maslac        Svinjska mast      Maslinovo ulje




Repino ulje   Suncokretovo ulje    Laneno ulje
Masti
Masti su prirodni esteri viših masnih kiselina i trohidroksilnog
alkohola glicerola,zato se i nazivaju gliceridi ili trigliceridi.

                       Osobine
Masti u čiji sastav ulaze zasidene više masne kiseline su čvrste.
Ako su sasvim čiste, onda su
bez boje, okusa i mirisa. Masti su po specifičnoj težini lakše od
vode. Rastvaraju se u
benzinu, eteru, benzolu, tetraklorugljiku i još u nekim
organskim rastvaračima. Masti nemaju
određenu točku topljenja, jer pri zagrijavanju postepeno
omekšavaju i prelaze u tečno stanje
Ulja
Ulja su trigleceridi koji su nastali iz glicerola i nezasidenih viših
masnih kiselina od
kojih je najčešde zastupljena oleinska kiselina, CH3-(CH2)7-
CH=CH-(CH2)7-COOH.Ulje se ne moze mesati sa vodom.Dele
se na:
- Masna ulja životinjskog ili biljnog (laneno, sojino ili ulje
sardina), a uglavnom se sastoje od glicerida i estera masnih
kiselina
- Mineralna ulja koja su slična nafti a sastoje se od
ugljovodonika
- Eterična ulja, koje se dobivaju iz sjemenki, cvjetova ili
plodova različitih biljaka (kaduljino, ružino ili mentolovo ulje).
Kadujino ulje   Ruzino ulje   Mentolovo ulje
Sta su to Lipidi?

Lipidi su organske jedinjenja različite hemijske
građe, podrazumijevaju masti i
ulja, voskove i steroide. Zajedničko svojstvo im
je da ne mogu da se ratvore u vodi.Oni sluze za
akumuliranje energije, izgradnju bioloskih membrana
itd.




          Vosak                Stereoidi
Zaključak
Pored proteina i ugljenih hidrata, masti i ulja spadaju u
osnovne gradivne i energetske sastojke svakog živog
organizma. Dakle, masti su nam neophodne u ishrani ali
trebamo paziti na količinu i vrstu masti koju unosimo. Stoga
stručnjaci preporučuju da se u prehrani pretežno koriste biljna
ulja bogata nezasidenim mastima, a da ukupni unos masti u
prehrani odraslih osoba ne premašuje više od 25-30%
energetske vrijednosti dnevnog obroka, s tim da se svega 10 %
mora da bude iz masti životinjskog porekla (zasidenih masti). U
prehrani djece, kao i osoba čije su energetske
potrebe povedane, udio masti u ukupnoj energiji može se
povedati na 35%
Milan Brkic 8-2

More Related Content

What's hot

Karboksilne kiseline
Karboksilne kiselineKarboksilne kiseline
Karboksilne kiseline
Biljana Ristic
 
7. Celijsko disanje, glikoliza, krebsov ciklus
7. Celijsko disanje, glikoliza, krebsov ciklus7. Celijsko disanje, glikoliza, krebsov ciklus
7. Celijsko disanje, glikoliza, krebsov ciklus
ltixomir
 
Elektrolitička disocijacija
Elektrolitička disocijacijaElektrolitička disocijacija
Elektrolitička disocijacija
Biljana Ristic
 
Alkoholi
Alkoholi Alkoholi
Alkoholi
vvlivvli
 
Alkeni i alkini
Alkeni i alkini Alkeni i alkini
Alkeni i alkini
vvlivvli
 
O OKSIDIMA
O OKSIDIMAO OKSIDIMA
O OKSIDIMAvvlivvli
 
Aromaticni ugljovodonici
Aromaticni ugljovodoniciAromaticni ugljovodonici
Aromaticni ugljovodonici
vvlivvli
 
Biološki važna organska jedinjenja ugljeni hidrati
Biološki važna organska jedinjenja  ugljeni hidratiBiološki važna organska jedinjenja  ugljeni hidrati
Biološki važna organska jedinjenja ugljeni hidrati
Biljana Ristic
 
