Good Manufacturing Practices in Food Industries, has a big priority in planning and management of any food facility. This workshop is designed for Pegah Dairy Industries in Tehran and managers and QC experts of this big dairy company in Tehran participate in the workshop, and at the end a group visit to Shahid Saremi on GMP of this dairy company was hold.

1. ‫آﻣﻮزﺷﻲ‬ ‫ﻛﺎرﮔﺎه‬
‫ﺻﺤﻴﺢ‬ ‫ﻓﺮآوري‬ ‫روش‬
GMPGMP
‫ﺗﻬﻴﻪ‬:‫ﺳﻴﻒ‬ ‫رﺿﺎ‬‫اﻟﻠﻬﻲ‬

2. ‫دﻫﻪ‬‫دﻫﻪ‬19601960::‫ﻓﻀﺎﻧﻮردان‬ ‫ﺑﺮاي‬ ‫ﻏﺬا‬ ‫ﺗﻬﻴﻪ‬ ‫در‬ ‫ﻛﺎرﺑﺮد‬‫ﻓﻀﺎﻧﻮردان‬ ‫ﺑﺮاي‬ ‫ﻏﺬا‬ ‫ﺗﻬﻴﻪ‬ ‫در‬ ‫ﻛﺎرﺑﺮد‬NASANASA
19711971::‫ﻣﻔﻬﻮم‬ ‫ﺷﺪن‬ ‫ﻣﻄﺮح‬‫ﻣﻔﻬﻮم‬ ‫ﺷﺪن‬ ‫ﻣﻄﺮح‬HACCPHACCP‫ﻣﻮاد‬ ‫ﺣﻔﺎﻇﺖ‬ ‫ﻣﻠﻲ‬ ‫ﻛﻨﻔﺮاﻧﺲ‬ ‫در‬‫ﻣﻮاد‬ ‫ﺣﻔﺎﻇﺖ‬ ‫ﻣﻠﻲ‬ ‫ﻛﻨﻔﺮاﻧﺲ‬ ‫در‬
‫ﻏﺬاﻳﻲ‬‫ﻏﺬاﻳﻲ‬
‫ﭘﻴﺪاﻳﺶ‬ ‫ﺗﺎرﻳﺨﭽﻪ‬‫ﭘﻴﺪاﻳﺶ‬ ‫ﺗﺎرﻳﺨﭽﻪ‬HACCPHACCP
‫ﻏﺬاﻳﻲ‬‫ﻏﺬاﻳﻲ‬
19731973::‫ﭘﻴﻠ‬ ‫ﺷﺮﻛﺖ‬ ‫و‬ ‫ﻧﺎﺳﺎ‬ ‫ﻫﻤﻜﺎري‬‫ﭘﻴﻠ‬ ‫ﺷﺮﻛﺖ‬ ‫و‬ ‫ﻧﺎﺳﺎ‬ ‫ﻫﻤﻜﺎري‬‫ﺰ‬‫ﺰ‬‫ﺳﻴﺴﺘﻢ‬ ‫اﺟﺮاي‬ ‫در‬ ‫ﻋﻤﻠﻲ‬ ‫ﺑﻄﻮر‬ ‫ﺑﺮي‬‫ﺳﻴﺴﺘﻢ‬ ‫اﺟﺮاي‬ ‫در‬ ‫ﻋﻤﻠﻲ‬ ‫ﺑﻄﻮر‬ ‫ﺑﺮي‬
19819811::‫وﻳﺮاﻳﺶ‬ ‫اوﻟﻴﻦ‬ ‫اﻧﺘﺸﺎر‬‫وﻳﺮاﻳﺶ‬ ‫اوﻟﻴﻦ‬ ‫اﻧﺘﺸﺎر‬Codex AlimentariusCodex Alimentarius
19198833::‫ﺗﻮﺻﻴﻪ‬‫ﺗﻮﺻﻴﻪ‬HACCPHACCP‫ﺑﻬﺪاﺷﺖ‬ ‫ﺳﺎزﻣﺎن‬ ‫اروﭘﺎﻳﻲ‬ ‫ﻧﻤﺎﻳﻨﺪﮔﺎن‬ ‫ﺗﻮﺳﻂ‬‫ﺑﻬﺪاﺷﺖ‬ ‫ﺳﺎزﻣﺎن‬ ‫اروﭘﺎﻳﻲ‬ ‫ﻧﻤﺎﻳﻨﺪﮔﺎن‬ ‫ﺗﻮﺳﻂ‬
‫ﺟﻬﺎﻧﻲ‬‫ﺟﻬﺎﻧﻲ‬
‫پائيز‬٩۴ 2GMP Ver01

3. 19851985::‫ﺳﻴﺴﺘﻢ‬‫ﺳﻴﺴﺘﻢ‬HACCPHACCP‫رﺳﻴﺪ‬ ‫ﻋﻤﻮم‬ ‫اﻃﻼع‬ ‫ﺑﻪ‬‫رﺳﻴﺪ‬ ‫ﻋﻤﻮم‬ ‫اﻃﻼع‬ ‫ﺑﻪ‬
19931993::‫ﻋﻤﻮﻣﻲ‬ ‫اﺻﻮل‬ ‫ﺗﻌﻤﻴﻢ‬‫ﻋﻤﻮﻣﻲ‬ ‫اﺻﻮل‬ ‫ﺗﻌﻤﻴﻢ‬HACCPHACCP‫ﺗﻮﺳﻂ‬‫ﺗﻮﺳﻂ‬FAO/WHOFAO/WHO‫و‬‫و‬
‫ﻣﻔﺎﻫﻴﻢ‬ ‫اﺟﺒﺎري‬ ‫ﺑﻜﺎرﮔﻴﺮي‬‫ﻣﻔﺎﻫﻴﻢ‬ ‫اﺟﺒﺎري‬ ‫ﺑﻜﺎرﮔﻴﺮي‬HACCPHACCP‫اﻧﺘﺸﺎر‬ ‫ﺑﺎ‬ ‫اروﭘﺎ‬ ‫اﺗﺤﺎدﻳﻪ‬ ‫ﺗﻮﺳﻂ‬‫اﻧﺘﺸﺎر‬ ‫ﺑﺎ‬ ‫اروﭘﺎ‬ ‫اﺗﺤﺎدﻳﻪ‬ ‫ﺗﻮﺳﻂ‬
‫ﭘﻴﺪاﻳﺶ‬ ‫ﺗﺎرﻳﺨﭽﻪ‬‫ﭘﻴﺪاﻳﺶ‬ ‫ﺗﺎرﻳﺨﭽﻪ‬HACCPHACCP
‫ﻣﻔﺎﻫﻴﻢ‬ ‫اﺟﺒﺎري‬ ‫ﺑﻜﺎرﮔﻴﺮي‬‫ﻣﻔﺎﻫﻴﻢ‬ ‫اﺟﺒﺎري‬ ‫ﺑﻜﺎرﮔﻴﺮي‬HACCPHACCP‫اﻧﺘﺸﺎر‬ ‫ﺑﺎ‬ ‫اروﭘﺎ‬ ‫اﺗﺤﺎدﻳﻪ‬ ‫ﺗﻮﺳﻂ‬‫اﻧﺘﺸﺎر‬ ‫ﺑﺎ‬ ‫اروﭘﺎ‬ ‫اﺗﺤﺎدﻳﻪ‬ ‫ﺗﻮﺳﻂ‬
‫اﺳﺘﺎﻧﺪارد‬‫اﺳﺘﺎﻧﺪارد‬9393//4343//EECEEC
19951995::‫ﺑﻴﻦ‬ ‫ﻫﺎي‬ ‫ﻧﻴﺎزﻣﻨﺪي‬ ‫ﺗﻌﻴﻴﻦ‬ ‫ﺑﺮاي‬ ‫ﻣﺮﺟﻊ‬ ‫ﻛﺪﻛﺲ‬ ‫ﺷﺪن‬ ‫ﺷﻨﺎﺧﺘﻪ‬‫ﺑﻴﻦ‬ ‫ﻫﺎي‬ ‫ﻧﻴﺎزﻣﻨﺪي‬ ‫ﺗﻌﻴﻴﻦ‬ ‫ﺑﺮاي‬ ‫ﻣﺮﺟﻊ‬ ‫ﻛﺪﻛﺲ‬ ‫ﺷﺪن‬ ‫ﺷﻨﺎﺧﺘﻪ‬
‫و‬ ‫اروﮔﻮﺋﻪ‬ ‫ﺟﺎﻧﺒﻪ‬ ‫ﭼﻨﺪ‬ ‫ﺗﺠﺎري‬ ‫ﻣﺬاﻛﺮات‬ ‫اﺟﻼس‬ ‫در‬ ‫ﻏﺬا‬ ‫اﻳﻤﻨﻲ‬ ‫اﻟﻤﻠﻠﻲ‬‫و‬ ‫اروﮔﻮﺋﻪ‬ ‫ﺟﺎﻧﺒﻪ‬ ‫ﭼﻨﺪ‬ ‫ﺗﺠﺎري‬ ‫ﻣﺬاﻛﺮات‬ ‫اﺟﻼس‬ ‫در‬ ‫ﻏﺬا‬ ‫اﻳﻤﻨﻲ‬ ‫اﻟﻤﻠﻠﻲ‬
‫ﺗﺄﺳﻴﺲ‬‫ﺗﺄﺳﻴﺲ‬WTOWTO
‫پائيز‬٩۴ 3GMP Ver01

4. 19971997::‫وﻳﺮاﻳﺶ‬ ‫دوﻣﻴﻦ‬ ‫اﻧﺘﺸﺎر‬‫وﻳﺮاﻳﺶ‬ ‫دوﻣﻴﻦ‬ ‫اﻧﺘﺸﺎر‬Codex AlimentariusCodex Alimentarius‫ﺗﺤﺖ‬‫ﺗﺤﺖ‬
‫اﺳﺘﺎﻧﺪارد‬ ‫ﻋﻨﻮان‬‫اﺳﺘﺎﻧﺪارد‬ ‫ﻋﻨﻮان‬9797//1313
19981998::‫ﺻﺎدرات‬ ‫ﺑﺮاي‬ ‫اروﭘﺎ‬ ‫اﺗﺤﺎدﻳﻪ‬ ‫و‬ ‫ﻛﺪﻛﺲ‬ ‫ﻫﺎي‬ ‫دﺳﺘﻮراﻟﻌﻤﻞ‬‫ﺻﺎدرات‬ ‫ﺑﺮاي‬ ‫اروﭘﺎ‬ ‫اﺗﺤﺎدﻳﻪ‬ ‫و‬ ‫ﻛﺪﻛﺲ‬ ‫ﻫﺎي‬ ‫دﺳﺘﻮراﻟﻌﻤﻞ‬
‫ﺷﺪ‬ ‫اﺟﺒﺎري‬ ‫درﻳﺎﻳﻲ‬ ‫و‬ ‫داﻣﻲ‬ ‫ﻣﻨﺸﺄ‬ ‫ﺑﺎ‬ ‫ﻏﺬاﻳﻲ‬ ‫ﻫﺎي‬ ‫ﻓﺮآورده‬‫ﺷﺪ‬ ‫اﺟﺒﺎري‬ ‫درﻳﺎﻳﻲ‬ ‫و‬ ‫داﻣﻲ‬ ‫ﻣﻨﺸﺄ‬ ‫ﺑﺎ‬ ‫ﻏﺬاﻳﻲ‬ ‫ﻫﺎي‬ ‫ﻓﺮآورده‬
19981998::‫ﺻﺎدرات‬ ‫ﺑﺮاي‬ ‫اروﭘﺎ‬ ‫اﺗﺤﺎدﻳﻪ‬ ‫و‬ ‫ﻛﺪﻛﺲ‬ ‫ﻫﺎي‬ ‫دﺳﺘﻮراﻟﻌﻤﻞ‬‫ﺻﺎدرات‬ ‫ﺑﺮاي‬ ‫اروﭘﺎ‬ ‫اﺗﺤﺎدﻳﻪ‬ ‫و‬ ‫ﻛﺪﻛﺲ‬ ‫ﻫﺎي‬ ‫دﺳﺘﻮراﻟﻌﻤﻞ‬
‫ﺷﺪ‬ ‫اﺟﺒﺎري‬ ‫درﻳﺎﻳﻲ‬ ‫و‬ ‫داﻣﻲ‬ ‫ﻣﻨﺸﺄ‬ ‫ﺑﺎ‬ ‫ﻏﺬاﻳﻲ‬ ‫ﻫﺎي‬ ‫ﻓﺮآورده‬‫ﺷﺪ‬ ‫اﺟﺒﺎري‬ ‫درﻳﺎﻳﻲ‬ ‫و‬ ‫داﻣﻲ‬ ‫ﻣﻨﺸﺄ‬ ‫ﺑﺎ‬ ‫ﻏﺬاﻳﻲ‬ ‫ﻫﺎي‬ ‫ﻓﺮآورده‬
19991999::‫ﻣﻠﺰم‬ ‫اﻗﺘﺼﺎدي‬ ‫ﺗﻮﺳﻌﻪ‬ ‫ﺳﻮم‬ ‫ﺳﺎﻟﻪ‬ ‫ﭘﻨﺞ‬ ‫ﺑﺮﻧﺎﻣﻪ‬ ‫در‬ ‫اﻳﺮان‬ ‫دوﻟﺖ‬‫ﻣﻠﺰم‬ ‫اﻗﺘﺼﺎدي‬ ‫ﺗﻮﺳﻌﻪ‬ ‫ﺳﻮم‬ ‫ﺳﺎﻟﻪ‬ ‫ﭘﻨﺞ‬ ‫ﺑﺮﻧﺎﻣﻪ‬ ‫در‬ ‫اﻳﺮان‬ ‫دوﻟﺖ‬
‫ﮔﺮدﻳﺪ‬ ‫ﻏﺬاﻳﻲ‬ ‫ﻣﻮاد‬ ‫اﻳﻤﻨﻲ‬ ‫اﺳﺘﺎﻧﺪاردﻫﺎي‬ ‫اﺟﺮاي‬ ‫و‬ ‫ﺗﺪوﻳﻦ‬ ‫ﺑﻪ‬‫ﮔﺮدﻳﺪ‬ ‫ﻏﺬاﻳﻲ‬ ‫ﻣﻮاد‬ ‫اﻳﻤﻨﻲ‬ ‫اﺳﺘﺎﻧﺪاردﻫﺎي‬ ‫اﺟﺮاي‬ ‫و‬ ‫ﺗﺪوﻳﻦ‬ ‫ﺑﻪ‬
‫پائيز‬٩۴ 4GMP Ver01

5. ‫ﻛﺪﻛﺲ‬ ‫ﺳﺎزﻣﺎن‬ ‫ﺑﺎ‬ ‫آﺷﻨﺎﻳﻲ‬‫ﻛﺪﻛﺲ‬ ‫ﺳﺎزﻣﺎن‬ ‫ﺑﺎ‬ ‫آﺷﻨﺎﻳﻲ‬
‫ﺳﺎزﻣﺎن‬‫ﺳﺎزﻣﺎن‬Codex AlimentariusCodex Alimentarius‫و‬ ‫رﻳﺰي‬ ‫ﺑﺮﻧﺎﻣﻪ‬ ‫ﺟﻬﺖ‬‫و‬ ‫رﻳﺰي‬ ‫ﺑﺮﻧﺎﻣﻪ‬ ‫ﺟﻬﺖ‬
‫ﺻﺎدره‬ ‫اﺳﺘﺎﻧﺪاردﻫﺎي‬ ‫ﺗﻠﻔﻴﻖ‬‫ﺻﺎدره‬ ‫اﺳﺘﺎﻧﺪاردﻫﺎي‬ ‫ﺗﻠﻔﻴﻖ‬WHO/FAOWHO/FAO‫ﻳﺎﻓﺘﻪ‬ ‫ﺗﺄﺳﻴﺲ‬‫ﻳﺎﻓﺘﻪ‬ ‫ﺗﺄﺳﻴﺲ‬
‫اﺳﺖ‬‫اﺳﺖ‬
‫ﻫﺪف‬‫ﻫﺪف‬::‫ﺳﻼﻣﺖ‬ ‫ﺗﻀﻤﻴﻦ‬ ‫ﺟﻬﺖ‬ ‫در‬ ‫اﺳﺘﺎﻧﺪاردﻫﺎﻳﻲ‬ ‫اﻧﺘﺸﺎر‬‫ﺳﻼﻣﺖ‬ ‫ﺗﻀﻤﻴﻦ‬ ‫ﺟﻬﺖ‬ ‫در‬ ‫اﺳﺘﺎﻧﺪاردﻫﺎﻳﻲ‬ ‫اﻧﺘﺸﺎر‬
‫ﻏﺬاﻳﻲ‬ ‫ﻣﺤﺼﻮﻻت‬ ‫ﻧﻬﺎﻳﻲ‬ ‫ﻛﻨﻨﺪﮔﺎن‬ ‫ﻣﺼﺮف‬‫ﻏﺬاﻳﻲ‬ ‫ﻣﺤﺼﻮﻻت‬ ‫ﻧﻬﺎﻳﻲ‬ ‫ﻛﻨﻨﺪﮔﺎن‬ ‫ﻣﺼﺮف‬
‫رﺳﺎﻟﺖ‬‫رﺳﺎﻟﺖ‬::‫ﺑﻤﻨﻈﻮر‬ ‫دﻧﻴﺎ‬ ‫در‬ ‫ﻏﺬا‬ ‫اﺳﺘﺎﻧﺪاردﻫﺎي‬ ‫ﺳﺎزي‬ ‫ﻳﻜﺴﺎن‬‫ﺑﻤﻨﻈﻮر‬ ‫دﻧﻴﺎ‬ ‫در‬ ‫ﻏﺬا‬ ‫اﺳﺘﺎﻧﺪاردﻫﺎي‬ ‫ﺳﺎزي‬ ‫ﻳﻜﺴﺎن‬
‫ﺗﺠﺎرت‬ ‫در‬ ‫ﺳﻬﻮﻟﺖ‬‫ﺗﺠﺎرت‬ ‫در‬ ‫ﺳﻬﻮﻟﺖ‬
‫پائيز‬٩۴ 5GMP Ver01

6. ‫ﻛﺪﻛﺲ‬ ‫ﺳﺎزﻣﺎن‬ ‫ﺑﺎ‬ ‫آﺷﻨﺎﻳﻲ‬‫ﻛﺪﻛﺲ‬ ‫ﺳﺎزﻣﺎن‬ ‫ﺑﺎ‬ ‫آﺷﻨﺎﻳﻲ‬
Codex AlimentariusCodex Alimentarius::‫ﻏﺬاﻳﻲ‬ ‫ﻣﻮاد‬ ‫ﻗﻮاﻧﻴﻦ‬‫ﻏﺬاﻳﻲ‬ ‫ﻣﻮاد‬ ‫ﻗﻮاﻧﻴﻦ‬
‫اﻳﻨﺘﺮﻧﺖ‬ ‫در‬ ‫ﻧﺸﺎﻧﻲ‬‫اﻳﻨﺘﺮﻧﺖ‬ ‫در‬ ‫ﻧﺸﺎﻧﻲ‬::
www.codexalimentarius.orgwww.codexalimentarius.org
‫ﺟﻬﺎﻧﻲ‬ ‫ﺗﺠﺎرت‬ ‫ﺳﺎزﻣﺎن‬‫ﺟﻬﺎﻧﻲ‬ ‫ﺗﺠﺎرت‬ ‫ﺳﺎزﻣﺎن‬))WTOWTO((‫ﻣﺮﺟﻊ‬ ‫ﺑﻌﻨﻮان‬ ‫را‬ ‫ﻛﺪﻛﺲ‬‫ﻣﺮﺟﻊ‬ ‫ﺑﻌﻨﻮان‬ ‫را‬ ‫ﻛﺪﻛﺲ‬
‫ﺷﻨﺎﺳﺪ‬ ‫ﻣﻲ‬ ‫رﺳﻤﻴﺖ‬ ‫ﺑﻪ‬ ‫ﻏﺬا‬ ‫ﺻﻨﻌﺖ‬ ‫اﺳﺘﺎﻧﺪاردﻫﺎي‬‫ﺷﻨﺎﺳﺪ‬ ‫ﻣﻲ‬ ‫رﺳﻤﻴﺖ‬ ‫ﺑﻪ‬ ‫ﻏﺬا‬ ‫ﺻﻨﻌﺖ‬ ‫اﺳﺘﺎﻧﺪاردﻫﺎي‬..
‫پائيز‬٩۴ 6GMP Ver01

