Рад ученика и наставника

2. Bioloski važna organska jedinjenja:
Voda
(%)
98 79 78 61 17 15
Ugljeni
Hidrati
(%)
1 19 __ __
1 71
Masti
(%) __ __ 10 21 81 2
Proteini
(%) 1 2 12 18 1 12

3. Opste karakteristike:
 Masti i ulja se razlikuje prema fizckom izgledu tj. na osnovu
njihovog agregatnog stanja. Na sobnoj temperaturi masti su
u čvrstom agregatnom stanju ,a ulje u tečnom .
 Pored estara sadrže i manje količine vitamina,ugljovodonika
i drugih supstanci.
 Masti i ulja su smješe .
 Rastvaraju se u nepolarnim rastvaračima.
 U biljkama se nalaze u
 sjemenkama i plodovima,a u
zivotinjama u masnom tkivu.

4. Definicija I opšta formula
Masti I ulja su smejše estara trohidroksilnog alkohola,glicerola i više
masnih kiselina(palmitinske,stearinske,oleinske...).Ovi estri se
zovu triacil gliceroli.Najcesce su mejesoviti tj. U jednom
molekulu estara se nalaze ostaci
razlicitih masnih kiselina , oznacenimm sa:
R’ ,R”, R’’’ .
 Opšta formula:
O
||
CH2-O-C-R’
| O
| ||
CH-O-C-R’’
| O
| ||
CH2-O-C-R’’’

5. Najzastupljeniji sastojak masti i ulja

6.  Kako bismo hemijskim putem preveli ulje u mast?
- Moramo ga zasititi VODONIKOM.
To znaci da oleinska kiselina adicijom prelazi u
stearinsku. Ovaj proces se u industriji naziva
HIDROGENIZACIJA ulja.
Dobijena mast koristi se za proizvodnju margarina.

7. REAKCIJA SAPONIFIKACIJE
O
||
CH2-O-C-R’ CH2OH
| O |
| || |
CH-O-C-R’’ 3 NaOH CHOH
| O |
| || |
CH2-O-C-R’’’ CH2OH
Masti i ulja Glicerol Sapun
R’COO-Na
R’’COO-Na
R’’’COO-Na

8. Sapuni su:
 Sapuni su alkalne soli više masnih
kiselina. Rastvorljivi su u
destilovanoj vodi,odnosto u
mekim vodama i potpuno
disosovani. U tvrdok vodi sapuni
slabo penušaju.

10. KRAJ!