Estri
EstriEstri
hemijske osobine ugljovodonika
hemijske osobine ugljovodonikahemijske osobine ugljovodonika
hemijske osobine ugljovodonika
vvlivvli
 
Azot i njegova jedinjenja
Azot i njegova jedinjenjaAzot i njegova jedinjenja
Azot i njegova jedinjenja
Biljana Ristic
 
Alkani
AlkaniAlkani
Alkani
vvlivvli
 
čIste supstance i smeše
čIste supstance i smešečIste supstance i smeše
čIste supstance i smeše
Biljana Ristic
 
Nafta i zemni gas (Oil and natural gas-Serbian)
Nafta i zemni gas (Oil and natural gas-Serbian)Nafta i zemni gas (Oil and natural gas-Serbian)
Nafta i zemni gas (Oil and natural gas-Serbian)
Андреј Зиман
 
Metali
MetaliMetali
Valenca
ValencaValenca
Maseni procentni sastav rastvora
Maseni procentni sastav rastvoraMaseni procentni sastav rastvora
Maseni procentni sastav rastvora
Biljana Ristic
 
Aminokisline i proteini hemija
Aminokisline i proteini hemijaAminokisline i proteini hemija
Aminokisline i proteini hemijaharisq1
 

What's hot (20)

Karboksilne kiseline
Karboksilne kiselineKarboksilne kiseline
Karboksilne kiseline
 
NEMETALI
NEMETALINEMETALI
NEMETALI
 
7. Celijsko disanje, glikoliza, krebsov ciklus
7. Celijsko disanje, glikoliza, krebsov ciklus7. Celijsko disanje, glikoliza, krebsov ciklus
7. Celijsko disanje, glikoliza, krebsov ciklus
 
Elektrolitička disocijacija
Elektrolitička disocijacijaElektrolitička disocijacija
Elektrolitička disocijacija
 
Alkoholi
Alkoholi Alkoholi
Alkoholi
 
Alkeni i alkini
Alkeni i alkini Alkeni i alkini
Alkeni i alkini
 
O OKSIDIMA
O OKSIDIMAO OKSIDIMA
O OKSIDIMA
 
Ugljenik
UgljenikUgljenik
Ugljenik
 
Aromaticni ugljovodonici
Aromaticni ugljovodoniciAromaticni ugljovodonici
Aromaticni ugljovodonici
 
Biološki važna organska jedinjenja ugljeni hidrati
Biološki važna organska jedinjenja  ugljeni hidratiBiološki važna organska jedinjenja  ugljeni hidrati
Biološki važna organska jedinjenja ugljeni hidrati
 
Estri
EstriEstri
Estri
 
hemijske osobine ugljovodonika
hemijske osobine ugljovodonikahemijske osobine ugljovodonika
hemijske osobine ugljovodonika
 
Azot i njegova jedinjenja
Azot i njegova jedinjenjaAzot i njegova jedinjenja
Azot i njegova jedinjenja
 
Alkani
AlkaniAlkani
Alkani
 
čIste supstance i smeše
čIste supstance i smešečIste supstance i smeše
čIste supstance i smeše
 
Nafta i zemni gas (Oil and natural gas-Serbian)
Nafta i zemni gas (Oil and natural gas-Serbian)Nafta i zemni gas (Oil and natural gas-Serbian)
Nafta i zemni gas (Oil and natural gas-Serbian)
 
Metali
MetaliMetali
Metali
 
Valenca
ValencaValenca
Valenca
 
Maseni procentni sastav rastvora
Maseni procentni sastav rastvoraMaseni procentni sastav rastvora
Maseni procentni sastav rastvora
 
Aminokisline i proteini hemija
Aminokisline i proteini hemijaAminokisline i proteini hemija
Aminokisline i proteini hemija
 

More from Milan Brkic

Pojam drustvene nejednakosti
Pojam drustvene nejednakostiPojam drustvene nejednakosti
Pojam drustvene nejednakosti
Milan Brkic
 