7. ‫ﻏﺬاﻳﻲ‬ ‫ﻣﻮاد‬ ‫ﺑﻬﺪاﺷﺖ‬ ‫و‬ ‫اﻳﻤﻨﻲ‬ ‫اﺳﺘﺎﻧﺪارد‬ ‫ﻛﺎرﺑﺮد‬ ‫دﻻﻳﻞ‬‫ﻏﺬاﻳﻲ‬ ‫ﻣﻮاد‬ ‫ﺑﻬﺪاﺷﺖ‬ ‫و‬ ‫اﻳﻤﻨﻲ‬ ‫اﺳﺘﺎﻧﺪارد‬ ‫ﻛﺎرﺑﺮد‬ ‫دﻻﻳﻞ‬
‫ﻛﻨﻨﺪﮔﺎن‬ ‫ﻣﺼﺮف‬ ‫آﮔﺎﻫﻲ‬ ‫اﻓﺰاﻳﺶ‬ ‫و‬ ‫ﺟﺎﻣﻌﻪ‬ ‫در‬ ‫ﻏﺬا‬ ‫ﻧﻘﺶ‬ ‫اﻫﻤﻴﺖ‬‫ﻛﻨﻨﺪﮔﺎن‬ ‫ﻣﺼﺮف‬ ‫آﮔﺎﻫﻲ‬ ‫اﻓﺰاﻳﺶ‬ ‫و‬ ‫ﺟﺎﻣﻌﻪ‬ ‫در‬ ‫ﻏﺬا‬ ‫ﻧﻘﺶ‬ ‫اﻫﻤﻴﺖ‬
‫و‬ ‫ﺣﺎﻣﻞ‬ ‫ﻣﻴﺘﻮاﻧﺪ‬ ‫ﻧﺎﺳﺎﻟﻢ‬ ‫ﻏﺬاﻳﻲ‬ ‫ﻣﻮاد‬ ‫ﻛﻪ‬ ‫ﺧﻄﺮاﺗﻲ‬ ‫ﺑﻪ‬ ‫ﻧﺴﺒﺖ‬‫و‬ ‫ﺣﺎﻣﻞ‬ ‫ﻣﻴﺘﻮاﻧﺪ‬ ‫ﻧﺎﺳﺎﻟﻢ‬ ‫ﻏﺬاﻳﻲ‬ ‫ﻣﻮاد‬ ‫ﻛﻪ‬ ‫ﺧﻄﺮاﺗﻲ‬ ‫ﺑﻪ‬ ‫ﻧﺴﺒﺖ‬
‫اﺟﺘﻤﺎع‬ ‫در‬ ‫داﻧﺶ‬ ‫ﺳﻄﺢ‬ ‫ﻋﻤﻮﻣﻲ‬ ‫اﻓﺰاﻳﺶ‬ ‫اﺛﺮ‬ ‫در‬ ‫ﺑﺎﺷﺪ‬ ‫آن‬ ‫ﻧﺎﻗﻞ‬‫اﺟﺘﻤﺎع‬ ‫در‬ ‫داﻧﺶ‬ ‫ﺳﻄﺢ‬ ‫ﻋﻤﻮﻣﻲ‬ ‫اﻓﺰاﻳﺶ‬ ‫اﺛﺮ‬ ‫در‬ ‫ﺑﺎﺷﺪ‬ ‫آن‬ ‫ﻧﺎﻗﻞ‬
‫ﻏﺬا‬ ‫ﺗﻮﻟﻴﺪ‬ ‫ﺷﺪن‬ ‫ﺻﻨﻌﺘﻲ‬ ‫روﻧﺪ‬‫ﻏﺬا‬ ‫ﺗﻮﻟﻴﺪ‬ ‫ﺷﺪن‬ ‫ﺻﻨﻌﺘﻲ‬ ‫روﻧﺪ‬
‫ﺟﻮاﻣﻊ‬ ‫ﮔﺴﺘﺮده‬ ‫ارﺗﺒﺎﻃﺎت‬‫ﺟﻮاﻣﻊ‬ ‫ﮔﺴﺘﺮده‬ ‫ارﺗﺒﺎﻃﺎت‬
‫ﻣﺼﺮف‬ ‫ﺗﺎ‬ ‫ﺗﻮﻟﻴﺪ‬ ‫ﭼﺮﺧﻪ‬ ‫ﮔﺴﺘﺮدﮔﻲ‬‫ﻣﺼﺮف‬ ‫ﺗﺎ‬ ‫ﺗﻮﻟﻴﺪ‬ ‫ﭼﺮﺧﻪ‬ ‫ﮔﺴﺘﺮدﮔﻲ‬‫پائيز‬٩۴ 7GMP Ver01

8. ‫ﻏﺬاﻳﻲ‬ ‫ﻣﻮاد‬ ‫ﺑﻬﺪاﺷﺖ‬ ‫و‬ ‫اﻳﻤﻨﻲ‬ ‫اﺳﺘﺎﻧﺪارد‬ ‫ﻛﺎرﺑﺮد‬ ‫دﻻﻳﻞ‬‫ﻏﺬاﻳﻲ‬ ‫ﻣﻮاد‬ ‫ﺑﻬﺪاﺷﺖ‬ ‫و‬ ‫اﻳﻤﻨﻲ‬ ‫اﺳﺘﺎﻧﺪارد‬ ‫ﻛﺎرﺑﺮد‬ ‫دﻻﻳﻞ‬
‫ﻧﺎﺷﻨﺎﺧﺘﻪ‬ ‫ﺑﻴﻤﺎرﻳﻬﺎي‬ ‫ﺑﺮوز‬‫ﻧﺎﺷﻨﺎﺧﺘﻪ‬ ‫ﺑﻴﻤﺎرﻳﻬﺎي‬ ‫ﺑﺮوز‬
‫ﻏﺬاﻳﻲ‬ ‫ﻣﻮاد‬ ‫ﺗﻮﻟﻴﺪ‬ ‫در‬ ‫ﻫﺎ‬ ‫اﻓﺰودﻧﻲ‬ ‫ﻛﻨﺘﺮل‬ ‫ﻟﺰوم‬‫ﻏﺬاﻳﻲ‬ ‫ﻣﻮاد‬ ‫ﺗﻮﻟﻴﺪ‬ ‫در‬ ‫ﻫﺎ‬ ‫اﻓﺰودﻧﻲ‬ ‫ﻛﻨﺘﺮل‬ ‫ﻟﺰوم‬‫ﻏﺬاﻳﻲ‬ ‫ﻣﻮاد‬ ‫ﺗﻮﻟﻴﺪ‬ ‫در‬ ‫ﻫﺎ‬ ‫اﻓﺰودﻧﻲ‬ ‫ﻛﻨﺘﺮل‬ ‫ﻟﺰوم‬‫ﻏﺬاﻳﻲ‬ ‫ﻣﻮاد‬ ‫ﺗﻮﻟﻴﺪ‬ ‫در‬ ‫ﻫﺎ‬ ‫اﻓﺰودﻧﻲ‬ ‫ﻛﻨﺘﺮل‬ ‫ﻟﺰوم‬
‫ﻏﺬاﻳﻲ‬ ‫ﻣﻮاد‬ ‫ﺗﻮﻟﻴﺪ‬ ‫در‬ ‫آﻣﺎري‬ ‫ﻛﻨﺘﺮل‬ ‫ﻫﺎي‬ ‫ﺳﻴﺴﺘﻢ‬ ‫ﻧﺎﻛﺎرآﻣﺪي‬‫ﻏﺬاﻳﻲ‬ ‫ﻣﻮاد‬ ‫ﺗﻮﻟﻴﺪ‬ ‫در‬ ‫آﻣﺎري‬ ‫ﻛﻨﺘﺮل‬ ‫ﻫﺎي‬ ‫ﺳﻴﺴﺘﻢ‬ ‫ﻧﺎﻛﺎرآﻣﺪي‬
‫و‬ ‫ﺑﻴﺸﺘﺮ‬ ‫ﺗﻜﻴﻪ‬ ‫و‬ ‫ﺿﺮوري‬ ‫ﻏﻴﺮ‬ ‫ﺑﺎزرﺳﻲ‬ ‫ﻫﺎي‬ ‫ﻫﺰﻳﻨﻪ‬ ‫ﻛﺎﻫﺶ‬‫و‬ ‫ﺑﻴﺸﺘﺮ‬ ‫ﺗﻜﻴﻪ‬ ‫و‬ ‫ﺿﺮوري‬ ‫ﻏﻴﺮ‬ ‫ﺑﺎزرﺳﻲ‬ ‫ﻫﺎي‬ ‫ﻫﺰﻳﻨﻪ‬ ‫ﻛﺎﻫﺶ‬
‫ﺑﺤﺮاﻧﻲ‬ ‫ﻛﻨﺘﺮل‬ ‫ﻧﻘﺎط‬ ‫ﺑﺮ‬ ‫دﻗﻴﻘﺘﺮ‬‫ﺑﺤﺮاﻧﻲ‬ ‫ﻛﻨﺘﺮل‬ ‫ﻧﻘﺎط‬ ‫ﺑﺮ‬ ‫دﻗﻴﻘﺘﺮ‬
‫پائيز‬٩۴ 8GMP Ver01

9. ‫ﻏﺬا‬ ‫اﻳﻤﻨﻲ‬ ‫ﻣﺪﻳﺮﻳﺖ‬ ‫ﺳﻴﺴﺘﻢ‬
FAMI-QS
ISO 9001
EFSIS
IFS
McDonalds system
Kraft food system
Nestlé NQS
Eurepgap
DS 3027
Irish HACCP
M&S system
Aldi system
GMO
GMP standard for Corrugated &
Solid Board
IFS
GFSI
Guide
SQF
AG 9000
Friesland Coberco FSS
BRC-IoP
BRC-Food
Ducth HACCP
GMP
GTP
WFSO
‫پائيز‬٩۴ 9GMP Ver01

10. HACCPHACCP‫ﭼﻴﺴﺖ؟‬‫ﭼﻴﺴﺖ؟‬
HACCPHACCP‫ﺳﻴﺴﺘﻤ‬‫ﺳﻴﺴﺘﻤ‬‫و‬ ‫اﺑﺰار‬ ‫از‬ ‫اﺳﺘﻔﺎده‬ ‫داﻧﺶ‬ ‫ﺑﺮ‬ ‫ﻣﺒﺘﻨﻲ‬ ‫اﺳﺖ‬ ‫ﻲ‬‫و‬ ‫اﺑﺰار‬ ‫از‬ ‫اﺳﺘﻔﺎده‬ ‫داﻧﺶ‬ ‫ﺑﺮ‬ ‫ﻣﺒﺘﻨﻲ‬ ‫اﺳﺖ‬ ‫ﻲ‬
‫ﺗﻮزﻳﻊ‬ ‫و‬ ‫ﺗﻮﻟﻴﺪ‬ ‫ﻓﺮآﻳﻨﺪ‬ ‫در‬ ‫ﻣﻮﺟﻮد‬ ‫ﻣﺨﺎﻃﺮات‬ ‫ﺷﻨﺎﺳﺎﻳﻲ‬ ‫ﻓﻨﻮن‬‫ﺗﻮزﻳﻊ‬ ‫و‬ ‫ﺗﻮﻟﻴﺪ‬ ‫ﻓﺮآﻳﻨﺪ‬ ‫در‬ ‫ﻣﻮﺟﻮد‬ ‫ﻣﺨﺎﻃﺮات‬ ‫ﺷﻨﺎﺳﺎﻳﻲ‬ ‫ﻓﻨﻮن‬
‫وﻗﻮع‬ ‫از‬ ‫ﭘﻴﺸﮕﻴﺮي‬ ‫ﺟﻬﺖ‬ ‫روﺷﻬﺎﻳﻲ‬ ‫ﺑﻜﺎرﮔﻴﺮي‬ ‫و‬ ‫ﻏﺬاﻳﻲ‬ ‫ﻣﻮاد‬‫وﻗﻮع‬ ‫از‬ ‫ﭘﻴﺸﮕﻴﺮي‬ ‫ﺟﻬﺖ‬ ‫روﺷﻬﺎﻳﻲ‬ ‫ﺑﻜﺎرﮔﻴﺮي‬ ‫و‬ ‫ﻏﺬاﻳﻲ‬ ‫ﻣﻮاد‬
‫ﻣﺤﺼﻮل‬ ‫ﻛﻪ‬ ‫ﮔﺮدد‬ ‫ﺣﺎﺻﻞ‬ ‫اﻃﻤﻴﻨﺎن‬ ‫ﻛﻪ‬ ‫ﻧﺤﻮي‬ ‫ﺑﻪ‬ ‫ﺧﻄﺮات‬ ‫اﻳﻦ‬‫ﻣﺤﺼﻮل‬ ‫ﻛﻪ‬ ‫ﮔﺮدد‬ ‫ﺣﺎﺻﻞ‬ ‫اﻃﻤﻴﻨﺎن‬ ‫ﻛﻪ‬ ‫ﻧﺤﻮي‬ ‫ﺑﻪ‬ ‫ﺧﻄﺮات‬ ‫اﻳﻦ‬‫ﻣﺤﺼﻮل‬ ‫ﻛﻪ‬ ‫ﮔﺮدد‬ ‫ﺣﺎﺻﻞ‬ ‫اﻃﻤﻴﻨﺎن‬ ‫ﻛﻪ‬ ‫ﻧﺤﻮي‬ ‫ﺑﻪ‬ ‫ﺧﻄﺮات‬ ‫اﻳﻦ‬‫ﻣﺤﺼﻮل‬ ‫ﻛﻪ‬ ‫ﮔﺮدد‬ ‫ﺣﺎﺻﻞ‬ ‫اﻃﻤﻴﻨﺎن‬ ‫ﻛﻪ‬ ‫ﻧﺤﻮي‬ ‫ﺑﻪ‬ ‫ﺧﻄﺮات‬ ‫اﻳﻦ‬
‫ﻧﺪارد‬ ‫ﺧﻄﺮ‬ ‫ﻛﻨﻨﺪه‬ ‫ﻣﺼﺮف‬ ‫ﺳﻼﻣﺖ‬ ‫ﺑﺮاي‬ ‫ﻧﻬﺎﻳﻲ‬‫ﻧﺪارد‬ ‫ﺧﻄﺮ‬ ‫ﻛﻨﻨﺪه‬ ‫ﻣﺼﺮف‬ ‫ﺳﻼﻣﺖ‬ ‫ﺑﺮاي‬ ‫ﻧﻬﺎﻳﻲ‬
‫داﻣﻨﻪ‬‫داﻣﻨﻪ‬HACCPHACCP‫از‬ ‫ﻣﻴﺘﻮاﻧﺪ‬ ‫ﻏﺬاﻳﻲ‬ ‫ﻣﻮاد‬ ‫ﺗﻮﻟﻴﺪ‬ ‫ﭼﺮﺧﻪ‬ ‫در‬‫از‬ ‫ﻣﻴﺘﻮاﻧﺪ‬ ‫ﻏﺬاﻳﻲ‬ ‫ﻣﻮاد‬ ‫ﺗﻮﻟﻴﺪ‬ ‫ﭼﺮﺧﻪ‬ ‫در‬
‫اوﻟﻴﻪ‬ ‫ﻣﻮاد‬ ‫ﺗﻬﻴﻪ‬ ‫ﻣﺮﺣﻠﻪ‬‫اوﻟﻴﻪ‬ ‫ﻣﻮاد‬ ‫ﺗﻬﻴﻪ‬ ‫ﻣﺮﺣﻠﻪ‬))‫ﻣﺰرﻋﻪ‬‫ﻣﺰرﻋﻪ‬((‫دﺳﺖ‬ ‫ﺑﻪ‬ ‫رﺳﻴﺪن‬ ‫و‬ ‫ﺗﻮزﻳﻊ‬ ‫ﺗﺎ‬‫دﺳﺖ‬ ‫ﺑﻪ‬ ‫رﺳﻴﺪن‬ ‫و‬ ‫ﺗﻮزﻳﻊ‬ ‫ﺗﺎ‬
‫ﻧﻬﺎﻳﻲ‬ ‫ﻛﻨﻨﺪه‬ ‫ﻣﺼﺮف‬‫ﻧﻬﺎﻳﻲ‬ ‫ﻛﻨﻨﺪه‬ ‫ﻣﺼﺮف‬))‫رﺳﺘﻮران‬‫رﺳﺘﻮران‬((‫درﺑﺮﮔﻴﺮد‬ ‫را‬‫درﺑﺮﮔﻴﺮد‬ ‫را‬
‫پائيز‬٩۴ 10GMP Ver01

11. ‫درﺑﺎره‬‫درﺑﺎره‬HACCPHACCP
HACCPHACCP‫ﻓﻨﻲ‬ ‫اﺳﺖ‬ ‫روﻳﻜﺮدي‬ ‫و‬ ‫ﻣﻴﺒﺎﺷﺪ‬ ‫ﻏﺬا‬ ‫اﻳﻤﻨﻲ‬ ‫ﺳﻴﺴﺘﻢ‬‫ﻓﻨﻲ‬ ‫اﺳﺖ‬ ‫روﻳﻜﺮدي‬ ‫و‬ ‫ﻣﻴﺒﺎﺷﺪ‬ ‫ﻏﺬا‬ ‫اﻳﻤﻨﻲ‬ ‫ﺳﻴﺴﺘﻢ‬
‫ﻏﺬاﻳﻲ‬ ‫اﻳﻤﻨﻲ‬ ‫ﺑﻪ‬‫ﻏﺬاﻳﻲ‬ ‫اﻳﻤﻨﻲ‬ ‫ﺑﻪ‬
‫ﺳﻴﺴﺘﻢ‬‫ﺳﻴﺴﺘﻢ‬HACCPHACCP‫ﺧﻄﺮات‬ ‫ﻛﻪ‬ ‫ﺑﻮده‬ ‫ﻣﻨﺪ‬ ‫ﻧﻈﺎم‬ ‫و‬ ‫ﻋﻠﻤﻲ‬ ً‫ﻼ‬‫ﻛﺎﻣ‬‫ﺧﻄﺮات‬ ‫ﻛﻪ‬ ‫ﺑﻮده‬ ‫ﻣﻨﺪ‬ ‫ﻧﻈﺎم‬ ‫و‬ ‫ﻋﻠﻤﻲ‬ ً‫ﻼ‬‫ﻛﺎﻣ‬
‫ﻣﻮاد‬ ‫اﻳﻤﻨﻲ‬ ‫از‬ ‫اﻃﻤﻴﻨﺎن‬ ‫ﺑﻤﻨﻈﻮر‬ ‫را‬ ‫آﻧﻬﺎ‬ ‫ﻛﻨﺘﺮل‬ ‫ﻣﻌﻴﺎرﻫﺎي‬ ‫و‬ ‫ﺑﺎرز‬‫ﻣﻮاد‬ ‫اﻳﻤﻨﻲ‬ ‫از‬ ‫اﻃﻤﻴﻨﺎن‬ ‫ﺑﻤﻨﻈﻮر‬ ‫را‬ ‫آﻧﻬﺎ‬ ‫ﻛﻨﺘﺮل‬ ‫ﻣﻌﻴﺎرﻫﺎي‬ ‫و‬ ‫ﺑﺎرز‬
‫ﻣﻴﻜﻨﺪ‬ ‫ﺷﻨﺎﺳﺎﻳﻲ‬ ‫ﻏﺬاﻳﻲ‬‫ﻣﻴﻜﻨﺪ‬ ‫ﺷﻨﺎﺳﺎﻳﻲ‬ ‫ﻏﺬاﻳﻲ‬
‫ﻣﻮاد‬ ‫اﻳﻤﻨﻲ‬ ‫از‬ ‫اﻃﻤﻴﻨﺎن‬ ‫ﺑﻤﻨﻈﻮر‬ ‫را‬ ‫آﻧﻬﺎ‬ ‫ﻛﻨﺘﺮل‬ ‫ﻣﻌﻴﺎرﻫﺎي‬ ‫و‬ ‫ﺑﺎرز‬‫ﻣﻮاد‬ ‫اﻳﻤﻨﻲ‬ ‫از‬ ‫اﻃﻤﻴﻨﺎن‬ ‫ﺑﻤﻨﻈﻮر‬ ‫را‬ ‫آﻧﻬﺎ‬ ‫ﻛﻨﺘﺮل‬ ‫ﻣﻌﻴﺎرﻫﺎي‬ ‫و‬ ‫ﺑﺎرز‬
‫ﻣﻴﻜﻨﺪ‬ ‫ﺷﻨﺎﺳﺎﻳﻲ‬ ‫ﻏﺬاﻳﻲ‬‫ﻣﻴﻜﻨﺪ‬ ‫ﺷﻨﺎﺳﺎﻳﻲ‬ ‫ﻏﺬاﻳﻲ‬
HACCPHACCP‫ﺑﺮﻗﺮاري‬ ‫و‬ ‫ﺧﻄﺮات‬ ‫ارزﻳﺎﺑﻲ‬ ‫ﺑﺮاي‬ ‫اﺳﺖ‬ ‫اﺑﺰاري‬‫ﺑﺮﻗﺮاري‬ ‫و‬ ‫ﺧﻄﺮات‬ ‫ارزﻳﺎﺑﻲ‬ ‫ﺑﺮاي‬ ‫اﺳﺖ‬ ‫اﺑﺰاري‬
‫ﺑﺮ‬ ‫ﺗﻜﻴﻪ‬ ‫از‬ ‫ﺑﻴﺸﺘﺮ‬ ‫ﭘﻴﺸﮕﻴﺮي‬ ‫ﺑﺮ‬ ًًَََََُ‫ﻻ‬‫اﺻﻮ‬ ‫ﻛﻪ‬ ‫ﻛﻨﺘﺮﻟﻲ‬ ‫ﺳﻴﺴﺘﻤﻬﺎي‬‫ﺑﺮ‬ ‫ﺗﻜﻴﻪ‬ ‫از‬ ‫ﺑﻴﺸﺘﺮ‬ ‫ﭘﻴﺸﮕﻴﺮي‬ ‫ﺑﺮ‬ ًًَََََُ‫ﻻ‬‫اﺻﻮ‬ ‫ﻛﻪ‬ ‫ﻛﻨﺘﺮﻟﻲ‬ ‫ﺳﻴﺴﺘﻤﻬﺎي‬
،‫ﻧﻬﺎﻳﻲ‬ ‫ﻣﺤﺼﻮل‬ ‫آزﻣﻮدن‬،‫ﻧﻬﺎﻳﻲ‬ ‫ﻣﺤﺼﻮل‬ ‫آزﻣﻮدن‬‫دارد‬ ‫ﺗﺄﻛﻴﺪ‬‫دارد‬ ‫ﺗﺄﻛﻴﺪ‬
‫پائيز‬٩۴ 11GMP Ver01

12. ‫ﺳﻴﺴﺘﻢ‬ ‫ﻣﺰاﻳﺎي‬‫ﺳﻴﺴﺘﻢ‬ ‫ﻣﺰاﻳﺎي‬HACCPHACCP
••‫ﻏﺬاﻳﻲ‬ ‫ﻣﻮاد‬ ‫ﻛﻨﻨﺪه‬ ‫آﻟﻮده‬ ‫ﺧﻄﺮات‬ ‫ﭘﻴﺸﮕﻴﺮي‬ ‫و‬ ‫ﺷﻨﺎﺳﺎﻳﻲ‬ ‫ﺑﻪ‬ ‫ﺗﻮﺟﻪ‬‫ﻏﺬاﻳﻲ‬ ‫ﻣﻮاد‬ ‫ﻛﻨﻨﺪه‬ ‫آﻟﻮده‬ ‫ﺧﻄﺮات‬ ‫ﭘﻴﺸﮕﻴﺮي‬ ‫و‬ ‫ﺷﻨﺎﺳﺎﻳﻲ‬ ‫ﺑﻪ‬ ‫ﺗﻮﺟﻪ‬
••‫ﻋﻠﻤﻲ‬ ً‫ﻼ‬‫ﻛﺎﻣ‬ ‫ﻣﺒﻨﺎﻳﻲ‬ ‫از‬ ‫ﺑﺮﺧﻮرداري‬‫ﻋﻠﻤﻲ‬ ً‫ﻼ‬‫ﻛﺎﻣ‬ ‫ﻣﺒﻨﺎﻳﻲ‬ ‫از‬ ‫ﺑﺮﺧﻮرداري‬
••ً‫ﻻ‬‫اﺻﻮ‬ ‫اﻳﻨﻜﻪ‬ ‫ﺑﺪﻟﻴﻞ‬ ،‫ﻧﻈﺎرﺗﻲ‬ ‫ﺑﺎزدﻳﺪﻫﺎي‬ ‫ﺑﻴﺸﺘﺮ‬ ‫اﺛﺮﺑﺨﺸﻲ‬ ‫و‬ ‫ﻛﺎراﻳﻲ‬ً‫ﻻ‬‫اﺻﻮ‬ ‫اﻳﻨﻜﻪ‬ ‫ﺑﺪﻟﻴﻞ‬ ،‫ﻧﻈﺎرﺗﻲ‬ ‫ﺑﺎزدﻳﺪﻫﺎي‬ ‫ﺑﻴﺸﺘﺮ‬ ‫اﺛﺮﺑﺨﺸﻲ‬ ‫و‬ ‫ﻛﺎراﻳﻲ‬
‫را‬ ‫ﺷﺮﻛﺖ‬ ‫ﺗﻮﺳﻂ‬ ‫ﻏﺬاﻳﻲ‬ ‫ﻣﻮاد‬ ‫اﻳﻤﻨﻲ‬ ‫ﻗﻮاﻧﻴﻦ‬ ‫رﻋﺎﻳﺖ‬ ، ‫ﺳﻮاﺑﻖ‬ ‫ﻧﮕﻬﺪاري‬‫را‬ ‫ﺷﺮﻛﺖ‬ ‫ﺗﻮﺳﻂ‬ ‫ﻏﺬاﻳﻲ‬ ‫ﻣﻮاد‬ ‫اﻳﻤﻨﻲ‬ ‫ﻗﻮاﻧﻴﻦ‬ ‫رﻋﺎﻳﺖ‬ ، ‫ﺳﻮاﺑﻖ‬ ‫ﻧﮕﻬﺪاري‬‫را‬ ‫ﺷﺮﻛﺖ‬ ‫ﺗﻮﺳﻂ‬ ‫ﻏﺬاﻳﻲ‬ ‫ﻣﻮاد‬ ‫اﻳﻤﻨﻲ‬ ‫ﻗﻮاﻧﻴﻦ‬ ‫رﻋﺎﻳﺖ‬ ، ‫ﺳﻮاﺑﻖ‬ ‫ﻧﮕﻬﺪاري‬‫را‬ ‫ﺷﺮﻛﺖ‬ ‫ﺗﻮﺳﻂ‬ ‫ﻏﺬاﻳﻲ‬ ‫ﻣﻮاد‬ ‫اﻳﻤﻨﻲ‬ ‫ﻗﻮاﻧﻴﻦ‬ ‫رﻋﺎﻳﺖ‬ ، ‫ﺳﻮاﺑﻖ‬ ‫ﻧﮕﻬﺪاري‬
‫ﻣﻴﺪﻫﺪ‬ ‫ﻧﺸﺎن‬ ‫ﺑﺎزرﺳﺎن‬ ‫ﺑﻪ‬ ‫روز‬ ‫ﻫﺮ‬ ‫در‬ ‫ﺣﺘﻲ‬ ‫و‬ ‫دوره‬ ‫ﻳﻚ‬ ‫ﻃﻲ‬‫ﻣﻴﺪﻫﺪ‬ ‫ﻧﺸﺎن‬ ‫ﺑﺎزرﺳﺎن‬ ‫ﺑﻪ‬ ‫روز‬ ‫ﻫﺮ‬ ‫در‬ ‫ﺣﺘﻲ‬ ‫و‬ ‫دوره‬ ‫ﻳﻚ‬ ‫ﻃﻲ‬
••‫ﻣﻮاد‬ ‫ﻛﻨﻨﺪه‬ ‫ﺗﻮزﻳﻊ‬ ‫ﻳﺎ‬ ‫ﻛﺎرﺧﺎﻧﻪ‬ ‫در‬ ‫را‬ ‫ﻏﺬاﻳﻲ‬ ‫ﻣﺎده‬ ‫اﻳﻤﻨﻲ‬ ‫ﺗﻀﻤﻴﻦ‬ ‫ﻣﺴﺌﻮﻟﻴﺖ‬‫ﻣﻮاد‬ ‫ﻛﻨﻨﺪه‬ ‫ﺗﻮزﻳﻊ‬ ‫ﻳﺎ‬ ‫ﻛﺎرﺧﺎﻧﻪ‬ ‫در‬ ‫را‬ ‫ﻏﺬاﻳﻲ‬ ‫ﻣﺎده‬ ‫اﻳﻤﻨﻲ‬ ‫ﺗﻀﻤﻴﻦ‬ ‫ﻣﺴﺌﻮﻟﻴﺖ‬
‫ﻣﻴﮕﻴﺮد‬ ‫ﺑﺮﻋﻬﺪه‬ ‫ﻣﻘﺘﻀﻲ‬ ‫ﺣﺪ‬ ‫ﺗﺎ‬ ،‫ﻏﺬاﻳﻲ‬‫ﻣﻴﮕﻴﺮد‬ ‫ﺑﺮﻋﻬﺪه‬ ‫ﻣﻘﺘﻀﻲ‬ ‫ﺣﺪ‬ ‫ﺗﺎ‬ ،‫ﻏﺬاﻳﻲ‬
••‫ﻳﺎري‬ ‫ﺟﻬﺎﻧﻲ‬ ‫ﺑﺎزار‬ ‫در‬ ‫ﺗﺮ‬ ‫اﺛﺮﺑﺨﺶ‬ ‫رﻗﺎﺑﺖ‬ ‫در‬ ‫را‬ ‫ﻏﺬاﻳﻲ‬ ‫ﺻﻨﺎﻳﻊ‬ ‫ﺷﺮﻛﺘﻬﺎي‬‫ﻳﺎري‬ ‫ﺟﻬﺎﻧﻲ‬ ‫ﺑﺎزار‬ ‫در‬ ‫ﺗﺮ‬ ‫اﺛﺮﺑﺨﺶ‬ ‫رﻗﺎﺑﺖ‬ ‫در‬ ‫را‬ ‫ﻏﺬاﻳﻲ‬ ‫ﺻﻨﺎﻳﻊ‬ ‫ﺷﺮﻛﺘﻬﺎي‬
‫ﻣﻴﻜﻨﺪ‬‫ﻣﻴﻜﻨﺪ‬
‫پائيز‬٩۴ 12GMP Ver01

13. ‫ﺳﻴﺴﺘﻢ‬ ‫ﻣﺰاﻳﺎي‬‫ﺳﻴﺴﺘﻢ‬ ‫ﻣﺰاﻳﺎي‬HACCPHACCP
••‫ﻣﻴﺪﻫﺪ‬ ‫ﻛﺎﻫﺶ‬ ‫را‬ ‫ﺟﻬﺎﻧﻲ‬ ‫ﺗﺠﺎرت‬ ‫ﻣﻮاﻧﻊ‬‫ﻣﻴﺪﻫﺪ‬ ‫ﻛﺎﻫﺶ‬ ‫را‬ ‫ﺟﻬﺎﻧﻲ‬ ‫ﺗﺠﺎرت‬ ‫ﻣﻮاﻧﻊ‬
••‫رﻳﺰي‬ ‫ﺑﺮﻧﺎﻣﻪ‬ ‫ﻏﺬاﻳﻲ‬ ‫ﻣﻮاد‬ ‫ﺻﺎدرات‬ ‫زﻣﻴﻨﻪ‬ ‫در‬ ‫ﻛﻪ‬ ‫ﻛﺸﻮرﻫﺎﻳﻲ‬ ‫ﺑﻪ‬‫رﻳﺰي‬ ‫ﺑﺮﻧﺎﻣﻪ‬ ‫ﻏﺬاﻳﻲ‬ ‫ﻣﻮاد‬ ‫ﺻﺎدرات‬ ‫زﻣﻴﻨﻪ‬ ‫در‬ ‫ﻛﻪ‬ ‫ﻛﺸﻮرﻫﺎﻳﻲ‬ ‫ﺑﻪ‬
‫ﻣﻴﻜﻨﺪ‬ ‫ﺷﺎﻳﺎﻧﻲ‬ ‫ﻛﻤﻚ‬ ،‫اﻧﺪ‬ ‫ﻛﺮده‬ ‫ﮔﺬاري‬ ‫ﺳﺮﻣﺎﻳﻪ‬ ‫و‬‫ﻣﻴﻜﻨﺪ‬ ‫ﺷﺎﻳﺎﻧﻲ‬ ‫ﻛﻤﻚ‬ ،‫اﻧﺪ‬ ‫ﻛﺮده‬ ‫ﮔﺬاري‬ ‫ﺳﺮﻣﺎﻳﻪ‬ ‫و‬‫ﻣﻴﻜﻨﺪ‬ ‫ﺷﺎﻳﺎﻧﻲ‬ ‫ﻛﻤﻚ‬ ،‫اﻧﺪ‬ ‫ﻛﺮده‬ ‫ﮔﺬاري‬ ‫ﺳﺮﻣﺎﻳﻪ‬ ‫و‬‫ﻣﻴﻜﻨﺪ‬ ‫ﺷﺎﻳﺎﻧﻲ‬ ‫ﻛﻤﻚ‬ ،‫اﻧﺪ‬ ‫ﻛﺮده‬ ‫ﮔﺬاري‬ ‫ﺳﺮﻣﺎﻳﻪ‬ ‫و‬
••‫ﻣﻴﻜﻨﺪ‬ ‫ﺑﺮﻃﺮف‬ ‫زﻳﺎدي‬ ‫ﺗﺎﺣﺪ‬ ‫را‬ ‫ﻓﺮآورده‬ ‫ﺷﺪن‬ ‫ﻣﺮﺟﻮع‬ ‫ﻣﺸﻜﻞ‬‫ﻣﻴﻜﻨﺪ‬ ‫ﺑﺮﻃﺮف‬ ‫زﻳﺎدي‬ ‫ﺗﺎﺣﺪ‬ ‫را‬ ‫ﻓﺮآورده‬ ‫ﺷﺪن‬ ‫ﻣﺮﺟﻮع‬ ‫ﻣﺸﻜﻞ‬
••‫ﻣﻴﮕﺮدد‬ ‫ﻣﺸﺘﺮي‬ ‫و‬ ‫ﻛﻨﻨﺪه‬ ‫ﺗﻮﻟﻴﺪ‬ ‫اﻋﺘﻤﺎد‬ ‫اﻓﺰاﻳﺶ‬ ‫ﻣﻮﺟﺐ‬‫ﻣﻴﮕﺮدد‬ ‫ﻣﺸﺘﺮي‬ ‫و‬ ‫ﻛﻨﻨﺪه‬ ‫ﺗﻮﻟﻴﺪ‬ ‫اﻋﺘﻤﺎد‬ ‫اﻓﺰاﻳﺶ‬ ‫ﻣﻮﺟﺐ‬
••‫ﺑﺴﻮي‬ ‫ﺳﻴﺴﺘﻢ‬ ‫اﻳﻦ‬ ‫ﻧﮕﺮش‬‫ﺑﺴﻮي‬ ‫ﺳﻴﺴﺘﻢ‬ ‫اﻳﻦ‬ ‫ﻧﮕﺮش‬‫ﻧﻘﺺ‬ ‫ﺑﺪون‬ ‫ﺗﻮﻟﻴﺪ‬‫ﻧﻘﺺ‬ ‫ﺑﺪون‬ ‫ﺗﻮﻟﻴﺪ‬))Zero DefectZero Defect((
‫اﺳﺖ‬‫اﺳﺖ‬
‫پائيز‬٩۴ 13GMP Ver01

14. ‫ﺳﻴﺴﺘﻢ‬ ‫ﻣﺰاﻳﺎي‬‫ﺳﻴﺴﺘﻢ‬ ‫ﻣﺰاﻳﺎي‬HACCPHACCP
••‫اﺳﺖ‬ ‫ﺗﻠﻔﻴﻖ‬ ‫ﻗﺎﺑﻞ‬ ‫ﻛﻴﻔﻴﺖ‬ ‫ﺳﻴﺴﺘﻢ‬ ‫ﺑﺎ‬ ‫آﺳﺎﻧﻲ‬ ‫ﺑﻪ‬‫اﺳﺖ‬ ‫ﺗﻠﻔﻴﻖ‬ ‫ﻗﺎﺑﻞ‬ ‫ﻛﻴﻔﻴﺖ‬ ‫ﺳﻴﺴﺘﻢ‬ ‫ﺑﺎ‬ ‫آﺳﺎﻧﻲ‬ ‫ﺑﻪ‬
••‫ﻣﻴﺴﺮ‬ ‫ﻓﺮآﻳﻨﺪ‬ ‫ﻛﻨﺘﺮل‬ ‫ﺑﻮﺳﻴﻠﻪ‬ ‫را‬ ‫ﻏﺬاﻳﻲ‬ ‫ﻣﻮاد‬ ‫اﻳﻤﻨﻲ‬ ‫ﺗﻀﻤﻴﻦ‬‫ﻣﻴﺴﺮ‬ ‫ﻓﺮآﻳﻨﺪ‬ ‫ﻛﻨﺘﺮل‬ ‫ﺑﻮﺳﻴﻠﻪ‬ ‫را‬ ‫ﻏﺬاﻳﻲ‬ ‫ﻣﻮاد‬ ‫اﻳﻤﻨﻲ‬ ‫ﺗﻀﻤﻴﻦ‬
‫ﻣﻴﺴﺎزد‬‫ﻣﻴﺴﺎزد‬‫ﻣﻴﺴﺎزد‬‫ﻣﻴﺴﺎزد‬
••‫ﻣﻴﺪﻫﺪ‬ ‫ﻛﺎﻫﺶ‬ ‫را‬ ‫ﻧﻬﺎﻳﻲ‬ ‫ﻣﺤﺼﻮل‬ ‫آزﻣﻮن‬ ‫و‬ ‫ﮔﻴﺮي‬ ‫ﻧﻤﻮﻧﻪ‬‫ﻣﻴﺪﻫﺪ‬ ‫ﻛﺎﻫﺶ‬ ‫را‬ ‫ﻧﻬﺎﻳﻲ‬ ‫ﻣﺤﺼﻮل‬ ‫آزﻣﻮن‬ ‫و‬ ‫ﮔﻴﺮي‬ ‫ﻧﻤﻮﻧﻪ‬
••‫اﺣﺘﻤﺎﻟﻲ‬ ‫ﺧﻄﺮات‬ ‫ﺑﺮاﺑﺮ‬ ‫در‬ ‫ﻛﻨﻨﺪه‬ ‫ﻣﺼﺮف‬ ‫از‬‫اﺣﺘﻤﺎﻟﻲ‬ ‫ﺧﻄﺮات‬ ‫ﺑﺮاﺑﺮ‬ ‫در‬ ‫ﻛﻨﻨﺪه‬ ‫ﻣﺼﺮف‬ ‫از‬))،‫ﻓﻴﺰﻳﻜﻲ‬،‫ﻓﻴﺰﻳﻜﻲ‬
‫ﺑﻴﻮﻟﻮژﻳﻜﻲ‬ ‫و‬ ‫ﺷﻴﻤﻴﺎﻳﻲ‬‫ﺑﻴﻮﻟﻮژﻳﻜﻲ‬ ‫و‬ ‫ﺷﻴﻤﻴﺎﻳﻲ‬((‫ﻣﻴﻜﻨﺪ‬ ‫ﻣﺤﺎﻓﻈﺖ‬‫ﻣﻴﻜﻨﺪ‬ ‫ﻣﺤﺎﻓﻈﺖ‬
••‫ﻣﻴﻜﻨﺪ‬ ‫ﻣﺤﺎﻓﻈﺖ‬ ‫اﺣﺘﻤﺎﻟﻲ‬ ‫آﺳﻴﺒﻬﺎي‬ ‫ﺑﺮاﺑﺮ‬ ‫در‬ ‫ﻛﻨﻨﺪه‬ ‫ﺗﻮﻟﻴﺪ‬ ‫از‬‫ﻣﻴﻜﻨﺪ‬ ‫ﻣﺤﺎﻓﻈﺖ‬ ‫اﺣﺘﻤﺎﻟﻲ‬ ‫آﺳﻴﺒﻬﺎي‬ ‫ﺑﺮاﺑﺮ‬ ‫در‬ ‫ﻛﻨﻨﺪه‬ ‫ﺗﻮﻟﻴﺪ‬ ‫از‬‫پائيز‬٩۴ 14GMP Ver01