Prvi svetski rat - zapadni front
Prvi svetski rat - zapadni frontPrvi svetski rat - zapadni front
Prvi svetski rat - zapadni front
Milan Brkic
 
Istorija Pariza
Istorija ParizaIstorija Pariza
Istorija Pariza
Milan Brkic
 
Koren
KorenKoren
Najveci hoteli na sveta
Najveci hoteli na svetaNajveci hoteli na sveta
Najveci hoteli na sveta
Milan Brkic
 
Mahovine
MahovineMahovine
Mahovine
Milan Brkic
 
Republika Slovenija
Republika SlovenijaRepublika Slovenija
Republika Slovenija
Milan Brkic
 
Osmansko Carstvo
Osmansko CarstvoOsmansko Carstvo
Osmansko Carstvo
Milan Brkic
 
Pijavice
PijavicePijavice
Pijavice
Milan Brkic
 
Malaga
MalagaMalaga
Malaga
Milan Brkic
 
Visećelijske alge
Visećelijske algeVisećelijske alge
Visećelijske alge
Milan Brkic
 
Vegetativno razmnozavanje
Vegetativno razmnozavanjeVegetativno razmnozavanje
Vegetativno razmnozavanje
Milan Brkic
 
Цаcрство Гљива Фунги
Цаcрство Гљива ФунгиЦаcрство Гљива Фунги
Цаcрство Гљива Фунги
Milan Brkic
 
Oštećenja Ozonskog Omotača
Oštećenja Ozonskog OmotačaOštećenja Ozonskog Omotača
Oštećenja Ozonskog OmotačaMilan Brkic
 
Masovna Izumiranja
Masovna Izumiranja Masovna Izumiranja
Masovna Izumiranja Milan Brkic
 
Nafta Re-upload
Nafta Re-uploadNafta Re-upload
Nafta Re-upload
Milan Brkic
 
Nafta
Nafta Nafta
Nafta
Milan Brkic
 
Veliki kineski zid
Veliki kineski zidVeliki kineski zid
Veliki kineski zid
Milan Brkic
 
Giant Australian Cuttlefish
Giant Australian CuttlefishGiant Australian Cuttlefish
Giant Australian CuttlefishMilan Brkic
 

More from Milan Brkic (20)

Pojam drustvene nejednakosti
Pojam drustvene nejednakostiPojam drustvene nejednakosti
Pojam drustvene nejednakosti
 
Prvi svetski rat - zapadni front
Prvi svetski rat - zapadni frontPrvi svetski rat - zapadni front
Prvi svetski rat - zapadni front
 
Istorija Pariza
Istorija ParizaIstorija Pariza
Istorija Pariza
 
Koren
KorenKoren
Koren
 
Najveci hoteli na sveta
Najveci hoteli na svetaNajveci hoteli na sveta
Najveci hoteli na sveta
 
Mahovine
MahovineMahovine
Mahovine
 
Republika Slovenija
Republika SlovenijaRepublika Slovenija
Republika Slovenija
 
Osmansko Carstvo
Osmansko CarstvoOsmansko Carstvo
Osmansko Carstvo
 
Pijavice
PijavicePijavice
Pijavice
 
Malaga
MalagaMalaga
Malaga
 
Visećelijske alge
Visećelijske algeVisećelijske alge
Visećelijske alge
 
Vegetativno razmnozavanje
Vegetativno razmnozavanjeVegetativno razmnozavanje
Vegetativno razmnozavanje
 
Cvet i Plod
Cvet i Plod Cvet i Plod
Cvet i Plod
 
Цаcрство Гљива Фунги
Цаcрство Гљива ФунгиЦаcрство Гљива Фунги
Цаcрство Гљива Фунги
 
Oštećenja Ozonskog Omotača
Oštećenja Ozonskog OmotačaOštećenja Ozonskog Omotača
Oštećenja Ozonskog Omotača
 