15. ‫امات‬‫ز‬‫ال‬‫و‬‫ها‬‫نيازمندي‬‫امات‬‫ز‬‫ال‬‫و‬‫ها‬‫نيازمندي‬HACCPHACCP
Training
Lab System
HACCP Plan
GMP Ver01 15
GMP
Training
Lab System
C&D
‫پائيز‬٩۴

16. GMP
Good Manufacturing PracticeGood Manufacturing Practice
Good Management PracticeGood Management Practice
Get More ProfitGet More Profit
Give more ProductionGive more Production
GMP Training with out tearsGMP Training with out tears

17. ‫صحيح‬‫ري‬‫و‬
ٓ
‫ا‬‫ر‬‫ف‬‫ش‬‫و‬‫ر‬‫صحيح‬‫ري‬‫و‬
ٓ
‫ا‬‫ر‬‫ف‬‫ش‬‫و‬‫ر‬‫يا‬‫يا‬GMPGMP‫چيست؟‬‫چيست؟‬
••racticeracticePPanufacturinganufacturingMMoodoodGG
••‫ي‬‫جلوگير‬‫بد‬‫ايط‬‫ر‬‫ش‬‫اثر‬‫بر‬‫ـي‬‫ـ‬‫ي‬‫غذا‬‫ماده‬‫شدن‬‫مقلوب‬ ‫از‬‫كه‬‫عمومي‬‫بهداشت‬‫معيارهاي‬‫ي‬‫جلوگير‬‫بد‬‫ايط‬‫ر‬‫ش‬‫اثر‬‫بر‬‫ـي‬‫ـ‬‫ي‬‫غذا‬‫ماده‬‫شدن‬‫مقلوب‬ ‫از‬‫كه‬‫عمومي‬‫بهداشت‬‫معيارهاي‬
‫ميكنند‬‫ميكنند‬
GMP Ver01 17
‫ميكنند‬‫ميكنند‬
••GMPGMP‫كاركنان‬‫بهداشت‬‫و‬‫ات‬‫ز‬‫تجهي‬،‫تسهيالت‬،‫زيرساختها‬‫جوانب‬‫به‬‫توجه‬‫كاركنان‬‫بهداشت‬‫و‬‫ات‬‫ز‬‫تجهي‬،‫تسهيالت‬،‫زيرساختها‬‫جوانب‬‫به‬‫توجه‬
‫ميباشد‬‫ميباشد‬
••‫اصول‬‫رعايت‬‫اي‬‫ر‬‫ب‬‫اصول‬‫رعايت‬‫اي‬‫ر‬‫ب‬GMPGMP‫المللي‬‫بين‬‫اهنماهاي‬‫ر‬‫المللي‬‫بين‬‫اهنماهاي‬‫ر‬
CodexCodex9797//1313‫ضمائم‬‫و‬‫ضمائم‬‫و‬EECEEC 9393//4343‫ميشود‬‫استفاده‬‫ميشود‬‫استفاده‬‫پائيز‬٩۴

18. ‫ﺑﺎره‬ ‫در‬GMP
GMPGMP‫ﺳﺎزﻣﺎن‬ ‫در‬ ‫ﻛﻴﻔﻴﺖ‬ ‫ﻛﻪ‬ ‫دﻫﺪ‬ ‫ﻣﻲ‬ ‫اﻃﻤﻴﻨﺎن‬‫ﺳﺎزﻣﺎن‬ ‫در‬ ‫ﻛﻴﻔﻴﺖ‬ ‫ﻛﻪ‬ ‫دﻫﺪ‬ ‫ﻣﻲ‬ ‫اﻃﻤﻴﻨﺎن‬
‫اﺳﺖ‬ ‫آﻣﺪه‬ ‫ﺑﻮﺟﻮد‬ ‫ﺗﻮﻟﻴﺪ‬ ‫ﺑﺎ‬ ‫ﻣﺮﺗﺒﻂ‬ ‫ﻓﺮآﻳﻨﺪﻫﺎي‬ ‫و‬‫اﺳﺖ‬ ‫آﻣﺪه‬ ‫ﺑﻮﺟﻮد‬ ‫ﺗﻮﻟﻴﺪ‬ ‫ﺑﺎ‬ ‫ﻣﺮﺗﺒﻂ‬ ‫ﻓﺮآﻳﻨﺪﻫﺎي‬ ‫و‬..
GMPGMP،‫ﮔﺮدآوري‬ ‫ﺷﺎﻣﻞ‬ ،‫ﺗﻮﻟﻴﺪ‬ ‫اﺑﻌﺎد‬ ‫ﺗﻤﺎﻣﻲ‬،‫ﮔﺮدآوري‬ ‫ﺷﺎﻣﻞ‬ ،‫ﺗﻮﻟﻴﺪ‬ ‫اﺑﻌﺎد‬ ‫ﺗﻤﺎﻣﻲ‬
‫ﻛﻨﺘﺮل‬ ،‫اﻧﺒﺎرش‬ ،‫ﺗﻮﻟﻴﺪ‬ ‫ﻓﺮآﻳﻨﺪ‬ ،‫ﻧﻘﻞ‬ ‫و‬ ‫ﺣﻤﻞ‬‫ﻛﻨﺘﺮل‬ ،‫اﻧﺒﺎرش‬ ،‫ﺗﻮﻟﻴﺪ‬ ‫ﻓﺮآﻳﻨﺪ‬ ،‫ﻧﻘﻞ‬ ‫و‬ ‫ﺣﻤﻞ‬
‫ﻣﻲ‬ ‫ﺑﺮ‬ ‫در‬ ‫را‬ ‫ﻧﻬﺎﺋﻲ‬ ‫ﻣﺤﺼﻮل‬ ‫ﺗﻮزﻳﻊ‬ ‫و‬ ‫ﻛﻴﻔﻴﺖ‬‫ﻣﻲ‬ ‫ﺑﺮ‬ ‫در‬ ‫را‬ ‫ﻧﻬﺎﺋﻲ‬ ‫ﻣﺤﺼﻮل‬ ‫ﺗﻮزﻳﻊ‬ ‫و‬ ‫ﻛﻴﻔﻴﺖ‬
‫ﮔﻴﺮد‬‫ﮔﻴﺮد‬..

19. GMP
‫ﻛﻪ‬ ‫ﻛﻴﻔﻴﺖ‬ ‫ﺗﻀﻤﻴﻦ‬ ‫از‬ ‫ﺑﺨﺸﻲ‬‫ﻛﻪ‬ ‫ﻛﻴﻔﻴﺖ‬ ‫ﺗﻀﻤﻴﻦ‬ ‫از‬ ‫ﺑﺨﺸﻲ‬
‫در‬ ‫ﻣﺤﺼﻮل‬ ‫ﭘﻴﻮﺳﺘﻪ‬ ‫ﺗﻮﻟﻴﺪ‬‫در‬ ‫ﻣﺤﺼﻮل‬ ‫ﭘﻴﻮﺳﺘﻪ‬ ‫ﺗﻮﻟﻴﺪ‬
‫ﺑﺎ‬ ‫ﻣﻨﻄﺒﻖ‬ ‫ﺷﺪه‬ ‫ﻛﻨﺘﺮل‬ ‫ﺷﺮاﻳﻂ‬‫ﺑﺎ‬ ‫ﻣﻨﻄﺒﻖ‬ ‫ﺷﺪه‬ ‫ﻛﻨﺘﺮل‬ ‫ﺷﺮاﻳﻂ‬
‫ﻣﻨﺎﺳﺐ‬ ‫ﻛﻴﻔﻲ‬ ‫اﺳﺘﺎﻧﺪاردﻫﺎي‬‫ﻣﻨﺎﺳﺐ‬ ‫ﻛﻴﻔﻲ‬ ‫اﺳﺘﺎﻧﺪاردﻫﺎي‬‫ﻣﻨﺎﺳﺐ‬ ‫ﻛﻴﻔﻲ‬ ‫اﺳﺘﺎﻧﺪاردﻫﺎي‬‫ﻣﻨﺎﺳﺐ‬ ‫ﻛﻴﻔﻲ‬ ‫اﺳﺘﺎﻧﺪاردﻫﺎي‬
‫دﻫﺪ‬ ‫ﻣﻲ‬ ‫اﻃﻤﻴﻨﺎن‬ ‫را‬‫دﻫﺪ‬ ‫ﻣﻲ‬ ‫اﻃﻤﻴﻨﺎن‬ ‫را‬..
GMPGMP‫ﺗﻀﻤﻴﻦ‬ ‫ﻣﻜﻤﻞ‬ ‫ﺑﺨﺶ‬‫ﺗﻀﻤﻴﻦ‬ ‫ﻣﻜﻤﻞ‬ ‫ﺑﺨﺶ‬
‫اﺳﺖ‬ ‫ﻛﻴﻔﻴﺖ‬‫اﺳﺖ‬ ‫ﻛﻴﻔﻴﺖ‬..

20. ‫و‬ ‫ﻛﻴﻔﻴﺖ‬ ‫ﻛﻨﺘﺮل‬ ،‫ﻛﻴﻔﻴﺖ‬ ‫ﺗﻀﻤﻴﻦ‬ ‫دروﻧﻲ‬ ‫ارﺗﺒﺎط‬
GMP
‫ﻛﻴﻔﻴﺖ‬ ‫ﺗﻀﻤﻴﻦ‬‫ﻛﻴﻔﻴﺖ‬ ‫ﺗﻀﻤﻴﻦ‬
‫ﺳﺎزﻣﺎن‬ ‫ﺗﺮﺗﻴﺒﺎت‬ ‫ﻓﺮاﮔﻴﺮ‬ ‫ﻣﺠﻤﻮع‬
‫از‬ ‫اﻃﻤﻴﻨﺎن‬ ‫ﻫﺪف‬ ‫ﺑﺎ‬ ‫ﺷﺪه‬ ‫ﻳﺎﻓﺘﻪ‬‫از‬ ‫اﻃﻤﻴﻨﺎن‬ ‫ﻫﺪف‬ ‫ﺑﺎ‬ ‫ﺷﺪه‬ ‫ﻳﺎﻓﺘﻪ‬
‫اﺳﺘﻔﺎده‬ ‫ﻣﻄﺎﺑﻖ‬ ‫ﻛﻴﻔﻴﺖ‬ ‫ﺑﺎ‬ ‫ﺗﻮﻟﻴﺪ‬
‫اﺳﺖ‬ ‫ﻧﻈﺮ‬ ‫ﻣﻮرد‬.

21. ‫و‬ ‫ﻛﻴﻔﻴﺖ‬ ‫ﻛﻨﺘﺮل‬ ،‫ﻛﻴﻔﻴﺖ‬ ‫ﺗﻀﻤﻴﻦ‬ ‫دروﻧﻲ‬ ‫ارﺗﺒﺎط‬
GMP
GMPGMP
‫ﻛﻪ‬ ‫ﻛﻴﻔﻴﺖ‬ ‫ﺗﻀﻤﻴﻦ‬ ‫از‬ ‫ﺑﺨﺸﻲ‬
‫ﺗﻮﻟﻴﺪ‬ ‫از‬ ‫اﻃﻤﻴﻨﺎن‬ ‫ﻫﺪف‬ ‫ﻫﺪﻓﺶ‬‫ﺗﻮﻟﻴﺪ‬ ‫از‬ ‫اﻃﻤﻴﻨﺎن‬ ‫ﻫﺪف‬ ‫ﻫﺪﻓﺶ‬
‫ﻣﻮرد‬ ‫اﺳﺘﻔﺎده‬ ‫ﻣﻄﺎﺑﻖ‬ ‫ﻛﻴﻔﻴﺖ‬ ‫ﺑﺎ‬
‫اﺳﺖ‬ ‫ﻧﻈﺮ‬.

22. ‫و‬ ‫ﻛﻴﻔﻴﺖ‬ ‫ﻛﻨﺘﺮل‬ ،‫ﻛﻴﻔﻴﺖ‬ ‫ﺗﻀﻤﻴﻦ‬ ‫دروﻧﻲ‬ ‫ارﺗﺒﺎط‬
GMP
‫ﻛﻴﻔﻴﺖ‬ ‫ﻛﻨﺘﺮل‬‫ﻛﻴﻔﻴﺖ‬ ‫ﻛﻨﺘﺮل‬
‫از‬ ‫ﺑﺨﺸﻲ‬gmp،‫ﺑﺮداري‬ ‫ﻧﻤﻮﻧﻪ‬ ‫ﺑﻪ‬ ‫ﻛﻪ‬
‫ﻣﺴﺘﻨﺪﺳﺎي‬ ،‫آزﻣﻮن‬ ‫و‬ ‫ﻣﺸﺨﺼﺎت‬
‫از‬ ‫اﻃﻤﻴﻨﺎن‬ ‫ﻛﻪ‬ ‫اﺟﺮاﺋﻲ‬ ‫روﺷﻬﺎي‬ ‫و‬
‫ﻣﺴﺘﻨﺪﺳﺎي‬ ،‫آزﻣﻮن‬ ‫و‬ ‫ﻣﺸﺨﺼﺎت‬
‫از‬ ‫اﻃﻤﻴﻨﺎن‬ ‫ﻛﻪ‬ ‫اﺟﺮاﺋﻲ‬ ‫روﺷﻬﺎي‬ ‫و‬
‫را‬ ‫ﻣﺮﺗﺒﻂ‬ ‫و‬ ‫ﻻزم‬ ‫ﻫﺎي‬ ‫آزﻣﻮن‬ ‫اﻳﻨﻜﻪ‬
‫ﻣﺤﺼﻮل‬ ‫ﻛﻴﻔﻴﺖ‬ ‫ﺗﺎ‬ ‫ﮔﻴﺮد‬ ‫ﻣﻲ‬ ‫ﺑﺮ‬ ‫در‬
‫ارﺳﺎل‬ ‫اﺳﺘﻔﺎده‬ ‫ﺑﺮاي‬ ،‫ﻧﺸﻮد‬ ‫ﻣﺤﺮز‬
‫ﺷﻮد‬ ‫ﻧﻤﻲ‬.

23. QC & QA
‫ﭘﺎﻳﻪ‬ ‫ﻛﻴﻔﻴﺖ‬ ‫ﻛﻨﺘﺮل‬‫ﭘﺎﻳﻪ‬ ‫ﻛﻴﻔﻴﺖ‬ ‫ﻛﻨﺘﺮل‬ ‫ﭘﺎﻳﻪ‬ ‫ﻛﻴﻔﻴﺖ‬ ‫ﺗﻀﻤﻴﻦ‬‫ﭘﺎﻳﻪ‬ ‫ﻛﻴﻔﻴﺖ‬ ‫ﺗﻀﻤﻴﻦ‬‫ﭘﺎﻳﻪ‬ ‫ﻛﻴﻔﻴﺖ‬ ‫ﻛﻨﺘﺮل‬‫ﭘﺎﻳﻪ‬ ‫ﻛﻴﻔﻴﺖ‬ ‫ﻛﻨﺘﺮل‬
‫دارد‬ ‫آزﻣﺎﻳﺸﮕﺎﻫﻲ‬‫دارد‬ ‫آزﻣﺎﻳﺸﮕﺎﻫﻲ‬
‫ﭘﺎﻳﻪ‬ ‫ﻛﻴﻔﻴﺖ‬ ‫ﺗﻀﻤﻴﻦ‬‫ﭘﺎﻳﻪ‬ ‫ﻛﻴﻔﻴﺖ‬ ‫ﺗﻀﻤﻴﻦ‬
‫دارد‬ ‫ﺷﺮﻛﺘﻲ‬‫دارد‬ ‫ﺷﺮﻛﺘﻲ‬

24. QUALITY
RELATIONSHIP
Quality Management
Quality Assurance GMP
QA
Quality Assurance
G.M.P.
Quality Control
QC

25. 10‫اﺻﻞ‬GMP
..١١‫ﺗﺠﻬﻴﺰات‬ ‫و‬ ‫اﻣﻜﺎﻧﺎت‬ ‫ﻣﻨﺎﺳﺐ‬ ‫ﺳﺎﺧﺖ‬ ‫و‬ ‫ﻃﺮاﺣﻲ‬‫ﺗﺠﻬﻴﺰات‬ ‫و‬ ‫اﻣﻜﺎﻧﺎت‬ ‫ﻣﻨﺎﺳﺐ‬ ‫ﺳﺎﺧﺖ‬ ‫و‬ ‫ﻃﺮاﺣﻲ‬
..٢٢‫ﻣﻜﺘﻮب‬ ‫ﻫﺎي‬ ‫دﺳﺘﻮراﻟﻌﻤﻞ‬ ‫و‬ ‫روﺷﻬﺎ‬ ‫ﭘﻴﮕﻴﺮي‬‫ﻣﻜﺘﻮب‬ ‫ﻫﺎي‬ ‫دﺳﺘﻮراﻟﻌﻤﻞ‬ ‫و‬ ‫روﺷﻬﺎ‬ ‫ﭘﻴﮕﻴﺮي‬
..٣٣‫ﻛﺎر‬ ‫ﻛﺮدن‬ ‫ﻣﺴﺘﻨﺪ‬‫ﻛﺎر‬ ‫ﻛﺮدن‬ ‫ﻣﺴﺘﻨﺪ‬
..۴۴‫ﻛﺎر‬ ‫ﺗﺼﺪﻳﻖ‬‫ﻛﺎر‬ ‫ﺗﺼﺪﻳﻖ‬
..۵۵‫ﺗﺠﻬﻴﺰات‬ ‫و‬ ‫اﻣﻜﺎﻧﺎت‬ ‫ﭘﺎﻳﺶ‬‫ﺗﺠﻬﻴﺰات‬ ‫و‬ ‫اﻣﻜﺎﻧﺎت‬ ‫ﭘﺎﻳﺶ‬ ..۵۵‫ﺗﺠﻬﻴﺰات‬ ‫و‬ ‫اﻣﻜﺎﻧﺎت‬ ‫ﭘﺎﻳﺶ‬‫ﺗﺠﻬﻴﺰات‬ ‫و‬ ‫اﻣﻜﺎﻧﺎت‬ ‫ﭘﺎﻳﺶ‬
..۶۶‫ﺑﺮ‬ ‫ﻛﺮدن‬ ‫ﻛﺎر‬ ‫و‬ ‫ﻋﻤﻠﻴﺎﺗﻲ‬ ‫اﺟﺮاﺋﻲ‬ ‫روﺷﻬﺎي‬ ‫ﻗﺪم‬ ‫ﺑﻪ‬ ‫ﻗﺪم‬ ‫ﻧﻮﺷﺘﻦ‬‫ﺑﺮ‬ ‫ﻛﺮدن‬ ‫ﻛﺎر‬ ‫و‬ ‫ﻋﻤﻠﻴﺎﺗﻲ‬ ‫اﺟﺮاﺋﻲ‬ ‫روﺷﻬﺎي‬ ‫ﻗﺪم‬ ‫ﺑﻪ‬ ‫ﻗﺪم‬ ‫ﻧﻮﺷﺘﻦ‬
‫ﻫﺎ‬ ‫دﺳﺘﻮراﻟﻌﻤﻞ‬ ‫ﻣﺒﻨﺎي‬‫ﻫﺎ‬ ‫دﺳﺘﻮراﻟﻌﻤﻞ‬ ‫ﻣﺒﻨﺎي‬
..٧٧‫ﻛﺎر‬ ‫ﺷﺎﻳﺴﺘﮕﻲ‬ ‫ﻧﻤﺎﻳﺶ‬ ‫و‬ ‫ﺗﻮﺳﻌﻪ‬ ،‫ﻃﺮاﺣﻲ‬‫ﻛﺎر‬ ‫ﺷﺎﻳﺴﺘﮕﻲ‬ ‫ﻧﻤﺎﻳﺶ‬ ‫و‬ ‫ﺗﻮﺳﻌﻪ‬ ،‫ﻃﺮاﺣﻲ‬
..٨٨‫آﻟﻮدﮔﻲ‬ ‫از‬ ‫ﺣﻔﺎﻇﺖ‬‫آﻟﻮدﮔﻲ‬ ‫از‬ ‫ﺣﻔﺎﻇﺖ‬
..٩٩‫ﻣﺤﺼﻮل‬ ‫ﺑﺎ‬ ‫ﻣﺮﺗﺒﻂ‬ ‫ﻓﺮآﻳﻨﺪﻫﺎي‬ ‫و‬ ‫اﺟﺰاء‬ ‫ﻛﻨﺘﺮل‬‫ﻣﺤﺼﻮل‬ ‫ﺑﺎ‬ ‫ﻣﺮﺗﺒﻂ‬ ‫ﻓﺮآﻳﻨﺪﻫﺎي‬ ‫و‬ ‫اﺟﺰاء‬ ‫ﻛﻨﺘﺮل‬
..٠١٠١‫ﺷﺪه‬ ‫رﻳﺰي‬ ‫ﺑﺮﻧﺎﻣﻪ‬ ‫و‬ ‫ادواري‬ ‫ﻫﺎي‬ ‫ﻣﻤﻴﺰي‬ ‫اﺟﺮاي‬‫ﺷﺪه‬ ‫رﻳﺰي‬ ‫ﺑﺮﻧﺎﻣﻪ‬ ‫و‬ ‫ادواري‬ ‫ﻫﺎي‬ ‫ﻣﻤﻴﺰي‬ ‫اﺟﺮاي‬

26. ‫هاي‬‫نيازمندي‬‫هاي‬‫نيازمندي‬GMPGMP
‫اف‬‫ر‬‫اط‬‫محيط‬‫اف‬‫ر‬‫اط‬‫محيط‬::
••‫كننده‬‫لوده‬
ٓ
‫ا‬‫بالقوه‬‫منابع‬‫وجود‬‫عدم‬‫كننده‬‫لوده‬
ٓ
‫ا‬‫بالقوه‬‫منابع‬‫وجود‬‫عدم‬
GMP Ver01 26
••‫اف‬‫ر‬‫اط‬‫محيط‬‫احتمالي‬‫هاي‬‫لودگي‬
ٓ
‫ا‬‫رفع‬‫اف‬‫ر‬‫اط‬‫محيط‬‫احتمالي‬‫هاي‬‫لودگي‬
ٓ
‫ا‬‫رفع‬
‫پائيز‬٩۴

27. ‫هاي‬‫نيازمندي‬‫هاي‬‫نيازمندي‬GMPGMP
‫توليد‬‫فضاهاي‬‫و‬‫ساختمان‬‫احي‬‫ر‬‫ط‬‫توليد‬‫فضاهاي‬‫و‬‫ساختمان‬‫احي‬‫ر‬‫ط‬::
••‫و‬‫نكند‬‫ي‬‫جلوگير‬‫توليد‬‫ان‬‫و‬‫ر‬‫حركت‬‫از‬‫كه‬‫باشد‬‫اي‬‫بگونه‬‫بايد‬‫و‬‫نكند‬‫ي‬‫جلوگير‬‫توليد‬‫ان‬‫و‬‫ر‬‫حركت‬‫از‬‫كه‬‫باشد‬‫اي‬‫بگونه‬‫بايد‬
GMP Ver01 27
••‫متقاطع‬‫لودگي‬
ٓ
‫ا‬‫ز‬‫و‬‫بر‬‫موجب‬‫متقاطع‬‫لودگي‬
ٓ
‫ا‬‫ز‬‫و‬‫بر‬‫موجب‬))Cross ContaminationCross Contamination((‫توسط‬‫توسط‬
‫نگردد‬‫توليد‬‫يند‬
ٓ
‫ا‬‫ر‬‫ف‬‫و‬‫پرسنل‬‫نگردد‬‫توليد‬‫يند‬
ٓ
‫ا‬‫ر‬‫ف‬‫و‬‫پرسنل‬
‫پائيز‬٩۴

28. ‫هاي‬‫نيازمندي‬‫هاي‬‫نيازمندي‬GMPGMP
‫توليد‬‫سالن‬‫داخلي‬‫ساختارهاي‬‫توليد‬‫سالن‬‫داخلي‬‫ساختارهاي‬::
••‫هاي‬‫سالن‬‫هاي‬‫سالن‬‫ي‬‫ا‬‫ر‬‫دا‬‫و‬‫بادوام‬‫مصالح‬‫و‬‫مواد‬‫از‬‫بايد‬‫ـي‬‫ـ‬‫ي‬‫غذا‬‫صنايع‬‫در‬‫توليد‬‫ي‬‫ا‬‫ر‬‫دا‬‫و‬‫بادوام‬‫مصالح‬‫و‬‫مواد‬‫از‬‫بايد‬‫ـي‬‫ـ‬‫ي‬‫غذا‬‫صنايع‬‫در‬‫توليد‬
‫باشند‬‫ضدعفوني‬‫قابل‬‫م‬‫و‬‫لز‬‫موارد‬‫در‬‫و‬‫نظافت‬‫قابل‬‫كه‬‫سان‬
ٓ
‫ا‬‫ي‬‫نگهدار‬‫باشند‬‫ضدعفوني‬‫قابل‬‫م‬‫و‬‫لز‬‫موارد‬‫در‬‫و‬‫نظافت‬‫قابل‬‫كه‬‫سان‬
ٓ
‫ا‬‫ي‬‫نگهدار‬
GMP Ver01 28
‫باشند‬‫ضدعفوني‬‫قابل‬‫م‬‫و‬‫لز‬‫موارد‬‫در‬‫و‬‫نظافت‬‫قابل‬‫كه‬‫سان‬
ٓ
‫ا‬‫ي‬‫نگهدار‬‫باشند‬‫ضدعفوني‬‫قابل‬‫م‬‫و‬‫لز‬‫موارد‬‫در‬‫و‬‫نظافت‬‫قابل‬‫كه‬‫سان‬
ٓ
‫ا‬‫ي‬‫نگهدار‬
‫شود‬‫ساخته‬‫شود‬‫ساخته‬
••‫سمي‬‫اثر‬‫هيچگونه‬‫و‬‫بوده‬‫ناپذير‬‫نفوذ‬‫بايد‬‫ـف‬‫ك‬‫و‬‫ها‬‫تيشن‬‫ر‬‫پا‬‫ديوارها‬‫سطوح‬‫سمي‬‫اثر‬‫هيچگونه‬‫و‬‫بوده‬‫ناپذير‬‫نفوذ‬‫بايد‬‫ـف‬‫ك‬‫و‬‫ها‬‫تيشن‬‫ر‬‫پا‬‫ديوارها‬‫سطوح‬
‫باشد‬‫نداشته‬‫ـي‬‫ـ‬‫ي‬‫نها‬‫محصول‬‫بر‬‫باشد‬‫نداشته‬‫ـي‬‫ـ‬‫ي‬‫نها‬‫محصول‬‫بر‬
‫پائيز‬٩۴

29. ‫هاي‬‫نيازمندي‬‫هاي‬‫نيازمندي‬GMPGMP
‫توليد‬‫سالن‬‫داخلي‬‫ساختارهاي‬‫توليد‬‫سالن‬‫داخلي‬‫ساختارهاي‬::
••‫باشد‬‫داشته‬‫شستشو‬‫قابليت‬‫بايد‬‫ـف‬‫ك‬‫باشد‬‫داشته‬‫شستشو‬‫قابليت‬‫بايد‬‫ـف‬‫ك‬
••‫نباشد‬‫ريزش‬‫اي‬‫ر‬‫دا‬‫و‬‫شود‬‫لودگي‬
ٓ
‫ا‬‫حداقل‬‫تجمع‬‫موجب‬‫بايد‬‫سقف‬‫نباشد‬‫ريزش‬‫اي‬‫ر‬‫دا‬‫و‬‫شود‬‫لودگي‬
ٓ
‫ا‬‫حداقل‬‫تجمع‬‫موجب‬‫بايد‬‫سقف‬
GMP Ver01 29
••‫نباشد‬‫ريزش‬‫اي‬‫ر‬‫دا‬‫و‬‫شود‬‫لودگي‬
ٓ
‫ا‬‫حداقل‬‫تجمع‬‫موجب‬‫بايد‬‫سقف‬‫نباشد‬‫ريزش‬‫اي‬‫ر‬‫دا‬‫و‬‫شود‬‫لودگي‬
ٓ
‫ا‬‫حداقل‬‫تجمع‬‫موجب‬‫بايد‬‫سقف‬
••‫كه‬‫باشد‬‫اي‬‫گونه‬‫به‬‫نها‬
ٓ
‫ا‬‫جنس‬‫و‬‫بوده‬‫شستشو‬‫قابل‬‫ساني‬
ٓ
‫ا‬‫به‬‫بايد‬‫ها‬‫درب‬‫كه‬‫باشد‬‫اي‬‫گونه‬‫به‬‫نها‬
ٓ
‫ا‬‫جنس‬‫و‬‫بوده‬‫شستشو‬‫قابل‬‫ساني‬
ٓ
‫ا‬‫به‬‫بايد‬‫ها‬‫درب‬
‫داشته‬‫ضدعفوني‬‫م‬‫و‬‫لز‬‫مواردي‬‫در‬‫و‬‫شستشو‬‫قابليت‬‫و‬‫نبوده‬‫رطوبت‬‫جاذب‬‫داشته‬‫ضدعفوني‬‫م‬‫و‬‫لز‬‫مواردي‬‫در‬‫و‬‫شستشو‬‫قابليت‬‫و‬‫نبوده‬‫رطوبت‬‫جاذب‬
‫باشد‬‫باشد‬
‫پائيز‬٩۴

30. ‫هاي‬‫نيازمندي‬‫هاي‬‫نيازمندي‬GMPGMP
‫توليد‬‫سالن‬‫داخلي‬‫ساختارهاي‬‫توليد‬‫سالن‬‫داخلي‬‫ساختارهاي‬::
••‫باشند‬‫شستشو‬‫قابل‬‫ساني‬
ٓ
‫ا‬‫به‬‫بايد‬‫ها‬‫پنجره‬‫باشند‬‫شستشو‬‫قابل‬‫ساني‬
ٓ
‫ا‬‫به‬‫بايد‬‫ها‬‫پنجره‬
••‫نباشند‬‫شدن‬‫بسته‬‫و‬‫باز‬‫قابل‬‫و‬‫بوده‬‫ثابت‬‫ر‬‫المقدو‬‫حتي‬‫ها‬‫پنجره‬‫نباشند‬‫شدن‬‫بسته‬‫و‬‫باز‬‫قابل‬‫و‬‫بوده‬‫ثابت‬‫ر‬‫المقدو‬‫حتي‬‫ها‬‫پنجره‬
GMP Ver01 30
••‫نباشند‬‫شدن‬‫بسته‬‫و‬‫باز‬‫قابل‬‫و‬‫بوده‬‫ثابت‬‫ر‬‫المقدو‬‫حتي‬‫ها‬‫پنجره‬‫نباشند‬‫شدن‬‫بسته‬‫و‬‫باز‬‫قابل‬‫و‬‫بوده‬‫ثابت‬‫ر‬‫المقدو‬‫حتي‬‫ها‬‫پنجره‬
••‫ود‬‫ر‬‫و‬‫از‬‫ي‬‫جلوگير‬‫جهت‬‫بايد‬‫ميگردند‬‫بسته‬‫و‬‫باز‬‫ها‬‫پنجره‬‫كه‬‫مواردي‬‫در‬‫ود‬‫ر‬‫و‬‫از‬‫ي‬‫جلوگير‬‫جهت‬‫بايد‬‫ميگردند‬‫بسته‬‫و‬‫باز‬‫ها‬‫پنجره‬‫كه‬‫مواردي‬‫در‬
‫باشند‬‫مجهز‬‫ري‬‫تو‬‫به‬‫ات‬‫ر‬‫حش‬‫باشند‬‫مجهز‬‫ري‬‫تو‬‫به‬‫ات‬‫ر‬‫حش‬
‫پائيز‬٩۴

31. ‫هاي‬‫نيازمندي‬‫هاي‬‫نيازمندي‬GMPGMP
‫توليد‬‫سالن‬‫داخلي‬‫ساختارهاي‬‫توليد‬‫سالن‬‫داخلي‬‫ساختارهاي‬::
••‫بوده‬‫دوام‬‫با‬‫و‬‫سالم‬‫بايد‬‫ند‬‫ر‬‫دا‬‫تماس‬‫ـي‬‫ـ‬‫ي‬‫غذا‬‫مواد‬‫با‬
ٌ
‫مستقيما‬‫كه‬‫ي‬‫كار‬‫سطوح‬‫بوده‬‫دوام‬‫با‬‫و‬‫سالم‬‫بايد‬‫ند‬‫ر‬‫دا‬‫تماس‬‫ـي‬‫ـ‬‫ي‬‫غذا‬‫مواد‬‫با‬
ٌ
‫مستقيما‬‫كه‬‫ي‬‫كار‬‫سطوح‬
‫باشند‬‫داشته‬‫شستشو‬‫و‬‫ي‬‫نگهدار‬‫نظافت‬‫قابليت‬‫احتي‬‫ر‬‫به‬‫و‬‫باشند‬‫داشته‬‫شستشو‬‫و‬‫ي‬‫نگهدار‬‫نظافت‬‫قابليت‬‫احتي‬‫ر‬‫به‬‫و‬
GMP Ver01 31
‫باشند‬‫داشته‬‫شستشو‬‫و‬‫ي‬‫نگهدار‬‫نظافت‬‫قابليت‬‫احتي‬‫ر‬‫به‬‫و‬‫باشند‬‫داشته‬‫شستشو‬‫و‬‫ي‬‫نگهدار‬‫نظافت‬‫قابليت‬‫احتي‬‫ر‬‫به‬‫و‬
••‫صاف‬‫بايد‬‫سطوح‬‫اين‬‫صاف‬‫بايد‬‫سطوح‬‫اين‬))Smooth CleanSmooth Clean((‫بوده‬‫جذاب‬‫غير‬‫و‬‫بوده‬‫جذاب‬‫غير‬‫و‬
‫ساز‬‫مشكل‬‫كننده‬‫ضدعفوني‬‫مواد‬‫و‬‫ها‬‫دترجنت‬‫از‬‫استفاده‬‫مواقع‬‫در‬‫تا‬‫ساز‬‫مشكل‬‫كننده‬‫ضدعفوني‬‫مواد‬‫و‬‫ها‬‫دترجنت‬‫از‬‫استفاده‬‫مواقع‬‫در‬‫تا‬
‫نشوند‬‫نشوند‬
‫پائيز‬٩۴

32. ‫هاي‬‫نيازمندي‬‫هاي‬‫نيازمندي‬GMPGMP
‫استفاده‬‫د‬‫ر‬‫مو‬‫ات‬‫ز‬‫تجهي‬‫هاي‬‫ويژگي‬‫استفاده‬‫د‬‫ر‬‫مو‬‫ات‬‫ز‬‫تجهي‬‫هاي‬‫ويژگي‬::
••‫قابليت‬‫اي‬‫ر‬‫دا‬‫بايد‬‫ند‬‫ر‬‫دا‬‫تماس‬‫ـي‬‫ـ‬‫ي‬‫غذا‬‫مواد‬‫با‬
ٌ
‫مستقيما‬‫كه‬‫ي‬‫ار‬‫ز‬‫اب‬‫و‬‫ات‬‫ز‬‫تجهي‬‫قابليت‬‫اي‬‫ر‬‫دا‬‫بايد‬‫ند‬‫ر‬‫دا‬‫تماس‬‫ـي‬‫ـ‬‫ي‬‫غذا‬‫مواد‬‫با‬
ٌ
‫مستقيما‬‫كه‬‫ي‬‫ار‬‫ز‬‫اب‬‫و‬‫ات‬‫ز‬‫تجهي‬
‫باشند‬‫داشته‬‫ضدعفوني‬‫م‬‫و‬‫لز‬‫مواقع‬‫در‬‫و‬‫شستشو‬‫و‬‫ي‬‫نگهدار‬‫باشند‬‫داشته‬‫ضدعفوني‬‫م‬‫و‬‫لز‬‫مواقع‬‫در‬‫و‬‫شستشو‬‫و‬‫ي‬‫نگهدار‬
GMP Ver01 32
‫باشند‬‫داشته‬‫ضدعفوني‬‫م‬‫و‬‫لز‬‫مواقع‬‫در‬‫و‬‫شستشو‬‫و‬‫ي‬‫نگهدار‬‫باشند‬‫داشته‬‫ضدعفوني‬‫م‬‫و‬‫لز‬‫مواقع‬‫در‬‫و‬‫شستشو‬‫و‬‫ي‬‫نگهدار‬
••‫مواد‬‫شدن‬‫سمي‬‫موجب‬‫كه‬‫باشد‬‫جنسي‬‫از‬‫بايد‬‫استفاده‬‫د‬‫ر‬‫مو‬‫ادوات‬‫و‬‫ار‬‫ز‬‫اب‬‫مواد‬‫شدن‬‫سمي‬‫موجب‬‫كه‬‫باشد‬‫جنسي‬‫از‬‫بايد‬‫استفاده‬‫د‬‫ر‬‫مو‬‫ادوات‬‫و‬‫ار‬‫ز‬‫اب‬
‫نگردد‬‫ـي‬‫ـ‬‫ي‬‫نها‬‫ـي‬‫ـ‬‫ي‬‫غذا‬‫نگردد‬‫ـي‬‫ـ‬‫ي‬‫نها‬‫ـي‬‫ـ‬‫ي‬‫غذا‬
‫پائيز‬٩۴

33. ‫هاي‬‫نيازمندي‬‫هاي‬‫نيازمندي‬GMPGMP
‫استفاده‬‫د‬‫ر‬‫مو‬‫ات‬‫ز‬‫تجهي‬‫هاي‬‫ويژگي‬‫استفاده‬‫د‬‫ر‬‫مو‬‫ات‬‫ز‬‫تجهي‬‫هاي‬‫ويژگي‬::
••‫باشند‬‫انتقال‬‫قابل‬‫و‬‫بادوام‬‫بايد‬‫ادوات‬‫و‬‫لوازم‬‫م‬‫و‬‫لز‬‫ت‬‫ر‬‫صو‬‫در‬‫باشند‬‫انتقال‬‫قابل‬‫و‬‫بادوام‬‫بايد‬‫ادوات‬‫و‬‫لوازم‬‫م‬‫و‬‫لز‬‫ت‬‫ر‬‫صو‬‫در‬
••‫خنك‬،‫دهي‬‫ارت‬‫ر‬‫ح‬،‫پخت‬‫عمليات‬‫در‬‫استفاده‬‫د‬‫ر‬‫مو‬‫ادوات‬‫و‬‫ار‬‫ز‬‫اب‬‫خنك‬،‫دهي‬‫ارت‬‫ر‬‫ح‬،‫پخت‬‫عمليات‬‫در‬‫استفاده‬‫د‬‫ر‬‫مو‬‫ادوات‬‫و‬‫ار‬‫ز‬‫اب‬
GMP Ver01 33
••‫خنك‬،‫دهي‬‫ارت‬‫ر‬‫ح‬،‫پخت‬‫عمليات‬‫در‬‫استفاده‬‫د‬‫ر‬‫مو‬‫ادوات‬‫و‬‫ار‬‫ز‬‫اب‬‫خنك‬،‫دهي‬‫ارت‬‫ر‬‫ح‬،‫پخت‬‫عمليات‬‫در‬‫استفاده‬‫د‬‫ر‬‫مو‬‫ادوات‬‫و‬‫ار‬‫ز‬‫اب‬
‫دماي‬‫به‬‫رسيدن‬‫قابليت‬‫اي‬‫ر‬‫دا‬‫بايد‬‫ـي‬‫ـ‬‫ي‬‫غذا‬‫مواد‬‫نمودن‬‫فريز‬‫يا‬‫و‬‫كردن‬‫دماي‬‫به‬‫رسيدن‬‫قابليت‬‫اي‬‫ر‬‫دا‬‫بايد‬‫ـي‬‫ـ‬‫ي‬‫غذا‬‫مواد‬‫نمودن‬‫فريز‬‫يا‬‫و‬‫كردن‬
‫ا‬‫ر‬‫ـي‬‫ـ‬‫ي‬‫غذا‬‫مواد‬‫ايمني‬‫دنظر‬‫ر‬‫مو‬‫دماي‬‫حفظ‬‫و‬‫شده‬‫احي‬‫ر‬‫ط‬ ‫دنظر‬‫ر‬‫مو‬‫ا‬‫ر‬‫ـي‬‫ـ‬‫ي‬‫غذا‬‫مواد‬‫ايمني‬‫دنظر‬‫ر‬‫مو‬‫دماي‬‫حفظ‬‫و‬‫شده‬‫احي‬‫ر‬‫ط‬ ‫دنظر‬‫ر‬‫مو‬
‫باشند‬‫داشته‬‫باشند‬‫داشته‬
‫پائيز‬٩۴