Masovna Izumiranja
Masovna Izumiranja Masovna Izumiranja
Masovna Izumiranja
 
Nafta Re-upload
Nafta Re-uploadNafta Re-upload
Nafta Re-upload
 
Nafta
Nafta Nafta
Nafta
 
Veliki kineski zid
Veliki kineski zidVeliki kineski zid
Veliki kineski zid
 
Giant Australian Cuttlefish
Giant Australian CuttlefishGiant Australian Cuttlefish
Giant Australian Cuttlefish
 

Masti i Ulja

  • 1.
  • 2. Sadržaj Slajd Uvod................................................... 3 Razlika izmedju masti i ulja................. 4 Masti................................................... 6 Ulja...................................................... 7 Sta su lipidi?........................................ 9 Zakljucak............................................. 10
  • 3. Uvod • Masti i ulja su najpoznatiji lipidi glicerola. To su estri karboksilne grupe sa dugim lancima. Masti su trigliceroli u čvrstom agregatnom stanju, dok su ulja pri sobnoj temperaturi u tečnom agregatnom stanju. • Biološki su veoma značajna jedinjanja. Osnovna su komponenta bioloških membrana utiče na njihovu provodlivost, stvaraju kontakte medju delijama, štite organizam od povreda...
  • 4. Razlika izmedju masti i ulja • Zavisno od porekla masti, obično zavise njihove fizičke osobine. • Životinjske masti su vedinom čvrste (loj) ili polučvrste (maslac i svinjska mast), dok su masti biljnog porekla vedinom tečnosti – ulja (maslinovo, repino, suncekretovo, laneno i dr.)
  • 5. Maslac Svinjska mast Maslinovo ulje Repino ulje Suncokretovo ulje Laneno ulje
  • 6. Masti Masti su prirodni esteri viših masnih kiselina i trohidroksilnog alkohola glicerola,zato se i nazivaju gliceridi ili trigliceridi. Osobine Masti u čiji sastav ulaze zasidene više masne kiseline su čvrste. Ako su sasvim čiste, onda su bez boje, okusa i mirisa. Masti su po specifičnoj težini lakše od vode. Rastvaraju se u benzinu, eteru, benzolu, tetraklorugljiku i još u nekim organskim rastvaračima. Masti nemaju određenu točku topljenja, jer pri zagrijavanju postepeno omekšavaju i prelaze u tečno stanje
  • 7. Ulja Ulja su trigleceridi koji su nastali iz glicerola i nezasidenih viših masnih kiselina od kojih je najčešde zastupljena oleinska kiselina, CH3-(CH2)7- CH=CH-(CH2)7-COOH.Ulje se ne moze mesati sa vodom.Dele se na: - Masna ulja životinjskog ili biljnog (laneno, sojino ili ulje sardina), a uglavnom se sastoje od glicerida i estera masnih kiselina - Mineralna ulja koja su slična nafti a sastoje se od ugljovodonika - Eterična ulja, koje se dobivaju iz sjemenki, cvjetova ili plodova različitih biljaka (kaduljino, ružino ili mentolovo ulje).
  • 8. Kadujino ulje Ruzino ulje Mentolovo ulje
  • 9. Sta su to Lipidi? Lipidi su organske jedinjenja različite hemijske građe, podrazumijevaju masti i ulja, voskove i steroide. Zajedničko svojstvo im je da ne mogu da se ratvore u vodi.Oni sluze za akumuliranje energije, izgradnju bioloskih membrana itd. Vosak Stereoidi
  • 10. Zaključak Pored proteina i ugljenih hidrata, masti i ulja spadaju u osnovne gradivne i energetske sastojke svakog živog organizma. Dakle, masti su nam neophodne u ishrani ali trebamo paziti na količinu i vrstu masti koju unosimo. Stoga stručnjaci preporučuju da se u prehrani pretežno koriste biljna ulja bogata nezasidenim mastima, a da ukupni unos masti u prehrani odraslih osoba ne premašuje više od 25-30% energetske vrijednosti dnevnog obroka, s tim da se svega 10 % mora da bude iz masti životinjskog porekla (zasidenih masti). U prehrani djece, kao i osoba čije su energetske potrebe povedane, udio masti u ukupnoj energiji može se povedati na 35%