34. ‫هاي‬‫نيازمندي‬‫هاي‬‫نيازمندي‬GMPGMP
‫استفاده‬‫د‬‫ر‬‫مو‬‫ات‬‫ز‬‫تجهي‬‫هاي‬‫ويژگي‬‫استفاده‬‫د‬‫ر‬‫مو‬‫ات‬‫ز‬‫تجهي‬‫هاي‬‫ويژگي‬::
••‫امكان‬‫اي‬‫ر‬‫دا‬‫بايد‬‫لوازم‬‫اين‬‫دستگاه‬‫عملكرد‬‫از‬‫اطمينان‬‫اي‬‫ر‬‫ب‬‫م‬‫و‬‫لز‬‫ت‬‫ر‬‫صو‬‫در‬‫امكان‬‫اي‬‫ر‬‫دا‬‫بايد‬‫لوازم‬‫اين‬‫دستگاه‬‫عملكرد‬‫از‬‫اطمينان‬‫اي‬‫ر‬‫ب‬‫م‬‫و‬‫لز‬‫ت‬‫ر‬‫صو‬‫در‬
‫ند‬‫و‬‫مير‬‫بكار‬‫ذيل‬‫موارد‬‫در‬‫كه‬‫اتي‬‫ز‬‫تجهي‬‫و‬‫ار‬‫ز‬‫اب‬‫جمله‬‫از‬‫باشند‬‫دما‬‫بر‬‫نظارت‬‫ند‬‫و‬‫مير‬‫بكار‬‫ذيل‬‫موارد‬‫در‬‫كه‬‫اتي‬‫ز‬‫تجهي‬‫و‬‫ار‬‫ز‬‫اب‬‫جمله‬‫از‬‫باشند‬‫دما‬‫بر‬‫نظارت‬::
‫نها‬
ٓ
‫ا‬‫از‬ ‫مترشحه‬‫سمومات‬‫و‬‫ها‬‫ارگانيسم‬‫و‬‫ميكر‬‫رشد‬‫مهار‬‫از‬‫اطمينان‬‫نها‬
ٓ
‫ا‬‫از‬ ‫مترشحه‬‫سمومات‬‫و‬‫ها‬‫ارگانيسم‬‫و‬‫ميكر‬‫رشد‬‫مهار‬‫از‬‫اطمينان‬
GMP Ver01 34
‫نها‬
ٓ
‫ا‬‫از‬ ‫مترشحه‬‫سمومات‬‫و‬‫ها‬‫ارگانيسم‬‫و‬‫ميكر‬‫رشد‬‫مهار‬‫از‬‫اطمينان‬‫نها‬
ٓ
‫ا‬‫از‬ ‫مترشحه‬‫سمومات‬‫و‬‫ها‬‫ارگانيسم‬‫و‬‫ميكر‬‫رشد‬‫مهار‬‫از‬‫اطمينان‬
‫طرح‬‫مطابق‬‫دما‬‫پايش‬‫و‬‫كنترل‬‫زمان‬‫در‬‫طرح‬‫مطابق‬‫دما‬‫پايش‬‫و‬‫كنترل‬‫زمان‬‫در‬HACCPHACCP
‫ايمني‬‫اي‬‫ر‬‫ب‬‫خاص‬‫زمان‬ ‫مدت‬‫در‬‫ي‬‫نگهدار‬‫و‬‫دما‬‫سريع‬‫نمودن‬‫اهم‬‫ر‬‫ف‬‫به‬‫نياز‬‫ايمني‬‫اي‬‫ر‬‫ب‬‫خاص‬‫زمان‬ ‫مدت‬‫در‬‫ي‬‫نگهدار‬‫و‬‫دما‬‫سريع‬‫نمودن‬‫اهم‬‫ر‬‫ف‬‫به‬‫نياز‬
‫محصول‬‫محصول‬
‫پائيز‬٩۴

35. ‫هاي‬‫نيازمندي‬‫هاي‬‫نيازمندي‬GMPGMP
‫اكي‬‫ر‬‫خو‬‫غير‬‫مواد‬‫و‬‫ضايعات‬‫ي‬‫نگهدار‬‫ف‬‫و‬‫ظر‬‫اكي‬‫ر‬‫خو‬‫غير‬‫مواد‬‫و‬‫ضايعات‬‫ي‬‫نگهدار‬‫ف‬‫و‬‫ظر‬::
••‫ـي‬‫ـ‬‫ي‬‫شناسا‬‫قابليت‬‫ـي‬‫ـ‬‫ي‬‫شناسا‬‫قابليت‬
••‫هشداردهنده‬‫عالئم‬‫از‬‫استفاده‬‫م‬‫و‬‫لز‬‫ت‬‫ر‬‫صو‬‫در‬‫هشداردهنده‬‫عالئم‬‫از‬‫استفاده‬‫م‬‫و‬‫لز‬‫ت‬‫ر‬‫صو‬‫در‬
GMP Ver01 35
••‫هشداردهنده‬‫عالئم‬‫از‬‫استفاده‬‫م‬‫و‬‫لز‬‫ت‬‫ر‬‫صو‬‫در‬‫هشداردهنده‬‫عالئم‬‫از‬‫استفاده‬‫م‬‫و‬‫لز‬‫ت‬‫ر‬‫صو‬‫در‬
••‫شدن‬‫قفل‬‫قابل‬‫شدن‬‫قفل‬‫قابل‬
••‫مواد‬‫با‬‫نها‬
ٓ
‫ا‬‫سهوي‬‫يا‬‫عمدي‬‫اختالط‬‫از‬‫كه‬‫شود‬ ‫ي‬‫نگهدار‬‫نحوي‬‫به‬‫مواد‬‫با‬‫نها‬
ٓ
‫ا‬‫سهوي‬‫يا‬‫عمدي‬‫اختالط‬‫از‬‫كه‬‫شود‬ ‫ي‬‫نگهدار‬‫نحوي‬‫به‬
‫يد‬
ٓ
‫ا‬‫بعمل‬‫ي‬‫جلوگير‬‫ـي‬‫ـ‬‫ي‬‫غذا‬‫يد‬
ٓ
‫ا‬‫بعمل‬‫ي‬‫جلوگير‬‫ـي‬‫ـ‬‫ي‬‫غذا‬
‫پائيز‬٩۴

36. ‫هاي‬‫نيازمندي‬‫هاي‬‫نيازمندي‬GMPGMP
‫ب‬
ٓ
‫ا‬‫تإمين‬‫ب‬
ٓ
‫ا‬‫تإمين‬::
••‫ـي‬‫ـ‬‫ي‬‫غذا‬‫مواد‬‫بودن‬‫مناسب‬‫و‬‫ايمني‬‫تإمين‬‫در‬‫مصرفي‬‫ب‬
ٓ
‫ا‬‫كه‬‫تي‬‫ر‬‫درصو‬‫ـي‬‫ـ‬‫ي‬‫غذا‬‫مواد‬‫بودن‬‫مناسب‬‫و‬‫ايمني‬‫تإمين‬‫در‬‫مصرفي‬‫ب‬
ٓ
‫ا‬‫كه‬‫تي‬‫ر‬‫درصو‬
‫دماي‬‫كنترل‬‫و‬‫يع‬‫ز‬‫تو‬‫ذخيره‬‫تإمين‬‫جهت‬‫الزم‬‫ات‬‫ز‬‫تجهي‬‫بايد‬‫باشد‬‫مؤثر‬‫دماي‬‫كنترل‬‫و‬‫يع‬‫ز‬‫تو‬‫ذخيره‬‫تإمين‬‫جهت‬‫الزم‬‫ات‬‫ز‬‫تجهي‬‫بايد‬‫باشد‬‫مؤثر‬
GMP Ver01 36
‫دماي‬‫كنترل‬‫و‬‫يع‬‫ز‬‫تو‬‫ذخيره‬‫تإمين‬‫جهت‬‫الزم‬‫ات‬‫ز‬‫تجهي‬‫بايد‬‫باشد‬‫مؤثر‬‫دماي‬‫كنترل‬‫و‬‫يع‬‫ز‬‫تو‬‫ذخيره‬‫تإمين‬‫جهت‬‫الزم‬‫ات‬‫ز‬‫تجهي‬‫بايد‬‫باشد‬‫مؤثر‬
‫شود‬‫اهم‬‫ر‬‫ف‬‫ب‬
ٓ
‫ا‬‫شود‬‫اهم‬‫ر‬‫ف‬‫ب‬
ٓ
‫ا‬
••‫استاندارد‬‫ايش‬‫ر‬‫وي‬‫خرين‬
ٓ
‫ا‬‫مطابق‬‫بايد‬‫شاميدني‬
ٓ
‫ا‬‫ب‬
ٓ
‫ا‬‫مشخصات‬‫استاندارد‬‫ايش‬‫ر‬‫وي‬‫خرين‬
ٓ
‫ا‬‫مطابق‬‫بايد‬‫شاميدني‬
ٓ
‫ا‬‫ب‬
ٓ
‫ا‬‫مشخصات‬
WHOWHO‫باشد‬‫ن‬
ٓ
‫ا‬‫از‬‫باالتر‬‫استانداردي‬‫مطابق‬‫يا‬‫مصرفي‬‫ب‬
ٓ
‫ا‬‫اي‬‫ر‬‫ب‬‫باشد‬‫ن‬
ٓ
‫ا‬‫از‬‫باالتر‬‫استانداردي‬‫مطابق‬‫يا‬‫مصرفي‬‫ب‬
ٓ
‫ا‬‫اي‬‫ر‬‫ب‬
‫پائيز‬٩۴

37. ‫هاي‬‫نيازمندي‬‫هاي‬‫نيازمندي‬GMPGMP
‫ب‬
ٓ
‫ا‬‫تإمين‬‫ب‬
ٓ
‫ا‬‫تإمين‬::
••‫شاميدني‬
ٓ
‫ا‬‫ر‬‫غي‬‫ب‬
ٓ
‫ا‬‫شاميدني‬
ٓ
‫ا‬‫ر‬‫غي‬‫ب‬
ٓ
‫ا‬))‫ن‬
ٓ
‫ا‬‫نظير‬‫موارد‬‫يا‬‫سرما‬،‫بخار‬‫توليد‬،‫نشاني‬‫تش‬
ٓ
‫ا‬‫ن‬
ٓ
‫ا‬‫نظير‬‫موارد‬‫يا‬‫سرما‬،‫بخار‬‫توليد‬،‫نشاني‬‫تش‬
ٓ
‫ا‬((‫كه‬‫كه‬
‫جداگانه‬‫يع‬‫ز‬‫تو‬‫سيستم‬ ‫بايد‬‫نيستند‬‫ـي‬‫ـ‬‫ي‬‫غذا‬‫مواد‬‫با‬‫تماس‬‫در‬
ٌ
‫مستقيما‬‫جداگانه‬‫يع‬‫ز‬‫تو‬‫سيستم‬ ‫بايد‬‫نيستند‬‫ـي‬‫ـ‬‫ي‬‫غذا‬‫مواد‬‫با‬‫تماس‬‫در‬
ٌ
‫مستقيما‬
‫باشند‬‫داشته‬‫باشند‬‫داشته‬
GMP Ver01 37
‫باشند‬‫داشته‬‫باشند‬‫داشته‬
••‫و‬‫بوده‬‫ـي‬‫ـ‬‫ي‬‫شناسا‬‫قابل‬‫بايد‬‫شاميدني‬
ٓ
‫ا‬‫ر‬‫غي‬‫مصرفي‬‫ب‬
ٓ
‫ا‬‫تإمين‬‫سيستم‬‫و‬‫بوده‬‫ـي‬‫ـ‬‫ي‬‫شناسا‬‫قابل‬‫بايد‬‫شاميدني‬
ٓ
‫ا‬‫ر‬‫غي‬‫مصرفي‬‫ب‬
ٓ
‫ا‬‫تإمين‬‫سيستم‬
‫باشد‬‫نداشته‬‫وجود‬‫سيستم‬‫دو‬‫بين‬‫تماسي‬‫باشد‬‫نداشته‬‫وجود‬‫سيستم‬‫دو‬‫بين‬‫تماسي‬
‫پائيز‬٩۴

38. ‫هاي‬‫نيازمندي‬‫هاي‬‫نيازمندي‬GMPGMP
‫ب‬
ٓ
‫ا‬‫تإمين‬‫ب‬
ٓ
‫ا‬‫تإمين‬::
••‫ب‬
ٓ
‫ا‬‫جمله‬‫از‬‫باشد‬‫داشته‬‫ا‬‫ر‬‫شاميدني‬
ٓ
‫ا‬‫ب‬
ٓ
‫ا‬‫ايط‬‫ر‬‫ش‬‫بايد‬‫مصرفي‬‫ب‬
ٓ
‫ا‬‫موارد‬‫تمامي‬‫در‬‫ب‬
ٓ
‫ا‬‫جمله‬‫از‬‫باشد‬‫داشته‬‫ا‬‫ر‬‫شاميدني‬
ٓ
‫ا‬‫ب‬
ٓ
‫ا‬‫ايط‬‫ر‬‫ش‬‫بايد‬‫مصرفي‬‫ب‬
ٓ
‫ا‬‫موارد‬‫تمامي‬‫در‬
‫ضدعفوني‬‫و‬‫شستشو‬‫عمليات‬‫در‬‫مصرفي‬‫ضدعفوني‬‫و‬‫شستشو‬‫عمليات‬‫در‬‫مصرفي‬
••‫كه‬‫شود‬‫ي‬‫نگهدار‬‫و‬‫تصفيه‬‫اي‬‫بگونه‬‫بايد‬‫مجدد‬‫مصرف‬‫اي‬‫ر‬‫ب‬‫شده‬‫سيركوله‬‫ب‬
ٓ
‫ا‬‫كه‬‫شود‬‫ي‬‫نگهدار‬‫و‬‫تصفيه‬‫اي‬‫بگونه‬‫بايد‬‫مجدد‬‫مصرف‬‫اي‬‫ر‬‫ب‬‫شده‬‫سيركوله‬‫ب‬
ٓ
‫ا‬
‫ندارد‬‫تإثير‬‫ـي‬‫ـ‬‫ي‬‫غذا‬‫مواد‬‫بودن‬‫مناسب‬‫و‬‫ايمني‬‫ي‬‫و‬‫بر‬‫ن‬
ٓ
‫ا‬‫مصرف‬‫شود‬‫حاصل‬‫اطمينان‬‫ندارد‬‫تإثير‬‫ـي‬‫ـ‬‫ي‬‫غذا‬‫مواد‬‫بودن‬‫مناسب‬‫و‬‫ايمني‬‫ي‬‫و‬‫بر‬‫ن‬
ٓ
‫ا‬‫مصرف‬‫شود‬‫حاصل‬‫اطمينان‬
GMP Ver01 38
••‫كه‬‫شود‬‫ي‬‫نگهدار‬‫و‬‫تصفيه‬‫اي‬‫بگونه‬‫بايد‬‫مجدد‬‫مصرف‬‫اي‬‫ر‬‫ب‬‫شده‬‫سيركوله‬‫ب‬
ٓ
‫ا‬‫كه‬‫شود‬‫ي‬‫نگهدار‬‫و‬‫تصفيه‬‫اي‬‫بگونه‬‫بايد‬‫مجدد‬‫مصرف‬‫اي‬‫ر‬‫ب‬‫شده‬‫سيركوله‬‫ب‬
ٓ
‫ا‬
‫ندارد‬‫تإثير‬‫ـي‬‫ـ‬‫ي‬‫غذا‬‫مواد‬‫بودن‬‫مناسب‬‫و‬‫ايمني‬‫ي‬‫و‬‫بر‬‫ن‬
ٓ
‫ا‬‫مصرف‬‫شود‬‫حاصل‬‫اطمينان‬‫ندارد‬‫تإثير‬‫ـي‬‫ـ‬‫ي‬‫غذا‬‫مواد‬‫بودن‬‫مناسب‬‫و‬‫ايمني‬‫ي‬‫و‬‫بر‬‫ن‬
ٓ
‫ا‬‫مصرف‬‫شود‬‫حاصل‬‫اطمينان‬
••‫ارگيرد‬‫ر‬‫ق‬‫پايش‬‫د‬‫ر‬‫مو‬
ٌ
‫دقيقا‬‫بايد‬‫ن‬
ٓ
‫ا‬‫بودن‬‫مؤثر‬‫از‬‫اطمينان‬‫ر‬‫بمنظو‬‫ب‬
ٓ
‫ا‬‫تصفيه‬‫عمليات‬‫ارگيرد‬‫ر‬‫ق‬‫پايش‬‫د‬‫ر‬‫مو‬
ٌ
‫دقيقا‬‫بايد‬‫ن‬
ٓ
‫ا‬‫بودن‬‫مؤثر‬‫از‬‫اطمينان‬‫ر‬‫بمنظو‬‫ب‬
ٓ
‫ا‬‫تصفيه‬‫عمليات‬..
‫پائيز‬٩۴

39. ‫هاي‬‫نيازمندي‬‫هاي‬‫نيازمندي‬GMPGMP
‫ب‬
ٓ
‫ا‬‫تإمين‬‫ب‬
ٓ
‫ا‬‫تإمين‬::
••‫كه‬‫شرط‬‫اين‬‫با‬‫تقطير‬‫عمليات‬‫در‬‫كندانس‬‫از‬‫حاصل‬‫يا‬‫شده‬‫سايكل‬‫ي‬‫ر‬‫ب‬
ٓ
‫ا‬‫كه‬‫شرط‬‫اين‬‫با‬‫تقطير‬‫عمليات‬‫در‬‫كندانس‬‫از‬‫حاصل‬‫يا‬‫شده‬‫سايكل‬‫ي‬‫ر‬‫ب‬
ٓ
‫ا‬
‫مشكلي‬‫ـي‬‫ـ‬‫ي‬‫غذا‬‫مواد‬‫ايمني‬‫و‬‫بودن‬‫مناسب‬‫اي‬‫ر‬‫ب‬‫كه‬‫گردد‬‫حاصل‬‫اطمينان‬‫مشكلي‬‫ـي‬‫ـ‬‫ي‬‫غذا‬‫مواد‬‫ايمني‬‫و‬‫بودن‬‫مناسب‬‫اي‬‫ر‬‫ب‬‫كه‬‫گردد‬‫حاصل‬‫اطمينان‬
GMP Ver01 39
‫مشكلي‬‫ـي‬‫ـ‬‫ي‬‫غذا‬‫مواد‬‫ايمني‬‫و‬‫بودن‬‫مناسب‬‫اي‬‫ر‬‫ب‬‫كه‬‫گردد‬‫حاصل‬‫اطمينان‬‫مشكلي‬‫ـي‬‫ـ‬‫ي‬‫غذا‬‫مواد‬‫ايمني‬‫و‬‫بودن‬‫مناسب‬‫اي‬‫ر‬‫ب‬‫كه‬‫گردد‬‫حاصل‬‫اطمينان‬
‫شود‬‫استفاده‬‫ميتواند‬‫نميكند‬‫ايجاد‬‫شود‬‫استفاده‬‫ميتواند‬‫نميكند‬‫ايجاد‬
••‫گردد‬‫تهيه‬‫شاميدني‬
ٓ
‫ا‬‫ب‬
ٓ
‫ا‬‫از‬‫بايد‬‫استفاده‬‫د‬‫ر‬‫مو‬‫يخ‬‫گردد‬‫تهيه‬‫شاميدني‬
ٓ
‫ا‬‫ب‬
ٓ
‫ا‬‫از‬‫بايد‬‫استفاده‬‫د‬‫ر‬‫مو‬‫يخ‬
••‫شاميدني‬
ٓ
‫ا‬‫ب‬
ٓ
‫ا‬‫از‬‫بايد‬‫ـي‬‫ـ‬‫ي‬‫غذا‬‫مواد‬‫با‬‫مستقيم‬‫تماس‬‫در‬‫استفاده‬‫د‬‫ر‬‫مو‬‫بخار‬‫شاميدني‬
ٓ
‫ا‬‫ب‬
ٓ
‫ا‬‫از‬‫بايد‬‫ـي‬‫ـ‬‫ي‬‫غذا‬‫مواد‬‫با‬‫مستقيم‬‫تماس‬‫در‬‫استفاده‬‫د‬‫ر‬‫مو‬‫بخار‬
‫گردد‬‫تهيه‬‫گردد‬‫تهيه‬
‫پائيز‬٩۴

40. ‫هاي‬‫نيازمندي‬‫هاي‬‫نيازمندي‬GMPGMP
‫فاضالب‬‫فاضالب‬::
••‫گردد‬‫اهم‬‫ر‬‫ف‬‫الزم‬‫تسهيالت‬‫بايد‬‫فاضالب‬‫يا‬‫ندگي‬‫ر‬‫با‬‫ب‬
ٓ
‫ا‬‫انتقال‬‫ر‬‫بمنظو‬‫گردد‬‫اهم‬‫ر‬‫ف‬‫الزم‬‫تسهيالت‬‫بايد‬‫فاضالب‬‫يا‬‫ندگي‬‫ر‬‫با‬‫ب‬
ٓ
‫ا‬‫انتقال‬‫ر‬‫بمنظو‬
GMP Ver01 40
••‫ب‬
ٓ
‫ا‬‫يا‬‫ـي‬‫ـ‬‫ي‬‫غذا‬‫مواد‬‫لودگي‬
ٓ
‫ا‬‫امكان‬‫كه‬‫پذيرد‬‫ت‬‫ر‬‫صو‬‫نحوي‬‫به‬‫بايد‬‫احي‬‫ر‬‫ط‬‫اين‬‫ب‬
ٓ
‫ا‬‫يا‬‫ـي‬‫ـ‬‫ي‬‫غذا‬‫مواد‬‫لودگي‬
ٓ
‫ا‬‫امكان‬‫كه‬‫پذيرد‬‫ت‬‫ر‬‫صو‬‫نحوي‬‫به‬‫بايد‬‫احي‬‫ر‬‫ط‬‫اين‬
‫يابد‬‫كاهش‬‫ممكن‬‫حداقل‬‫به‬‫شرب‬‫يابد‬‫كاهش‬‫ممكن‬‫حداقل‬‫به‬‫شرب‬
‫پائيز‬٩۴

41. ‫هاي‬‫نيازمندي‬‫هاي‬‫نيازمندي‬GMPGMP
‫كردن‬‫تميز‬‫كردن‬‫تميز‬::
••‫گردد‬‫اهم‬‫ر‬‫ف‬‫بايد‬‫ات‬‫ز‬‫تجهي‬‫و‬‫ار‬‫ز‬‫اب‬،‫ـي‬‫ـ‬‫ي‬‫غذا‬‫مواد‬‫شستشوي‬‫اي‬‫ر‬‫ب‬‫الزم‬‫تسهيالت‬‫گردد‬‫اهم‬‫ر‬‫ف‬‫بايد‬‫ات‬‫ز‬‫تجهي‬‫و‬‫ار‬‫ز‬‫اب‬،‫ـي‬‫ـ‬‫ي‬‫غذا‬‫مواد‬‫شستشوي‬‫اي‬‫ر‬‫ب‬‫الزم‬‫تسهيالت‬
GMP Ver01 41
••‫خصوصيات‬‫با‬‫سرد‬‫يا‬‫گرم‬‫ب‬
ٓ
‫ا‬‫مقتضي‬‫موارد‬‫در‬‫باشند‬‫قادر‬‫بايد‬‫تسهيالت‬‫اين‬‫خصوصيات‬‫با‬‫سرد‬‫يا‬‫گرم‬‫ب‬
ٓ
‫ا‬‫مقتضي‬‫موارد‬‫در‬‫باشند‬‫قادر‬‫بايد‬‫تسهيالت‬‫اين‬
‫نمايند‬‫اهم‬‫ر‬‫ف‬‫ا‬‫ر‬‫شاميدني‬
ٓ
‫ا‬‫ب‬
ٓ
‫ا‬‫نمايند‬‫اهم‬‫ر‬‫ف‬‫ا‬‫ر‬‫شاميدني‬
ٓ
‫ا‬‫ب‬
ٓ
‫ا‬
‫پائيز‬٩۴

42. ‫هاي‬‫نيازمندي‬‫هاي‬‫نيازمندي‬GMPGMP
‫پرسنل‬‫فردي‬‫بهداشت‬‫تسهيالت‬‫پرسنل‬‫فردي‬‫بهداشت‬‫تسهيالت‬::
••‫كه‬‫پرسنلي‬‫فردي‬‫بهداشت‬‫به‬‫دستيابي‬‫از‬‫اطمينان‬‫اي‬‫ر‬‫ب‬‫الزم‬‫تسهيالت‬‫كه‬‫پرسنلي‬‫فردي‬‫بهداشت‬‫به‬‫دستيابي‬‫از‬‫اطمينان‬‫اي‬‫ر‬‫ب‬‫الزم‬‫تسهيالت‬
‫كه‬‫اي‬‫گونه‬‫به‬‫گردد‬‫اهم‬‫ر‬‫ف‬‫بايد‬‫هستند‬‫تماس‬‫در‬‫ـي‬‫ـ‬‫ي‬‫غذا‬‫مواد‬‫با‬
ٌ
‫مستقيما‬‫كه‬‫اي‬‫گونه‬‫به‬‫گردد‬‫اهم‬‫ر‬‫ف‬‫بايد‬‫هستند‬‫تماس‬‫در‬‫ـي‬‫ـ‬‫ي‬‫غذا‬‫مواد‬‫با‬
ٌ
‫مستقيما‬
GMP Ver01 42
‫كه‬‫اي‬‫گونه‬‫به‬‫گردد‬‫اهم‬‫ر‬‫ف‬‫بايد‬‫هستند‬‫تماس‬‫در‬‫ـي‬‫ـ‬‫ي‬‫غذا‬‫مواد‬‫با‬
ٌ
‫مستقيما‬‫كه‬‫اي‬‫گونه‬‫به‬‫گردد‬‫اهم‬‫ر‬‫ف‬‫بايد‬‫هستند‬‫تماس‬‫در‬‫ـي‬‫ـ‬‫ي‬‫غذا‬‫مواد‬‫با‬
ٌ
‫مستقيما‬
‫نميگردد‬‫منتقل‬‫ـي‬‫ـ‬‫ي‬‫غذا‬‫مواد‬‫به‬‫نها‬
ٓ
‫ا‬‫توسط‬‫لودگي‬
ٓ
‫ا‬‫كه‬‫گردد‬‫حاصل‬‫اطمينان‬‫نميگردد‬‫منتقل‬‫ـي‬‫ـ‬‫ي‬‫غذا‬‫مواد‬‫به‬‫نها‬
ٓ
‫ا‬‫توسط‬‫لودگي‬
ٓ
‫ا‬‫كه‬‫گردد‬‫حاصل‬‫اطمينان‬
‫پائيز‬٩۴

43. ‫هاي‬‫نيازمندي‬‫هاي‬‫نيازمندي‬GMPGMP
‫پرسنل‬‫فردي‬‫بهداشت‬‫تسهيالت‬‫پرسنل‬‫فردي‬‫بهداشت‬‫تسهيالت‬::
••‫گرم‬‫ب‬
ٓ
‫ا‬‫تإمين‬‫و‬‫ـي‬‫ـ‬‫ي‬‫دستشو‬‫شامل‬‫دستها‬‫نمودن‬‫خشك‬‫و‬‫شستشو‬‫تسهيالت‬‫گرم‬‫ب‬
ٓ
‫ا‬‫تإمين‬‫و‬‫ـي‬‫ـ‬‫ي‬‫دستشو‬‫شامل‬‫دستها‬‫نمودن‬‫خشك‬‫و‬‫شستشو‬‫تسهيالت‬
‫شده‬‫كنترل‬‫دماي‬‫با‬‫يا‬‫سرد‬‫و‬‫شده‬‫كنترل‬‫دماي‬‫با‬‫يا‬‫سرد‬‫و‬
GMP Ver01 43
‫شده‬‫كنترل‬‫دماي‬‫با‬‫يا‬‫سرد‬‫و‬‫شده‬‫كنترل‬‫دماي‬‫با‬‫يا‬‫سرد‬‫و‬
••‫بهداشتي‬‫مناسب‬‫احي‬‫ر‬‫ط‬‫با‬‫ـي‬‫ـ‬‫ي‬‫دستشو‬‫بهداشتي‬‫مناسب‬‫احي‬‫ر‬‫ط‬‫با‬‫ـي‬‫ـ‬‫ي‬‫دستشو‬
••‫مناسب‬‫رختكن‬‫مناسب‬‫رختكن‬
‫ار‬‫ر‬‫استق‬‫و‬‫احي‬‫ر‬‫ط‬‫صحيحي‬‫نحو‬‫به‬‫و‬‫مناسب‬‫هاي‬‫مكان‬‫در‬‫بايد‬‫فوق‬‫موارد‬‫ار‬‫ر‬‫استق‬‫و‬‫احي‬‫ر‬‫ط‬‫صحيحي‬‫نحو‬‫به‬‫و‬‫مناسب‬‫هاي‬‫مكان‬‫در‬‫بايد‬‫فوق‬‫موارد‬
‫يابند‬‫يابند‬
‫پائيز‬٩۴

44. ‫هاي‬‫نيازمندي‬‫هاي‬‫نيازمندي‬GMPGMP
‫دما‬‫كنترل‬‫دما‬‫كنترل‬::
••‫خنك‬،‫دهي‬‫ارت‬‫ر‬‫ح‬‫اي‬‫ر‬‫ب‬‫الزم‬‫تسهيالت‬‫ـي‬‫ـ‬‫ي‬‫غذا‬‫مواد‬‫طبيعت‬‫با‬‫متناسب‬‫خنك‬،‫دهي‬‫ارت‬‫ر‬‫ح‬‫اي‬‫ر‬‫ب‬‫الزم‬‫تسهيالت‬‫ـي‬‫ـ‬‫ي‬‫غذا‬‫مواد‬‫طبيعت‬‫با‬‫متناسب‬
‫باشد‬‫داشته‬‫وچود‬‫نها‬
ٓ
‫ا‬‫انجماد‬‫و‬‫زدن‬‫يخ‬،‫كردن‬‫باشد‬‫داشته‬‫وچود‬‫نها‬
ٓ
‫ا‬‫انجماد‬‫و‬‫زدن‬‫يخ‬،‫كردن‬
GMP Ver01 44
‫باشد‬‫داشته‬‫وچود‬‫نها‬
ٓ
‫ا‬‫انجماد‬‫و‬‫زدن‬‫يخ‬،‫كردن‬‫باشد‬‫داشته‬‫وچود‬‫نها‬
ٓ
‫ا‬‫انجماد‬‫و‬‫زدن‬‫يخ‬،‫كردن‬
••‫الزم‬‫دماي‬‫تإمين‬‫از‬‫اطمينان‬‫ر‬‫بمنظو‬‫دما‬‫پايش‬‫امكان‬‫بايد‬‫ها‬‫سردخانه‬‫در‬‫الزم‬‫دماي‬‫تإمين‬‫از‬‫اطمينان‬‫ر‬‫بمنظو‬‫دما‬‫پايش‬‫امكان‬‫بايد‬‫ها‬‫سردخانه‬‫در‬
‫گردد‬‫اهم‬‫ر‬‫ف‬‫ـي‬‫ـ‬‫ي‬‫غذا‬‫مواد‬‫بودن‬‫مناسب‬‫و‬‫ايمني‬‫جهت‬‫گردد‬‫اهم‬‫ر‬‫ف‬‫ـي‬‫ـ‬‫ي‬‫غذا‬‫مواد‬‫بودن‬‫مناسب‬‫و‬‫ايمني‬‫جهت‬
‫پائيز‬٩۴

45. ‫هاي‬‫نيازمندي‬‫هاي‬‫نيازمندي‬GMPGMP
‫تهويه‬‫و‬‫هوا‬‫كيفيت‬‫تهويه‬‫و‬‫هوا‬‫كيفيت‬::
••‫انجام‬‫زير‬‫ايط‬‫ر‬‫ش‬‫حصول‬‫ر‬‫بمنظو‬‫بايد‬‫طبيعي‬‫يا‬‫مكانيكي‬‫ت‬‫ر‬‫بصو‬‫هوا‬‫تهويه‬‫انجام‬‫زير‬‫ايط‬‫ر‬‫ش‬‫حصول‬‫ر‬‫بمنظو‬‫بايد‬‫طبيعي‬‫يا‬‫مكانيكي‬‫ت‬‫ر‬‫بصو‬‫هوا‬‫تهويه‬
‫گيرد‬‫گيرد‬::
GMP Ver01 45
‫گيرد‬‫گيرد‬::
‫يا‬‫خاص‬‫هاي‬‫محل‬‫در‬‫الوده‬‫هواي‬‫از‬‫ناشي‬‫لودگي‬
ٓ
‫ا‬‫تجمع‬‫از‬‫ي‬‫جلوگير‬‫يا‬‫خاص‬‫هاي‬‫محل‬‫در‬‫الوده‬‫هواي‬‫از‬‫ناشي‬‫لودگي‬
ٓ
‫ا‬‫تجمع‬‫از‬‫ي‬‫جلوگير‬
‫ب‬
ٓ
‫ا‬‫ات‬‫ر‬‫قط‬‫كندانس‬‫ب‬
ٓ
‫ا‬‫ات‬‫ر‬‫قط‬‫كندانس‬
‫محدود‬‫دماي‬‫كنترل‬‫محدود‬‫دماي‬‫كنترل‬
‫باشد‬‫داشته‬‫تإثير‬‫ـي‬‫ـ‬‫ي‬‫غذا‬‫مواد‬‫بودن‬‫مناسب‬‫بر‬‫ميتواند‬‫كه‬‫ـي‬‫ـ‬‫ي‬‫بوها‬‫كنترل‬‫باشد‬‫داشته‬‫تإثير‬‫ـي‬‫ـ‬‫ي‬‫غذا‬‫مواد‬‫بودن‬‫مناسب‬‫بر‬‫ميتواند‬‫كه‬‫ـي‬‫ـ‬‫ي‬‫بوها‬‫كنترل‬
‫پائيز‬٩۴

46. ‫هاي‬‫نيازمندي‬‫هاي‬‫نيازمندي‬GMPGMP
‫تهويه‬‫و‬‫هوا‬‫كيفيت‬‫تهويه‬‫و‬‫هوا‬‫كيفيت‬::
••‫باشد‬‫الزم‬‫ـي‬‫ـ‬‫ي‬‫غذا‬‫مواد‬‫سالمت‬‫و‬‫ايمني‬‫ر‬‫بمنظو‬‫كه‬‫مواقعي‬‫در‬‫رطوبت‬‫كنترل‬‫باشد‬‫الزم‬‫ـي‬‫ـ‬‫ي‬‫غذا‬‫مواد‬‫سالمت‬‫و‬‫ايمني‬‫ر‬‫بمنظو‬‫كه‬‫مواقعي‬‫در‬‫رطوبت‬‫كنترل‬
••‫تميز‬‫مناطق‬‫از‬‫هوا‬‫جهت‬‫كه‬‫گردد‬‫احي‬‫ر‬‫ط‬‫نحوي‬‫به‬‫بايد‬‫تهويه‬‫سيستم‬‫تميز‬‫مناطق‬‫از‬‫هوا‬‫جهت‬‫كه‬‫گردد‬‫احي‬‫ر‬‫ط‬‫نحوي‬‫به‬‫بايد‬‫تهويه‬‫سيستم‬))CleanClean((
GMP Ver01 46
••‫تميز‬‫مناطق‬‫از‬‫هوا‬‫جهت‬‫كه‬‫گردد‬‫احي‬‫ر‬‫ط‬‫نحوي‬‫به‬‫بايد‬‫تهويه‬‫سيستم‬‫تميز‬‫مناطق‬‫از‬‫هوا‬‫جهت‬‫كه‬‫گردد‬‫احي‬‫ر‬‫ط‬‫نحوي‬‫به‬‫بايد‬‫تهويه‬‫سيستم‬))CleanClean((
‫تميز‬‫ر‬‫غي‬‫محيطهاي‬‫طرف‬‫به‬‫تميز‬‫ر‬‫غي‬‫محيطهاي‬‫طرف‬‫به‬))UncleanUnclean((‫باشد‬‫جريان‬‫در‬‫باشد‬‫جريان‬‫در‬
••‫گردند‬‫تميز‬‫مقتضي‬‫مواقع‬‫در‬‫بايد‬‫تهويه‬‫سيستم‬‫و‬‫ها‬‫فن‬‫گردند‬‫تميز‬‫مقتضي‬‫مواقع‬‫در‬‫بايد‬‫تهويه‬‫سيستم‬‫و‬‫ها‬‫فن‬
‫پائيز‬٩۴

47. ‫هاي‬‫نيازمندي‬‫هاي‬‫نيازمندي‬GMPGMP
‫ـي‬‫ـ‬‫ي‬‫شنا‬‫و‬‫ر‬‫ـي‬‫ـ‬‫ي‬‫شنا‬‫و‬‫ر‬::
••‫مصنوعي‬‫با‬‫طبيعي‬‫ت‬‫ر‬‫بصو‬‫بايد‬‫ـي‬‫ـ‬‫ي‬‫عذا‬‫مواد‬‫بهداشتي‬‫ري‬‫و‬
ٓ
‫ا‬‫ر‬‫ف‬‫امكان‬‫ر‬‫بمنظو‬‫الزم‬‫ر‬‫نو‬‫مصنوعي‬‫با‬‫طبيعي‬‫ت‬‫ر‬‫بصو‬‫بايد‬‫ـي‬‫ـ‬‫ي‬‫عذا‬‫مواد‬‫بهداشتي‬‫ري‬‫و‬
ٓ
‫ا‬‫ر‬‫ف‬‫امكان‬‫ر‬‫بمنظو‬‫الزم‬‫ر‬‫نو‬
‫گردد‬‫اهم‬‫ر‬‫ف‬‫گردد‬‫اهم‬‫ر‬‫ف‬
••‫نگردد‬‫عمليات‬‫در‬‫اهي‬‫ر‬‫گم‬‫موجب‬ ‫كه‬‫باشد‬‫نحوي‬‫به‬‫ر‬‫نو‬‫بايد‬‫م‬‫و‬‫لز‬‫ت‬‫ر‬‫درصو‬‫نگردد‬‫عمليات‬‫در‬‫اهي‬‫ر‬‫گم‬‫موجب‬ ‫كه‬‫باشد‬‫نحوي‬‫به‬‫ر‬‫نو‬‫بايد‬‫م‬‫و‬‫لز‬‫ت‬‫ر‬‫درصو‬
••‫نمايد‬‫اهم‬‫ر‬‫ف‬‫ا‬‫ر‬‫فعاليت‬‫عادي‬‫انجام‬‫امكان‬‫كه‬‫باشد‬‫اي‬‫اندازه‬‫به‬‫بايد‬‫ر‬‫نو‬‫شدت‬‫نمايد‬‫اهم‬‫ر‬‫ف‬‫ا‬‫ر‬‫فعاليت‬‫عادي‬‫انجام‬‫امكان‬‫كه‬‫باشد‬‫اي‬‫اندازه‬‫به‬‫بايد‬‫ر‬‫نو‬‫شدت‬
GMP Ver01 47
••‫نمايد‬‫اهم‬‫ر‬‫ف‬‫ا‬‫ر‬‫فعاليت‬‫عادي‬‫انجام‬‫امكان‬‫كه‬‫باشد‬‫اي‬‫اندازه‬‫به‬‫بايد‬‫ر‬‫نو‬‫شدت‬‫نمايد‬‫اهم‬‫ر‬‫ف‬‫ا‬‫ر‬‫فعاليت‬‫عادي‬‫انجام‬‫امكان‬‫كه‬‫باشد‬‫اي‬‫اندازه‬‫به‬‫بايد‬‫ر‬‫نو‬‫شدت‬
••‫در‬‫شود‬‫حاصل‬‫اطمينان‬‫كه‬‫شوند‬‫پوشانده‬‫نحوي‬‫به‬‫بايد‬‫ها‬‫ـي‬‫ـ‬‫ي‬‫شنا‬‫و‬‫ر‬‫و‬‫ها‬‫المپ‬‫در‬‫شود‬‫حاصل‬‫اطمينان‬‫كه‬‫شوند‬‫پوشانده‬‫نحوي‬‫به‬‫بايد‬‫ها‬‫ـي‬‫ـ‬‫ي‬‫شنا‬‫و‬‫ر‬‫و‬‫ها‬‫المپ‬
‫نميشود‬‫ريخته‬‫ـي‬‫ـ‬‫ي‬‫غذا‬‫مواد‬‫ي‬‫و‬‫بر‬‫شده‬‫شكسته‬‫ت‬‫ر‬‫صو‬‫نميشود‬‫ريخته‬‫ـي‬‫ـ‬‫ي‬‫غذا‬‫مواد‬‫ي‬‫و‬‫بر‬‫شده‬‫شكسته‬‫ت‬‫ر‬‫صو‬
‫پائيز‬٩۴

48. ‫هاي‬‫نيازمندي‬‫هاي‬‫نيازمندي‬GMPGMP
‫انبارش‬‫انبارش‬::
••‫اقالم‬‫ساير‬‫و‬‫ـي‬‫ـ‬‫ي‬‫غذا‬‫مواد‬‫انبارش‬‫جهت‬‫مناسب‬ ‫تسهيالت‬‫بايد‬‫مقتضي‬‫مواقع‬‫در‬‫اقالم‬‫ساير‬‫و‬‫ـي‬‫ـ‬‫ي‬‫غذا‬‫مواد‬‫انبارش‬‫جهت‬‫مناسب‬ ‫تسهيالت‬‫بايد‬‫مقتضي‬‫مواقع‬‫در‬
‫ند‬‫و‬‫مير‬‫بكار‬‫ضدعفوني‬‫و‬‫تميزكردن‬‫عمليات‬‫در‬‫كه‬‫مصرفي‬‫ـي‬‫ـ‬‫ي‬‫شيميا‬‫مواد‬‫نظير‬‫مصرفي‬‫ند‬‫و‬‫مير‬‫بكار‬‫ضدعفوني‬‫و‬‫تميزكردن‬‫عمليات‬‫در‬‫كه‬‫مصرفي‬‫ـي‬‫ـ‬‫ي‬‫شيميا‬‫مواد‬‫نظير‬‫مصرفي‬
‫گردد‬‫اهم‬‫ر‬‫ف‬‫گردد‬‫اهم‬‫ر‬‫ف‬
GMP Ver01 48
‫گردد‬‫اهم‬‫ر‬‫ف‬‫گردد‬‫اهم‬‫ر‬‫ف‬
••‫باشند‬‫زير‬‫موارد‬‫نده‬‫ر‬‫دربرگي‬‫بايد‬‫م‬‫و‬‫لز‬‫ت‬‫ر‬‫درصو‬‫انبارها‬‫احي‬‫ر‬‫ط‬‫باشند‬‫زير‬‫موارد‬‫نده‬‫ر‬‫دربرگي‬‫بايد‬‫م‬‫و‬‫لز‬‫ت‬‫ر‬‫درصو‬‫انبارها‬‫احي‬‫ر‬‫ط‬::
‫نظافت‬‫و‬‫ي‬‫نگهدار‬‫قابليت‬‫نظافت‬‫و‬‫ي‬‫نگهدار‬‫قابليت‬
‫ات‬‫ر‬‫حش‬‫ي‬‫ريز‬‫تخم‬‫و‬‫ي‬‫گذار‬‫النه‬‫اي‬‫ر‬‫ب‬‫محلي‬‫ايجاد‬‫از‬‫ي‬‫جلوگير‬‫ات‬‫ر‬‫حش‬‫ي‬‫ريز‬‫تخم‬‫و‬‫ي‬‫گذار‬‫النه‬‫اي‬‫ر‬‫ب‬‫محلي‬‫ايجاد‬‫از‬‫ي‬‫جلوگير‬
‫پائيز‬٩۴

49. ‫هاي‬‫نيازمندي‬‫هاي‬‫نيازمندي‬GMPGMP
‫انبارش‬‫انبارش‬::
‫مواد‬‫لودگي‬
ٓ
‫ا‬‫موجب‬‫خود‬‫و‬‫داشته‬‫ا‬‫ر‬‫ها‬‫كننده‬‫لوده‬
ٓ
‫ا‬‫از‬‫ـي‬‫ـ‬‫ي‬‫غذا‬‫مواد‬‫محافظت‬‫ـي‬‫ـ‬‫ي‬‫توانا‬‫مواد‬‫لودگي‬
ٓ
‫ا‬‫موجب‬‫خود‬‫و‬‫داشته‬‫ا‬‫ر‬‫ها‬‫كننده‬‫لوده‬
ٓ
‫ا‬‫از‬‫ـي‬‫ـ‬‫ي‬‫غذا‬‫مواد‬‫محافظت‬‫ـي‬‫ـ‬‫ي‬‫توانا‬
‫نگردد‬‫ـي‬‫ـ‬‫ي‬‫غذا‬‫نگردد‬‫ـي‬‫ـ‬‫ي‬‫غذا‬
‫رطوبت‬‫و‬‫دما‬‫جمله‬‫از‬‫مناسب‬‫انبارش‬‫اي‬‫ر‬‫ب‬‫الزم‬‫ايط‬‫ر‬‫ش‬‫تإمين‬‫قابليت‬‫م‬‫و‬‫لز‬‫ت‬‫ر‬‫درصو‬‫رطوبت‬‫و‬‫دما‬‫جمله‬‫از‬‫مناسب‬‫انبارش‬‫اي‬‫ر‬‫ب‬‫الزم‬‫ايط‬‫ر‬‫ش‬‫تإمين‬‫قابليت‬‫م‬‫و‬‫لز‬‫ت‬‫ر‬‫درصو‬
GMP Ver01 49
‫رطوبت‬‫و‬‫دما‬‫جمله‬‫از‬‫مناسب‬‫انبارش‬‫اي‬‫ر‬‫ب‬‫الزم‬‫ايط‬‫ر‬‫ش‬‫تإمين‬‫قابليت‬‫م‬‫و‬‫لز‬‫ت‬‫ر‬‫درصو‬‫رطوبت‬‫و‬‫دما‬‫جمله‬‫از‬‫مناسب‬‫انبارش‬‫اي‬‫ر‬‫ب‬‫الزم‬‫ايط‬‫ر‬‫ش‬‫تإمين‬‫قابليت‬‫م‬‫و‬‫لز‬‫ت‬‫ر‬‫درصو‬
‫باشد‬‫داشته‬‫ا‬‫ر‬‫باشد‬‫داشته‬‫ا‬‫ر‬
‫باشند‬‫تبط‬‫ر‬‫م‬‫ـي‬‫ـ‬‫ي‬‫غذا‬‫مواد‬‫طبيعت‬‫با‬‫انبار‬‫در‬‫الزم‬‫تسهيالت‬‫انواع‬‫باشند‬‫تبط‬‫ر‬‫م‬‫ـي‬‫ـ‬‫ي‬‫غذا‬‫مواد‬‫طبيعت‬‫با‬‫انبار‬‫در‬‫الزم‬‫تسهيالت‬‫انواع‬
‫ناك‬‫ر‬‫خط‬‫سمي‬‫مواد‬‫ساير‬‫يا‬‫ـي‬‫ـ‬‫ي‬‫شيميا‬‫مواد‬‫انبارش‬‫جهت‬‫ـي‬‫ـ‬‫ي‬‫محلها‬‫مقتضي‬‫موارد‬‫در‬‫ناك‬‫ر‬‫خط‬‫سمي‬‫مواد‬‫ساير‬‫يا‬‫ـي‬‫ـ‬‫ي‬‫شيميا‬‫مواد‬‫انبارش‬‫جهت‬‫ـي‬‫ـ‬‫ي‬‫محلها‬‫مقتضي‬‫موارد‬‫در‬
‫شوند‬‫داده‬‫اختصاص‬‫بايد‬‫شوند‬‫داده‬‫اختصاص‬‫بايد‬
‫پائيز‬٩۴

50. ‫هاي‬‫نيازمندي‬‫هاي‬‫نيازمندي‬GMPGMP
‫موذي‬‫حيوانات‬‫كنترل‬‫سيستم‬‫موذي‬‫حيوانات‬‫كنترل‬‫سيستم‬::
‫و‬‫ايمني‬‫كه‬‫هستند‬‫ـي‬‫ـ‬‫ي‬‫ها‬‫كننده‬‫لوده‬
ٓ
‫ا‬‫از‬‫يكي‬‫موذي‬‫ات‬‫ر‬‫حش‬‫و‬‫حيوانات‬‫و‬‫ايمني‬‫كه‬‫هستند‬‫ـي‬‫ـ‬‫ي‬‫ها‬‫كننده‬‫لوده‬
ٓ
‫ا‬‫از‬‫يكي‬‫موذي‬‫ات‬‫ر‬‫حش‬‫و‬‫حيوانات‬
‫ند‬‫ز‬‫اندا‬‫مي‬‫خطر‬‫به‬‫ا‬‫ر‬‫ـي‬‫ـ‬‫ي‬‫غذا‬‫مواد‬‫سالمت‬‫ند‬‫ز‬‫اندا‬‫مي‬‫خطر‬‫به‬‫ا‬‫ر‬‫ـي‬‫ـ‬‫ي‬‫غذا‬‫مواد‬‫سالمت‬
‫ميشود‬‫نها‬
ٓ
‫ا‬‫ر‬‫حضو‬‫مانع‬‫ـي‬‫ـ‬‫ي‬‫غذا‬‫مواد‬‫توليد‬‫محل‬‫در‬‫بهداشت‬‫رعايت‬‫ميشود‬‫نها‬
ٓ
‫ا‬‫ر‬‫حضو‬‫مانع‬‫ـي‬‫ـ‬‫ي‬‫غذا‬‫مواد‬‫توليد‬‫محل‬‫در‬‫بهداشت‬‫رعايت‬
‫به‬‫منجر‬‫مداوم‬‫پايش‬‫و‬‫اوليه‬‫مواد‬‫ود‬‫ر‬‫و‬‫در‬‫دقت‬،‫مطلوب‬‫ايط‬‫ر‬‫ش‬‫تإمين‬‫به‬‫منجر‬‫مداوم‬‫پايش‬‫و‬‫اوليه‬‫مواد‬‫ود‬‫ر‬‫و‬‫در‬‫دقت‬،‫مطلوب‬‫ايط‬‫ر‬‫ش‬‫تإمين‬
GMP Ver01 50
‫به‬‫منجر‬‫مداوم‬‫پايش‬‫و‬‫اوليه‬‫مواد‬‫ود‬‫ر‬‫و‬‫در‬‫دقت‬،‫مطلوب‬‫ايط‬‫ر‬‫ش‬‫تإمين‬‫به‬‫منجر‬‫مداوم‬‫پايش‬‫و‬‫اوليه‬‫مواد‬‫ود‬‫ر‬‫و‬‫در‬‫دقت‬،‫مطلوب‬‫ايط‬‫ر‬‫ش‬‫تإمين‬
‫ميشود‬‫نها‬
ٓ
‫ا‬‫ود‬‫ر‬‫و‬‫كاهش‬‫ميشود‬‫نها‬
ٓ
‫ا‬‫ود‬‫ر‬‫و‬‫كاهش‬
‫و‬‫رشد‬‫امكان‬‫از‬‫تا‬‫شوند‬‫تعمير‬‫و‬‫ي‬‫نگهدار‬‫بايد‬‫توليدي‬‫ساختمانهاي‬‫و‬‫رشد‬‫امكان‬‫از‬‫تا‬‫شوند‬‫تعمير‬‫و‬‫ي‬‫نگهدار‬‫بايد‬‫توليدي‬‫ساختمانهاي‬
‫شود‬‫ي‬‫جلوگير‬‫نها‬
ٓ
‫ا‬‫ـثير‬‫ك‬‫ت‬‫شود‬‫ي‬‫جلوگير‬‫نها‬
ٓ
‫ا‬‫ـثير‬‫ك‬‫ت‬
‫پائيز‬٩۴

51. ‫هاي‬‫نيازمندي‬‫هاي‬‫نيازمندي‬GMPGMP
‫موذي‬‫حيوانات‬‫كنترل‬‫سيستم‬‫موذي‬‫حيوانات‬‫كنترل‬‫سيستم‬::
‫و‬‫ها‬‫درب‬،‫ها‬‫ديوار‬‫ي‬‫و‬‫ر‬‫هاي‬‫شكستگي‬‫و‬‫ها‬‫اخ‬‫ر‬‫سو‬،‫ديد‬‫از‬‫پنهان‬‫فضاهاي‬‫و‬‫ها‬‫درب‬،‫ها‬‫ديوار‬‫ي‬‫و‬‫ر‬‫هاي‬‫شكستگي‬‫و‬‫ها‬‫اخ‬‫ر‬‫سو‬،‫ديد‬‫از‬‫پنهان‬‫فضاهاي‬
‫موذي‬‫ات‬‫ر‬‫حش‬‫و‬‫حيوانات‬‫ـثير‬‫ك‬‫ت‬‫و‬‫رشد‬‫جهت‬‫مناسبي‬‫محل‬‫ميتوانند‬‫ها‬‫پنجره‬‫موذي‬‫ات‬‫ر‬‫حش‬‫و‬‫حيوانات‬‫ـثير‬‫ك‬‫ت‬‫و‬‫رشد‬‫جهت‬‫مناسبي‬‫محل‬‫ميتوانند‬‫ها‬‫پنجره‬
‫باشند‬‫باشند‬
GMP Ver01 51
‫از‬‫ي‬‫جلوگير‬‫موجب‬‫ميشوند‬‫بسته‬‫و‬‫باز‬‫كه‬‫ـي‬‫ـ‬‫ي‬‫ها‬‫پنجره‬‫و‬‫دربها‬‫ي‬‫و‬‫بر‬‫ري‬‫تو‬‫نصب‬‫از‬‫ي‬‫جلوگير‬‫موجب‬‫ميشوند‬‫بسته‬‫و‬‫باز‬‫كه‬‫ـي‬‫ـ‬‫ي‬‫ها‬‫پنجره‬‫و‬‫دربها‬‫ي‬‫و‬‫بر‬‫ري‬‫تو‬‫نصب‬
‫ميگردد‬‫نها‬
ٓ
‫ا‬‫ود‬‫ر‬‫و‬‫ميگردد‬‫نها‬
ٓ
‫ا‬‫ود‬‫ر‬‫و‬
‫نها‬
ٓ
‫ا‬‫ود‬‫ر‬‫و‬‫از‬‫ي‬‫جلوگير‬‫موجب‬‫نيز‬‫فاضالب‬‫ي‬‫مجار‬‫و‬‫ها‬‫چاهك‬‫ي‬‫و‬‫بر‬‫ري‬‫تو‬‫نصب‬‫نها‬
ٓ
‫ا‬‫ود‬‫ر‬‫و‬‫از‬‫ي‬‫جلوگير‬‫موجب‬‫نيز‬‫فاضالب‬‫ي‬‫مجار‬‫و‬‫ها‬‫چاهك‬‫ي‬‫و‬‫بر‬‫ري‬‫تو‬‫نصب‬
‫ميگردد‬‫ميگردد‬
‫پائيز‬٩۴

52. ‫هاي‬‫نيازمندي‬‫هاي‬‫نيازمندي‬GMPGMP
‫موذي‬‫حيوانات‬‫كنترل‬‫سيستم‬‫موذي‬‫حيوانات‬‫كنترل‬‫سيستم‬::
‫ات‬‫ر‬‫حش‬‫و‬‫حيوانات‬‫سكونت‬‫يا‬‫ي‬‫ريز‬‫تخم‬‫جهت‬‫است‬‫ممكن‬‫كه‬‫ـي‬‫ـ‬‫ي‬‫ها‬‫محل‬‫ات‬‫ر‬‫حش‬‫و‬‫حيوانات‬‫سكونت‬‫يا‬‫ي‬‫ريز‬‫تخم‬‫جهت‬‫است‬‫ممكن‬‫كه‬‫ـي‬‫ـ‬‫ي‬‫ها‬‫محل‬
‫گيرد‬‫ار‬‫ر‬‫ق‬‫ضدعفوني‬‫و‬‫نظافت‬‫د‬‫ر‬‫مو‬‫منظم‬‫ر‬‫بطو‬‫بايد‬‫گيرد‬‫ار‬‫ر‬‫ق‬‫استفاده‬‫د‬‫ر‬‫مو‬‫گيرد‬‫ار‬‫ر‬‫ق‬‫ضدعفوني‬‫و‬‫نظافت‬‫د‬‫ر‬‫مو‬‫منظم‬‫ر‬‫بطو‬‫بايد‬‫گيرد‬‫ار‬‫ر‬‫ق‬‫استفاده‬‫د‬‫ر‬‫مو‬
GMP Ver01 52
‫استفاده‬‫ي‬‫گذار‬‫تله‬‫از‬‫ميتوان‬‫موش‬‫بخصوص‬‫موذي‬‫حيوانات‬‫كنترل‬‫جهت‬‫استفاده‬‫ي‬‫گذار‬‫تله‬‫از‬‫ميتوان‬‫موش‬‫بخصوص‬‫موذي‬‫حيوانات‬‫كنترل‬‫جهت‬
‫نمود‬‫نمود‬
‫ارگيرد‬‫ر‬‫ق‬‫پايش‬‫د‬‫ر‬‫مو‬‫و‬‫بوده‬‫مشخص‬‫بايد‬‫ها‬‫تله‬‫محل‬‫ارگيرد‬‫ر‬‫ق‬‫پايش‬‫د‬‫ر‬‫مو‬‫و‬‫بوده‬‫مشخص‬‫بايد‬‫ها‬‫تله‬‫محل‬
‫پائيز‬٩۴

53. ‫احل‬‫ر‬‫م‬‫و‬‫اصول‬‫احل‬‫ر‬‫م‬‫و‬‫اصول‬‫ـ‬‫ـ‬‫ي‬‫ا‬‫ر‬‫اج‬‫ـ‬‫ـ‬‫ي‬‫ا‬‫ر‬‫اج‬‫ي‬‫ي‬HACCPHACCP
٠٠--‫ي‬‫نياز‬‫پيش‬‫هاي‬‫نامه‬‫ر‬‫ب‬‫ي‬‫نياز‬‫پيش‬‫هاي‬‫نامه‬‫ر‬‫ب‬::
••‫مديريت‬ ‫تعهد‬‫مديريت‬ ‫تعهد‬
••‫ش‬‫ز‬‫مو‬
ٓ
‫ا‬‫ش‬‫ز‬‫مو‬
ٓ
‫ا‬
••‫ي‬‫نگهدار‬‫و‬‫تعمير‬‫ي‬‫نگهدار‬‫و‬‫تعمير‬
GMP Ver01 53
••‫ي‬‫نگهدار‬‫و‬‫تعمير‬‫ي‬‫نگهدار‬‫و‬‫تعمير‬
••‫اخواني‬‫ر‬‫ف‬‫اخواني‬‫ر‬‫ف‬
••‫ي‬‫مشتر‬‫شكايات‬‫به‬‫رسيدگي‬‫ي‬‫مشتر‬‫شكايات‬‫به‬‫رسيدگي‬
••‫ـي‬‫ـ‬‫ي‬‫شناسا‬‫ـي‬‫ـ‬‫ي‬‫شناسا‬//‫محصول‬‫ي‬‫گذار‬‫برچسب‬‫محصول‬‫ي‬‫گذار‬‫برچسب‬
••‫رعايت‬‫رعايت‬GMPGMP‫توسط‬‫كه‬‫ـي‬‫ـ‬‫ي‬‫غذا‬‫قوانين‬‫ومجموعه‬‫ها‬‫توسط‬‫كه‬‫ـي‬‫ـ‬‫ي‬‫غذا‬‫قوانين‬‫ومجموعه‬‫ها‬FDAFDA‫و‬‫و‬
WHO/FAOWHO/FAO‫ميشوند‬‫منتشر‬‫ميشوند‬‫منتشر‬
))Food HygieneFood Hygiene،،Food CodeFood Code،،CodexCodex
AlimentariusAlimentarius((‫پائيز‬٩۴

54. ‫استفاده‬ ‫قابل‬ ‫مراجع‬:
www.inspection.gc.ca/english/ppc/psps
/haccp/haccpe.shtml
www.codexalimentarius.orgwww.codexalimentarius.org
www.fao.orgwww.fao.orgwww.fao.orgwww.fao.org
‫پائيز‬٩۴ 54GMP Ver01

55. ‫سؤاالت؟‬

56. ‫شما‬ ‫توجه‬ ‫از‬ ‫تشکر‬ ‫با‬
www.slideshare.net/irantraining
r.seifollahy@gmail.com